3月6日，北方還是春寒料峭時節(jié)，遠在南疆的八桂大地最高氣溫已上升到20攝氏度以上，“春茶中國行”記者一行走進廣西壯族自治區(qū)梧州市蒼梧縣。
近年來，梧州六堡茶在茶行業(yè)熱度不減，習(xí)近平總書記曾兩次在公開場合關(guān)心六堡茶的發(fā)展：第一次是2017年在廣西調(diào)研考察時聽了“茶船古道”的故事并品飲了梧州六堡茶，隨后在致首屆中國國際茶葉博覽會的賀信中，將“茶船古道”與“茶馬古道”相媲美，作為“一帶一路”的重要組成部分。第二次是在黨的二十大上，習(xí)近平總書記參加廣西代表團討論時對六堡茶一連提了三個問題，并叮囑把六堡茶做大做強。習(xí)近平總書記的兩次重要指示，為梧州六堡茶的發(fā)展注入了強勁的發(fā)展動力。
在梧州市和蒼梧縣采訪的幾天里，中華合作時報·茶周刊全媒體記者深刻感受到了梧州市和蒼梧縣的領(lǐng)導(dǎo)干部、企業(yè)家發(fā)展六堡茶產(chǎn)業(yè)的信心與決心，感受到了六堡茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的熱火朝天。
01
開車甘師傅的“茶”專業(yè)
從梧州市區(qū)驅(qū)車前往蒼梧縣的道路兩旁，處處可見成片的茶園，綠油油的茶樹正在吐出春天的第一蕊。開車來接記者的蒼梧縣六堡茶指揮部辦公室的甘師傅指著路邊的茶園介紹說，蒼梧縣茶園僅有微量開采，大面積采摘還需要再等十多天。他一再強調(diào)，我們這里不會像綠茶的產(chǎn)區(qū)為了搶“鮮”而提前采摘，六堡茶是黑茶，這些茶采摘后會加工成六堡茶的毛茶原料，按照蒼梧六堡茶的國家標(biāo)準(zhǔn)，芽頭做成特級六堡茶，一芽一葉或一芽二葉的加工成其他級別的六堡茶。他還向記者介紹說，目前全縣上下凝心聚力，正在大力發(fā)展六堡茶產(chǎn)業(yè)，自己所在的六堡茶指揮部就是縣委、縣政府抽調(diào)精兵強將而組建的新部門。記者順勢打嗔道：那您一定也是縣里的精兵強將啦!他哈哈大笑。
廣西壯族自治區(qū)梧州市蒼梧縣六堡鎮(zhèn)。
甘師傅原來在蒼梧縣農(nóng)投集團工作，后來為了充實六堡茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展指揮部辦公室，抽調(diào)到了這里工作。他不僅懂六堡茶知識，而且對六堡鎮(zhèn)上的每一戶人家都特別熟悉。記者的一位趙姓朋友是六堡茶收藏大家，5年前從河北石家莊跑到六堡鎮(zhèn)開山植茶。記者一提名字，他竟然也認識。他的工作職責(zé)是開好車，但一專多能，對蒼梧縣六堡茶的發(fā)展方向、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、對六堡茶歷史文化的熟悉程度無不令記者贊嘆!
六堡鎮(zhèn)茶園。
02
六堡茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展指揮部
李主任的“茶觀點”
2021年，“廣西六堡茶”正式獲得農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護認證，廣西境內(nèi)11個地級市的48個縣(市、區(qū))的539個鄉(xiāng)鎮(zhèn)生產(chǎn)的六堡茶稱為“廣西六堡茶”。2011年，“梧州六堡茶”成為國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品，凡是在梧州市地域內(nèi)生產(chǎn)的六堡茶可以使用“梧州六堡茶”地標(biāo)。歷史上，六堡茶的核心產(chǎn)區(qū)就在蒼梧縣，六堡茶的得名也源于六堡鎮(zhèn)，這就使得六堡鎮(zhèn)成為核心中的核心。
古茶樹。
車子駛?cè)肷n梧縣地域，馬路兩邊到處可見“ 堅決打贏十萬畝茶園種植大會戰(zhàn)”的宣傳標(biāo)語，這使記者感到奇怪。近年來，中國茶葉行業(yè)產(chǎn)能過剩嚴(yán)重，國家不再鼓勵擴大茶園面積，為什么蒼梧縣還在大力開荒種茶?
進入六堡鎮(zhèn)，馬路兩邊蓋起了許多三層小樓，一樓大多是茶莊，二樓三樓是茶農(nóng)的住宅。一家接著一家，除了一些小型超市外，鎮(zhèn)上基本都是茶莊，茶農(nóng)家家都在賣茶，這里猶如十多年前安溪縣的感德鎮(zhèn)!
“這些柏油路修好也沒幾年，過去是顛簸的泥土路，六堡茶市場沒有好起來的時候，外界鮮有人進入六堡鎮(zhèn)?！迸阃浾咭黄鹫{(diào)研考察的六堡茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展指揮部辦公室施主任介紹說。進入六堡鎮(zhèn)的小轎車川流不息，記者首先來到了蒼梧六堡茶業(yè)有限公司，它的前身是1955年成立的六堡公社茶場，曾經(jīng)是梧州規(guī)模最大的六堡茶生產(chǎn)企業(yè)，2006年改制為蒼梧六堡茶業(yè)有限公司，并啟用“蒼松”商標(biāo)，堅持以傳統(tǒng)工藝加工六堡茶，是傳統(tǒng)六堡茶的引領(lǐng)者。
蒼梧六堡茶業(yè)有限公司。
上午時分，記者在蒼梧六堡茶業(yè)公司的官營坪有機茶園看到采茶工正在忙著采茶，攀談中了解到，她們都來自本村，每采一斤茶青可以拿到15~20元的工錢，這幾天開采量還少，過幾天開采面積多了每斤的工錢也會降一點。多年來，公司通過帶動六堡鎮(zhèn)各村寨農(nóng)民增收，獲得了廣西自治區(qū)級扶貧龍頭企業(yè)稱號。
參觀完蒼梧六堡茶業(yè)公司的基地和廠房，六堡茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展指揮部的負責(zé)人李澤波從縣里開完會趕到六堡鎮(zhèn)與記者匯合，在鎮(zhèn)上的茶旅民宿中心泡茶等候多時，催著趕緊來用餐。
李主任被調(diào)整到六堡茶指揮部之前，他是蒼梧縣六堡茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任，對蒼梧縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展可謂熟稔在心，正像甘師傅所說，這樣的精兵強將才會被縣委、縣政府調(diào)整到六堡茶指揮部這樣的重要崗位。
記者(右)與茶農(nóng)親切交談。
李主任是個直性子，一見到記者就說，“春茶中國行”對于蒼梧縣這樣的黑茶產(chǎn)茶大縣來說，“春”的意義并不顯著，六堡茶作為黑茶后期倉儲陳化很重要，要突顯六堡得天獨厚的自然倉儲條件，在秋季搞活動意義更大，今年計劃舉辦首屆六堡茶秋茶節(jié)(藏茶大會)。記者立即應(yīng)和，縣里的這個創(chuàng)意太好了!蒼梧六堡茶作為六堡茶的塔尖產(chǎn)品，應(yīng)該走精品路線，具有更高的陳放價值，對于喜愛六堡茶的“茶粉”來說，召開秋茶節(jié)(藏茶大會)，探討六堡茶的價值，不失為一次難得的學(xué)習(xí)交流機會!
李主任一邊給記者泡茶，一邊問道：“我們蒼梧的傳統(tǒng)六堡茶與現(xiàn)代工藝六堡茶口感不一樣，你們喜歡這個口感嗎?”記者的確發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)工藝的六堡茶和現(xiàn)代工藝的六堡茶在湯色和口感上區(qū)別還是挺大，但具體哪個對人體健康更有益還需要專家們?nèi)パ芯空撟C。
“國家已經(jīng)不再鼓勵增加茶園面積，你們還要大力發(fā)展茶園?”記者反問道。李主任介紹說，到去年底，梧州市茶園面積達到20萬畝，其中蒼梧縣就有16.92萬畝，實際開采面積還不到10萬畝，主要是近年新增較多。近年來隨著梧州六堡茶的熱銷，蒼梧縣的原料供應(yīng)緊張，需要大力發(fā)展茶園;此外，從茶農(nóng)增收、鄉(xiāng)村振興來說，種茶的收益也好于種植其他經(jīng)濟作物。六堡茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展指揮部的級別和地位很高，縣委、政府主要領(lǐng)導(dǎo)為指揮長，9名處級領(lǐng)導(dǎo)任副指揮長，指揮部的任務(wù)是全面推進全縣六堡茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，去年一年僅圍繞茶園建設(shè)召開“種植大會戰(zhàn)動員大會”等各種專題會就達30多次，制定下發(fā)了《蒼梧縣茶園種植大會戰(zhàn)攻堅工作方案》，成立攻堅指揮部，抽調(diào)16名縣領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任戰(zhàn)區(qū)組長、副組長，蹲點到各鎮(zhèn)。種茶是有補助的，2022年，全縣對3.66萬畝新建茶園發(fā)放獎補資金3600多萬元。
“我們蒼梧六堡茶的市場會越來越好，茶園建設(shè)是基礎(chǔ)，如果基礎(chǔ)不扎實，未來蒼梧六堡茶的品質(zhì)就很難保證。”李主任蠻有信心地說道!
蒼梧六堡茶業(yè)公司茶空間。
03
縣委副書記馬博士的“茶布局”
記者從北京出發(fā)到蒼梧采訪前，一位做六堡茶的企業(yè)家說，到蒼梧采訪一定要見馬博士。在梧州工作的幾天里，每每碰到六堡茶企業(yè)家，他們都會提到馬博士。
在梧州，只要從事與茶相關(guān)工作的人，幾乎無人不識馬博士，馬博士就是現(xiàn)任中共蒼梧縣委副書記、縣茶業(yè)指揮部常務(wù)副指揮長的馬士成。馬博士不僅在梧州，后來記者到了賀州，賀州茶行業(yè)的人也都知道馬博士，看來，馬博士在整個廣西茶界也是赫赫有名。
蒼梧縣委副書記馬士成(中)一行與記者(右三、右二)合影。
馬博士的名氣是干出來的。2012年，浙江大學(xué)茶學(xué)系博士畢業(yè)的馬士成作為梧州市高層次(緊缺)人才引進來到梧州市六堡茶研究院工作。那時，梧州六堡茶剛剛起步，六堡茶產(chǎn)業(yè)底子薄、基礎(chǔ)不牢固，他全身心撲下身子，從品種選育、標(biāo)準(zhǔn)制定、品牌推廣、文化梳理、組建國企、人才引進等方面為梧州六堡茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做出了巨大貢獻。在與梧州市的茶企攀談中，大家一致認為，梧州六堡茶能有今天的成就，與馬博士的付出是分不開的。
為梧州六堡茶奮戰(zhàn)十年后，2021年，馬博士從梧州市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心主任任上調(diào)任中共蒼梧縣委副書記，專職負責(zé)茶產(chǎn)業(yè)工作，蒼梧縣有一盤更大的棋等著他去下。
記者見到馬書記的時候，前一天他剛從外地招商引資回來，上午又開縣委常委會到12：00，會后匆忙從縣城趕到六堡鎮(zhèn)來與記者見面交流，下午還要接待自治區(qū)到六堡鎮(zhèn)調(diào)研的領(lǐng)導(dǎo)，記者的采訪只能在餐桌上了。
茶農(nóng)正在采摘春茶。
馬博士思路清晰，介紹情況精煉、有條理。從蒼梧的茶樹品種、茶園發(fā)展、茶旅融合、未來規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的短板，情況介紹全面而客觀，既對未來滿懷信心隨著六堡茶的火爆，又認識到了當(dāng)前蒼梧縣茶產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)薄弱。他說：“蒼梧縣茶產(chǎn)業(yè)還在打基礎(chǔ)階段，茶園要發(fā)展，茶旅要投入，產(chǎn)業(yè)缺少龍頭帶動，品牌影響力小，但是蒼梧縣作為梧州六堡茶的核心產(chǎn)區(qū)，這一條就大有文章可做!”
在想做事的人眼里，處處都有機遇。這就是大家熟悉的馬博士。
馬博士來到蒼梧縣工作后，正在布局一盤更大的棋：茶文旅深度融合，推進六堡茶全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。記者在六堡鎮(zhèn)看到，來自全國各地的茶人和一批批前來學(xué)習(xí)考察的人員川流不息，人們了解六堡茶就要到六堡鎮(zhèn)追根溯源。作為全國第二批特色小鎮(zhèn)的六堡鎮(zhèn)，隨著六堡茶的火爆，如今這里儼然成為全國茶人趨之若鶩之地。
國家級六堡茶非遺傳承人科普示范點。
在這里，既可以品到上百家茶農(nóng)制作的六堡茶，還可以到蒼松公司體驗有機茶采摘，更可以到六堡茶國家級非遺傳承人韋潔群技能大師工作室體驗六堡茶制作技藝。一棟棟整潔美觀的茶民宿已建成，這里既可以吃、住、游，還可以作為六堡茶的研學(xué)基地，這些民宿的主人大多是六堡茶區(qū)級、市級或縣級的非遺傳承人，這里還吸引了國內(nèi)知名的六堡茶專家、藏家來這里開荒植茶。六堡鎮(zhèn)的發(fā)展定位是打造成為集六堡茶生產(chǎn)、加工、銷售、倉儲、文化旅游、健康養(yǎng)生、科研培訓(xùn)等多功能于一體、一二三產(chǎn)業(yè)聯(lián)動、產(chǎn)城融合發(fā)展的綜合體，集成六堡茶產(chǎn)業(yè)園、綜合服務(wù)中心、公共茶廠、電商及物流中心等大型公共設(shè)施。
蒼梧六堡茶業(yè)公司茶空間。
馬博士介紹說，一個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，多管齊下才能全面推進。他到蒼梧縣工作后，在組織領(lǐng)導(dǎo)、政策支持、人才引進、品牌培育、創(chuàng)新融合等方面全方位推進蒼梧六堡茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，而他要啃下的兩塊硬骨頭是“黑石山全產(chǎn)業(yè)鏈項目”和“六堡茶古鎮(zhèn)”項目的建設(shè)，這是2024年廣西壯族自治區(qū)旅游發(fā)展大會的十大重點項目，“黑石山全產(chǎn)業(yè)鏈項目”是廣西最大的一二三產(chǎn)融合綜合體，總投資20億元，規(guī)劃建設(shè)范圍約4萬畝，以六堡茶起源地黑石山為IP，打造農(nóng)文旅康綜合體;“六堡茶古鎮(zhèn)”項目占地200多畝，規(guī)劃建設(shè)為商業(yè)、酒店、會議中心、茶學(xué)院、茶博物館等為一體的大型茶文化綜合體，總投資7億元，在明年6月前，部分工程必須完工，目前的招商引資任務(wù)比較繁重。
記者在“六堡茶古鎮(zhèn)”建設(shè)工地看到，現(xiàn)場機器施工聲轟隆隆，毗鄰“六堡茶古鎮(zhèn)”的蒼梧縣國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園里的廣西農(nóng)墾六堡茶加工廠已經(jīng)建成投產(chǎn)，“六堡茶古鎮(zhèn)”里的項目也正在拔地而起。也許，再過三年，這里將會成為中國茶旅融合的示范性項目!
一個區(qū)域公共品牌的興起，離不開當(dāng)?shù)仡I(lǐng)導(dǎo)干部的魄力與實干。福鼎白茶有陳興華，大佛龍井有柴理明，安吉白茶有葉海珍，蒼梧六堡茶有馬士成。
試看明日之六堡，必是蒼梧之天下!
出品：中華合作時報·茶周刊全媒體
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六堡茶和普洱茶，都是黑茶家族的主要成員。11月4日，2020中國（廣西）六堡茶斗茶大會系列活動“六堡茶對話普洱茶—六堡茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇”在邕舉行。
普洱茶圈重量級嘉賓在會上道一聲“六堡茶老哥，你好”，拉開兩位黑茶家族主要成員間的對話。這位重量級嘉賓，是云南省政府原副省長、省政協(xié)原副主席、云南省茶葉流通協(xié)會創(chuàng)會會長陳勛儒。
陳勛儒說，茶是公認的健康飲料。這一片葉子，深深影響了世界。普洱茶和六堡茶都屬黑茶家族，而六堡茶是我們普洱茶的老兄，在這里他要說一句：“六堡茶老哥，你好”。
原來，六堡茶有著1000多年的悠久歷史。它作為中國歷史名茶，早在清代嘉慶年間，就以“紅、濃、陳、醇”的品質(zhì)特征和特殊的檳榔香味而被列為全國名茶之一。在清朝中后期，六堡茶就已遠銷東南亞國家并深受當(dāng)?shù)厝A人喜愛，是知名的“僑銷茶”。
產(chǎn)業(yè)發(fā)展繞不開產(chǎn)能話題。陳勛儒說，現(xiàn)在我國茶葉產(chǎn)業(yè)存在40萬噸過剩產(chǎn)能，其中有很多屬黑茶。在考慮發(fā)展時，一定要注意這一問題。同時也應(yīng)看到各種茶有不同的消費群體且都在擴大，黑茶具有特殊的保健作用。擴大消費群體、發(fā)展好保健延伸產(chǎn)業(yè)鏈，是普洱茶和六堡茶共同努力的方向。
梧州市委副書記蔣海東表示，普洱茶的原產(chǎn)地普洱是“茶馬古道”的起點，六堡茶的原產(chǎn)地梧州是“茶船古道”的源頭。六堡茶在清代中后期通過珠江口遠下南洋，演繹了“茶船古道”的美譽傳奇。
近年來，六堡茶品牌知名度及市場影響力日益擴大。2019年，全市通過SC認證的茶企有75家，綜合產(chǎn)值68億元。六堡茶產(chǎn)業(yè)雖取得了長足發(fā)展，但還存在這樣那樣的不足。此次論壇，更好地為六堡茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級把脈號診、建言獻策，讓普洱茶、六堡茶不斷開創(chuàng)更輝煌的明天。
當(dāng)天，一批茶界大咖還在論壇上就茶馬古道文化挖掘?qū)Σ璐诺赖暮霌P發(fā)展有何借鑒意義、六堡茶與普洱茶共性與個性等5個議題進行對話，對六堡茶和普洱茶的產(chǎn)業(yè)進行深度分析，為六堡茶發(fā)展提供新思路。
喝一口紅濃醇陳的好茶，講一講茶葉、產(chǎn)業(yè)背后的故事。當(dāng)天，與會的數(shù)位茶界大咖接受了記者的專訪，縱論六堡茶的現(xiàn)在與未來。
初識六堡茶，是十余年前邵宛芳剛?cè)脒x國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系黑茶科學(xué)家崗位專家時。她到訪梧州，讓她感到震撼的是，梧州中茶的老茶廠就建在碼頭邊，制好的茶葉順著江流就運送出去。那一刻，茶船古道的歷史感撲面而來。
隨后在參觀茶廠中，看到一筐一筐的茶葉儲藏在防空洞，她感慨著廣西人民的智慧，這種理念對后期的存放是非常有益的。各個茶廠自動化發(fā)酵罐發(fā)酵也給了她深刻印象。“六堡茶在科技創(chuàng)新方面還是做得比較好的。”
作為黑茶崗位專家，邵宛芳對黑茶家族有著特別的親切感，“六堡茶和普洱、安化黑茶有著共同品質(zhì)特征，經(jīng)過發(fā)酵后，湯色紅亮，吸引眼球，而且都有消食解膩的功能?！?/p>
云南的普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展已經(jīng)比較成熟，相比之下，六堡茶還在起步階段。對于六堡茶接下來要走的路，邵宛芳認為一是要加大宣傳。任何一個產(chǎn)品再好，也需要擴大知名度，所謂“好茶也怕巷子深”，要想方設(shè)法加大對六堡茶的宣傳。
其次，理論研究要跟上?！捌斩柽@幾年之所以這么火，與科研團隊做了許多功效的研究分不開。所謂口說無憑，保健功效還需數(shù)據(jù)支撐。科研結(jié)果拿出來，用實實在在的數(shù)據(jù)展示給大家看這些降脂減肥功能。有數(shù)據(jù)的支撐，消費者的接受度就更高了?！?/p>
在產(chǎn)品的開發(fā)上，還要更多樣，比如要設(shè)計得攜帶方便；開拓出飲料、小磚茶等更多樣更時尚的產(chǎn)品，吸引年輕人，吸引更多的消費者群體。
“好的東西都是花時間去等待的?！笔畮啄昵?，石一龍買了一款六堡蟲屎茶，陳、老的口感讓他驚艷。他還在一位香港老先生那，喝到了一款“顏奇香茶”，是老先生50多年前從廣西買來的，陳味明顯，茶香撲鼻。
好山好水產(chǎn)好茶，廣西良好的生態(tài)環(huán)境，充沛的雨水，給了生長其中的六堡茶先天的優(yōu)勢，構(gòu)建了良好的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。
六堡茶發(fā)展過程中很重要的一個環(huán)節(jié)是倉儲。“過去因為碰到一些老六堡茶，倉味比較明顯，感覺不太干凈，喝了會不舒服。儲存時濕度過重，加速茶葉的陳化，品飲屬性就不太完美。這些年，六堡茶產(chǎn)業(yè)開始了蓬勃發(fā)展，制茶企業(yè)、商家，開始注重去建立完整的品飲體系，做學(xué)科研究，建立完整的標(biāo)準(zhǔn)體系?！?/p>
好的工藝，好的倉儲，會讓愛茶之人對一款好茶充滿期待。石一龍表示，“六堡茶有獨特的檳榔香，有很好的產(chǎn)品屬性，也涌現(xiàn)出了許多成熟的茶企，加上這樣的活動助推，六堡的明天肯定會更好?！?/p>
“與安化黑茶、云南普洱茶相比，六堡茶更具有平民屬性、消費屬性、家國屬性。”六堡茶曾經(jīng)是喬銷的產(chǎn)品，出口到馬來西亞等地區(qū)?，F(xiàn)在國內(nèi)消費市場巨大，帶來了特別的機遇。石一龍說，“要做大家能消費得起的平民茶，這是這個產(chǎn)業(yè)發(fā)展的群眾基礎(chǔ)。不要相信炒作的天價茶葉，要相信你買得起，喝著好的茶葉?！?/p>
“讓六堡回歸品飲消費，讓全國人民都知道六堡茶?！笔积埾Ｍa(chǎn)業(yè)里既要有標(biāo)桿性的產(chǎn)品，也要有平民消費的東西，這樣才能開拓出廣闊的市場。
應(yīng)邀參加斗茶大會，陳永昊特別高興，這代表著六堡茶正在蓬勃發(fā)展。
“近幾年來，全國六大茶類都出現(xiàn)了欣欣向榮的發(fā)展局面。在傳統(tǒng)的陳舊觀念中，黑茶功效是好的，消脂去油；但要論起口感香氣，恐怕不是那么好喝，不是那么好聞，茶葉的原料品質(zhì)不是那么高?！标愑狸槐硎荆鋵嵔?jīng)過這些年發(fā)展，一方面茶葉品質(zhì)上去了，大家都用好的茶葉來做黑茶；另一方面，工藝得到了很大的提升。包括六堡在內(nèi)的黑茶，已經(jīng)變成好看好聞好喝的健康之飲?！标愑狸徽f，特別是現(xiàn)在人們生活水平普通提高，常常擔(dān)心營養(yǎng)過剩，因此被稱為健康茶的黑茶可謂生逢其時。
更難得的是，六堡還有銷售優(yōu)勢。“比如占茶界半壁江山的是綠茶，但是地方綠茶走到其他區(qū)域銷售是不容易的，因為各地區(qū)都有綠茶。但是黑茶有跨區(qū)域銷售的優(yōu)勢?！?/p>
茶葉是脫貧致富的好產(chǎn)業(yè)。廣西六堡黑茶，既有優(yōu)良的文化傳統(tǒng)，又有政府的支持和重視，還是符合人民群眾需求的健康茶飲，發(fā)展空間潛力巨大?！安荒芄馕嘀萑讼矏哿げ?，廣西人喜愛六堡茶，這還遠遠不夠，要讓全中國人民也喜歡六堡茶。很多國家也喜歡黑茶。我們也可以吸收借鑒其他生產(chǎn)黑茶的兄弟省市的經(jīng)驗，特別是營銷方面的經(jīng)驗?！标愑狸槐硎荆げ枰呦蛉珖袌?、世界市場，還需要下一番苦功夫再深入研究。
“六堡茶的知名度還是很高的，但市場份額還需要逐步擴大。像這樣的斗茶大賽，既是提升品質(zhì)、交流經(jīng)驗的機會，也是拓展市場向外營銷的平臺，希望梧州、希望廣西，這樣推廣六堡茶的活動能夠再多辦些！”
楊凱是云南省茶馬古道研究會副會長，知名的普洱茶領(lǐng)域作家。13日，他卻告訴記者：他喝六堡茶蠻多的。
普洱茶專家不愛普洱茶了？也不盡然。楊凱說，黑茶類經(jīng)過存儲后味道轉(zhuǎn)變很大，很多人喜歡這種存儲過后的味道，愛喝老茶。但現(xiàn)在市場上普洱老茶的價格太高了，比如一餅上世紀(jì)五十年代的紅印普洱茶，售價已經(jīng)高達100多萬元。
“一餅300克，一公斤就超過300萬元了?！睏顒P說，很多人舍不得喝，轉(zhuǎn)而發(fā)現(xiàn)存儲多年的六堡茶味道也很不錯，于是開始追六堡茶，發(fā)現(xiàn)了六堡茶的好，觀念慢慢發(fā)生了變化。楊凱也是這樣，慢慢愛上六堡茶的。
愛茶，然后知茶?！霸缙诘牧げ?，更多的是勞動人民在喝的茶?！币匝芯科斩铓v史而知名的他，現(xiàn)在說起六堡茶歷史也是侃侃而談。他說，100多年前有很多華人在馬來西亞的礦上務(wù)工，六堡茶價格不高，許多礦主就一筐一筐地買來給工人喝。六堡茶因此慢慢地在東南亞流傳起來，馬來西亞直到現(xiàn)在仍有一些以前的六堡茶留存。
新中國成立后有很長一段時間，由于一些原因，梧州的六堡茶“走出去”出現(xiàn)了困難。于是，市場上出現(xiàn)了香港、澳門地區(qū)制作的六堡茶，泰國、越南等國家制作的也有。
“這些非六堡傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)的茶，細究起來原料、產(chǎn)地其實不算‘正宗’?！睏顒P說，但是，它經(jīng)過多年的存儲已經(jīng)變成老茶，口感獲得了不少認可。很多人喝起這個茶來覺得不錯，會去了解它的文化內(nèi)涵，進而追根溯源追到廣西梧州來。這些，對六堡茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到積極的推動作用。
在楊凱看來，六堡茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展正處于一個上升期。這個階段中很多人會自己買六堡茶來收藏，六堡茶的鋪貨量會比較大。普洱茶也有過這樣的一個大量鋪貨期。但是，普洱茶在2007年遭遇瓶頸，價格出現(xiàn)很大的跌幅，后來又恢復(fù)并創(chuàng)下新高，之后大家就更為注重質(zhì)量了。
“普洱的發(fā)展路徑和2007年的遭遇，六堡茶都可以借鑒，好的學(xué)習(xí)，不好的避免重蹈覆轍，讓未來的發(fā)展之路走得更順利。”他說。
“寧可三日無米，不可一日無茶”是潮汕地區(qū)的一句俗語，可見該地區(qū)人們的愛茶程度。典型的潮汕人、深圳華巨臣實業(yè)集團總裁楊文標(biāo)，愛茶也不遺余力傳播茶文化。他在2008年左右首次喝到六堡茶時就認定：這是個好茶。
那時候，在深圳茶圈還沒什么人知道六堡茶。在黑茶中，人們還一心追捧普洱茶和安化黑茶等品種，六堡茶就是在這樣的環(huán)境中，“俘獲”楊文標(biāo)的味蕾?！安铚t亮、香，喝下去后口感獨特，身體還會微微發(fā)熱，對身體好。”這是楊文標(biāo)對六堡茶的第一印象。透過這些特性，他看到了六堡茶所具有的價值和市場潛力。
在此后的時間里，楊文標(biāo)到過六堡茶源產(chǎn)地梧州作進一步考察，了解了更多六堡茶的文化和制作工藝，還通過華巨臣茶博會把六堡茶介紹給更多愛茶人士。
“現(xiàn)在六堡茶走出梧州、廣西，走向了全國，在海外銷售得也很多。”他說，六堡茶有著較好的投資增值性，廣西、東南亞地區(qū)已經(jīng)有較長的六堡茶收藏歷史。
知茶、愛茶，自然希望六堡茶越走越好。在采訪中，楊文標(biāo)從政府扶持、品牌發(fā)展、文化內(nèi)涵挖掘、標(biāo)準(zhǔn)建立、科技及人才支撐等方面，一口氣為六堡茶發(fā)展提了7個建議。
“茶葉沒文化時是日用品，有了文化后就是藝術(shù)品?！睏钗臉?biāo)建議，廣西以政府之力推動六堡茶品牌和茶企發(fā)展的同時，一定要把六堡茶的故事講好。像普洱茶、大紅袍聲名遠揚的原因之一，就是很多文人墨客的追捧。六堡茶可借鑒這種成熟的做法，請文化大家寫關(guān)于六堡茶的書和文章、創(chuàng)作有關(guān)畫作，借著名人的名氣傳播自己。同時還要有科學(xué)研究、數(shù)據(jù)的支撐，支持人才引進、有關(guān)研究和論文成果發(fā)布，為六堡茶的發(fā)展提供有力的科學(xué)支撐。
大半生都與茶打交道的劉勤晉，主編、參編了大量制茶教科書。他研究普洱茶制茶30多年，和六堡茶也有著不解之緣。
他的曾祖父在清朝光緒年間任梧州知府，在梧州去世。在劉勤晉很小的時候，家里有人身體不舒服，他的祖母就會拿出一些茶來泡著讓喝，說：這是曾祖父在梧州做知府時留下來的，喝了對身體好。這個茶，就是六堡茶。
正因這些原因，劉勤晉對六堡茶有著非常深的感情。當(dāng)看到本屆斗茶大會參賽企業(yè)和選手有111家，參賽茶樣總計289個時，他感觸很深，高興之余也略有擔(dān)心。他說，六堡茶曾經(jīng)是僑銷茶的主要品種，在國外賣得很好。后來普洱茶強勢崛起，關(guān)于六堡茶的聲音也小了許多。現(xiàn)在一些六堡茶甚至出現(xiàn)“普洱茶”化的現(xiàn)象，喝起來是普洱茶的風(fēng)格，這是不對的。六堡茶傳統(tǒng)的工藝是陳化3年，有的廠家存不夠三年；還有廠家拿綠茶改成六堡茶。這些做法不可取。
普洱茶是好氧發(fā)酵，六堡茶是厭氧發(fā)酵，這是兩種茶最大的不同。厭氧發(fā)酵，會產(chǎn)生一些厭氧的微生物，比如酵母菌、雙歧菌、乳酸菌等，這些厭氧微生物代謝后的產(chǎn)物，對幫助消化、改善腸胃功能有幫助。
他表示，六堡茶有其自身特點和價值，要保持自己的特點不要去跟風(fēng)，不要成為廣西的“普洱茶”，要守住 “紅、濃、陳、醇”的特點。堅守產(chǎn)地認證范圍，守住原料茶種范圍、特定制作工藝這些傳統(tǒng)，讓六堡茶厭氧發(fā)酵帶來的功效特點繼續(xù)發(fā)揚光大。
他說，振興茶經(jīng)濟，還要把好的品牌擦亮。六堡茶是很多海外華人的思鄉(xiāng)之味。對于六堡茶來說，很重要的一點就是要保持六堡茶幾百年來在中國海外華人心中的美好記憶。
來源：南國早報
進入21世紀(jì)以來，在國家政策的推動與市場經(jīng)濟的作用下，廣西梧州六堡茶從歷史中再次浮出水面，走上復(fù)興之路，此時不僅出現(xiàn)了關(guān)于“廠茶”與“農(nóng)家茶”的分歧與論爭，“農(nóng)家茶”還一度面臨困境，本文即就此現(xiàn)象進行探討。
一、“廠”“農(nóng)”分化
對茶葉的飲用與培植起源于古代中國，迄今已有數(shù)千年歷史。從最初的藥用、食用，茶慢慢發(fā)展為日常飲饌、居家必備之物，與“柴米油鹽醬醋”并列。與此相應(yīng)，位于嶺南地區(qū)的廣西也具有悠久的飲茶與植茶史，據(jù)歷史記載來推測，廣西約在秦漢之際即開始栽培茶樹[1]，但對廣西梧州市蒼梧縣六堡地區(qū)產(chǎn)茶的明確記載則見于清朝同治年間修訂的《蒼梧縣志》，具體可考的“六堡茶”之名則最初見于民國時期的文獻[2]如《廣西通志稿》。
六堡茶在歷史上的鼎盛時期在清末民初。英國對馬來半島進行殖民統(tǒng)治期間發(fā)展的橡膠業(yè)和錫礦業(yè)等都需要大量勞動力，大量華人勞工前往南洋謀生，從1860年到1911年的50年間，僅馬六甲一地的華僑人口即增長了3.6倍，從1萬多人躍升至3.6萬多人[3]，飲茶習(xí)慣亦被帶到那里以應(yīng)對當(dāng)?shù)氐某睗駩灍岘h(huán)境，六堡茶被發(fā)現(xiàn)是緩解水土不服及暑熱泄吐癥狀的良飲，需求隨之激增，出口量不斷增大，成為著名的外銷茶。
在這一時期，六堡茶的產(chǎn)銷以茶莊為主導(dǎo)，如在六堡一地，粵港茶商紛紛在合口街開設(shè)茶莊，興盛時達二三十家之多。本地茶農(nóng)完成茶的種采和初制，茶莊收購毛茶進行分揀、拼配、蒸壓等初加工，然后經(jīng)水路運至廣州、香港等地，之后進行再一次的篩選、蒸壓和包裝后發(fā)往南洋銷售。
六堡茶經(jīng)西江水路連通粵港外銷的興盛局面一直持續(xù)到1937年抗日戰(zhàn)爭的爆發(fā)，由于日軍切斷了西江航道的水路運輸途徑，六堡茶的產(chǎn)制運銷被迫中斷而陷入停滯。[4]直至新中國成立后，六堡茶才再次獲得生機。
20世紀(jì)50年代，新中國開始實行計劃經(jīng)濟，六堡茶成為統(tǒng)購統(tǒng)銷商品，由中國茶業(yè)公司梧州支公司統(tǒng)一經(jīng)營，設(shè)于六堡的各類私營茶莊被取締，當(dāng)?shù)禺a(chǎn)出的毛茶由中茶公司委托供銷社進行收購，而后集中運送到梧州加工場（現(xiàn)廣西梧州茶廠的前身）進行加工精制。[5]至此，不僅六堡地區(qū)轉(zhuǎn)為茶葉原料供應(yīng)地，并且從生產(chǎn)方式到制作工藝等方面，六堡茶都開始與傳統(tǒng)模式告別，走上工業(yè)化生產(chǎn)的道路。六堡本地人口中的“廠茶”，亦即工業(yè)化生產(chǎn)的六堡茶，其歷史即可追溯于此。
建國后“廠茶”的誕生意味著工業(yè)化生產(chǎn)方式的施行。在工業(yè)化生產(chǎn)之前，六堡茶的制作通常分為兩個部分，其一為鮮葉采摘和初制，基本由農(nóng)戶完成，主要環(huán)節(jié)包括“鮮葉—殺青—初揉—堆悶（或稱‘漚堆’，即較短時間內(nèi)的堆積發(fā)酵方式——筆者注）—復(fù)揉—干燥”[6]，其產(chǎn)品通常稱為“毛茶”。
其二，茶莊收購當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶的初制散茶后，除進行篩揀、拼配外，為避免茶葉壓碎并提高運載量、降低運輸成本，繼而采用蒸壓踩簍的方法，即將炊蒸之后的茶葉堆疊在大口徑竹簍中壓實再進行水路運輸[7]，而在其后的長途運輸及倉儲過程中茶葉會發(fā)生進一步的自然發(fā)酵及陳化現(xiàn)象。傳統(tǒng)工藝制作的六堡茶的后期發(fā)酵和陳化可持續(xù)數(shù)年或數(shù)十年。從農(nóng)戶的初制茶、茶商的初級加工茶到其后經(jīng)長途運輸及倉儲過程形成的后期發(fā)酵茶，由于其手工制作特質(zhì)，構(gòu)成了六堡茶的不同層次而難以具備統(tǒng)一口感。
50年代梧州茶廠成立后擔(dān)負著出口創(chuàng)匯的重任，開始進行工業(yè)化生產(chǎn)需要的設(shè)備改進[8]，在技術(shù)上，除了對傳統(tǒng)的雙蒸雙壓工藝進行改進外，還研發(fā)了“冷發(fā)酵”渥堆工藝（即冷水渥堆發(fā)酵），該工藝大大加快了茶葉轉(zhuǎn)化速度，經(jīng)不斷試驗與改進，到1958年前基本定型投入市場用于出口，在海外受到好評[9]，標(biāo)志著六堡茶現(xiàn)代工藝的誕生，作為主流工藝沿用至今，亦造就了后來在六堡茶市場上被普遍認可的“紅濃陳醇”的感官品質(zhì)。
然而，隨著香港及東南亞茶葉市場的變化、馬來西亞華人錫礦的衰落，伴隨著國內(nèi)政治運動的頻繁開展以及三年自然災(zāi)害等，六堡茶的生產(chǎn)從五六十年代的短暫生機里再次衰落。進入改革開放后，計劃經(jīng)濟時代結(jié)束，市場經(jīng)濟介入，1982年農(nóng)村實行聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制，原集體茶場陸續(xù)停產(chǎn)[10]，茶樹被砍，茶園荒棄。從60年代中后期到80年代，茶廠逐步發(fā)展出改制工藝[11]并沿用至今，對六堡地區(qū)茶葉原料的依賴性不斷降低，六堡茶在原料和工藝上都發(fā)生重要改變。
六堡茶的工業(yè)化生產(chǎn)還意味著產(chǎn)銷模式的轉(zhuǎn)變。此前從茶農(nóng)到茶商、從茶農(nóng)初制到茶商再加工的基于鄉(xiāng)土語境的手工作坊模式已發(fā)生轉(zhuǎn)型，伴隨著原料的變化、工藝的變革、運輸及儲存條件的改變以及市場的變化等，都為其后“農(nóng)家茶”的出現(xiàn)以及“廠茶”—“農(nóng)家茶”的分化埋下伏筆。
進入21世紀(jì)，隨著云南普洱茶的興起，在市場經(jīng)濟以及廣西地方政策的推動作用下，六堡茶再次走向復(fù)興[12]；此次復(fù)興改變了六堡茶之前主要為外銷茶的局面，打開了國內(nèi)市場。這一時期，一批民營小廠陸續(xù)出現(xiàn)，六堡茶的生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)量都在快速提升。隨著2011年梧州六堡茶獲得國家“地理標(biāo)志產(chǎn)品”保護，包括生產(chǎn)加工技術(shù)在內(nèi)的一系列地方及國家標(biāo)準(zhǔn)陸續(xù)出臺，六堡茶的定義、原料、工藝、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)等被規(guī)范和確立下來，工業(yè)化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系框架逐步形成，六堡茶的生產(chǎn)真正走上了現(xiàn)代化發(fā)展的軌道。
然而，在產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型的背景和趨勢之下，還有一類非工業(yè)化生產(chǎn)、非現(xiàn)代工藝制作的茶產(chǎn)品也參與到市場的競爭中來，此即六堡“農(nóng)家茶”。
其實無論是“廠茶”還是“農(nóng)家茶”，都是民間自發(fā)形成的叫法。六堡農(nóng)家茶指的是當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶或小作坊以傳統(tǒng)“土法”工藝用本地鮮葉原料制作出的茶，當(dāng)中包括兩個要素，第一是生產(chǎn)主體和背景，第二是工藝及原料。從第一點來講，農(nóng)家茶的生產(chǎn)者大多為六堡及周邊地區(qū)的鄉(xiāng)土人士，例如祖祖輩輩有做茶傳統(tǒng)的普通農(nóng)民、從城市返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的本土青年或率先嗅到市場商機脫穎而出的“鄉(xiāng)土精英”，他們的共同特點是立足于本鄉(xiāng)本土，與鄉(xiāng)村和土地具有天然的紐帶連結(jié)。而其生產(chǎn)較多以家庭為單位，具有小作坊的特點，規(guī)模較小，產(chǎn)量較低，質(zhì)量參差不齊。
從第二點來講，農(nóng)家茶采用的是本地生產(chǎn)的原種（群體種）鮮葉以及傳統(tǒng)悶堆/漚堆發(fā)酵工藝，即不經(jīng)“渥堆發(fā)酵”的工藝。[13]用傳統(tǒng)工藝制作出的六堡茶發(fā)酵程度較低，具有較大活性及后期發(fā)酵空間，能在數(shù)年乃至數(shù)十年的時間推移以及不同空間中發(fā)生程度各異的轉(zhuǎn)化，飲用感受因而豐富多樣；現(xiàn)代工藝的“渥堆發(fā)酵”方法則大大加快了茶葉發(fā)酵轉(zhuǎn)化速度，能在較短時間內(nèi)即獲得相對穩(wěn)定的品質(zhì)，符合現(xiàn)代社會對“效率”和“標(biāo)準(zhǔn)”的需求。
而在原料上，廠制六堡茶的選擇范圍更廣，已基本脫離對六堡地區(qū)茶葉原料的依賴。如前所述，這一方面由于當(dāng)?shù)卦瞎?yīng)不足，農(nóng)戶的小面積種植無法滿足大廠的原料需求[14]；另一方面，由于現(xiàn)代工藝的不斷演進，茶葉轉(zhuǎn)化條件已發(fā)生改變，此時盡管用六堡原種毛茶做廠茶可能口感更醇厚，用其他來源制作出的廠茶與之相比在整體上口感差異卻并不特別大。從經(jīng)濟效益而言，廠茶對當(dāng)?shù)卦系男枨笠簿蜆O大降低。
但從另一方面而言，六堡農(nóng)家茶的出現(xiàn)其實與現(xiàn)代市場經(jīng)濟的大背景息息相關(guān)。上世紀(jì)五十年代中國開始實行計劃經(jīng)濟，原先“茶農(nóng)-茶商”的經(jīng)濟形態(tài)轉(zhuǎn)為國家統(tǒng)購統(tǒng)銷，市場上存在的基本是廠制茶。改革開放后，尤其是進入21世紀(jì)后，隨著市場經(jīng)濟制度的施行、政策的推動以及國內(nèi)市場需求的不斷上升，六堡鄉(xiāng)土社會的經(jīng)濟潛力及貿(mào)易需求被釋放出來，人們開始抓住機會，利用自身傳承的制茶技藝或身處六堡茶原產(chǎn)地的地理優(yōu)勢來謀求發(fā)展。當(dāng)他們將自己的六堡茶產(chǎn)品推入市場時，農(nóng)家茶也就應(yīng)運而生。也就是說，農(nóng)家茶的說法是相對于廠茶而言的，產(chǎn)生于傳統(tǒng)與現(xiàn)代的交匯之處。
可以看到，不論是生產(chǎn)主體、背景還是工藝及原料，農(nóng)家茶和廠茶都具有相當(dāng)大的甚至針鋒相對的區(qū)別。在現(xiàn)代化和市場經(jīng)濟的大背景下，原先較為單一的以茶商/茶莊為核心的“茶農(nóng)-茶商”經(jīng)濟形態(tài)逐步分化演變?yōu)楝F(xiàn)今的以廠茶為主導(dǎo)、“廠”-“農(nóng)”兩種路徑并存的形態(tài)，也就是說，形成了“廠”“農(nóng)”分野的局面。
二、對“農(nóng)家茶”人現(xiàn)狀的調(diào)查
就筆者在六堡地區(qū)調(diào)查所見，面對現(xiàn)代市場經(jīng)濟大潮的沖刷，現(xiàn)今的農(nóng)家茶人在傳統(tǒng)與現(xiàn)代間不斷進行調(diào)適，亦不斷發(fā)生改變，由此呈現(xiàn)出多元發(fā)展的樣態(tài)。下文將從模式與產(chǎn)量上將農(nóng)家茶人及其茶事大致分為三類來進行闡述，即“小農(nóng)型”、“作坊型”和“茶企型”。
“小農(nóng)型”可被視為傳統(tǒng)鄉(xiāng)土社會小農(nóng)經(jīng)濟的延續(xù)，廣西梧州六堡鎮(zhèn)合口村的李氏夫婦為其中較典型的例子。李氏夫婦年約七十，子女均已離鄉(xiāng)進入城市工作生活。夫妻倆有地10畝左右，分散于山地當(dāng)中，遠處的已無力打理，僅在房前屋后的小塊地里（1-2畝）種些茶樹，茶葉采摘后即以祖輩相傳的農(nóng)家手藝手工制茶，做成后部分供自家飲用，其余的則待售或貯存起來日后再賣。
除了做茶，老夫婦還種稻、養(yǎng)雞、養(yǎng)蜂、釀酒等等，一般的日常生活物質(zhì)基本自給自足。正如其他茶農(nóng)婦女一樣，李家媽媽長年承擔(dān)種茶、制茶、賣茶的角色，由于茶葉在當(dāng)?shù)丶彝ナ杖胫姓急容^大，因而李媽媽在家中具有較重要的話語權(quán)和相應(yīng)的地位。隨著老人年歲增加，現(xiàn)每年產(chǎn)茶100多斤（往常好的年份可達200-300斤）。由于茶地分散，種植面積小，又基本依賴于人工，普通茶農(nóng)的茶葉產(chǎn)量通常不太高，每畝50-90斤左右。另一類“小農(nóng)型”也較為普遍，在采茶季節(jié)每天將鮮葉賣給收購商，自身并不制茶出售。
從茶產(chǎn)品的角度來看，李氏夫婦生產(chǎn)的此類農(nóng)家茶保持了傳統(tǒng)的或者說“原汁原味”的鄉(xiāng)土味道。六堡地區(qū)山多田少，歷史上當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的主要收入來源包括木材和茶葉等；茶葉除了是對外輸出的主要商品，同時也是當(dāng)?shù)厝松钪斜夭豢缮俚囊徊糠郑酥烈环N傳續(xù)下來的生活方式。
對于六堡人來講，六堡茶不僅是日常飲品，由于其消暑去瘴、調(diào)理腸胃的功能，當(dāng)?shù)赜钟幸圆枞胨幍牧?xí)慣。孩子自小就開始喝茶，通常的頭疼腦熱腹痛，首先會被灌下幾口茶；孩子在成長過程中對于父母的種茶、制茶、賣茶皆耳濡目染。代代延續(xù)，茶葉成為當(dāng)?shù)厝松畹闹匾糠?，不僅在日常生活中，在當(dāng)?shù)厝说慕?jīng)濟結(jié)構(gòu)和文化結(jié)構(gòu)（包括社交、儀式等）中都占據(jù)著重要位置；小小一片茶葉不僅交織反映著當(dāng)?shù)氐纳鐣P(guān)聯(lián)結(jié)構(gòu)，亦凝聚著與當(dāng)?shù)剜l(xiāng)土相關(guān)的諸多情感，成為具有鄉(xiāng)土凝聚力和鄉(xiāng)土認同感的承載物。
例如，李家兒子W自小在外讀書，畢業(yè)后進入城市工作生活，后參與同鄉(xiāng)朋友的茶企專門經(jīng)營六堡農(nóng)家茶。該茶企引進一些現(xiàn)代觀念，如為農(nóng)家茶制定一整套理念及生產(chǎn)模式，包括考察茶農(nóng)的生產(chǎn)狀態(tài)從而確定收購對象，為保證農(nóng)戶生活質(zhì)量以及茶葉質(zhì)量制定一個較高的收購價，以及對健康環(huán)保觀念的重視如要求農(nóng)戶種植茶樹必須施以有機肥等。
雖然產(chǎn)品品質(zhì)較好，銷售上卻不太成功，當(dāng)中包含多種原因，如產(chǎn)品成本高、市場面窄、銷售渠道比較單一等，在普遍追求“質(zhì)優(yōu)價廉”的茶葉市場上難免步履蹣跚，但這一整套經(jīng)營理念所包含的對本鄉(xiāng)本土茶的強烈情感卻令人印象深刻。另一方面，即便W自己也并未繼承母親的炒茶技藝，因成年后即工作成家在外，也不再有時間下地幫母親種茶；六堡茶，已成為他及其同鄉(xiāng)的一種情感寄托，或者用他自己的話來講，是“一種情懷”。
第二種樣態(tài)可稱為“作坊型”。這種樣態(tài)基本建立在家庭作坊的生產(chǎn)規(guī)模之上并積極進入市場，具有較明確的商業(yè)目的。以H氏父子為例。H氏一家也是六堡本地人，自有茶園約100畝，基本采用傳統(tǒng)工藝制茶，由于產(chǎn)量較大，部分工序采用機器（如殺青機、揉捻機等）來代替手工。除了生產(chǎn)之外，父子倆（主要是兒子）也兼任經(jīng)營與銷售角色，目前他們生產(chǎn)的自有品牌的六堡茶已銷往國內(nèi)大部分省區(qū)。由于銷售網(wǎng)絡(luò)不斷擴展，銷售量不斷增加，他們除了銷售自家茶園生產(chǎn)及自制的農(nóng)家茶外，還收購附近其他農(nóng)戶所產(chǎn)鮮葉進行加工，或代售較為有名的品牌廠茶。
與我們調(diào)查的其他家庭作坊相比，H氏父子經(jīng)營的家庭作坊從生產(chǎn)、管理到經(jīng)營、銷售都顯得較為成熟，處于向成熟私企轉(zhuǎn)變的過程中，而推進這一過程的主要是其中的兒子H。如同村里大多數(shù)80后青年，H先是出外讀書，畢業(yè)后即在外工作若干年，不同的是，2010年他返回家鄉(xiāng)與父親一同創(chuàng)業(yè)，十年間，從茶園到作坊，從茶葉種植到制茶的各工藝環(huán)節(jié)，他慢慢從陌生到熟悉。與其他類似家庭作坊人員相比，H具有以下幾個特點：其一，H曾在廣東從事酒店管理工作，對于企業(yè)經(jīng)營有較為清晰的感受和認知，能夠把之前積累的管理經(jīng)驗運用到現(xiàn)今茶葉的運作上來。
其二，作為家中第四代茶人，H對于傳統(tǒng)工藝的傳承有明確的責(zé)任感，同時又不恪守于傳統(tǒng)，對傳統(tǒng)工藝和創(chuàng)新之間的關(guān)系抱著較為包容的態(tài)度。其三，對于銷售渠道有多元化認知和接受。由于H的學(xué)習(xí)和吸收的能力較強，視野較廣，能考慮到多渠道發(fā)展方向，同時也會認真制訂計劃及落實，因而他家除在梧州開設(shè)實體店（茶莊）外，還積極拓展多種銷售渠道，如積極參加全國性的茶展，與外省茶人建立廣泛聯(lián)系，積極拓展網(wǎng)絡(luò)銷售渠道等等。
H氏父子祖孫三代生活在一起，整個大家庭作為一個整體共同經(jīng)營茶葉，實際上已形成一個小型的家庭式企業(yè)。從產(chǎn)品角度上看，他們具有較清晰的消費者意識和銷售渠道意識，能自覺運用現(xiàn)代商業(yè)邏輯和營銷手段對產(chǎn)品進行分類規(guī)劃和包裝。盡管規(guī)模還比較有限，其經(jīng)營方式已打上了現(xiàn)代商業(yè)的深深烙印，可以說他們已然融入了現(xiàn)代市場經(jīng)濟，處于從家庭作坊向較為成熟的私人茶企轉(zhuǎn)變的過程中。
“小農(nóng)型”茶人（即茶農(nóng)）通常只是整個產(chǎn)業(yè)鏈中的一環(huán)，“作坊型”茶人則往往不甘于只作為原料供應(yīng)者或僅僅制造初級產(chǎn)品，而試圖進入產(chǎn)業(yè)鏈的更多環(huán)節(jié)。他們通常擁有自己的茶園，采摘茶葉后自己進行制作、加工、包裝，最后自己尋找消費者進行銷售，也就是說他們完成了種、采、制、銷的全部環(huán)節(jié)（部分環(huán)節(jié)則雇傭工人進行，如茶園的采摘、除草、修剪等）。
得益于市場經(jīng)濟平臺以及交通、資訊和現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)科技的發(fā)達，他們也開始有能力這么做，例如貨品銷售不再依賴于大的經(jīng)銷商，在一定程度上也得以擺脫傳統(tǒng)茶農(nóng)因信息不對稱導(dǎo)致的弱勢地位。從這個角度來看，“作坊型”的農(nóng)家茶人是現(xiàn)代市場經(jīng)濟和現(xiàn)代科技的受益者。不過，H氏父子是“作坊型”農(nóng)家茶中較為成功的一個例子，其他作坊（包括合作社等）要么缺乏管理與銷售經(jīng)驗，要么拘泥于傳統(tǒng)導(dǎo)致產(chǎn)品單一，要么在銷售渠道上較為狹窄，甚或迎合市場急于改變傳統(tǒng)工藝等等，由于內(nèi)外部各種原因，發(fā)展不盡如人意。
第三種樣態(tài)則可稱為“茶企型”，具有現(xiàn)代私人企業(yè)的產(chǎn)業(yè)角色和產(chǎn)業(yè)規(guī)模。與上述“作坊型”的“種制兼顧”相比，“茶企型”茶人更多向茶商角色傾斜：他們不一定自有茶園，通常收購本地或外地原料進行再加工或包裝；他們的產(chǎn)品種類也更加豐富，通常兼售農(nóng)家茶和廠茶而農(nóng)家茶占比往往越來越小，有的還兼售白茶、普洱等。
盡管在資金與規(guī)模上，他們難與大茶廠相比肩，但在農(nóng)家茶從業(yè)者中卻最具經(jīng)濟實力、最具行業(yè)發(fā)言權(quán)，從而也更有能力在“由粗到精”上做文章。例如C氏經(jīng)營的農(nóng)家茶茶企，一方面，其自有品牌系列顯得較為豐富，不僅有包括生茶熟茶白茶在內(nèi)的散茶、茶餅、袋泡茶等多種產(chǎn)品類型，還推出了若干子品牌系列，對電子商務(wù)的營銷手段亦較為熟練；另一方面，C氏能從多渠道積極宣傳六堡茶的歷史和文化內(nèi)涵，同時也為自身品牌做軟廣告。
總體來說，現(xiàn)今農(nóng)家茶人的產(chǎn)業(yè)及角色功能發(fā)生了諸多變化。一方面，他們不僅包括傳統(tǒng)的原料供應(yīng)者，還包括試圖進入更多產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)的經(jīng)營銷售者，其角色更加多重豐富，除上面提及的三種類型之外，有的還專攻某一環(huán)節(jié)，如專門收購本地茶農(nóng)鮮葉進行初加工然后批發(fā)銷售的小型加工廠。另一方面，當(dāng)年茶莊的經(jīng)營者大多是外來的廣東商人，現(xiàn)今的農(nóng)家茶人則多為本地人士，他們與本地鄉(xiāng)土間的緊密關(guān)系和天然紐帶是其最顯著的特征之一。例如H氏父子，在追求市場經(jīng)濟效益與謀求自身發(fā)展壯大的同時，他們對建設(shè)家鄉(xiāng)的抱負令人印象深刻。
因而，現(xiàn)今農(nóng)家茶人可以說既是農(nóng)民又是商人，既是鄉(xiāng)土傳統(tǒng)的延續(xù)者又是市場經(jīng)濟的積極參與者，盡管在不同人身上這兩方面的比重有所不同。面對市場經(jīng)濟，農(nóng)家茶人在調(diào)適與突圍中發(fā)展出了不同的樣態(tài)，但都面臨著問題和困難。
李氏夫婦的做茶狀態(tài)乃至生活狀態(tài)所保持的“鄉(xiāng)土味道”似乎滿足了現(xiàn)代社會理想中的鄉(xiāng)土情懷，但連他們的子女也都已離開家鄉(xiāng)，并未選擇延續(xù)這樣的生活方式。如果鄉(xiāng)村建設(shè)不足以吸引年輕人的回流，這種自產(chǎn)自銷、自給自足的小農(nóng)樣態(tài)可能難以存續(xù)太久。
“作坊型”更像是介于“小農(nóng)型”和“茶企型”之間。如H氏父子這樣的家庭作坊參與了從茶葉種植到銷售的全部環(huán)節(jié)，其間包含著父子兩代間較為完整的繼替關(guān)系，較好地實現(xiàn)了從傳統(tǒng)向現(xiàn)代的過渡，令其成為農(nóng)家茶人中頗具發(fā)展?jié)摿Φ囊粋€類型。然而隨著規(guī)模的不斷擴大，是否需要以及如何在多個環(huán)節(jié)中進行取舍并獲得平衡也許是該類型茶人面臨的問題。
“茶企型”則面臨“天花板”的困境：即便其初衷是經(jīng)營傳統(tǒng)農(nóng)家茶，企業(yè)越發(fā)展則越向廠茶乃至其他茶類傾斜，農(nóng)家茶占比則越來越小以至于幾近點綴。造成這種現(xiàn)象有多種原因。由于在現(xiàn)今的六堡茶市場上廠茶占絕對優(yōu)勢，而外界消費者對六堡茶的認知則較為有限，農(nóng)家茶人需努力開拓自身市場，例如W參與經(jīng)營的那家茶企，雖然經(jīng)營者在理念上追求打造優(yōu)質(zhì)農(nóng)家茶，但由于農(nóng)家茶市場不夠成熟，同時企業(yè)缺乏相應(yīng)精準(zhǔn)的市場定位和營銷手段，難免導(dǎo)致困頓情形不斷出現(xiàn)。由此不難理解，在經(jīng)濟效益的驅(qū)動下，大多數(shù)農(nóng)家茶茶企在發(fā)展過程中會不自覺地向廠茶傾斜。
而無論是“作坊型”或“茶企型”都共同面臨諸多問題。雖然有的農(nóng)家茶品質(zhì)較好，現(xiàn)今的農(nóng)家茶市場在整體上則缺乏有效的行業(yè)監(jiān)管，基本處于“野蠻生長”的狀態(tài)。在經(jīng)濟利益的驅(qū)使下，有的經(jīng)營者盲目追求短期效益，假冒、做舊、虛報年份等手段在農(nóng)家茶市場上并不乏見[15]，若不得到及時監(jiān)管與糾正，作為傳統(tǒng)工藝承續(xù)者的六堡農(nóng)家茶的“傳統(tǒng)”品質(zhì)將遭到極大損害。
對于六堡農(nóng)家茶，如果不顧及歷史發(fā)展過程中的文化傳統(tǒng)與傳承因素，就難以認清它的內(nèi)在價值與內(nèi)在生命力；但僅僅談文化、談傳統(tǒng)卻遠遠不夠。作為古老的經(jīng)濟作物，其自古以來就存在的商品屬性決定了它的健康發(fā)展必須找到合適的市場生存空間。那么，在市場經(jīng)濟的平臺上，該如何理解農(nóng)家茶的“傳統(tǒng)”品質(zhì)——如何理解其內(nèi)在價值和內(nèi)在生命力？實際上，不僅是六堡農(nóng)家茶，對于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目涉及到的多種傳統(tǒng)工藝制品，這些問題都已構(gòu)成嚴(yán)峻的考驗。
三、“農(nóng)家茶”的困境
20世紀(jì)50年代以來形成的廠制六堡茶經(jīng)歷了從計劃經(jīng)濟到市場經(jīng)濟的轉(zhuǎn)型，展現(xiàn)了國家茶業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展路向，而農(nóng)家茶則在市場經(jīng)濟背景下基本延續(xù)了六堡茶作為“鄉(xiāng)野俗飲”的鄉(xiāng)土傳統(tǒng)與文化傳統(tǒng)。因此二者的分野除了在生產(chǎn)主體與背景、原料與制作工藝這些要素上有所體現(xiàn)之外，還有許多其他差異。
首先，相對于現(xiàn)代工業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，在傳統(tǒng)的鄉(xiāng)土語境下，六堡茶呈現(xiàn)的是標(biāo)準(zhǔn)模糊的狀態(tài)。新中國之前，從茶葉的種植、采摘到初制部分的殺青、揉捻、堆悶等環(huán)節(jié)，茶農(nóng)大多依靠自身經(jīng)驗或茶商的要求來進行，各個茶商對毛茶的再加工亦依靠制茶師傅的個體經(jīng)驗來進行，從品相到口感都難以做到標(biāo)準(zhǔn)化。原先經(jīng)水路長途運輸?shù)姆绞疆?dāng)中又包含許多不可控因素如溫度濕度的變化，使得茶葉的后期發(fā)酵程度各有不同，在品質(zhì)上多參差不齊難以具備穩(wěn)定性。因而在整體上，對于傳統(tǒng)工藝制作出的六堡茶產(chǎn)品的評價標(biāo)準(zhǔn)并不統(tǒng)一。
其次，鄉(xiāng)土語境下的六堡茶呈現(xiàn)出多樣與多元的狀態(tài)，其涵蓋范圍要比現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的寬泛許多。對于六堡本地人來說，除了以茶樹嫩芽制成的“賣相”好的“茶谷”外，還有次之的“中茶”（“二白茶”）以及用霜降前后的粗老梗葉制成的“老茶婆”，近些年又有了頗具特色的“蟲屎茶”以及干茶花、茶果等附屬產(chǎn)品，它們?nèi)荚凇傲げ琛边@個名稱的涵蓋之下。這當(dāng)中涉及定義的形成，也就是說，“六堡茶”之名并非自發(fā)于本土，而是在地方茶葉向外進行商業(yè)流通的過程中逐漸形成。
[16]對于本地人來講，外界所謂“六堡茶”之名所指涉的對象本就相對寬泛，但是在現(xiàn)代市場標(biāo)準(zhǔn)化體系下，則需要對作為商品的“六堡茶”進行清晰明確的定義。標(biāo)準(zhǔn)化定義從外部橫加而來，有可能忽視諸多歷史文化因素從而造成困擾。
標(biāo)準(zhǔn)化定義的困擾也體現(xiàn)在口感上。一方面，相較于廠茶經(jīng)工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化制作后形成的以“紅濃陳醇”為代表的相對統(tǒng)一而明確的要求，農(nóng)家茶則涵蓋范圍相對寬泛，包含多個品類、多種層次，口感也相對個性化。另一方面，由于茶廠與市場的溝通渠道較為直接，也具備相應(yīng)實力來開發(fā)較為豐富的產(chǎn)品類型乃至口感類型以滿足現(xiàn)代消費者愈來愈多樣的需求，與之相比，農(nóng)家茶即便有多個品類，在產(chǎn)品形態(tài)上仍顯得較為單一。
總體而言，雖然現(xiàn)今的六堡茶存在著“廠”—“農(nóng)”的路徑分野，其內(nèi)部并不均衡。廠茶在市場上據(jù)有較大的競爭優(yōu)勢，雖然大小企業(yè)所產(chǎn)廠茶的質(zhì)量也可能良莠不齊，但以大廠為代表所生產(chǎn)的廠茶品質(zhì)相對穩(wěn)定，具有產(chǎn)量高、規(guī)模大、效率高等生產(chǎn)特征，在國家政策和政府資源扶持、信息渠道、宣傳銷售等環(huán)節(jié)上優(yōu)勢顯著，而產(chǎn)量低、規(guī)模小、效率低、資金薄弱的農(nóng)家茶則處于相對劣勢和被動的位置。在整個產(chǎn)業(yè)加快現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型、謀求做大做強的背景下，標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生產(chǎn)的廠茶更契合于這一趨勢和要求，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系的制訂勢必圍繞著廠茶/茶廠來進行。由此不難理解，隨著工業(yè)化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的陸續(xù)出臺，農(nóng)家茶會面臨失去六堡茶身份的危機。
2011年3月六堡茶獲得國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護[17]，按照隨之制定的“地理標(biāo)志產(chǎn)品”廣西地方標(biāo)準(zhǔn)（2014）[18]及之后發(fā)布的六堡茶國家標(biāo)準(zhǔn)（2016）[19]的規(guī)定，那些只經(jīng)過“悶堆/漚堆”而未經(jīng)“渥堆發(fā)酵”的農(nóng)家茶只能算作毛茶而不能叫做六堡茶，其他類型如“老茶婆”等由此更不能叫做六堡茶，這樣一來，幾乎等于堵塞了農(nóng)家茶以六堡茶身份進入市場的渠道，自然引起諸多具有鄉(xiāng)農(nóng)背景的六堡茶從業(yè)者的反對：“我們祖輩從明朝時候就種六堡茶，做六堡茶，現(xiàn)在這些都不能叫六堡茶了，這對我們的打擊有多大！”[20]
然而，另一個矛盾局面亦與此相隨。雖然按照國家或地方標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，傳統(tǒng)工藝所制茶只能算作“毛茶”，六堡茶傳統(tǒng)制作技藝卻于2008年被列入廣西壯族自治區(qū)第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，于2014年被列入第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)擴展項目名錄，項目名稱為“黑茶制作技藝（六堡茶制作技藝）”，也就是說農(nóng)家茶符合“非遺”體系對六堡茶的定義。這么一來，在“地理標(biāo)志產(chǎn)品”和“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”兩個體系中，農(nóng)家茶是否算是六堡茶的身份問題出現(xiàn)了兩個相反的答案。
其實，上述境況正折射出了傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)在現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型中的矛盾與困境，六堡茶的“廠”“農(nóng)”分化也正是這種矛盾困境的表征。也許由于民間反對的聲音不斷加大，2018年末廣西地方政府從傳統(tǒng)工藝制作角度重新確立了農(nóng)家茶的六堡茶身份[21]。由此，現(xiàn)今的農(nóng)家茶人把農(nóng)家茶稱為“傳統(tǒng)工藝六堡茶”，把廠茶稱為“現(xiàn)代工藝六堡茶”，以示區(qū)別。農(nóng)家茶的身份危機可算告一段落。
但是，之前潛伏在身份問題下的其他重要問題卻逐漸顯現(xiàn)：在現(xiàn)代市場經(jīng)濟條件下以及現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)方式占絕對優(yōu)勢的大背景下，六堡農(nóng)家茶該如何在傳統(tǒng)與現(xiàn)代之間找到恰當(dāng)?shù)纳婵臻g？如何在傳承與發(fā)展之間找到一個恰當(dāng)?shù)钠胶恻c？
四、困境“農(nóng)家茶”對鄉(xiāng)土性的堅守與重構(gòu)
對于六堡“農(nóng)家茶”的內(nèi)在價值、內(nèi)在生命力以及它與傳統(tǒng)相銜接的部分，我們可以將之置于“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的概念框架中來進行探查。
“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”這一概念是現(xiàn)代社會的產(chǎn)物。正如聯(lián)合國教科文組織在《保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》（2003）中所言，在現(xiàn)代社會的條件下，那些曾世代相傳的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)面臨“損壞、消失和破壞的嚴(yán)重威脅”，而這些非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“在各社區(qū)和群體適應(yīng)周圍環(huán)境以及與自然和歷史的互動中，被不斷地再創(chuàng)造，為這些社區(qū)和群體提供認同感和持續(xù)感，從而增強對文化多樣性和人類創(chuàng)造力的尊重?！?/p>
[22]可以看到，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在歷史進程中的一個重要作用是為其所屬的社區(qū)或群體提供認同感與持續(xù)感，或者說歸屬感與歷史感，從而為經(jīng)歷著劇烈社會轉(zhuǎn)型的當(dāng)?shù)厝藰?gòu)筑起一個與“地方”及“傳統(tǒng)”相關(guān)的感知框架，因而對之進行界定和強調(diào)，不僅能夠為當(dāng)?shù)厝说纳矸輾w屬提供重要的文化資源，同時也能夠激發(fā)人們?nèi)フ湟曉凇暗胤健迸c“傳統(tǒng)”中包含的社會關(guān)聯(lián)結(jié)構(gòu)與情感價值。
從這個角度而言，農(nóng)家茶的內(nèi)在價值和生命力與“非遺”的話語體系恰相平行。如前所述，作為與廠制茶相對的概念，農(nóng)家茶誕生于現(xiàn)代市場經(jīng)濟的平臺之上：雖然六堡地區(qū)有著悠久的茶業(yè)史，卻一直要到進入現(xiàn)代社會市場經(jīng)濟階段，農(nóng)家茶的具體概念才得以充分構(gòu)建；亦要等“現(xiàn)代工藝”出現(xiàn)后，才會有對“傳統(tǒng)工藝”的充分界定。在現(xiàn)代社會的大背景下，農(nóng)家茶乃至整個“非遺”概念體系實際上都處于“傳統(tǒng)”與“現(xiàn)代”交接之處，而在“傳統(tǒng)工藝”與“現(xiàn)代工藝”的區(qū)別性界定里正暗暗包含著“傳統(tǒng)”所面臨的“損壞、消失和破壞的嚴(yán)重威脅”。
對于擁有數(shù)千年農(nóng)耕歷史的中國，在對“傳統(tǒng)”——乃至對小小一片茶葉——進行界定時，都無法離開對人與“鄉(xiāng)”、“土”之間關(guān)系及其社會結(jié)構(gòu)的闡釋；中國的“傳統(tǒng)”根基中具有“鄉(xiāng)土性”。正因如此，當(dāng)現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型令傳統(tǒng)鄉(xiāng)土社會結(jié)構(gòu)面臨瓦解的威脅時，也不斷引發(fā)著人們強烈的“失根感”。
正是在激烈的轉(zhuǎn)型變動中，與“鄉(xiāng)土”緊密關(guān)聯(lián)的農(nóng)家茶等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)便構(gòu)成一種與“地方”、“傳統(tǒng)”相關(guān)的感知框架和連接性橋梁，使面臨瓦解威脅的傳統(tǒng)鄉(xiāng)土社會關(guān)系及其情感重新獲得凝聚點。因此，“非遺”概念及其體系，包括“農(nóng)家茶”在內(nèi)，作為現(xiàn)代話語體系的一部分，致力于給正在步入現(xiàn)代社會的人們重新提供認同感與歸宿感，亦即為現(xiàn)代社會的人們重新塑造一個傳統(tǒng)之“根”，一個“故鄉(xiāng)”；這個“故鄉(xiāng)”仍豐富而具有活力，足以展示人類的文化多樣性以及人類創(chuàng)造力。
由此可以看到，“鄉(xiāng)土”中包含了人們珍視、保護和傳承的文化傳統(tǒng)，是農(nóng)家茶在傳承與發(fā)展之間進行調(diào)適、拓展自身生存空間、參與市場競爭時最可倚賴的大樹和最重要的參照系。
對于六堡農(nóng)家茶而言，不管是生產(chǎn)主體、原料工藝，還是其所依托的地理文化環(huán)境，都深深扎根于鄉(xiāng)土之中，扎根于人們世代傳承的生活方式和生產(chǎn)方式之中，與鄉(xiāng)土具有不可分割的內(nèi)在關(guān)聯(lián)，因此在其商品屬性之外，農(nóng)家茶還承載了種種以“鄉(xiāng)土”為核心的文化價值和文化意味，包括自我認同、鄉(xiāng)土情感、歷史記憶乃至生活方式等等，這構(gòu)成了農(nóng)家茶的內(nèi)在生命力，令其可以超乎商品屬性而綿延存續(xù)。
從這個意義上看，農(nóng)家茶人對自身“六堡茶”身份的捍衛(wèi)就不僅僅關(guān)乎經(jīng)濟利益，他們對“六堡茶”這個名字的執(zhí)著、珍視和捍衛(wèi)，還包含著對自身身份、對歷史傳承、對鄉(xiāng)土情感、對家族故鄉(xiāng)的一種追憶、確認和鞏固。與之相應(yīng)，在現(xiàn)代市場經(jīng)濟的平臺上，如何在經(jīng)濟利益和文化傳承的使命之間獲得平衡，也是農(nóng)家茶人正在面對的考驗。
六堡農(nóng)家茶的市場競爭力首先在于原料與工藝。用本地鮮葉原料及傳統(tǒng)工藝制作是農(nóng)家茶區(qū)別于其他茶的基本特征，對“綠色健康”的原料和傳統(tǒng)工藝的堅持應(yīng)成為六堡農(nóng)家茶產(chǎn)品的基本底色。相比于較為標(biāo)準(zhǔn)化的廠茶，農(nóng)家茶在整體上更具多樣性，這成為農(nóng)家茶打造個性化品牌、發(fā)揚產(chǎn)品獨特性的潛力所在，同時也為農(nóng)家茶人提供了塑造農(nóng)家茶高端品牌的契機。
與原料和傳統(tǒng)工藝相關(guān)聯(lián)，農(nóng)家茶的宣傳與銷售渠道亦應(yīng)從整體發(fā)展的思路出發(fā)，結(jié)合現(xiàn)代社會的多種網(wǎng)絡(luò)平臺和媒體渠道來進行，一方面以改變現(xiàn)有的六堡茶評價體系向廠茶傾斜的偏頗局面，使之更加豐富完善；另一方面則用以增強農(nóng)家茶人的內(nèi)部凝聚力，向外進行整體展示。
對于“外人”而言，農(nóng)家茶亦承載著城市人或現(xiàn)代人對于鄉(xiāng)土的記憶、情感以及想象，換句話說，投射了現(xiàn)代人的鄉(xiāng)愁。隨著都市文明的不斷擴張、傳統(tǒng)鄉(xiāng)土社會的日漸凋敝，現(xiàn)代都市人則日益珍視人與自然、土地的直接性關(guān)聯(lián)，珍視通過雙手勞動生產(chǎn)出來而非機器批量制造的產(chǎn)品，珍視其間包含的文化傳承、鄉(xiāng)土情感以及歸屬感受，認為它們是在漫長的歷史發(fā)展過程中人與自然、土地不斷發(fā)生互動的結(jié)晶。對于在現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型中“流離失所”的人們而言，要堅持并傳承下去的也許正是那個共同的鄉(xiāng)土故鄉(xiāng)。
腳注：
[1]廣西地方志編撰委員會編：《廣西通志·農(nóng)業(yè)志》。南寧：廣西人民出版社，1994年，第306頁。
[2]對“六堡茶”之名以及相關(guān)民國文獻的梳理參看邵凡晶：《百年沉浮——六堡茶興衰史初探》，貴州大學(xué)學(xué)報（社會科學(xué)版），2017年第35卷第2期。當(dāng)時生產(chǎn)后來名為“六堡茶”的除六堡外，還有附近其他地方如獅寨、賀縣、馬江等。參見彭慶中：《茶船古道：命名、內(nèi)涵與線路的考辯》，《廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報》2019年第12卷第4期。
[3]郭威白：《馬來亞中國人在發(fā)展當(dāng)?shù)亟?jīng)濟中的作用》，中山大學(xué)學(xué)報，1959年第4期，第61頁。
[4]參見劉文慶：《廣西茶業(yè)今昔觀》，《廣西農(nóng)業(yè)通訊》1946年第9期。轉(zhuǎn)引自彭慶中：《茶船古道：命名、內(nèi)涵與線路的考辯》，《廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報》2019年第12卷第4期，第30頁。
[5]對于該段歷史包括中茶公司及梧州茶廠的組織系統(tǒng)及名稱演變過程參見何志強：《廣西梧州茶廠初期回眸》，《中國茶葉加工》2009年第4期。
[6]此處對六堡茶傳統(tǒng)制作方法的陳述摘自廣西衛(wèi)生健康委員會：《廣西食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)DBS45/057-2018六堡茶（傳統(tǒng)工藝）》，2018年12月30日發(fā)布。就筆者在六堡茶農(nóng)家中進行田野調(diào)查時所看到的初制過程與這個描述基本一致，但參看民國時期以及建國初期文獻記載會發(fā)現(xiàn)，在歷史的演進過程中，農(nóng)戶對茶葉的初制工藝并無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，而是一個不斷演變的過程。
[7]參見彭慶中：《六堡茶傳統(tǒng)工藝演變略考》，《廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報》，2019年第3期，第27-28頁。
[8]參見何志強：《廣西梧州茶廠初期回眸》，《中國茶葉加工》2009年第4期，第45頁；姚靜?。骸读げ韫S化生產(chǎn)的起源及其演變》，《茶葉》2013年第1期，第44頁。
[9]對于梧州茶廠于20世紀(jì)50年代研發(fā)冷發(fā)酵（即“冷水渥堆”）工藝的說明見于《茶葉精制工藝及機械》（商業(yè)部茶葉局編，輕工業(yè)出版社，1959年版）中的《梧州茶廠六堡茶改用冷發(fā)酵的經(jīng)驗》一文。轉(zhuǎn)引自彭慶中：《中國六堡茶》，北京：中國科學(xué)技術(shù)出版社，2016年，第441-443頁。
[10]蒼梧縣六堡鎮(zhèn)政協(xié)委員會編：《六堡志》，第105頁。轉(zhuǎn)引自邵凡晶：《百年沉浮——六堡茶興衰史初探》，貴州大學(xué)學(xué)報（社會科學(xué)版），2017年第35卷第2期，第100頁。
[11]姚靜?。骸读げ韫S化生產(chǎn)的起源及其演變》，《茶葉》2013年第1期，第44頁。
[12]按現(xiàn)今流行的茶葉分類標(biāo)準(zhǔn)，六堡茶和普洱茶都屬于“黑茶”，云南普洱茶的興起帶動了廣西六堡茶的復(fù)興。2006年，梧州市檢驗檢疫局等單位向國家質(zhì)檢總局遞交了關(guān)于國家地理標(biāo)志認證的申請（2011年獲得批準(zhǔn)）。2009年，梧州市政府發(fā)布《關(guān)于加快六堡茶產(chǎn)業(yè)化的決定》，將六堡茶產(chǎn)業(yè)定為梧州農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)。在政策的扶持下，梧州六堡茶開始走上快速發(fā)展的產(chǎn)業(yè)化道路。
[13]對比《廣西食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)DBS45/057-2018六堡茶（傳統(tǒng)工藝）》與國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T32719.4-2016《黑茶第4部分：六堡茶》即可發(fā)現(xiàn)，是否進行“渥堆發(fā)酵”是傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝以及農(nóng)家茶和廠茶的關(guān)鍵性區(qū)別。見廣西衛(wèi)生健康委員會：《廣西食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)DBS45/057-2018六堡茶（傳統(tǒng)工藝）》，2018年12月30日發(fā)布；國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局：GB/T32719.4-2016《黑茶第4部分：六堡茶》，2016年6月14日發(fā)布。
[14]六堡地區(qū)茶葉的種植規(guī)模一直要到進入21世紀(jì)之后才慢慢有所恢復(fù)，在那之前，尤其是80年代之后，當(dāng)?shù)夭鑸@已逐漸丟荒或改種其他作物。近年來在種植規(guī)模和面積上則有極大擴展。
[15]這個問題實際上也見諸其他茶類，可以說在現(xiàn)有的市場經(jīng)濟條件下是普遍存在的。
[16]因而有明確記載的“六堡茶”之名不會太早出現(xiàn)，如前文所述現(xiàn)可查到的為民國時期文獻。
[17]國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局：《關(guān)于批準(zhǔn)對昌平草莓、富崗蘋果、店子長紅棗、從化荔枝蜜、六堡茶實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護的公告》，2011年第33號公告。
[18]廣西壯族自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局：DB45/T1114-2014《地理標(biāo)志產(chǎn)品六堡茶》，2014年12月1日發(fā)布。
[19]國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局：GB/T32719.4-2016《黑茶第4部分：六堡茶》，2016年6月14日發(fā)布。
[20]賓陽等：《農(nóng)家“六堡茶”陷入生存悖論》，中國文化報，2014年3月24日。這句話可以代表當(dāng)時大多數(shù)“農(nóng)家茶”從業(yè)者的看法。
[21]廣西衛(wèi)生健康委員會：《廣西食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)DBS45/057-2018六堡茶（傳統(tǒng)工藝）》，2018年12月30日發(fā)布。
[22]參見聯(lián)合國教科文組織官方網(wǎng)站：《保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》https://unesdoc.unesco.org/ark:/48223/pf0000132540_chi
參考文獻：
[1]廣西地方志編撰委員會編：《廣西通志·農(nóng)業(yè)志》。南寧：廣西人民出版社，1994年。
[2]邵凡晶：《百年沉浮——六堡茶興衰史初探》，貴州大學(xué)學(xué)報（社會科學(xué)版），2017年第35卷第2期。[3]彭慶中：《中國六堡茶》，北京：中國科學(xué)技術(shù)出版社，2016年。[4]彭慶中：《茶船古道：命名、內(nèi)涵與線路的考辯》，《廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報》2019年第12卷第4期。[5]彭慶中：《六堡茶傳統(tǒng)工藝演變略考》，《廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報》，2019年第3期。[6]郭威白：《馬來亞中國人在發(fā)展當(dāng)?shù)亟?jīng)濟中的作用》，中山大學(xué)學(xué)報，1959年第4期。[7]何志強：《廣西梧州茶廠初期回眸》，《中國茶葉加工》2009年第4期。[8]姚靜健：《六堡茶工廠化生產(chǎn)的起源及其演變》，《茶葉》2013年第1期。[9]賓陽等：《農(nóng)家“六堡茶”陷入生存悖論》，中國文化報，2014年3月24日。[10]國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局：《關(guān)于批準(zhǔn)對昌平草莓、富崗蘋果、店子長紅棗、從化荔枝蜜、六堡茶實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護的公告》，2011年第33號公告。[11]廣西壯族自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局：DB45/T1114-2014《地理標(biāo)志產(chǎn)品六堡茶》，2014年12月1日發(fā)布。[12]國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局：GB/T32719.4-2016《黑茶第4部分：六堡茶》，2016年6月14日發(fā)布。[13]廣西衛(wèi)生健康委員會：《廣西食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)DBS45/057-2018六堡茶（傳統(tǒng)工藝）》，2018年12月30日發(fā)布。
【文獻引用格式】劉華,連濤.鄉(xiāng)土背景下的六堡“農(nóng)家茶”[J].百色學(xué)院學(xué)報,2021,34(03):101-108.
作者簡介
劉華，女，廣西南寧人，文學(xué)博士，廣西民族大學(xué)文學(xué)院副研究員。
連濤，男，山西長治人，廣西科技師范學(xué)院文化與傳播學(xué)院教師。
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