3月16日晚9點(diǎn)45分浙江新聞?lì)l道《翠花牽線》
攜手浙江省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心
推薦國(guó)家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)化龍頂
開(kāi)化龍頂制作步驟
開(kāi)化龍頂 國(guó)家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品
開(kāi)化龍頂作為地標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品，顏值出眾，有“水中芭蕾”美譽(yù)。開(kāi)化今年也在積極實(shí)施開(kāi)化龍頂國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地標(biāo)保護(hù)工程。開(kāi)化龍頂與龍井一字之差，開(kāi)化在錢(qián)塘江源頭，杭州在錢(qián)塘江尾，兩茶“共飲”錢(qián)江水。
茶青 烏牛早、翠峰、鳩坑等茶葉品種這兩天長(zhǎng)勢(shì)正旺。采摘標(biāo)準(zhǔn)一芽一葉和一芽二葉，頂級(jí)是單芽。茶農(nóng)堅(jiān)持晴天開(kāi)采，雨天不采。益龍芳劉晨光解釋，茶葉喜歡漫射光，有太陽(yáng)光照射能孕育好的茶葉內(nèi)質(zhì)。
工藝 開(kāi)化龍頂制作七個(gè)步驟：攤青、殺青、輕揉、初理、復(fù)理、提香、焙干。五到六萬(wàn)顆芽頭=一斤干茶。此工藝這也是浙江省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
沖泡 益龍芳王芳萍介紹，沖泡步驟包括溫杯、撥茶、一次沖泡、二次沖泡、聞香、飲用等，她建議用開(kāi)化錢(qián)江源水泡茶，水溫80℃，器皿玻璃杯。
形態(tài) 沖泡后干茶逐漸舒展，像伴著音樂(lè)起舞的芭蕾演員，根根挺直，神奇地懸停在水中，仿佛擺脫了重力束縛，也有“水中芭蕾”“杯中森林”美稱。
價(jià)格 清明節(jié)前，開(kāi)化龍頂市場(chǎng)價(jià)格從4000元一斤到1000元一斤不等。
余華軍 堅(jiān)守13年綠色食品
在開(kāi)化龍頂名茶協(xié)會(huì)會(huì)員中，浙江益龍芳茶業(yè)負(fù)責(zé)人余華軍一直是綠色農(nóng)業(yè)理念踐行者。他的茶園已連續(xù)綠色食品認(rèn)定13年，贏得了消費(fèi)者認(rèn)可。
余華軍記得在2008年時(shí)考慮綠色食品市場(chǎng)公信力好，還有客戶對(duì)綠色食品認(rèn)可，他把當(dāng)時(shí)條件比較好的800多畝茶園申請(qǐng)了綠色食品認(rèn)定，一做就是13年。
余華軍說(shuō)，一杯好的開(kāi)化龍頂看不見(jiàn)的是干凈，要確保這是一杯健康、干凈的好茶。好的開(kāi)化龍頂干茶是翠綠色，沖泡后綠中帶嫩黃。他相信老品種、老工藝、老味道成就老字號(hào)，“開(kāi)化龍頂是我一輩子的事業(yè)?！?/p>
汪洋 開(kāi)化龍頂“農(nóng)創(chuàng)客”
“茶二代”汪洋是開(kāi)化御璽貢茶園負(fù)責(zé)人，曾在日本留學(xué)，回國(guó)后投身茶葉事業(yè)。他組織了杭州、上海的小伙伴，以及孔子學(xué)院留學(xué)生組成研學(xué)團(tuán)隊(duì)。
開(kāi)化御璽貢茶園已經(jīng)完成智慧茶園建設(shè)，蟲(chóng)情監(jiān)控、土壤監(jiān)控還有氣象監(jiān)控，所有數(shù)據(jù)都會(huì)集中到手機(jī)軟件上。
這里還有一項(xiàng)最新數(shù)字化技術(shù)，聲波殺蟲(chóng)。浙江省只有2家茶園有，綠色防控防蟲(chóng)。
汪洋所負(fù)責(zé)的茶園里種植了一千多棵銀杏樹(shù)，增加物種多樣性，而且銀杏本身也具備防蟲(chóng)功效，這樣可以達(dá)到綠色防控的標(biāo)準(zhǔn)。
既有綠色防控做安全保障，又有農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志來(lái)做產(chǎn)地保障，開(kāi)化龍頂這種專屬錢(qián)江源頭的鄉(xiāng)愁滋味，成為更多人的味蕾記憶。
國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)工程
2019年10月，開(kāi)化龍頂被實(shí)施國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。開(kāi)化龍頂名茶協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳祖明說(shuō)，地理標(biāo)志使假冒減少，也促進(jìn)會(huì)員積極性。開(kāi)化茶葉加工廠有400多家，去年產(chǎn)量2900多噸，產(chǎn)值10個(gè)多億，是鄉(xiāng)村振興支柱產(chǎn)業(yè)。
開(kāi)化縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局茶科所所長(zhǎng)方韓輝介紹，他們將新建適制性的品種示范基地，開(kāi)展茶企SC認(rèn)證，舉辦品牌宣傳活動(dòng)及茶葉溯源體系提升，制定開(kāi)化龍頂?shù)胤綐?biāo)準(zhǔn)等，使茶葉品種改良、品牌建設(shè)、品質(zhì)提升。
3月16日晚9點(diǎn)45分浙江新聞?lì)l道《翠花牽線》播出國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)工程系列之開(kāi)化龍頂專題，歡迎收看！
原標(biāo)題：太美了！開(kāi)化龍頂茶，水中跳芭蕾，國(guó)家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品
來(lái)源：小強(qiáng)熱線浙江教科，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
浙江是中國(guó)最大的產(chǎn)茶省份之一。浙江素有“魚(yú)米之鄉(xiāng)、絲茶之府”，名茶歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。浙江省十大名茶包括：開(kāi)化龍頂、越鄉(xiāng)龍井、大佛龍井、松陽(yáng)銀猴、徑山茶、武陽(yáng)春雨、安吉白茶、綠劍茶、千島玉葉、金獎(jiǎng)惠明茶。今天我們來(lái)認(rèn)識(shí)下開(kāi)化龍頂吧~
開(kāi)化龍頂簡(jiǎn)稱龍頂，開(kāi)化龍頂屬于高山云霧茶，其外形緊直挺秀，白毫批露，芽葉成朵，非常耐看。"干茶色綠，湯水清綠，葉底鮮綠"，此三綠為龍頂茶的主要特征。
開(kāi)化龍頂茶是選用高山良種茶樹(shù)生長(zhǎng)健壯的一芽一葉或一芽二葉為鮮葉原料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝精制而成的。具有外形緊直挺秀、銀綠披毫，內(nèi)質(zhì)香高持久、鮮醇甘爽、杏綠清澈、勻齊成朵的獨(dú)特風(fēng)格。
開(kāi)化龍頂?shù)漠a(chǎn)地
產(chǎn)于開(kāi)化縣齊溪鎮(zhèn)的大龍村、蘇莊鄉(xiāng)的石耳山、溪口鄉(xiāng)的白云山等地。茶區(qū)地勢(shì)高峻，山峰聳疊，溪水環(huán)繞，氣候溫和，地力肥沃。清明至谷雨前，選用長(zhǎng)葉形、發(fā)芽早、色深綠、多茸毛、葉質(zhì)柔厚的鮮葉，以一芽二葉初展為標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)攤放-殺青-揉捻-烘干至茸毛略呈白色100℃斜鍋炒至顯毫-烘至足干而成。
開(kāi)化龍頂?shù)臍v史
開(kāi)化龍頂茶的歷史悠久，開(kāi)化縣于宋太平興國(guó)六年(公元981年)建縣，有記載的該茶在明朝已列為貢品，據(jù)崇禎四年(公元1631年)《開(kāi)化縣志》記載，“茶出金村者，品不在天池下”，“進(jìn)貢芽茶四斤”。清光緒三年(公元1877年)茶葉開(kāi)始出口。
清光緒二十四年(公元1898年)《開(kāi)化縣志》記載，芽茶進(jìn)貢時(shí)“黃絹袋袱旗號(hào)簍”限時(shí)進(jìn)貢。自道光至光緒年間(公元1821—1911年)為國(guó)內(nèi)眉茶主要產(chǎn)區(qū)，但也生產(chǎn)小量名為“白毛尖”的名茶。又據(jù)民國(guó)三十八年(1949)《開(kāi)化縣志稿》記載“茶四鄉(xiāng)多產(chǎn)之，西北鄉(xiāng)產(chǎn)者佳，其在谷雨以前采摘者曰雨前，俗名白毛尖?！币陨鲜情_(kāi)化龍頂茶最早的歷史考證。
常飲開(kāi)化龍頂，令人精神愉悅、心曠神怡，且開(kāi)化龍頂茶中富含人體所需的氨基酸、茶多酚、礦物質(zhì)、多種維生素及鋅、硒等微量元素，具有生津止渴、清肝明目、提神醒腦、鎮(zhèn)靜降壓、防治流感、防御輻射、防癌抗癌等諸多功效。
茶葉，這一片神奇的樹(shù)葉，看似普通的綠葉能愈發(fā)美麗多彩，與茶葉的制作工藝息息相關(guān)?；拘枰?jīng)過(guò)采青、萎凋、殺青、揉捻、干燥等過(guò)程，才成為成品茶。根據(jù)工藝的不同，可分為六大類茶葉，接下來(lái)”小茶控“就一一剖析這六大茶類的工藝和分類！
制程：采青 → 殺青 → 揉捻 → 干燥
綠茶是不經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶葉，即沒(méi)有經(jīng)過(guò)氧化，是中國(guó)生產(chǎn)最多的茶類。綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶四類?！笟⑶唷故侵圃炀G茶的關(guān)鍵工序，利用高溫處理鮮葉，阻隔茶葉氧化及去掉青草氣，保留茶葉的綠潤(rùn)色澤，滋味鮮醇爽口。
比較有名的綠茶有西湖龍井、碧螺春、信陽(yáng)毛尖、六安瓜片、蒙頂甘露、黃山毛峰。
分類：
炒青綠茶：碧螺春、西湖龍井、雨花茶、信陽(yáng)毛尖、甘露、眉茶、珠茶、細(xì)嫩炒青、松針等
烘青綠茶：普通烘青、細(xì)嫩烘青等
曬青綠茶：滇青、川青、陜青等
蒸青綠茶：玉露、煎茶等
功效︰提神醒腦、生津止渴、清熱解毒
綠茶，性寒。由于未經(jīng)發(fā)酵，茶葉重量約30%為兒茶素，鮮葉中的茶多酚有85%以上都得以保留，維生素等其它營(yíng)養(yǎng)成分損失得也少。兒茶素當(dāng)中的EGCG，有多份研究指出，可抗衰老、保持心血管健康。
摘采后的茶菁通過(guò)殺菁，酶的活性消失，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上未經(jīng)酶促氧化反應(yīng)，故稱之不發(fā)酵茶。殺菁后再進(jìn)行揉捻，將茶汁附著在茶葉上后進(jìn)行干燥。
最佳水溫：80~90度C
沖泡時(shí)間：約2~3分
關(guān)鍵建議：不宜放置過(guò)久，會(huì)破壞綠茶多酚，沖泡后需立即飲用
制程：采青 →殺青 → 悶黃 → 揉捻 → 干燥
黃茶的制作工藝與綠茶相似，只是多了一道「悶黃」的步驟，把殺青后的茶葉趁熱堆積，濕熱作用下茶葉逐漸變黃。黃茶的氧化程度較綠茶高，滋味變得醇和甘平。
君山銀針，蒙頂黃芽，霍山黃大茶是比較有名的黃茶。
分類：
黃芽茶：包括君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃牙等
黃小茶：包括溫州黃湯、雅安黃茶、北港毛尖、泉城綠、溈山毛尖等
黃大茶：包括廣東大葉青、霍山黃大茶等
功效︰清熱解毒、祛痰止咳、消食化滯、消除疲勞、健脾和胃
口感較甜，氣味香膩，入脾經(jīng)，通胃經(jīng)，故黃茶能調(diào)理脾胃，幫助消化，能促進(jìn)脂肪代謝，且大部分體質(zhì)都適合飲用。
黃茶最重要的工序在于悶黃，形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時(shí)間以幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí)不等，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化，形成黃色。
最佳水溫：85~90度C
沖泡時(shí)間：約2~3分
關(guān)鍵建議：水溫不宜過(guò)高
制程：采青 → 室內(nèi)／室外萎凋 → 干燥
白茶的工藝是最接近自然，把采摘的鮮葉置于微弱陽(yáng)光下，或置于通風(fēng)良好的室內(nèi)，讓其自然萎凋，揮發(fā)水分。晾曬至七八成干時(shí)，再用文火慢慢烘干，以便將白色茸毛完整地保留下來(lái)?？此坪?jiǎn)單的制作過(guò)程，卻考驗(yàn)著制茶師的經(jīng)驗(yàn)和技巧。
主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、松溪、建陽(yáng)、云南景谷等地。
PS:安吉白茶是綠茶
分類：
白芽茶：主要指銀針等（因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名）
白葉茶：主要指白牡丹、貢眉等
功效︰清熱解毒、生津止渴、提神醒腦、潤(rùn)肺降噪
《本草綱目》中說(shuō)：「白茶性寒涼，功同犀角?！顾园撞栌薪祷鹑ピ锏墓πА２柚泻械牟瓒嗵菍?duì)糖尿病有一定的功效，白茶富含的黃酮類天然物質(zhì)還可以保護(hù)肝臟。
白茶“三年寶、七年藥”！白茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間存放，茶葉內(nèi)質(zhì)緩慢地發(fā)生著變化，其多酚類物質(zhì)不斷氧化，轉(zhuǎn)化為更高含量的黃酮、茶氨酸等成分，香氣成分逐漸揮發(fā)、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫。所以“老白茶”是不可多得的臻品！
最佳水溫：75~80度C
沖泡時(shí)間：約2~3分
關(guān)鍵建議：適合煮著喝（針對(duì)老白茶），讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)盡量釋出
制程：采青 →萎凋 → 做青 → 殺青→ 揉捻 → 干燥
青茶屬半發(fā)酵茶葉，即烏龍茶，最重要的工藝是「做青」，把茶葉放在茶篩上進(jìn)行搖晃，讓其互相碰撞并擦破葉緣部分細(xì)胞組織，內(nèi)部水分能滲透到外，加強(qiáng)氧化過(guò)程，達(dá)到綠葉紅鑲邊的狀態(tài)，散發(fā)誘人的香氣。
主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省，四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。
比較有名的烏龍茶是安溪鐵觀音、武夷大紅袍、鳳凰單叢、臺(tái)灣凍頂烏龍、阿里山高山茶。
分類：
閩北烏龍：武夷巖茶——大紅袍、水仙、肉桂、半天腰、奇蘭、八仙等，還有些建甌建陽(yáng)等地產(chǎn)的茶，如矮腳烏龍等
閩南烏龍：安溪鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等，（這里的水仙和奇蘭主要是指主地的不同，同一種茶地在不同的產(chǎn)地產(chǎn)的茶）
廣東烏龍：鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等
臺(tái)灣烏龍：凍頂烏龍，東方美人、包種、阿里山高山茶（阿里山青心烏龍茶，金萱茶等）
功效︰提神醒腦、有助消化
既有綠茶的鮮香濃郁，又有紅茶的甜醇，茶性不寒不熱，對(duì)三高病人（高血壓、高血糖、高血脂）有一定的幫助，也適合絕大多數(shù)人飲用。
烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來(lái)，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面，在日本被稱之為“美容茶”、“ 健美茶”
最佳水溫：80~90度C
沖泡時(shí)間：約2~5分
關(guān)鍵建議：茶葉量可放較多，可到茶壺一半
制程：采青 → 萎凋 → 揉捻 → 發(fā)酵 → 干燥
紅茶是全發(fā)酵茶葉，集慢煮精華于一身，強(qiáng)調(diào)發(fā)酵過(guò)程，把揉捻好的茶胚放置在控溫控濕的環(huán)境下，加速茶葉發(fā)酵過(guò)程，像慢煮牛肉一樣，低溫長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)，提煉食材的滋味。因而，紅茶湯色紅亮鮮明，滋味醇和甘濃。
祁門(mén)紅茶、滇紅、正山小種、金駿眉比較有名。
分類：
小種紅茶：正山小種、煙熏小種
工夫紅茶：閩紅（金駿眉等）、川紅（金甘露、紅甘露等）、祁紅、滇紅
紅碎茶：碎茶、（國(guó)外喜碎茶）葉茶、片茶、末茶
功效︰溫陽(yáng)活血、暖胃止瀉、散寒除濕
紅茶性溫，入心經(jīng)，口感微苦，氣味焦香，可降低患心腦血管疾病的機(jī)會(huì)。睡前飲用一杯紅茶可以養(yǎng)心安神，對(duì)于治療心悸和失眠有一定的療效。由于性溫，上火虛熱者不適合飲用。
紅茶的發(fā)酵是“內(nèi)源性酶促發(fā)酵”通過(guò)自身茶葉細(xì)胞中的多酚氧化酶，經(jīng)由一系列的化學(xué)作用，形成了高聚茶多酚，其泡出來(lái)的茶湯色偏紅，顧名為紅茶。
最佳水溫：90~100度C
沖泡時(shí)間：約3~5分
關(guān)鍵建議：茶葉量可放較多，可到茶壺一半
制程：采青 → 殺青 → 揉捻 → 渥堆 → 干燥
黑茶是人為式加工發(fā)酵的茶葉，與紅茶相比，堆積發(fā)酵的時(shí)間最長(zhǎng)可達(dá)三天。黑茶著重「渥堆發(fā)酵」，把濕的茶胚堆放在竹笪上，適時(shí)翻堆散熱、灑水保持濕度。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，物質(zhì)的分子變小，飲用后人體能快速吸收，故而黑茶擁有出色的藥用功效。
主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。
分類：
湖南黑茶：安化黑茶、茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等
湖北老黑茶：蒲圻老青茶等四川邊茶：南路邊茶和西路邊茶等（四川藏茶，主銷西藏）
滇桂黑茶：普洱、六堡茶等
陜西黑茶：涇渭茯茶等
功效︰驅(qū)寒養(yǎng)胃、消滯去膩、驅(qū)風(fēng)暖身黑茶口感咸澀，氣味陳香，入腎經(jīng)，其富含茶多糖類化合物甚為豐富，有助預(yù)防糖尿病、降血脂、血壓等。由于其性溫醇，大多數(shù)人都適飲。
黑茶則是是“利用外來(lái)微生物發(fā)酵”，經(jīng)由殺青、揉捻、渥堆、干燥一系列的流程來(lái)制造而成，其發(fā)酵時(shí)間需要很長(zhǎng)，從而其葉片的顏色變成黑褐色，這也是黑茶得名的由來(lái)。
最佳水溫：90~100度C
沖泡時(shí)間：約2~3分
關(guān)鍵建議：先洗茶、再?zèng)_泡
PS：普洱的生和熟，是兩種截然不同的茶類（茶類的分別是根據(jù)制作工藝的差異而分門(mén)別類的），生普是半發(fā)酵，所以屬于青茶，而熟普是后發(fā)酵，屬于黑茶。 ???
早上喝紅茶：吃過(guò)早餐再飲用會(huì)比較好，因?yàn)榧t茶含較多的咖啡因，空腹喝會(huì)導(dǎo)致心慌、尿頻等不良反應(yīng)。時(shí)間久了，還會(huì)影響人體吸收維生素B群。
下午喝青茶或綠茶：人體在中午時(shí)分肝火旺盛，下午3點(diǎn)左右喝一杯青茶或綠茶，可以清肝膽熱，化解肝臟毒素。
晚餐后喝黑茶：很多人晚上不敢喝茶，因?yàn)榕绿d奮睡不著覺(jué)，影響睡眠品質(zhì)。其實(shí)，用完晚餐后1～2個(gè)小時(shí)，可以喝一杯黑茶促進(jìn)消化，更可提升人體修補(bǔ)和恢復(fù)免疫系統(tǒng)的功能。
這類人士不宜飲茶或過(guò)量的茶：孕婦或授乳期婦女不應(yīng)攝取多于200毫克咖啡因，即約四杯綠茶或兩杯紅茶，因咖啡因有機(jī)會(huì)傳給胎兒或嬰兒。12歲以下兒童，每日也不應(yīng)攝取超過(guò)每公斤體重 x 2.5毫克的咖啡因，如吸收過(guò)量，會(huì)增加焦慮情況。除此亦要留意喝茶的分量，有些人會(huì)對(duì)咖啡因較敏感，過(guò)量攝取有機(jī)會(huì)出現(xiàn)失眠、煩躁焦慮、心跳加速、頭痛等癥狀。
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