春茶的采摘，從每年的立春（2月初左右）開始，結束于谷雨（4月中下旬）。每年春分（3月下旬左右）到清明節(jié)當日（4月5/6日）期間采摘的龍井茶，就被稱為「明前龍井茶」。
民間有句俗語：「前三日早，正三天寶，晚三天草」。明前龍井茶采摘時間相對較短、采摘條件高、制作工藝復雜又多，所以正宗的「明前龍井茶」稀缺又昂貴。
百里挑一只為好茶
「明前是珍品，雨前是上品。」在龍井的品類中，明前龍井茶是品質佳且稀缺的一款。
理由1：看準時機
等到春季開始，日間溫度高于20°，夜間溫度高于10°后，就可以采摘明前龍井茶的茶芽了。經過一冬天的蟄伏和春雨的滋潤，明前的茶葉更肥碩、柔軟，含豐富的維生素和氨基酸。
頭輪采摘的茶芽會比后幾輪采摘的茶葉中，含有豐富的氨基酸，也是成就第一輪春茶誘人的鮮、爽、嫩、甜的風味口感的關鍵。
關鍵詞2：保持耐心
三四月，南方多雨水。采茶一般選在晴天，因為光照更充足，炒制后也更香。所以遇上天氣好的日子，茶農會在早晨六七點就起床，穿好防蟲防蛇服裝，到茶園親手采摘。
在整片的茶田里，找完整又細小的芽尖，是技術活也是體力活。取一芽一葉或一芽兩葉，提拉采下茶樹鮮葉，干一上午，腰痛無比，沒有耐心都采不到好茶葉。
關鍵詞3：「火候」得當
上午采摘的茶鮮葉，還不能立刻炒制。室外鋪平晾曬6-7小時，蒸發(fā)水分、自然萎凋。然后就進行同樣重要的一步：炒茶。
「茶不離鍋，手不離茶」。上好的明前龍井茶，三分看茶青，七分看炒功。傳統手炒，喝得是精致；現代機炒，看似冷冰冰，但也同樣需要「火候到位」。
每臺炒茶鍋旁邊，都有一位炒茶老師傅。用觀、聞、聽的方式，去把控溫度、時機，讓每一鍋明前龍井茶都剛好到「火候」。
正如乾隆寫道：慢炒細焙有次第，辛苦功夫殊不少。手工龍井工序繁復，用時較長，考驗的是制茶匠人的智慧、手藝和耐心。
水溫得當不負春味
有了好的明前龍井茶，也要掌握好的沖泡小技巧，才能不虧待任何一杯好茶。
明前龍井茶的茶葉是較嫩的一芽一葉或一芽兩葉，用過熱的水和泡過久的時間，都會影響明前龍井茶鮮爽的風味。掌握好茶葉、水的比例小公式，就算家里來了懂茶的長輩，也能輕松沖泡一杯好喝的明前龍井。
黃綠的茶湯，聞起來有濃濃的板栗香、蘭花香；喝起來甜醇鮮爽?？雌饋硪咽菨M滿的清爽春天，喝進去更能感受春天般的香甜。
除了常規(guī)的熱泡，愛茶人總會嘗試更多新奇的泡法，今天介紹一款特別的龍井茶喝法，如果你有更好的品飲方式，也可以在留言區(qū)和我們分享喲！
冰萃：多一個步驟鮮爽升級
熱泡后，將熱茶湯慢慢倒進裝滿冰塊的冷萃杯中，讓茶和冰塊充分接觸，快速降溫，放大了龍井茶的甜味，喝起來冰爽清涼。
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炒茶王大賽
今天
2021年西湖區(qū)
西湖龍井茶炒茶王大賽
在轉塘街道外桐塢村舉行
來自轉塘、留下、雙浦三個產茶鎮(zhèn)（街）
36名選手現場比拼
西湖龍井茶純手工炒制技藝
以下視頻來源于
美麗西湖
本塘16歲少女闖入決賽
本屆炒茶王大賽于今年3月5日進入報名階段，各產茶鎮(zhèn)街推薦了一批優(yōu)秀選手。
在此基礎上，為擴大活動的影響力，今年特別增加了“海選賽” 環(huán)節(jié)。各位選手在規(guī)定時間內現場炒制、由專家組評選出前6名選手，進入“大王賽”決賽。
今年的“新科炒茶王”李世良，就是從“海選賽”進入“大王賽”，并一舉奪魁。
在決賽參賽選手中，唯一的女性選手李玲吸引了全場的目光，今年16歲的她雖然正式學習炒茶僅十多天，就已經通過“海選賽”成功晉級“大王賽”決賽，成為了歷屆炒茶王大賽的最年輕選手。
為讓更多年輕人加入手工炒制西湖龍井茶的傳承隊伍，今年的炒茶王大賽還首次設立“新銳賽”，10名由歷屆“西湖龍井炒茶大師”推薦的徒弟參加角逐。
西湖區(qū)農業(yè)農村局相關負責人表示，設立“新銳賽”就是為了鼓勵炒茶大師們多培養(yǎng)徒弟、培養(yǎng)好徒弟，也鼓勵更多地年輕人加入手工炒茶技藝傳承隊伍。
大咖云集 現場品評茶葉質量
今天的比賽從上午8時整開始，10時30分結束，選手們在規(guī)定時間2個半小時內完成1公斤西湖龍井青葉的現場炒制。隨后由評委對各位選手的茶樣進行現場審評，由分數高低評出名次。
擔任今年大賽的評委都是行業(yè)內的“大咖”：浙江大學茶學系教授龔淑英，國家一級評茶師沈紅，浙江省農業(yè)農村廳推廣研究員羅列萬，中華全國供銷合作總社杭州茶葉加工研究院高級工程師趙玉香，浙江大學茶學系副教授陳萍。
在評審環(huán)節(jié)，專家從“形、湯、香、味、底”五個方面打分。
薪火相傳 發(fā)揚光大
西湖龍井茶素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著于世，被譽為“綠茶皇后”。其獨特品質除源于獨特的地理位置、優(yōu)良品種、精心栽培采摘外，還特別地歸功于精湛的制作技藝。
高檔西湖龍井全憑一雙手在一口光滑的特制鐵鍋中，不斷變換手法炒制而成。
高檔西湖龍井的外形，要扁平光滑，葉底細嫩呈朵、黃中帶綠。茶的湯底要清晰不渾濁，聞起來有淡淡的清香，入口微苦，但回味甘甜。
炒制時根據鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度，不斷變化手法，非常巧妙。只有掌握了熟練技藝的人，才能炒制出色、香、味、形俱佳的西湖龍井茶。
2008年，西湖龍井茶制作技藝成功列入了“國家級非物質文化遺產”名錄并加以保護。資深的炒茶師傅有責任、有義務要把老祖宗留下的寶貴技藝繼承下來，并使之薪火相傳，發(fā)揚光大。
2021年西湖區(qū)西湖龍井茶炒茶王大賽比賽結果
大王賽：
炒茶王：李世良
二等獎：章見有、章漢民
三等獎：楊國軍、沈寶泉、黃仕元
新銳賽：
冠軍：俞華平
亞軍：樊雪松
季軍：邵志龍
據了解，今年獲“炒茶王”稱號的選手將入選“西湖工匠”備選庫， 獲得“新銳賽冠軍”的選手將入選“西湖新銳匠人”備選庫。
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又到一年春好處，此時西湖龍塢的春茶
歷冬之蟄伏，經春風十里
吐露出“只此青綠”的盎然生機
西湖龍井西湖龍井茶產自杭州西湖，以色綠、香郁、味甘、形美四絕聞名天下，迄今已有1300多年的歷史，歷來是茶中尊品、朝廷貢品和外事禮品，素有“百茶之首”、“綠茶皇后”之美譽。
西湖龍井分一級產區(qū)和二級產區(qū)，一級產區(qū)包括傳統的"獅(峰)、龍(井)、云(棲)、虎(跑)、梅(家塢)"五大核心產區(qū)，二級產區(qū)是除了一級產區(qū)外西湖區(qū)所產的龍井。其中以產自龍井村獅峰山的西湖龍井品質上乘，久負盛名。
原產地 ： 龍井村 西湖龍井產于浙江杭州西湖的獅峰、翁家山、虎跑、梅家塢、云棲、靈隱一帶的群山之中。
這里氣候溫和，雨量充沛，光照漫射。東依西子湖，南頻錢塘江，全區(qū)47.9平方公里土地，丘陵坡地占95%，3800畝龍井茶園，分布在林木茂盛的山丘坡地之中。
山勢自西北想東南傾斜，緩緩伸向錢塘江和西子湖，西北部有北山、北高峰、天竺峰作為屏障，阻擋寒流的侵襲，南部手錢塘江濕潤季風的調節(jié)，境內氣候溫和，雨量充沛，光照充足。
年降雨量在1400毫米左右，年光照在1700小時以上，使龍井茶園在整體上處于“一堤楊柳占春風，柳外青山細雨中”的極好生態(tài)環(huán)境，西湖秀麗的湖光山色孕育出“貢”牌西湖龍井茶獨特的品質。
西湖龍井雖名聲在外，可外人對它依舊知之甚少，什么樣的龍井茶，才能稱得上是“人間至味”呢?
目前，龍井茶歸為“獅、龍、梅”三個品類，正宗西湖龍井茶至今仍屬獅子峰一帶，這是由自然環(huán)境所決定的。這里西北有高山擋住凜冽寒風，東南有南向開口的九溪谷地，南來的空氣可以自然吹進，有獨特的小氣候，茶園經常生長在云霧中。
“為什么我們這邊茶特別好，主要是因為土壤是白沙土。茶樹的樹根很不耐澇，它如果長在平地上、平坡上或者是黏土上，都長不好。而白沙土透氣性很好，在山坡上滲水性也很好，再加上它的營養(yǎng)物質適合茶樹生長，這些因素共同作用形成了品質上乘的西湖龍井?！?/p>
——西湖龍井茶一級保護區(qū)核心產區(qū)的龍井茶品牌“貢牌”負責人戚英杰說。
什么樣的才是正宗的獅峰龍井呢?“貢牌”主打獅峰龍井，作為綠茶制作技藝(西湖龍井)非遺傳承人的戚英杰介紹：
“真正優(yōu)質的獅峰龍井，炒出來的茶葉并不是翠綠色的，而是色如糙米，黃中帶綠的，干茶聞起來有一種清香味，喝起來又有點不一樣，有點淡淡的豆香味，滋味很鮮爽，回味是很甘甜的?！?/p>
做獅峰龍井要分鮮葉分類分級、鮮葉攤放、鮮葉分篩、青鍋、回潮、二青葉分篩、輝鍋、干茶分篩、挺長頭和歸堆貯藏等十道工序，用的炒制工藝手法，分別是抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、壓等。
為了讓茶葉品質更好，今年“貢牌”西湖龍井承包茶園已率先運用上了物聯網+區(qū)塊鏈的“數字龍井”技術系統。消費者和公眾只要掃描產品外包裝上的二維碼就可以實時追蹤茶葉的全流程管理，了解產品生產、加工、倉儲物流等數據。
來源：杭州市民卡福利商城
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