一、六堡茶的“堡”念什么?
或許你不曾留意和思考這個問題，因為身邊喝茶的朋友都叫它六堡茶，但是大概人們都知道，堡這個字有三個讀音，分別是pù 、bǎo 、bǔ。堡(bǎo)指的是軍事上防守用的建筑物，如堡壘、城堡;堡(pù)則多見于地名，也通“鋪”，比如十里堡、馬家堡;堡(bǔ)指的是有城墻的村莊和鄉(xiāng)鎮(zhèn)，比如堡子、柴溝堡。
那么六堡茶這個讀音，是否真的正確?是否真的是國際認證的念法呢?答案恐怕會超乎你的認想。
陳宗懋是中國工程院院士，著名茶學家，現(xiàn)任中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所研究員、博士生導師、中國茶葉學會名譽理事長和國際茶葉協(xié)會副主席。他主編的《中國茶葉詞典》中，對“六堡茶”的標注就是“l(fā)iupu tea”。另外，早在六、七十年代的時候，六堡茶就出口海外了，那時在出口海外的商品包裝上，寫的都是“LIU-PAO-TEA”，如果你夠細心，就會發(fā)現(xiàn)，這一寫法現(xiàn)在依然延用，這就讓我們不得不重視這種茶的讀音了，這究竟是怎么回事呢?
關于這個讀音的由來，彭慶中老師的分析還是最為大眾所認可的。他認為，因為六堡茶產(chǎn)自廣西梧州，所以“六堡(bǎo)茶”是梧州當?shù)氐哪罘?，也是梧州本地的習慣叫法，而其實此處的“堡”字是指地名，“堡”字用作地名的時候，就念(pù)，所以陳宗懋院士把“六堡茶”翻譯成“l(fā)iupu tea”也是正確的。
總的來說，如今“六堡茶”的念法因為用處不同而有異，日常生活中，你可以叫它“l(fā)iù ，bǎo，chá”，用在專業(yè)文獻和論文中，翻譯成英文則是“LIU BAO TEA”，用在出口海外的商品包裝上，英文則譯作“LIU-PAO TEA”。
二、六堡茶的檳榔香從何而來?
除了讀音，六堡茶還有一個一直被人們不斷提出的問題，就是六堡茶真的有檳榔香嗎?六堡茶的檳榔香從何而來?
六堡茶是因為檳榔香才成為清代名茶的，這不假，所以可以肯定的是，檳榔香肯定是頂級高端的香型。但是六堡茶的檳榔香從清代到現(xiàn)在，其概念早就被異化了，所以，我們要認識真正的六堡茶檳榔香，還得回到它的起源地——六堡鎮(zhèn)，做一回正本清源的梳理。
檳榔的原產(chǎn)地是東南亞，馬來西亞人就很愛嚼檳榔，而我國古時的廣西梧州地區(qū)的人，也愛嚼檳榔，不但如此，在當?shù)兀瑱壚七€是男女嫁娶必要的聘禮。明朝萬歷年間的《梧州府志》就曾有記載：“婚聘多用檳榔，男女不行醮禮?！彪m然現(xiàn)在嚼擯榔和以檳榔作聘禮的習俗已經(jīng)在梧州消失，但是根據(jù)史料記載和推斷，檳榔香對于梧州來說，應該是一種珍貴的香型，同時也可以判定的是，梧州人喜歡檳榔香。
有人說，六堡茶獨特的檳榔香，其實是一種松煙氣味和陳化后的氣味的混合后的味道;也有人說，六堡茶的松煙香，其實是松明火烘干后吸附在茶上的味道。然而在現(xiàn)代工業(yè)發(fā)展成熟的今天，人們都選擇用機器烘干而不再用松明火烘干，但是如今的一些六堡茶依然有松煙香，待放置十年左右就會有淡淡的檳榔香浮現(xiàn)，這是為什么呢。其實是因為松煙香和檳榔香是六堡原種的品種香，只要按古法工藝加工制作，陳放三年左右就會出現(xiàn)淡淡的松煙香，十年左右就會出現(xiàn)淡淡的檳榔香。
所以。六堡茶的檳榔香是時間的禮物，是時間沉淀的結(jié)果。但是，現(xiàn)代制作工藝這么便利，有些制作商也能“強加”給六堡茶“檳榔香”，而光有檳榔香卻不好喝的茶，恐怕就是假六堡茶了，因為只有時間慢慢陳化出來的檳榔香才是好的六堡茶，所以好茶需要等待。
三、“古法原種六堡茶”
說到六堡茶的制作，還真是歷史悠久。最早的六堡茶，就是六堡人用本土的茶樹原料，按傳統(tǒng)工藝制作出來的茶，包括殺青、揉捻、渥堆、干燥。
當時只有六堡才生產(chǎn)六堡茶，后來四堡、五堡也生產(chǎn)六堡茶，再后來六堡茶在清嘉慶年間成了二十四大名茶之一，并在19世紀末隨著兩廣人闖南洋的步伐開始出口海外。
直到1949年之前，六堡茶一直只是小產(chǎn)區(qū)名茶，只在蒼梧六堡鎮(zhèn)及其周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)生產(chǎn)，即使最興旺時六堡茶商號也只有十三家，1954年開始由供銷社負責六堡茶的生產(chǎn)銷售，到了六十年代以后，橫縣、桂林、南寧各家茶廠都開始生產(chǎn)六堡茶，慢慢的六堡茶的生產(chǎn)擴大到了整個廣西。
隨著六堡茶逐漸暢銷，加水快速發(fā)酵的技術也投入到了六堡茶的生產(chǎn)中，除了六堡鎮(zhèn)，其它茶廠全部都用這種工藝制茶，而六堡鎮(zhèn)留存下來的傳統(tǒng)制茶，茶農(nóng)們都叫它“古法原種六堡茶”。
四、六堡茶為什么要煮著喝
六堡茶算不上是一種精細的茶，它的魅力在于它的樸拙。要知道，茶最開始是作為藥用的，六堡茶藥用功效顯著，六堡茶現(xiàn)在依然延用著像藥一樣煎煮的方法。這種原始而又麻煩的煮茶法，也就只有黑茶類和白茶類的茶，才能經(jīng)得起水與火的考驗。
六堡本地產(chǎn)的茶都適合煮著喝，也可以悶泡，如今六堡當?shù)氐霓r(nóng)民，還是早上煮好水就把茶悶泡上，這樣可以喝上一天。而在炎熱潮濕的馬來西亞，當?shù)氐腻a礦礦工們都喜歡六堡茶，因為六堡茶不僅有祛濕的功效，還能降解重金屬對身體的污染。
好的六堡不怕煮，越煮越甜。煮出來的茶湯口感濃滑甘甜，香氣醇厚悠遠，顏色飽滿透亮，與泡飲的感覺完全不同，好喝又有好看。
來源：廣西六堡茶網(wǎng)
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或許你不曾留意和思考這個問題，因為身邊喝茶的朋友都叫它六堡茶，但是大概人們都知道，堡這個字有三個讀音，分別是pù 、bǎo 、bǔ。堡(bǎo)指的是軍事上防守用的建筑物，如堡壘、城堡;堡(pù)則多見于地名，也通“鋪”，比如十里堡、馬家堡;堡(bǔ)指的是有城墻的村莊和鄉(xiāng)鎮(zhèn)，比如堡子、柴溝堡。
那么六堡茶這個讀音，是否真的正確?是否真的是國際認證的念法呢?答案恐怕會超乎你的認想。
陳宗懋是中國工程院院士，著名茶學家，現(xiàn)任中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所研究員、博士生導師、中國茶葉學會名譽理事長和國際茶葉協(xié)會副主席。他主編的《中國茶葉詞典》中，對“六堡茶”的標注就是“l(fā)iupu tea”。另外，早在六、七十年代的時候，六堡茶就出口海外了，那時在出口海外的商品包裝上，寫的都是“LIU-PAO-TEA”，如果你夠細心，就會發(fā)現(xiàn)，這一寫法現(xiàn)在依然延用，這就讓我們不得不重視這種茶的讀音了，這究竟是怎么回事呢?
關于這個讀音的由來，彭慶中老師的分析還是最為大眾所認可的。他認為，因為六堡茶產(chǎn)自廣西梧州，所以“六堡(bǎo)茶”是梧州當?shù)氐哪罘?，也是梧州本地的習慣叫法，而其實此處的“堡”字是指地名，“堡”字用作地名的時候，就念(pù)，所以陳宗懋院士把“六堡茶”翻譯成“l(fā)iupu tea”也是正確的。
總的來說，如今“六堡茶”的念法因為用處不同而有異，日常生活中，你可以叫它“l(fā)iù ，bǎo，chá”，用在專業(yè)文獻和論文中，翻譯成英文則是“LIU BAO TEA”，用在出口海外的商品包裝上，英文則譯作“LIU-PAO TEA”。
二、六堡茶的檳榔香從何而來?
除了讀音，六堡茶還有一個一直被人們不斷提出的問題，就是六堡茶真的有檳榔香嗎?六堡茶的檳榔香從何而來?
六堡茶是因為檳榔香才成為清代名茶的，這不假，所以可以肯定的是，檳榔香肯定是頂級高端的香型。但是六堡茶的檳榔香從清代到現(xiàn)在，其概念早就被異化了，所以，我們要認識真正的六堡茶檳榔香，還得回到它的起源地——六堡鎮(zhèn)，做一回正本清源的梳理。
檳榔的原產(chǎn)地是東南亞，馬來西亞人就很愛嚼檳榔，而我國古時的廣西梧州地區(qū)的人，也愛嚼檳榔，不但如此，在當?shù)?，檳榔還是男女嫁娶必要的聘禮。明朝萬歷年間的《梧州府志》就曾有記載：“婚聘多用檳榔，男女不行醮禮?！彪m然現(xiàn)在嚼擯榔和以檳榔作聘禮的習俗已經(jīng)在梧州消失，但是根據(jù)史料記載和推斷，檳榔香對于梧州來說，應該是一種珍貴的香型，同時也可以判定的是，梧州人喜歡檳榔香。
有人說，六堡茶獨特的檳榔香，其實是一種松煙氣味和陳化后的氣味的混合后的味道;也有人說，六堡茶的松煙香，其實是松明火烘干后吸附在茶上的味道。然而在現(xiàn)代工業(yè)發(fā)展成熟的今天，人們都選擇用機器烘干而不再用松明火烘干，但是如今的一些六堡茶依然有松煙香，待放置十年左右就會有淡淡的檳榔香浮現(xiàn)，這是為什么呢。其實是因為松煙香和檳榔香是六堡原種的品種香，只要按古法工藝加工制作，陳放三年左右就會出現(xiàn)淡淡的松煙香，十年左右就會出現(xiàn)淡淡的檳榔香。
所以。六堡茶的檳榔香是時間的禮物，是時間沉淀的結(jié)果。但是，現(xiàn)代制作工藝這么便利，有些制作商也能“強加”給六堡茶“檳榔香”，而光有檳榔香卻不好喝的茶，恐怕就是假六堡茶了，因為只有時間慢慢陳化出來的檳榔香才是好的六堡茶，所以好茶需要等待。
三、“古法原種六堡茶”
說到六堡茶的制作，還真是歷史悠久。最早的六堡茶，就是六堡人用本土的茶樹原料，按傳統(tǒng)工藝制作出來的茶，包括殺青、揉捻、渥堆、干燥。
當時只有六堡才生產(chǎn)六堡茶，后來四堡、五堡也生產(chǎn)六堡茶，再后來六堡茶在清嘉慶年間成了二十四大名茶之一，并在19世紀末隨著兩廣人闖南洋的步伐開始出口海外。
直到1949年之前，六堡茶一直只是小產(chǎn)區(qū)名茶，只在蒼梧六堡鎮(zhèn)及其周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)生產(chǎn)，即使最興旺時六堡茶商號也只有十三家，1954年開始由供銷社負責六堡茶的生產(chǎn)銷售，到了六十年代以后，橫縣、桂林、南寧各家茶廠都開始生產(chǎn)六堡茶，慢慢的六堡茶的生產(chǎn)擴大到了整個廣西。
隨著六堡茶逐漸暢銷，加水快速發(fā)酵的技術也投入到了六堡茶的生產(chǎn)中，除了六堡鎮(zhèn)，其它茶廠全部都用這種工藝制茶，而六堡鎮(zhèn)留存下來的傳統(tǒng)制茶，茶農(nóng)們都叫它“古法原種六堡茶”。
四、六堡茶為什么要煮著喝
六堡茶算不上是一種精細的茶，它的魅力在于它的樸拙。要知道，茶最開始是作為藥用的，六堡茶藥用功效顯著，六堡茶現(xiàn)在依然延用著像藥一樣煎煮的方法。這種原始而又麻煩的煮茶法，也就只有黑茶類和白茶類的茶，才能經(jīng)得起水與火的考驗。
六堡本地產(chǎn)的茶都適合煮著喝，也可以悶泡，如今六堡當?shù)氐霓r(nóng)民，還是早上煮好水就把茶悶泡上，這樣可以喝上一天。而在炎熱潮濕的馬來西亞，當?shù)氐腻a礦礦工們都喜歡六堡茶，因為六堡茶不僅有祛濕的功效，還能降解重金屬對身體的污染。
好的六堡不怕煮，越煮越甜。煮出來的茶湯口感濃滑甘甜，香氣醇厚悠遠，顏色飽滿透亮，與泡飲的感覺完全不同，好喝又有好看。
來源：廣西六堡茶網(wǎng)
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01.【六堡茶】的“檳榔香”是怎么來的?
1. 【六堡茶】獨具特色的 “檳榔香” ：
【六堡茶】因來自于，廣西梧州市蒼梧縣的六堡鎮(zhèn)而得名。是我國著名的后發(fā)酵黑茶之一，具有獨特的 “檳榔香” 氣， “紅、濃、陳、醇” 的品質(zhì)特征。
【六堡茶】的 “檳榔香”：是在茶葉的制作過程中，由 “松煙香” 逐步轉(zhuǎn)化而來的。是茶葉的品種香+工藝香的產(chǎn)物、是當?shù)靥赜械牟铇淦贩N+傳統(tǒng)工藝+后期陳化的產(chǎn)物。
在顧謙、陸錦時、葉寶存、編著的《茶葉化學》一書中指出：
“檳榔香，就是松煙香的陳化味?！?/p>
【六堡茶】的 “檳榔香” 來自于：以六堡當?shù)靥赜械?，原種茶樹為原料，按照傳統(tǒng)工藝加工成的【六堡茶】，經(jīng)過漫長的陳化期后，所產(chǎn)生的特有香氣。再具體一點就是：同時滿足以下3個條件的【六堡茶】，才會產(chǎn)生獨特的“檳榔香”。
①六堡當?shù)氐娜后w種、大中葉種、桂青種、等茶樹品種。
② 采用【六堡茶】的傳統(tǒng)工藝制作。
③ 后期陳化時間足夠長。
采用六堡當?shù)氐娜后w種、大中葉種、桂青種、等原料，加工制作【六堡茶】。在進行到干燥工序時，采用松枝明火烘干，此時茶葉帶有初級的 “松煙香”。再經(jīng)過長時間的后期陳化，最終形成了獨具特色的 “檳榔香”。
2.【六堡茶】“檳榔香” 的滋味與口感：
果香優(yōu)雅清淡、回味甘甜、有麻、木、澀、苦、煙、等輕微口感、與鮮檳榔果的口感十分類似。
02.【六堡茶】的制作工藝：
1.【六堡茶】的茶樹品種：
適制【六堡茶】的主要茶樹品種有：蒼梧縣當?shù)氐娜后w種、大中葉種、桂青種、等。
2.【六堡茶】的鮮葉采摘：
【六堡茶】的鮮葉采摘標準，必須滿足：廣西壯族自治區(qū)地方標準---DB45/T《六堡茶鮮葉采摘技術規(guī)程》(征求意見稿)中的相關規(guī)定。
3.【六堡茶】的制作工藝：
① 初制工藝流程：
鮮葉采摘→殺青→初揉→堆悶→復揉→干燥→毛茶。
② 初制工藝要求：
● 鮮葉采摘：選用符合國家標準，適制茶樹品種為原料。
● 殺青：以葉質(zhì)柔軟、葉色轉(zhuǎn)為暗綠色、青草氣味基本消失、為適度。
● 初揉：趁溫揉捻成條索狀。
● 堆悶：初揉結(jié)束后進行堆悶。當堆溫達到50~55℃左右時，要進行翻堆散熱。當堆溫降到25~30℃時，再重新堆悶，直至標準要求。
● 復揉：再次揉緊成條索狀。
● 干燥：使茶葉的含水量不超過15%，即初制毛茶。
③ 精制工藝流程：
毛茶→篩選→拼配→渥堆發(fā)酵→汽蒸→壓制成型→后期陳化→成品。
④精制工藝要求:
● 篩選：將初制毛茶進行篩分、風選、揀梗、等工藝處理。
● 拼配：按品質(zhì)和等級要求進行分級拼配。
● 渥堆發(fā)酵：根據(jù)茶葉等級和氣候條件，進行渥堆發(fā)酵。
● 汽蒸：渥堆后的茶葉，再經(jīng)蒸汽蒸軟，形成散茶。
● 壓制成型：趁熱將散茶壓成磚、餅、沱、等形狀。
● 后期陳化：將壓制成型的茶葉，置于清潔衛(wèi)生、避光陰涼、通風透氣、無異味雜味、的環(huán)境中，進行后期陳化，陳化時間不少于180~200天。
03.【六堡茶】傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝的區(qū)別：
因2種完全不同的制作工藝，形成了具有本質(zhì)區(qū)別的2類【六堡茶】。傳統(tǒng)工藝制作的【六堡茶】也被稱為：古法【六堡茶】、農(nóng)家【六堡茶】?，F(xiàn)代工藝制作的【六堡茶】，也被稱為：廠制【六堡茶】。
1.主要區(qū)別：
傳統(tǒng)工藝：不經(jīng)過深度發(fā)酵，本質(zhì)上是微發(fā)酵的 “生茶”。微發(fā)酵是在 “堆悶” 過程中發(fā)生的，微發(fā)酵的主要作用是：去除鮮葉中的草青氣味、苦澀味、提升口感。
現(xiàn)代工藝：經(jīng)過深度的渥堆發(fā)酵，本質(zhì)上是經(jīng)過渥堆發(fā)酵的 “熟茶”。深度發(fā)酵是在 “渥堆” 過程中發(fā)生的。渥堆發(fā)酵的主要作用是：增加茶湯質(zhì)感、加深色澤、使口感更加醇和綿柔爽滑、香氣更加多樣化。
2. 品質(zhì)特征方面的區(qū)別：
① 成品干茶：
傳統(tǒng)工藝：條索卷曲完整、呈魚鉤狀、色澤青黑。有淡淡的清香、花香、清鮮、的香氣。
現(xiàn)代工藝：條索勻直完整、經(jīng)渥堆發(fā)酵色澤黑褐、新茶有淡淡的的堆味。
② 香氣：
傳統(tǒng)工藝：清香、花果香、花蜜香、檳榔香、等。
現(xiàn)代工藝：樟香、果香、木香、檳榔香、松煙香、菌花香、等。
③ 湯色：
傳統(tǒng)工藝：以黃色為主色調(diào)。一般呈淺黃、橙黃、金黃、等。
現(xiàn)代工藝：以紅色質(zhì)感為基礎。一般呈紅色、橙紅色、琥珀色、等。
④ 滋味：
傳統(tǒng)工藝：滋味甘甜鮮爽、生津回甘明顯、口感強烈刺激、微澀、清香果香蜜香、檳榔韻持久悠長。
現(xiàn)代工藝：滋味醇厚甘甜、香氣深沉內(nèi)斂、入口清甜無苦澀、順滑綿柔細膩、新茶微有堆味和青澀味。
⑤ 葉底：
傳統(tǒng)工藝：色澤青褐、黃褐、嫩勻完整。
現(xiàn)代工藝：色澤黑褐、紅褐、肥厚完整。
04.最后回顧本文的主要內(nèi)容：
1.六堡茶獨有的“檳榔香”：是茶葉的品種香+工藝香+存儲香，的結(jié)果。
2.【六堡茶】的“檳榔香”是怎么來的?是在茶葉的制作過程中，由 “松煙香” 逐步轉(zhuǎn)化而來的。是茶葉的品種香+工藝香的產(chǎn)物、是當?shù)靥赜械牟铇淦贩N+傳統(tǒng)工藝+后期陳化的產(chǎn)物。
3.【六堡茶】“檳榔香” 的滋味與口感：果香優(yōu)雅清淡、回味甘甜、有麻、木、澀、苦、煙、等輕微口感、與鮮檳榔果的口感十分類似。
4.【六堡茶】的制作工藝：分為初制、精制。
5.【六堡茶】傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝的區(qū)別。
來源：廣西六堡茶網(wǎng)
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