“信陽(yáng)毛尖都開始采摘了，你那咋還沒(méi)動(dòng)靜？啥時(shí)候能喝到啊？”作為家有百畝茶園的茶農(nóng)家屬和30年歷史的老茶客，小編近來(lái)屢被問(wèn)及這個(gè)問(wèn)題。
不要急！預(yù)計(jì)到3月20日左右，信陽(yáng)毛尖才開始大面積采摘，現(xiàn)在市場(chǎng)上賣的信陽(yáng)毛尖新茶，要么是品質(zhì)較低的引進(jìn)品種茶，要么是外地假冒茶，想喝純正原生的信陽(yáng)毛尖，再等10天吧。
喝綠茶的好處專家們已經(jīng)研究的很透徹了，可以消除疲勞、促進(jìn)新陳代謝、預(yù)防齲齒、抑制惡性腫瘤、抑制細(xì)胞衰老、防止動(dòng)脈硬化、高血壓和腦血栓，此外還有良好的減肥和美容效果……而信陽(yáng)毛尖作為中國(guó)綠茶的主要代表，綠茶的效果也就是信陽(yáng)毛尖的效果。
好吧，既然信陽(yáng)毛尖這么好，該怎辦選呢？這里面的門道太多了，且聽小編一一道來(lái)，聽完你就可以成為半個(gè)專家了。
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信陽(yáng)毛尖分類知多少
按時(shí)間節(jié)氣分：春茶、夏茶、秋茶
按時(shí)節(jié)來(lái)分，可以大致分為春茶（明前毛尖、雨前毛尖、春尾毛尖）、夏茶、秋茶（白露茶、寒露茶、秋花茶），一般以清明節(jié)氣前的明前毛尖品質(zhì)最好，谷雨節(jié)氣前的雨前毛尖次之，秋茶中的白露茶也好喝，但夏茶品質(zhì)就很弱了。
按茶樹品種分：信陽(yáng)旱茶（原生茶）、福鼎大白、信陽(yáng)10號(hào)、白毫早、烏牛早等
現(xiàn)在的信陽(yáng)毛尖產(chǎn)區(qū)茶樹品種很多，其中原生樹種為信陽(yáng)本地茶種，本地人一般稱之為“旱茶”或“笨茶”，當(dāng)年萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)讓信陽(yáng)毛尖得金獎(jiǎng)的就是“旱茶”；70年代末河南省信陽(yáng)茶葉試驗(yàn)站根據(jù)“旱茶”培育出了信陽(yáng)10號(hào)；此外就是外省引進(jìn)的茶種，如福鼎大白（福建寧德）、白毫早（湖南安化）、烏牛早（浙江永嘉）、平陽(yáng)特早（浙江平陽(yáng)）以及這些茶葉的混合雜交品種。
信陽(yáng)原生樹種旱茶發(fā)芽相對(duì)較晚，產(chǎn)量較低，雖然品質(zhì)和口感非常好，但制出來(lái)的茶看上去并不是非常整齊秀麗，茶毫相對(duì)少。因此，受經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)使，旱茶的種植率逐年下降，上世紀(jì)80年代以后的新茶園以引進(jìn)茶種居多。目前市面上的信陽(yáng)毛尖大部分是引進(jìn)的外地品種，味道也和傳統(tǒng)的信陽(yáng)毛尖有些區(qū)別。
按茶園海拔分：大山茶、小山茶、田改茶等
品種是決定茶葉品質(zhì)的主要因素，但由于外地品種的茶葉太多，很多茶商選擇性忽視品種問(wèn)題，而按照產(chǎn)地山頭的海拔偷換概念，劃分為大山茶、小山茶和田改茶，并稱大山茶比小山茶好喝，說(shuō)什么“高山云霧出好茶”，“寧喝大山葉，不喝小山芽”等等（就跟忽悠美女用舌尖采茶特別香一樣，瞎吹別信），但是信陽(yáng)的海拔本來(lái)也不高，最低的區(qū)域才20多米，一般的茶山，海拔400米就不錯(cuò)了，質(zhì)量提升有限，我們就當(dāng)他是誤解吧。
從另外一個(gè)角度理解，大山茶一般種植早，可能為信陽(yáng)原生的旱茶品種；而小山茶和田改茶很多是上世紀(jì)80年代以后種植的引進(jìn)品種，所以人們才認(rèn)為大山茶比小山茶好喝，這或許還是信陽(yáng)原生的旱茶和引進(jìn)品種之間的較量。
按茶葉產(chǎn)區(qū)分：光山縣等東五縣核心產(chǎn)區(qū)、信陽(yáng)市產(chǎn)區(qū)
前面說(shuō)過(guò)信陽(yáng)毛尖很多茶園種植的是外地茶樹品種，因此外地茶冒充信陽(yáng)茶的問(wèn)題非常嚴(yán)重，特別是四川茶和湖北茶，在業(yè)內(nèi)已經(jīng)是公開的秘密了，假冒信陽(yáng)毛尖的產(chǎn)地咱就不去細(xì)說(shuō)了。
茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中稱贊：“淮南茶，光州上。”當(dāng)時(shí)的光州，包括如今河南信陽(yáng)的光山縣、潢川縣、新縣、息縣、淮濱縣大部、固始縣、商城縣，以及安徽金寨縣西半部，那時(shí)候并不包括現(xiàn)在的信陽(yáng)市（獅河區(qū)、平橋區(qū)）。
目前來(lái)說(shuō)，真正的信陽(yáng)毛尖產(chǎn)地，分為以光山縣為代表的東五縣核心產(chǎn)區(qū)和信陽(yáng)市產(chǎn)區(qū)。東五縣包括光山縣、羅山縣、商城縣、新縣、固始縣；信陽(yáng)市產(chǎn)區(qū)以車云山、連云山、集云山、天云山、云霧山、白龍?zhí)?、何家寨等最為有名?/p>
信陽(yáng)光山縣、信陽(yáng)市獅河區(qū)是信陽(yáng)毛尖茶最核心的產(chǎn)區(qū)。2004年12月，光山縣和獅河區(qū)同時(shí)被國(guó)家林業(yè)局命名為“中國(guó)茶葉之鄉(xiāng)”，全國(guó)12個(gè)“中國(guó)茶葉之鄉(xiāng)”，信陽(yáng)就占了兩個(gè)，可見信陽(yáng)毛尖的在茶界的地位。
光山縣作為《茶經(jīng)》中提到的全國(guó)八大產(chǎn)茶區(qū)之一，在晏河鄉(xiāng)、涼亭鄉(xiāng)有不少老茶廠，品種以旱茶為主，像晏河鄉(xiāng)的靜居寺茶園、龜山茶廠等都有半個(gè)世紀(jì)以上的歷史，但受外觀、區(qū)位優(yōu)勢(shì)、品牌包裝推廣力度等因素影響，雖然成立了一些茶葉公司，但知名度反而不如信陽(yáng)市獅河區(qū)的一些茶葉品牌，但其品質(zhì)是一流的。
按芽葉成分來(lái)分：珍品、特級(jí)、一級(jí)到四級(jí)
很多人可能說(shuō)，是不是應(yīng)該按照茶葉的外形來(lái)分？比如純芽、一芽一葉、一芽二葉、片茶？純芽最高檔？茶商往往這么引導(dǎo)，以便賣出好價(jià)錢，當(dāng)然買家覺(jué)得送禮也有面子，實(shí)際上口感差別很小。
在信陽(yáng)毛尖國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里，最高檔次為“珍品”（85%以上為單芽，其余為一芽一葉初展，春季），其次特級(jí)（85%以上為一芽一葉初展，其余為一芽一葉，春季），剩下的就是一級(jí)到四級(jí)差一些的茶，沒(méi)有純芽（單芽）這個(gè)說(shuō)法，如果非要強(qiáng)加上，那只能叫“極品”了。
按工藝分：手工茶、機(jī)制茶
很多朋友往往會(huì)問(wèn)，手工的茶是不是比機(jī)器做的茶更好喝？手工的茶是不是更貴？當(dāng)然，手工茶做起來(lái)更辛苦，貴一點(diǎn)可以理解，但是說(shuō)手工茶一定比機(jī)制茶好喝，那就是外行了，關(guān)鍵還得看做茶的師傅是誰(shuí)。
“早期純手工制茶，特別辛苦，后來(lái)部分工藝用上了機(jī)器，感覺(jué)輕松多了?！惫馍娇h晏河鄉(xiāng)龜山茶廠負(fù)責(zé)人鄒先生認(rèn)為，機(jī)制茶和手工茶的區(qū)別并沒(méi)有大家想象的那么大，因?yàn)橄駳⑶?、揉捻、甩條等環(huán)節(jié)雖然完全可以用機(jī)器代替，但依然需要人工操作的，殺青的火候、揉捻和甩條的程度都需要師傅觀察把握，高手用機(jī)器和手工都能做出好茶，二把刀不管用手工和機(jī)器，累死也做不出好茶。
人類區(qū)別于其他動(dòng)物的根本標(biāo)志，是能夠制造和使用工具，如果有機(jī)器去解放人力，茶葉質(zhì)量又相差無(wú)幾，為什么不用呢？如果對(duì)手工茶有偏好的話，也是可以理解的，這是個(gè)人審美問(wèn)題，當(dāng)然也要付出更多的金錢。
什么是好的信陽(yáng)毛尖？
在很多朋友的意識(shí)里：以為越小、越整齊、越是芽、越好看，就是好茶！反之茶就不好。一杯綠茶拿到手里，就先用芽頭小不小、茶毫多不多、茶湯綠不綠這些標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判斷，這不是外貌協(xié)會(huì)嗎？很多時(shí)候往往是“金玉其外，敗絮其中 ”。
外觀雖然重要，但茶葉是用來(lái)干什么的？當(dāng)然是用來(lái)喝的，所以只能用好喝不好喝作為評(píng)論好茶最重要的標(biāo)準(zhǔn)，不能本末倒置唯外觀論。
誤區(qū)1：越小的信陽(yáng)毛尖越好喝？
前面已經(jīng)說(shuō)過(guò)，信陽(yáng)毛尖里品質(zhì)最好的樹種是原生的旱茶，但這種茶葉片較厚，營(yíng)養(yǎng)豐富，做出來(lái)的茶偏大，反而不如從1980年以后從其他省份引進(jìn)的茶種葉片小，所以越小的信陽(yáng)毛尖，反而不一定是純正原生的信陽(yáng)毛尖。
誤區(qū)2：純芽的信陽(yáng)毛尖更好喝？
純芽的可能看起來(lái)美觀，但真的好喝嗎？實(shí)際上真正喝茶的人，沒(méi)幾個(gè)喝純芽的，先不說(shuō)貴不貴，最重要的是純芽泡的茶水味道極淡，滋味不豐富，喝起來(lái)不過(guò)癮。就像香椿苗，完全沒(méi)有香椿芽那么厚重的味道。
誤區(qū)3：“小渾淡”是信陽(yáng)毛尖的特征嗎？
老茶客都知道，茶湯越清澈說(shuō)明茶的質(zhì)量越好，但在評(píng)價(jià)和購(gòu)買信陽(yáng)毛尖時(shí)，一些人卻陷入“小渾淡”的誤區(qū)，認(rèn)為芽頭越小、茶水越渾濁（茶毫多）、顏色越清淡越好，這簡(jiǎn)直誤區(qū)中的誤區(qū)，是哪個(gè)奸商傳出來(lái)的已經(jīng)不可考證了。
業(yè)界有人認(rèn)為，“小渾淡”不但不是信陽(yáng)毛尖的特點(diǎn)，反而說(shuō)明制茶工藝存在問(wèn)題，是缺陷。制茶時(shí)，如果攤放時(shí)間過(guò)短，后期揉捻過(guò)重，茶葉里的蛋白質(zhì)就會(huì)進(jìn)入水溶液，茶葉里另外還有茶多酚，蛋白質(zhì)遇到茶多酚，就會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)出現(xiàn)渾濁，而后期揉捻過(guò)重，也會(huì)導(dǎo)致茶葉破損率較高，破損的茶葉和茸毛在水里時(shí)間一長(zhǎng)，就會(huì)發(fā)生沉淀。
此外，芽頭越小，要么是采摘過(guò)早，要么不是優(yōu)質(zhì)的原生信陽(yáng)茶，所以大家不要被奸商給忽悠了。真正純正原生的信陽(yáng)毛尖，用“大清香”來(lái)表述更確切些，芽頭稍大，湯色較清，味道很香，入口無(wú)苦澀或微苦澀，回甘綿長(zhǎng)。
誤區(qū)4：作為綠茶代表，信陽(yáng)毛尖越綠越好？
既然說(shuō)是誤區(qū)，那肯定是不對(duì)的，特別綠的茶不要喝，對(duì)胃腸傷害較大。
正常的信陽(yáng)毛尖茶，嫩葉茶的茶湯往往略呈黃綠色，此外如果茶葉長(zhǎng)期暴露在空氣中而沒(méi)有冷藏，或者沖泡的水溫過(guò)高，都會(huì)讓茶葉的顏色更黃。
如果茶湯和葉底過(guò)綠，那說(shuō)明工藝不對(duì)，殺青不徹底，這種茶中的醛類、醇類等化學(xué)物質(zhì)含量偏多，對(duì)胃、腸粘膜有較強(qiáng)的刺激作用，胃不好人一旦喝多了這種茶，很容易引發(fā)胃痛、胃脹。
網(wǎng)上還有人說(shuō)一些喪心病狂的奸商給茶葉噴綠色素，讓茶湯看起來(lái)發(fā)綠，這個(gè)理論上存在可能，但咱不了解，也不去討論。
誤區(qū)5：幾十元也能買到一斤好毛尖嗎？
怎么可能？！大家都知道一分價(jià)錢一分貨，貴的東西不一定好，但賣的比成本還低的東西，一定不會(huì)多好！
現(xiàn)在很多企業(yè)家感嘆用人成本高，對(duì)茶廠來(lái)說(shuō)也是一樣的，雇傭采茶工的成本也高得很。比如明前毛尖和雨前毛尖，一般每斤鮮葉采摘費(fèi)50元以上（一個(gè)人一天能摘三四斤鮮茶），4斤多鮮葉制成1斤干茶，這么計(jì)算，每斤干茶僅采摘費(fèi)就高達(dá)200元以上！加上手工費(fèi)和茶廠管理成本，你說(shuō)賣多少合適？珍品的每斤1000元以上都不貴！如果你遇到低價(jià)的信陽(yáng)毛尖，那只能說(shuō)等級(jí)比較低，比如往年陳茶，或者信陽(yáng)毛尖里的夏茶和秋茶，再或者是外地假冒的低品質(zhì)綠茶。
誤區(qū)6：腸胃不好的人不能喝信陽(yáng)毛尖？
前面說(shuō)過(guò)，如果顏色偏綠的信陽(yáng)毛尖殺青不徹底，茶中醛類、醇類等物質(zhì)含量偏多，會(huì)對(duì)胃、腸粘膜會(huì)有較強(qiáng)的刺激作用，本來(lái)腸胃就不好，再刺激一些就更不好了。所以，茶湯特別綠的茶不要喝，另外新茶不要喝，起碼要放10天左右，讓有害物質(zhì)氧化分解再喝，再者不要喝濃茶。
少量喝品質(zhì)好的淡綠茶并不會(huì)對(duì)腸胃有刺激作用，反而會(huì)起到去膩、消脂、助消化的作用，特別是一些擁有小肚腩的朋友，飯后喝一杯，好處很明顯。
以上論述是小編結(jié)合個(gè)人30年喝茶經(jīng)驗(yàn)，加整合網(wǎng)絡(luò)資料而成，只是希望大家能喝到純正原生的信陽(yáng)毛尖，而不是上當(dāng)受騙，把假的當(dāng)真的，把真的當(dāng)假的。純屬個(gè)人意見，杠精不用討論。喝茶只要開心、舒服就行，10塊錢的散裝白酒，要是能喝出茅臺(tái)的感覺(jué)，當(dāng)然也很美了。
信陽(yáng)毛尖發(fā)展史
信陽(yáng)毛尖茶作為小葉種綠茶，始于周，名于唐，興于宋，盛于清，揚(yáng)于今，已經(jīng)有2300多年的歷史。
唐代，茶圣陸羽所著的《茶經(jīng)》，把光州（不含信陽(yáng)獅河區(qū)、平橋區(qū)）列為全國(guó)八大產(chǎn)茶區(qū)之一。
宋代，“淮南茶，信陽(yáng)第一”，大文學(xué)家蘇東坡嘗遍名茶而揮毫贊道。
清代，信陽(yáng)毛尖茶已為全國(guó)名茶之一。
1915年，信陽(yáng)毛尖榮獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，信陽(yáng)毛尖從此成為河南省優(yōu)質(zhì)綠茶的代表。
1958年，信陽(yáng)毛尖被評(píng)為全國(guó)十大名茶之一。
1985年，信陽(yáng)毛尖獲中國(guó)質(zhì)量獎(jiǎng)銀質(zhì)獎(jiǎng)。
1986年，特級(jí)信陽(yáng)毛尖和一級(jí)信陽(yáng)毛尖榮獲國(guó)家質(zhì)量獎(jiǎng)銀質(zhì)獎(jiǎng)，是年，信陽(yáng)毛尖再次被評(píng)為部?jī)?yōu)產(chǎn)品，榮獲全國(guó)名茶稱號(hào)。
1988年，信陽(yáng)毛尖榮獲全國(guó)首屆優(yōu)質(zhì)保健食品最高獎(jiǎng)“金鶴杯”獎(jiǎng)。是年，信陽(yáng)毛尖榮獲中國(guó)首屆食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。
1990年，信陽(yáng)毛尖參加國(guó)家評(píng)比，取得綠茶綜合品質(zhì)第一名的好成績(jī)，榮獲中國(guó)質(zhì)量獎(jiǎng)金質(zhì)獎(jiǎng)。
1991年，在杭州國(guó)際茶文化節(jié)上，被授予“中國(guó)茶文化名茶”稱號(hào)。
1994年元月，原信陽(yáng)行署經(jīng)專家論證，決定將同緯度、同工藝、同質(zhì)量、同地區(qū)生產(chǎn)的毛尖茶統(tǒng)稱為信陽(yáng)毛尖，從而使信陽(yáng)毛尖產(chǎn)地?cái)U(kuò)大到9個(gè)縣（區(qū)），形成了中國(guó)第一個(gè)名優(yōu)茶生產(chǎn)基地。
1999年，信陽(yáng)毛尖獲昆明世界園藝博覽會(huì)金獎(jiǎng)。
2002年信陽(yáng)毛尖獲得國(guó)際質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證。
2003年3月，信陽(yáng)毛尖被國(guó)家工商總局商標(biāo)局注冊(cè)“信陽(yáng)毛尖證明商標(biāo)”，信陽(yáng)毛尖證明商標(biāo)的使用范圍必須是東至固始縣泉河流域、西至桐柏山大別山交界處、北到淮河沿線、南至大別山北側(cè)信陽(yáng)市行政區(qū)域內(nèi)符合信陽(yáng)毛尖品質(zhì)特點(diǎn)和加工工藝的茶葉。
2004年12月，信陽(yáng)光山縣、信陽(yáng)市獅河區(qū)被國(guó)家林業(yè)局命名為“中國(guó)茶葉之鄉(xiāng)”，全國(guó)12個(gè)“中國(guó)茶葉之鄉(xiāng)”信陽(yáng)就占了兩個(gè)。
2005年，信陽(yáng)毛尖通過(guò)QS食品質(zhì)量安全認(rèn)證，2006年通過(guò)HACCP食品質(zhì)量安全管理體系認(rèn)證，榮獲河南省名牌產(chǎn)品稱號(hào)。
2007年，中國(guó)國(guó)際茶業(yè)博覽會(huì)（鄭州），信陽(yáng)毛尖一舉奪得“茶王”稱號(hào)。同年11月份在日本舉辦第二屆世界綠茶大會(huì)上獲得6個(gè)最高金獎(jiǎng)、10個(gè)金獎(jiǎng)和5個(gè)銀獎(jiǎng)，獲2007年“世界綠茶大會(huì)”中國(guó)區(qū)綠茶金獎(jiǎng)。
2008年，國(guó)家內(nèi)貿(mào)部茶葉處處長(zhǎng)、國(guó)家茶葉專家評(píng)委組長(zhǎng)于杰說(shuō)：“信陽(yáng)毛尖為茶葉珍品，在全國(guó)100多種綠茶中，獲國(guó)優(yōu)金獎(jiǎng)的唯有西湖龍井和信陽(yáng)毛尖兩種”，并認(rèn)為西湖龍井茶香味濃難比信陽(yáng)毛尖。
2010年，首次發(fā)布的全國(guó)83個(gè)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值榜單中，茶葉品牌價(jià)值前三甲為西湖龍井、安溪鐵觀音、信陽(yáng)毛尖。
2016-2017年，信陽(yáng)毛尖的品牌價(jià)值位居全國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值榜單第二名。
2019年11月15日，信陽(yáng)毛尖入選中國(guó)農(nóng)業(yè)品牌目錄。
2019年12月23日，入選“中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品百?gòu)?qiáng)標(biāo)志性品牌”。
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從好奇，到了解，再到傳承，盧正浩將西湖龍井的故事完美詮釋。
自品牌創(chuàng)立以來(lái)，盧正浩品牌創(chuàng)始人盧江梅便擔(dān)負(fù)起傳承的擔(dān)子：將父親的囑托傳承、將西湖龍井茶文化和技藝傳承、讓每個(gè)人都喝上一杯好龍井的心愿?jìng)鞒小?/p>
很多人不理解，甚至是鄙夷，在業(yè)內(nèi)也是承受著巨大的壓力。可是這都不重要，這件事是對(duì)的，那就堅(jiān)持做，傳統(tǒng)手藝和文化總要有人去堅(jiān)持去延續(xù)，盧正浩愿意!
縱觀盧正浩獨(dú)樹一幟的制茶風(fēng)格，對(duì)于茶的理解和靈感是其中濃墨重彩的一筆。而在這場(chǎng)沒(méi)有硝煙的傳承戰(zhàn)役中，不乏志趣相投的傳奇人物見證參與，將這件事情變得生動(dòng)豐滿。
余師傅，就是其中之一。
以下是與余師傅的真實(shí)對(duì)話
問(wèn)：您炒茶這個(gè)工作大概幾年了?
答：22年了
問(wèn)：炒茶這么手藝是跟誰(shuí)學(xué)的呢?
答：跟我一個(gè)堂哥學(xué)的，在浙江新昌學(xué)炒龍井茶。
問(wèn)：您覺(jué)得炒茶的時(shí)候有什么特別需要注意的嗎?
答：需要注意的肯定是從第一步青葉殺青的時(shí)候就要嚴(yán)格控制，第一步你如果沒(méi)有弄好的話，輝鍋是輝不好的，會(huì)影響接下來(lái)每一步，炒茶這件事情，每一步都很重要，哪一步?jīng)]做到位都有可能導(dǎo)致茶葉品質(zhì)的完全下降。
問(wèn)：盧正浩每年都會(huì)召集百人炒茶團(tuán)隊(duì)，我看大部分都是老面孔，那盧正浩對(duì)于炒茶工的選擇或者說(shuō)標(biāo)準(zhǔn)是怎樣的呢?
答：我在這里已經(jīng)炒了15年了，我剛開始來(lái)的時(shí)候就兩個(gè)人，后面發(fā)展到現(xiàn)在有百人炒茶團(tuán)隊(duì)，對(duì)于人的篩選也是很嚴(yán)格的，董事長(zhǎng)和大隊(duì)長(zhǎng)都是這塊專業(yè)的非遺傳承人，一看就知道你炒的好不好，專不專業(yè)，好的話就會(huì)確定長(zhǎng)期的合作。
問(wèn)：您覺(jué)得怎樣的炒茶技術(shù)算是非常高超的?
答：今年的炒茶師傅技術(shù)都是很不錯(cuò)的，今年胡總(大隊(duì)長(zhǎng))正月初四，他就到我們那里給我們的炒茶師傅拜了個(gè)年，也算是給我們炒茶師傅摸了個(gè)底，所以說(shuō)大家是什么樣的情況，炒茶這塊的經(jīng)驗(yàn)包括酬勞都會(huì)事先說(shuō)好，會(huì)根據(jù)技術(shù)來(lái)定薪水的，雖然看上去是個(gè)很簡(jiǎn)單的雇傭關(guān)系，但是前期的溝通和中間的分配情況都是要很長(zhǎng)一段時(shí)間的。
問(wèn)：我們炒茶經(jīng)驗(yàn)最久的炒茶師傅是哪位呀?
答：我啊
問(wèn)：您看著很年輕啊，您今年多大?
答：今年四十四歲嘛，從小就是做茶，17歲中學(xué)畢業(yè)，18歲開始和我哥哥一起當(dāng)學(xué)徒炒茶，很苦的，手掉了好幾層皮，一遍一遍，后面變成很厚的老繭。
問(wèn)：那您除了春茶這個(gè)炒茶工作，過(guò)了這段時(shí)間有沒(méi)有其他的工作安排嗎?
答：基本上正月的時(shí)候在家里面玩一玩了，到了二月份的時(shí)候，基本上就已經(jīng)到杭州這邊開始炒茶葉了，春茶結(jié)束以后，在家里面做一點(diǎn)小生意、種一種土特產(chǎn)。
問(wèn)：那您過(guò)完這段春茶有想要出去玩一玩的打算嗎?
答：沒(méi)時(shí)間出去玩，我們老百姓哪有心情出去玩呢是不是，我們我這里炒好了以后，我們家的茶葉已經(jīng)開采了，回去幫老婆采一采茶葉，有的時(shí)候如果有朋友需要的話我們可以自己加工一點(diǎn)，我們那里是做黃山毛峰的嘛，可以做一點(diǎn)小生意
問(wèn)：那您覺(jué)得今年的炒茶情況跟往年有什么不一樣嗎?
答：按我們心里面的初步估算啊，今年的氣溫低，前幾年我們都是炒26、27天，最多28天，像今年的天氣我可能要炒30天，因?yàn)闅鉁氐桶?，它茶葉來(lái)的慢。
問(wèn)：那您覺(jué)得這個(gè)炒茶以后還有什么上升空間嗎?比如說(shuō)您有沒(méi)有什么想法?把它做成什么樣?
答：全手工炒茶的全靠一個(gè)人對(duì)茶葉的理解和悟性，你第一鍋炒的不好不要緊，一鍋炒得不好很正常，但是你后面，你看別人或者有師傅教你的時(shí)候就要用心去學(xué)去總結(jié)，這鍋我炒的好是什么原因?我當(dāng)時(shí)的火是怎么用的，或者我的手法是怎么樣的都是要去鉆研的。我在盧正浩每年都是我年紀(jì)最小，但是炒茶時(shí)間是最長(zhǎng)的。有的年紀(jì)大的師傅可能就已經(jīng)慢慢退出這個(gè)行當(dāng)了，因?yàn)樯狭四挲g以后手就變硬了，注意力也不集中。我說(shuō)一件事你有可能不相信，我有的時(shí)候碰到一鍋好茶的時(shí)候炒到最后你不愿意起鍋為止，真的不愿意起鍋，想一直炒下去，因?yàn)槟莻€(gè)香味跟那個(gè)茶葉的柔軟性和手的摩擦啊很舒服的，不會(huì)覺(jué)得這是個(gè)任務(wù)或者是賺錢的工具，我就覺(jué)得我是享受其中的。
問(wèn)：您覺(jué)得手工炒茶這個(gè)東西以后會(huì)傳承下去嗎?
答：要想喝一杯正宗好喝的西湖龍井必須是手炒，手炒的茶你看上去和摸上去還有喝在嘴里面，它的味道是完全是兩樣的，機(jī)器炒的不是說(shuō)茶葉不好，而是一些人他為的速度快呀，他把葉子打很大很干的，篩一遍形狀可以的就直接賣，大一點(diǎn)的又再回鍋炒一次，味道就完全弄壞了。
問(wèn)：跟盧正浩合作了十幾年了，是什么東西吸引您能夠一直選擇在盧正浩這個(gè)平臺(tái)呢?
答：盧正浩的品牌在這里，檔次也高，對(duì)茶葉的品質(zhì)要求也高，我自己也是很嚴(yán)格要求自己的人，所以和盧正浩還是很對(duì)味的，有時(shí)候來(lái)了一筐香味特別好的鮮葉，老板都是讓我自己一個(gè)人炒，很累，但是也是認(rèn)可我的技術(shù)，還是很有成就感的。
問(wèn)：我看網(wǎng)上很多網(wǎng)友或者同行對(duì)戴手套和不戴手套炒茶有很多爭(zhēng)議，戴手套炒茶會(huì)對(duì)茶葉有影響嗎?
答：這個(gè)主要看什么呢，我們這里的殺青要求是15分鐘，下鍋的溫度必須在200度以上，220度左右，下鍋了以后呢15分鐘內(nèi)是不允許戴手套的，因?yàn)榍嗳~很柔軟，有大量的水分，需要蒸發(fā)透氣，十分鐘以后茶葉開始變干成型了，鍋?zhàn)右苍絹?lái)越燙，這個(gè)時(shí)候就看你個(gè)人手的承受力了，我是從來(lái)不戴手套的，我炒得久也習(xí)慣了，手套都是全棉的，過(guò)了十五分鐘以后戴不會(huì)影響茶葉，為什么有些人你看的是戴手套，有些人不戴手套的，你得看是在哪一步，戴手套敏感度還是會(huì)降低一點(diǎn)，絕對(duì)不能三心二意的，要心里面要想著它的，胡總經(jīng)常跟我們說(shuō)：“炒茶的時(shí)候不要想女朋友，要想茶”
盧正浩的傳承路線上，有很多人的名字值得被記錄，都是一個(gè)個(gè)平凡的人物壘砌的篇章，貫穿品牌歷史的傳奇人物、經(jīng)典事跡及以此形成的獨(dú)特風(fēng)格。通過(guò)小人物一窺盧正浩70多年的發(fā)展歷史，以及盧正浩如何在千年茶文化的席卷之中，成為真正的經(jīng)典締造者、繼承者和記錄者。
來(lái)源：盧正浩西湖龍井茶莊
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?收藏普洱茶的理由
收藏普洱茶一定要避免盲目性，要搞清楚自己為什么要藏茶。收藏目標(biāo)會(huì)決定收藏的數(shù)量、品種、價(jià)格等。
收藏普洱茶的原因歸納起來(lái)大約有4種：投資升值或保值、自存品飲、紀(jì)念、作為研究和文物保護(hù)。在4種原因中，大多數(shù)人存茶，尤其是較多量的存茶應(yīng)是為升值保值。
普洱茶曾被宣傳為是可以喝的古董，普洱茶可以長(zhǎng)期存放，普洱茶存法得當(dāng)可以越沉越香，普洱茶會(huì)升值，普洱茶老茶、古樹茶數(shù)量有限，這些理由足以讓很多人把普洱茶作為升值保值的選擇了，同時(shí)也讓普洱茶成為中國(guó)市場(chǎng)上繼股票、房產(chǎn)之后的又一個(gè)可炒作物。目前中國(guó)市場(chǎng)上可炒作的且被炒作的主要有：股票、房產(chǎn)、茶葉、黃金、玉石、古董、字畫、蘭花等。80年代以來(lái)股票、蘭花已經(jīng)歷過(guò)兩輪炒作熱，普洱茶在2007年經(jīng)歷了暴漲暴跌，但主要是新茶，在2005年以前制作的茶在2007年后基本沒(méi)有跌價(jià)，只是銷量減少，而一些珍稀老茶則一直在升值。2010年榮寶春拍普洱茶專場(chǎng)，魯迅收藏的一盒清宮流出的普洱茶膏，共28塊，拍出100.8萬(wàn)元。古樹茶由于產(chǎn)量少、品質(zhì)好、風(fēng)味獨(dú)特而長(zhǎng)期受愛好者青睞，老班章在2007年賣到每公斤1000元，2008年跌到每公斤400元，到2010年老班章又再次升到每公斤1000元。景邁茶2006年是每公斤160元，2007年升到每公斤600元，2008年跌到每公斤150元，但到2010年又升到了每公斤300元。列舉這些數(shù)字是要說(shuō)明普洱茶作為可以投資升值保值的選擇性產(chǎn)品的地位仍然不變。??
自存品飲也是普洱茶收藏的一個(gè)理由。因?yàn)槠斩枋且环N具有很好保健功能的飲料，而普洱茶具有越沉越香，越存越好喝的特點(diǎn)，而存貯多年的茶價(jià)格又會(huì)比較高，這就讓喜歡喝普洱茶的人們要考慮自存自飲的問(wèn)題了。用一個(gè)較低價(jià)位買些適合自己口味的新茶存起來(lái)，將來(lái)慢慢喝就不受老茶價(jià)高的影響，如果有交際需要拿點(diǎn)出來(lái)送禮則又實(shí)惠又有面子。當(dāng)然要強(qiáng)調(diào)的是這種少量的存茶更要注意保存方式，量少反而容易導(dǎo)致存多年后品質(zhì)不佳。
紀(jì)念茶的品種數(shù)量很多，收藏紀(jì)念茶要多從紀(jì)念意義上去考慮，少?gòu)纳低顿Y去考慮，回顧這些年被炒作過(guò)的紀(jì)念茶，熱潮過(guò)后很多跌價(jià)都很嚴(yán)重，有的跌到原價(jià)，有的跌到原價(jià)之下，究其原因一是發(fā)行數(shù)量一般較大，二是紀(jì)念茶一般不會(huì)因被飲用而減少，三是銷售定價(jià)大大超過(guò)茶葉價(jià)值。比如有的紀(jì)念餅，原料十多元、幾十元一餅，加幾十元包裝，成本不到一百元，而定價(jià)可以到幾百元甚至千元。因此收藏紀(jì)念茶要多從“紀(jì)念”入手，一是與自己直接有關(guān)的，如結(jié)婚紀(jì)念茶，出生紀(jì)念茶等，二是與自己間接有關(guān)的，如本單位、本地區(qū)因重大事件而制作的紀(jì)念茶。
作為研究和文物的收藏應(yīng)該主要由政府和研究機(jī)構(gòu)來(lái)進(jìn)行，個(gè)人可以做一些專題式收藏，研究和文物式收藏品應(yīng)該包括各個(gè)時(shí)期、各企業(yè)、各產(chǎn)地、各山頭的代表性產(chǎn)品，也包括有代表性的紀(jì)念茶。作為研究有的產(chǎn)品還要注意收集的系列性、連續(xù)性以便于對(duì)比研究。
藏什么樣的普洱茶
《讀者》雜志上有一篇文章，著名兒童文學(xué)作家鄭淵潔問(wèn)著名古董收藏家馬未都“什么古董是好古董？”馬未都答”品質(zhì)好的古董是好古董”。所以如果要問(wèn)收藏什么樣的普洱茶？答案就是：品質(zhì)好的。接下來(lái)的問(wèn)題當(dāng)然是：什么是品質(zhì)好的普洱茶？為什么要藏品質(zhì)好的普洱茶？
品質(zhì)好的普洱茶主要包括原料好，制作工藝合理兩個(gè)方面，如果要藏有一定年份的茶還得加一條：該茶原來(lái)的存貯條件，方法好不好。如果要給適制普洱茶的原料作一個(gè)排序的話，大概是：①古樹名山單叢。②古樹名山純料。③古樹單叢。④老樹純料。⑤喬木狀野放茶。⑥有機(jī)生態(tài)矮化老樹茶。⑦有機(jī)生態(tài)臺(tái)地茶。⑧生態(tài)臺(tái)地茶。⑨一般臺(tái)地茶。
為什么要藏品質(zhì)好的普洱茶，這是受普洱茶可以長(zhǎng)期放，存放得好會(huì)越沉越香、越存越好喝決定的。要想越存越好，一定要品質(zhì)好，普洱茶存十年以后包裝紙上的文字通通沒(méi)有意義?，F(xiàn)在有些企業(yè)做茶不講責(zé)任，只顧眼前銷量不顧品質(zhì)，普洱茶真正的洗牌不是在2007年，2007年拖垮的企業(yè)，主要不是被品質(zhì)拖垮，主要是被資金實(shí)力拖垮的。十年以后把各企業(yè)產(chǎn)品拿出來(lái)泡一泡，比一比，那時(shí)候才是真正洗牌的時(shí)候。
普洱茶收藏的“收”
首先要根據(jù)收藏目標(biāo)與資金實(shí)力定位。以自存品飲為主，當(dāng)然要收喬木老樹，至少要收到有機(jī)生態(tài)，因?yàn)楹炔枰冉】怠?/span>喬木老樹茶長(zhǎng)于山林，生物多樣性使動(dòng)物相生相克，不易發(fā)生較重的蟲害，因而一般不用農(nóng)藥，同時(shí)生長(zhǎng)于山林的茶樹可以利用林中枯枝落葉作肥料，不需施化肥，因此喬木老樹茶多數(shù)沒(méi)有農(nóng)殘問(wèn)題，而且茶香和口感滋味遠(yuǎn)優(yōu)于臺(tái)地茶，缺點(diǎn)是價(jià)位比較高。如果考慮價(jià)格，則可以收有機(jī)生態(tài)茶園的茶，雖口感滋味不如喬木老樹，至少是健康的。
作為投資的收藏當(dāng)然要考慮升值空間問(wèn)題。什么樣的普洱茶升值空間大？品質(zhì)好太抽象，具體說(shuō)古樹名山應(yīng)該是首選。云南省內(nèi)的喬木老樹茶的總產(chǎn)量如果不拼配以純料計(jì)算，一年不到1000噸，而古樹名山的產(chǎn)量只占其中不到三分之一。隨著人們對(duì)喬木老樹茶認(rèn)識(shí)的加深，供需矛盾會(huì)更加突出。以老班章為例，2006年，春茶150-200元1公斤，秋茶350-400元1公斤，2007年春茶到1000元1公斤，2008年春茶降到400元1公斤，2009年春茶又升到650元1公斤，2010年春茶重回1000元1公斤。這個(gè)價(jià)位高嗎？縱向看很高，橫向看呢？2010年龍井茶6000元1公斤，臺(tái)灣梨山烏龍6000元1公斤，金駿眉20000多元1公斤，比較好的福建鐵觀音也要幾千元1公斤。而老班章是喬木古樹、生態(tài)有機(jī)、普洱“茶皇”。老班章應(yīng)該賣到什么價(jià)？收古樹名山茶雖是首選但有兩個(gè)風(fēng)險(xiǎn)，一是純料鑒別有一定難度，一般收藏者難做到，二是資金需求比較大。
除了古樹名山之外，排第二位的是性價(jià)比好的喬木老樹茶。古樹名山茶價(jià)高的原因一是品質(zhì)好，二是名氣大。在喬木老樹茶中，有一些茶山的茶品質(zhì)很好，甚至不亞于不少名山，但由于歷史原因少為外界熟知，這些茶山的茶就屬于性價(jià)比好的。比較有代表性的有景谷的黃草壩、小景谷，瀾滄的帕賽，景洪的勐宋，臨滄的東旭茶區(qū)等，這些茶山的茶在2010年以前（除去價(jià)格無(wú)規(guī)律性的2007年），價(jià)格都只賣到幾十元一公斤。以黃草壩茶為例，黃草壩大小葉種共生，大茶樹比倚邦還大，黃草壩小葉種品質(zhì)不亞于倚邦小葉種，而這幾年的價(jià)差是4倍。除此之外，鎮(zhèn)沅茶山菁、馬鄧，景谷的聯(lián)合、通達(dá)、南板，景洪的勐宋，瀾滄的東卡河，孟連的臘福等古茶山都可以算性價(jià)比好的。
除了以上兩類外，還有一些目前性價(jià)比不算太好的古茶山，雖然現(xiàn)在價(jià)值稍高，但從喬木老樹茶的供需矛盾看升值空間仍然很大，因?yàn)樵颇鲜∪陠棠纠蠘洳璁a(chǎn)量不足1000噸。
名廠名牌茶的升值空間理論上應(yīng)該比較大。在2005年以前，名廠名牌茶的產(chǎn)量不算太大，定價(jià)不算太高，那時(shí)收藏升值空間很大，到2007年只要是2005年前購(gòu)買的名廠名牌，漲價(jià)一般都超5倍。以瀾滄古茶公司產(chǎn)品為例，該公司2005年生產(chǎn)的001生茶系列、邦崴茶王餅、0081熟茶系列，價(jià)格到2007年都達(dá)到或超過(guò)5倍，而且2007年后都沒(méi)有降價(jià)。由于茶市的升溫，很多名廠從2006年就開始大幅提價(jià)，提價(jià)后的產(chǎn)品在2007年后一度出現(xiàn)有價(jià)無(wú)市狀況。2007年以后名廠產(chǎn)品價(jià)格有所調(diào)整，但與一般廠家產(chǎn)品價(jià)格比仍然偏高。由于名廠名牌產(chǎn)品的社會(huì)知名度大，影響力強(qiáng)，購(gòu)買名廠名牌產(chǎn)品收藏者可以按自己的信心指數(shù)和預(yù)期值去作出估算。
在購(gòu)買普洱茶時(shí)，名廠名牌茶的鑒別應(yīng)該問(wèn)題不大，名廠的專賣店很多，只要到專賣店買就不會(huì)有假貨之類的問(wèn)題。但購(gòu)買喬木古樹就問(wèn)題比較多。目前市場(chǎng)上印著某某山純料的產(chǎn)品很多，但拼配的、用臺(tái)地茶假冒、用甲山茶充乙山茶的太多。有的名山茶市場(chǎng)上真正用純料制作的不到10%。由于目前市場(chǎng)管理和質(zhì)監(jiān)部門尚無(wú)簽別認(rèn)定喬木與臺(tái)地及不同山頭茶的鑒別數(shù)據(jù)與手段，鑒別主要靠經(jīng)驗(yàn)積累，這就給廣大收藏者購(gòu)買喬木老樹茶帶來(lái)困難。要怎樣才能買到好的純正的喬木老樹茶？一是要先有標(biāo)準(zhǔn)樣，要有比對(duì)標(biāo)準(zhǔn)，如果標(biāo)準(zhǔn)樣是假的必然誤入歧途。二是要認(rèn)真觀察品飲標(biāo)準(zhǔn)樣，從干茶色澤、條索，從口感滋味、香氣、回甘、葉底等各方面準(zhǔn)確把握其特征。三是有條件有鑒別能力的可以自己上山收原料，收時(shí)時(shí)間要充分，要與茶農(nóng)慢慢交流，細(xì)細(xì)品鑒。曾有一外省茶商，鑒別能力有限，自己到茶山收茶，買了十萬(wàn)元的古茶，結(jié)果幾乎都是臺(tái)地茶。四是可以向信譽(yù)好的專收制古茶純料的茶商、茶店購(gòu)買。例如瀾滄裕嶺一古茶園開發(fā)有限公司2003年與瀾滄縣政府簽約，取得景邁古茶園50年經(jīng)營(yíng)權(quán)，用景邁純料制作普洱茶系列產(chǎn)品。再如陳升號(hào)取得老班章經(jīng)營(yíng)權(quán)，專門收制班章老樹茶。另外在茶產(chǎn)區(qū)有不少茶莊老板每年親自上山收制數(shù)百公斤古茶銷售，如與老板熟識(shí)，品鑒后也可以買到真正好茶。第五種方法是跟。找一個(gè)有真正品鑒水平收得到好茶的人，不是那種好講大話、好忽悠的所謂“大師”。跟著他收，請(qǐng)他幫收。品鑒水平不到位或者親自收茶條件不具備的都可用此法，現(xiàn)在名山茶價(jià)是很透明的，在原料價(jià)上適當(dāng)加些傭金是比較容易做到的，由于茶價(jià)的透明，用此法買到的茶價(jià)格會(huì)比較合適，難度就是找到那個(gè)你可以跟收的人。
另外作為投資的收茶，應(yīng)該在低價(jià)時(shí)入市，高價(jià)時(shí)賣出。如果資金充分，判斷準(zhǔn)確，低價(jià)位時(shí)可以一次多買些。作為品飲的收茶，機(jī)會(huì)合適可以一次收夠，因?yàn)橐淮问諌蛑?，茶就越存時(shí)間越長(zhǎng)。如果一年收幾斤，就永遠(yuǎn)不會(huì)有幾十年老茶享用。
普洱茶收藏的“藏”
藏就是存貯，就是存放方法與條件。如果要存放的茶是別人已經(jīng)用一般存放方法存過(guò)幾年的茶，則存法就比較簡(jiǎn)單，因?yàn)樽匀淮嫔先迥甑牟?，改變方法也難有越沉越小，因此存放時(shí)只需注意避光、防濕、無(wú)異味就可以了。如果存的是新茶，但不追求越沉越香則同樣只需避光、防濕、無(wú)異味。如果新茶存放要追求越沉越香就要用特殊條件存放了。
