春茶的采摘，從每年的立春（2月初左右）開始，結束于谷雨（4月中下旬）。每年春分（3月下旬左右）到清明節(jié)當日（4月5/6日）期間采摘的龍井茶，就被稱為「明前龍井茶」。
民間有句俗語：「前三日早，正三天寶，晚三天草」。明前龍井茶采摘時間相對較短、采摘條件高、制作工藝復雜又多，所以正宗的「明前龍井茶」稀缺又昂貴。
百里挑一只為好茶
「明前是珍品，雨前是上品。」在龍井的品類中，明前龍井茶是品質佳且稀缺的一款。
理由1：看準時機
等到春季開始，日間溫度高于20°，夜間溫度高于10°后，就可以采摘明前龍井茶的茶芽了。經(jīng)過一冬天的蟄伏和春雨的滋潤，明前的茶葉更肥碩、柔軟，含豐富的維生素和氨基酸。
頭輪采摘的茶芽會比后幾輪采摘的茶葉中，含有豐富的氨基酸，也是成就第一輪春茶誘人的鮮、爽、嫩、甜的風味口感的關鍵。
關鍵詞2：保持耐心
三四月，南方多雨水。采茶一般選在晴天，因為光照更充足，炒制后也更香。所以遇上天氣好的日子，茶農會在早晨六七點就起床，穿好防蟲防蛇服裝，到茶園親手采摘。
在整片的茶田里，找完整又細小的芽尖，是技術活也是體力活。取一芽一葉或一芽兩葉，提拉采下茶樹鮮葉，干一上午，腰痛無比，沒有耐心都采不到好茶葉。
關鍵詞3：「火候」得當
上午采摘的茶鮮葉，還不能立刻炒制。室外鋪平晾曬6-7小時，蒸發(fā)水分、自然萎凋。然后就進行同樣重要的一步：炒茶。
「茶不離鍋，手不離茶」。上好的明前龍井茶，三分看茶青，七分看炒功。傳統(tǒng)手炒，喝得是精致；現(xiàn)代機炒，看似冷冰冰，但也同樣需要「火候到位」。
每臺炒茶鍋旁邊，都有一位炒茶老師傅。用觀、聞、聽的方式，去把控溫度、時機，讓每一鍋明前龍井茶都剛好到「火候」。
正如乾隆寫道：慢炒細焙有次第，辛苦功夫殊不少。手工龍井工序繁復，用時較長，考驗的是制茶匠人的智慧、手藝和耐心。
水溫得當不負春味
有了好的明前龍井茶，也要掌握好的沖泡小技巧，才能不虧待任何一杯好茶。
明前龍井茶的茶葉是較嫩的一芽一葉或一芽兩葉，用過熱的水和泡過久的時間，都會影響明前龍井茶鮮爽的風味。掌握好茶葉、水的比例小公式，就算家里來了懂茶的長輩，也能輕松沖泡一杯好喝的明前龍井。
黃綠的茶湯，聞起來有濃濃的板栗香、蘭花香；喝起來甜醇鮮爽?？雌饋硪咽菨M滿的清爽春天，喝進去更能感受春天般的香甜。
除了常規(guī)的熱泡，愛茶人總會嘗試更多新奇的泡法，今天介紹一款特別的龍井茶喝法，如果你有更好的品飲方式，也可以在留言區(qū)和我們分享喲！
冰萃：多一個步驟鮮爽升級
熱泡后，將熱茶湯慢慢倒進裝滿冰塊的冷萃杯中，讓茶和冰塊充分接觸，快速降溫，放大了龍井茶的甜味，喝起來冰爽清涼。
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每天一文，陪伴你開心喝茶！
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文/梁實秋
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我不善品茶，不通茶經(jīng)，更不懂什么茶道，從無兩腋之下習習生風的經(jīng)驗。
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但是，數(shù)十年來，喝過不少茶，北平的雙窨、天津的大葉、西湖的龍井、六安的瓜片、四川的沱茶、云南的普洱、安溪的鐵觀音、洞庭山的君山茶、武夷山的巖茶，甚至不登大雅之堂的茶葉梗于滿天星隨壺凈的高末兒，都嘗試過。
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茶是中國人的飲料，口干解渴，推茶是尚。茶字，形近于茶，聲近于（木賈），來源甚古，流傳海外，凡是有中國人的地方就有茶。人無貴賤，誰都有分，上焉者細啜名種，下焉者牛飲茶湯，甚至路邊埂畔還有人奉茶。北人早起，路上相逢，輒問訊“喝茶么？”茶是開門七件事之一，乃人生必需品。?
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孩提時，屋里有一把大茶壺，坐在一個有棉襯墊的藤箱里，相當保溫，要喝茶自己斟。我們用的是綠豆碗，這種碗大號的是飯碗，小號的是茶碗，作綠豆色，粗糙耐用，當然不能和宋瓷比，和江西瓷不能比，和洋瓷也不能比，可是有一股樸實敦厚的風貌，現(xiàn)在這種碗早已絕跡，我很懷念。
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這種碗打破了不值幾文錢，腦勺子上也不至于挨巴掌。銀托白瓷小蓋碗是祖父專用的，我們看著并不羨慕?？茨切⌒〉囊槐K，兩口就喝光了，泡兩三回就換茶葉，多麻煩。
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如今蓋碗很少見了，除非是到故宮博物院拜會蔣院長，他那大客廳里總是會端出蓋碗茶敬客。再不就是電視劇中也看見有蓋碗茶，可是演員一手執(zhí)蓋一手執(zhí)碗縮著脖子啜茶那狼狽相，令人發(fā)噱，因為他們不知道喝蓋碗茶應該是怎樣的喝法。
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他平素自己喝茶大概一只用玻璃杯、保溫杯之類。如今，我們此地見到的是蓋碗，多半是近年來本地制造的 “萬壽無疆”的那種樣式，瓷厚了一些；日本制的蓋碗，樣式微有不同，總覺得有些怪怪的。近有人回大陸，順便談是我的舊居，帶來我三十多年前天天使用的一只瓷蓋碗，原是十二套，只剩此一套了，碗沿還有一點磕損，睹此舊物，勾起往日心情，不禁黯然。蓋碗究竟是最好的茶具。
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茶葉品種繁多，各有擅長。有友來自徽州，同學清華，徽州產茶勝地，但是他看見我用一撮茶葉放在壺里沏茶，表示驚訝，因為他只知道茶葉是烘干打包捆載上船沿江運到滬杭求售，剩下來的茶梗才是家人飲用之物。恰如北人所謂的“賣席的睡涼炕”。
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我平素喝茶，不是香片就是龍井，多次到大柵欄東鴻記或西鴻記去買茶葉，在柜臺面前一站，徒弟搬來凳子讓座，看伙計秤茶葉，分成若干小包，包得見棱見角，那份手藝只有藥鋪伙計可媲美。茉莉花窨過的茶葉臨賣的時候再抓一把鮮茉莉放在表面上，所以叫做雙窨。于是茶店里經(jīng)常是茶香花香，郁郁菲菲。
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其實，清茶最為風雅。抗戰(zhàn)前造訪知堂老人于苦茶庵，主客相對總是有清茶一盅，淡淡的、澀瑟的、綠綠的。我曾屢侍先君游西湖，從不忘記品嘗當?shù)氐凝埦恍枰实悄细叻屣L篁嶺，近處的平湖秋月就由上好的龍井茶，開水現(xiàn)沖，風味絕佳。茶后進藕粉一碗，四美具矣。正是“穿牖而來，夏日清風冬日日；卷簾相見，前山明月后山山?！?
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有朋自六安來，貽我瓜片少許，葉大而綠，飲之有荒野的氣息撲鼻。其中西瓜茶一種，真有西瓜風味。我曾過洞庭，舟泊岳陽樓下，購得君山茶一盒。沸水沏之，每片茶葉均如針狀直立飄浮，良久始舒展下沉，味品清香不俗。?
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初來臺灣，粗茶淡飯，頗想傾阮囊之所有再飲茶一端偶作豪華之享受。一日過某茶店，索上好龍井，店主將我上下打量，取八元一斤之茶葉以應，余示不滿，乃更以十二元者奉上，余仍不滿，店主勃然色變，厲聲曰：“賣東西看貨色，不能專以價錢定上下。提高價格，自欺欺人耳！先生奈何不察？”我愛其戇直?，F(xiàn)在此茶店門庭若市，已成為業(yè)中之翹楚。此后我飲茶，但論品位，不問價錢。?
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茶之以濃釅勝者莫過于功夫茶。
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《潮嘉風月記》說功夫茶要細炭初沸連壺帶碗潑澆，斟而細呷之，氣味芳烈，較嚼梅花更為清絕。
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我沒嚼過梅花，不過我旅居青島時有一位潮州澄海朋友，每次聚飲酩酊，輒相偕走訪一潮州幫巨商于其店肆。肆后有密室，煙具、茶具均極考究，小壺小盅猶如玩具。更有孌婉卯童伺候煮茶、燒煙，因此經(jīng)常飽吃功夫茶，諸如鐵觀音、大紅袍，吃了之后還攜帶幾匣回家。不只是否故弄玄虛，謂爐火于茶具相距七步為度，沸水和溫度方合標準。與小盅而飲之，若飲罷逕自返盅于盤，則主人不悅，須舉盅至鼻頭夢嗅兩下。這茶最具解酒之功，如嚼橄欖，舌根微澀，數(shù)巡之后，好像越喝越渴，欲罷不能。
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喝功夫茶，要有工夫，細呷細品，要有設備，要人服侍，如今亂糟糟的社會里誰有那么多的功夫？紅泥小火爐哪里去找？伺候茶湯的人更無論矣。普洱茶，漆黑一團，據(jù)說也有綠色者，泡烹出來黑不溜秋，粵人喜之。
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在北平，我只在正陽樓看人吃烤肉，吃得口滑肚子膨亨不得動彈，才高呼堂倌泡普洱茶。
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四川的沱茶亦不惡，惟一般茶館應市者非上品。
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臺灣的烏龍，名震中外，大量生產，佳者不易得。處處標榜凍頂，事實上那里有那么多凍頂？
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喝茶，喝好茶，往事如煙。提起喝茶的藝術，現(xiàn)在好像談不到了，不提也罷。
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茶人的春天，總是要從品味不同的春茶開始的，否則，一整年好像都是不完整的。
最近些天，團隊人員基本都喝新季的綠茶，其中，又以西湖龍井茶為最多。
群體種、43種；明前、雨前；不同的產區(qū)西湖龍井茶等，交叉著喝、對比著喝。
說起西湖龍井茶，茶人們張口即來，八個字形容——”色綠、香郁、味醇、形美“。
其中，大家對色澤、滋味、外形方面的認識和體會，一般來說是相對具象的，也較少疑惑和爭議。
但關于西湖龍井茶的香氣，就相對要復雜的多。
繼而，也引發(fā)了對于西湖龍井茶香氣的討論：
到底什么香味才算正宗？哪種香才是最受人喜歡的？
常說的“蘭豆香”指的是什么？
為什么標準中是以嫩香、清香的為優(yōu)？
高品級龍井茶中的幽微蘭花香怎么捕捉？
炒豆香、火香濃的茶，就一定不好喝嗎？
......
于是，查閱資料、再結合平日里的品飲感受，小編整理了一些關于西湖龍井茶“香氣”方面的內容，一起來看：
關于如何辨識、品味“茶香”
在羅軍的《中國茶密碼》一書中，有這樣的描述：
“茶香的感知可以分為兩個部分：氣體部分和水汽部分；前者叫聞香，后者叫品香。氣體部分，包括從干茶中散發(fā)出的香氣，以及從新泡的茶湯中發(fā)出的香氣，這種香主要靠“聞”來感知；而水汽部分，包括吞咽茶湯時在鼻腔散發(fā)的水，以及吞咽茶湯后留在嘴里的余香，這一類茶香主要靠“品”來感知?！?
茶百科在之前的文章中也有分享，辨識、品鑒茶葉的香氣，一般可以從“干茶香、注水浸潤時的香氣、出湯后的公杯香、品飲時的湯中香、飲后的杯底香”這幾個方面留心。
同時，深度挖掘記憶里留存的、以往生活中的“香氣”經(jīng)驗，比如某種花、某種植物、某種食物的香是什么樣的。
有了這些作為參照物，展開聯(lián)想，可以對茶葉香氣有更準確到位的表述。
關于西湖龍井的“蘭豆香”（一說“豆花香”）
翻到靜清和老師的《茶路無盡》。
他認為“很多人把龍井茶的茶香，簡單地認為是炒黃豆香，這可能是對明代《錢塘縣志》的誤讀”。因為“《錢塘縣志》記載：茶出龍井者，作豆花香，色清味甘，與他山異?！保ㄎ闹械摹褒埦笔侵釜{子峰的老龍井）。因此，“豆花香，才是龍井茶真正的品種香?！?。
關于西湖龍井茶的“火香、炒豆香”
西湖龍井茶明前茶，特別是雨前茶。有的稍湊近聞，有明顯的類似出鍋不久的炒堅果的氣息、一種干燥的火香。
取3克干茶沖泡，不管是用蓋碗的工夫泡還是玻璃杯沖泡，滋味都非常濃郁，且層次豐富、回味甘甜。
有人說類似炒黃豆的火香是一種不好的香氣，是制作時對溫度把控不到位的表現(xiàn)，認為這樣的茶不好喝。
但根據(jù)茶百科人的品鑒經(jīng)驗，也并不絕對。
炒豆香、火香味的茶，如果時機、火候把握的好，加上好的原料，滋味也可以討喜，不能一概而論。
在公道杯中聞到“蘭花香”
關于西湖龍井的“蘭豆香”，茶友們一般都有普遍的認知。
但實際中，帶有蘭花一樣清幽、高雅的香氣的高等級西湖龍井茶，也得到很多茶友的擁躉。
譬如茶百科最近連續(xù)幾年來制作的明前西湖龍井茶，就多以蘭花香見長。
沖泡中，最明顯捕捉到的蘭香，是在公道杯中（蓋碗工夫泡法）。
而且，要等公杯稍放冷一些的時候聞，最為明顯。
茶友們可以試試。
標準中的“嫩香”、“清香”
西湖龍井茶標準中，寫明是以“嫩香”、”清香“持久鮮醇為好為優(yōu)。
”嫩香“，顧名思義，茶中有一種非常鮮嫩的香氣。鮮葉一芽一二葉初展，新鮮柔軟，制茶及時，會出現(xiàn)嫩香。也是大多數(shù)綠茶的主要香氣，特別是采摘早、芽葉越嫩的茶中。
"清香"和嫩香有所不同，一般見于鮮葉嫩度在一芽二三葉，制茶正常的綠茶等，也是綠茶的典型香型。
所以說，嫩香和清香，正宗的西湖龍井茶中，也是有這兩種香的，只是大多數(shù)好品質的綠茶皆有，不是獨特的亮點，但恰恰是早、鮮、嫩、春茶的特色。
一抹西湖龍井茶香，不但是品評茶葉品質的重要因素，更是許多愛茶人迷戀追尋的茶中至味。
喝明白了“香”，方能更好的喝明白茶。
來源：茶百科，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
