令人期盼的春茶季已經(jīng)拉開(kāi)序幕，爭(zhēng)春求鮮的人們就坐不住了。近段時(shí)間，不論是朋友圈，還是各大平臺(tái)直播間紛紛開(kāi)始曬“今春的第一杯西湖龍井”，并且現(xiàn)貨有售。實(shí)際上，現(xiàn)在距離清明還有一個(gè)月，而朋友圈曬出的“此龍井”并非茶人們心中渴求的“彼龍井”。今天為大家整理出一份《早春識(shí)別真假西湖龍井指南》，趕快來(lái)一起補(bǔ)課！畢竟，只有真正搞懂西湖龍井，才能安心暢快地品飲春季的一杯鮮。
01、買(mǎi)西湖龍井，要厘清開(kāi)采時(shí)間
朋友圈已經(jīng)到貨的西湖龍井，到底是什么茶？在回答這個(gè)問(wèn)題之前，我們首先要搞清楚——西湖龍井的開(kāi)采時(shí)間。根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)，多數(shù)綠茶產(chǎn)區(qū)，多數(shù)品種，當(dāng)氣溫達(dá)到10℃，并保持一定的積溫的時(shí)候，茶樹(shù)開(kāi)始萌芽。目前僅有少部分升溫較快的區(qū)域，已經(jīng)進(jìn)入采摘期。而，大家所關(guān)心的西湖龍井至少還需要十來(lái)天才能進(jìn)入采摘期。
△2021年3月1日，中國(guó)茶葉博物館附近雙峰茶園實(shí)拍
按照西湖風(fēng)景區(qū)內(nèi)一級(jí)核心產(chǎn)區(qū)——雙峰茶園養(yǎng)護(hù)負(fù)責(zé)人指出，最近西湖茶區(qū)的溫度還比較低，又處于連續(xù)降雨情況。并且，只有零星冒芽，暫時(shí)還不適宜進(jìn)行采茶。預(yù)計(jì)在本月10號(hào)左右開(kāi)始零星開(kāi)采，大面積開(kāi)采可能將在本月15號(hào)左右。
△2021年3月1日，中國(guó)茶葉博物館附近雙峰茶園實(shí)拍
因此，對(duì)于現(xiàn)在已經(jīng)在朋友圈現(xiàn)貨出售的“西湖龍井”，其真?zhèn)慰上攵?/p>
02、并非所有的龍井都可以稱(chēng)為西湖龍井
其次，分辨真假西湖龍井的第二要素，就是產(chǎn)地——產(chǎn)地是體現(xiàn)西湖龍井價(jià)值的基本要素。很多人都知道龍井茶以西湖產(chǎn)的最為有名，則以為所有的龍井茶都叫西湖龍井。但事實(shí)上并非如此。換句話(huà)說(shuō)，不是產(chǎn)自杭州市的就是西湖龍井，也不是西湖邊兒買(mǎi)的龍井就能叫西湖龍井。
按照《GBT18650-2008-地理標(biāo)志產(chǎn)品龍井茶》指出，龍井茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍劃分為三個(gè)產(chǎn)區(qū)，即西湖產(chǎn)區(qū)，錢(qián)塘產(chǎn)區(qū)，越州產(chǎn)區(qū)。其中，西湖產(chǎn)區(qū)，為杭州市西湖區(qū)（西湖風(fēng)景名勝區(qū)）現(xiàn)轄行政區(qū)域。
△龍井茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖
這也就意味著，只有在杭州市西湖區(qū)（西湖風(fēng)景名勝區(qū)）現(xiàn)轄行政區(qū)域所產(chǎn)出的龍井茶，才能稱(chēng)之為西湖龍井。
△中國(guó)茶葉博物館附近雙峰茶園實(shí)拍
而，西湖龍井產(chǎn)區(qū)的價(jià)值區(qū)別，用另外一句話(huà)類(lèi)比，或許更容易理解。大家都知道“桂林山水甲天下”，說(shuō)的是桂林山水美，但當(dāng)?shù)厝嘶蛘吒鹆稚剿娜诉€會(huì)說(shuō)，“陽(yáng)朔山水甲桂林”，意思是陽(yáng)朔又是桂林地區(qū)最好的地方。所以，大家在選擇的時(shí)候可以看看商家是否擁有“西湖龍井茶地理標(biāo)志”、“西湖龍井證明標(biāo)志”雙標(biāo)認(rèn)證。
03、買(mǎi)西湖龍井，當(dāng)心品種混淆
每種茶葉都有不同的品種，擁有不同性狀。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)指出，西湖龍井應(yīng)選用龍井群體種、龍井43、龍井長(zhǎng)葉、迎霜、鳩坑種等經(jīng)審（認(rèn)）的適宜加工龍井茶的茶樹(shù)良種。目前市面上更為常見(jiàn)的是龍井43這個(gè)品種，而一些喝茶比較挑剔的茶友更喜歡群體種。
一般來(lái)說(shuō)，群體種是業(yè)內(nèi)公認(rèn)的、制作西湖龍井內(nèi)質(zhì)最佳的茶樹(shù)品種原始種，但產(chǎn)量較為稀少。并且，群體種一般發(fā)芽晚，色澤、形狀不如龍井43美觀，所以也不用一味地盲目追求群體種。
用農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)監(jiān)中心檢測(cè)室副主任劉栩老師的話(huà)來(lái)形容就是：“西湖龍井不存在龍井43號(hào)更貴還是群體種更貴的說(shuō)法。好的西湖龍井還要看工藝，最后的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，以及品牌價(jià)值和消費(fèi)者的認(rèn)可度。”
04、朋友圈的“西湖龍井”到底是些什么茶？
所以，在西湖產(chǎn)區(qū)還未正式開(kāi)采的情況下，出現(xiàn)的朋友圈“西湖龍井”，極有可能是產(chǎn)地造假、品種造假、等級(jí)造假等，更有甚者從頭到尾沒(méi)有一點(diǎn)“真”。例如，有不良商家會(huì)利用，一些發(fā)芽較早的烏牛早品種，以及福建品種這類(lèi)非傳統(tǒng)品種做成的扁型茶冒充西湖龍井；又例如，選擇西湖龍井產(chǎn)區(qū)之外的地區(qū)（如浙江南部，松陽(yáng)等地區(qū)），以及龍井茶之外的產(chǎn)區(qū)（如四川、貴州等地區(qū)），并利用當(dāng)?shù)赝庑蜗嗨频钠贩N來(lái)以假亂真。
如果你所購(gòu)買(mǎi)的西湖龍井開(kāi)采上市時(shí)間不對(duì)，來(lái)源渠道也無(wú)從考證，且價(jià)格遠(yuǎn)低于常規(guī)價(jià)格，那自然就得打個(gè)問(wèn)號(hào)了！因此，想要買(mǎi)到正宗的西湖龍井，選擇靠譜的茶品來(lái)源就很為重要。當(dāng)然，對(duì)于上述復(fù)習(xí)內(nèi)容還沒(méi)有理解到位的茶友們，還有一個(gè)簡(jiǎn)單萬(wàn)能的方法——認(rèn)準(zhǔn)品牌，或者制茶師傅。
一般來(lái)說(shuō)，行業(yè)里公認(rèn)的大師，或者是有著國(guó)家授予的非遺傳承人稱(chēng)號(hào)的，都是集優(yōu)質(zhì)原料、爐火純青的制茶工藝于一身的大家。如若有他們做擔(dān)保，那無(wú)論是從原料、工藝還是品質(zhì)上都是有保證的。（圖片/茶語(yǔ)視覺(jué)組，部分實(shí)時(shí)產(chǎn)區(qū)圖由戚國(guó)偉團(tuán)隊(duì)提供）
春天，春茶時(shí)期，處于十大名茶之首的西湖龍井，在此時(shí)期總是最?yuàn)Z人眼球的。不知道有多少人期待著春茶的到來(lái)，期待著那一杯西湖龍井，在細(xì)膩的茶湯中感受江南的十里春風(fēng)。不過(guò)，不得不說(shuō)的是，“西湖龍井”也有很多很深的套路。
實(shí)際上，在近些年茶葉消費(fèi)逐漸走高的市場(chǎng)趨勢(shì)下，魚(yú)目混珠的戲碼都是常有的事。那么，怎樣的西湖龍井才算得上正宗？購(gòu)買(mǎi)時(shí)又應(yīng)注意哪些因素呢？
1：只有長(zhǎng)在原產(chǎn)地的，才有資格稱(chēng)“西湖龍井”
按照現(xiàn)在的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，西湖龍井茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍，即杭州市西湖區(qū)（西湖風(fēng)景名勝區(qū)）現(xiàn)轄行政區(qū)域?yàn)槲骱a(chǎn)區(qū)。其中，風(fēng)景區(qū)內(nèi)為一級(jí)產(chǎn)區(qū)，龍塢鄉(xiāng)、留下鎮(zhèn)、轉(zhuǎn)塘鎮(zhèn)和周浦鎮(zhèn)的這一帶為二級(jí)產(chǎn)區(qū)。茶圈子里盛傳的龍井字號(hào)“獅龍?jiān)苹⒚贰?/span>就屬于西湖龍井一級(jí)產(chǎn)區(qū)的核心產(chǎn)區(qū)。
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龍井的字號(hào)是什么意思？
1921年民國(guó)政府農(nóng)商部應(yīng)商家申請(qǐng)，準(zhǔn)予龍井茶以：獅，龍，云，虎。四字號(hào)為商標(biāo)注冊(cè)。“獅”字號(hào)龍井茶被譽(yù)為龍井之最，僅以獅子山一處所產(chǎn)茶葉為“獅”字商標(biāo)。獅峰龍井，綠中透黃，呈嫩黃綠色，香氣清高持久，滋味甘甜醇和。
“龍”字號(hào)龍井，產(chǎn)于翁家山，楊梅嶺，滿(mǎn)覺(jué)隴，理安寺，赤山埠一帶，自然品質(zhì)可與“獅”字號(hào)產(chǎn)區(qū)媲美，惟采摘，炒制技術(shù)上稍遜。
“云”字號(hào)龍井，產(chǎn)于云林，法云弄，天竺，云棲，五云山，梅家塢，郎當(dāng)嶺西等地，香味不及獅峰龍井，但做工講究，尤其梅家塢，外形扁平挺秀，色澤翠綠，味鮮爽口，別具特色。
“虎”字號(hào)龍井，產(chǎn)于虎跑，四眼井，白塔嶺，三臺(tái)山一帶，因茶園坡地較低，自然品質(zhì)略次，但芽葉肥壯，芽鋒顯露。
后因梅家塢品質(zhì)較好，單列“梅”字號(hào)龍井，也就是今天的：獅，龍，云，虎，梅五字號(hào)之稱(chēng)。
不同級(jí)別的產(chǎn)區(qū)，自然也對(duì)應(yīng)著不同的價(jià)格。比如“獅龍?jiān)苹⒚贰保瑹o(wú)論是從品飲層面，還是價(jià)格層面，都屬于高階玩家們的范疇。如果茶品來(lái)源渠道無(wú)可考證，價(jià)格又美其名曰“大優(yōu)惠”而遠(yuǎn)低于市面上常規(guī)價(jià)格，那自然就得打個(gè)問(wèn)號(hào)了。
2：分辨品種
作為我國(guó)的傳統(tǒng)十大名茶，西湖龍井色澤綠黃渾然天成，恰似中國(guó)水墨畫(huà)，濃淡相宜。其味馥郁若蘭，香氣通透清遠(yuǎn)。絕世的神采和非凡品質(zhì)，讓其集萬(wàn)千寵愛(ài)于一身，也被無(wú)數(shù)“假冒偽劣品”給盯上。
比如有商家利用發(fā)芽較早的烏牛早品種來(lái)代替西湖龍井，更有很多西湖龍井產(chǎn)區(qū)之外的地區(qū)利用當(dāng)?shù)赝庑蜗嗨频钠贩N來(lái)以假亂真。
根據(jù)國(guó)標(biāo)所述：“龍井茶就是指在中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GBT?18650-2008?）范圍內(nèi)采摘的符合龍井群體、龍井43、龍井長(zhǎng)葉、迎霜、鳩坑種等經(jīng)審〈認(rèn)〉定的適宜加工龍井茶的茶樹(shù)良種茶的茶樹(shù)鮮葉，按照傳統(tǒng)工藝在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)加工而成，具有‘色綠、香郁、味醇、形美’的扁形綠茶?！?/span>
3：炒制工藝
最早的西湖龍井，都是純手工炒制的。一個(gè)“炒”字，其實(shí)蘊(yùn)含了很多信息，龍井的光滑扁形，鮮爽高香，靠的全是手上功夫。“三年青鍋，五年輝鍋”，炒制西湖龍井茶沒(méi)有十來(lái)年的磨煉是不行的。
然而為了適應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展，越來(lái)越多的人采用機(jī)器制作，精通手工炒制的手藝人已經(jīng)越來(lái)越少了，更顯得這一杯純手工炒制的西湖龍井的精貴。
如果你追求手制的純粹，據(jù)資深老茶客多年經(jīng)驗(yàn)，有一種相對(duì)直觀粗暴的辨別方法：機(jī)制龍井，壓制多數(shù)不緊實(shí)，多浮于杯面，后緩慢沉入杯底；手制龍井，芽頭飽滿(mǎn)，壓制緊實(shí)，沖泡后，茶葉很快沉入杯底。
但隨著現(xiàn)今技術(shù)的不斷調(diào)整和改進(jìn)，很多機(jī)制茶的“漂浮”現(xiàn)象控制得較好，這種辨別方法只適用于做工不太嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臋C(jī)制茶。
4：選擇靠譜的茶源
一般來(lái)說(shuō)，行業(yè)里公認(rèn)的大師，或者是有著國(guó)家授予的非遺傳承人稱(chēng)號(hào)的，都是集優(yōu)質(zhì)原料、爐火純青的制茶工藝于一身的大家。如若有他們做擔(dān)保，那無(wú)論是從原料、工藝還是品質(zhì)上都是有保證的。
最后來(lái)說(shuō)，想要買(mǎi)到正宗的西湖龍井，最好的辦法就是找靠譜的平臺(tái)。一般來(lái)說(shuō)，西湖龍井因?yàn)楸旧懋a(chǎn)量就不大，所以基本處在供不應(yīng)求的狀態(tài)。如果你的身邊有信得過(guò)的渠道平臺(tái)，最好的辦法就是通過(guò)他們提前訂購(gòu)啦。
小科普：西湖龍井歷史故事
西湖龍井到現(xiàn)在已經(jīng)有了1200多年的歷史，唐代茶圣陸羽的著作《茶經(jīng)》中就有過(guò)關(guān)于靈隱二寺、杭州天竺產(chǎn)茶的記錄，從宋朝開(kāi)始此茶得名龍井，但是直到清朝西湖龍井才算是名揚(yáng)天下。
在這一千余年的過(guò)往中，西湖龍井茶從默默無(wú)聞到名揚(yáng)四海，從普通百姓閑暇的口糧茶到王侯將相收納的貢品，從單單是國(guó)內(nèi)的的名茶成為了全球的佳品，西湖龍井有了自己的時(shí)代。
在北宋的時(shí)候，西湖龍井的產(chǎn)區(qū)就已經(jīng)小有規(guī)模，宋代詩(shī)人蘇東坡曾寫(xiě)過(guò)贊美西湖龍井的佳句“白云峰下兩旗新，膩綠長(zhǎng)鮮谷雨春”，還曾題了一塊“老龍井”的匾，現(xiàn)在還保存在龍井茶區(qū)獅峰山下的一塊懸?guī)r之上。
到了明朝，西湖龍井茶漸漸地打響了自己的名聲，成為了普通百姓家里的日常飲品。萬(wàn)歷年間的古書(shū)《錢(qián)塘縣志》有過(guò)對(duì)龍井的大力贊揚(yáng)。這個(gè)時(shí)候的西湖龍井茶就已經(jīng)成為了中國(guó)的名茶。明代有關(guān)茶類(lèi)的書(shū)籍《名茶錄》和《全國(guó)名茶》中，西湖龍井茶都位列其中。
而到清代，有過(guò)這樣的故事，乾隆多次出巡來(lái)到江南西湖龍井的茶區(qū)親自觀摩龍井的采摘和制作，品茗作詩(shī)，寫(xiě)下了著名的《觀采茶作歌》。按照所排品次，西湖龍井茶便是最佳。
茶百科團(tuán)隊(duì)人員行走茶區(qū)2019，分兩路，一部分人先到廣西六堡制作六堡社前茶，然后在福鼎管陽(yáng)山里守著制作白茶；另一部分成員先到杭州西湖，再到蘇州洞庭東山等地制作綠茶。
3月25號(hào)，我們從鄭州出發(fā)，來(lái)到茶都杭州。出杭州東站，打車(chē)直接去龍塢。
開(kāi)車(chē)的小哥似乎有點(diǎn)著急。我嘆氣看著窗外。
春意正濃 ，迎春花開(kāi)的歡快，急著想要親吻大地。玉蘭花像翩翩起舞的蝴蝶，想要擁抱這春天，它只是看起來(lái)高冷，開(kāi)心的時(shí)候也很可愛(ài)。
不到一個(gè)小時(shí)，我們到了。葛師傅已經(jīng)在等。
這兒真美。
龍塢，三面環(huán)山，是個(gè)生態(tài)旅游大鎮(zhèn)，也是西湖龍井茶最大的原產(chǎn)地保護(hù)區(qū)。
百十戶(hù)人家居住在四面環(huán)山的村落里。
隨處可見(jiàn)的花花草草，果樹(shù)，河流。遠(yuǎn)望，茶山白霧彌漫，龍井茶樹(shù)就常年安詳?shù)纳钤谶@里，受滋養(yǎng)，獻(xiàn)青春。
葛師傅是有名的手工炒茶師傅。
帶著我們到家樓下的平房里。兩杯新鮮的西湖龍井茶須臾之間已經(jīng)呈現(xiàn)在我們面前。
2019，第一次與江南的春天如此親近，迫不及待，欲飲一口，著實(shí)太燙手了。
師傅進(jìn)屋炒茶，我們放下茶杯，一同跟進(jìn)去。茶區(qū)行走，習(xí)茶、學(xué)茶、最好的方式方法就是不用說(shuō)話(huà)，跟著師傅就行了。越是技藝厲害的師傅，越沉默寡言，工夫都在茶里。
三臺(tái)殺青機(jī)和一個(gè)新的輝鍋，師傅說(shuō)是今年剛剛添置的。
兩臺(tái)進(jìn)行著“殺青”，一臺(tái)進(jìn)行著“理?xiàng)l”。這兩個(gè)工序其實(shí)都屬于西湖龍井茶的“青鍋”工序。
進(jìn)行完“青鍋”工序后，茶葉要攤涼一會(huì)，隨后進(jìn)行手工“輝鍋”工序。
走到屋外，想起剛剛的龍井茶。這么一大會(huì)，該是泡苦澀了吧？
端起來(lái)大口喝下，濃醇、鮮爽、收斂性強(qiáng)但隨即會(huì)在口腔內(nèi)化開(kāi)，一點(diǎn)也不澀，內(nèi)心一陣驚喜！
師傅說(shuō)這是3月22號(hào)采制的“龍井43”品種西湖龍井茶。
師傅又進(jìn)去繼續(xù)輝鍋。說(shuō)讓我們嘗嘗群體種茶樹(shù)制作的西湖龍井茶。
新鮮的群體種西湖龍井。
第一杯倒入熱水，湊近聞，清清爽爽的甜香，沁人心脾，喝下兩小口，從頭到心臟一直到腳都是滿(mǎn)滿(mǎn)的愉悅。
大概這就是春茶的魅力。
品春，端起一杯西湖龍井春茶，就是擁有了整個(gè)江南的春天，更加深信不疑！
茶百科人第二天的行程安排是上山，親密接觸龍井茶樹(shù)。
尋春，當(dāng)置身茶園里，春在無(wú)處尋吧？充滿(mǎn)著期待。。。
第二天，也就是3月26號(hào)，葛師傅和我們說(shuō)，溫度太低，沒(méi)有茶葉采。但我們依然堅(jiān)持去山上看看。到了山腳下，首先印入眼簾的就是這樣一個(gè)碑。
它在茶農(nóng)、茶人心里想是占足了分量。
葛師傅告訴我們，他的茶園里的群體種茶樹(shù)年齡約100年。父親八十多歲，竟也不清楚茶園的茶樹(shù)是什么時(shí)候栽種的。前些年把一些長(zhǎng)勢(shì)不好的群體種鏟了，也栽種了一部分“龍井43”種。
當(dāng)爬到了半山腰。他指著一片茶樹(shù)說(shuō)，這幾排茶樹(shù)都是我家的。這些是群體種，那些是龍井43，如數(shù)家珍，充滿(mǎn)著自豪與喜悅。
對(duì)于不太熟悉的人來(lái)說(shuō)，即使仔細(xì)觀察，也可能看不出有什么不同。除了群體種的老葉子葉質(zhì)厚硬，顏色深綠，龍井43老葉子較薄軟、鮮綠之外。
葛師傅告訴我們，龍井43品種芽葉與嫩莖連接處是紅色的，群體種沒(méi)有顏色。（這又會(huì)是一大秘密哦
）
龍井43品種嫩芽
群體種嫩芽
像是打開(kāi)新世界的大門(mén)。一路繼續(xù)向前向上，上面還有幾排群體種。
路上涓涓細(xì)流從上流下，水聲，鳥(niǎo)叫聲，采茶大姐的話(huà)聲混成一片。
深吸一口氣，尋找著一些味道，什么味道都沒(méi)有。
我不禁反問(wèn)自己，你想要什么味道？
忽然明白了些什么，便不再尋找了。
師傅要回去做茶輝鍋，雖然昨日忙到深夜已經(jīng)炒了一些。
突然覺(jué)得，我們?cè)趲煾瞪磉呣D(zhuǎn)來(lái)轉(zhuǎn)去是不是耽誤了他的事情？想想便偷笑了，但也覺(jué)得開(kāi)心。
早上露水很大。走著走著，便感覺(jué)腿上涼涼的。道路泥濘，腳也是涼的。
采茶的人果真不多。
遇見(jiàn)幾位采茶大姐，還詢(xún)問(wèn)她們路怎么走。沒(méi)忍住拍了幾張大姐們采茶的照片。
大姐開(kāi)玩笑說(shuō)：“你們要拿著我們的照片去哪里了？”還沒(méi)等我們開(kāi)口，另一個(gè)大姐說(shuō)：“去火山?！贝蠼銈兌夹α?。我沒(méi)明白過(guò)來(lái)什么意思。團(tuán)隊(duì)人員說(shuō)：“去抖音?！?/span>
在歡聲笑語(yǔ)中我們到了目的地。
遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，對(duì)面山的威武高大不見(jiàn)了。只覺(jué)得山頂?shù)膯棠玖珠L(zhǎng)得好看。
下山不好下。
走著走著，團(tuán)隊(duì)人員一聲大叫，原來(lái)踩空了，腳伸到了下一排的茶樹(shù)地里。我打趣說(shuō)：“還好你腿長(zhǎng)，不然真坐地上了?！?/span>
是不是暴露了什么？
下山之后，葛老師已在山腳下等我們，好一陣的開(kāi)心，說(shuō)不上來(lái)，就是開(kāi)心莫名！
我們的行走分享，未完待續(xù)。。。
