簡(jiǎn)析
漢代煮茶、唐代煎茶、宋代點(diǎn)茶、明清泡茶
中國(guó)古代的飲茶歷史大致可劃分為四個(gè)時(shí)期，即漢魏六朝、隋唐時(shí)期、五代宋時(shí)和元明清時(shí)期。
各個(gè)時(shí)期的飲茶方式、方法自有特點(diǎn)，下面我們就來簡(jiǎn)單了解其各自的獨(dú)特風(fēng)味。
1 漢魏六朝 —— 煮茶法
漢魏兩晉南北朝所飲何茶?如何飲茶?古籍雖有零星記錄，但是卻語(yǔ)焉不詳。《僮約》稱“烹茶盡具”?！锻┚洝酚洠骸鞍蜄|別有真香茗，煎飲令人不眠”。晉郭璞《爾雅》注說：“樹小如梔子，冬生，葉可煮作羹飲?！碧瞥と招菰凇恫柚须s詠》序中說道：“自周以降及于國(guó)朝茶事，竟陵子陸季疵言之詳矣。然季疵以前稱茗飲者，必渾以烹之，與夫瀹蔬而啜者無異也?！?/p>
茗粥即是用茶樹生葉煮成羹湯。
漢魏六朝的飲茶法，誠(chéng)如皮日休所言，“渾而烹之”，煮成濃厚的羹湯而飲。那時(shí)還沒有專門的煮茶、飲茶器具，往往是在鼎、釜中煮茶，用食碗飲茶。東晉杜育作《荈賦》，其中寫道：“水則岷方之注，挹彼清流。器澤陶簡(jiǎn)，出自東隅。酌之以匏，取式公劉。惟茲初成，沫沉華浮。煥如積雪，曄若春敷?！?涉及擇水、選器、酌茶。茶煮好之時(shí)，茶沫沉下，湯華浮上，亮如冬天的積雪，鮮似春日的百花。既“酌之以匏”，以匏瓢舀茶湯，當(dāng)在鼎、釜中煮茶。用匏瓢舀到“出自東隅”(今浙江一帶)的甌或碗中飲用。總之，漢魏六朝時(shí)期的飲茶是煮茶法，以茶入鼎、釜而煮，盛到碗內(nèi)飲用。
小結(jié)
漢魏六朝無制茶法及專門器具，直接采生葉于鼎、釜內(nèi)煮飲，即煮茶法。
煮茶法是將生葉直接入水烹煮，茶投冷、熱水皆可，但需較長(zhǎng)時(shí)間的煮熬。
2 隋唐時(shí)期 —— 煎茶法
隋唐時(shí)期結(jié)束了魏晉南北朝長(zhǎng)期分裂的局面，建立了統(tǒng)一的帝國(guó)。中國(guó)飲茶至中唐開始普及，形成“比星之飲”，“始自中地，流于塞外”。
隋朝短暫，茶事記載很少。唐朝茶以團(tuán)餅為主，也有少量粗茶、散茶和米茶。隋唐時(shí)期的飲茶除沿續(xù)漢魏南北朝的煮茶法外，又有泡(淹)茶法和煎茶法。
一、泡(淹)茶法《茶經(jīng)·七之事》引：“《廣雅》云‘荊巴間采葉作餅，葉老者，餅成以米膏出這。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末，置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、桔子之，其飲醒酒，令人不眠。’” 這段引文涉及制茶法、飲茶法，其意思是說：在川東鄂西交界一帶地方，采葉制成餅茶，葉老的，則要用米湯處理方能做成茶餅。想飲茶時(shí)，先烤茶餅至赤色，再搗末設(shè)入瓷器中，用蔥、姜、桔子作佐料，加入沸水澆泡。
二、煎茶法在漢語(yǔ)中，煎、煮義近，往往通用。這里的“煎茶法”特指陸羽所創(chuàng)的一種煮茶法，為了區(qū)別于漢魏南北朝的煮茶法故名“煎茶法”。
煎茶法在中晚唐很流行，唐詩(shī)中寫“煎茶”的有許多。劉禹錫《西山蘭若試茶歌》有“驟雨松聲入鼎來，白云滿碗花徘徊” 。僧皎然《對(duì)陸迅飲天目山茶因寄元居士晟》詩(shī)有“文火香偏勝，寒泉味轉(zhuǎn)嘉。投鐺涌作沫，著碗聚生花” 。白居易《睡后茶興憶楊同州》詩(shī)有“白瓷甌甚潔，紅爐炭方熾。沫下曲塵香，花浮魚眼沸” 。
小結(jié)
唐以后以干茶煮飲。
煎茶法是用餅茶，經(jīng)炙烤、碾羅成末，侯湯初沸投末，并加以環(huán)攪、沸騰則止。
煎茶法的程序有備器、選水、取火、侯湯、炙茶、碾茶、羅茶、煎茶(投茶、攪拌)、酌茶。
唐代煎茶時(shí)不再加入蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷等調(diào)味品，只加入少許精鹽，以調(diào)和湯味，晚唐以后煎茶時(shí)也不再加鹽，成為完全的清飲法。
3 五代宋時(shí) —— 點(diǎn)茶法
五代宋時(shí)期的飲茶除承繼隋唐時(shí)期的煎、煮茶法外，又興起了點(diǎn)茶法。和唐代的煎茶法不同，點(diǎn)茶法不再直接將茶放入釜中熟煮，而是先將餅茶碾碎，置碗中待用。以釜燒水，微沸初漾時(shí)即沖點(diǎn)碗中的茶，調(diào)成糊狀，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同時(shí)用茶筅(一種用細(xì)竹制作的工具)攪動(dòng)，茶沫上浮，形成粥面。
小結(jié)
點(diǎn)茶法：將茶碾成細(xì)末，置茶盞中，以沸水點(diǎn)沖。先注少量沸水調(diào)膏，繼之量茶注湯，邊注邊用茶籠擊拂。
點(diǎn)茶法盛行于宋元時(shí)期，并北傳遼、金。元明因襲，約亡于明朝后期。
4 元明清時(shí)期 —— 泡茶法
元朝的茶以散茶、末茶為主，明朝葉茶(散茶)獨(dú)盛。明朝有綠茶、黑茶、花茶、烏龍茶和紅茶，清朝的茶品種繁多，門類齊全。元明清時(shí)期飲茶除繼承五代宋時(shí)期的煮茶、點(diǎn)茶法外，泡茶法終于成熟。
泡茶法起始于隋唐，由于煎茶法的興起和煮茶法的存在，泡茶法在唐代并不普遍。五代宋又興點(diǎn)茶法，點(diǎn)茶法本質(zhì)上屬泡茶法，是一種特殊的泡茶法。點(diǎn)茶法與泡茶法的最大區(qū)別在于點(diǎn)茶須調(diào)膏擊拂，而泡茶則不用此。五代宋盛行點(diǎn)茶法，故泡茶法無聞。清朝，在閩、粵的一些地區(qū)流行一種青茶(烏龍茶)的“功夫茶”泡法。功夫茶具有“四寶”，即潮汕爐、玉書碨、孟臣罐、若琛甌，均小巧玲瓏。清袁枚《隨園食單》“武夷茶”條載：“杯小如胡桃，壺小如香櫞。上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。”總之，明清的泡茶法繼承了宋代點(diǎn)茶的清飲，不加佐料，包括撮泡(杯、盞泡)、壺泡、功夫茶(小壺泡)三種形式。
小結(jié)
泡茶法蘊(yùn)釀?dòng)谒逄茣r(shí)期，正式形成在十六世紀(jì)末葉的明朝后期，鼎盛于明朝后期至清朝前中期，流行至今。
泡茶法是以茶置茶壺或茶盞中，以沸水沖泡的簡(jiǎn)便方法，泡茶法到明清時(shí)期流行。
來源：易武同慶號(hào)
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茶樹原產(chǎn)中國(guó)西南地區(qū)，中國(guó)人最先發(fā)現(xiàn)和利用茶樹。飲茶、種茶始于古巴蜀(今四川、重慶)，當(dāng)在先秦時(shí)期。秦漢大一統(tǒng)，使得飲茶、種茶走出巴蜀，順長(zhǎng)江而下，自西向東傳播到湖北、湖南、江西、安徽、江蘇、浙江等廣大地區(qū)。孫皓“密賜荼荈以代酒”(陳壽《三國(guó)志·吳書·韋曜傳》)，表明在三國(guó)時(shí)期，飲茶已傳播到長(zhǎng)江下游的江蘇南京。而安徽地區(qū)的飲茶和茶葉生產(chǎn)應(yīng)早于江蘇，當(dāng)在三國(guó)之前。
漢魏六朝
漢魏六朝時(shí)期茶葉加工技術(shù)簡(jiǎn)單，往往采集茶樹嫩芽、枝葉曬干或烘干儲(chǔ)存，后期可能采用水煮、汽蒸茶樹芽葉殺青，然后曬干或烘干，茶葉呈松散形態(tài)，是原始散茶。“晉武帝世，宣城人秦精，常入武昌山采茗?！?《續(xù)搜神記》)西晉武帝(265～290年)時(shí)，宣城人秦精入山采茶。由此可知，宣城郡在西晉初已有種茶、采茶，茶葉生產(chǎn)初步興起。
東晉元帝(317～322年)時(shí)，溫嶠官于宣城，上表稱“貢茶千斤，茗三百斤?！?宋·寇宗奭《本草衍義》)東晉初，宣城郡茶葉生產(chǎn)較西晉又有所發(fā)展，茶葉品質(zhì)優(yōu)良，因此納貢。晉時(shí)，宣城郡轄今安徽宣州市、池州市、蕪湖市等。這一地區(qū)不僅產(chǎn)茶，而且產(chǎn)貢茶?！拔麝?yáng)、武昌、廬江、晉陵，好茗?！?《桐君錄》)廬江郡產(chǎn)好茶。晉時(shí)，廬江郡轄今安徽安慶市大部、六安市和合肥市部分。漢魏六朝時(shí)期，安徽地區(qū)開始飲茶、種茶、制茶。江南江北都產(chǎn)好茶，宣城茶葉作貢。皖南、皖西兩大茶區(qū)雛形已成，奠定了后世安徽茶區(qū)的格局。
唐代
唐時(shí)完善了蒸青餅茶制茶法，蒸之、搗之、拍之、焙之，制成的茶餅或圓或方。大宗茶為餅茶，尚有少量蒸而搗之的末茶和蒸而不搗的散茶?！办ㄖ莘讲?，制置精好，不雜木葉，自梁、宋、幽、并間，人皆尚之。賦稅所入，商賈所赍，數(shù)千里不絕于道路。其先春含膏，亦在顧渚茶品之亞列?！?楊華《膳夫經(jīng)手錄》)唐代，歙州所產(chǎn)方形餅茶品質(zhì)優(yōu)異，堪與大唐第一貢茶——顧渚紫筍茶媲美，河南、河北、山東、山西等北方地區(qū)尤其喜歡歙州方茶。每到新茶季節(jié)，在前往歙州的數(shù)千里道路上，大小茶商絡(luò)繹不絕。
唐咸通三年(862年)，歙州司馬張途在《祁門縣新修閶門溪記》中記載當(dāng)時(shí)祁門茶葉生產(chǎn)的盛況：“山且植茗，高下無遺土，千里之內(nèi)，業(yè)于茶者七八矣。由是給衣食、供賦役，悉恃此。祁之茗，色黃而香，賈客咸議，逾于諸方。每歲二三月，赍銀緡繒素求市將貨他郡者，摩肩接跡而至?！逼铋T境內(nèi)遍山植茶，以茶為業(yè)者達(dá)十之七八，衣食、賦役全仰仗茶葉。由于祁門茶葉“逾于諸方”，所以每年新茶上市前一兩月，全國(guó)各地商人攜款到祁門，“摩肩接跡”，人潮涌動(dòng)，形成一道特殊的風(fēng)景。
唐代，歙州茶區(qū)成為中國(guó)最重要的茶葉產(chǎn)區(qū)之一。茶葉產(chǎn)量大，品質(zhì)優(yōu)。歙州茶不僅銷往國(guó)內(nèi)廣大地區(qū)，而且遠(yuǎn)銷國(guó)外，形成了“浮梁歙州，萬(wàn)國(guó)來求”(《敦煌變文集·茶酒論》)的空前盛況。
“蘄州茶、鄂州茶、至德茶，以上三處出者，并方巾厚片，自陳、蔡以北，幽、并以南，人皆尚之?！?唐·楊華《膳夫經(jīng)手錄》)池州至德(今東至)茶深受北方地區(qū)的青睞。
“宣州鴨山茶，亦天柱之亞也?！?楊華《膳夫經(jīng)手錄》)“宣城縣有丫山小方餅，橫鋪茗芽裝面。其山東為朝日所燭，號(hào)曰陽(yáng)坡，其茶最勝。太守嘗薦于京洛人士，題曰：丫山陽(yáng)坡橫紋茶?！?毛文錫《茶譜》)宣州鴨山(鴉山、丫山)陽(yáng)坡橫紋餅茶與舒州天柱茶并列，唐時(shí)名重一時(shí)，遠(yuǎn)傳京洛。
“舒州天柱茶，雖不峻拔遒勁，亦甚甘香芳美，良可重也?！?楊華《膳夫經(jīng)手錄》)舒州潛山天柱茶甘香芳美，頗受時(shí)人看重。
“舒城太湖，買婢買奴”(《敦煌變文集·茶酒論》)唐時(shí)，太湖屬舒州，舒城屬?gòu)]州，由于茶葉生產(chǎn)繁盛，因茶致富，因此可以“買婢買奴”。
“風(fēng)俗貴茶，茶之名品益眾。……壽州有霍山之黃芽，……”(李肇《唐國(guó)史補(bǔ)》)壽州霍山黃芽為唐代茶葉名品之一。
早在中唐，安徽茶不僅風(fēng)行大江南北，而且流于塞外。建中二年(781年)，常魯出使吐蕃，吐蕃王贊普取來茶葉若干，“此壽州者，此舒州者，此顧渚者，此蘄門者，此昌明者，此灉湖者?！?李肇《唐國(guó)史補(bǔ)》卷下)唐代流入吐蕃的就有安徽壽州之霍山黃芽和舒州之潛山天柱茶。
唐代，皖南的歙州、宣州，皖西的舒州、壽州，皆產(chǎn)名茶，甚至遠(yuǎn)傳國(guó)外。
宋代
宋代繼承唐代的蒸青茶制法，片(餅茶)散(芽茶、葉茶)并列，散茶數(shù)量上升。
“鴉山著于吳歙。”(葉清臣《述煮茶小品》)“橫紋出自陽(yáng)坡?！?吳淑《茶賦》)宣州鴉山陽(yáng)坡橫紋餅茶在北宋依然流行。
由北宋宋癢《賜知廣德軍龔會(huì)元進(jìn)先春茶敕書》、歐陽(yáng)修《賜知舒州齊廓進(jìn)新茶并知廣德軍浦延熙進(jìn)先春茶敕書》知，廣德先春茶與舒州茶在北宋曾作為貢茶。
南宋周必大游九華，“僧祖瑛獨(dú)居塔院，獻(xiàn)土產(chǎn)茶，味敵北苑?！?《九華山錄》)周必大認(rèn)為池州九華茶可與北苑貢茶媲美。
宋代，國(guó)家在蘄、黃、廬、蘇、光、壽六州設(shè)十三個(gè)山場(chǎng)，實(shí)行茶葉官買官賣。其中就有安徽廬州舒城王同場(chǎng)，舒州羅源場(chǎng)、太湖場(chǎng)、龍溪場(chǎng)，壽州霍山場(chǎng)、麻步場(chǎng)、開順場(chǎng)。
宋代，在歙州、宣州、池州、舒州、壽州、廬州外，增加池州九華山茶和廣德茶，且舒州天柱茶和廣德先春茶作土貢。
明代
明代，餅茶衰微，散茶大興。烘青、炒青綠茶逐漸取代蒸青綠茶，風(fēng)行天下。
“若歙之松蘿，吳之虎丘，錢塘之龍井，香氣濃郁，并可雁行頡頏?！?許次紓《茶疏》)“今茶品之上者，松蘿也，虎丘也，羅岕也，龍井也，陽(yáng)羨也，天池也。”(謝肇淛《五雜俎》)徽州休寧松蘿茶是中國(guó)炒青、烘青綠茶的杰出代表，對(duì)后世中國(guó)各類綠茶的加工工藝產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。本省其它地區(qū)，外省如江蘇、浙江、福建、湖南、廣西等，紛紛仿制松蘿茶。
“六安茶為天下第一。有司包貢之余，例饋權(quán)貴與朝士之故舊者?！?陳霆《兩山墨談》)六安茶甲天下，作貢茶。
“六安茶：品亦精，入藥最效。但不善炒，不能發(fā)香而味苦，茶之本質(zhì)實(shí)佳。”(屠隆《茶箋》)
“天下名山，必產(chǎn)靈草。江南地暖，故獨(dú)宜茶。大江以北，則稱六安。然六安乃其郡名，其實(shí)產(chǎn)霍山縣之大蜀山也。茶生最多，名品亦振。河南、山陜?nèi)私杂弥！?許次紓《茶疏》)六安茶是江北第一茶，很受河南、河北、北京、天津、山東、山西、陜西等北方廣大地區(qū)的歡迎。
明代散茶大興，安徽的松蘿茶、六安茶馳名全國(guó)，影響廣大。
清代
“計(jì)可與羅岕敵者，唯松蘿耳?！?冒襄《岕茶匯抄》)松蘿茶在清代依然是炒青、烘青綠茶的代表，并出口海外，是中國(guó)外銷綠茶的代表。
“近以岕山茶為君，虎丘茶為相，六安、潛山茶為將?！?劉源長(zhǎng)《茶史》)六安茶、潛山茶堪與堪與江浙的岕茶、虎丘茶相伯仲。
“岕茶如名士，武夷如高士，六安如野士，皆可為歲寒之交。六安尤養(yǎng)脾，飽食最宜?！薄坝枭倌晔攘膊瑁心觑嬑湟亩?，后乃知岕茶之妙，此三種可以終老?！?張英《聰川齋語(yǔ)》)六安茶與武夷茶、岕茶齊名。
清代陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》“茶之出”：“《通志》：六安州有小峴山，出茶名小峴春，為六安極品。霍山有梅花片，乃黃梅時(shí)摘制，色香兩兼而味稍薄。又有銀針、丁香、松蘿等名色。”清代，六安銀針、梅片、毛尖茶流行大江南北。六安茶作貢，始于明朝初期，直到清朝咸豐年間貢茶制度終結(jié)，歷經(jīng)兩朝共近五百年。
“黃山有云霧茶，產(chǎn)高山絕頂，煙云蕩漾，霧露滋培，其柯有歷百年者，氣息恬雅，芳香撲鼻，絕無俗味，當(dāng)為茶中第一。又有一種翠雨茶，亦產(chǎn)黃山，托根幽壑，色較綠，味較濃，香氣比云霧稍減，亦軼出松蘿一頭。”(江澄云《素壺便錄》)黃山茶后來居上，超軼松蘿茶。
清末，歙縣人謝正安在傳統(tǒng)黃山云霧茶的基礎(chǔ)上創(chuàng)制黃山毛峰，一飛沖天;太平人王魁成創(chuàng)制太平猴魁，獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，蜚聲中外;黟縣人余干臣、祁門人胡元龍創(chuàng)制祁門紅茶，風(fēng)靡歐洲，被譽(yù)為“茶中英豪”、“群芳最”;六安人改制六安瓜片，其采摘、扳片、炒制、烘焙技術(shù)獨(dú)樹一幟，別具一格。
清代，在松蘿茶、六安茶、潛山茶之外，宣城敬亭綠雪、涇縣茶、黃山茶、歙縣紫霞茶和老竹大方、太平猴魁、祁門紅茶等脫穎而出。
現(xiàn)代
圖片
肇始于民國(guó)初年的祁門茶業(yè)改良場(chǎng)，匯聚了吳覺農(nóng)、胡浩川、莊晚芳、馮紹裘等一批名家，推動(dòng)了中國(guó)茶葉科技和產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)《在祁場(chǎng)一年》寫道：“良以安徽之茶業(yè)，實(shí)系中國(guó)茶業(yè)中心;無論內(nèi)銷外銷出品，以及出品之為紅茶、綠茶，又各有其獨(dú)特地位?！?/p>
1955年，中國(guó)茶葉公司評(píng)選全國(guó)十大名茶，黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、祁門紅茶榜上有名。全國(guó)十大名茶，安徽幾乎占了半壁江山。
當(dāng)代，除前面提到的安徽歷史名茶外，還有祁門安茶、黃山綠牡丹、九華佛茶、石臺(tái)霧里青、貴池肖坑茶、東至云尖、涇縣涌溪火青和汀溪蘭香、寧國(guó)黃花云尖、郎溪瑞草魁、蕪湖浮山翠珠、無為西華毛峰、滁州西澗春雪、廬江白云春毫、潛山天柱劍毫、岳西翠蘭、桐城小花、霍山黃芽、舒城蘭花、華山銀毫、金寨翠眉等一批名茶，如群星閃爍在中華茶文化的璀璨天空。
民國(guó)時(shí)期，安徽茶業(yè)乃中國(guó)茶業(yè)的中心，祁紅、屯綠競(jìng)相輝映;當(dāng)代，安徽新品名茶迭出，有著廣泛的影響。
來源/安徽公共頻道
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中國(guó)人歷來有“禮之初，始諸飲食”，“人所飲食，必先嚴(yán)獻(xiàn)”的觀念。從人類開始飲食活動(dòng)之初，飲食便被賦予了解饑止渴之外的更深層次的功能和內(nèi)涵，從而形成了飲食禮儀。無論祭祀或日常待客，飲食都是其中的重要形式和內(nèi)容，甚至可以說，“食禮是一切禮儀制度的基礎(chǔ)”。作為擁有兩千多年飲茶歷史的東方禮儀之邦，茶與禮俗的聯(lián)結(jié)可謂必然。從晉代吳興太守陸納招待衛(wèi)將軍謝安“所設(shè)唯茶果而已”，東晉權(quán)臣桓溫“每宴唯下七奠柈茶果而已”，到剡縣陳務(wù)妻“好飲茶茗，以宅中有古冢，每飲輒先祀之”，再到南朝齊武帝遺詔“我靈上慎勿以牲為祭，唯設(shè)餅、茶飲、干飯、酒脯而已”，并強(qiáng)調(diào)“天下貴賤，咸同此制”，無不表明六朝時(shí)期茶之禮俗已在世俗社會(huì)形成，并已經(jīng)過一定程度的推廣。隨著飲茶在社會(huì)各階層的普及，以茶祭祀、待客逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ钪械某Ｒ姸Y俗，而中華民族的高尚禮儀和傳統(tǒng)美德，也在茶俗文化遺產(chǎn)中得以詮釋和展現(xiàn)。
寺院茶禮表達(dá)虔誠(chéng)信仰
壹
隨著禪宗的發(fā)展和尚茶之風(fēng)的普及而相互融合、緊密聯(lián)結(jié)，形成了既有助于修行禪悟，又能夠表達(dá)虔誠(chéng)信仰的寺院茶禮。在寺院的日常禮儀制度中，茶禮可謂無處不在，如僧眾們每日需在佛前供奉茶湯，是為“奠茶”;行祭祖之禮時(shí)，“眾僧集于祖師堂，首先由住持向祖師上香、行禮、供茶”，“眾僧再回到祖師堂，還是先由住持上香、上湯、上粥、上茶”;在一年一度的寺院掛單時(shí)，需按照僧眾受戒的年限依序飲茶，稱為“戒臘茶”;寺廟主持邀請(qǐng)全院僧眾吃茶，稱為“普茶”;在宗教節(jié)慶大典之時(shí)，寺院還會(huì)舉行盛大的“茶儀”;在接待賓客時(shí)，更會(huì)根據(jù)施主身份施以不同品級(jí)的茶禮。可以說，從供奉佛祖、祭祀祖師，到接待賓客等日?；顒?dòng)，佛門事項(xiàng)無不以茶為禮，可見茶禮在寺院禮儀中已成為一種俗規(guī)。佛教與茶之間千絲萬(wàn)縷的關(guān)聯(lián)促使禪僧在寺院內(nèi)種茶、制茶、飲茶，將茶作為禪修的一部分，因此史籍中多有名寺出名茶的記載。
以茶祭祀傳承禮教傳統(tǒng)
貳
祭祀是指向天神、地祗、宗廟等對(duì)象祈福消災(zāi)的傳統(tǒng)禮俗儀式，是從史前時(shí)代起即被創(chuàng)立的傳統(tǒng)。祭祀所用的祭品以食物為主，將茶作為祭品，也是自然之事。例如，在敬神方面有“祭床神”的習(xí)俗，即在除夕日“薦茶酒糕果于寢室，以祀床神，云祈終歲安寢?！痹诩雷娣矫妫瑩?jù)《南史》記載，齊武帝在臨終前的詔書中也明確規(guī)定，“我靈上慎勿以牲為祭，惟設(shè)餅、茶飲、干飯、酒脯而已。天下貴賤，咸同此制?！?/p>
另?yè)?jù)《吳興掌故錄》記載，“明太祖喜顧渚茶，定制歲貢止三十二觔，于清明前二日，縣官親詣采茶，進(jìn)南京奉先殿焚香而已，未嘗別有上供?！贝送猓履陼r(shí)還需祭祀祖先墳?zāi)?，舊稱“上年墳”，是將茶葉、糖果裝于錦盒之中，奉于祖先墳上，即“攜糖茶果盒展墓”。通過上述史實(shí)可知，從六朝時(shí)期開始，茶葉即作為內(nèi)容或形式而廣泛應(yīng)用于供神、祭祖以及喪葬等祭祀活動(dòng)。上至皇室貴族，下至平民百姓，人們以茶寄托崇敬與哀思，充分肯定了茶在中國(guó)數(shù)千年的禮教傳統(tǒng)中所具有的重要意義。
婚俗茶禮傳達(dá)美好寓意
叁
自唐宋時(shí)起，很多地區(qū)和民族的婚俗中都以茶為禮，取其“茶不移本，植必子生”之意。千百年來，茶禮一直流傳于我國(guó)民間傳統(tǒng)婚嫁習(xí)俗中，其程序也甚為講究。在婚俗茶禮中，從納采、問名、納吉、納征、請(qǐng)期直到親迎，“六禮”中均要用到茶。其具體程序?yàn)椋耗蟹较蚺姨嵊H時(shí)(即納采)，若女家同意，就會(huì)將年庚輩子用梅紅單帖寫好，裝入紅封套內(nèi)，并于封套內(nèi)放茶葉、紅米、棗子等，交媒人帶給男方;男方請(qǐng)算命先生“合字”，如八字相合，則互贈(zèng)信物，定下婚約(即納吉)。定親以后，男方需向女家下聘禮，俗稱“前茶”、“下茶”、“定茶”或“小定”;女家接受聘禮，即代表正式允諾，俗稱“受茶”或“吃茶”，此時(shí)置辦的訂婚酒宴稱為“接茶酒”?？梢娫谄付Y中，茶葉是重要的禮品之一。
客來敬茶構(gòu)建和諧社會(huì)關(guān)系
肆
六朝時(shí)期，上層社會(huì)的飲茶已帶有禮儀性質(zhì)。此后，經(jīng)過漫長(zhǎng)歷史時(shí)期的沉淀與發(fā)展，“客來敬茶”逐漸形成形式多樣且?guī)в袧庥舻胤教厣亩Y儀形式。如江南一帶多有飲元寶茶待客的習(xí)俗。“元寶茶”實(shí)為橄欖茶，橄欖茶在江南地區(qū)極為盛行，且因橄欖狀似元寶，有吉祥之意，遂常在新春佳節(jié)之時(shí)飲用。如舊時(shí)茶館的堂倌會(huì)用新鮮的青橄欖為老茶客沖泡一杯元寶茶，寓意恭喜發(fā)財(cái)、招財(cái)進(jìn)寶。如今，新春佳節(jié)飲元寶茶在民間廣為傳播，不但象征主人好客，而且因橄欖有止渴生津、去膩消食、解毒等功效，因此深受人們喜愛。
疰夏七家茶也是民間流行的待客茶俗?！肚寮武洝份d，“凡以魘疰夏之疾者，則于立夏日，取隔歲撐門炭烹茶以飲，茶葉則索諸左右鄰舍，謂之七家茶。”也有向鄰里索要米粒與茶葉同煮，以為夏日可防暑熱，謂之“合七家茶米食之，云不病暑”?？梢娖呒也杓缺划?dāng)做治療“魘疰夏之疾”的良方，同時(shí)又代表了鄰里之間友好互助的和諧關(guān)系。因此，七家茶的制作過程亦可以說是一種鄰里之間增進(jìn)感情、協(xié)調(diào)關(guān)系的過程。
茶俗遺產(chǎn)的社會(huì)功能
對(duì)構(gòu)建和諧社會(huì)的啟示
伍
隨著人們對(duì)傳統(tǒng)民俗文化、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的關(guān)注度日益提高，蘊(yùn)含著中華民族文化精髓的茶俗文化遺產(chǎn)及其社會(huì)功能愈發(fā)受到尊重和推崇。特別是黨的十八大以來，中央高度重視中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的傳承與發(fā)展，認(rèn)為當(dāng)代的社會(huì)主義核心價(jià)值觀只有從中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中汲取豐富營(yíng)養(yǎng)，才會(huì)有強(qiáng)大的生命力和影響力，為延續(xù)了千百年的茶俗文化注入了新的活力和發(fā)展動(dòng)力。
茶俗文化遺產(chǎn)是人們?cè)谌粘Ｉ钪兴鶆?chuàng)造的一種以茶為載體的生活文化，其中蘊(yùn)含了對(duì)佛教的虔誠(chéng)信仰、中華民族的禮教傳統(tǒng)、美好寓意、和睦的人際關(guān)系以及悠閑的生活態(tài)度等良性社會(huì)功能。這些良性的社會(huì)功能與優(yōu)秀傳統(tǒng)文化一起根植于人們內(nèi)心，同時(shí)也在影響著人們的思想和行為方式。在當(dāng)前提升國(guó)家文化軟實(shí)力，增進(jìn)文化自信的政策導(dǎo)向下，傳統(tǒng)茶葉禮俗作為中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的一部分，更應(yīng)該回歸到現(xiàn)代中國(guó)的禮儀文化之中，使民俗文化在現(xiàn)代生活方式的沖擊下健康地融入社會(huì)生活，使優(yōu)秀傳統(tǒng)文化得以傳承和弘揚(yáng)，并為構(gòu)建社會(huì)主義和諧社會(huì)貢獻(xiàn)力量。
作者簡(jiǎn)介
劉馨秋，遼寧沈陽(yáng)人，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)博士，科學(xué)技術(shù)史博士后，現(xiàn)為人文與社會(huì)發(fā)展學(xué)院副教授，碩士生導(dǎo)師，江蘇省社科優(yōu)青，兼任江蘇省農(nóng)史研究會(huì)理事、中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)學(xué)術(shù)委員會(huì)委員、中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)培訓(xùn)教師。主要從事茶葉經(jīng)濟(jì)史、茶文化遺產(chǎn)、農(nóng)業(yè)史研究。已出版專著《江蘇茶文化遺產(chǎn)調(diào)查研究》《中國(guó)農(nóng)業(yè)的四大發(fā)明：茶葉》《中國(guó)傳統(tǒng)村落記憶·江蘇卷》《茉莉窨香：福建福州茉莉花種植與茶文化系統(tǒng)》，編著《中國(guó)傳統(tǒng)村落：記憶、傳承與發(fā)展研究》《中國(guó)近現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)與社會(huì)轉(zhuǎn)型研究》;同時(shí)為《中國(guó)大百科全書》第三版“農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)卷”世界農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)分支主編，《中國(guó)農(nóng)業(yè)百科全書》第二版“農(nóng)業(yè)歷史卷”中國(guó)古代農(nóng)書、農(nóng)史人物分支副主，《中華茶通典·茶通史典·清代卷(下)》主編。擔(dān)任《全球史》系列音頻節(jié)目“茶葉專題”的撰稿人。
孫銳，湖北十堰人，中南民族大學(xué)歷史學(xué)學(xué)士，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)科學(xué)技術(shù)史碩士。主要從事茶文化遺產(chǎn)、農(nóng)業(yè)史研究。
來源：中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)
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