在總結(jié)了多年普洱熟茶制作的經(jīng)驗(yàn)下，寶和祥品牌首度系統(tǒng)性地總結(jié)發(fā)布“李文華發(fā)酵”的技術(shù)成果。
“李文華發(fā)酵”——傳承普洱茶傳統(tǒng)發(fā)酵技藝，十五年探索精進(jìn)的成果。“微單元、多曲種、多層次、精發(fā)酵”四大關(guān)鍵技術(shù)，開創(chuàng)高品質(zhì)熟茶發(fā)酵新紀(jì)元。
首款“李文華發(fā)酵”代表作——2018批次易武正山熟茶現(xiàn)已上市，為使更多的茶葉愛好者能夠品鑒到技術(shù)成果之作，特召集全國組織品鑒易武正山熟茶主題茶會，具體如下：
主題茶會
1 準(zhǔn)備工作
1.1有意向舉辦茶會的寶粉請先關(guān)注寶和祥公眾號，并在公眾號上提交申請。
1.2 申請人在微信平臺或朋友圈，轉(zhuǎn)發(fā)寶和祥茶業(yè)公眾號推送的“李文華發(fā)酵//開創(chuàng)高品質(zhì)熟茶發(fā)酵新紀(jì)元——易武正山”為標(biāo)題的文章；
1.3確定舉辦主題茶會的具體時(shí)間后，寶和祥營銷中心給予郵寄50克易武正山熟茶品鑒茶品；
1.4根據(jù)茶會時(shí)間邀約嘉賓；
1.5準(zhǔn)備茶會現(xiàn)場所用茶具、視頻、X展架、企業(yè)宣傳冊等用品，并確定拍照人員及茶藝師。
2 茶會工作
2.1 提前做好會場的產(chǎn)品陳列，茶席布置等工作；
2.2 引導(dǎo)嘉賓關(guān)注寶和祥茶業(yè)微信公眾號，了解品牌及易武正山熟茶的相關(guān)資料；
2.3 在茶會進(jìn)程中需要收集以下信息：
2.3.1 現(xiàn)場的高清照片（五張以上），包括產(chǎn)品陳列、茶席布置、開湯沖泡、茶友品茗細(xì)節(jié)等，照片需突出帶有寶和祥元素；
2.3.2 收集品鑒會上茶友的評價(jià)，可圍繞對品牌或產(chǎn)品來展開。
3 后續(xù)工作
3.1 茶會舉辦完成后，要求各申請人舉辦的茶會報(bào)道以圖文并茂的形式發(fā)表在自己的微信朋友圈。并整理后@“寶和祥茶業(yè)”微信公眾號。
50克易武正山熟茶品鑒茶品
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寶和祥班章蘑菇沱是李文華老師潛心鉆研二十年制茶技藝，以十年時(shí)光匠心打磨的高品質(zhì)茶品之一，旨在復(fù)刻傳統(tǒng)勐海緊茶的工藝，以制茶學(xué)茶的初心，打造不一樣的蘑菇沱茶。讓我們跟隨本期推文，一起看一看李文華老師是如何解讀班章蘑菇沱的吧!
【寶和祥班章蘑菇沱之美 茶骨之美 解讀一】
寶和祥班章蘑菇沱茶，傳承，匠心，追求不凡之心形緊茶。
藏彥說：“加察熱、加霞熱、加梭熱”，“茶是血、茶是肉、茶是生命!”于茶而言，必然要有骨、肉、精、血、脈，有此五者才為完整。寶和祥班章蘑菇沱茶，追求五者之壯勝、平衡。
勝美之一：茶骨!
五者比類，骨者茶之骨架，可以說是茶的纖維素為主骨，或展開而言茶的茶多糖復(fù)合物為茶之骨格。
茶多糖：茶葉中具有生物活性的復(fù)合多糖，主要包括纖維素、半纖維素、淀粉和果膠等組成，是茶湯稠度、厚度的基礎(chǔ)之一。藏區(qū)對傳統(tǒng)緊茶的嗜好，其實(shí)也多在于對茶多糖的渴求。
已有研究表明茶多糖具有較強(qiáng)的生物學(xué)活性，在降血糖功能、抗凝血及抗血栓作用、降血脂及抗動脈粥樣硬化作用、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、抗輻射效果、降血壓、抗高壓和保護(hù)心血管的作用、抗癌及抗氧化作用等方面均有較好的作用。
茶多糖的組成和含量因茶樹品種、產(chǎn)區(qū)(山頭)、生態(tài)、樹齡、采摘季節(jié)、原料老嫩及加工工藝的不同而異。普洱茶隨時(shí)光的轉(zhuǎn)化、發(fā)酵的繼續(xù)，還會有更多的水溶糖和茶多糖復(fù)合物產(chǎn)生，協(xié)同茶多酚、生物堿的轉(zhuǎn)化，茶會更甜潤醇厚，形成老茶的氣韻通透，會更好反應(yīng)在體感上。
寶和祥蘑菇沱茶美妙之一，在于茶品身骨飽滿基礎(chǔ)上含更多的茶多糖及復(fù)合物，由配方、由樹齡、由生態(tài)、由工藝適度(而殺青高溫、提香會使茶多糖分解降低，這是很多茶追求高香即飲之弊端)、由原料的時(shí)間醇化、由蘑菇緊茶之再轉(zhuǎn)化而得，如此多維度追求多糖的豐富，到達(dá)出品即可品，玩味珍藏亦值得的境界。
茶多糖，選料、制茶、存茶、品飲中多被忽視的要素之一。懂古樹茶，首要懂得茶多糖之質(zhì)感。
[寶和祥班章蘑菇沱 品味轉(zhuǎn)化之美 解讀二]
茶的內(nèi)質(zhì)、外形，演進(jìn)茶之風(fēng)味與轉(zhuǎn)化，品飲中內(nèi)含物溶出速率不同，帶來沖泡風(fēng)味氣韻變化的動態(tài)之美。
綜合內(nèi)質(zhì)外形而言，茶比類于身，有骨、肉、精、血、脈，五者形成有活力之機(jī)體。骨者茶多糖(糖類);肉者茶多酚;精者生物堿;血者茶氨酸;脈者茶之精微行氣結(jié)構(gòu)，茶之腠理，脈管、脈絡(luò)，乃至茶之毫毛。
茶骨，類比多糖類物質(zhì)，源于多糖的纖維素、半纖維素的承載結(jié)構(gòu)。
茶葉中的糖類物質(zhì)，包括單糖、寡糖、多糖及少量其他糖類，茶葉中單糖和雙糖是構(gòu)成茶葉可溶性糖的重要成分，茶葉中多糖物質(zhì)主要包括纖維素、半纖維素、淀粉和果膠等，是具有生物活性的復(fù)合多糖。前面敘述了茶多糖的特色與功效。
口感而言，水溶性單糖(葡萄糖為代表)、雙糖(蔗糖為代表)在茶湯中表現(xiàn)直接的甘甜，茶多糖中的淀粉、果膠則豐富甘甜的類型，增加湯感，茶湯稠滑由此而得;糖苷，會形成回甘和清涼感;在陳化過程中，隨著茶多糖的轉(zhuǎn)化與復(fù)合，茶湯圓潤厚度增加。老茶收藏轉(zhuǎn)化，茶多糖功不可沒，能越陳越香的茶，茶多酚(澀)、生物堿(苦)、氨基酸(鮮)豐富外，糖類物質(zhì)特別是茶多糖是主要元素，有的茶轉(zhuǎn)化不好滋味單薄，茶多糖含量不足是因素之一。
[寶和祥班章蘑菇沱 品味轉(zhuǎn)化之美 解讀三]
茶之美者，在乎感天應(yīng)人，天時(shí)地利人和，茶美可品。茶美為終，始于茶菁之天時(shí)地氣，初制、精制、拼配、加工成型、存儲轉(zhuǎn)化之人力匠心。成終成始，相序輪回，付諸初心之好茶，會在時(shí)光中凝萃升華。
茶菁選擇是拼配的根基，如何關(guān)注茶多糖的要素?
茶多糖，品飲感受在于“物質(zhì)感、湯感”。影響普洱茶茶多糖的主要要素：產(chǎn)地、品種、樹齡、生態(tài)、老嫩、季節(jié)、工藝、存儲轉(zhuǎn)化。產(chǎn)地品種影響不言而喻，樹齡、生態(tài)是茶多糖含量的重要因素，樹齡越大，茶多糖越高，生態(tài)環(huán)境好，茶多糖高，所以森林古樹茶，就表現(xiàn)湯感、氣韻不同。茶菁老嫩而言 ，隨著茶菁成熟度增加，茶多糖增加，這也是粗老茶甜的因素之一。民間有煮老帕卡(粗老茶)、吃茶泡飯，其實(shí)享受或補(bǔ)充的是茶多糖及其產(chǎn)物。
于普洱茶濃郁飽滿、越陳越香、氣韻通透的審美而言，過于粗老，茶多糖增加了，但是茶菁主要成分茶多酚、生物堿、茶氨基酸也減少了，過于粗老，滋味單薄，雅致之氣不足，亦不可取。
保證產(chǎn)品之風(fēng)骨，茶多糖之含量，茶區(qū)、品種、時(shí)節(jié)為基礎(chǔ)，而樹齡、生態(tài)是第一要素了。
普洱茶之最美，森林古樹茶首當(dāng)其沖，因?yàn)椴瓒喾?、生物堿、氨基酸的飽滿均衡，加上的豐富的水溶糖和茶多糖。
煙味是普洱茶里面常見的一個(gè)風(fēng)味。這些年大家對煙香、煙味或者煙草味的追求，或許可以說成是一種迷戀，但是大家了解它是怎樣形成的或者說普洱茶的本味到底是什么嗎？我們一起來看看李文華老師是怎么為我們解答的。
煙草味這個(gè)可以說歷史比較久了，其實(shí)許多老的普洱茶存放下來就有這個(gè)味道。在云南出口的這些普洱茶里面，當(dāng)年香港茶商有反饋說，當(dāng)年他們的茶怎么開始是沒有煙味的，但在存放的過程中就慢慢有了，就詢問煙味的問題。
后來在普洱茶的產(chǎn)、供、銷交流中成為議題，云南生產(chǎn)普洱茶的一些知名企業(yè)，包括一些業(yè)界前輩，做了原料、工藝存儲相關(guān)因素的分析。普洱茶的煙香，少量是外延性的，多數(shù)是后期轉(zhuǎn)化而來的。
現(xiàn)在我們細(xì)分下來，產(chǎn)生的因素比較多，首先煙香有外延性隨后轉(zhuǎn)化而成的。在加工過程里面，由于加工條件的限制，加工、存儲以及原料運(yùn)輸?shù)任交蛉镜降臒熚稓庀?，可能是殺青機(jī)器的漏煙，或是茶農(nóng)家在制茶和原料存放過程中，吸收到柴火的煙火味的氣息。
但這一氣息多是存在于表面的，等它將來隨著這個(gè)存儲，它是會轉(zhuǎn)化會衰減掉，這就是外延性煙香。這些外延性的煙香，能明顯感覺到是煙香飄逸，漂在湯水外面，聞嗅煙香顯，喝的時(shí)候不顯，煙香不太入水，與湯水不融合，多幾泡后煙香消失。
另外一類具有優(yōu)雅煙草韻味的普洱茶，它的煙草香不是外延性的，不是吸附了外延的煙火氣息，而是它自己會轉(zhuǎn)化出像煙草一類的草本植物香，隨著后期的陳放，轉(zhuǎn)化出煙香并融入茶湯產(chǎn)生煙韻；
也并不是所有普洱茶產(chǎn)區(qū)內(nèi)的茶葉都會轉(zhuǎn)化出這種煙香味，這個(gè)是需要特殊地域環(huán)境下生長的茶菁、樹齡大葉質(zhì)厚、殺青適度、揉捻緊結(jié)、曬青陽光直曬充分、經(jīng)過自然陳化等條件才會形成。是這樣的茶菁，經(jīng)過自然陳化，轉(zhuǎn)化出來的，陳化多年的茶菁容易產(chǎn)生煙草香，如果用新毛茶壓制成緊壓茶，不容易生成煙草香或是要的時(shí)間相當(dāng)久。
普洱茶的煙草香氣，它是一種甜潤果香中有陳味、草本味類似木質(zhì)化的香氣，它更像我們煙葉沒有燃燒的那種香氣。如果是煙葉里面沒有加香精，聞那個(gè)煙葉就會有淡淡的煙草香味，這個(gè)就是它自己內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化散發(fā)出來的，就不是外延性的。
說回本底香，它是茶菁產(chǎn)地、品種、曬青加工三項(xiàng)條件，賦予茶菁基本的內(nèi)質(zhì)，即：“滋味、口感、香氣、韻味、茶氣”的內(nèi)在特征，這個(gè)跟煙草香以及外延性的煙香，是有很大區(qū)別的。外延性的煙火香，是加工條件方面的，吸附到茶葉里面去的，會伴隨著茶的風(fēng)味特征帶有一定的水悶味、異雜味，也會帶有其他的環(huán)境氣息，有外延煙香的茶，香味特征與轉(zhuǎn)化就不夠純正、優(yōu)雅。
好的煙香轉(zhuǎn)化出來，是從茶葉的本底香轉(zhuǎn)化出來的，茶的本底的“味、香、氣、韻”是基本盤，優(yōu)雅的煙草香是畫龍點(diǎn)睛。
追求有煙香的茶，不能脫離本底香，舍本逐末之煙不可取，本底茶質(zhì)厚重、飽滿、馥郁為首選，轉(zhuǎn)化中初顯陳香、果香、煙草香為優(yōu)選。
寶和祥帶煙香的產(chǎn)品很多，比較有代表性的是孔雀傳奇這個(gè)系列中的布朗孔雀，用布朗山核心名寨、傳統(tǒng)工藝古樹茶茶菁配制，原料經(jīng)多年勐海原產(chǎn)地自然陳化，滋味濃強(qiáng)、厚重，口感飽滿、圓融，香氣馥郁，煙草味之草本香顯露、入水，與果香、甜香、陳香融合良好，持久至尾水，煙草涼韻尤在口腔回味中留下深刻印記。這也是布朗孔雀青餅的魅力所在。
