李興昌普洱茶

普洱貢茶制作技藝集普洱茶制作技藝眾家之精華為一體，清代雍正七年起源于云南古普洱府(今云南省普洱市寧洱哈尼族彝族自治縣)，是皇帝、皇室成員享用及作為珍品賜予有功之文武大臣、饋贈(zèng)外國帝王和使臣的皇家貢茶。普洱貢茶是普洱茶發(fā)展的根基，普洱貢茶制作技藝奠定了普洱茶的發(fā)展基礎(chǔ)。2008年6月，寧洱縣普洱茶·貢茶制作技藝被列入第二批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。2022年11月29日，我國申報(bào)的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，寧洱縣的普洱茶·貢茶制作技藝作為本次申遺所涉及的44 個(gè)項(xiàng)目之一位列其中。

李興昌是國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，普洱茶制作技藝(貢茶制作技藝)省級(jí)代表性傳承人，300多年來，李興昌家族世代都在寧洱縣困鹿山下制作普洱貢茶。作為普洱貢茶制作技藝的第八代傳人，李興昌的人生已經(jīng)與茶園密不可分，從家族傳承到推廣技藝，從堅(jiān)守傳統(tǒng)到創(chuàng)新發(fā)展，他身體力行，讓貢茶制作的古老手藝煥發(fā)出了新的生機(jī)，使得氤氳千年的歷史文化遺產(chǎn)逐漸走進(jìn)了大眾的視野。

李興昌與兒子查看自家制作的茶葉。陶平/攝

01

傳承堅(jiān)守，讓普洱茶·貢茶制作技藝藝載千秋

李興昌的家鄉(xiāng)困鹿山曾是清代皇家御用茶園，在一片茶香中長大的李興昌，與普洱茶有著解不開的緣分。1987年，普洱茶制作還屬于“低收益”“沒錢賺”的行當(dāng)，但李興昌80歲的母親匡志英依然堅(jiān)決地要保護(hù)茶園，傳承技藝，用畢生積蓄買下困鹿山上百畝古茶園的經(jīng)營權(quán)，并叮囑兒子道：“一定要管好古茶園，世代相傳的制茶手藝不能荒廢。”從此，李興昌和普洱茶·貢茶的故事拉開帷幕。

“母親80歲生日的時(shí)候，把古茶園作為禮物送給我們這些后輩，就是希望我們把它保護(hù)好，傳承好?！崩钆d昌在母親的指導(dǎo)下，開始學(xué)習(xí)古茶園管理、普洱茶加工制作等技藝，努力將傳統(tǒng)技藝更好地傳承下去。

在學(xué)習(xí)普洱茶·貢茶制作技藝時(shí)，李興昌吃了不少苦頭。家傳的古法貢茶制作技藝有72道工序，制作周期為36天，加工程序十分繁復(fù)?！澳菚r(shí)從家到產(chǎn)地往返要走4個(gè)多小時(shí)的山路，母親年事已高無法上山，只能按照她的要求到山上把做好的毛料帶回來，讓她觀察品鑒?！笔芄ぞ?、工藝及母親不能直觀指導(dǎo)等制約，李興昌做出來的茶一直都達(dá)不到母親的要求。彼時(shí)，李興昌還在小學(xué)任教，每周五上山在茶園養(yǎng)護(hù)茶、采茶、制茶，周日晚上帶著毛茶、舉著火把下山，就這樣循環(huán)往復(fù)，花了十多年時(shí)間，終于練就了一手普洱茶·貢茶的制作本領(lǐng)，并得到母親的認(rèn)可。

這門歷經(jīng)百年傳承下來的手藝，之所以能進(jìn)入國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的名錄，是和其歷代傳人的敬業(yè)精神和對(duì)每道工序的精益求精分不開的。李興昌認(rèn)為每一道手工制作的工序都必須用心揣摩。殺青時(shí)要依據(jù)鍋中葉子的多少老嫩程度來決定火候、翻炒的快慢和拋撒的高度，揉捻時(shí)，可以通過控制用力程度讓茶葉內(nèi)部細(xì)胞的破裂程度處于最佳水平，讓茶葉出湯風(fēng)味獨(dú)特……這些都是李興昌40年來，用雙手與茶葉對(duì)話總結(jié)出的經(jīng)驗(yàn)。如今，普洱茶·貢茶制作技藝已浸入李興昌的骨髓，他制作的茶餅?zāi)闷饋砜梢源档猛福ぴ诘厣蠀s不散，一片片茶葉跟他的制作功力一樣留下甘醇，越陳越香。

為更好地傳承和保護(hù)這項(xiàng)古老的制作技藝，數(shù)年來，李興昌潛心研學(xué)普洱茶傳統(tǒng)制作技藝，把這門歷經(jīng)百年傳承下來的手藝發(fā)揚(yáng)光大。他也先后被授予云南首席技師、云南省鄉(xiāng)村工匠名師、普洱大國茶匠、國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)優(yōu)秀傳承人等榮譽(yù)稱號(hào)。2020年12月，李興昌參加中華人民共和國第一屆職業(yè)技能大賽，“普洱(皇家貢茶)制作技藝”入選“中華絕技”優(yōu)秀展播項(xiàng)目。2021年7月，李興昌研制了重100斤“慶祝中國共產(chǎn)黨成立 100周年”的龍團(tuán)，分別被國家非遺博物館和中國茶葉博物館收藏。2022年11月29日，李興昌家族傳承的普洱茶·貢茶制作技藝入選“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”，被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，成為世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。李興昌家族三代人的堅(jiān)守和艱辛努力，終于得到了肯定。

02

傳經(jīng)授藝，讓普洱茶·貢茶制作技藝“活”在當(dāng)代

“大眾傳習(xí)，擇優(yōu)傳承，培養(yǎng)德藝雙馨的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝傳承接班人?！边@是李興昌傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝的原則。

為傳授制茶技藝，2009年李興昌在文物保護(hù)單位：文昌宮設(shè)立普洱茶·貢茶制作技藝傳習(xí)所，2012年他與兒子李明澤又將傳習(xí)基地設(shè)置在當(dāng)?shù)馗呒?jí)職業(yè)中學(xué)內(nèi)，讓普洱茶課程成為職業(yè)學(xué)校的必修課程。他也先后被聘為普洱學(xué)院客座教授，滇西應(yīng)用技術(shù)大學(xué)普洱茶學(xué)院客座教授、導(dǎo)師，普洱皇家貢茶研究所首席專家，世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究院特邀院士等，他毫無保留地把他的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)傳授給更多的人，被譽(yù)為沒有秘笈的傳承人。

投石入湖生漣漪。迄今為止，上萬人接受過李興昌的培訓(xùn)，許多人成為優(yōu)秀的普洱茶人，普洱茶·貢茶制作技藝也從李興昌一家傳承的獨(dú)門技藝成為大眾傳習(xí)的世界非遺。

“我?guī)н^的學(xué)生有9位取得過國家級(jí)制茶大賽獎(jiǎng)項(xiàng)，培養(yǎng)出國家二級(jí)評(píng)茶師2人，縣、市兩級(jí)傳承人8人?！闭f起帶過的“徒弟”，李興昌不無驕傲。而最令李興昌欣慰的是他的兒子李明澤如今也成為市級(jí)普洱茶·貢茶制作技藝傳承人，二人攜手創(chuàng)建的普洱茶·貢茶制作技藝傳習(xí)基地、普洱山皇家貢茶文化產(chǎn)業(yè)創(chuàng)意園普洱茶技能培訓(xùn)基地、困鹿山貢茶園陳列館，已成為學(xué)生和游客實(shí)踐、研學(xué)和體驗(yàn)非遺技藝的熱門目的地。

03

帶動(dòng)發(fā)展，讓普洱茶·貢茶制作技藝名揚(yáng)四海

2008年，李興昌家族傳承的普洱茶·貢茶制作技藝得到國家的認(rèn)可，被列入國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄時(shí)，李興昌深知，肩上的擔(dān)子更重了。為了更好地保護(hù)古茶園和古茶樹，李興昌自費(fèi)帶領(lǐng)工人扎進(jìn)困鹿山核心區(qū)進(jìn)行實(shí)地調(diào)查、考證，先后花了10多年時(shí)間將困鹿山的古茶園、古茶樹資源家底摸清，繪制出古茶樹地圖。這些材料也為當(dāng)?shù)氐穆糜伍_發(fā)提供了重要參考。

作為地道的困鹿山人，李興昌不放過任何一個(gè)能夠宣傳困鹿山貢茶園的機(jī)會(huì)。在普洱縣，流傳著一段“說起普洱茶，就想到困鹿山，說起困鹿山，就想到李興昌”的佳話。

多年來，李興昌通過與當(dāng)?shù)卣块T和社會(huì)各界深入合作，將困鹿山的茶打造成普洱茶中的一線品牌，隨著普洱皇家貢茶園知名度的日益提升，困鹿山茶葉得到越來越多的人認(rèn)知、認(rèn)可，茶葉價(jià)格越來越好，茶農(nóng)的生活也越來越好。在他的帶動(dòng)下，寬宏村困鹿山村民將茶葉種植面積從原來的100多畝擴(kuò)展到3000多畝，寧洱縣困鹿山古茶園逐漸成為精細(xì)管理種茶模式的典范和茶葉種質(zhì)資源與茶文化交流融合的生動(dòng)案例。茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不但富裕了寬宏村，還輻射帶動(dòng)了周邊村落和周邊鄉(xiāng)、鎮(zhèn)及鄰縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)村落茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，部分村民年收入可達(dá)數(shù)十萬元。在大家的共同努力下，困鹿山走出了一條“非遺+茶產(chǎn)業(yè)”助力鄉(xiāng)村振興之路。

2020年普洱山龍?zhí)秹尾鑸@產(chǎn)權(quán)到期，一方面，新冠肺炎疫情影響茶葉的銷售，導(dǎo)致茶農(nóng)收入下降;另一方面，茶園無人承包導(dǎo)致茶農(nóng)就業(yè)出現(xiàn)問題。作為本土企業(yè)家，李興昌迎難而上，承包下了普洱山龍?zhí)秹尾鑸@的經(jīng)營權(quán)，配合當(dāng)?shù)卣谄斩烬執(zhí)秹尾鑸@實(shí)施茶農(nóng)安居等民生工程，穩(wěn)定社會(huì)秩序，解決了近500戶涉及普洱山龍?zhí)秹尾鑸@農(nóng)戶多年來的揪心問題，直接帶動(dòng)100余戶茶農(nóng)就業(yè)。承包茶園后，李興昌致力通過茶葉提質(zhì)增效提高茶農(nóng)收入，開展茶園管理、茶樹修剪等方面的培訓(xùn)，教授茶農(nóng)種植有機(jī)茶。同時(shí)，為茶農(nóng)墊付資金購買有機(jī)化肥、農(nóng)藥等進(jìn)一步提升茶葉品質(zhì)。在他和茶農(nóng)的共同努力下，茶葉銷售和茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的問題迎刃而解。目前，普洱山龍?zhí)秹尾鑸@每年可實(shí)現(xiàn)茶產(chǎn)值300余萬元，產(chǎn)業(yè)聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)助力鄉(xiāng)村振興作用愈發(fā)明顯。

04

回饋社會(huì)，讓普洱茶·貢茶制作技藝回饋社會(huì)

作為一名匠心茶人，李興昌所堅(jiān)守的既是“茶藝”又是“茶德”。在不斷完善提升自己技能技藝的同時(shí)，他也將這份技藝凝練成一份功德，回饋社會(huì)。

2006年5月，在云南省普洱茶葉協(xié)會(huì)成立暨首屆精品普洱茶展銷會(huì)期間，李興昌自主舉行助學(xué)義賣活動(dòng)，將義賣所得的1萬余元全數(shù)捐給普洱縣關(guān)心下一代工作委員會(huì)，關(guān)心、教育、培養(yǎng)青少年成長。2006年11月，李興昌獲得中國(廣州)國際茶葉博覽會(huì)“全國名優(yōu)茶競(jìng)賽”曬青毛茶金獎(jiǎng)后，將獲獎(jiǎng)產(chǎn)品義賣所得的5000元全部捐贈(zèng)給廣東省慈善機(jī)構(gòu)。2007年，他與合作伙伴全程支持哈尼族漢子白榮華單人徒步挑擔(dān)茶葉上北京迎奧運(yùn)活動(dòng)，并在北京出席義賣捐助云南麗江兒童復(fù)明活動(dòng)，將義賣所得的1.1萬元全數(shù)捐贈(zèng)給云南麗江兒童復(fù)明組織機(jī)構(gòu)。2020年抗擊新冠肺炎疫情期間，他帶領(lǐng)家族企業(yè)主動(dòng)復(fù)產(chǎn)復(fù)工，生產(chǎn)并捐贈(zèng)了總價(jià)值90余萬元的“三餐茶”茶品支持寧洱縣紅十字會(huì)疫情防控指揮部開展抗擊新冠肺炎疫情工作。同年12月，李興昌參加瀘滇經(jīng)濟(jì)合作峰會(huì)云南非遺慈善拍賣活動(dòng)，將義賣所得的5萬元善款全額捐獻(xiàn)給云南省退役軍人關(guān)愛基金會(huì)。2024年3月29日，寧洱縣舉辦普洱茶·貢茶開采節(jié)活動(dòng)，李興昌家族企業(yè)贊助資金及物資10余萬元，助力普洱山、普洱府、普洱茶和茶馬古道聲名遠(yuǎn)揚(yáng)、香飄世界。多年來，李興昌始終堅(jiān)持和弘揚(yáng)“德藝雙馨”精神，向社會(huì)捐款捐物超過百萬元。

“前不久，我被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等部門公布為食品制作類的鄉(xiāng)村工匠名師，這既是榮譽(yù)更是責(zé)任，我將繼續(xù)為弘揚(yáng)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，培養(yǎng)優(yōu)秀傳承人做表率，為推動(dòng)普洱茶·貢茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，促進(jìn)鄉(xiāng)村振興貢獻(xiàn)力量?！?李興昌說。

(作者：高雪 張蕓源 作者單位：云南省普洱市寧洱縣同心鎮(zhèn)黨委)

來 源：《中國鄉(xiāng)村振興》雜志2024年第09期

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殺青炒茶，葉片翻飛生香，揉捻滾動(dòng)，葉片打開筋骨。看上去信手拈來的動(dòng)作，李興昌卻用了十余年的時(shí)間來掌握和打磨。感受茶葉的溫度和呼吸，讓它們?cè)谑种芯`放生命力，這是李興昌最擅長也是最熱愛的事。

彝族漢子李興昌是國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目普洱茶制作技藝(貢茶制作技藝)省級(jí)代表性傳承人，也是“萬人計(jì)劃”首席技師。三百多年來，李興昌家世代都在云南省普洱市寧洱哈尼族彝族自治縣困鹿山下制作普洱貢茶，作為第八代傳人，李興昌的人生已經(jīng)與茶園密不可分，決意將畢生精力用于傳習(xí)普洱貢茶的制茶技藝。

在講述如何傳承時(shí)，李興昌從普洱貢茶的歷史開始娓娓道來，從家族傳承到推而廣之，從堅(jiān)守傳統(tǒng)到創(chuàng)新發(fā)展，他身體力行，讓貢茶制作的古老手藝煥發(fā)出了新的生機(jī)。

  

大國茶匠李興昌

技藝:以雙手讓茶葉呼吸

近四十年與貢茶打交道，經(jīng)過時(shí)間的沉淀、歲月的浸染，傳統(tǒng)技藝之美已經(jīng)李興昌骨髓，用雙手與茶葉對(duì)話，讓一枚枚青葉留下甘醇，越陳越香，他功力深厚。

“普洱茶的殺青是品質(zhì)定性最重要的環(huán)節(jié)。普洱茶有上百種種香型，殺青時(shí)溫度只要偏差3度以上，就會(huì)出現(xiàn)另一種香型?！崩钆d昌介紹，在制作過程中，鍋溫、鮮葉下鍋后的溫度變化都要十分注意，用雙手感知調(diào)節(jié)，控制翻動(dòng)的速度、拋起的高度和翻的頻率，讓茶葉始終保持在適宜的溫度上，這樣才能保證其芳香偏向的正確和活性酶的充分保留。

其次，揉捻過程中，力氣的大小也很重要，讓其內(nèi)部細(xì)胞的破裂程度處于最佳水平。揉的力氣太小沒揉開，茶湯就泡不出味道，揉的力氣太大，不僅破壞了茶的外觀，還會(huì)不耐泡，“好的揉捻應(yīng)該保證葉片外觀的完整，又能讓茶味出湯源源不斷?！?/p>

然后是緊壓的程度，貢茶的水平應(yīng)該是“吹可透氣，摔而不散”，讓茶經(jīng)年后能出現(xiàn)極佳的陳化效果，這門歷經(jīng)百年的手藝，能進(jìn)入國家非物質(zhì)保護(hù)遺產(chǎn)的名錄，和其世代傳人的匠人精神和對(duì)每道工序的精益求精分不開。

  

李興昌展示采摘的茶葉

傳習(xí):從家族到桃李天下

1987年，李興昌已屆八十的母親匡志英用了幾乎是畢生的積蓄買下困鹿山上百畝古茶園的經(jīng)營權(quán)，李興昌和茶的故事從那時(shí)開始正式拉開帷幕。

“因?yàn)楦改赣屑夹g(shù)，小時(shí)候生產(chǎn)隊(duì)社員上山采茶，父母只用等在家制茶就行，我還不太明白這門技術(shù)的意義，直到八十年代中大火燒山茶園被毀大半，看到母親的嘆息，才漸漸形成好茶珍貴的印象?！崩钆d昌說，八十年代生產(chǎn)體制改革，包產(chǎn)到戶以后，雖然普洱茶在市場(chǎng)上不值錢，但母親依然堅(jiān)決地要保護(hù)茶園，傳承技藝，一開始出于孝道接觸普洱貢茶制作工藝的他也開始把自己的生命與普洱茶聯(lián)系起來，視若珍寶。

“那時(shí)從家到產(chǎn)地要走2個(gè)多小時(shí)的山路，母親年事已高無法上山，當(dāng)時(shí)的條件又不可能把山的茶葉搬下來制茶，只能按她的要求把做好的毛料帶回來，讓她觀察品鑒，但因?yàn)楣ぞ?、工藝還有不能直觀指導(dǎo)等原因，做出來的茶一直都達(dá)不到她的期望，前前后后花了十多年才被她認(rèn)可?！崩钆d昌彼時(shí)還在小學(xué)任教，每周五上山在茶園養(yǎng)護(hù)、采茶、制茶，周日晚上帶著毛茶、打著火把下山，著實(shí)吃了不少苦。

而現(xiàn)在，有了傳習(xí)社和專業(yè)學(xué)校，現(xiàn)在的茶人要再學(xué)習(xí)制茶技藝，就不再如當(dāng)年艱難。

“大師工作室成立后，參加教育部組織的國家級(jí)的制茶大賽，我?guī)н^的學(xué)生有5位取得過獎(jiǎng)項(xiàng)，培養(yǎng)出國家二級(jí)評(píng)茶師2人，國家二級(jí)茶藝師1人?！闭f起帶過的“徒弟”，李興昌不無驕傲。

從2009年辦傳習(xí)所開始，到2012年把基地設(shè)置在當(dāng)?shù)馗呒?jí)職業(yè)中學(xué)內(nèi)，加上普洱茶課程成為當(dāng)?shù)爻扇思奥殬I(yè)學(xué)校的必修課程，加上不定期對(duì)整個(gè)普洱市茶葉制作人才的骨干培訓(xùn)，李興昌指導(dǎo)過的學(xué)生人數(shù)眾多。投石入湖生漣漪，從一家傳承的獨(dú)門技藝，到更多人學(xué)習(xí)精研的致富之道，李興昌并未吝嗇把他的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)傳授給更多的人。

  

李興昌講解茶園的管理

延續(xù):讓新技術(shù)融合傳統(tǒng)

談起自己剛學(xué)普洱貢茶制作技藝那幾年的故事，讓李興昌記憶最為深刻的細(xì)節(jié)是一開始按指點(diǎn)制好茶拿回來給母親，母親連嘗都不嘗，只看一眼就說不行。明明步驟、火的大小、投料等都一樣，為什么總是做不好？是不是母親的感覺出了問題？李興昌百思不得其解。直到后來不斷按母親的描述調(diào)整、感受茶的溫度，才慢慢摸索出來癥結(jié)所在。原來八十年代用于炒茶的鍋與母親當(dāng)年用的鍋不一樣，八十年代的鍋太薄，火沒燒起來溫度上不來，火燒得稍微大一點(diǎn)溫度一下子就過了，經(jīng)常把葉片弄焦，自然也很難達(dá)到貢茶的標(biāo)準(zhǔn)。

這個(gè)情節(jié)讓李興昌思考如何把現(xiàn)代智能機(jī)械融入到傳統(tǒng)技術(shù)中。他強(qiáng)調(diào)：“不是讓傳統(tǒng)融入現(xiàn)代，是讓現(xiàn)代融入傳統(tǒng)，這個(gè)事情不能失去本真。傳統(tǒng)中好的東西、普洱茶越陳越香的特點(diǎn)不能丟，不能靠工業(yè)添香或者其他改根本工藝的方式來改造傳統(tǒng)技藝?！?/p>

盡管是靠手藝吃飯，靠產(chǎn)量的稀缺賺取更多金錢的營生，李興昌卻并沒有抗拒現(xiàn)代技術(shù)，而是希望現(xiàn)代技術(shù)的融入，讓普洱茶產(chǎn)業(yè)釋放更大能量，讓更多人能平價(jià)享受到更喜愛的好茶。

  

采收茶葉

通過李興昌多年的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，讓智能機(jī)器也“學(xué)會(huì)”他的技藝，通過智能探頭代替人手感知茶葉溫度、調(diào)整控制轉(zhuǎn)速、保留鮮葉含水量，當(dāng)年鍋的厚薄影響茶品質(zhì)的問題就不會(huì)再重現(xiàn)?，F(xiàn)在，李興昌已經(jīng)與多所大學(xué)及機(jī)構(gòu)共同進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)研究，他也自信地表示，再過幾年，變速、變溫，大師水準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)化炒茶機(jī)器有望面世，如果產(chǎn)品成功穩(wěn)定，就能普及到千家萬戶，走通普洱茶的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化之路。

也許是常喝茶的緣故，68歲的李興昌雖然已經(jīng)白發(fā)多過黑發(fā)，但從面容上看，不太像已年近七十。他也希望通過代代傳承，讓普洱茶這門有數(shù)百年歷史的技藝在古老中保持年輕活力，源源不斷釋放出更多的傳統(tǒng)魅力。

  

茶園風(fēng)光

來源：云南網(wǎng) 記者 郭麗 攝影報(bào)道

在寧洱縣，有一位今年已經(jīng)70歲的老茶人，36年來，他秉持讓人們喝上更好的普洱茶這一初心，始終如一做好普洱茶（貢茶）制作技藝的傳承弘揚(yáng)，可謂桃李滿天下。