龍井沖泡溫度

　　綠茶的沖泡溫度：沖泡綠茶，最適宜的水溫是80℃~85℃水，現(xiàn)泡現(xiàn)飲。 

　　春茶，茶的種類(lèi)。一般指由越冬后茶樹(shù)在春天里萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉稱(chēng)為春茶。春茶由于茶樹(shù)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，故而葉肉肥厚，芳香物質(zhì)和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強(qiáng)烈，外形條索緊結(jié)重實(shí)。通常綠茶色澤綠潤(rùn)，紅茶烏潤(rùn)，品質(zhì)較好。

　　春季溫度適中，雨量充分，再加上茶樹(shù)經(jīng)過(guò)了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用，那么春茶的沖泡方法如何呢?

　　春茶的沖泡方法

　　第一步，泡前準(zhǔn)備。

　　取大約8克普洱春茶置于茶盤(pán)中備用。然后用電熱壺?zé)序v后用熱水將蓋碗、公道杯、茶杯燙洗一遍。

　　第二步，醒茶。

　　將8克茶葉放入蓋碗中，沿蓋碗邊緣順時(shí)針繞圈注入沸騰后放置了2分鐘的熱水，蓋上蓋子快速出湯，用茶湯潤(rùn)洗茶杯。出湯時(shí)蓋碗蓋與碗身之間要錯(cuò)開(kāi)一條縫，方便茶湯倒出。蓋碗口要接近公道杯，出湯要迅速。春茶葉質(zhì)細(xì)嫩，不能用滾燙的沸水沖泡，否則茶湯會(huì)有燙青味，將沸騰的水放置2分鐘左右，水溫下降到95℃就可以沖泡了。水煮沸即可，若重復(fù)煮沸，或長(zhǎng)時(shí)間處于沸騰狀態(tài)，水質(zhì)會(huì)變老，茶湯水路會(huì)因此失去細(xì)膩滑潤(rùn)之感。

　　第三步，正式?jīng)_泡。

　　與醒茶時(shí)同樣的方式注湯、出湯。茶湯倒入公道杯中可靜置20秒，讓不溶性物質(zhì)茶渣、茶毫沉淀，再分倒入茶杯中。出湯時(shí)間：前五泡即入即出，從第五泡開(kāi)始延遲出湯，以3秒—8秒遞推。沖泡新普洱春茶采用的是開(kāi)蓋沖泡法，防止茶葉長(zhǎng)時(shí)間悶在水中，內(nèi)質(zhì)浸出過(guò)度，造成茶湯苦澀、鎖喉。泡茶不是一件難事，新普洱春茶沖泡時(shí)注意水溫不要太高、出湯時(shí)間合理、不要悶泡即可。

　　春茶的沖泡技巧

　　1、水質(zhì)

　　俗話(huà)說(shuō)“好水泡好茶”，古人拿泉水、雪水泡茶的故事并不是瞎扯，因?yàn)楹炔璧谋举|(zhì)實(shí)際上是喝水，水不好，一切都免談。

　　2、水溫

　　每種茶適宜的沖泡溫度與茶的種類(lèi)有關(guān)，發(fā)酵程度較低的茶，水溫不能太高，尤其是完全不發(fā)酵的新鮮綠茶，西湖龍井、碧螺春這類(lèi)，最高在80℃左右的水溫。如果用沸水，溫度太高會(huì)破壞綠茶的清香。

　　3、沖泡時(shí)間

　　除了水溫，沖泡時(shí)間也有講究，時(shí)間短了，茶沒(méi)出味，長(zhǎng)了，容易把茶泡太濃。綠茶嬌嫩，最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲，切忌長(zhǎng)時(shí)間沖泡。

　　4、茶具

　　選對(duì)茶具是泡茶、賞茶、品茶必不可少的一步，也是最容易被忽略的。沖泡綠茶時(shí)可以根據(jù)茶葉的品質(zhì)選杯子，品相好、細(xì)嫩名貴的綠茶如西湖龍井、黃山毛峰等可以使用透明玻璃杯，欣賞“茶舞”。

　　春茶的好處

　　1、春茶的滋味最為鮮爽：

　　氣溫相對(duì)較低，有利于含氮化合物的合成于積累，游離氨基酸、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分含量較高，茶葉的滋味也會(huì)較為鮮爽。

　　2、春茶的污染基本為零：

　　春茶季節(jié)氣溫低，病蟲(chóng)害發(fā)生比較少，一般不需要噴施農(nóng)藥，所以春茶一般無(wú)農(nóng)藥污染。特別是身處1800~2300米高山的自嘉·納雍綠茶，高海拔的低溫使得病蟲(chóng)害較少，基本上不需要使用農(nóng)藥。因此，從茶葉品質(zhì)、農(nóng)藥殘留量等方面分析，春茶都是比較理想的!

　　3、春茶的蛋白質(zhì)含量最高：

　　蛋白質(zhì)對(duì)增進(jìn)茶湯滋味有很好的作用，茶樹(shù)中，含蛋白質(zhì)最高的地方是茶樹(shù)的新梢幼嫩部分，隨著茶樹(shù)新梢生長(zhǎng)，蛋白質(zhì)的含量就隨之減少。而春茶正是茶樹(shù)新芽制作的茶葉，蛋白質(zhì)的含量最高，滋味最好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也最高。

　　春茶并不一定越新鮮越好。所謂新茶，是指當(dāng)年春季從茶樹(shù)上采摘的頭幾批鮮葉加工而成的茶葉。為求其鮮嫩，一些茶農(nóng)在清明節(jié)前就開(kāi)始采茶，這樣的茶被稱(chēng)為明前茶;雨水節(jié)氣前采的茶，被稱(chēng)為雨前茶。有些消費(fèi)者以品新茶為樂(lè)，爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)明前茶、雨前茶。其實(shí)，“茶葉越新鮮越好”的觀點(diǎn)是一種誤解。并不是所有的茶葉都是越新鮮越好，普洱茶、黑茶就是越陳越好，而追求新鮮的茶葉則為綠茶，但即使是綠茶也并非需要新鮮到現(xiàn)采現(xiàn)喝。

我國(guó)飲茶歷史悠久，茶葉品種更是多樣，而關(guān)于十大名茶之論，更是各執(zhí)一詞。

所以今天所選的十大名茶，不僅取其名，更取其類(lèi)，從而觸類(lèi)旁通，從一名茶，熟悉一類(lèi)名茶。

看完這篇文章，十大名茶，你就都會(huì)鑒別和沖泡了。

一、西湖龍井

鑒別方法

產(chǎn)于浙江杭州西湖區(qū)。

茶葉為扁形，葉細(xì)嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉；芽長(zhǎng)于葉，一般長(zhǎng)3厘米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，小巧玲瓏。

龍井茶味道清香，假冒龍井茶則多是清草味，夾蒂較多，手感不光滑。

味：為豆花香、清香味甘。

色：色清。

形：取其一芽一葉，長(zhǎng)不過(guò)2.5厘米

采摘期：四月初至十月上旬。

沖泡方法

一、用電水壺把水燒開(kāi)至100攝氏度，備用；

二、西湖龍井沖泡用水的選擇：純凈水或山泉。

三、龍井的泡法有上投法、中投法、下投法。以下投法為例：

1、用剛燒的開(kāi)水溫杯。

2、用茶匙從茶葉罐里取適量茶葉（一般一次放5-7g，根據(jù)個(gè)人口味而定）放入玻璃杯中。

3、待開(kāi)水涼至85度左右，高提水壺，沖入適量的水，已覆蓋所有茶葉為佳。

4、搖香30秒左右，手捧玻璃杯，朝一個(gè)方向輕輕搖動(dòng)玻璃杯，讓茶葉濕潤(rùn)均勻受熱。

5、再用懸壺高沖法注入開(kāi)水至九分滿(mǎn)。（采用鳳凰三點(diǎn)頭的方式），35秒后，即可飲用。

四、品飲：杯中茶水喝到一半時(shí)，就可以續(xù)水了，沖泡的時(shí)間，是要隨沖泡次數(shù)而增加。

二、洞庭碧螺春

鑒別方法

產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。

銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長(zhǎng)度為1.5厘米，每500克有5.8-7萬(wàn)個(gè)芽頭，芽為白豪卷曲形，葉為卷曲清綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。

外形卷曲如毛螺，花香果味得天生，索為茶中之華。

假的為一芽二葉，芽葉長(zhǎng)度不齊，呈黃色。

沖泡方法

1、燒水，涼溫大概到75-80度，用燒開(kāi)的水溫杯。

2、上、中、下皆可，我們選擇上投法，首先，蓋碗倒入2/3的水，然后用茶匙取3-5g茶葉放入蓋碗。

3、洗茶，好的碧螺春的茶毛很多，泡茶前先洗茶，洗去茶毛，洗茶速度要快。

4、倒掉洗茶的水，沿著蓋碗壁沿四周將溫水注入。

5、最后，觀察茶葉在水中沖泡的模樣。

三、黃山毛峰

鑒別方法

產(chǎn)于安徽歙縣黃山。

其外形細(xì)嫩稍卷曲，芽肥壯、勻齊，有鋒毫，形狀有點(diǎn)像“雀舌”，葉呈金黃色；

色澤嫩綠油潤(rùn)，香氣清鮮，水色清澈、杏黃、明亮，味醇厚、回甘，葉底芽葉成朵，厚實(shí)鮮艷。

假茶呈土黃，味苦，葉底不成朵。

沖泡方法

1、溫杯：用75～85℃的開(kāi)水，沖淋陶瓷蓋碗，使其充分均勻受熱。

2、投茶：上投、中投、下投法皆可，以下投法示意，用茶匙取3～5g茶葉放入蓋碗。

3、泡茶：先加入適量的75～85℃的開(kāi)水，以覆蓋茶葉為佳，蓋上杯蓋。1～2分鐘后，再沿杯壁加滿(mǎn)開(kāi)水，即可品茗香了。

四、廬山云霧

鑒別方法

廬山云霧茶是綠茶類(lèi)名茶，產(chǎn)于江西廬山。

廬山云霧茶色澤翠綠，香如幽蘭，昧濃醇鮮爽，芽葉肥嫩顯白亮。

其色如沱茶，卻比沱茶清淡。

以一芽一葉為初展標(biāo)準(zhǔn)，長(zhǎng)約3厘米。成品茶外形飽滿(mǎn)秀麗，色澤碧嫩光滑，芽隱露。

沖泡方法

1、 茶與水的比例，大致掌握在1：50即150毫升的水，用3克左右的干茶。

2、 不能用100度的沸水沖泡，一般以85度為宜（水燒開(kāi)略為冷卻），這樣泡出的茶湯，才能湯色明亮，醇厚味甘。

3、 沖泡的次數(shù)不宜超過(guò)三次，一次可溶物質(zhì)浸出50%左右；二次浸出30%左右；三次，浸出10%左右。

4、因廬山云霧茶外形“條索精壯”，沖泡時(shí)采用“上投法”較佳。即先將85度開(kāi)水沖入杯中，然后取茶投入。如果用的是玻璃杯，你將會(huì)看到：有的茶葉直線(xiàn)下沉，有的茶葉徘徊緩下， 有的其葉上下沉浮，舒展游動(dòng)，這種過(guò)程，人們稱(chēng)之為“茶舞”。不久，干茶吸足水分，逐漸民開(kāi)葉片，現(xiàn)出一芽一葉，而湯面水氣夾著茶香縷縷上升，這時(shí)你趁熱嗅覺(jué)聞茶湯香氣，必然將心曠神怡。

五、六安瓜片

鑒別方法

產(chǎn)于安徽六安和金寨兩縣的齊云山。

其外形平展，每一片不帶芽和莖梗，葉呈綠色光潤(rùn)，微向上重疊，形似瓜子。

內(nèi)質(zhì)香氣清高，水色碧綠，滋味回甜，葉底厚實(shí)明亮。

假的則味道較苦，色比較黃。

沖泡方法

1、燒水，涼溫大概到75-85度，用燒開(kāi)的水沿著杯沿四壁倒入，溫杯。用茶匙取3g茶葉放入玻璃杯。

2、泡茶，上、中、下皆可，這里選擇下投法，倒入適量溫開(kāi)水，以覆蓋茶葉為佳。

3、輕輕搖動(dòng)茶杯，使茶葉完全吸附水份，散發(fā)香味，擱置3分鐘左右。

4、沿著杯壁加滿(mǎn)水沖泡，觀茶型，聞茶香，品茶湯。

六、君山銀針

鑒別方法

產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)君山。

由未展開(kāi)的肥嫩芽頭制成，芽頭肥壯挺直、勻齊，滿(mǎn)披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽。

沖泡看起來(lái)芽尖沖向水面，懸空豎立，然后徐徐下沉杯底，形如群筍出土，又像銀刀直立。

假銀針為清草味，泡后銀針不能豎立。

沖泡方法

1、燒水，涼溫大概到75-85度，用燒開(kāi)的水沿著杯沿四壁倒入溫杯。之后，用茶匙取3g茶葉放入玻璃杯。

2、泡茶，上、中、下皆可，這里選擇下投法，倒入8分滿(mǎn)溫開(kāi)水。之后，輕輕搖動(dòng)茶杯，使茶葉完全吸附水份。觀察茶葉漸漸樹(shù)立在水中的美景，最后，品茶。

七、信陽(yáng)毛尖

鑒別方法

產(chǎn)于河南信陽(yáng)車(chē)云山。

其外形條索緊細(xì)、圓、光、直，銀綠隱翠，內(nèi)質(zhì)香氣新鮮，葉底嫩綠勻整，清黑色，一般一芽一葉或一芽二葉。

假的為卷曲形，葉片發(fā)黃。

沖泡方法

1、把適量的茶放入杯中。

2、把開(kāi)水倒入杯中（半杯量即可）搖晃搖晃等茶葉快要沏開(kāi)時(shí)（時(shí)間不要太長(zhǎng)），將杯中的水倒掉（水可倒干）。其目的是除去茶的土味和漂浮出的雜物。

3、用適當(dāng)溫度的開(kāi)水沏入杯中，等茶葉沏開(kāi)后即可飲用。

八、武夷巖茶

鑒別方法

武夷巖茶外形條索肥壯、緊結(jié)、勻整，帶扭曲條形，俗稱(chēng)“蜻蜓頭”，葉背起蛙皮狀砂粒。

湯色橙黃，葉底勻亮，邊緣朱紅或紅點(diǎn)，中央葉肉為黃綠色，葉脈為淺黃色，耐泡。

假茶開(kāi)始味淡，欠韻味，色澤枯暗。

沖泡方法

1、泡茶器具：準(zhǔn)備烏龍茶專(zhuān)用茶具一套（沖泡壺宜選用90-150毫升的紫砂壺或三才杯）。

2、投茶量：沖泡壺具容積的1/2左右。

3、泡茶用水：以山泉水為上，潔凈的河水和純凈水為中，硬度大或氯氣明顯的自來(lái)水不可用；水溫需現(xiàn)開(kāi)現(xiàn)泡為宜；水溫低于95度或長(zhǎng)時(shí)間連續(xù)燒開(kāi)的水都略遜。最好配備“隨手泡”。

4、浸泡時(shí)間：1至3泡浸泡10-20秒，以后每加沖一泡，浸泡時(shí)間增加10-20秒。浸泡時(shí)間的調(diào)整原則為1至7泡的湯色基本一致，且可沖泡10余泡。沖泡次數(shù)與浸泡時(shí)間有關(guān)。

5、濃淡調(diào)整：用投茶量進(jìn)行。需淡些則投茶量少些為沖泡壺具容積的1/3-1/2，需濃些則投茶量多些為沖泡壺具容積的1/2-2/3。

九、安溪鐵觀音

鑒別方法

產(chǎn)于福建安溪縣。

葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠，光潤(rùn)，綠蒂，具有天然蘭花香。

湯色清澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉(zhuǎn)甜，耐沖泡，葉底開(kāi)展，青綠紅邊，肥厚明亮，每顆茶都帶茶枝。

假茶葉形長(zhǎng)而薄，條索較粗，無(wú)青翠紅邊，葉泡三遍后便無(wú)香味。

沖泡方法

1、把水燒開(kāi)，鐵觀音要用沸水沖泡，用燒開(kāi)的水溫杯。

2、取7-8g茶葉放入蓋碗中。

3、加水洗茶，洗茶速度要快，不求泡出茶味。

4、倒掉洗茶的水，沿著蓋碗壁沿四周，將開(kāi)水注入。

5、用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈。

6、沖泡3-4秒之后即可出湯，鐵觀音講究茶湯分離，將公道杯中的茶湯分到闊口杯中。

7、品茶，喝完后，觀看茶型。

十、祁門(mén)紅茶

鑒別方法

祁門(mén)紅茶的茶顏色為棕紅色。

高檔祁紅外形條索緊細(xì)苗秀，色澤烏潤(rùn)，沖泡后茶湯紅濃，香氣清新芬芳馥郁持久，有明顯的甜香，有時(shí)帶有玫瑰花香。

假茶一般帶有人工色素，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊。

沖泡方法

1、溫杯：用開(kāi)水溫茶具，使茶具均勻受熱。

2、投茶：取5g左右茶葉放入屋窯茶壺中。

3、洗茶：洗茶重在一個(gè)“快”字，不求將茶味泡出，只需讓茶葉均勻受熱，喚醒茶香即可。

4、泡茶：倒掉洗茶的水，放入準(zhǔn)備好的玫瑰花，倒入8分滿(mǎn)開(kāi)水，蓋上壺蓋泡2-3分鐘。

5、出湯：將泡好的茶湯倒入公道杯中，然后將茶湯分到小直口杯中。聞茶香，品茶味，祁門(mén)紅茶有天然的果香，加上法蘭西玫瑰的花香，香味清新迷人，口感甘醇馥郁。