?哎呀，我喝到一款紅茶，太好喝了！? ? ? ? ?
真的嗎？是什么味道呀？我也想試一下
嗯。。。怎么說呢，給你看照片。這個葉子，這個茶湯，這個顏色，是不是很好！? ? ? ? ??
。。。。是挺好的，哈哈哈哈
相信很多茶小白都會經(jīng)歷以上的困擾了，喝到一款好茶，不知道怎么形容，明明有很多感受但就是說不出來?；蛘咴谄凡钑r，聽到在座的“大神”們侃侃而談，卻不知道什么意思。
一杯紅茶，承載著形，色，香，味等方面。品鑒一杯紅茶從這四個方面切入，再融與個人親身感悟，你就能初步品味到紅茶的滋味。
茶的韻味通過香氣得以體現(xiàn)，香氣的形成與生長環(huán)境有密切的關(guān)系。判定茶葉的香氣：一是看是否純正，有無異味；二是看類型、高低、清濁；三是看持久度。
香氣以高長、鮮爽、馥郁的為好；高而短者次之；低而粗者則又次之。凡高檔茶一般都具有花香、果香或蜜糖香。
紅茶的八種香型
毫香型：凡有白毫鮮葉、嫩度為單芽或一芽一葉，制作正常金毫顯露的干茶，沖泡時有典型的毫香。
清香型：香氣清純、柔和持久，香雖不高，但緩慢散發(fā)，令人有愉快感，是嫩采現(xiàn)制的紅茶所有具有香祁。
嫩香型：香高潔細(xì)膩，清鮮悅鼻，有似玉米的香氣，鮮葉原料細(xì)嫩柔軟，制作良好的名優(yōu)茶。
火香型：包括米糕香、高火香、老火香和鍋巴香。鮮葉原料較老，含梗較多，制造中干燥時火工高足，是茶葉含糖類焦糖化形成。
?花香型：具有各種類似天然鮮花的香氣。一些特殊的茶樹品種經(jīng)過萎凋工藝后會帶有的香氣。?
果香型：散發(fā)出類似各種水果香氣，如桂圓。紅茶帶有蘋果香，小種紅茶帶桂圓香（特別是傳統(tǒng)松煙香型的）。
甜香型：包括清甜香，甜花香，棗香，桂圓干香，蜜糖香等。適中采鮮葉制成的工夫紅茶有此典型香氣。
松煙香：凡在制造過程中干燥工序中用松、柏或楓球、黃藤等熏制的茶，如小種紅茶。
正山小種：似桂圓干香及松煙香
正山小種為紅茶的始祖，也是紅茶中最為經(jīng)典與傳統(tǒng)的茶種。真正的正山小種紅茶需要以武夷山國家級重點自然保護(hù)區(qū)內(nèi)高山茶樹鮮葉為原料，以傳統(tǒng)技藝并經(jīng)過當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的馬尾松的天然煙焙工藝制得，因此正山小種紅茶獨(dú)具似桂圓干香及松煙香。
在中國人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 13738.3-2012《紅茶〈 第3部分：小種紅茶〉》中，將正山小種紅茶根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量，分為特級、一級、二級、三級、四級共5級別，并對正山小種產(chǎn)品各等級的感官品質(zhì)要求進(jìn)行詳細(xì)說明。
特級正山小種紅茶香氣純正高長、似桂圓干香或松煙香明顯；一級正山小種紅茶香氣純正，有似桂圓干香。而級別越往后，松煙香逐淡，茶湯的桂圓湯味也逐漸平和。
金駿眉：花、果、蜜綜合香型
2005年正山堂創(chuàng)始國內(nèi)高端紅茶金駿眉，采用的是創(chuàng)新紅茶工藝，和傳統(tǒng)紅茶相比，更加“清、香、甘”。
在中華人民共和國供銷合作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GH/T 1118-2015《金駿眉茶》標(biāo)準(zhǔn)中，金駿眉是具有“湯色金黃，湯中帶甘，甘里透香“品質(zhì)特征的紅茶，不設(shè)等級。
金駿眉的原料來自武夷山國家級自然保護(hù)區(qū)565平方千米內(nèi)的高山茶樹單芽，一年一次，只采春芽，采用萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥的獨(dú)特工藝制作而成。
金駿眉為花、果，蜜綜合香型，香氣持久，細(xì)膩醇正；滋味鮮活甘爽，高山韻顯。
正山堂茶園周邊林木層疊，奇花異草，茶樹吸收了樹木與花草的香氣，形成了天然復(fù)合型的花果蜜香；明顯的高山韻香和持久的韻味，更增添了金駿眉茶品的魅力。
駿眉紅茶：鮮甜、馥郁、持久
駿眉紅茶突破金駿眉產(chǎn)地限制，原料有來自武夷山保護(hù)區(qū)內(nèi)的一芽一葉、一芽二、三葉及同等嫩度對夾葉（這里特指除金駿眉外的駿眉紅茶）、各省紅茶產(chǎn)區(qū)內(nèi)的精品茶青等，以金駿眉創(chuàng)新工藝制作。
在中國茶葉流通協(xié)會T/CTMA 002-2018《駿眉紅茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中，駿眉紅茶是具有香甜、鮮活、甘醇品質(zhì)特征的紅茶產(chǎn)品，按照鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)，分為單芽型、芽葉型、多葉型駿眉紅茶。
茶青原料的不同，使每款駿眉紅茶呈現(xiàn)的滋味香氣各不相同，以正山小種野茶和妃子笑為例：
正山小種野茶
原料采自保護(hù)區(qū)內(nèi)高海拔原生態(tài)無人區(qū)野生茶樹的一芽三四葉，口感獨(dú)特，層次豐富，帶有大自然的草木氣息，竹葉粽葉清香味明顯。
正山堂·妃子笑
原料采用保護(hù)區(qū)內(nèi)原生態(tài)高海拔小種茶樹的一芽兩葉，帶有濃郁的荔枝干香，香氣張揚(yáng)，個性鮮明，醇厚甘甜。
正山堂·駿眉中國紅茶產(chǎn)業(yè)體系，正是以駿眉工藝為靈魂，以各省精品茶青為基礎(chǔ)，以駿眉紅茶標(biāo)準(zhǔn)為標(biāo)準(zhǔn)所建立起來的紅茶體系新流派。
駿眉中國紅茶（單芽）香氣飽滿醇正，細(xì)嗅花果蜜香幽顯，茶湯中透著濃郁果香，回味甘甜。
近年來，冷泡茶頻頻出圈，由于其清涼解暑又顏值在線的特性，收獲了許多粉絲，但其價格也高低不等。想低成本就get茶飲店同款嗎?既好看又好喝的冷泡茶做法真的有那么復(fù)雜嗎?其實，冷泡茶超簡單，《中國茶葉》編輯部本期帶你從科學(xué)的角度，揭秘冷泡茶的原理并附制作教程，簡單易上手，讓你宅在家也能輕松享受夏日里的清涼和美味，快來大展身手吧!茶界革新，由你開啟!
什么是冷泡茶?
“冷泡茶”是指將茶葉用冷水甚至冰水進(jìn)行浸泡后獲得的茶湯。通常將茶葉浸泡在常溫水或冰水中4~6小時，通過精確控制環(huán)境溫度與水溫，使茶葉的香氣成分和可溶性物質(zhì)在低溫狀態(tài)下緩慢溶出，即可制作出鮮爽而又甘甜的茶湯。
茶葉冷泡的優(yōu)勢
1. 方便快捷：與傳統(tǒng)熱水沖泡法相比，“冷泡茶”只要有飲用水即可沖泡，無需對水進(jìn)行加熱，清涼又解暑。
2. 茶湯鮮爽甘甜：冷水沖泡時，茶葉中具有鮮味特征的氨基酸分子在冷水中會先溶出，而茶多酚、咖啡堿和鞣酸等苦澀味物質(zhì)溶出較慢，大大減輕茶葉的苦澀感，使冷泡出的茶湯滋味更加鮮爽甘甜。(具體可參考《中國茶葉》2023年第5期雜志論文)
3. 減小身體刺激：有效緩解了部分人群喝茶后胃部不適和入睡難等問題。4. 香氣怡人：一些低沸點的芳香物質(zhì)在冷水中也更容易溶出，使茶湯清香怡人。5. 減少物質(zhì)損失：低溫沖泡時，可以減少熱敏感營養(yǎng)成分如維生素C的損失。6. 感官體驗增強(qiáng)：避免了高溫條件下的水因熱氧化作用引起的茶葉色變、滋味鈍化等弊端，具有長時間放置茶湯不變色的優(yōu)點。
制作教程
準(zhǔn)備材料：玻璃容器、廚房秤、茶葉、濾網(wǎng)。
茶葉選擇：一般選用香氣濃郁、滋味醇爽的茶葉為原料。如綠茶、白茶和紅茶通常具有清新的口感和宜人的香氣，非常適合冷泡茶的制作。
制作步驟
第1步：準(zhǔn)備一個容器(最好使用玻璃或陶瓷制品，避免對茶香有影響)。第2步：稱取5~8克茶葉(根據(jù)個人口味可調(diào)整茶葉用量)。第3步：將稱取的茶葉放入容器中。第4步：量取500毫升的純凈水或涼白開，隨即倒入放有茶葉的容器中。第5步：搖動瓶身，使茶葉充分濕潤。第6步：蓋好容器，放入冰箱或陰涼處浸泡5~6小時后取出。此處有個小技巧：擰緊瓶口倒置瓶身，可加速茶葉內(nèi)含物浸出!第7步：用濾網(wǎng)過濾出茶渣，冷泡茶制作完成。
小貼士
可按個人口味加入冰塊或配料
如荔枝、桂圓、檸檬、橙子、玫瑰花等都是不錯的選擇
輔以白糖、冰糖、蜂蜜風(fēng)味更佳!
采用長時間冷泡的特殊制作方式，動手制作出香氣獨(dú)特、滋味鮮醇又可口的冷泡茶，滿足了不適應(yīng)純茶苦澀感和嚴(yán)格攝入熱量的消費(fèi)群體所需，與大部分奶茶相比，既解決了口感問題，又解決了其高蛋白、高糖等可能帶來的健康問題，是今后新茶飲一個重要的發(fā)展趨勢。
快用你的奇思妙想探索新世界的大門吧，
你也可以成為茶飲研發(fā)師!
來源：中國茶葉
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