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今天，茶友“Snow”問了小懂一個問題：“緊壓茶屬于再加工茶嗎？還是屬于六大茶類中的不同形狀？”
這個問題或許能把很多人難住。在我們的直觀感受看來，緊壓茶不就是六大茶類嗎？只不過不同形狀而已，例如白茶餅、普洱茶磚、老青磚等等。
但事實上，嚴格來說，緊壓茶雖然是以黑茶、白茶等基本茶類為原料，但應屬于再加工茶的范疇。那么問題來了，什么是“再加工茶”呢？
依據(jù)陳宗懋院士主編的《中國茶葉詞典》，“再加工茶”的定義是這樣的：
茶葉再加工（tea re-processing），是指毛茶或成品茶經過各種工藝處理制成不同特色的茶葉的過程。如用鮮花窨制（花茶），渥堆蒸壓（緊壓茶)，提取濃縮干燥（速溶茶)，提取配料（茶葉飲料），加入各種中草藥（保健茶）等。
在這個概念中，花茶、緊壓茶、速溶茶、茶葉飲料、保健茶等，都被劃到了再加工茶行列。
1花茶
花茶又叫窨花茶、熏花茶、香片茶，以香花與烘青茶窨制而成。茶葉吸收花香，喝起來既有茶味又有花的香味。
因窨制的香花不同，花茶分成多個品種，最有名的當然是茉莉花茶了。此外還有珠蘭花茶、桂花茶、玫瑰花茶、白蘭花茶等等。
2萃取茶
是以成品茶或半成品茶為原料制成的再加工茶?，F(xiàn)在一般是用熱水或其他溶劑萃取茶葉中的可溶物，濾去茶渣，獲得的茶汁經過濃縮或干燥制成的固態(tài)或液態(tài)茶，包括速溶茶、濃縮茶等。
3茶葉飲料
茶飲料是指用水浸泡茶葉，經抽提、過濾、澄清等工藝制成的茶湯或在茶湯中加入水、糖液、酸味劑、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等調制加工而成的制品。
茶飲料是以茶葉的萃取液、茶粉、濃縮液為主要原料加工而成的飲料，具有茶葉的獨特風味，含有天然茶多酚、咖啡堿等茶葉有效成分，兼有營養(yǎng)、保健功效，是清涼解渴的多功能飲料。
4保健茶
用茶葉和某些中草藥或食品拼和調配后制成的，具有防病治病功效的再加工茶。例如我們熟悉的柑普茶、陳皮白茶等等。
5緊壓茶
緊壓茶，是用黑毛茶或其他茶為原料，經過篩、扇、切等過程制成半成品，再經過高溫汽蒸壓制成磚形、餅形或其他形狀的茶塊。
如果說其他幾類再加工茶或多或少改變了茶葉的性狀，可以稱得上是“再加工茶”的話，那么緊壓茶也被列入再加工茶，肯定會讓很多茶友難以接受。
緊壓茶，其實并沒有改變毛茶或成品茶的性狀，沒有添加任何其他材料，也幾乎沒有發(fā)生化學變化，只不過在外形上變成了茶塊而已。
我們可以這么理解，所謂再加工茶，既包括茶葉物理、化學性狀的改變，也包括茶葉存在形態(tài)發(fā)生改變，例如緊壓茶。只要制成毛茶或成品茶后還進行了加工，都可謂之“再加工茶”。
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普洱茶屬于什么茶？這個問題在茶界一直爭論不休，有人說應該劃分為“黑茶”類，我認為不然。
我認為普洱茶屬于六大基礎茶類以外的“再加工茶”。
根據(jù)國家標準，普洱茶是我國云南的地理標志產品，它是指：
以地理標志保護范圍內的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內采用特定的加工工藝制成，具有獨特品質特征的茶葉。
這里提到的“曬青茶”是指茶葉初制加工中，干燥方式以日光曬干為主的毛茶。
在教科書《茶葉審評與檢驗》中提到：不堆積的曬青毛茶仍為綠茶，堆積后變成黑茶。
這里的“堆積”即為“渥堆”，因此我認為經過渥堆發(fā)酵后得到的普洱熟茶（散茶）屬于黑茶。
普洱茶按其加工工藝和品質特征可分為：普洱茶（生茶）、普洱茶（熟茶）。
到這里肯定有人會問：“這么說生普屬于綠茶，熟普屬于黑茶咯？”
然而，并非如此。
普洱茶的加工工序，簡單來說就是曬青毛茶經過蒸壓成型后變成了生普；曬青毛茶經過增濕、渥堆發(fā)酵、滅菌后得到了熟普散茶，散茶再進行精制加工（蒸壓）后得到了熟普緊壓茶，也就是我們平時看到的樣子。
這樣來看，熟茶在散茶形態(tài)的時候，是不是也可以理解為“熟普毛茶”也就是“黑毛茶”？因為它后面還可以進一步加工成為緊壓茶。
我們平時見到的普洱生茶和熟茶也大都為緊壓茶。
如此順下來，那么普洱茶（生茶）就是曬青毛茶經整理后壓制而成的“壓制綠茶”，普洱茶（熟茶）就是由黑毛茶經整理后壓制而成的“壓制黑茶”，而“壓制綠茶”和“壓制黑茶”都屬于“再加工茶”的范疇。
什么是“再加工茶”？
再加工茶是指以六大基礎茶類的毛茶或精茶為原料進行再加工以后的產品。
根據(jù)再加工的途徑和方法的不同，再加工茶可分為花茶、緊壓茶、袋泡茶、速溶茶、含茶飲料等。
再通俗地講，云南大葉種鮮葉經過初加工成為曬青毛茶、再加工變成普洱茶，不正是“再加工茶”嘛。
普洱茶，你可以認為它很復雜，加工過程復雜，分類復雜……你也可以認為它很簡單，普洱茶就是普洱茶。
參考文獻：
【1】茶葉審評與檢驗/施兆鵬主編.—4版.—北京：中國農業(yè)出版社出版，2010.8（2015.6重印）
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