龍井茶素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕著稱于世，龍井茶制工精細(xì)、外形扁平光滑、色澤翠綠、香氣清馨持久，滋味甘鮮清口。
??龍井口感是具有香氣清高鮮爽，滋味甘甜，茶湯清碧，悅目動(dòng)人之感。品飲欣賞，齒頰留芳，沁人肺腑。龍井茶的特點(diǎn)是香氣濃郁醇厚，非濃烈之感，宜細(xì)品慢啜，非下功夫不能領(lǐng)略其香味特點(diǎn)。
龍井茶是我國的傳統(tǒng)名茶，位列名茶之冠，至今已有1200余年的歷史，屬于綠茶，素有天堂瑰寶之稱，備受人們的喜愛。
龍井茶有三大產(chǎn)區(qū)，嚴(yán)格說只有出自西湖產(chǎn)區(qū)168平方公里范圍內(nèi)的龍井茶，才是正宗的西湖龍井茶。
而錢塘產(chǎn)區(qū)和越州產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)則叫龍井茶；這是國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，對西湖龍井原產(chǎn)地的明確規(guī)定。
西湖龍井茶不僅，形美，味甘，香醇，色翠四絕于一身，而且集名山，名寺，名湖，名泉，和名茶于一體，構(gòu)成了世所罕見獨(dú)特而驕人的龍井茶文化。
從季節(jié)上而言，西湖龍井茶通常以清明前采制的為好，稱為明前茶。
谷雨前采制的稍遜，稱為雨前茶。
而谷雨之后的就非上品了，算是日常飲用的茶，市場上多見，銷量也大。
夏季，秋季也偶有采摘，不過大多用于茶飲料，很少會(huì)有人拿來清飲。
一，正宗西湖龍井干茶
1，觀其形
正宗西湖龍井茶葉，扁形，緊實(shí)，葉細(xì)嫩，為綠黃色手感光滑，一芽一葉或二葉；芽長于葉，一般3厘米以下；外形不太整齊，尤其是群體種。
反之，外形松散粗糙，身骨輕飄，筋脈顯露，色澤枯黃，表明質(zhì)量低次。
正宗龍井茶隨著級(jí)別的下降，茶身由小到大，茶條由光滑到粗糙。
其它產(chǎn)區(qū)龍井，過扁寬或過細(xì)小，一芽一葉，單芽；葉形非常整齊。
真假西湖龍井茶的外形，說實(shí)話，非專業(yè)人士，根本無法分辨。
山寨版的西湖龍井和真的幾乎沒有太大的差別。
2，聞香郁
取上一泡茶葉放在手心，用嘴輕輕地哈一口氣，馬上就能聞到茶葉原汁原味的干茶香。
正宗西湖龍井有獨(dú)特的花香，栗香和豆香混合成馥郁的香氣，無論是聞到還是喝到的香味，都體現(xiàn)一個(gè)字“醇”。
其它產(chǎn)區(qū)龍井，香氣較平淡，多有青草味。
3，看顏色
正宗西湖龍井，干茶顏色黃綠，高檔獅峰龍井糙米色有亮光；而且黃，綠兩色天然渾成，而不是所謂綠茶的綠色。
其它產(chǎn)區(qū)龍井，干茶色澤鮮綠或過黃，湯色蜜綠明亮或渾濁。
4，湯色，嫩綠明亮，即使放到第二天也基本不渾濁，杯底沒有沉淀物，質(zhì)量越好龍井茶湯越清澈。
而假冒的西湖龍井則不然，茶湯較混濁，呈鮮綠色，杯底的沉淀物可能會(huì)多一些。
5，香氣，清香或嫩栗香，但有部分帶高火香。
香氣好的龍井，滋味通常較鮮爽；香氣差的龍井，通常有苦澀味或粗青感。
6，口感
正宗的西湖龍井口感是非常好的，入口時(shí)香味較濃，細(xì)細(xì)品味會(huì)感覺清爽，品飲后口齒留香，泡茶時(shí)香氣四溢。
其它產(chǎn)區(qū)龍井，口感淡薄，鮮爽回甘不足。
而假的龍井口感差，入口時(shí)香味少，細(xì)細(xì)品嘗會(huì)有一種發(fā)干發(fā)澀的感覺，香氣留存的時(shí)間短，泡茶時(shí)只有少量的香味，有時(shí)香氣會(huì)有一點(diǎn)刺鼻，使人不舒服。
7，葉底
葉底就是沖泡后剩下的茶渣，好的葉底呈米黃色，芽葉細(xì)嫩成朵，均勻整齊。
差的葉底暗淡，粗老，單薄。
茶人的春天，總是要從品味不同的春茶開始的，否則，一整年好像都是不完整的。
最近些天，團(tuán)隊(duì)人員基本都喝新季的綠茶，其中，又以西湖龍井茶為最多。
群體種、43種；明前、雨前；不同的產(chǎn)區(qū)西湖龍井茶等，交叉著喝、對比著喝。
說起西湖龍井茶，茶人們張口即來，八個(gè)字形容——”色綠、香郁、味醇、形美“。
其中，大家對色澤、滋味、外形方面的認(rèn)識(shí)和體會(huì)，一般來說是相對具象的，也較少疑惑和爭議。
但關(guān)于西湖龍井茶的香氣，就相對要復(fù)雜的多。
繼而，也引發(fā)了對于西湖龍井茶香氣的討論：
到底什么香味才算正宗？哪種香才是最受人喜歡的？
常說的“蘭豆香”指的是什么？
為什么標(biāo)準(zhǔn)中是以嫩香、清香的為優(yōu)？
高品級(jí)龍井茶中的幽微蘭花香怎么捕捉？
炒豆香、火香濃的茶，就一定不好喝嗎？
......
于是，查閱資料、再結(jié)合平日里的品飲感受，小編整理了一些關(guān)于西湖龍井茶“香氣”方面的內(nèi)容，一起來看：
關(guān)于如何辨識(shí)、品味“茶香”
在羅軍的《中國茶密碼》一書中，有這樣的描述：
“茶香的感知可以分為兩個(gè)部分：氣體部分和水汽部分；前者叫聞香，后者叫品香。氣體部分，包括從干茶中散發(fā)出的香氣，以及從新泡的茶湯中發(fā)出的香氣，這種香主要靠“聞”來感知；而水汽部分，包括吞咽茶湯時(shí)在鼻腔散發(fā)的水，以及吞咽茶湯后留在嘴里的余香，這一類茶香主要靠“品”來感知?！?
茶百科在之前的文章中也有分享，辨識(shí)、品鑒茶葉的香氣，一般可以從“干茶香、注水浸潤時(shí)的香氣、出湯后的公杯香、品飲時(shí)的湯中香、飲后的杯底香”這幾個(gè)方面留心。
同時(shí)，深度挖掘記憶里留存的、以往生活中的“香氣”經(jīng)驗(yàn)，比如某種花、某種植物、某種食物的香是什么樣的。
有了這些作為參照物，展開聯(lián)想，可以對茶葉香氣有更準(zhǔn)確到位的表述。
關(guān)于西湖龍井的“蘭豆香”（一說“豆花香”）
翻到靜清和老師的《茶路無盡》。
他認(rèn)為“很多人把龍井茶的茶香，簡單地認(rèn)為是炒黃豆香，這可能是對明代《錢塘縣志》的誤讀”。因?yàn)椤啊跺X塘縣志》記載：茶出龍井者，作豆花香，色清味甘，與他山異?！保ㄎ闹械摹褒埦笔侵釜{子峰的老龍井）。因此，“豆花香，才是龍井茶真正的品種香?！?。
關(guān)于西湖龍井茶的“火香、炒豆香”
西湖龍井茶明前茶，特別是雨前茶。有的稍湊近聞，有明顯的類似出鍋不久的炒堅(jiān)果的氣息、一種干燥的火香。
取3克干茶沖泡，不管是用蓋碗的工夫泡還是玻璃杯沖泡，滋味都非常濃郁，且層次豐富、回味甘甜。
有人說類似炒黃豆的火香是一種不好的香氣，是制作時(shí)對溫度把控不到位的表現(xiàn)，認(rèn)為這樣的茶不好喝。
但根據(jù)茶百科人的品鑒經(jīng)驗(yàn)，也并不絕對。
炒豆香、火香味的茶，如果時(shí)機(jī)、火候把握的好，加上好的原料，滋味也可以討喜，不能一概而論。
在公道杯中聞到“蘭花香”
關(guān)于西湖龍井的“蘭豆香”，茶友們一般都有普遍的認(rèn)知。
但實(shí)際中，帶有蘭花一樣清幽、高雅的香氣的高等級(jí)西湖龍井茶，也得到很多茶友的擁躉。
譬如茶百科最近連續(xù)幾年來制作的明前西湖龍井茶，就多以蘭花香見長。
沖泡中，最明顯捕捉到的蘭香，是在公道杯中（蓋碗工夫泡法）。
而且，要等公杯稍放冷一些的時(shí)候聞，最為明顯。
茶友們可以試試。
標(biāo)準(zhǔn)中的“嫩香”、“清香”
西湖龍井茶標(biāo)準(zhǔn)中，寫明是以“嫩香”、”清香“持久鮮醇為好為優(yōu)。
”嫩香“，顧名思義，茶中有一種非常鮮嫩的香氣。鮮葉一芽一二葉初展，新鮮柔軟，制茶及時(shí)，會(huì)出現(xiàn)嫩香。也是大多數(shù)綠茶的主要香氣，特別是采摘早、芽葉越嫩的茶中。
"清香"和嫩香有所不同，一般見于鮮葉嫩度在一芽二三葉，制茶正常的綠茶等，也是綠茶的典型香型。
所以說，嫩香和清香，正宗的西湖龍井茶中，也是有這兩種香的，只是大多數(shù)好品質(zhì)的綠茶皆有，不是獨(dú)特的亮點(diǎn)，但恰恰是早、鮮、嫩、春茶的特色。
一抹西湖龍井茶香，不但是品評茶葉品質(zhì)的重要因素，更是許多愛茶人迷戀追尋的茶中至味。
喝明白了“香”，方能更好的喝明白茶。
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