“柴米油鹽醬醋茶”，茶是須臾不可離的日常;“琴棋書畫詩(shī)酒花茶”，茶是不可多得的雅事。
今年，全國(guó)新茶飲市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)1498億元。“秋天的第一杯奶茶”“圍爐煮茶式社交”頻頻出圈，新茶飲成為年輕人心儀的“搭子”。
多地紛紛念起茶旅融合的新茶經(jīng)，茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技融合發(fā)展，游客吃有茶宴、品有茶道、住有茶棧、游有茶園、行有茶山、購(gòu)有茶禮、娛有茶歌、夢(mèng)有茶景。
以茶敬客、以茶敦親、以茶睦鄰、以茶結(jié)友……放眼東西方世界，“君有咖啡吾有茶”，以茶為媒，可以互通有無(wú)，促進(jìn)文明互鑒。全世界關(guān)于茶的發(fā)音基本上就兩種，均來(lái)自中國(guó)：一種是Tea，來(lái)自中國(guó)方言的閩南話，另一種是茶、chaaya，來(lái)自中國(guó)官話。中國(guó)茶和茶文化全面“出?！保M(jìn)一步鞏固了中國(guó)是茶文化故鄉(xiāng)的地位。這張有著數(shù)千年深厚文化底蘊(yùn)的“中國(guó)名片”成為中國(guó)連接世界新型貿(mào)易的橋梁，也成為新時(shí)代中國(guó)文化軟實(shí)力的生動(dòng)見證。
新茶飲、新茶旅、新茶經(jīng)、新茶路……探索茶葉這片“金葉子”的無(wú)數(shù)可能，中國(guó)茶文化正在翻新，茶社交正在激活，茶消費(fèi)正在提質(zhì)，茶經(jīng)濟(jì)正在升級(jí)。
飲茶先!新茶飲勾住青春味蕾
喝奶茶早已成為消費(fèi)時(shí)尚，尤其是“學(xué)生族”，網(wǎng)紅爆品往往要趁上新時(shí)打卡一遍。
“新茶飲的爆款密碼，可以借用周星馳在《食神》里一句經(jīng)典臺(tái)詞來(lái)總結(jié)，就是‘好吃、新奇又好玩’?！睆V西萃茶師聯(lián)合創(chuàng)始人程丹穎認(rèn)為，新茶飲不像以前好喝好看就行了，消費(fèi)需求已從味覺嗅覺視覺的基本感知，上升到打卡社交熱點(diǎn)話題新階段，所以跨界聯(lián)名茶飲能迅速引起熱議，各種很潮或新奇包裝也能抓住眼球提升銷量。
追逐時(shí)尚上新快
江西婺源聚芳永茶業(yè)有限公司2005年成立，是一家集茶葉種植、初精加工、深加工、研發(fā)、銷售于一體的老牌茶企，2014年進(jìn)軍新式茶飲市場(chǎng)。
“傳統(tǒng)研發(fā)節(jié)奏已被打破，過去是研發(fā)出一款產(chǎn)品賣得越長(zhǎng)久越好，在新賽道上卻必須跟隨市場(chǎng)節(jié)奏不斷出新品。目前研發(fā)周期在1周左右，這個(gè)節(jié)奏只會(huì)越來(lái)越快?！逼髽I(yè)研發(fā)中心高級(jí)工程師彭永華說(shuō)，來(lái)自新式茶飲企業(yè)的訂單都是定制化，需要在較短時(shí)間內(nèi)研發(fā)出配方。
奶茶愛好者咚咚說(shuō)：“各家奶茶每?jī)芍芫蜁?huì)推出新產(chǎn)品，總有一款搶走我的錢包?！?/p>
“傳統(tǒng)上一些不可能搭配的食材，都被茶企別出心裁搭配在一起，口味新奇、刺激，能滿足年輕消費(fèi)者的獵奇心?！睆V西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)吳東棟表示，“茶企在創(chuàng)新口感上很下功夫，我感覺他們能想到的食材都會(huì)用到上面去。”
新品推出后，很快變成一個(gè)網(wǎng)紅產(chǎn)品。但它能流行多長(zhǎng)時(shí)間?能不能沉淀下來(lái)?吳東棟表示，這個(gè)有待市場(chǎng)觀察，有些爆款茶飲生命周期很短，消費(fèi)者又被新產(chǎn)品吸引，火了一段時(shí)間后銷量就下來(lái)了。
配茶“搭子”主打健康牌
喜茶在茶飲中加入黃皮，還把楊桃、百香果與油柑搭配在一起，奈雪的茶也引入了油柑，在社交平臺(tái)刷足存在感。
黃皮多生于福建、海南和兩廣地區(qū)，油柑多生于廣東潮汕地區(qū)，兩種水果極難運(yùn)輸。小眾的油柑和黃皮，容易勾起消費(fèi)者嘗新的好奇心，廣告宣傳“清腸、通便、去火”等功效也令年輕人心動(dòng)。
“年輕人越來(lái)越看重健康，茶飲加入水果原材料，正好迎合消費(fèi)心理，如果口感不錯(cuò)，自然容易帶來(lái)較好銷量。”吳東棟說(shuō)。一些區(qū)域性小眾原材料逐漸走到消費(fèi)者眼前，諸如沙棘、紅心芭樂等，以及水牛乳等地方特產(chǎn)，或因風(fēng)味獨(dú)特，或因營(yíng)養(yǎng)高，被茶企爭(zhēng)相引入。
不少人都在為千年中國(guó)茶尋找更多“搭子”。婺里花開系列草本植物飲料是江西起源蔚來(lái)食品科技有限公司根植于本土推出的一款特色茶飲。企業(yè)創(chuàng)始人姚國(guó)飛介紹：“婺源盛產(chǎn)有機(jī)皇菊，皇菊茶雖健康，但其風(fēng)味獨(dú)特不是所有人都喜歡。我們加入青檸風(fēng)味，同時(shí)研發(fā)萃取保鮮技術(shù)，保留皇菊茶原有風(fēng)味及其富含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，做到綠色健康?！?/p>
江西新茶飲
茶話弄品牌總監(jiān)王偉杰介紹，陜西涇陽(yáng)是“絲路黑金”茯茶的主產(chǎn)區(qū)，茶話弄的“茯生半日閑”以涇陽(yáng)茯磚茶做茶底，搭配綿密奶蓋，喝起來(lái)甜中帶咸，香而不膩，打造獨(dú)特的長(zhǎng)安風(fēng)味。
秋冬時(shí)節(jié)，水牛乳奶茶表現(xiàn)格外突出，喜茶、奈雪的茶等頭部品牌集體上新，迎來(lái)一波銷售熱潮。在飲品圈，水牛乳的高價(jià)值感是行業(yè)共識(shí)，它自帶清甜、奶香持久，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
萃茶師和廣西皇氏乳業(yè)聯(lián)名推出水牛乳系列奶茶。“新茶飲原料升級(jí)要往更有營(yíng)養(yǎng)、更有性價(jià)比的方向發(fā)展，這很考驗(yàn)品牌供應(yīng)鏈能力和研發(fā)能力。”程丹穎說(shuō)。
廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)曾大文表示，廣西烹?yún)f(xié)正研究成立茶飲專業(yè)委員會(huì)事宜，希望發(fā)展成茶飲企業(yè)的“娘家”，同時(shí)監(jiān)督茶飲企業(yè)做好行業(yè)自律和服務(wù)市場(chǎng)，把好品控關(guān)、健康關(guān)。
概念店、跨界聯(lián)名“圈粉”年輕人
長(zhǎng)沙太平古街上的“太平糧倉(cāng)”作為不可移動(dòng)文物，承載的是近代長(zhǎng)沙乃至湖南的繁華歷史縮影。茶顏悅色在此打造太平糧倉(cāng)概念店，以期重新思考糧與人之間的關(guān)系，并將已蒙塵的農(nóng)耕文化重新拉到大家眼前?！按蛟旄拍畹晔俏覀兒同F(xiàn)代年輕人溝通交流的方式之一，也是傳遞‘推廣新中式生活方式’的一種嘗試?！辈桀亹偵放撇棵襟w關(guān)系負(fù)責(zé)人劉巧芳說(shuō)。
在長(zhǎng)沙市太平街茶顏悅色奶茶店，顧客正在領(lǐng)取線上下單的飲品。陳思汗攝
喜茶推出特調(diào)“FENDI喜悅黃”、奈雪的茶聯(lián)名打造“范特西奶茶”、樂樂茶攜手蠟筆小新推出草莓麻薯生打椰……茶飲業(yè)內(nèi)正刮起聯(lián)名風(fēng)潮，讓品牌賺回市場(chǎng)熱度。
“前段時(shí)間，我就買了好幾次聯(lián)名款茶飲，當(dāng)你看到心儀IP出現(xiàn)在飲料杯上，就會(huì)忍不住下單。”資深動(dòng)漫粉張曉邊說(shuō)邊下單了一杯喜茶×原神聯(lián)名款茶飲。
萃茶師聯(lián)名過多個(gè)廣西知名品牌，如五菱汽車、雙錢龜苓膏等。“成功的跨界聯(lián)名、異業(yè)合作，不單能為兩個(gè)品牌同時(shí)帶來(lái)話題流量，還能取長(zhǎng)補(bǔ)短，在客戶群體、會(huì)員體系甚至是供應(yīng)鏈、產(chǎn)品線上都能產(chǎn)生1+1>2的效果。”程丹穎說(shuō)。
新式茶飲不僅風(fēng)靡國(guó)內(nèi)，且已開始跟隨頭部品牌走向世界。婺源縣聚芳永茶業(yè)有限公司副總經(jīng)理柯翠珍介紹，企業(yè)的茶鮮萃液等產(chǎn)品根據(jù)海外市場(chǎng)人群需求不斷創(chuàng)新，助力新式茶飲企業(yè)搶占國(guó)際市場(chǎng)。
來(lái)中國(guó)讀旅游管理專業(yè)的越南留學(xué)生春心、阮氏玲表示，她們喜歡喝中國(guó)的新茶飲，現(xiàn)在這些在越南也十分流行。
科技賦能新茶飲
一瓶看上去普通的礦泉水，輕擰瓶蓋，瞬間就變成了一瓶湯色清亮的茶飲，這是黃山華綠園生物科技有限公司與飲品公司合作推出的新產(chǎn)品。小小的瓶蓋里，封存著速溶茶粉，只要旋轉(zhuǎn)刺破封層，就能在3~5秒內(nèi)迅速溶解在水里?！拔覀冄邪l(fā)生產(chǎn)的這種瓶蓋供不應(yīng)求?！惫究偨?jīng)理章志強(qiáng)說(shuō)。每個(gè)蓋子里0.8克茶粉，需要從4克茶葉中萃取最精華的物質(zhì)，讓速溶茶粉也能有現(xiàn)泡茶一樣的風(fēng)味，同時(shí)還要做到瞬時(shí)溶解不結(jié)塊。
在華綠園的研發(fā)中心，包括廣受年輕人歡迎的新式茶粉飲品在內(nèi)，小小茶葉變成了眾多讓人意想不到的產(chǎn)品：可以當(dāng)餅干吃的凍干奶茶塊，茶色素做成的染發(fā)劑，甚至還有膠囊茶，和膠囊咖啡一樣可以隨時(shí)方便沖泡。
章志強(qiáng)介紹，黃山華綠園公司擁有一支由茶學(xué)博士帶領(lǐng)的高精尖專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)——博士后科研工作站，與浙江大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)等高校合作，在全球擁有一百多家委托合作方，與他們共同探討市場(chǎng)對(duì)茶葉等草本植物的消費(fèi)需求和方向，并推出定制化的特色產(chǎn)品。
位于黃山市高新區(qū)的小罐茶“超級(jí)工廠”刷新了很多人對(duì)中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)“小農(nóng)經(jīng)濟(jì)”的傳統(tǒng)印象。在挑茶、灌裝、包裝等車間，工人的身影并不多見，反倒是智能機(jī)器人一派忙碌的景象。AI除雜機(jī)器人采用人工智能神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，能精準(zhǔn)識(shí)別茶葉中的雜質(zhì)，比人眼挑茶更加精準(zhǔn);茶葉順著傳送帶進(jìn)入全自動(dòng)灌裝生產(chǎn)線，上罐、稱量、灌裝、充氮、封口、檢測(cè)各個(gè)流程全自動(dòng)完成。
“我們已實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)端、消費(fèi)端等端到端的數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)傳輸、數(shù)字化追溯。AI除雜機(jī)器人每天可以完成200公斤毛茶的篩揀除雜工作，相當(dāng)于50~60個(gè)挑茶工的工作量?！秉S山小罐茶“超級(jí)工廠”廠長(zhǎng)李偉民介紹。
近三年來(lái)，小罐茶帶動(dòng)黃山全市5000多戶茶農(nóng)年人均增收2500多元，帶動(dòng)茶農(nóng)收入增幅13%以上。李偉民介紹，從一片葉子最終到顧客手中的一杯茶，這一過程在小罐茶“超級(jí)工廠”已實(shí)現(xiàn)了90%智能化。
小罐茶“超級(jí)工廠”
搶灘新茶旅：左手文化右手煙火
俗話說(shuō)，茶好客自來(lái)。各地不斷推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)向縱深發(fā)展，給茶旅融合鋪就良好發(fā)展平臺(tái)。一些地區(qū)推出茶旅精品線路，催生了茶民宿、茶莊園、茶小鎮(zhèn)、茶博物館等多種新業(yè)態(tài)，賦予“茶+N”無(wú)限可能。
端起茶山饋贈(zèng)的金飯碗
江西省上饒市鉛山縣武夷山鎮(zhèn)篁村位于武夷山國(guó)家公園(江西片區(qū))的核心區(qū)域，是世界文化和自然雙遺產(chǎn)地。因地屬山區(qū)氣候，這里制成的紅茶有特殊花香味，挾帶濃厚的高山氣息。
篁村村民祝蘭花回憶道：“2014年，我們家開起了村里第一家茶企——祝式紅茶。我弟弟當(dāng)時(shí)是村長(zhǎng)，流轉(zhuǎn)了一些山場(chǎng)，除養(yǎng)護(hù)好山場(chǎng)里的茶樹外，還引進(jìn)了一些外地的優(yōu)質(zhì)茶種栽種，帶著村民們一起吃上了‘茶葉飯’。”
祝蘭花如今搖身一變成為半山里民宿的老板娘。“民宿是2019年開始做，那時(shí)比較流行清涼游，只做夏天一季生意，包食宿，游客多來(lái)自周邊縣市區(qū)。今年忙碌兩個(gè)月能賺近30萬(wàn)元?！?/p>
在祝蘭花看來(lái)，她們家如今過上富足生活，都來(lái)自山場(chǎng)里那些茶樹的饋贈(zèng)。
武夷山鎮(zhèn)宣傳委員彭明超介紹，篁村民宿產(chǎn)業(yè)逐漸興旺，村內(nèi)現(xiàn)有25家農(nóng)戶經(jīng)營(yíng)民宿，擁有床位380余張。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全鎮(zhèn)2022年民宿業(yè)從業(yè)人員500多人，帶動(dòng)當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn)銷售達(dá)1200余萬(wàn)元，綜合收入超過2000萬(wàn)元。
廣西壯族自治區(qū)柳州市三江侗族自治縣位于國(guó)際公認(rèn)的“黃金產(chǎn)茶區(qū)”，2022年全縣茶葉種植面積21萬(wàn)畝。隨著茶旅融合發(fā)展，越來(lái)越多游客體驗(yàn)茶莊園觀日出等項(xiàng)目。
距離縣城不遠(yuǎn)的八江鎮(zhèn)布央村，數(shù)千畝生態(tài)茶莊園基地蔚為壯觀?！安枨f園基地藏在深山，在茶山長(zhǎng)廊上閑坐，喝一喝現(xiàn)泡的茶水，與茶農(nóng)聊聊天，感覺很舒服?！庇慰椭苄g說(shuō)，自己進(jìn)茶園采摘了茶葉，拿到茶農(nóng)的店里體驗(yàn)炒制，“我在大大的鍋具里不停翻炒，看著茶葉慢慢制成，很有成就感”。
游客在安康市紫陽(yáng)縣向陽(yáng)鎮(zhèn)一處茶園體驗(yàn)炒茶。邵瑞 攝
布央村黨總支書記謝勛庭表示，今年不少外地旅行團(tuán)游客和散客到茶莊園基地游玩，鄉(xiāng)村振興很有盼頭。
茶民宿的正確打開方式
初冬傍晚，在安徽省黃山市黃山區(qū)湯口鎮(zhèn)的一家茶民宿中，人們圍坐在暖洋洋的壁爐前，民宿主理人戴江勇正向住客們講解古法“點(diǎn)茶”技藝。
2018年，戴江勇開設(shè)了黃山莫問茶號(hào)徽茶博物館，館內(nèi)一層展示茶相關(guān)藏品及中國(guó)茶文化的脈絡(luò)和傳承，二層主要為茶藝表演、品鑒體驗(yàn)區(qū)和黨建活動(dòng)區(qū)。次年，戴江勇邀請(qǐng)知名設(shè)計(jì)師，對(duì)擁有數(shù)十年歷史的春茗老茶廠進(jìn)行了全面修復(fù)，將舊茶廠車間改造成民宿公區(qū)，宿舍改造成客房，打造出茗泉茶主題民宿。
民宿主理人、非遺傳承人戴江勇
在這山青水綠、風(fēng)景如畫的茶葉之鄉(xiāng)，每年在徽州茶季前來(lái)的住客，可以在民宿擁有的茶博、茶廠、茶園、古法制茶展示體驗(yàn)區(qū)內(nèi)，零距離體驗(yàn)采茶、制茶、品茶的茶農(nóng)生活。
而到了無(wú)法采摘茶樹鮮葉的秋冬季節(jié)，戴江勇為客人們準(zhǔn)備了茶文化知識(shí)講座、圍坐品茶聊茶的“八點(diǎn)半陪伴”等活動(dòng)。每到冬季，民宿餐廳里，用茶葉和茶汁制成的茶香鴨、霧里紅燒肉等創(chuàng)新菜品供不應(yīng)求。
民宿主理人、非遺傳承人戴江勇為客人們組織活動(dòng)
“梵塵家”是一家主打禪茶文化的民宿，坐落在最美鄉(xiāng)村江西上饒婺源縣城近高鐵站的位置。整個(gè)民宿只有10間房，卻在公共空間設(shè)置了3間風(fēng)格迥異的茶室供人品茗，甚至連每層樓的轉(zhuǎn)角處都設(shè)有茶歇處，房間里也都有茶桌和茶具。
民宿主理人叫朱德武。他帶著對(duì)母親的思念和置業(yè)養(yǎng)老的初衷，于2010年買下了幼時(shí)跟著母親開荒種菜的地方所開發(fā)出來(lái)的別墅?！安蝗绱蛟煲患遗c眾不同的民宿?！敝斓挛湔f(shuō)，他理想中的民宿，要有家的溫度及尋常人家的故事。
“民宿的名字是我孫子和孫女的名字各取一個(gè)字而成。我會(huì)和每一位住店客人講述我們一家人的故事，還有這間民宿的前生今世。”朱德武認(rèn)為，這才回歸了民宿的本真——把自家閑置的房屋提供給客人使用，而主人和房子之間怎么可能沒有故事呢?住民宿，聽故事，也是民宿的打開方式之一。
茶在民宿與顧客之間能搭建起一個(gè)“人間煙火氣，最撫凡人心”的精神交流平臺(tái)。婺源縣大鄣山有個(gè)臥龍谷，海拔很高，這里的野生紅茶頗具辨識(shí)度。朱德武將臥龍谷的野生紅茶通過民宿推薦給更多人。三五朋友在茶歇處小坐，品一盞來(lái)自高山的香茗，聊些許尋常人家的煙火故事，鬧中取靜，頗為愜意。
江西一民宿外景
跨越時(shí)空的茶文旅沉浸式體驗(yàn)
“哎嗨呦，動(dòng)起身了!”響亮的駝夫號(hào)子響起，3匹雙峰駝從老榆樹下緩緩走過，后面跟著挑著扁擔(dān)的貨郎和推著小推車的工匠。一支走西口商隊(duì)，從歷史深處走來(lái)，走到了現(xiàn)在的呼和浩特市莫尼山非遺小鎮(zhèn)，為游客呈現(xiàn)了一場(chǎng)沉浸式體驗(yàn)《茶道駝鈴》。
茶道駝鈴聲悠悠。一百多年前，莫尼山非遺小鎮(zhèn)所在的白道川溝段家窯村，是貫通陰山南北的17個(gè)埡口之一。莫尼山非遺小鎮(zhèn)創(chuàng)始人賈宏偉說(shuō)，段家窯村有不少當(dāng)年走西口人的后代，如今老匠人們說(shuō)著夾雜晉陜口音的方言，剪刀一揮、畫筆一落，還滿是各民族間交流的印記。
而如今，曾經(jīng)因老舊而人口外流的段家窯村，又因時(shí)間的沉淀吸引了天南海北的游客。村里一處廢棄的餐館成為莫尼山非遺小鎮(zhèn)最初的建筑，閑置的舊學(xué)校、老房屋經(jīng)過改造成為非遺傳承和實(shí)踐的基地。小鎮(zhèn)內(nèi)涵蓋80多項(xiàng)非遺項(xiàng)目，是“動(dòng)靜”結(jié)合的文化遺產(chǎn)活態(tài)數(shù)據(jù)庫(kù)。
“要讓更多人了解萬(wàn)里茶道上的駝商故事和文化交融。”有感于此，賈宏偉計(jì)劃著重打造萬(wàn)里茶道沉浸式歷史文化街區(qū)，豐富和完善茶路文化及“驛站”的功能，激活茶路文脈，引領(lǐng)萬(wàn)里茶道旅游產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。
圍爐話茶：非遺茶人的新茶經(jīng)
對(duì)話嘉賓
戴江勇(省級(jí)非遺黃山云霧綠茶制作技藝傳承人)
方根民(國(guó)家級(jí)非遺婺源綠茶制作技藝代表性傳承人)
劉曉虹(八寶茶手工技藝自治區(qū)級(jí)非遺傳承人)
陳伯昌(六堡茶制作技藝自治區(qū)級(jí)代表性傳承人)
姜維平(省級(jí)非遺項(xiàng)目鉛山河紅茶制作技藝代表性傳承人)
去年，我國(guó)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”成功入選世界人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。今年，中國(guó)“普洱景邁山古茶林文化景觀”申遺項(xiàng)目在第45屆世界遺產(chǎn)大會(huì)上通過審議，列入世界遺產(chǎn)名錄，成為全球首個(gè)茶主題世界文化遺產(chǎn)。
如何利用茶類非遺熱的契機(jī)，傳承茶文化，發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，念好新茶經(jīng)?
南北各懷秘笈
戴江勇：我出生于黃山區(qū)湯口鎮(zhèn)岡村的一個(gè)茶業(yè)世家。1993年起，我在父親創(chuàng)辦的春茗茶廠里學(xué)習(xí)黃山毛峰和黃山云霧茶的制作技藝，并赴福建學(xué)習(xí)茉莉花茶、珠蘭花茶等各種花茶的制作。2006年，我創(chuàng)辦了黃山市春茗茶業(yè)有限公司。
民宿主理人、非遺傳承人戴江勇
相比其他綠茶，揉捻是黃山云霧茶的靈魂。制作時(shí)，需要根據(jù)鮮葉的老嫩度進(jìn)行手工揉捻，剛?cè)岵?jì)、輕重適度，才能讓茶汁產(chǎn)生“破壁”反應(yīng)，把茶葉的香味最大化地激發(fā)、均勻釋放。此外，黃山云霧茶還需要進(jìn)行獨(dú)特的三步烘干處理，子烘勾香、復(fù)烘定型、老烘提香，古法層層遞進(jìn)，才能令云霧茶清香襲人。
方根民：我們對(duì)婺源綠茶的古法工藝不斷創(chuàng)新改進(jìn)，提升品質(zhì)并保留古韻。如在耐泡性方面，過去只能泡8至9回的高山茶，如今通過現(xiàn)代“控光、控溫、控濕、控風(fēng)、控氧、控時(shí)、控速、控力”的八控技術(shù)，也能做到20余泡仍有回味。
劉曉虹：中國(guó)南北茶文化各有特色。比如南方說(shuō)品茶，講究品的風(fēng)雅;北方講吃茶，蘊(yùn)含養(yǎng)的智慧。我們八寶茶主打的就是可以“吃”的茶，香甜的茶水解渴，豐富的物料還能飽腹。
八寶茶講究抓、沖、敬、刮、啜、品、續(xù)、撈，依序進(jìn)行，缺一不可。“抓”很重要，就和烹飪一樣，把握調(diào)料和火候需要手氣。又類似中醫(yī)抓藥，多一錢少一錢，味道和療效不一樣。這也是我們創(chuàng)新配方，滿足不同群體喜好的“秘密武器”。
多向破壁
戴江勇：目前非遺技藝傳承的最大挑戰(zhàn)就在于如何提起年輕人的興趣。就連我自己的兒子，一開始也沒有學(xué)習(xí)制茶的意向。在我的勸說(shuō)下，兒子終于開始跟著學(xué)習(xí)手藝，后來(lái)在浙江大學(xué)攻讀茶學(xué)專業(yè)。
怎么讓茶變得更時(shí)尚?由于原葉茶沖泡對(duì)水溫、茶具等都要求較高，流程的復(fù)雜性“勸退”了一些95后、00后消費(fèi)者。為此，我推出了冷萃茶，更加適應(yīng)年輕人快節(jié)奏的生活。
此外，我還規(guī)劃了一條頗受好評(píng)的研學(xué)路線。5天4晚，家長(zhǎng)和孩子們能夠體驗(yàn)黃山云霧茶、祁門紅茶、徽墨、徽州木雕等多種徽州傳統(tǒng)非遺技藝，用徽州歷史串聯(lián)起整個(gè)旅程。
劉曉虹：非遺技藝傳承得好不好，決定了茶香有多濃、飄多遠(yuǎn)。當(dāng)前，國(guó)家提倡文化自信，傳統(tǒng)文化如穿漢服等正在復(fù)興，同時(shí)大健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展更為八寶茶帶來(lái)機(jī)遇。我們要做的就是借著文旅東風(fēng)，做好養(yǎng)生茶。
一方面是優(yōu)化配方。我們與寧夏中醫(yī)研究院合作，研發(fā)適合不同人群的養(yǎng)生八寶茶品，挖掘藥食同源的價(jià)值，如男士養(yǎng)生、女士養(yǎng)顏、功效保健等系列;創(chuàng)新茶底，過去是云南生普茶，現(xiàn)在研發(fā)了烏龍茶、白茶、黑茶、普洱茶等，同時(shí)還針對(duì)年輕群體開發(fā)傳統(tǒng)有糖、低糖和無(wú)糖等口味。
另一方面是融合文創(chuàng)。與專業(yè)的文創(chuàng)團(tuán)隊(duì)合作，將中國(guó)傳統(tǒng)文化元素融入包裝，如寓意吉祥如意、花開富貴的緞面系列、寧夏文旅地標(biāo)精美彩繪系列等。此外，我們也正研發(fā)奶茶新茶飲，準(zhǔn)備明年投入市場(chǎng)。
陳伯昌：六堡茶有現(xiàn)代工藝和傳統(tǒng)工藝兩個(gè)雙向而行的產(chǎn)品。當(dāng)下傳統(tǒng)工藝產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)外知名度不高，能喝到、品嘗到傳統(tǒng)工藝茶的人群不多，還需各方力量加大宣傳推廣。
方根民：賣茶的過程也是輸出婺源茶文化和制茶理念的過程。在線上直播時(shí)，從0粉到50萬(wàn)粉，我們用了將近4年獲得市場(chǎng)認(rèn)可。剛剛過去的“雙11”我們線上交易額在抖音平臺(tái)全國(guó)茶類店鋪排名第三。播商時(shí)代，能用新媒體技術(shù)讓婺源綠茶走進(jìn)更多人的生活，讓我覺得很有成就感。
在景邁山大平掌古茶林，傣族姑娘仙金(右)在直播售賣普洱茶 胡超 攝
走出去吧!
劉曉虹：隨著“一帶一路”朋友圈不斷擴(kuò)大，中國(guó)好茶也越來(lái)越受國(guó)際消費(fèi)者青睞。借我徒弟楊薇的話說(shuō)：“語(yǔ)言不通，但對(duì)美好事物的感知是相通的。”
戴江勇：今年我和福建武夷山青年制茶人聶霖在“百家爭(zhēng)茗茶香湯川”湯口鎮(zhèn)茶文化旅游節(jié)暨第三屆斗茶大賽上發(fā)布了聯(lián)名茶“咫尺青綠”。武夷巖茶在六大茶系中為青茶，黃山云霧茶為綠茶，兩山咫尺，青綠相間，碰撞出不一樣的舌尖體驗(yàn)。
姜維平：茶旅融合未來(lái)是方向，要學(xué)會(huì)講故事、講出一套新茶經(jīng)。我經(jīng)營(yíng)的鉛山縣黃崗山有機(jī)資源開發(fā)有限公司，參加了今年在杭州舉辦的武夷山國(guó)家公園(江西片區(qū))鉛山茶文旅推介會(huì)。以往有的推介會(huì)要么是真的在開會(huì)，要么就像去擺地?cái)?，?duì)企業(yè)而言雷聲大雨點(diǎn)小，獲得感不強(qiáng)。這次推介會(huì)效果很好，邀請(qǐng)了業(yè)內(nèi)有影響力的專家講述我們“鉛山河紅”的背景和故事，真正把我們的好山好水好茶綁在一起向外推介。
傳承人姜維平
香遠(yuǎn)益清，喚醒萬(wàn)里新茶道
萬(wàn)里茶道被稱為聯(lián)通亞歐的“世紀(jì)動(dòng)脈”。隨著共建“一帶一路”倡議、RCEP(區(qū)域全面經(jīng)濟(jì)伙伴關(guān)系協(xié)定)等提出和落實(shí)，沉寂數(shù)百年的萬(wàn)里茶道、茶船古道等正以全新面目煥發(fā)生機(jī)。
俄羅斯來(lái)了個(gè)“茶仙子”
燒水、稱重、計(jì)時(shí)，從瓷杯的濾口控出茶湯，用食指和中指夾住杯蓋柄，迅速翹起約30度角的縫隙。帶著熱氣的茶香涌出，被湊在杯口的鼻子捕捉，深深嗅入胸腔;再看清亮的茶湯，品上一小口，不急咽下，而是讓空氣攜著茶香深入鼻腔……
這是一項(xiàng)茶學(xué)的專業(yè)流程，名曰“感官審評(píng)”，而完成這一系列行云流水般操作的，是一位俄羅斯姑娘?！拔业谝淮魏鹊牟枋驱埦诙魏鹊氖屈S山毛峰。”回想起十余年前的第一口茶香，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)的俄羅斯留學(xué)生愛林依然記憶猶新。
2011年，愛林在俄羅斯學(xué)習(xí)詠春拳。每次練習(xí)結(jié)束，師父都會(huì)給她遞上一杯中國(guó)茶。因?yàn)闊釔壑袊?guó)文化，愛林大學(xué)畢業(yè)論文的課題就是中國(guó)古代歷史研究。在中國(guó)歷史中，她了解到：從17世紀(jì)末的第一支商隊(duì)起，一條萬(wàn)里茶道經(jīng)草原抵達(dá)俄羅斯，讓中國(guó)茶葉在俄羅斯培養(yǎng)起龐大的消費(fèi)群體。
俄羅斯姑娘愛林
2019年，愛林被安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院錄取，并獲得了中國(guó)政府獎(jiǎng)學(xué)金。黃山2023第17屆太平猴魁茶文化旅游節(jié)開幕前夕，愛林在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)展示茶藝，她手法自然，燙杯、備水、候湯、投茶，引得觀眾頻頻點(diǎn)贊。
愛林發(fā)現(xiàn)，在她的家鄉(xiāng)烏法市，中國(guó)的茶葉賣得越來(lái)越好了，每每放假回家給父母帶上幾盒茶葉，總能送到爸媽的心坎上。
重新連接“茶動(dòng)脈”
作為對(duì)俄蒙貿(mào)易集散地的歸化城(今呼和浩特)，在17世紀(jì)末因萬(wàn)里茶道的暢通而商業(yè)日漸繁榮。雄踞塞外三百載，橫跨歐亞九千里。清代跨國(guó)貿(mào)易商號(hào)大盛魁，一度被稱為萬(wàn)里茶道上的“華商旗艦店”。
“歷史上，旅蒙商人以歸化城為中轉(zhuǎn)站，將生意做到了蒙、俄，延伸至歐洲，帶動(dòng)歸化城成為重要的茶葉貿(mào)易集散地和駝馬轉(zhuǎn)運(yùn)地，共建起互利共贏的經(jīng)貿(mào)動(dòng)脈?！眱?nèi)蒙古社會(huì)科學(xué)院研究員康建國(guó)說(shuō)。
從公元前5世紀(jì)前后形成的“草原絲綢之路”，到明清時(shí)期的“萬(wàn)里茶道”，地處我國(guó)北疆的內(nèi)蒙古一次又一次成為交流與融合的樞紐。地理上的邊疆，換個(gè)角度看，也是開放前沿。隨著“一帶一路”和中蒙俄經(jīng)濟(jì)走廊建設(shè)不斷推進(jìn)，內(nèi)蒙古與俄蒙互聯(lián)互通水平不斷提高，“向北開放重要橋頭堡”日益提速升級(jí)。
江西上饒鉛山縣在萬(wàn)里茶道上的地位十分重要，既是水路起點(diǎn)，又是茶葉傳統(tǒng)主產(chǎn)區(qū)和貿(mào)易集散地。2016年，鉛山縣有幸承辦了第四屆中蒙俄“萬(wàn)里茶道”市長(zhǎng)峰會(huì)。鉛山縣文廣新旅局黨組書記費(fèi)勝輝告訴半月談?dòng)浾撸骸扒宕鷮?duì)俄貿(mào)易的萬(wàn)里茶道興起之后，江西產(chǎn)茶區(qū)及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品品種，轉(zhuǎn)而生產(chǎn)紅茶?！?/p>
鉛山縣河口鎮(zhèn)當(dāng)時(shí)被稱作“萬(wàn)里茶道第一鎮(zhèn)”，鉛山“小種河紅茶”被西方譽(yù)為“茶中皇后”。如今，鉛山縣“河紅茶”現(xiàn)有注冊(cè)商標(biāo)120余個(gè)。“縣里組建了鉛山縣河紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心，正謀劃擦亮‘鉛山河紅’這一老祖宗留下的金字招牌?！便U山縣分管農(nóng)業(yè)的副縣長(zhǎng)童英說(shuō)。
茶文化：揚(yáng)帆遠(yuǎn)航正其時(shí)
在今年9月舉行的第六屆中國(guó)—阿拉伯國(guó)家博覽會(huì)上，寧夏劉三朵八寶茶科技有限公司總經(jīng)理?xiàng)钷苯哟撕脦讚芡赓e，他們專程到位于吳忠的八寶茶文化體驗(yàn)館。“阿拉伯人喜好甜食，八寶茶的香甜讓他們贊不絕口，好多人帶了一些回國(guó)，說(shuō)是要給家人品嘗?！?/p>
中亞人民的餐桌上也飄來(lái)了秦巴茶香。2021年，陜西西鄉(xiāng)夏秋綠茶搭乘中歐班列，運(yùn)往烏茲別克斯坦，經(jīng)加工成為當(dāng)?shù)厝说娜粘２栾嬈贰?/p>
百年前，一條起于中國(guó)廣西梧州市蒼梧縣六堡鎮(zhèn)的茶船古道應(yīng)運(yùn)而生，一籮籮六堡茶被裝運(yùn)上船，遠(yuǎn)銷南洋。
2016年起，梧州的六堡茶企業(yè)就借助中國(guó)—東盟博覽會(huì)積極“走出去”，加速開拓東南亞市場(chǎng)。今年以來(lái)，梧州市先后組織多名六堡茶制作技藝代表性傳承人赴越南、泰國(guó)、盧森堡等國(guó)家開展多場(chǎng)宣傳展示交流活動(dòng)，幫助代表性傳承人拓寬行業(yè)和國(guó)際視野。
在梧州市蒼梧縣六堡鎮(zhèn)六堡茶文化廣場(chǎng)，當(dāng)?shù)刂撇枞诉M(jìn)行封茶儀式。
如今，六堡茶繼續(xù)沿茶船古道揚(yáng)帆起航，不斷開拓日本、韓國(guó)、法國(guó)、秘魯乃至中東地區(qū)等海外市場(chǎng)。在茶葉消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)下，作為高品質(zhì)茶葉，六堡茶在國(guó)際市場(chǎng)上有著廣闊的發(fā)展空間。
梧州市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心副主任梁威龍表示，下一步將加大六堡茶在東盟國(guó)家的推廣力度，擴(kuò)大六堡茶在共建“一帶一路”國(guó)家的市場(chǎng)銷路，助推六堡茶全球飄香。
來(lái)源：半月談
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? ? ? ?5月21日，陽(yáng)光燦爛，荔灣湖公園里蓮葉接天、粉荷點(diǎn)點(diǎn)。2021年國(guó)際茶日暨第十三屆全民飲茶日廣東主會(huì)場(chǎng)活動(dòng)在荔灣湖公園成功舉辦，活動(dòng)吸引了眾多市民圍聚飲茶，現(xiàn)場(chǎng)一派其樂融融、歡聲笑語(yǔ)，市民反響熱烈。
國(guó)際茶日、全民飲茶日公益活動(dòng)旨在向國(guó)民普及茶知識(shí)、茶文化，讓國(guó)民認(rèn)可茶的價(jià)值，從而推廣全民飲茶。倡導(dǎo)茶為國(guó)飲和客來(lái)敬茶、全民飲茶的健康生活方式。
主辦單位：廣東省茶葉學(xué)會(huì)、廣東省茶業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)
承辦單位：廣州問山茶葉有限公司、廣府茶文化博物館
協(xié)辦單位：廣州普洱茶文化協(xié)會(huì)
特邀嘉賓：
中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、廣東省茶業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、廣東省茶葉學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)?穆有為先生
廣東省茶葉學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)?紀(jì)洪濤先生
廣東省茶葉學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、廣東省茶業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院副院長(zhǎng)?曹藩榮先生
廣東省茶葉學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院黨政辦公室副主任?邱振國(guó)先生
廣東省茶業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、廣東順德云峰茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)?梁昆倫先生先生
廣東省茶業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、廣東茶葉金帆發(fā)展有限公司董事長(zhǎng)?潘劍飛先生
廣州市普洱茶文化協(xié)會(huì)創(chuàng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、原荔灣區(qū)人大副主任?吳家榮先生
廣東省茶葉學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)?張燕平女士
廣東省茶業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)?邵巍先生
廣州問山茶葉有限公司董事長(zhǎng)、廣州市普洱茶文化協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)?冼兆芬先生
廣東省茶葉學(xué)會(huì)、廣東省茶業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)的常務(wù)理事、理事、會(huì)員和省內(nèi)的熱心茶企150人參加了主會(huì)場(chǎng)活動(dòng)。
此次活動(dòng)由廣東省茶葉學(xué)會(huì)理事許麗潔主持，穆有為會(huì)長(zhǎng)、紀(jì)洪濤理事長(zhǎng)及冼兆芬董事長(zhǎng)分別致辭，他們從不同角度肯定了“國(guó)際茶日”和“全民飲茶日”活動(dòng)的意義?！ ?img src="https://www.118tea.com/ueditor/jsp/upload/202105/25/69111621905151442.jpg" alt="微信圖片_20210525085751" title="微信圖片_20210525085751" data_ue_src="http://www.118tea.com/ueditor/jsp/upload/202105/25/69111621905151442.jpg" style="width: 100%">
穆有為先生
紀(jì)洪濤先生
冼兆芬先生
目前，全球產(chǎn)茶國(guó)和地區(qū)已達(dá)60多個(gè)，飲茶人口超過20億。在我國(guó)的主導(dǎo)推動(dòng)下，2019年第74屆聯(lián)合國(guó)大會(huì)宣布將每年5月21日設(shè)為“國(guó)際茶日”。國(guó)家主席習(xí)近平在去年首個(gè)“國(guó)際茶日”致信表示熱烈祝賀。他指出，茶起源于中國(guó)，盛行于世界。作為茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，中國(guó)愿同各方一道，推動(dòng)全球茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，深化茶文化交融互鑒，讓更多的人知茶、愛茶，共品茶香茶韻，共享美好生活。
“全民飲茶日”活動(dòng)歷久彌新。從2009年開始至今已舉辦13屆，影響力不斷提升，得到了社會(huì)各界的廣泛好評(píng)，為弘揚(yáng)茶文化、倡導(dǎo)茶為國(guó)飲，促進(jìn)我省茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)文化繁榮發(fā)展做出了積極的貢獻(xiàn)。本屆活動(dòng)的主題是:“茶和世界，共品共享”。在荔灣湖公園——這個(gè)老廣聚集休閑娛樂的地方——舉辦今年的國(guó)際茶日、“全民飲茶日”活動(dòng)，非常有意義，真正體現(xiàn)了推廣“全民”飲茶的宗旨。
啟動(dòng)儀式以嘉賓們共同舉杯慶賀推向高潮。軍旅書畫家劉玉華先生以“茶和世界，共品共享”為題，寫了三幅書法贈(zèng)予廣東省茶葉學(xué)會(huì)、廣東省茶業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)以廣州問山茶葉有限公司。
今年的活動(dòng)主辦方邀請(qǐng)了30家茶葉企業(yè)，在荔灣湖公園廣府茶文化博物館前廣場(chǎng)大榕樹蔭下和湖邊開設(shè)30席茶，茶品十分豐富，遍及六大茶類和各色調(diào)飲茶，為市民提供贈(zèng)飲服務(wù)。市民們?cè)诿恳幌v足品飲，與席主們交流品飲體會(huì)、茶文化、茶知識(shí)，紛紛表示獲益良多。
活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)開展多輪有獎(jiǎng)問答互動(dòng)游戲，工作人員給市民們派發(fā)《茶知識(shí)108問》科普小冊(cè)子，主持人提問小冊(cè)子里的問題，觀眾舉手搶答，答中贈(zèng)送小茶禮，市民踴躍參與答題。
現(xiàn)場(chǎng)還擺放了茶健康知識(shí)科普展架，讓市民們對(duì)健康飲茶有正確的認(rèn)知?！?img src="https://www.118tea.com/ueditor/jsp/upload/202105/25/39621621905924453.jpg" alt="微信圖片_20210525085859" title="微信圖片_20210525085859" data_ue_src="http://www.118tea.com/ueditor/jsp/upload/202105/25/39621621905924453.jpg" style="width: 100%">
除了贈(zèng)飲與茶知識(shí)科普之外，我們還邀請(qǐng)專業(yè)團(tuán)隊(duì)表演茶藝。由華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院茶學(xué)系茶藝團(tuán)表演《院士遺風(fēng)，磬玉白茶》、廣州市大茶園茶業(yè)有限公司茶藝團(tuán)帶來(lái)的茶藝表演《南風(fēng)茶韻》以及廣州壹碗茶文化傳播有限公司帶來(lái)長(zhǎng)嘴壺茶藝表演，充分展示了茶藝之美。茶藝之美，讓觀者心生向往，從而激發(fā)大家認(rèn)識(shí)茶、品飲茶、沖泡茶的愿望。
廣州市大茶園茶業(yè)有限公司茶藝團(tuán)表演《南風(fēng)茶韻》
華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院茶學(xué)系茶藝團(tuán)表演《院士遺風(fēng)，磬玉白茶》 
廣州壹碗茶文化傳播有限公司帶來(lái)長(zhǎng)嘴壺茶藝表演
茶葉贈(zèng)飲、茶健康知識(shí)科普、茶藝展示，本次活動(dòng)全方位向市民展示了茶之味、茶之美、茶與健康，在所有參與者的共同努力下，此次活動(dòng)取得圓滿成功！
王岳飛，浙江大學(xué)教授，博士生導(dǎo)師，浙江大學(xué)茶葉研究所所長(zhǎng)。
學(xué)者身份之外，王岳飛還是茶科普的網(wǎng)紅。
最近5年，參與其線下講座分享的受眾超過35萬(wàn)人，線上講座分享的受眾超過2600萬(wàn)人次。
因多年來(lái)堅(jiān)守浙江大學(xué)本科教育第一線，王岳飛教授榮獲2015年度“浙江大學(xué)永平獎(jiǎng)教金”最高獎(jiǎng)“永平杰出教學(xué)貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”，并獲得100萬(wàn)元的獎(jiǎng)教金。
獲獎(jiǎng)以后，王岳飛老師把獎(jiǎng)金投入三件事，一是為浙大師生免費(fèi)培訓(xùn)茶藝，希望能夠提升學(xué)生的傳統(tǒng)文化素養(yǎng)，二是出版一本如何當(dāng)好大學(xué)班主任的教科書，三是幫助學(xué)生編寫班級(jí)史冊(cè)。
21日，第二屆中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)T20峰會(huì)暨中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新模式高峰論壇在福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院（福建省安溪縣）舉行。
王岳飛教授出席本場(chǎng)活動(dòng)，分享主題：加強(qiáng)茶科普，推進(jìn)全民飲茶。
今天的文章，就分享王岳飛教授在中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)T20峰會(huì)報(bào)告。
王岳飛教授分享報(bào)告內(nèi)容框架：
中國(guó)茶，冠世界（主要受眾：政府）
——中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀（茶產(chǎn)業(yè)）
茶性廉，和天下（主要受眾：婦聯(lián)）
——茶之起源.茶之影響（茶文化）
茶品質(zhì)，成分珍（主要受眾：學(xué)生）
——茶之健康成分（茶科技）
喝茶健，壽眾生（主要受眾：老人）
——茶之保健作用及機(jī)理（茶健康）
茶體質(zhì)，科學(xué)飲（主要受眾：泛人群）
——科學(xué)健康飲茶（茶生活）
科技新，六茶舞（主要受眾：企業(yè)）
——茶科技創(chuàng)新產(chǎn)品研究開發(fā)（茶產(chǎn)品）
（一）中國(guó)茶，冠世界
因?yàn)橹v座在福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院展開，王岳飛首先鼓勵(lì)青年學(xué)生對(duì)茶行業(yè)應(yīng)該充滿信心，希望同學(xué)們有文化自信和專業(yè)自信。
目前，除了印度大學(xué)有一些茶專業(yè)，其他國(guó)家都沒有茶專業(yè)。
中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)迎來(lái)大時(shí)代，中國(guó)在茶園面積和茶葉消費(fèi)總量都是世界第一。
1、中國(guó)茶產(chǎn)值
中國(guó)茶作為一個(gè)產(chǎn)業(yè)已近2000年歷史，10年前中國(guó)茶產(chǎn)值約100億元，從0到100億元用了近2000年。
近10年，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)飛速增長(zhǎng)，2012年已超過2000億元，從100億元到2000億元僅用了10年！近幾年中國(guó)茶產(chǎn)值每年增加的產(chǎn)值超過以前2000年，真正是“日進(jìn)千里”！
未來(lái)，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值將會(huì)到達(dá)萬(wàn)億時(shí)代！
2、中國(guó)茶葉內(nèi)銷
中國(guó)茶葉年人均消費(fèi)量已取得大幅增長(zhǎng)。
2006年，中國(guó)人平均消費(fèi)約250克茶葉。
2012年，中國(guó)人平均消費(fèi)約1000克茶葉。
2017年，中國(guó)人平均消費(fèi)約1500克茶葉。
中國(guó)人喝茶有5000—6000年歷史，前5000—6000年增加5—6兩，每1000年增加50克。
近年，每1年增加100克，一年相當(dāng)于過去的2000年！
中國(guó)茶葉年人均消費(fèi)量已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過世界平均水平，但離世界最高水平還有一點(diǎn)距離。
3、茶文化復(fù)興
不論是線下講座，還是線上媒體宣講茶文化，王岳飛教授都不遺余力。
此外，王岳飛教授還領(lǐng)銜成立浙大學(xué)生茶藝隊(duì)，浙大教師課堂，他的茶文化課程受眾覆蓋社會(huì)主流人群和階層。
但在茶文化復(fù)興帶來(lái)的“茶自信”情況下，王岳飛教授還專門提到茶產(chǎn)業(yè)應(yīng)該“思安危”：
1）成本升，均價(jià)落，勞力少；
2）產(chǎn)量增，消費(fèi)長(zhǎng)，不同步；
3）茶安全，有隱患，多誤讀；
4）出口平，利潤(rùn)薄，壁壘多；
5）茶產(chǎn)品，傳統(tǒng)多，創(chuàng)新少；
6）茶品牌，名牌少，價(jià)格亂；
7）茶生產(chǎn)，單產(chǎn)低，面積增；
8）六大茶，互掐多，情懷少。
（二）茶性廉，和天下
中國(guó)茶之起源，茶之影響：
1、茶樹是什么樣的植物？
茶樹的拉丁學(xué)名為：Camellia sinensis (L.) O.Kuntze
茶樹型有有灌木、小喬木和喬木之分。
多年生、常綠、木本。壽命幾百年，經(jīng)濟(jì)學(xué)壽命50-60年。
2、茶之影響
茶葉行業(yè)舉世矚目，幾千年來(lái)經(jīng)久不衰。
茶遍布5大洲，近60個(gè)國(guó)家或地區(qū)種茶，30個(gè)國(guó)家或地區(qū)能夠穩(wěn)定出口茶葉，150多個(gè)國(guó)家或地區(qū)常年進(jìn)口茶葉，160多個(gè)國(guó)家和地區(qū)已經(jīng)有喝茶習(xí)慣。
世界上有50%的人（約30億人）每天飲用茶葉，全世界一天喝茶超過30億杯。
柴米油鹽醬醋茶，琴棋書畫詩(shī)酒茶，茶已經(jīng)逐步融入到各種場(chǎng)景。
3、?茶飲料
1997年以來(lái)，中國(guó)茶飲料產(chǎn)量資料：
1997年，20萬(wàn)噸；1999年，85噸；
2000年，185萬(wàn)噸；2001年，300萬(wàn)噸；
2004年，400萬(wàn)噸；2008年，800萬(wàn)噸；
2009年，900萬(wàn)噸；2011年，超過1000萬(wàn)噸。
茶是天然保健飲品，21世紀(jì)世界飲料之王。
4、茶致富
綠水青山就是金山銀山，一片葉子富了一方百姓。
茶是產(chǎn)業(yè)扶貧，精準(zhǔn)扶貧的重要抓手。
茶讓人民更富足，這關(guān)聯(lián)著上游1085個(gè)產(chǎn)茶縣，3000多萬(wàn)茶農(nóng)。
（三）茶品質(zhì)，成分珍
茶科技，主要講茶之健康成分：
1、茶葉種的化學(xué)成分
茶葉中的化學(xué)成分 已知經(jīng)過分離鑒定的化合物700多種。
茶樹鮮葉中：水分75－78% ；干物質(zhì)22－25%。
干物質(zhì)中：有機(jī)物650種以上；93.0－96.5%；無(wú)機(jī)物有50種以上；3.5－7.0%。
有機(jī)物中：蛋白質(zhì) 20—30%*；糖類 20 － 25%*：茶多酚類 18－36%：脂類約8%*；生物堿3－5%（咖啡堿為主2-5%）：有機(jī)酸約3%：氨基酸1－4%（茶氨酸為主）：色素約1%：維生素0.6－1.0%：芳香物質(zhì) 0.005－0.03%。
無(wú)機(jī)物(灰分)中：水溶性部分2－4%；水不溶性部分1.5－3%。
2、茶葉中的特征性成分
茶是各種各樣的生化反應(yīng)產(chǎn)生的一系列化學(xué)成份組成的特殊物質(zhì)。
三大特征性成分：茶多酚、咖啡因(堿)、茶氨酸。
1）茶多酚 —— 澀
茶葉中的多酚類物質(zhì)，屬縮合鞣質(zhì)（或稱縮合單寧），為了區(qū)別，冠以“茶”字，稱茶鞣質(zhì)（或茶單寧）。
因其在大部分能溶于水，所以又稱水溶性鞣質(zhì)。它是由黃烷醇類（兒茶素類，EC、EGC、ECG、EGCG），黃酮類和黃酮醇類，花青素類和花白素類，酚酸和縮酚酸類所組成的一群復(fù)合體。
目前，王岳飛團(tuán)隊(duì)正在研究開發(fā)茶多酚類的藥品：腎臟病藥，EGCG抗白血?。ú枵T導(dǎo)癌細(xì)胞“自殺”），用于治療前列腺病，抗過敏藥，茶多酚可治酒精性肝損傷。
2）咖啡因(堿) —— 苦
咖啡堿屬生物堿：因最初是在咖啡中發(fā)現(xiàn)，故名咖啡堿。
豐富的生物堿決定著茶葉對(duì)人體具有提神益思，強(qiáng)心利尿、消除疲勞等功能。
如果每天喝茶數(shù)杯，則精神振奮，思路敏銳。大有“好茶一杯，精神百倍”之感。
3）茶氨酸 —— 鮮爽
純品為白色針狀結(jié)晶，具有焦糖香和類似味精的鮮爽味。
提取茶葉中的茶氨酸可開發(fā)緩解疲勞保健品，增強(qiáng)免疫保健品，改善睡眠保健品，治療抑郁癥藥，改善兒童多動(dòng)癥保健品，更年期綜合征藥，預(yù)防和治療阿爾茨海默病。
3、六大茶類
六色茶，六大茶類。
安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)陳椽提出按制法和品質(zhì)建立的“六大茶分類系統(tǒng)”：
綠茶（綠葉綠湯）；黃茶（黃葉黃湯）；黑茶（葉色黝黑；湯色褐黃或褐紅）；白茶（干茶茸毛多呈白色，湯色淺淡）；青茶（綠葉紅鑲邊，湯色金黃）；紅茶（紅葉紅湯）。
茶葉分類的生化依據(jù)：
以茶多酚氧化程度為序，以酶學(xué)為基礎(chǔ)的茶葉分類。
茶如女性
鮮葉—小女孩；綠茶—少女；白茶—戀愛期女生；黃茶—婚戀期女生；青茶—少婦、少媽等；紅茶—媽媽（熟媽）；黑茶—老專家、老中醫(yī)。
4、環(huán)境因子對(duì)茶葉品質(zhì)的影響
茶葉生產(chǎn)有個(gè)“南紅北綠”，影響茶葉主要是溫（溫度）、光（光照）、水（水質(zhì)）、氣（氣候）、土（土壤）。
溫度、光照與茶多酚、氨基酸的含量？
溫度、光照與茶多酚的含量成正比。
溫度、光照與氨基酸的含量成反比。
（四）喝茶健，壽眾生
茶健康，主講茶之保健作用及機(jī)理：
自上個(gè)世紀(jì)九十年代以來(lái)，茶葉與健康受到科學(xué)界的廣泛關(guān)注。
特別是在4個(gè)科學(xué)領(lǐng)域已形成深厚積累：減少有害物質(zhì)在體內(nèi)積累；預(yù)防癌癥：至少已獲得預(yù)防十類癌癥證據(jù)；預(yù)防代謝性疾病：糖尿病、高血脂、肥胖；4. 預(yù)防神經(jīng)退行性疾病。
1、茶抗氧化和延緩衰老作用的研究
當(dāng)代中國(guó)茶業(yè)科技奠基人物都是高壽。
浙江大學(xué)茶學(xué)系：莊晚芳89* ；安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶業(yè)系：陳 椽92、王澤農(nóng)93；湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系：陳興琰91、陸松侯92；福建茶葉研究所：張?zhí)旄?08、莊任92、詹越107；杭州茶葉試驗(yàn)申屠杰98；中茶所阮宇成90。
2、影響離婚率
王岳飛教授從事茶學(xué)研究與教學(xué)已經(jīng)快30年了，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)非常有趣的現(xiàn)象。
那就是喝茶越多的地區(qū)，越不容易離婚。
2011年全國(guó)各省市粗離婚率排名如下：
浙大茶86同學(xué)會(huì)。畢業(yè)25周年，30來(lái)了25。這是個(gè)最平淡無(wú)奇的班級(jí)，平淡得近乎神奇：
? 90年畢業(yè)，8年內(nèi)全部成家，其中內(nèi)部消化2對(duì)；
? 11年內(nèi)全部生育，共育有31位子女，其中公主16名公子15位；
? 6次同學(xué)會(huì)，次次來(lái)25位以上；
? 畢業(yè)25年后，個(gè)個(gè)還是原配，沒有離婚紀(jì)錄……
此外，茶還對(duì)減肥、解酒、降血脂、預(yù)防癌癥等有一定作用。
（五）茶體質(zhì)，科學(xué)飲
茶生活，主講科學(xué)健康飲茶：
健康飲茶，最好不要拘于某一種茶類，要根據(jù)年齡、性別、體質(zhì)、工作性質(zhì)、生活環(huán)境以及季節(jié)有所選擇，多茶類、多品種地域領(lǐng)略各種茶。
1、健康飲茶之看茶喝茶
六大茶類茶葉本身有寒涼和溫和之分。
李時(shí)珍《本草綱目》中記載:“茶，味苦，甘，微寒，無(wú)毒，歸經(jīng)，入心、肝、脾、肺、腎臟。陰中之陽(yáng)，可升可降?！?/p>
六大茶類品性如下圖
1）綠茶
不發(fā)酵茶，富含葉綠素、維生素C，性涼而微寒。
2）白茶
微發(fā)酵茶，性涼（白茶溫涼平緩），但“綠茶的陳茶是草，白茶的陳茶是寶”，陳放的白茶有去邪扶正的功效。
3）黃茶
屬部分發(fā)酵茶，性寒涼。
4） 青茶（烏龍茶）
屬于半發(fā)酵茶，性平，不寒亦不熱，屬中性茶。
5）紅茶
屬全發(fā)酵茶，性溫。
6）黑茶
屬于后發(fā)酵茶，茶性溫和，滋味醇厚回甘，刺激性不強(qiáng)。
2、健康飲茶之看人喝茶
2009年4月9日，我國(guó)第一部《中醫(yī)體質(zhì)分類與判定》。
體質(zhì)是指人體生命過程中，在先天稟賦和后天獲得的基礎(chǔ)上所形成的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理功能和心理狀態(tài)方面的綜合的、相對(duì)穩(wěn)定的固有特質(zhì)。
看人喝茶，喝茶因個(gè)人體質(zhì)不同而異。
——某些人喝龍井茶或花茶就一個(gè)勁要上廁所，瀉得很厲害；
——某些人一年四季菊花茶不離口，但喉痛卻久久不愈；
——有人喝茶后會(huì)出現(xiàn)便秘；
——有人喝茶后饑餓感很嚴(yán)重；
——有人喝茶會(huì)整夜睡不著；
——有人喝茶后血壓會(huì)上升；
——還有人喝茶會(huì)像喝醉酒一樣。
內(nèi)火比較旺盛的人夏季上火得厲害，還堅(jiān)持喝紅茶，那無(wú)疑火上加油！
寒涼體質(zhì)的人平時(shí)吃點(diǎn)生冷的就不舒服，還堅(jiān)持冬天喝綠茶，那無(wú)疑雪上加霜！
體質(zhì)與喝茶建議：
（六）科技新，六茶舞
茶產(chǎn)品，主要講茶科技創(chuàng)新產(chǎn)品研究開發(fā)
科技創(chuàng)新是茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的動(dòng)力源，主要包括理論創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新。
基于中國(guó)茶成分之茶科技產(chǎn)品創(chuàng)新主要有：
抹茶、茶爽及其產(chǎn)品的創(chuàng)新；茶氨酸類產(chǎn)品研究開發(fā)；咖啡堿類產(chǎn)品研究開發(fā)；茶多酚類產(chǎn)品研究開發(fā)；茶葉和果實(shí)兩用；其他深加工產(chǎn)品。
未來(lái)，圍繞茶資源的“全價(jià)利用、跨界開發(fā)”，以茶為原料利用現(xiàn)代分離、純化及重組等技術(shù)和加工工藝生產(chǎn)食品、保健品、藥品、日用品、建筑材料等非原茶形態(tài)的新型衍生產(chǎn)品，將會(huì)形成一條跨界茶產(chǎn)業(yè)鏈。
