你喝的茉莉花茶~檸檬茶~奶茶等，你知道是什么茶嗎？它們屬于茶葉的范疇嗎？和原葉茶又有什么區(qū)別？有人喜歡原葉茶的大自然賦予的原有天然滋味，也有人喜歡原葉茶和各種水果.花兒.奶制品等相融合來調(diào)成適合自己的口感。
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還有最近大火的小青柑，你認(rèn)為它是什么茶呢？還有堅(jiān)持原葉茶者，認(rèn)為“加工茶”是異端，破壞了茶葉的原有珍貴滋味，還有一層就是不健康，比如奶茶.小青柑，你是怎么認(rèn)為的呢？看完這篇科普歡迎下方討論哦！
除了制茶形成的天然風(fēng)味外，也可以透過薰花、摻和、焙火和陳放四種加工方式，讓茶葉風(fēng)味更加多樣化。
薰花茶：
利用茶葉吸氣味的特性，將茶葉與含苞待放的新鮮花朵混合，待茶葉吸足了花香，再行干燥一次。制成的花茶，以所薰的花命名，如茉莉花茶、桂花香片。
花朵要不要篩掉呢？依花干是否仍具效用而定，茉莉花干因?yàn)闊o滋味可言，所以只放少許點(diǎn)綴，但是干燥后的桂花仍有滋味效用，所以是不篩掉的。泡茶時(shí)，酌量置放。沖泡時(shí)，如果花香逼人，可以酌量減低水溫。如果只有花香味卻無茶味，可能是水溫太低了。
什么茶配什么花呢？并沒有一定，經(jīng)驗(yàn)是茉莉花較年輕，所以用來薰綠茶或清茶，桂花較成熟，用來薫烏龍茶。但畢竟是借花襯托茶味，「七分茶三分花」，目的在喝茶，不可喧賓奪主。
除了以上的茉莉花薰清茶（稱為茉莉花茶、香片），桂花薰金萱烏龍（桂花金萱），市面上還有珍珠玫瑰、柚花烏龍茶、蓮花烏龍茶、荔枝紅茶等，可以嘗試看看。
??摻和茶：
將相融的食材和茶葉拌在一起，例如：洛神花加紅茶成了洛神紅茶，薄荷加清茶成了薄荷茶。也有摻入食用香料的，例如：加入蘋果香料是蘋果茶，加入檸檬香料是檸檬茶，這類茶應(yīng)該有食品標(biāo)示法。
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迄今，茶香仍無法以人工合成方式制造，茶的「甘」并不強(qiáng)烈，而是「回甘」，如果一喝就甘味強(qiáng)烈，或是第一道和第二道茶湯濃度落差很大，就要懷疑是否添加人工香料。
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焙火茶：
茶性屬寒，如果想讓成茶喝起來溫暖一點(diǎn)，可以焙火。未經(jīng)焙火和輕焙火的茶喝來感覺比較清涼，俗稱「生茶」，重焙火的茶喝來感覺比較溫暖，俗稱「熟茶」。一般所謂的「生茶」和「熟茶」，主要是指焙火而言，但是茶青愈熟，發(fā)酵愈多，揉捻愈重也是偏熟的因素。
焙火會(huì)改變茶葉的品質(zhì)特性，所以高香茶不要焙重火，因?yàn)椴柘闶恰柑斓厝恕谷诺慕Y(jié)晶，好的茶青原料、生態(tài)環(huán)境及制茶高手才能成就高香高品質(zhì)茶葉。精確掌握萎凋、發(fā)酵和烘焙是重要關(guān)鍵。
焙火后的茶干和茶湯色會(huì)由明亮轉(zhuǎn)成深暗，茶湯風(fēng)味趨向沉穩(wěn)。焙火愈重，咖啡因和茶單寧揮發(fā)愈多，刺激性愈少。所以腸胃敏感、容易失眠的人可以喝焙火重、發(fā)酵多的茶。
就制茶技術(shù)而言，焙火也是改善茶葉缺點(diǎn)的唯一方法，焙火可以去除發(fā)酵不足產(chǎn)生的青味，也可去除雜氣，對(duì)于香氣不足的茶，可以焙火（梅納反應(yīng)）提升火香味。尤其是品配茶，焙火可以劃一品質(zhì)且提高品質(zhì)。
陳放茶茶性屬寒，陳放可以使茶香、茶性、茶味轉(zhuǎn)化的醇和、溫暖。
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短期陳放（約 1 年）可以降低青味和寒性，以不焙火茶為主，陳放時(shí)要加強(qiáng)保持干燥。中期陳放（約3～5年）可以使茶葉變得醇和、少刺激，以輕焙火以上的葉茶類為主。長(zhǎng)期陳放（10年以上）目的在改變茶葉風(fēng)格，產(chǎn)生老茶風(fēng)味，以輕焙火輕發(fā)酵以上的葉茶類和后發(fā)酵茶為主。
想要陳放成老茶，寧可選擇高品質(zhì)茶葉，因?yàn)槁L(zhǎng)的時(shí)間是高成本的代價(jià)，不慎受潮質(zhì)變或是覆火失敗，茶葉可能毀于一旦。此外，一開始茶葉的焙火程度不要太高，否則轉(zhuǎn)化空間不大。
陳放場(chǎng)所宜陰涼、無日曬、干凈、無蟲害、無雜味；不抽真空，不透光、常溫、不冷藏；濕度高時(shí)，不開封；受潮要「覆火」。2~3 年覆火一次，每次一小時(shí)內(nèi)為原則，否則會(huì)提早炭化。
歸結(jié)茶的天然特性，正如唐朝茶神陸羽所言：「茶之為用，味至寒；為飲，最宜精行儉德之人」。歷代文人細(xì)膩敏銳的觀察力，透過觀形、察色、聞香、品茶，將茶的特質(zhì)縱情于詩(shī)詞、繪畫，不僅品茶，還發(fā)展出茶道思想。我們透過以上的基本認(rèn)識(shí)，掌握技巧，觀察茶干、茶渣外形，分辨茶香、茶湯色特質(zhì)，品嘗滋味，在選購(gòu)茶葉優(yōu)劣上，就比較容易入門。
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??貢茶，是我國(guó)古代專門進(jìn)貢給帝王將相享用的高等級(jí)茶葉。
貢茶的起源很早，公元350年，晉朝人常璩在《華陽國(guó)志·巴志》中就記載：“土植五谷……丹漆茶蜜……皆納貢之”。
宋代《本草衍義》中也記載：東晉元帝時(shí)，溫嶠官于宣城，上表貢茶千金，茗三百斤。由此可見，茶葉在當(dāng)時(shí)就作為土特產(chǎn)進(jìn)貢了。
唐代貢茶
貢茶形成規(guī)模在唐朝。不過唐朝之前的隋朝就有僧人為帝王獻(xiàn)茶治病了。
顧元慶《茶譜》中說，隋文帝頭痛，有僧人煮茶做藥獻(xiàn)之，飲用以后病就痊愈了，這件事推動(dòng)了社會(huì)上飲茶的興起。
唐朝初期，主要是征收各地名茶做貢品。隨著皇室飲茶需求的提升，逐漸感到這種土貢形式無法滿足他們的需求，于是，官營(yíng)督造專門生產(chǎn)貢茶的貢茶院(貢焙)就誕生了。
當(dāng)時(shí)比較出名的貢茶是陸羽品鑒后建議作為貢茶的顧渚紫筍，每年清明之前，顧渚紫筍制成后，就會(huì)被快馬加鞭送到京城，很有“紅塵一騎妃子笑，無人知是荔枝來”的味道。除了顧渚紫筍，蒙頂石花，霍山黃芽，常州陽羨等都是貢茶。
唐代的貢茶多是蒸青團(tuán)餅茶，制作過程非常繁瑣，大致分為采茶、洗茶、蒸茶、抖散、搗茶、裝模、拍壓、出模、列茶、晾干、穿孔、解茶、貫茶、烘焙、成穿、封茶等。且產(chǎn)制規(guī)模極大，所需人工極多，“役工三萬人”，“工匠千余人”，烘焙灶百余所，每年朝廷要花重金生產(chǎn)萬串(每串1斤)以上貢茶。
宋代貢茶
經(jīng)過唐朝數(shù)百年的發(fā)展，喝茶風(fēng)氣日益盛大。到了宋代，社會(huì)上下均以飲茶為風(fēng)尚，而且茶會(huì)、茶宴、斗茶之風(fēng)盛行。
宋代的皇帝較前代更愛喝茶，而且喜歡研究茶，其中以茶癡宋徽宗為最。因此，宋代貢茶在唐代的基礎(chǔ)上又有了較大發(fā)展。
宋代除了保留唐代的顧渚山貢茶院，宋太宗年間，還在福建福安建造了專門生產(chǎn)“建茶”的官焙，專門生產(chǎn)龍鳳餅茶，其中鳳凰山麓北苑貢茶最為出名。
宋太宗時(shí)期，北苑貢茶產(chǎn)茶數(shù)量并不多，“年僅獻(xiàn)五十片”，但到了宋徽宗宣和年間，年產(chǎn)已達(dá)四萬七片多片，可見其發(fā)展速度之快。
宋仁宗慶歷年間，蔡襄將大龍團(tuán)改成了小龍團(tuán)，很得朝廷賞識(shí)，蔡襄也頗為自得，自詡“改而造上品龍茶，二十八片僅得一斤，無上精妙，甚合帝意”。
小龍團(tuán)茶價(jià)格非常昂貴，歐陽修在《歸田錄》中記載：“茶之品無有貴于龍鳳者，小龍團(tuán)茶，凡二十餅重一斤，值黃金二兩，然金可有而茶不易得也。”
此后，在龍鳳團(tuán)茶的基礎(chǔ)上，北苑貢茶又生產(chǎn)出了密云龍、瑞云祥龍等更精美的茶，其中以龍團(tuán)勝雪為最，它以精選的熟芽剔去葉子，僅存茶心，有小龍蜿蜒其上，精美達(dá)到了極點(diǎn)。
整個(gè)北宋期間，北苑貢茶品目多達(dá)四五十種，一年分十幾次運(yùn)達(dá)京師，歐陽修有詩(shī)云，“建安三千五百里，京師三月試新茶”。
元明清貢茶
元朝時(shí)，仍然保留了宋朝留下的御茶園和官焙。元大德三年(1299年)，計(jì)有茶園120處，并在武夷四曲溪設(shè)焙局，焙工數(shù)以千計(jì)。
明朝時(shí)，出現(xiàn)了炒青芽茶，蒸青團(tuán)餅茶數(shù)量逐漸減少。
明太祖朱元璋下令罷造龍團(tuán)，改為貢芽茶(散茶)。當(dāng)時(shí)產(chǎn)茶之地有茶必貢，數(shù)額巨大，且不能減免，因此茶農(nóng)負(fù)擔(dān)也很重。
他們除了要完成攤派的貢茶額之外，還要分擔(dān)喊山祭費(fèi)。當(dāng)時(shí)每年驚蟄日，建寧的官吏要祭拜御茶園邊上的通仙井，祭拜完畢后鳴金擊鼓，眾人一起喊“茶發(fā)芽”，場(chǎng)面蔚為壯觀。
到了清朝，貢茶產(chǎn)地進(jìn)一步擴(kuò)大，江南江北都有貢茶，而且清朝皇帝很愛親自賜封貢茶。
比如康熙皇帝南巡江蘇太湖時(shí)，巡撫以“嚇煞人香”進(jìn)貢，康熙皇帝認(rèn)為名字不雅，改為碧螺春，從此碧螺春成為貢茶，年年都需進(jìn)貢。
到了乾隆時(shí)期，乾隆南巡時(shí)，為了搜刮地方名產(chǎn)，規(guī)定凡是進(jìn)獻(xiàn)貢品者，平民可升官發(fā)財(cái)，犯人重刑減輕。如徽州名茶“老竹大方”就是老朱廟和尚大方創(chuàng)制進(jìn)貢的。
此外，浙江杭州西湖龍井村還保留著當(dāng)年乾隆皇帝游江南時(shí)風(fēng)味御茶的18棵茶樹。
總體來說，元明清時(shí)期的貢茶，經(jīng)歷了很大變革。元朝仍以蒸青團(tuán)餅茶為主，明朝開始改貢芽茶(散茶)，炒青技術(shù)得到很大發(fā)展，此時(shí)蒸青、炒青、烘青茶并存。
到了清朝，貢茶以烘青與炒青茶為主，技術(shù)更為精細(xì)，同時(shí)創(chuàng)制了烏龍茶、紅茶、黑茶、花茶等，廣大茶區(qū)都形成了多種茶類的貢茶。
來源：茶藝大師工作室
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什 么 是 速 溶 茶 ?
速溶茶具有茶葉的品質(zhì)特色，同時(shí)具有方便、快捷，飲用時(shí)不留茶渣等優(yōu)點(diǎn)。其主要生產(chǎn)工藝為：原料(紅茶、綠茶等)→浸提→過濾→凈化→濃縮→干燥。速溶茶根據(jù)其溶解性可分為冷溶型速溶茶和普通速溶茶，還可添加各種調(diào)味料，制成不同風(fēng)味的速溶茶。
什 么 是 果 味 茶 ?
茶葉加入果汁后制成的各種果味茶產(chǎn)品，既有茶味，又有果香味，風(fēng)味多樣且獨(dú)特。目前我國(guó)主要生產(chǎn)的果味茶包括：荔枝紅茶、檸檬紅茶、山楂茶、獼猴桃茶等。
來源：中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)
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