“做好茶產(chǎn)業(yè)，山區(qū)群眾脫貧致富才有‘底氣’?！?0月13日，2020陜西“統(tǒng)戰(zhàn)宣傳基層行”采訪團走進安康市白河縣茅坪鎮(zhèn)田灣村，無黨派人士、白河縣五峰生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司(以下簡稱“五峰茶業(yè)”)負責(zé)人湯海說：“把秦巴山里‘沉睡’的茶葉資源發(fā)掘利用起來，為鄉(xiāng)親脫貧致富探索一條新路子，是我最大的愿望?！?/p>
白河縣茅坪鎮(zhèn)向南行10余公里，群峰錯落間突顯一畦坪，這里便是田灣村。往南望，海拔陡高，群峰錯落，云霧繚繞，因四山環(huán)伺，中峰獨秀，稱為五龍尖。
海拔近2000米的五龍尖，是白河縣最高的山，山間植被豐厚，山下水源充沛，在海拔600米至800米之間的山地上，連片的老茶園堆青疊翠，蔚為壯觀。
當?shù)夭柁r(nóng)告訴記者，這片老茶園以前沒這么壯觀，數(shù)千畝茶園都是上世紀六七十年代陸續(xù)開墾的。那些年種植的高山茶品質(zhì)好但產(chǎn)量不高，再加上技術(shù)落后，種茶的收益并不太理想。
2013年，湯?？吹轿妪埣馍较乱黄喜鑸@，大約加起來有4000畝，便萌生了做茶產(chǎn)業(yè)帶領(lǐng)鄉(xiāng)親脫貧致富的想法。
砍去雜樹、雜草，促老茶樹發(fā)新芽，是湯海做的第一件事，4000畝老茶園已改造了大半，產(chǎn)量提升了一倍多。在改造茶園的同時，白河縣相關(guān)部門認識到，老茶園的改造過程，是茶葉種植、采摘標準化程度不斷提高的過程。湯海帶領(lǐng)群眾組建了田灣生態(tài)茶園專業(yè)合作社，發(fā)展了110多名會員。合作社無償為貧困戶提供茶樹苗子和技術(shù)服務(wù)，帶動周邊群眾種植茶葉2000余畝。他利用五龍尖得天獨厚的優(yōu)勢，在五龍尖半山腰建設(shè)了五峰茶廠，“白河春燕五峰茶”在安康市首屆生態(tài)富硒茶大賽中獲得綠茶類一等獎，五峰山下老茶的品質(zhì)得到了認可。
白河縣委統(tǒng)戰(zhàn)部副部長陳虎介紹，從辦村合作社到成立五峰茶廠，如今坐落在田灣村的五峰茶業(yè)成為了該縣茶業(yè)種植、加工、包裝、銷售于一體的龍頭企業(yè)。
“公司目前主要生產(chǎn)綠茶、紅茶、黑毛茶，其中黑毛茶主要為陜西茯茶提供貨?！睖＝榻B，公司目前擁有一條標準化的茶業(yè)生產(chǎn)、包裝流水線，每年的4月到9月車間里是最忙碌的，也是附近幾個村村民到茶園采茶、賣茶最忙碌的的時期。
田灣村的茶園(央廣網(wǎng)發(fā) 白河縣委統(tǒng)戰(zhàn)部 供圖)
2017年，五峰茶業(yè)在田灣村參與“三變”改革。
在村黨支部的支持下，五峰茶廠以保護價收購貧困戶經(jīng)營的3000余畝老茶園茶葉，使其成為貧困戶增收的有效資產(chǎn)。田灣村200多名老弱勞動力到茶廠務(wù)工，獲得穩(wěn)定收入，引導(dǎo)有經(jīng)營能力的貧困戶反租倒包合作社的產(chǎn)業(yè)園。目前已有30戶貧困戶轉(zhuǎn)包合作社建好的產(chǎn)業(yè)園60畝。同時，該公司吸納群眾入股，配合村集體整合扶貧資金100余萬元變?yōu)楣山穑屫毨舫蔀椴鑿S的股東。田灣村部分村民自家茶園折合成股份加入田灣生態(tài)茶園專業(yè)合作社，每年能拿到分紅。
村民鈕緒艷參與老茶園改造和茶廠務(wù)工年收入2萬多元，通過反租倒包，自家茶園年收入近8000元，如今他娶了媳婦、人變勤快了，精神面貌更好了;以前的鄭志貴常年放牛，生活靠政府救濟，村里有了茶園、茶廠后，他年純收入近3萬元;部分常年在外務(wù)工的年輕人返鄉(xiāng)在五峰茶廠上班......有了茶園、茶廠，田灣村及附近村莊的群眾在家門口就能務(wù)工掙錢，致富增收有了新門路。
為了改變命運，實現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)夢想，湯海曾嘗試過開旅舍、辦飯店，可以說能掙錢的行當都干過。從門外漢到茶農(nóng)，沒有種茶經(jīng)驗的湯海為了種好茶、辦好廠，學(xué)會了種茶、管護茶園、制茶。今年，他又為拓展茶葉銷售渠道、品牌推廣等四處奔走。
湯海坦言，田灣村茶葉種植歷史久遠、茶葉資源豐富，茶廠從無到有，制茶工藝、茶葉品質(zhì)得到了認可，茶產(chǎn)業(yè)初具規(guī)模，但因茶葉銷路的“短板”，公司產(chǎn)能并未飽和，做大做強田灣村的茶產(chǎn)業(yè)任重而道遠。
陜西省統(tǒng)一戰(zhàn)線智庫專家、陜西省城市經(jīng)濟研究會常務(wù)副會長張濤認為，通過參觀調(diào)研發(fā)現(xiàn)借助資源優(yōu)勢和“安康富硒茶”“白河春燕茶”區(qū)域公共品牌，近些年，五峰茶業(yè)發(fā)展很快，但做大做強田灣村茶產(chǎn)業(yè)，助力脫貧攻堅和鄉(xiāng)村振興，還應(yīng)在講好陜茶故事、線上線下宣傳推介等方面下功夫。
“地處秦巴山區(qū)的田灣村，茶葉發(fā)展，有歷史、有資源，品質(zhì)有保證，茶企還要學(xué)會講茶葉故事。”張濤建議，五峰茶業(yè)應(yīng)該運用好各級部門的政策優(yōu)勢，借助互聯(lián)網(wǎng)、電商平臺、新媒體平臺，在茶廠增設(shè)圖片、視頻、品質(zhì)認證展廳，讓到田灣村品茶、觀光、對接合作的客商既能品得到茶香，也能看得到田灣村茶葉發(fā)展生動故事和生態(tài)品質(zhì)。
張濤表示，田灣村茶產(chǎn)業(yè)已初具規(guī)模，下一步應(yīng)該著眼于發(fā)展鄉(xiāng)村旅游和公司產(chǎn)業(yè)拓展，為決戰(zhàn)決勝脫貧攻堅和助力鄉(xiāng)村振興增添新的動力。
湯海告訴記者，今年上半年公司開始增加養(yǎng)牛產(chǎn)業(yè)。他說：“茶園改造和管護產(chǎn)生了大量的雜草，可以作為養(yǎng)牛飼料，牛糞又可以為茶園提供有機肥，促進綠色生態(tài)產(chǎn)業(yè)循環(huán)發(fā)展。”
據(jù)了解，該公司通過4個月的肉牛養(yǎng)殖試驗，目前存欄肉牛100頭，目標存欄量最少達到每年200頭。每戶養(yǎng)殖肉牛3到5頭，一頭?？蔀榇迕裨鍪?000到8000元。
產(chǎn)業(yè)強，百姓富。正如湯海所說，父輩們曾是地地道道的農(nóng)民，一輩子都是靠山吃山，盡管辛勤耕作，但依舊在溫飽線上掙扎。如今，帶領(lǐng)鄉(xiāng)親脫貧致富奔小康，還得靠產(chǎn)業(yè)興旺。
如今的社會，學(xué)生學(xué)習(xí)緊張，上班族工作壓力巨大，節(jié)奏快得讓人有些喘不過氣來。若像古代隱士一樣歸隱山林，躲到一個偏僻的地方居住一段時日，對于多數(shù)人都是無法實現(xiàn)的。
那么，在如此緊張忙碌的生活中，讓我們心靈澄凈清澈成本最低的方法，也許就是喝茶。
朱元璋的第十七子朱權(quán)在《茶譜》里說：“茶之為物，可以助詩興而云山頓色，可以伏睡魔而天地忘形，可以倍清談而萬象驚寒，茶之功大矣！”
世界上最早的茶樹起源于中國，飲茶的歷史也是源于中國。最早的說法是：“神農(nóng)嘗百草，一日而遇七十毒，得荼以解之?！斑@種說法當然可以歸于半神半人的故事集里，但是，茶葉的發(fā)現(xiàn)，大概也是這么個意思。茶不同于酒，不是因機緣巧合被發(fā)明出來的食物，是大自然本就存在的植物，在公元前2700多年的人文初始時期，神農(nóng)氏或某位踏遍青山的有心人，在冒險嘗試植物各種功效的過程中，發(fā)現(xiàn)了茶的功用。
茶文化的內(nèi)涵十分豐富，涉及科技教育、文化藝術(shù)、醫(yī)學(xué)保健、歷史考古、經(jīng)濟貿(mào)易、餐飲旅游和新聞出版等學(xué)科與行業(yè)。其形成與發(fā)展經(jīng)歷了漢魏六朝、隋唐五代、宋元、明清、當代5個時期。
茶以飲用傳揚，茶文化圍繞飲茶活動所形成的文化現(xiàn)象，兩晉南北朝是中華茶文化的醞釀時期。
兩晉南北朝，茶以其清淡、虛靜的本性和療病的功能廣受宗教徒的青睞，佛教、道教徒與茶結(jié)緣，以茶養(yǎng)生，以茶助修行。
同一時期，飲茶之風(fēng)在文人中盛行，茶文學(xué)初步興起，產(chǎn)生了《荈賦》等名篇。孫楚的《出歌》、左思的《嬌女詩》、王微的《雜詩》是早期的涉茶詩。晉宋時期的《搜神記》、《異苑》等志怪小說集中，有關(guān)于茶的故事。西晉杜育的《荈賦》是文學(xué)史上第一篇以茶為題材的散文，才辭豐美，對后世的茶文學(xué)創(chuàng)作頗有影響。
因此漢魏六朝是茶文化的醞釀時期。
唐代以前，茶主要是以藥用為主。茶內(nèi)含有咖啡堿，可以振奮精神、抗拒疲勞、提神醒腦的作用。神醫(yī)華佗的《食論》就說：“苦荼久食，益意思?！?/p>
成書于三國時期的《廣雅》里說：“湖北、四川一帶，把茶樹的鮮葉采下來制成茶餅，葉子老的，要加用米糊才能做成餅。調(diào)煮飲用的時候，先把餅茶烘烤呈紅色，然后搗成細末放在瓷器里，澆上沸水，蓋好，并用蔥、姜、橘子等摻和調(diào)味一起吃下去。“
可見，在古代很長一段時間里，對于茶的使用，主要是吃茶，而不是飲用茶湯，茶葉大多被磨碎后烹煮后食用。
據(jù)《晉中興書》記載，時任吳興太守陸納是一個節(jié)儉之人，從不花費心思準備宴席招待賓客，哪怕是謝安來訪，所設(shè)也僅是茶果而已。在陸納看來，以茶果自奉和待客是高潔樸素、不迎合驕奢習(xí)氣的生活方式，是他的品質(zhì)所在。
茶圣陸羽在《茶經(jīng)》說，茶之為飲，宜精行儉德之人。
隋唐開始，隨著茶葉栽種技術(shù)和制茶工藝的發(fā)展，茶葉的品飲漸漸成為一種風(fēng)尚。這其中，不得不說，就是剛剛提到的“茶圣“陸羽。
陸羽本是孤兒，三歲被遺棄，后被被竟陵龍蓋寺的住持智積禪師發(fā)現(xiàn)抱回寺里撫養(yǎng)。
智積禪師對茶情有獨鐘，喜歡喝茶。陸羽的幼年就是在充滿茶香的環(huán)境中熏陶過來的。
陸羽是智積禪師撫養(yǎng)長大的，自然跟著愛好喝茶的他學(xué)習(xí)煮茶。智積把自己對茶的品鑒知識都傳給了陸羽，也在陸羽的心中留下了茶的種子。
陸羽在安史之亂后從江北的故鄉(xiāng)竟陵來到江南，奔波于各個產(chǎn)茶區(qū)，比如像浙江、福建、江西、安徽這些地方，親自試茶、品鑒泉水，花費了幾十年的時間，完成了《茶經(jīng)》這部茶學(xué)經(jīng)典。
陸羽以《茶經(jīng)》一書，將飲茶這件形而下的生活日常上升到極致講究、極其雅致、極度專業(yè)的程度，連茶具都要二十四種器具構(gòu)成一套的。
自此以后，飲茶開始逐步脫離了單純解渴的狀態(tài)，漸而成為上流社會的風(fēng)雅之物。
“自從陸羽生人間，人間想學(xué)事春茶?！庇捎诓枋碌呐d盛，不僅文人雅士熱衷此道，唐代的許多帝王都嗜好茶事。唐玄宗以多才多藝著稱，不但喜歡飲茶，還喜歡與妃子斗茶。
而唐代宗朝始創(chuàng)貢茶院，且由時任湖州刺史顏真卿就是首任監(jiān)制貢茶者。
唐朝大書法家在湖州刺史的時間雖僅有三年，但在陸羽的影響之下，也成為茶文化的愛好者，對文人雅士的風(fēng)雅事業(yè)十分感興趣，不僅助陸羽建造了三癸亭，還與諸位愛茶文士組織茶宴，對賦茶詩，其中最有名的一首就是顏真卿與同僚、詩僧皎然的聯(lián)唱：
五言月夜啜茶聯(lián)句
泛花邀坐客，代飲引情言?！懯啃?/p>
醒酒宜華席，留僧想獨園?！獜埶]
不須攀月桂，何假樹庭萱?！顛?/p>
御史秋風(fēng)勁，尚書北斗尊?！奕f
流華凈肌骨，疏瀹滌心原?！佌媲?/p>
不似春醪醉，何辭綠菽繁。——皎然
素瓷傳靜夜，芳氣清閑軒?！懯啃?/p>
唐代是中國茶文化確立的時代，飲茶的大普及，茶文學(xué)的大繁榮，茶學(xué)專著的問世，且不同喜愛飲茶的文士形成了不同的茶文化圈，唐代的茶道已漸而形成，有了許多約定俗成：
萌生精品意識：由于茶事發(fā)達，唐朝人逐漸萌生了名茶意識，陽羨茶、蒙頂茶就是當時名品，有“蒙頂山上茶，揚子江中水”的說法。而且陸羽在《茶經(jīng)》中亦有“野者上，園者次，陽崖陰林。紫者上，綠者次；筍者上，牙者次；葉卷上，葉舒次?！钡恼f法。
革新用茶工具：《茶經(jīng)》將制茶工具系列化，如蒸青餅茶的七道工序“采、蒸、搗、拍、焙、穿、封”均有配套工具；二來結(jié)束了茶具與食具混用的時代，《茶經(jīng)》載茶具29種，并使得煮茶、飲茶器具專門化。
精選飲用茶葉：唐代以前人們飲用茶葉，大都是遲摘的大葉，未經(jīng)加工而直接投放于釜中煮汁而飲。唐、宋根據(jù)前人經(jīng)驗，稱“早采者為茶，晚采者為茗”，就是用較為粗老的晚摘的茶葉煮汁而飲，僅僅是解渴式的粗飲。而到了唐代，已有了較為成熟的制作方法，將茶葉蒸搗加工成餅狀。
講究飲茶方法：唐人烹茶流行于陸羽《茶經(jīng)》記述的“煎茶法”，是投茶于釜，煮而飲之。程序是炙茶、碾茶、篩茶、煮水、投茶、分茶、飲茶。
注重品茗環(huán)境：唐人追求的是清幽高雅的品茗環(huán)境，而且不僅限于自然環(huán)境，還包括飲茶的人和所做的事。詩僧皎然更以為品茶伴以花香琴韻才是幽靜，若再有幾位高人逸士以茶相會，賞醉人之花、賦儒雅之詩、聽高山流水、品高潔之茶，才是茶道之和諧整體。
強調(diào)飲茶之美：唐代的制茶、煮茶、飲茶并非一般技術(shù)，富含藝術(shù)性、文化性，所以只有綜合水平的提高才能得到真味真趣真美。飲茶追求茶葉的色、香、味、形的美，追求水的清、輕、甘、冽、活，追求器具之美，須用活火煎水，注重飲茶環(huán)境和品飲方式。唐代飲茶顯然已經(jīng)上升至生活美學(xué)的層面了。
飲茶有所儀軌：陸羽《茶經(jīng)》對飲茶程序作了總結(jié)，一則茶末，只煮三碗才能使茶湯鮮爽濃強，較次的是煮五碗。如坐客為五人，就煮三碗分飲；坐客有七人時，則以五碗勻分。行茶是傳碗遞盞，分而飲之，以茶會友，創(chuàng)造一個和諧、寧靜的氣氛。后來，也為日本茶道所借鑒。
茶人道德標準：《茶經(jīng)》說茶最宜“精行儉德”之人，唐朝末年劉貞亮更進一步提出茶有“十德”。這些堅持道德的飲茶原則，令飲茶這樣的日常俗事上升到精神領(lǐng)域。當中國茶傳入日本后，日本茶道集大成者千利休提出其“和、敬、清、寂”的茶道思想。
生活之美就是如此，就是把自然樸素的生活藝術(shù)化、人情化、理想化。美不完全在于外物固有，也不完全在于人心想象，而是人心將真誠和情感寄托于物上，擁有超越功利的興致和情趣。
到了宋代，飲茶風(fēng)氣更盛，已成了人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉敝?。時任宰相王安石的《議茶法》說：“茶之為民用，等于米鹽，不可一日以無?！?/p>
熾盛的宋代茶風(fēng)，促進了茶館的興起，兩宋京都以至于外郡、市、鎮(zhèn)都茶樓林立，當時稱為茶坊、茶肆、茶房、茶屋等等。張擇端的《清明上河圖》中就展現(xiàn)了東京開封城茶坊酒肆林立的景象。
孟元的《東京夢華錄》，更是記載開封茶坊熾盛的情形。如開封朱雀門外以南東西兩教坊，余皆居民或茶坊；北山子茶坊內(nèi)有仙洞、仙橋，仕女往往吃茶于彼，而且，茶坊內(nèi)，隨季節(jié)變化，擺設(shè)時令鮮花，懸掛名人圖畫，布置的精致雅潔，創(chuàng)造和諧雅靜的環(huán)境；茶坊之外，還有提壺叫賣的人。
宋代茶文化走向兩極，一是民間的普及化、簡易化，一是宮廷的奢侈化、精致化。而夾在民間與宮廷中間的文人，則是崇尚風(fēng)雅和自然。唐代時文人、隱士、僧人領(lǐng)導(dǎo)茶文化的時代，到了宋代，則是各領(lǐng)風(fēng)騷，文人保持著獨有的率真且與自然相為契合。因而，有宋一代，雖以龍鳳團餅的貢茶聞名于世，但引領(lǐng)茶文化精神潮流的，卻是文化人。
宋代才女李清照與丈夫趙明誠每次吃完飯后，就回書房坐下，泡上茶，比誰的記憶力好。一人隨便拿出一本史書，說出一件史事，另一人說出再某書某卷某頁某行，然后打開書驗證，說對了的人便先喝茶，有時候一旦說對了，兩人會樂得哈哈大笑，以至于把手中的茶杯都打翻了，也就是納蘭性德《浣溪沙》中說的“賭書消得潑茶香”的故事。
如果唐朝的茶文化是以精致為特色，宋代茶文化則以雅致為特點。而宋代的飲茶法與唐代也大有不同，當時流行于社會的飲茶法是點茶法，現(xiàn)在日本的末茶道便是脫胎于此。
宋代皇帝宋徽宗便精通斗茶，宋徽宗趙佶做皇帝昏庸無道，但卻是一流的藝術(shù)家，工書畫，通百藝，在書法、繪畫、音樂、詩詞等方面都有很高的造詣，亦頗為精通茶藝，而且研究茶學(xué)，寫了《大觀茶論》一書。御筆寫茶書，古今僅此一例。
宋代文人的飲茶趣味已不滿足于獨樂樂，更是風(fēng)靡了“斗茶”的文人雅事。
斗茶，始于福建建安一帶，到了宋朝，建安北苑是當時最負盛名的茶區(qū)。斗茶是重在觀賞的綜合性技藝，包括鑒茶辨質(zhì)、細碾精羅、候湯備盞、調(diào)和茶膏、點茶擊拂等環(huán)節(jié)，每個步驟都須精究熟諳，最關(guān)鍵的步驟在于點茶和擊拂，最精彩的部分則是湯花的顯現(xiàn)。
衡量斗茶勝負的標準，一是看茶面湯花的色澤與均勻程度，湯花色澤鮮白、茶面細碎均勻為佳；二是看茶盞的內(nèi)沿與湯花相接處有無水的痕跡，以湯茶保持時間較長、緊貼盞沿不退散為佳，而湯花退散較快、先出現(xiàn)水痕的為負。
斗茶時，操作者要眼到、手到、心到，需要小心謹慎、一絲不茍，又要運作自如，風(fēng)致瀟灑。觀賞者屏氣凝神，視點茶者起落傾旋，觀賞茶湯變幻，既然興致熱烈，扣人心弦，一時間妙趣橫生，雅韻悠遠。斗茶時，白色的湯花與黑色的建盞交相輝映，芬芳茶香與優(yōu)雅茶藝不僅給人以物質(zhì)上的享受，更能給人帶來精神上的愉悅。
到了明代，太祖朱元璋廢團改散，團餅的煎煮之法改為散茶沖泡之法，更崇尚的是自然之美，以天然者自勝，將茶與自身與大自然相互融合，體現(xiàn)中國“天人合一”的傳統(tǒng)思想。
元末明初畫家趙原有《陸羽烹茶荼》，就體現(xiàn)了文人自然的趣味，畫中陸羽與遠山近水、古樹茅屋匯成一幅完整和諧的整體。以天地為茶室，天高地闊，天清地遠，青山朦朧，古木挺拔，近山巍峨，山水清幽，重山復(fù)水。近處廣水，有茅草屋臨水而筑，四面草木繁盛，曲徑通幽處一條小道延伸出畫面，仿佛此處隱秘于山林間。閣內(nèi)一人，扶膝踞坐于榻上，是為陸羽，一童子擁爐烹茶跽于一側(cè)，給人以宇宙無限之感，又給人帶來無限的野趣。
茶與人、與地、與水、與山、與天和諧融為一體。
而真開千古茗飲之風(fēng)的正是朱權(quán)，他大膽改革傳統(tǒng)的品飲方法和茶具，形成了一套簡單新穎的烹飲法。
《茶譜》中，與朱權(quán)一道品茗的，皆是“鸞儔鶴侶，騷人墨客”的高雅人士，“或會與泉石之間，或處于松竹之下，或?qū)︷┰虑屣L(fēng)，或坐明窗凈牖”，與諸位“探虛玄而參造化，清心神而出塵表”。就在這樣超凡脫俗的氛圍中，與諸位同道中人開始愉悅、閑適、舒適、清靜地品飲。
進入現(xiàn)代，傳統(tǒng)的茶詩、茶詞的創(chuàng)作仍在繼續(xù)，郭沫若、趙樸初、聶紺弩、啟功等均有佳作傳世。茶事散文極其繁榮，20世紀的文學(xué)家大都撰有茶文，其數(shù)量是以往歷代總和的數(shù)倍乃至數(shù)十倍。魯迅、周作人、梁實秋、林語堂、蘇雪林、秦牧、邵燕祥、汪曾祺、鄧友梅、李國文、賈平凹均有優(yōu)秀茶文，個人出版茶事散文專集的，有林清玄《蓮花香片》、王旭烽《瑞草之國》、王瓊《白云流霞》等。茶事小說更是異軍突起，王旭烽的茶人三部曲——《南方有嘉木》、《不夜之侯》、《筑草為城》，榮獲中國小說最高獎——茅盾文學(xué)獎。
藝術(shù)方面，有吳昌碩、齊白石、豐子愷、劉旦宅、范曾、林曉丹、李茂榮的茶事繪畫，趙樸初、啟功的茶事書法。老舍的《茶館》常演不衰，茶歌、茶舞、茶樂是許多文藝晚會的保留節(jié)目?！墩埐韪琛?、《采茶舞曲》、《挑擔(dān)茶葉上北京》、《請喝一杯酥油茶》廣為流傳，家喻戶曉。
自20世紀80年代起，沉寂了兩百多年的中華茶道開始復(fù)興。首先從臺灣，繼之是大陸和港澳。茶藝、茶道、茶文化團體和組織紛紛成立，有臺灣中華茶藝聯(lián)合促進會、臺灣中華國際無我茶會推廣協(xié)會、臺灣中華茶文化學(xué)會、中國國際茶文化研究會、中華茶人聯(lián)誼會、澳門中華茶道會、香港茶藝中心等，他們?yōu)槠占爸腥A茶藝，弘揚中華茶道，作出了積極貢獻。近年來兩岸四地的茶道交流活動頻繁，全國和地方性的茶藝賽、茶席設(shè)計賽也經(jīng)常舉辦。理論研究異常活躍，近20年出版的有關(guān)茶藝、茶道、茶文化著作的數(shù)量，超過中國歷史上茶書數(shù)量的總和。并且，現(xiàn)代中華茶藝已走出國門，不僅傳播到東亞、東南亞，還遠傳歐美。
20世紀80年代以來，中華茶文化全面復(fù)興，茶館業(yè)的發(fā)展更是突飛猛進。現(xiàn)代茶藝館如雨后春筍般地涌現(xiàn)，遍布都市城鎮(zhèn)的大街小巷。目前中國每一座大中城市都有茶館（茶樓、茶坊、茶社、茶苑等）數(shù)十到數(shù)百家，此外，許多賓館、飯店、酒樓也附設(shè)茶室。中國目前有大大小小的各種茶館、茶樓、茶坊、茶社、茶苑5萬多家，北京、上海各有茶館（茶樓、茶坊、茶社、茶苑等）一千多家。在許多大中城市，茶館的數(shù)量正以每年20%的速度增長。正是鑒于現(xiàn)代茶館業(yè)的迅猛發(fā)展，中國國家勞動和社會保障部于1998年將茶藝師列入國家職業(yè)大典，茶藝師這一新興職業(yè)走上中國社會舞臺。2001年，又頒布了《茶藝師國家職業(yè)標準》，規(guī)范了茶館服務(wù)行業(yè)。茶藝館成為當代茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中亮麗的風(fēng)景。
唐宋流行煎茶、點茶，茶具亦是十分繁復(fù)，明清的茶具一改唐宋的崇金貴銀，轉(zhuǎn)為崇尚陶瓷，頗有返璞歸真的氣象，其中，又以景瓷、宜陶最為流行。
“景瓷”即是江西景德鎮(zhèn)瓷，有明一代，至精至美之瓷，莫不出于景德鎮(zhèn)”，被譽為“天下瓷都”，工藝考究、制作精巧，其瓷器以“白如玉，明如鏡，薄如紙，聲如磬”的獨特風(fēng)格蜚聲海內(nèi)外，景瓷光澤柔和，溫潤如玉，如若不信，可以拿一只骨瓷杯或碗，放在燈光下，瓷的細膩與通透定會讓你贊嘆不已；釉面光滑，晶瑩剔透，普通的瓷器根本不可與之相媲美；若將一只景瓷杯平放在手上，用拇指和中指輕輕一彈，就會聽到“咚”的一聲脆響，有如樂器奏出的優(yōu)美罄聲，扣人心弦；景德鎮(zhèn)瓷因其質(zhì)薄而變得輕巧與尊貴，小巧玲瓏，胎質(zhì)細膩，清新典雅，畫意生動。
“宜陶”即是江蘇宜興所產(chǎn)紫砂陶壺，明清開始，世間茶具稱為首?！蛾柫w名壺錄》里說，名手作壺，一壺重不數(shù)兩，價重每一、二十金，能使土與黃金爭價。通常的說法，紫砂壺的創(chuàng)始人是明代正德、嘉靖時的供春。供春壺，當時人稱贊“栗色暗暗，如古今鐵，敦龐周正?！倍潭?2個字，令人如見其壺，可惜供春壺已不得見。當代宜興紫砂大師顧景舟先生的一件仿品，價格也在60萬港幣左右，足見供春壺的藝術(shù)價值多么珍貴。
紫砂壺之所以受到茶人喜愛，一方面是造型美觀，另一方面泡茶時有許多優(yōu)點。紫砂壺氣孔微細，密度高。用紫砂壺沏茶，不失原味；紫砂壺能吸收茶汁，壺內(nèi)壁不刷，沏茶而絕無異味。紫砂壺經(jīng)久使用，壺壁積聚“茶銹”，以致空壺注入沸水，也會茶香氤氳；紫砂使用越久，壺身色澤越發(fā)光亮照人，氣韻溫雅。紫砂壺長久使用，器身會因撫摸擦拭，變得越發(fā)光潤可愛?！蛾柫w茗壺系》說：“壺經(jīng)久用，滌拭口加，自發(fā)黯然之光，入可見鑒。”
明代文人所推崇的是天、地、人融為一體，清幽淡雅，超越塵世的理想境界，正如朱光潛先生所講：“人要有出世的精神才可以做入世的事業(yè)。無論是講學(xué)問或是有事業(yè)的人都要抱有一副‘無所為而為’的精神，把自己所做的學(xué)問事業(yè)當作一件藝術(shù)品看待，只求滿足理想和情趣，不斤斤計較于利害得失，才可以有一番真正的成就?！蔽蚁肴毡静璧浪缟械模舱沁@樣的精神吧。
時至明朝中后期，茶文化不僅為文人所持，更是深入到大眾之中，深入到千家萬戶之中，與千萬百姓的日常生活緊密相連。這種深入，具體表現(xiàn)在茶館的興盛、工夫茶的興起以及茶俗的廣泛運用。
清代茶文化雖以深入民間為特色的，但并非不講茶藝、不講品味、不講技巧，盛于福建汀州、漳州、泉州及廣東潮汕地區(qū)的工夫茶，均于這一時期發(fā)展而來的。相傳自元朝起潮州人就有喝工夫茶的習(xí)俗，自清代以來，盛行至今，工夫茶可謂是唐宋品茗的流風(fēng)余韻。
工夫茶茶具中最典型的“四件寶”：孟臣罐（小紫砂陶壺）、若深甌（小薄瓷杯）、玉書碨（燒水陶壺）、潮汕烘爐（茶爐）。燃料用炭，也用的甘蔗渣或橄欖核。品飲工夫茶特別講究技巧，工夫茶有所謂“十法”：即候火、蝦須水（剛開未開的水）、燙杯、熱壺、揀茶、裝茶、高沖、低斟、蓋沫（用壺蓋把浮沫雜質(zhì)抹去）、淋頂。
工夫茶分福建、潮汕、臺灣三個派系，福建喝鐵觀音比較多，潮汕喝大紅袍、單樅茶比較多，臺灣則喝凍頂烏龍比較多。但是從沖泡方法上來說，三者是共通共融的。
中國人飲茶，實際上有三個層次：一是生理需要的“牛飲”，二是科學(xué)合理的“飲茶”，三是講究藝術(shù)的“品茗”。藝術(shù)品茗講究好茶、真水、活火、妙器、閑情，雖說要“有錢”、“有閑”才可，有錢才能購置必要的茶葉和茶具，有閑才能細啜慢飲進而追求心靈的真誠。
然而，多少錢算是有錢，生活如何才算是有閑，就全憑自己裁定了吧。
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1993年，你在做什么呢?現(xiàn)在還能回憶起來嗎?
對普洱茶行業(yè)來說，“1993年就是這樣一個重要的時間節(jié)點。這一年里，作為一種完整制度形態(tài)的統(tǒng)購統(tǒng)銷最終全面取消，這不僅激活了農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟的發(fā)展，更讓傳統(tǒng)而古老的普洱茶卸下了種種束縛，迎來了全面復(fù)興的春天，讓普洱茶回到了更多人的視野。”
我們將1993年~2008年的這十五個年頭看作一個“摸索、嘗試和積淀”的時代，這十五年中誕生了無數(shù)經(jīng)典的產(chǎn)品，被我們命名為“標號級”普洱茶。而生產(chǎn)這些產(chǎn)品的廠家可謂是普洱茶界的“第一批吃螃蟹的人”，他們值得在此留下姓名。
云南昌泰茶業(yè)集團(昌泰茶行)
昌泰茶行成立于1999年，于同年在易武設(shè)立昌泰茶行易武分行，開始生產(chǎn)第一批易武茶區(qū)野生普洱茶餅“易昌號”。易昌號的推出，馬上引起了業(yè)界的關(guān)注，隨著時間的流逝，陳化后的易昌號，其口感豐富而茶韻十足，很快得到廣大消費者和商家的普遍喜愛，并將第一批易昌號稱為“99易昌”。到現(xiàn)在為止易昌號仍是昌泰集團的旗幟產(chǎn)品，易武茶山野生茶品最高品牌。昌泰的早期茶品，大部分是在茶園或者野放型茶園未被過度開發(fā)的情況下，采摘回來壓制成餅的，所以，今天有些早期昌泰茶品經(jīng)過十多年陳化后，早已經(jīng)非常適合飲用，且口感滋味非常之美妙。
云南福海茶廠
1983年，勐海茶廠抽調(diào)了部分管理人員和技術(shù)人員組建了“勐?？h星火茶廠”，專門用以生產(chǎn)CTC紅碎茶、功夫紅條茶等紅茶產(chǎn)品，并在生產(chǎn)紅茶的半發(fā)酵工藝過程中，逐漸摸索發(fā)展出普洱茶的全發(fā)酵工藝，為專營普洱茶生產(chǎn)制作的將來打下伏筆。
到了1998年，為了滿足廣大市場對普洱茶的需要，改名為“福海茶廠”，從此，開始正式專門經(jīng)營普洱茶生產(chǎn)制作。隨著生產(chǎn)規(guī)模的擴大，原有的廠房設(shè)備早已破敗不堪，于是在2005年搬遷至勐?？h城東三公里處建立新廠，占地約60余畝地，廠區(qū)周圍多是茶地，與著名的茶山——南糯山隔山相望，非常適宜生產(chǎn)和存儲普洱茶。
黎明茶廠
黎明茶廠在過去全名為“云南省黎明農(nóng)工商聯(lián)合公司茶廠”，現(xiàn)名為“云南農(nóng)墾集團勐海八角亭茶業(yè)有限公司”，簡稱“八角亭茶業(yè)”。經(jīng)過半個多世紀的黎明人不斷努力下，黎明茶廠一直在歷史的洪流中屹立不倒，成了中國歷史上歷史最悠久的茶業(yè)企業(yè)之一。
黎明茶廠的歷史沿革得追溯到1955年，當時有一批十三軍的復(fù)員老兵，在西雙版納建立國營黎明農(nóng)場，直到1964年，黎明特林隊開始投入了茶業(yè)的生產(chǎn)，并在同年三月中旬成立了茶葉加工組，從此開啟了黎明茶廠制茶歷史的篇章。1984年，建成了標準化工廠，剛開始以生產(chǎn)綠茶為主，接著轉(zhuǎn)而制作紅茶。后來，由于地處勐海茶區(qū)，普洱茶資源得天獨厚，加之市場上對普洱茶的需求越來越多，認為生產(chǎn)加工普洱茶是最理想的選擇，于是在2001年至2003年之間開始嘗試生產(chǎn)普洱茶。
黎明茶廠的茶葉注冊商標為“八角亭”。2004年，云南農(nóng)墾集團有限公司擁有了黎明茶廠的經(jīng)營權(quán)，在黎明茶廠現(xiàn)有的工藝技術(shù)基礎(chǔ)上，改進設(shè)備，精進技術(shù)和工藝，極大地提升了黎明茶廠制茶水平。
代表茶品
黎明之光
班章生態(tài)茶青磚
2004年喬木茶王
2005年早春茶
2005年紅色八角亭7540生茶
云南六大茶山茶業(yè)股份有限公司
云南六大茶山茶業(yè)始建于2002年，創(chuàng)始人阮殿蓉。1998年，阮殿蓉被任命為國營勐海茶廠的廠長，從此也開始了與普洱茶的不解之緣。她當時接手的勐海茶廠，風(fēng)光已散，只是一個瀕臨破產(chǎn)的企業(yè)，不甘于一個歷史悠久的老廠就此終結(jié)，阮殿蓉力挽狂瀾，終于讓勐海茶廠重新煥發(fā)生機，免于倒閉的命運。有了經(jīng)營國營茶廠的經(jīng)驗之后，2002年，阮殿蓉萌生出了創(chuàng)辦自己的品牌的念頭，于是她來到昆明，創(chuàng)辦了“云南六大茶山茶業(yè)有限公司”，從此開啟了人生新的篇章。
“六大茶山”品牌創(chuàng)立之后，阮殿蓉秉承普洱茶傳統(tǒng)又將創(chuàng)新精神融入其中，推陳出新，生產(chǎn)出了上百款優(yōu)質(zhì)普洱茶，“六大茶山”品牌形象深入人心。
代表茶品
2002年公司成立紀念餅生茶
2002年六山橙印熟普
2002百年喬木樟香餅
2004年易武正山野生餅
2007印級普洱茶生茶
南澗茶廠
南澗彝族自治縣茶廠創(chuàng)建于1985年，在1991年時正式掛牌成立“南澗彝族自治縣茶業(yè)公司”，1997年完成改制，成為股份制公司，并在2007年時透過增資擴股，重組并注冊了“云南土林茶業(yè)有限公司”，簡稱“土林茶業(yè)”。
“土林”牌鳳凰沱茶是南澗茶廠于1986年注冊創(chuàng)制的第一個茶葉品牌，南澗茶廠的主要原料來源為鳳凰山茶場，位于南澗縣碧溪鄉(xiāng)鳳凰山的中段，屬于無量山山脈，鳳凰山的山勢起伏猶如一只正在歇息的鳳凰，因此而得名，在注冊鳳凰商標時遇見了一些困難，遂改用“土林”作為產(chǎn)品的主要識別形象。20世紀90年代初期，“土林”牌鳳凰沱茶就已經(jīng)在臺灣的市面上流通，成為臺灣茶葉愛好者們對于此品牌的最初印象。目前“土林”和“無量山”是公司兩大主打品牌。
代表茶品
早期鳳凰熟沱
晚期鳳凰熟沱
2004年無量山古樹茶生茶
2005年土林鳳凰香餅生茶
云南海灣茶業(yè)
1957年，鄒炳良進入勐海茶廠，后任勐海茶廠廠長，直至1997年1月正式退休。他見證了普洱茶發(fā)酵工藝的誕生，制定了經(jīng)典產(chǎn)品7572、7542的工藝標準;1989年參與制定并注冊了“大益”商標。
1999年，將大半生奉獻給了勐海茶廠的鄒炳良和盧國齡在退休之后共同創(chuàng)立海灣茶廠。精通普洱茶制茶技藝的鄒炳良，也將畢生的精力和心血都傾注在海灣茶品的打造過程中，這是當代匠心的鮮明體現(xiàn)，海灣茶業(yè)所出產(chǎn)的“老同志”“加嘉”品牌下生產(chǎn)出來的那些優(yōu)秀茶品，也是能夠體現(xiàn)鄒炳良老先生優(yōu)秀制茶功力的結(jié)晶。
代表茶品
9948生餅
9978熟餅
2004年喬木青餅典藏品生茶
勐海國艷茶廠
董國艷1995年畢業(yè)于云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉專業(yè)，碰巧分配進入勐海茶廠擔(dān)任一線的技術(shù)員，后來在離職前已經(jīng)升任副廠長。2002年，追隨阮殿蓉云南六大茶山茶業(yè)有限公司任副總經(jīng)理。2004年，董國艷與其丈夫周昆，創(chuàng)立了國艷茶廠。
代表茶品
2005特級高山古樹七子餅
南嶠茶廠
2000年前后，黎明茶廠在改制過程中，由于種種原因，部分有著相同的制茶理想的高管們離開了黎明茶廠，并于2004年共同成立了勐?？h南嶠茶葉有限責(zé)任公司，南嶠茶廠的根據(jù)地坐落于西雙版納勐?？h的勐遮鎮(zhèn)(原南嶠縣)。2009年按照縣政府的統(tǒng)一規(guī)劃要求，南嶠茶廠的生產(chǎn)車間搬遷至勐?？h八公里的工業(yè)園區(qū)。
南嶠茶廠憑借著創(chuàng)始人們的團結(jié)，加上深厚的普洱茶底蘊與優(yōu)良的原料供應(yīng)，在市場上有了一席之地，至今在普洱茶競爭激烈的洪流之中挺立了十六個年頭。南嶠茶廠的品牌為“車佛南”，這個品牌分別是“車里”“佛?！薄澳蠉比齻€地方的簡稱，也就是如今的景洪、勐海、勐遮。南嶠茶廠看重拼配，除了常規(guī)茶品的生產(chǎn)，2005年后南嶠茶廠更是逐步細分拼配，推出33269/33369的高檔次普洱茶，此舉打破了勐海茶廠固有的拼配模式，發(fā)展出南嶠茶廠特有的茶品拼配新標準。
代表茶品
2004年勐海高山喬木茶特極品
2004年布朗古茶山生態(tài)茶品
2007年753青餅
2007年754青餅
7512熟茶
7562熟茶
云南普洱茶廠有限公司
云南普洱茶廠有限公司是集普洱茶生產(chǎn)加工、倉儲陳放、產(chǎn)品銷售、茶園基地開發(fā)及普洱茶茶修及茶文化推廣于一體的大型普洱茶企業(yè)。云南普洱茶廠有限公司董事長太俊林，1995年大學(xué)畢業(yè)分配至云南茶葉進出口公司深圳富華分公司工作，從事普洱茶進出口銷售業(yè)務(wù)。太俊林對普洱茶有了深刻的認識及理解，對古董號級茶、印級茶、七八十年代的七子餅茶及九十年代及九十年代直至2000年初的普洱茶都有深入的認識及研究，熟悉九十年代云南普洱茶生產(chǎn)及銷售情況及香港各主要茶商進口及倉儲的各種普洱茶。
2001年，太俊林離開云南茶葉進出口公司深圳富華茶苑創(chuàng)立深圳永年貿(mào)易公司，創(chuàng)建“永年普洱”，2004年收購云南普洱茶廠，成立思茅永年茶業(yè)公司普洱茶廠，后升級更名為“云南普洱茶廠有限公司”。作為專業(yè)普洱茶生產(chǎn)服務(wù)商，云南普洱茶廠有限公司產(chǎn)品線已涵蓋傳統(tǒng)普洱茶、普克輕養(yǎng)茶、Tealogie調(diào)味茶，太和酵藏陳年普洱等眾多品類。
代表茶品
2005年永年九九
陽春三月典藏普洱(2004年)
下關(guān)沱茶復(fù)刻版(2003年)
2005年原野老普洱
2006年十五款野放茶
勐庫戎氏茶業(yè)有限公司
早在1985年，勐庫戎氏的創(chuàng)始人戎加升就在臨滄雙江縣內(nèi)的里皮經(jīng)村創(chuàng)辦了第一家茶葉初制所，解決了當?shù)卮迕褓u茶路途遙遠的問題。1987年到1988年，他承包了丙山村與下霸卡初制所，1993年戎加升在勐庫設(shè)立了茶葉配置廠，成了雙江縣第一個民營精制茶廠企業(yè)。1999年，戎加升收購了宣告破產(chǎn)的國營雙江縣茶廠，成立了勐庫戎氏茶業(yè)有限公司。
經(jīng)過十多年的累積，秉承著傳承三代的制茶工藝，在這片資源得天獨厚的臨滄茶鄉(xiāng)開枝散葉，在普洱茶最炙手可熱的時期，勐庫戎氏已經(jīng)成為不可小覷的普洱茶中堅力量。
代表茶品
2001年勐庫紅帶古樹茶
2001年原野香
2005年勐庫喬木
2005年母樹
原文刊載《普洱》雜志
2020年10月刊
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