9月29日，由宜賓市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、宜賓市總工會(huì)主辦的第四屆“工匠杯”天府龍芽?宜賓秋茶評(píng)比活動(dòng)進(jìn)入評(píng)審環(huán)節(jié)，全市各縣（區(qū)）的32家茶業(yè)新型經(jīng)營(yíng)主體的58件產(chǎn)品參加了評(píng)選活動(dòng)。
上午9點(diǎn)，評(píng)選活動(dòng)在川茶集團(tuán)金秋湖廠區(qū)舉行，來(lái)自國(guó)內(nèi)的7名茶葉專家和9名大眾評(píng)委構(gòu)成的感官評(píng)價(jià)小組，對(duì)所有的參賽產(chǎn)品進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)打分。其中，專家評(píng)價(jià)得分占總成績(jī)的75%，大眾評(píng)價(jià)得分占總成績(jī)的25%。評(píng)價(jià)按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《茶葉感官審評(píng)方法》進(jìn)行。
四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所黨委書記王云介紹了專家評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)，“通過(guò)外形、香氣、滋味、葉底、湯水等綜合評(píng)判?！?
來(lái)自中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所的研究員葉陽(yáng)已經(jīng)是第四次來(lái)宜參加秋茶的評(píng)比活動(dòng)，跟往年相比，他明顯感覺(jué)今年的茶葉形更好、質(zhì)更高?！氨热缦窬G茶，尤其是顏色，綠中帶潤(rùn)；川紅工夫今年的秋茶的水平已經(jīng)相當(dāng)好了，有幾支茶葉完全已經(jīng)達(dá)到春茶的水平了?！?/p>
在以往大多數(shù)人的觀念里，春茶才是好茶，因?yàn)榇杭緶囟冗m中，雨量充份，再加上茶樹經(jīng)過(guò)了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，不過(guò)在這次的評(píng)比中，無(wú)論是專家評(píng)審還是大眾評(píng)審，都對(duì)今年宜賓的秋茶贊不絕口。究其原因，除了宜賓獨(dú)特的地理、氣候條件，更多的還有宜賓市在支持茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面所做出的諸多努力，尤其堅(jiān)持以助農(nóng)增收為核心，以品質(zhì)提升為重點(diǎn)，以品牌培育為突破，推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、集約化、規(guī)模化、品牌化方向發(fā)展。
“宜賓茶產(chǎn)業(yè)化的集群度很高，所以宜賓很多茶企業(yè)在加工技術(shù)、產(chǎn)品規(guī)模、品牌效益走在了市州前列。”王云稱贊。
不僅是秋茶，近年來(lái)，宜賓緊緊抓住“千億茶產(chǎn)業(yè)”的重大戰(zhàn)略機(jī)遇，堅(jiān)持“質(zhì)量興茶、綠色發(fā)展”的理念，加快推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展，2020年，全市茶園面積達(dá)到131萬(wàn)畝，實(shí)現(xiàn)綜合產(chǎn)值245.8億元。
今年，宜賓將著力實(shí)現(xiàn)茶園基地穩(wěn)定130萬(wàn)畝、干茶年產(chǎn)量達(dá)10萬(wàn)噸、茶產(chǎn)業(yè)年綜合產(chǎn)值達(dá)到300億元以上；到2025年，在穩(wěn)定全市現(xiàn)代茶園基地面積基礎(chǔ)上，干茶年產(chǎn)量達(dá)13萬(wàn)噸，綜合產(chǎn)值達(dá)400億元以上，建成中國(guó)優(yōu)質(zhì)早茶強(qiáng)市、中國(guó)優(yōu)質(zhì)工夫紅茶大市和四川省現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)第一強(qiáng)市。
宜賓市茶產(chǎn)業(yè)研究院副院長(zhǎng)劉俊介紹，通過(guò)秋茶評(píng)比活動(dòng)一是推進(jìn)整個(gè)宜賓市茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，更多地開(kāi)發(fā)夏、秋茶的綜合利用；二是全市的茶企之間可以相互交流和學(xué)習(xí)，更進(jìn)一步提高茶葉加工技術(shù)水平。
“下一步我們要加快推進(jìn)全市茶產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型和高質(zhì)量發(fā)展，加大龍頭企業(yè)的培育力度，通過(guò)龍頭企業(yè)來(lái)引領(lǐng)帶動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展；要進(jìn)一步挖掘和整理宜賓的茶文化，將茶文化與鄉(xiāng)村振興、產(chǎn)業(yè)發(fā)展有機(jī)融合。”劉俊說(shuō)。
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龍潤(rùn)茶“用制藥的經(jīng)驗(yàn)制茶”，經(jīng)“86道質(zhì)量把關(guān)”生產(chǎn)，為天下做一杯百姓茶。龍潤(rùn)茶不斷前進(jìn)，不斷超越，創(chuàng)造著一個(gè)又一個(gè)奇跡，而這一切，都源于一個(gè)使命——為消費(fèi)者生產(chǎn)和提供健康的好茶。
第十五道質(zhì)量把關(guān)
鮮葉質(zhì)量把關(guān)
鮮葉質(zhì)量是龍潤(rùn)普洱質(zhì)量的基礎(chǔ)，龍潤(rùn)茶業(yè)在鮮葉質(zhì)量要求上，除嚴(yán)格做到鮮葉嫩度、勻度、鮮度和凈度四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)外，在采摘時(shí)間、天氣、品種、類別方面也制定了標(biāo)準(zhǔn)。
鮮葉采摘外界標(biāo)準(zhǔn)：
1.采摘時(shí)間在上午10點(diǎn)到下午13點(diǎn);
2.晴天采摘，雨天不采;
3.不同茶樹品種的鮮葉分開(kāi)裝放;
4.生茶、熟茶鮮葉分開(kāi)裝放。
鮮葉采摘內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)：
1.堅(jiān)持以嫩度為前提，勻度為中心，鮮度為重點(diǎn)，凈度為要求。
2.以一芽一葉初展到一芽三葉為采摘的適度，保證了產(chǎn)量和品質(zhì);
3.勻度是指鮮葉采摘部位符合采摘標(biāo)準(zhǔn);
4.凈度是指鮮葉在采摘過(guò)程中保持芽葉干凈，避免在儲(chǔ)存過(guò)程中受到污染。
品質(zhì)優(yōu)良的茶葉必須要有良好的鮮葉質(zhì)量和優(yōu)良的制茶技術(shù)。下面就來(lái)詳細(xì)介紹什么是鮮葉質(zhì)量?鮮葉質(zhì)量主要包括鮮葉嫩度、勻度、凈度和鮮度四個(gè)方面。其中嫩度和勻、凈度是鮮葉質(zhì)量的主要指標(biāo)。
一、嫩度：它是指芽葉伸育的成熟程度。根據(jù)茶樹新陳代謝的特征和營(yíng)養(yǎng)器官形成及生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程，芽葉是從營(yíng)養(yǎng)芽伸育起來(lái)，并逐漸增大，伸展葉片;隨芽葉的成長(zhǎng)，葉片逐漸增加，芽則相應(yīng)逐漸變小，最后完成一個(gè)生長(zhǎng)期形成駐芽。這時(shí)葉片自展開(kāi)到成熟，葉面積逐漸增大，葉肉組織厚度相應(yīng)增厚，葉片逐漸老化。所以芽比葉嫩，一芽一葉比一芽二葉嫩……正常葉對(duì)夾葉嫩，初展的葉片比開(kāi)展的葉片嫩。
一般而言，鮮葉內(nèi)含有效成分如多酚類化合物，蛋白質(zhì)氨基酸、咖啡堿、水浸出物等多，鮮葉質(zhì)量好，也是幼嫩鮮葉的內(nèi)在表現(xiàn)，在正常情況下制出的茶葉形質(zhì)較優(yōu);而纖維素則是鮮葉粗老的內(nèi)在表現(xiàn)，制出茶葉品質(zhì)也是低次的。
茶葉品類不同對(duì)鮮葉的嫩度要求不同，而不能認(rèn)為鮮葉愈嫩愈好。同時(shí)，鮮葉老嫩與產(chǎn)量、經(jīng)濟(jì)效益有直接關(guān)系。雖然鮮葉嫩，茶葉品質(zhì)好，價(jià)格高，但鮮葉要求過(guò)于細(xì)嫩將會(huì)影響茶葉產(chǎn)量，經(jīng)濟(jì)效益上不去。因此生產(chǎn)上鮮葉采摘，要根據(jù)茶樹特性、外介條件及技術(shù)措施，進(jìn)行合理的采摘。這對(duì)產(chǎn)量、質(zhì)量都能獲得良好的效果，取得較好的經(jīng)濟(jì)效益。
二、勻、凈度：鮮葉勻凈度是指同一批鮮葉質(zhì)量的致性，即鮮葉老嫩是否勻齊一致，它是反映鮮葉質(zhì)量的一個(gè)重要標(biāo)志。對(duì)于制茶來(lái)說(shuō)，無(wú)論哪種茶類都要求鮮葉勻凈好，如勻度不好，老嫩混雜，制茶技術(shù)就無(wú)法保證制出品質(zhì)優(yōu)良的茶葉，尤其是特種名茶要求勻度非常高，否則制不出名茶，所以鮮葉進(jìn)廠后要投入很多的人力進(jìn)行揀剔，來(lái)提高勻凈度。對(duì)于提高勻度方面有不少人在研究鮮葉分級(jí)機(jī)具，有風(fēng)力原理和篩分作用效果很不理想。
鮮葉勻凈不僅反映嫩度一致，而且反映了柔軟度、芽葉長(zhǎng)度。色度新鮮度、采摘時(shí)期、品種、氣候的一致性以及鮮葉含雜多少。同一批鮮葉、如果均勻一致，干凈無(wú)雜，則說(shuō)明勻凈度好;如果同一批鮮葉遇到下述幾種情況，均說(shuō)明勻凈度差：1.老嫩混雜;2.品種混雜;3.雨水葉和非雨水葉混雜;4.新鮮芽葉與劣變?nèi)~混雜;5.夾帶有茶果、隔年老葉，泥土及其夾雜物。
如同一批鮮葉老嫩不一，則內(nèi)含成分不同，葉質(zhì)柔軟程度不同，就給制茶技術(shù)帶來(lái)很大的困難。如殺青中鮮葉老嫩不一，就會(huì)造成生熟不一，在揉捻中就會(huì)造成嫩葉斷碎、老葉不成條等不利制茶技術(shù)措施合理的實(shí)施。目前生產(chǎn)上，主要采取方法是加強(qiáng)采摘，避免人為混雜，防止老嫩一把抓;加強(qiáng)鮮葉貯運(yùn)管理和鮮葉驗(yàn)收工作，嚴(yán)格控制鮮葉的勻凈度。
三、新鮮度：是指鮮葉保持原有理化性質(zhì)的程度。鮮葉采下來(lái)脫離茶樹后，就存在著內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化。隨著水分不斷散失，鮮葉內(nèi)的各種酶的作用逐漸加強(qiáng)、內(nèi)含物質(zhì)不斷分解和轉(zhuǎn)化而消耗減少。一部分可溶性物質(zhì)轉(zhuǎn)化為不溶性物質(zhì)、水浸出物減少，使制出的茶葉香低味淡、影響品質(zhì)。而且這種轉(zhuǎn)化隨時(shí)間的延長(zhǎng)而逐漸加強(qiáng)。內(nèi)含有效物質(zhì)消耗越多。環(huán)境溫度越高，轉(zhuǎn)化越快，干物質(zhì)消耗越大。所以一般要求鮮葉現(xiàn)采現(xiàn)制，就是為了有效防止內(nèi)含物消耗過(guò)多，不利于茶葉品質(zhì)的形成。
在生產(chǎn)上，鮮葉進(jìn)廠為了保持新鮮，提高茶葉品質(zhì)，一方面強(qiáng)調(diào)現(xiàn)采現(xiàn)制;同時(shí)努力做好鮮葉貯放工作，避免在鮮葉堆放過(guò)程中出現(xiàn)劣變現(xiàn)象，并盡力縮短攤放時(shí)間(最長(zhǎng)不宜超過(guò)16小時(shí))，盡量減少損失。
判斷鮮葉是否新鮮，主要是根據(jù)鮮葉色度，氣味和發(fā)熱情況。一看鮮葉是否有紅變?nèi)~、紅梗等;二嗅氣味，新鮮的鮮葉具有清香，如有濃濁氣味，說(shuō)明新鮮度不好，如嗅到有酒氣味或惡氣或腐爛氣味都表明鮮葉已變質(zhì);三試葉溫，采剛下來(lái)的鮮葉及時(shí)運(yùn)送進(jìn)廠，一般葉溫不高，如不及時(shí)送廠在竹藍(lán)子里存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，葉溫就會(huì)增高，鮮葉就會(huì)劣變。
最后，鮮葉采收回來(lái)后，將運(yùn)輸?shù)匠踔栖囬g進(jìn)行初制加工，龍潤(rùn)茶業(yè)尤為重視車間衛(wèi)生，并對(duì)車間衛(wèi)生質(zhì)量把關(guān)制定了嚴(yán)格規(guī)定，以保證鮮葉質(zhì)量和成品品質(zhì)，如此嚴(yán)苛細(xì)致，只為做一杯好茶。
松針形特種綠茶壓軸出場(chǎng)：
開(kāi)化龍頂
這茶，我賣都賣了兩三年了
今兒從教科書的角度來(lái)學(xué)習(xí)一下
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浙江省開(kāi)化縣
地處中國(guó)浙、皖、贛三省交界綠茶金三角地區(qū)
所產(chǎn)綠茶歷史悠久，品質(zhì)優(yōu)異
明代起就被列為貢品
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1959年，開(kāi)化縣茶葉科技人員在名茶制作工藝的基礎(chǔ)上
登上了海拔1193米的大龍山頂，研制成干茶
以產(chǎn)地命名為“龍頂”
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Ps：書外話
所以做貢品的時(shí)候根本不叫“開(kāi)化龍頂”咯？
那叫什么？我們一起來(lái)查閱一下
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開(kāi)化縣于宋太平興國(guó)六年（981年）建縣
有記載的在明朝已列為貢品
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據(jù)崇禎四年（1631年）《開(kāi)化縣志》記載：
“茶出金村者，品不在天池下”
“進(jìn)貢芽茶四斤”
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自道光至光緒年間（1821年-1911年）為國(guó)內(nèi)眉茶主要產(chǎn)區(qū)
但也生產(chǎn)小量名為“白毛尖”的名茶
清·光緒三年（1877年）茶葉開(kāi)始出口
清·光緒二十四年（1898年）《開(kāi)化縣志》記載：
芽茶進(jìn)貢時(shí)“黃絹袋袱旗號(hào)簍”限時(shí)進(jìn)貢。
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開(kāi)化龍頂?shù)膫鹘y(tǒng)工藝一度失傳
建國(guó)后，開(kāi)化茶葉科技人員
多次到齊溪鎮(zhèn)大龍山龍頂潭周圍的茶園里
進(jìn)行挖掘整理
結(jié)合傳統(tǒng)和現(xiàn)代工藝
研制適合開(kāi)化茶葉品種的加工工藝
然后，就有了1959年的成果
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回到教材：
當(dāng)年日本青年茶葉代表團(tuán)抵達(dá)杭州時(shí)
開(kāi)化龍頂茶參與會(huì)評(píng)，得到贊賞
改革開(kāi)放后開(kāi)化龍頂重新生產(chǎn)
并得到了快速發(fā)展
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自1985年以來(lái)被評(píng)為全國(guó)名茶
先后得到各項(xiàng)榮譽(yù)40多項(xiàng)
并被評(píng)為浙江省十大名茶
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開(kāi)化龍頂茶現(xiàn)有生產(chǎn)茶園面積6600多公頃
產(chǎn)量近200 噸
產(chǎn)值近5個(gè)億
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度娘數(shù)據(jù)：
截至2010年
開(kāi)化縣茶園總面積11萬(wàn)畝
茶葉總產(chǎn)量12000噸
實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值5.5億元
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《制茶學(xué)》第三版是2012年開(kāi)始修訂
2016年出版的
這個(gè)時(shí)候就會(huì)有種信教材的感覺(jué)
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品質(zhì)特點(diǎn)
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執(zhí)行浙江省地方標(biāo)準(zhǔn)《開(kāi)化龍頂茶》（DB/T 225—2004）
該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：
開(kāi)化龍頂是以中、小葉茶樹品種鮮葉為原料
以殺青→揉捻（做形）→干燥為基本工藝
在開(kāi)化縣行政區(qū)域范圍內(nèi)生產(chǎn)、加工的
具有“色綠、湯清、香高、味醇”品質(zhì)特征的
（針）直條形綠茶
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根據(jù)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展
2010年
開(kāi)化縣質(zhì)量技術(shù)協(xié)會(huì)
開(kāi)化縣茶葉局
開(kāi)化縣開(kāi)化龍頂茶名茶協(xié)會(huì)等單位
對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了修訂
修訂后的標(biāo)準(zhǔn)名為：
《開(kāi)化龍頂茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》（DB/T 225—2010）
代替了DB/T225—2004
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新標(biāo)準(zhǔn)中
開(kāi)化龍頂茶產(chǎn)品擴(kuò)大到三種：
除（針）直條形茶之外
把卷曲形和扁形
也納入開(kāi)化龍頂?shù)胤狡放浦?/p>
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這一章節(jié)以開(kāi)化龍頂主要產(chǎn)品為介紹對(duì)象：
（針）直條形茶
不涉及卷曲形茶與扁形茶
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信息量好大，有木有
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品質(zhì)特征：
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外形
芽葉緊直挺秀
色澤綠潤(rùn)帶翠
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內(nèi)質(zhì)
湯色清澈明亮
香氣清高持久
滋味濃醇鮮爽
葉底全芽勻齊（特級(jí)、一級(jí)）
或嫩勻成朵（二級(jí)、三級(jí)）
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鮮葉要求
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鮮葉質(zhì)量要求：
芽肥大，葉厚軟
芽葉靠攏，大小勻齊；
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不帶魚葉
不帶老片
不帶雜質(zhì)
不采無(wú)芽葉
不采病蟲葉
不采紫芽葉
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一級(jí)
單芽
嫩綠油亮
粗壯飽滿
勻齊完整
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二級(jí)
一芽一葉
芽葉勻齊粗壯
新鮮
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三級(jí)
一芽一葉為主
含少量一芽二葉初展（20%以下）
芽葉完整，勻凈
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四級(jí)
一芽一葉為主
一芽二葉較多（不得超過(guò)50%）
芽葉完整
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手工工藝流程與加工技術(shù)
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工藝流程：
鮮葉攤放→殺青→揉捻→初烘→理?xiàng)l→烘干→成品
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1、攤放
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鮮葉薄攤在室內(nèi)通風(fēng)、清潔、干燥的篾墊上
厚度不超過(guò)3厘米
攤放時(shí)間在4-12小時(shí)
不能超過(guò)20 小時(shí)
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適當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)：
葉質(zhì)發(fā)軟，芽葉舒展
鮮葉散發(fā)出清香
含水量在70%左右
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2、殺青
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手工殺青采用口徑60厘米光滑平鍋
鍋溫200-220°C
投葉量200-250g
每鍋4-5分鐘
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以抖為主
要求輕、快、凈、散
鍋溫先高后低
適度標(biāo)準(zhǔn)：
待炒到葉色轉(zhuǎn)暗
葉質(zhì)柔軟，略卷成條，折梗不斷
青氣消失，香氣散發(fā)
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失重約30%時(shí)即可起鍋
出鍋后立即簸揚(yáng)和攤涼散熱
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3、揉捻
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在篾匾內(nèi)用雙手滾動(dòng)揉茶
每次2-3鍋殺青葉
來(lái)輕去重，反復(fù)輕揉
以輕揉為主
中途抖散團(tuán)塊
需時(shí)1-2分鐘
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適度標(biāo)準(zhǔn)：
稍有茶汁溢岀
茶葉成條
揉捻葉達(dá)到緊、直、完整
解塊后薄攤在匾上及時(shí)上烘
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4、初烘
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待烘籠頂部溫度達(dá)90-110°C時(shí)
把揉捻葉均勻薄攤在竹制烘籠上
厚約1厘米
以優(yōu)質(zhì)木炭為原料
旺火烘焙
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烘焙時(shí)要勤翻、輕翻、快烘
每烘1-2分鐘翻動(dòng)一次
2-3鍋殺青葉作一籠
時(shí)間20-25分鐘
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適度標(biāo)準(zhǔn)：
初烘葉手捏成團(tuán)
松手即散時(shí)
可出籠攤涼
切忌產(chǎn)生煙氣或焦條
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5、理?xiàng)l
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投葉量視操作者手的大小而定
用翻炒、理?xiàng)l、整形、抖炒等手勢(shì)交替進(jìn)行
使茶葉炒緊成條
待鍋壁出現(xiàn)少量白毫?xí)r
開(kāi)始提毫提香
理?xiàng)l至含水量20%左右
起鍋攤涼
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6、烘干
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烘籠烘干
烘籠頂部溫度60-70°C
每籠投葉量為2-3鍋理?xiàng)l葉1-2kg
4-5分鐘翻動(dòng)一次
籠溫掌握先高后低
時(shí)間40分鐘左右
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適度標(biāo)準(zhǔn)：
手捻茶葉成粉末
折梗即斷時(shí)(含水量6%以下)起籠
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操作時(shí)嚴(yán)防茶末漏入火盆內(nèi)冒煙
防止茶葉有煙氣
烘干后的茶葉經(jīng)攤涼再按標(biāo)準(zhǔn)要求包裝
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機(jī)械工藝流程與加工技術(shù)
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工藝流程：
鮮葉攤青→殺青→揉捻→初烘→理?xiàng)l→烘干→提香→成品
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1、攤青
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攤青時(shí)間4-12小時(shí)
攤青厚度2-3厘米
雨水葉先用脫水機(jī)脫水后攤青
高溫季節(jié)攤放時(shí)間應(yīng)縮短
攤放地點(diǎn)應(yīng)該通風(fēng)干燥
以攤放在竹篾墊上為宜
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攤青過(guò)程中要適當(dāng)翻葉散熱
輕翻、翻勻，減少機(jī)械損傷
攤放適度：
鮮葉變?yōu)槿彳洜顟B(tài)、清香顯露
失水率在10%左右
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2、殺青
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選用直徑50型滾筒殺青機(jī)
攤青葉投葉量80-100kg/小時(shí)
從入筒到出筒時(shí)間1-1.5分鐘
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或用試的汽熱殺青機(jī)殺青
如殺青用6CZS-150型汽熱殺龍
殺青溫度為150-160°C
殺青時(shí)間30-60秒
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雨水葉及春芽溫度髙10°C左右
時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)
電機(jī)的轉(zhuǎn)動(dòng)速度控制得慢一點(diǎn)
投葉量60-80kg/小時(shí)
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殺青時(shí)茶葉在輸送帶上鋪放均勻
茶葉出殺青機(jī)后
使用鼓風(fēng)機(jī)迅速將茶葉吹散降溫
達(dá)到通風(fēng)散熱、保持殺青葉鮮綠的目的
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殺青適度：
葉色轉(zhuǎn)暗綠
青草氣散發(fā)、清香顯露
手捏稍粘手，放開(kāi)能慢慢彈散
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3、揉捻
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茶葉充分回軟后即進(jìn)行揉捻
機(jī)械揉捻采用25型、30型揉捻機(jī)。
每次投葉量為揉桶九成滿為宜
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揉捻時(shí)間：
一級(jí)茶0.5分鐘
二級(jí)茶0.5-1分鐘
三級(jí)茶1-1.5分鐘
四級(jí)茶1.5-2分鐘
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要求揉捻時(shí)茶汁不能外溢
揉捻機(jī)不加壓
10轉(zhuǎn)左右即岀桶
揉捻葉出桶后應(yīng)迅速抖散
也有企業(yè)在加工中不進(jìn)行揉捻
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4、初烘
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揉捻葉應(yīng)立即上烘
時(shí)間稍長(zhǎng)易紅變
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烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度100-120°C時(shí)上葉
均勻薄攤，以不見(jiàn)篩網(wǎng)為宜
時(shí)間5-6分鐘
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初烘葉稍有觸手感時(shí)出葉、攤涼
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5、理?xiàng)l
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開(kāi)化龍頂加工過(guò)程的重要環(huán)節(jié)
分3次進(jìn)行
中間進(jìn)行攤涼回潮
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第一次理?xiàng)l：
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選用6CLZ-8槽或11槽理?xiàng)l機(jī)
160-170°C投葉
每鍋投葉量1-1.1kg
往返控制在190-100次/分鐘
雨水葉和單芽溫度略高
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適度標(biāo)準(zhǔn)：
條索顯直、色澤翠綠鮮活
抓捏茶葉有觸手感、茶葉能散開(kāi)
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時(shí)間4分鐘左右
出葉要快速
出鍋后茶葉應(yīng)迅速抖散
使之透氣散熱
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第二次理?xiàng)l：
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同樣選用6CLZ-8槽或6CLZ-11槽理?xiàng)l機(jī)
溫度120-140°C即投葉
投葉量每鍋1.5kg左右
理?xiàng)l鍋的往返控制在160-180次/分鐘
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適度標(biāo)準(zhǔn)：
條索緊結(jié)、色澤翠綠顯毫
手捏有刺手感時(shí)即可出機(jī)
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時(shí)間8-10分鐘
茶葉出機(jī)后
應(yīng)迅速抖散
做攤放回軟處理
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第三次理?xiàng)l：
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再次用6CLZ-8或6CLZ-11理?xiàng)l機(jī)
理?xiàng)l機(jī)溫度60-80°C
鍋?zhàn)拥耐邓俣仍?60次/分鐘左右
理?xiàng)l機(jī)投葉量1.5-2kg
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適度標(biāo)準(zhǔn)：
條索緊結(jié)、略有眉毛彎
色澤翠綠有光澤時(shí)出理?xiàng)l機(jī)
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時(shí)間控制在25-30分鐘
攤放半小時(shí)左右進(jìn)行下一工序
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6、烘干
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采用8型網(wǎng)帶式烘干機(jī)烘干
進(jìn)風(fēng)口溫度90 °C
攤放1-2厘米
時(shí)間12-15分鐘
烘干時(shí)下烘
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7、提香
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采用提香機(jī)
將茶葉均勻攤于烘干盤上
最下面1-2層不放干茶
溫度升至120-140 °C，
提香時(shí)間15?20分鐘
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茶葉放入提香機(jī)后應(yīng)當(dāng)即將出氣孔打開(kāi)
10 分鐘后關(guān)閉出氣孔
當(dāng)含水量降低到6%以下時(shí)出機(jī)
待冷卻后進(jìn)行冷藏
