為進一步適應西湖龍井產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢，助力西湖龍井新生代茶人解決生產(chǎn)、技術上的困難，近日，西湖風景名勝區(qū)管委會聯(lián)合杭州市農(nóng)業(yè)科學研究院舉辦2024年龍井茶炒制研修班。
西湖景區(qū)工作人員介紹，此次研修班課程主要包括西湖龍井茶機手結(jié)合加工等內(nèi)容，邀請了在實操和競賽指導方面有豐富經(jīng)驗的大師、專家擔任授課老師，市農(nóng)科院茶葉研究所具有中高級技術職稱的科技人員擔任助教及班主任。同時，此次研修班對學員也有要求，須連續(xù)完成3年手工炒制技藝集訓并結(jié)業(yè)才可報名。“現(xiàn)在市場上主流的炒茶機，都是按手工炒茶原理開發(fā)的，只有具備了扎實的手工炒茶技能，才能將機炒技術融會貫通?！?/p>
來自龍井村的“90后”姑娘付曉婷是此次研修班學員之一。她告訴記者，通過兩天的學習，自己對炒茶有了全新理解，技藝也有了全面提升?！案叨说奈骱埦柚饕性谇捌?，鮮葉少，全手工炒制可精打細磨;后期大批量鮮葉采摘后，生產(chǎn)力跟不上，大多數(shù)茶農(nóng)會選擇半機半手的加工方式。咱們年輕人對機械炒茶了解不多，基本根據(jù)廠家出廠設置操作，炒出來的干茶品質(zhì)和鮮葉品質(zhì)往往很難匹配。這幾天老師手把手教我們實操，我現(xiàn)在基本能根據(jù)茶葉狀態(tài)，結(jié)合手工炒制經(jīng)驗調(diào)整機器參數(shù)了?！?/p>
景區(qū)工作人員介紹，作為西湖龍井茶一級保護地，名勝區(qū)從2020年開始已連續(xù)舉辦四屆年輕人手工炒制技藝集訓，累計參與人數(shù)達600余人次。這兩年，每年都有學員在省、市龍井茶手工炒制大賽中獲十佳炒制能手稱號;在今年的市級紅茶加工競賽中，有兩名學員獲得二等獎。
從綠茶到紅茶，從茶產(chǎn)品到茶衍生品，從茶葉生產(chǎn)經(jīng)營到茶文化推廣，新生代茶人不斷“破圈”?！暗贻p人在生產(chǎn)、技術等方面仍存在困擾。我們會多多聽取他們的需求，開展更多元化更深層次的培訓，助力他們更好更快地成長。”該工作人員表示。
來源：杭州日報
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春茶即將大批量上市之際，西湖龍井在春茶市場上的熱度可以說是一騎絕塵。無數(shù)茶友拭目以待，爭先恐后，都想一品正宗的西湖龍井。
不過，正是由于西湖龍井名氣太大，價格也比較高，所以有不少其它綠茶以次充好冒充西湖龍井。
其實，真正的西湖龍井主產(chǎn)于杭州市西湖風景區(qū)，核心產(chǎn)區(qū)包括獅峰山、龍井村、云棲、虎跑、梅家塢等地，產(chǎn)量只占龍井茶總產(chǎn)量的10%左右，而浙江其它茶區(qū)的龍井茶產(chǎn)量占90%以上。
浙江其它浙江其它產(chǎn)地的龍井與西湖龍井制法相同，外形相似，但品質(zhì)相差甚遠。更讓人頭痛的是，除了浙江省，全國其它的產(chǎn)茶省市也有扁形綠茶生產(chǎn)，也常稱作xx龍井。
由于這些龍井茶的外形與西湖龍井真假難辨，所以常存在魚目混珠的現(xiàn)象，也就導致西湖龍井市場極度混亂，而其中的造假手段更是讓人防不勝防。
1、外地用龍井樹種做的龍井茶
場極度混亂，而其中的造假手段更是讓人防不勝防。1、外地用龍井樹種做的龍井茶
自從中國農(nóng)科院成功育成龍井43號以后，這個茶樹品種在全國各地都進行了推廣。所以，在浙江以外，有很多茶區(qū)都種植著龍井43號。隨著龍井茶炒制技術及設備的普及，外地很多用龍井43號炒制出來的“龍井茶”與西湖龍井很相似，所以難以辨認。
2 、用外地鮮葉冒充的西湖龍井
每年春茶季，西湖龍井地區(qū)會有部分茶商從外地購買鮮葉運到西湖進行炒制，也有先在外地炒制，然后運到西湖后復炒整形，假冒成正宗的西湖龍井進行售賣，所以即便有些茶友親自到產(chǎn)地去購買，也難免買到假的西湖龍井。
3、產(chǎn)地沒問題，但炒制技術差
有些西湖龍井茶的確產(chǎn)地正宗，但也存在炒制水平低，或聘請外地炒制的人員炒制龍井茶，但由于其技術不過關，所以無論外形還是滋味，都難以達到西湖龍井的要求。
4、浙江龍井與西湖龍井混制
由于西湖龍井比浙江其它產(chǎn)區(qū)的龍井價格高幾倍，所以有部分茶商為了獲取更高的利潤，往往會將浙江龍井摻到西湖龍井中一并銷售，由于外形及香氣、滋味很相似，所以即便是很多資深茶友也難以喝出其中的差異。
5、片面追求糙米色的龍井茶
龍井茶色澤嫩綠，只有明前的特級西湖龍井才有天然糙米色。
不過很多茶商都知道，“形狀和糙米色是賺錢的，香氣滋味不換錢”，所以導致有些茶商為了片面追求糙米色，往往會將不具備這種特質(zhì)的鮮葉也硬炒成糙米色，也就是輝鍋的時候進行高溫輝鍋，并延長輝鍋時間，不過這種屬于老火的西湖龍井，已經(jīng)失去了西湖龍井應有的馥郁鮮嫩的特點。
6、多功能炒茶機炒制的龍井茶
為了滿足市場大批量需求，浙江有不少茶機廠生產(chǎn)了多功能炒茶機。機制龍井比手工炒至效率提高了很多，但在品質(zhì)上肯定是有差異的。
對于消費者來說，上百萬畝的龍井茶本身就已經(jīng)千差萬別，如果再要去分辨什么品種以及手炒、機炒的差異，無異于難上加難。
其實對消費者來說，他們只想放心地喝到一杯好喝的西湖龍井茶，不想去成為茶專家，也更懶得去深究其中的茶樹品種、制作工藝。那么，怎樣才能買到正宗的西湖龍井呢?
首先，要認準茶葉包裝上的產(chǎn)地防偽標識和基礎信息，從而幫助您辨別這是西湖龍井還是錢塘龍井或者越州龍井。
其次，當然是有專業(yè)人士的把關。小懂不日將啟程去杭州西湖龍井的核心產(chǎn)區(qū)，為大家現(xiàn)場直播西湖龍井的茶園及采制過程，全程透明，讓您安全、放心地喝到正兒八經(jīng)的西湖龍井，而且會以更優(yōu)惠的價格給到大家。
另外，我們會就大家關心的西湖龍井方面的問題，采訪相關專業(yè)人士。所以一定記得關注我們的抖音直播進行互動，也可以提出你想了解的問題哦!
參考資料：
1.《論西湖龍井與浙江龍井分之難》，沈培和，《茶科技》;
2、《龍井茶不宜片面追求糙米色》，沈培和，《中國茶葉》;
3、《什么才是正宗的西湖龍井》，吳酩，《茶·健康天地》。
來源：懂茶帝
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6日，新昌縣七星街道中國茶市店鋪內(nèi)，章銀寬正與一位外地茶商通電話，對方想邀請他做現(xiàn)場炒茶直播，“沒想到茶葉炒得好還能當主播?！痹诋?shù)赜小安柰酢泵雷u的章銀寬今年58歲，敢闖敢拼的他，從當初的茶農(nóng)成了如今的茶商。
日前，記者來到章銀寬老家城南鄉(xiāng)前進村采訪，說起做茶葉的秘訣時，他指著幾口鍋說：“如果有秘訣，那就是這些炒茶鍋?！?/p>
這幾口老得像文物的炒茶鍋是一套的，外形和用法在如今的人看來有點稀奇：外圍是特制的木桶，下面有一口小鍋，鍋里放上木炭，上面再架一口大鍋，旁邊配一只鼓風機，就可以在大鍋里炒茶了。章銀寬說，別看它過時了，當初可是立過大功的寶貝。“這是1991年新昌‘大佛龍井’品牌剛創(chuàng)立時，我找人定制的第一代炒茶鍋?！闭裸y寬回憶，那時候龍井茶賣到了200元一斤，家里光賣茶葉年收入就破萬了。每年春茶季，一入夜，前進村家家飄茶香，村民炒茶經(jīng)常熬到半夜，雖辛苦但開心，有的是勁。
幾年后，控溫穩(wěn)定、清潔方便的第二代炒茶鍋——電鍋取代了原來的炭鍋。手工炒茶質(zhì)量有保證，可產(chǎn)量提升是難題，一個人一天炒三四斤已是極限。
難題很快解決了。1996年，回山鎮(zhèn)柘前村農(nóng)民丁水芳發(fā)明了第三代炒茶鍋——扁型茶炒制機，有了這臺半自動炒茶機，炒茶終于實現(xiàn)了量產(chǎn)，章銀寬家的茶葉收入翻了一番。
“扁型茶炒制機的誕生，大大減輕了茶農(nóng)的勞動強度，也為新昌的茶業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供了堅實的技術支撐?！毙虏h茶葉總站有關負責人介紹，1997年，新昌制定了“大佛龍井茶”綜合標準，并形成了以政府為主導、市場為龍頭、品牌為主線的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展“新昌模式”。
“大佛龍井”從此走上了騰飛之路。
幾年前，章銀寬引進了第四代炒茶鍋——能自動添加青葉、自動出鍋的全自動炒茶機。自動炒茶機的出現(xiàn)進一步推動了行業(yè)分工，農(nóng)村出現(xiàn)了不少專門收購青葉的炒茶大戶。
四代炒茶鍋讓章銀寬們實現(xiàn)了從茶農(nóng)到茶商的跨越，也見證了新昌茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大。2019年，新昌茶葉種植總面積近15.3萬畝，產(chǎn)值超過12億元，茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值則達到了86.2億元。如今，新昌42%的人口與茶行業(yè)相關，1/3的農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值、農(nóng)民一半的收入來自茶業(yè)。
“今年，新昌將繼續(xù)圍繞‘打造百億茶產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)建龍井第一縣’目標，加快科技示范與推廣，進一步健全產(chǎn)業(yè)體系、生產(chǎn)體系、經(jīng)營體系、服務體系，促進茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展，讓茶農(nóng)們?nèi)兆釉竭^越富足?！毙虏h農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長石煒瑤說。
(來源：紹興日報)
