首先，相信大家對周星馳星爺是相當熟悉的，星爺曾在他的影視作品中，為了撩妹，解說了如何利用舌頭味覺的不同敏感區(qū)域去品嘗酒，雖然里面講的是酒，其實同樣也適合品鑒茶葉，道理都是相通的。
如何鑒別茶葉的好壞，最直接也是最有效的辦法就是喝，所以，對于愛茶人士來說，品鑒茶的滋味非常重要，今天小天要分享的就是從舌頭的味覺規(guī)律來聊聊該如何品茶。
舌頭可分為：靠近咽喉的舌根，中部的舌體，前方空離的舌尖。而具有味覺功能的部位大多是在舌的上面，散布其間的是絲狀乳頭、菌狀乳頭。舌后面有一條呈V形的分界溝，分界溝前方有輪廓乳頭8-15個；在舌緣部分有垂直排列的紋狀凸起，就是葉狀乳頭5-8個。除了絲狀乳頭外，菌狀乳頭、輪廓乳頭、葉狀乳頭，都有味覺神經(jīng)。
人的舌頭除了發(fā)音之外，另外一項重要的功用就是品嘗食物了，而人品嘗食味蕾依酸、甜、苦、辣分布在舌頭上的各個區(qū)域，一個區(qū)域只能感受到一種味道，舌頭上的味蕾其實可以感覺到各種味道，只是有不同的敏感度。
甜味在舌尖部，苦味在舌根部，酸味在舌緣兩側(cè)后部，咸味在舌尖與舌緣兩側(cè)前部，舌心對鮮味及澀味最敏感，辛辣味幾乎在舌的全面。其實，澀味、辛辣味就是一種觸覺。
臺灣著名茶學專家范增平老師曾經(jīng)教過大家，品嘗茶湯滋味時，舌頭的正確姿勢是這樣的：茶湯入口后，舌尖頂住上層齒根，嘴唇微微張開，舌頭稍微向上抬，使茶湯攤在舌的中部，在用腹部呼吸從口慢慢吸入空氣，使茶湯在舌上微微滾動，連吸兩次氣后，辨出滋味，即閉上嘴，舌的姿勢不變，在鼻孔中排出肺內(nèi)廢氣，吐出茶湯。
看文字是不是有點復(fù)雜？根據(jù)介紹反復(fù)演練，純熟后其實是一氣呵成的事，小天也在慢慢琢磨當中，當然，這也不是唯一的標準，我們可以根據(jù)自己的情況，摸索出一套屬于適合自己的方法，總有一天，或許我們也能成為評茶老司機！
品味茶湯還有三點需要注意：
品嘗茶湯滋味的溫度以40-50℃最為合適，我們平時喝茶的溫度都比這個略高，一般來說，高于70℃，味覺器官容易燙傷；而低于40℃，味覺品評茶湯的靈敏度變差。而且，溶解于茶湯中的物質(zhì)，在溫度下降時會逐漸被析出，茶湯滋味會變得不協(xié)調(diào)哦！
品嘗茶湯滋味，一般每口茶湯的量以5毫升左右最適宜，過多時，感覺滿嘴是湯，在口中難于回旋辨味；過少時，會覺得嘴空，不利于辨別。
每次在3-4秒內(nèi)將5毫升茶湯在舌中回旋2次，品味3次就可以啦。也就是說，一杯15毫升的茶湯分三口喝，就是所謂的“品”。
品嘗茶湯滋味，不能太快，也不宜大力吸，以免茶湯從齒間隙進入口腔，使齒間的食物殘渣被吸入口腔與茶湯混合，增加異味。
此外，在品茶前最好不要吃有強烈刺激味覺的食物，如辣椒、蔥蒜等，也不宜吸煙。
天氣漸冷
找對的人
喝喜歡的茶
暖身又暖心
人生一大美事
初飲普洱茶時，很多人會把喉感、滋味、回味等感覺混為一談，這不利于普洱茶的品飲。下面我們來做幾個有趣的練習，讓大家學會在品飲過程中把注意力放在每一個“關(guān)鍵”上，即專注。
１．聞香練習
鍛煉超級嗅覺聞茶香：可以運用比品茗杯細長的瓷質(zhì)聞香杯來練習聞香。我們把第二道普洱茶斟到聞香杯中，用小杯蓋口，茶客用食指中指夾緊聞香杯，拇指緊壓杯底翻轉(zhuǎn)過來，輕旋聞香杯，徐徐提起，雙手輕搓，送至鼻門作深呼吸，吸聞茶香。
２．屏氣練習
感受水性大不同：用一泡較濃的普洱茶練習，當茶湯入口，屏住呼吸，用舌頭攪動1~2秒后，然后咽下。我們要學會在不呼吸的狀況下，完成從茶湯入口到下肚的過程，暫時摒棄和排除嗅覺的介入，為體驗水性打下基礎(chǔ)。
在整個過程中，不能有“聞到任何氣味”的感覺，反復(fù)幾次，若均能做到，則說明掌握了該方法。
３．咀嚼茶湯
仔細品嘗普洱滋味：普洱茶入口后，舌頭緩慢攪動茶湯，讓茶湯與舌尖、舌心、舌根以及上下顎充分接觸。
幾秒鐘后，喝下一小口茶湯，然后吸入一些空氣入口中，（吸氣時，口的形狀，類似發(fā)英文字母“F”），靜靜感受茶湯的滋味。
這個過程在于培養(yǎng)通過口腔、上下顎和舌頭的運動來感覺茶湯的刺激，為品味普洱的粘稠度、順滑度和柔軟度打下基礎(chǔ)。
４．吞咽練習
春雨潤物般的喉韻：人吞咽茶湯，一般是利用舌頭后部和喉部共同完成。在平時喝茶時,舌頭在口腔中平鋪，以仰脖子的動作輔助吞咽，盡力打開喉嚨，感覺水是自然“流”入食道的，而非故意“吞咽”下去的。
５．回氣練習
延續(xù)的生津回甘：您先吸一口氣，但注意不要吸得太深，然后閉口，讓氣息從鼻腔呼出，在呼的時候，需要感覺到“頓”感。這個“頓”感要在喉部，而不是在鼻腔內(nèi)。
具體訓練方法是，在呼氣出喉的一瞬間，用喉部擋下氣，自鼻腔中發(fā)出類似“空”的聲響，聲音要發(fā)在喉部，而不是鼻腔內(nèi)，一般來說反復(fù)幾次即可做到。這將有助于喉感的體驗和評判。在日常訓練時，動作和聲音都可以夸張一些，但是在具體飲茶時則不需要出聲，關(guān)鍵是掌握了此種感覺就好。
作者：段菁清
來源：普洱雜志，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
想成為品茶高手，最重要的一點就是多嘗試，積累足夠的經(jīng)驗，你還得知道品一杯茶應(yīng)該從哪些方面出發(fā)。今天，我們就一起看看，我們應(yīng)該怎樣品茶。品評普洱茶，可分為的四個步驟：
觀湯色——聞香氣——嘗味道——看葉底
（一）觀湯色
觀湯色主要從色澤、亮度、清濁度等方面來辨別茶湯顏色深淺、明暗或清濁程度。
1、茶湯顏色
新茶期：黃綠（1-2年）、金黃（3年）、橙黃（3-5年）。
陳化期：橙紅（5～8年）、石榴紅（8～15年）、寶石紅（15～30年）。
陳茶期：酒紅（30年以上）。
由于湯色與儲藏環(huán)境的溫濕度及微生物種類密切相關(guān)，不同環(huán)境下存放的普洱茶的轉(zhuǎn)化不盡一致， 以上劃分僅供參考。
2、透明度
渾濁、不清晰、清晰、透明、透明發(fā)亮、晶瑩剔透（原料品質(zhì)保證的情況下湯色越透亮，工藝越好）。
3、粘稠度
水樣的、流動的、稠密的、濃厚的、油狀的、粘稠的。
（二）聞香氣
1、不成熟的
青草味——茶葉殺青不熟所產(chǎn)生的類似青草的氣味。
生青味——茶葉炒得不熟所殘留的生澀氣味。
清香——優(yōu)質(zhì)曬青毛茶還沒進入自然發(fā)酵階段，植物本身的清新香味。
花香——茶多酚氧化程度在10%-25%時，所產(chǎn)生的類似鮮花的香味。
果香——茶多酚氧化程度在25%-40%時，所產(chǎn)生的類似果實的香味。
2、成熟的
蜜香——有一定自然后發(fā)酵程度的普洱生茶，所產(chǎn)生的蜜甜香味。
木香——生態(tài)環(huán)境好，采摘次數(shù)少，樹齡約在兩百年以上的古茶樹制成的生茶所含有的大量木脂產(chǎn)生的香氣，類似脂粉的香氣，又稱老木香、木脂香或松脂香，是古樹茶的稀有香氣。
陳香——普洱生茶長時間存放所產(chǎn)生的類似老木頭的香氣。
樟香——木脂氧化后所產(chǎn)生的芳樟醇的香味。
藥香——木脂氧化充分和陳香混合在一起，所產(chǎn)生的類似中藥的香氣。
3、特殊的香氣
干菌香——酵母菌產(chǎn)生的香氣。
果膠香——茶葉中果膠經(jīng)高溫溶解后產(chǎn)生的類似煮嫩玉米的淡甜香氣，是優(yōu)質(zhì)古樹茶的特征香氣之一，果膠還能使茶湯變得稠厚發(fā)亮，但是果膠要在95℃以上才會大量溶解于水中。
4、異味
煙味——煙氣被茶葉吸附所存留的氣味。
焦糊味——茶葉被部分炒糊的氣味。
炒青味——茶葉殺青后不是被曬干而是直接被炒干所產(chǎn)生的類似青毛豆或炒栗子的氣味。
烘青味——茶葉殺青后不是被曬干而是直接被烘干所產(chǎn)生的類似炒板栗的氣味。
紅茶味——茶葉鮮葉采摘后沒有及時攤涼，造成部分紅葉紅莖，所產(chǎn)生的類似橙花氣味。
水悶味——茶葉鮮葉殺青后沒有及時曬干所產(chǎn)生的被捂過的不新鮮氣味。
霉味——茶葉保存不好發(fā)霉所產(chǎn)生的氣味。
異雜味——茶葉放在有異味的地方所吸附的其它非茶氣味。
5、香氣層次感
單一的——茶湯只有一種很單薄的香氣。
豐富的——茶湯有多種香氣混合在一起。
有層次的——一泡茶湯從熱到冷會有很明顯的不同香氣。
變化的——同一款茶的每一泡之間香氣會有較明顯的變化。
6、香氣質(zhì)量
高揚——尖銳而持久的香氣。
下沉——不張揚的香氣。
內(nèi)斂——豐富協(xié)調(diào)而持久的香氣。
（三）嘗味道
品評普洱茶應(yīng)注意三個問題：
一是合理利用舌頭；
二是把握好茶湯的“評味溫度”；
三是評茶前不吃刺激性食物。
我們的舌頭各部分的味蕾對不同味感的感受能力是不一樣的。舌尖主要品評茶葉的“甜味”；舌的兩側(cè)前端主要評定茶的醇和度；舌兩側(cè)的后端主要評判普洱茶是否“發(fā)酸”；舌心（中央部位）主要感受普洱茶的“澀味”；舌根則重點體會普洱茶的“苦味”。所以，我們在品評茶的時候要合理利用我們的舌頭。
在品評普洱之前，最好不要吃具有強烈刺激性的食物，如辣椒、蔥蒜、煙酒、糖果等，以保持味覺和嗅覺的靈敏度。
1、基本味道
甜味——普洱茶屬于大葉種的茶葉，成份相對的就很飽和濃厚，經(jīng)過長期陳化、苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，甚至完全沒有了，而糖份仍然留在茶葉中，經(jīng)沖泡后，慢慢釋放于普洱茶里而有甜的味道。
苦澀味——苦澀是茶的本味，從品飲角度來講，茶湯有苦澀味是很正常的，但苦澀能不能化開，化開的速度如何就是需要我們注意的了。
酸味、水味——酸味和水味都是普洱茶不好的味道。茶葉制作不良或存放不好，都可能形成酸味。一般新鮮的茶葉制作，如果在‘走水’的程序處理不好，也會形成茶葉有水味。
（四）看葉底
評定葉底，一是靠嗅覺辨別香氣；二是靠眼睛判別葉底的老嫩、勻整度、色澤等。
其方法是將沖泡過的茶葉倒入專用的葉底盤（也可以是杯蓋等平面物體）里，倒的時候要注意把細碎的、粘在杯壁、杯底和杯蓋的茶葉倒干凈。
注意拌勻、鋪開、撳平，觀察茶葉的老嫩程度、是否均勻整齊、色澤狀況、撳按葉底感覺茶葉的軟硬等。
以上這些就是我們品評普洱茶需要注意的方面，趕快收藏熟悉吧！你能不能成為普洱茶品鑒高手就靠它了
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