2021年3月28日，圖書策劃人賴編輯邀請武夷學(xué)院茶葉科學(xué)研究所所長李遠(yuǎn)華教授在“光陰知味活動群”為群友解答茶學(xué)熱點問題。群內(nèi)答疑交流分為上中下三篇發(fā)布。本文為答疑上篇。
李遠(yuǎn)華，武夷學(xué)院茶葉科學(xué)研究所所長、教授、博士。教育部高等學(xué)校教學(xué)指導(dǎo)委員會園藝(含茶學(xué))分委員會委員、科技部科技專家?guī)煸u審專家、國家自然科學(xué)基金委茶學(xué)項目評審專家?！恫枞~學(xué)報》《福建茶葉》等期刊編委，《茶葉科學(xué)》、BMC Plant Biology 等期刊審稿專家。
主持完成國家自然科學(xué)基金面上項目、國家級大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項目、中國博士后科學(xué)基金資助項目、福建省科技重點項目等。獲“第二屆中華茶文化優(yōu)秀教師”稱號、第二屆中國茶葉學(xué)會科技獎三等獎、2015年度福建省政府科技進(jìn)步三等獎、第七屆福建省高等教育教學(xué)成果特等獎等。
1.老巖茶到底該不該有酸味?
茶樹是植物的一種，植物有的成分，一般茶樹也有，只是成分含量多少的問題，如茶樹中比較突出成分有茶多酚、茶氨酸、咖啡堿、茶多糖、芳香物質(zhì)等。茶湯中帶來酸味的主要物質(zhì)包括部分氨基酸、有機(jī)酸、沒食子酸、茶多酚及其衍生物等綜合形成的。茶葉有機(jī)酸，如蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、水楊酸等，種類很多?？催@個問題，酸味產(chǎn)生有多個方面，主要的一個是加工技術(shù)，如攤放過程、搖青技術(shù)、是否及時殺青和揉捻、干燥，如沒有做好，每一個技術(shù)環(huán)節(jié)都有可能發(fā)酸;一個是貯藏技術(shù)，這其中貯藏條件和貯藏技術(shù)，還有是否每年貯藏過程中有沒有再焙火。也有的提出“武夷酸”概念。老巖茶也有年限問題，是隔年陳、3-5年，還是8-10年，或更長時間，我喝過的老巖茶有陳味、酸味，有的也不明顯，只有陳味、醇味。
2.巖茶山場的礦物質(zhì)含量對品飲者的健康到底有多大益處?
茶樹消耗最大營養(yǎng)元素是N、P、K，是植物三要素。還需要有微量礦質(zhì)元素，如鈣、鎂、鈉、錳、鋁、鋅、硼、銅等。這些都是茶樹生長需要的物質(zhì)，都會影響茶葉的品質(zhì)好壞。茶葉品質(zhì)好壞與品飲者的健康是有關(guān)聯(lián)的。
武夷山出好茶，除了濕潤氣候、豐富植被，還有就是“上者生爛石”。武夷巖茶茶園巖石的巖性元素含量較高，為風(fēng)化土壤提供豐富的元素物質(zhì)基礎(chǔ)。據(jù)福建省地質(zhì)隊研究：1、三坑兩澗茶園巖石的鉀、鋅、硒、鈣、氟等元素含量，比正巖非三坑兩澗內(nèi)茶園高，其余各元素均比正巖非三坑兩澗茶園的低。三坑兩澗茶園鉀、鎂、氯等巖石元素，比洲茶茶園的高。2、正巖三坑兩澗與非三坑兩澗茶園土壤條件各因子中，三坑兩澗的pH值、氮、速效磷、速效鉀、磷、鉀、鈣、鎂、錳、二氧化硅等元素比正巖非三坑兩澗的高，其余各元素均比正巖非三坑兩澗的低。各坑澗茶園pH值在5.7左右。正巖三坑兩澗與洲茶茶園土壤條件各因子中，三坑兩澗的氮、堿解氮、磷、鎂、二氧化硅、有效硒等元素比洲茶的高。3、就武夷巖茶元素吸收而言，新、嫩茶葉清香與富含P、K、Cu、Mg有關(guān)。老茶葉比新、嫩茶葉更富集的元素為：Ca(鈣)、Mn(錳)、Fe(鐵)、B(硼)、Se(硒)、Mo(鉬)、F(氟)等。老茶葉苦澀與富含F(xiàn)、Hg、Pb、Mo、Ca、Fe有關(guān)。
3.巖茶的茶款品種繁多～如何正確判斷出單一品種亦或拼配品種～求 甄別方式!!!
單一品種，一直多次沖泡，香氣、滋味都純正。葉底較均勻。
拼配品種，剛開始可能不易甄別，但沖泡到后面，雜味就體現(xiàn)出來，葉底也較花雜。
當(dāng)然巖茶品鑒技術(shù)，需要多年的實踐經(jīng)驗來體會，和紅綠茶相比，要復(fù)雜一些，包括是否能夠品鑒出是正巖產(chǎn)區(qū)的巖茶，也是需要時間。建議多到武夷山產(chǎn)區(qū)，找一些有代表性茶企的產(chǎn)品進(jìn)行品茗，找一些專業(yè)人士請教。
4.中歐地理標(biāo)志協(xié)定的地標(biāo)茶是如何產(chǎn)生的?久負(fù)盛名的龍井、祁紅、滇紅沒在其中。首批受保護(hù)的28個，第二批擬受保護(hù)的31個茶葉地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品名錄均沒有。
由國家商務(wù)部牽頭，具體目錄是市場監(jiān)管總局和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提出，與歐盟談判確定的。以地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)兩大體系的產(chǎn)品與歐盟互認(rèn)，就是以前質(zhì)監(jiān)局、工商局、農(nóng)業(yè)部的提供產(chǎn)品目錄。這些目錄產(chǎn)品我看了，有的知名度高，有的確實知名度還不夠，需要進(jìn)一步擴(kuò)大宣傳。
5.多年以來，中國茶外貿(mào)的數(shù)量一直比較穩(wěn)定，是30多萬噸，每斤平均價格6美元多。中歐地標(biāo)生效后，對于中國茶外貿(mào)銷售量會顯著拉升嗎?會因為檢驗檢疫的要求增加了茶企的成本反而會降低利潤嗎?中歐地理標(biāo)志協(xié)定的生效，首批28+二批31茶葉名錄入圍，是否代表著中國茶進(jìn)入到國際茶葉評價的體系里?對于中國茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系的國際化認(rèn)可有無價值?
外貿(mào)銷售是受多方面影響，包括文化引導(dǎo)、科技研究數(shù)據(jù)與案例影響、產(chǎn)品質(zhì)量、營銷手段等，中歐地標(biāo)生效后，對于中國茶葉外貿(mào)銷售有促進(jìn)作用，對于中國茶葉走進(jìn)國際化是有價值和幫助，但是否顯著拉升，可能還有很多工作要做。具體標(biāo)準(zhǔn)體系與法規(guī)，建議看最近有一本書，中國輕工業(yè)出版社出版《茶葉標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》。
6.請介紹介紹武夷山市巖茶可追溯體系的經(jīng)驗。通過發(fā)放茶青卡、區(qū)塊鏈識別技術(shù)，是否能真正做到武夷山市的茶就是武夷山的?
具體請看書《第一次品巖茶就上手》第3版，專題七《武夷巖茶區(qū)塊鏈茶產(chǎn)品質(zhì)量安全全程可追溯》，這里面有比較詳細(xì)的介紹。
該做法，對做到武夷山市的茶就是武夷山的，是有好的方面和促進(jìn)作用，具體還需要有關(guān)部門的監(jiān)管，如武夷山市場監(jiān)管局、茶業(yè)局、茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展指揮辦等。
第一次品巖茶就上手 第3版
李遠(yuǎn)華 主編
旅游教育出版社2021年3月出版
7.對于天價巖茶的整治，您認(rèn)為政府干預(yù)這只手伸得合適與否?
天價茶容易搞亂市場、產(chǎn)生腐敗等問題，因此市場不是說就放任自由，科學(xué)、法制進(jìn)行管理是必要的，當(dāng)然目的不是打死捆死，而是要有利于促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)的健康和高質(zhì)量的發(fā)展。我個人希望，茶產(chǎn)業(yè)要做的越來越有氣勢和影響，茶文化是中華五千年文明的重要組成部分，我國是茶的原產(chǎn)地，也是我國文化自信的一個重要內(nèi)容。
8.天價巖茶，是帶動了茶企整體的茶品單價，還是僅有天價茶的茶企得利?
天價茶產(chǎn)品表格，據(jù)說最早是一個上海人進(jìn)行創(chuàng)意和總結(jié)。目前巖茶生產(chǎn)在武夷山的情況，有人賺錢，有的賺大錢，也有的產(chǎn)品積壓，銷售出現(xiàn)困難?？偟膩碚f近十多年，巖茶生產(chǎn)和茶園面積、品牌茶類發(fā)展比較快。
9.茶園管理中施用化肥，在茶湯中能喝出來化肥味嗎?
茶園管理需要施肥，現(xiàn)在提倡是減施化肥，減施農(nóng)藥，提質(zhì)增效。提倡這些做法，主要是施用化肥農(nóng)藥對土壤、水質(zhì)、環(huán)境和茶葉品質(zhì)有影響，因此研究提出了一些新的科學(xué)種植技術(shù)做法。茶樹肯定是要施肥，不施肥會影響茶葉的產(chǎn)量和品質(zhì)!
至于說在茶湯中能否喝出來化肥味，這是不可能的。茶湯只能喝出品質(zhì)的好壞，是否有異雜味，是否是哪個茶類，這與喝出來化肥味是不同概念。
10.制茶工藝評選非遺傳承人，傳承人的含金量到底有多高?強(qiáng)調(diào)手工制茶對于茶行業(yè)的發(fā)展意味著什么?與茶生產(chǎn)的現(xiàn)代化是否相背離?
目前武夷山有二批巖茶非遺傳承人，另外還有評選出紅茶的非遺傳承人，和茶百戲非遺傳承人。第一批巖茶非遺傳承人是2006年推薦的，有12人，第二批是2014年考核的，有6人。非遺傳承人，不僅這些人自己致富，也影響和帶動了武夷山茶產(chǎn)業(yè)向前發(fā)展，是有促進(jìn)作用。但優(yōu)秀制茶人，不只是這些非遺傳承人，實際上武夷山還有一些很優(yōu)秀的制茶師，他們不是非遺傳承人，如我作為專家評委會主任于2019年評出的南平市政府“特級制茶工藝師”，有的人就不是非遺傳承人，但做茶做的很好，影響也很大，因此要辨證看待這個問題。
手工制茶與茶葉生產(chǎn)的現(xiàn)代化，二者之間沒有矛盾。茶行業(yè)手工制茶技術(shù)的傳承是有必要的，必需了解和掌握，但茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，最終還是要靠科技的進(jìn)步，手工做茶的產(chǎn)量是很有限，量不多，茶業(yè)生產(chǎn)和規(guī)模提高需要生產(chǎn)技術(shù)的現(xiàn)代化。
來源： 光陰知味
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2021年3月28日，圖書策劃人賴編輯邀請武夷學(xué)院茶葉科學(xué)研究所所長李遠(yuǎn)華教授在“光陰知味活動群”為群友解答茶學(xué)熱點問題。群內(nèi)答疑交流分為上中下三篇發(fā)布。
李遠(yuǎn)華，武夷學(xué)院茶葉科學(xué)研究所所長、教授、博士。教育部高等學(xué)校教學(xué)指導(dǎo)委員會園藝(含茶學(xué))分委員會委員、科技部科技專家?guī)煸u審專家、國家自然科學(xué)基金委茶學(xué)項目評審專家?！恫枞~學(xué)報》《福建茶葉》等期刊編委，《茶葉科學(xué)》、BMC Plant Biology 等期刊審稿專家。
主持完成國家自然科學(xué)基金面上項目、國家級大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項目、中國博士后科學(xué)基金資助項目、福建省科技重點項目等。獲“第二屆中華茶文化優(yōu)秀教師”稱號、第二屆中國茶葉學(xué)會科技獎三等獎、2015年度福建省政府科技進(jìn)步三等獎、第七屆福建省高等教育教學(xué)成果特等獎等。
11. 李教授，做巖茶的茶樹，講老樹嗎?要定期更新茶樹嗎?
現(xiàn)在這些做法跟以前有點不太一樣，我在讀大學(xué)時代以前教科書所講，以及當(dāng)時茶行業(yè)追求的以產(chǎn)量為主，而現(xiàn)在茶園的管理，做茶的技術(shù)，是以效益為主，因此來說更注重品質(zhì)，更注重特色。為什么現(xiàn)在很多人比較推崇老茶樹?因為老茶樹越老，樹肯定是越少，產(chǎn)量也越少，商業(yè)上物以稀為貴。
從專業(yè)的茶學(xué)學(xué)科的教科書來說，茶樹到一定的年限，需要進(jìn)行更新改造。這個是專業(yè)的看法，商業(yè)有商業(yè)的看法?，F(xiàn)在推崇老茶樹，我個人覺得是一種商業(yè)的運作。
12. 茶湯渾濁成因?
茶湯來說，正常的制茶技術(shù)做得好的，茶湯是不會渾濁的，是明亮清澈的。當(dāng)在這種情況下出現(xiàn)茶湯渾濁——沖泡時茶湯是清澈明亮的，放置后會渾濁——這實際上是巖茶高品質(zhì)的一個體現(xiàn)。這與初沖泡就很渾濁是不同的，初沖泡就很渾濁的茶葉，制茶技術(shù)需要進(jìn)一步提高。
13. 如何辯證分析茶湯的澀味是工藝澀或是茶本澀?
茶湯的澀味影響是多方面的，一個是茶樹本身，茶樹的品種類型，比如酯型兒茶素與簡單兒茶素含量的多少;再一個，如做茶的技術(shù);還有可能是天氣原因，受到天氣因素影響，春季的時候有時會下雨，下雨采茶做茶。從巖茶的工藝來說，要減少苦澀味，曬青技術(shù)很重要，萎凋過程中有個曬青技術(shù)很重要，現(xiàn)在這個方面有些茶企忽略了，不太重視，對曬青技術(shù)應(yīng)予以重視。
因此，曬青時間，正確的曬青技術(shù)，是減少苦澀味的很重要的因子。殺青，殺青溫度的高低，還有茶葉的投葉量多少與殺青方法;搖青的技術(shù)，包括后面的干燥，這些技術(shù)環(huán)節(jié)掌握不到位，都會產(chǎn)生苦澀味?？酀妒且粋€綜合的原因。如果要準(zhǔn)確來說，需要看看做茶的整個過程，然后再來判斷，這樣更科學(xué)些。
14. 如何區(qū)別正巖區(qū)內(nèi)各山場不同的山場氣息?
正巖的茶，喝久了，熟悉了，能體會出不同的山場確實有一些差異，這是微域氣候所致。但你要經(jīng)常喝，不同山場氣息的識別有時不是那么有明顯的跨越，它有時是微小的變化、區(qū)別。比如說像馬頭巖肉桂，其地域環(huán)境是太陽曬得到的，一沖泡它就比較沖，比如說牛欄坑肉桂，其地域環(huán)境較為陰濕。為什么叫牛欄坑呢?以前放牛，牛在那里跑不掉的。牛欄坑肉桂，剛開始泡就沒那么沖，滋味更幽雅一些，后勁比較足，越喝香氣滋味越好。品飲巖茶經(jīng)常講一個很重要的觀點：“三泡四泡是精華”。巖茶和紅茶、綠茶，不太一樣，你不能喝一泡就說不行不行，一般來說第一泡還不好直接表態(tài)，喝到三四泡，然后你才能說這款巖茶是好是壞。
正巖茶，跟外山茶的區(qū)別，一般沒有經(jīng)常喝的，也確實不容易識別的出來。正巖茶確實有內(nèi)容，經(jīng)常喝就知道它確實有穿透力和巖骨。巖茶應(yīng)該來說首重滋味。
15. 請教李教授，哪款巖茶葉底似蛤蟆皮狀?
巖茶葉底似蛤蟆皮狀，主要是源于干燥的溫度。巖茶是成熟的開面采，葉子更粗老，其出現(xiàn)蛤蟆皮的性狀與焙茶干燥的溫度有關(guān)系。但溫度不能過高，過高炭化了不行，炭化的葉底摸起來很硬，不柔軟。
葉底蛤蟆皮狀，這應(yīng)該是巖茶的一個特征，如有蛤蟆皮狀，表明干燥的技術(shù)就過關(guān)了。
16. 李教授，現(xiàn)在大多用電焙，請問電焙最終會取代炭焙嗎，它們各有什么優(yōu)缺點?
從目前看，電焙不會對環(huán)境產(chǎn)生污染，是清潔的能源，而炭焙，多多少少還是會影響環(huán)境的。
我的觀點是這樣，不管你是炭焙還是電焙，還有些其他的干燥方法，我覺得最終的目的是把茶做好。把茶做好是一個根本的問題，干燥，無論是炭焙還是電焙，它們只是手段。好的巖茶有幾個根本的判斷標(biāo)準(zhǔn)，一個是滋味，喝下去必須有回甘生津，回甘生津越來越好，越明顯，那么這個茶的品質(zhì)就越好;還有香氣，香氣有很多種，花香、果香，無論哪一種類型的香氣，不能有異雜味。
17. 武夷山巖茶到底哪個品種有很突出的地方與品系風(fēng)味?
目前武夷山最主要的武夷巖茶品種還是大紅袍、水仙、肉桂，這幾年宣傳比較偏重肉桂，肉桂的香氣更直觀更明顯一些。
武夷山還有很多地方名叢。為什么稱“名叢”而不能叫“品種”?因為它們只在武夷山這個地方種，沒有在其他地方去種植和區(qū)試，因此不宜叫品種。武夷山本地的，比如說水金龜、鐵羅漢、半天妖、白雞冠，地方的四大名叢，比如說白雞冠這個品種的顏色、香氣、滋味，這是很容易識別的一個名叢。
18. 請教李教授，巖茶的出口量每年大概多少，平均單價怎么樣，是不是也很低?
巖茶的出口量我沒有去統(tǒng)計，我知道主要的出口企業(yè)有福建的凱捷集團(tuán)，還有福建仙游的金溪茶業(yè)，金溪茶業(yè)出口，不單是做巖茶，也做其他茶類。中糧集團(tuán)下屬的中茶公司的廈門茶葉公司也是很重要的經(jīng)營巖茶的公司。
這些企業(yè)收購的價格，據(jù)我了解，不是很高，但銷售到各國際市場的量大。出口的茶葉對重金屬、農(nóng)藥等限制很嚴(yán)格。
來源： 光陰知味
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李遠(yuǎn)華，武夷學(xué)院茶葉科學(xué)研究所所長、教授、博士。教育部高等學(xué)校教學(xué)指導(dǎo)委員會園藝(含茶學(xué))分委員會委員、科技部科技專家?guī)煸u審專家、國家自然科學(xué)基金委茶學(xué)項目評審專家。《茶葉學(xué)報》《福建茶葉》等期刊編委，《茶葉科學(xué)》、BMC Plant Biology 等期刊審稿專家。
主持完成國家自然科學(xué)基金面上項目、國家級大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項目、中國博士后科學(xué)基金資助項目、福建省科技重點項目等。獲“第二屆中華茶文化優(yōu)秀教師”稱號、第二屆中國茶葉學(xué)會科技獎三等獎、2015年度福建省政府科技進(jìn)步三等獎、第七屆福建省高等教育教學(xué)成果特等獎等。
19. 請教李教授，巖茶放二年返青有酸味還能喝嗎?
我覺得也可以喝的。茶葉也是食品里面的一種。不單是巖茶，包括其他茶類，如普洱茶、其他黑茶、白茶，不能發(fā)霉變質(zhì)，變質(zhì)茶肯定是不能喝。返青有酸味的巖茶，你也可以再焙火干燥后喝。
20. 在茶葉現(xiàn)代化加工中，有哪些代表性的巖茶企業(yè)?
武夷山目前做的最大的巖茶企業(yè)應(yīng)該是武夷星，曦瓜影響也很大，小罐茶在武夷山建有茶基地。
中糧集團(tuán)的廈茶公司，“海堤”品牌的巖茶做得很大，它的銷售百分之七八十是巖茶，全年交稅就超過五千萬，它是有代表性的巖茶茶企。
21. 長期喝輕焙火的茶，對健康會有影響嗎?
我覺得喝輕焙火的茶對健康應(yīng)該沒有影響，只要茶葉沒有變質(zhì)，就不會有影響，為什么我這樣說呢?因為我們原來傳統(tǒng)一直喝綠茶，我在省外學(xué)習(xí)和工作也喝綠茶。中國有很多綠茶產(chǎn)區(qū)，在綠茶產(chǎn)區(qū)，人們每天都喝綠茶，年齡高壽的，80多歲的90多歲人多的是。輕焙火的茶，只要不變質(zhì)，我覺得對健康不會有影響。
22. 李教授您好，巖茶存放有保質(zhì)期嗎?2006年小泡袋有封口水仙存放至今，喝時是否需要再焙火?
巖茶的泡袋有標(biāo)注三年的，也有五年的，但從清代來看，有“……藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳?！闭f明當(dāng)時是以陳為貴。你這款茶只要存放得當(dāng)，茶葉沒有變質(zhì)，我覺得可以喝的。焙不焙火都可以。
23. 對于茶園管理，目前在有機(jī)茶園方面，有哪些管護(hù)措施?
有機(jī)茶園管理工作有這些方面：水質(zhì)、空氣、土壤，茶葉的產(chǎn)品檢測合格與否，與這些都有關(guān)，你只要做好了就可以，再比如說它里面的農(nóng)藥、重金屬、添加劑、微生物，這些做好了，符合有機(jī)茶的標(biāo)準(zhǔn)，就可以叫有機(jī)茶。
24. 當(dāng)前的巖茶價格較前些年漲了很多，市場亂象還是較普遍，鑒于此種情況，巖茶標(biāo)準(zhǔn)在茶企中為何遲遲不能落地?
市場有升有降，有各種情況，有各種風(fēng)波，也是很正常的。
巖茶的標(biāo)準(zhǔn)有很多種，有的不是約束性的標(biāo)準(zhǔn)，只是一個參考的標(biāo)準(zhǔn)，因此來說，茶企執(zhí)行情況差別較大。
25. 對于野生茶(野放茶、荒野茶)，這類茶，其茶品品質(zhì)與茶園茶有高下之別嗎?
野生茶與荒野茶，實際上這些茶原來都是自然生長，類似武夷山的高叢一樣，類似云南老茶樹、古茶樹一樣，都是自然生長，而我們通常的茶園要經(jīng)過修剪的，要經(jīng)過施肥的，因此嚴(yán)格來說，從品質(zhì)內(nèi)含成分來說應(yīng)該有一些差異。至于哪種喝的更好，目前有人推崇野生茶，實際上我個人覺得哪個品質(zhì)好壞，從目前來說還沒有很明顯的科學(xué)的數(shù)據(jù)來證明，應(yīng)該要進(jìn)一步進(jìn)行科學(xué)研究才能夠回答這個問題。
26. 武夷山的茶產(chǎn)業(yè)，表現(xiàn)出哪些發(fā)展趨勢?隨庫存量增大，會出現(xiàn)炒老巖的情況嗎?
武夷山巖茶茶葉的情況，我們出的茶書《第一次品巖茶就上手》第二版和第三版，書中后面的專題都有講述，可以看一下。
巖茶的老茶、陳年巖茶，歷史上就有，“家家賣弄隔年陳”。具體多少年好，需要有個研究的過程。去年武夷山市政府與湖南農(nóng)大劉仲華院士合作，得到一些基本的數(shù)據(jù)。老巖茶確實需要進(jìn)一步深入的研究和進(jìn)展，是巖茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中目前遇到的一個重要的問題。
27. 李教授，我(茶酒飄香)是做全發(fā)酵型茶酒的，就是用純茶葉采用全程發(fā)酵工藝釀造茶酒，發(fā)酵20～30天后再過濾進(jìn)入陳釀，陳釀期為8～16個月，這種茶酒有一個很明顯的保健效果，那就是對便秘有很好的效果，其功效是哪些物質(zhì)起到了主導(dǎo)作用，應(yīng)該怎么去檢測，去什么地方檢測?
茶酒是屬于深加工方面的，中茶院做的不錯，中茶院原院長張士康領(lǐng)銜做了許多茶酒深加工方面的工作。浙江大學(xué)和安徽農(nóng)大、中茶所等在茶葉深加工方面也做了很多研究。
來源： 光陰知味
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