六堡茶用什么泡

　　六堡茶適宜用陶壺、玻璃壺、紫砂壺沖泡為佳，六堡茶屬于黑茶，是廣西梧州特產(chǎn)，其茶內(nèi)含物質(zhì)飽滿豐富，且茶葉質(zhì)地厚實、粗老，滋味醇厚濃郁，且含有獨特的檳榔香，沖泡時可使用陶壺、紫砂壺沖泡，可增加茶湯的順滑度，當然亦可使用玻璃壺沖泡，真實還原茶葉的滋味。

  

　　筆者的一位外地茶友對六堡茶的“紅濃陳醇”慕名已久，想多了解一下，于是便給他寄去一些茶樣，但后來他提出不懂如何才能把六堡茶泡好，不知道有什么技巧，須注意些什么問題。一位有志于學習六堡茶藝的茶藝小姐也問起過這個“沖泡技巧”的問題，確實，要沖泡好一泡六堡茶，其中是有點技巧的。一杯好六堡茶可概括為“六分茶三分水，半分技巧半分杯”，茶是指茶質(zhì)，水是指沖泡水質(zhì)，這里的杯是泛指，指泡茶器具，而“技巧”雖只占“半分”，但做好這“半分”，好六堡茶會給你一個驚喜。

　　懂茶性才能泡好茶

　　制茶術(shù)語里面有句話叫“看青做青”，主要指在制茶工藝中，做青操作的時間和程度的控制以及做青環(huán)境的控制。其中，影響做青因素主要有：茶青原料、溫度濕度、做青環(huán)境、設備和方式等。沖泡道理與之相通。姑且稱之為“看茶泡茶”吧。

　　首先，一茶在手，你必須了解手頭這泡六堡茶的“性”，不然，你是不會沖泡好這泡茶的。了解這個茶，這個是你能否沖泡好這泡六堡茶的第一步。

　　每款六堡茶，甚至是每批，甚至可以細分到每籮每包每罐（畢竟在漚堆中不同位置都還存在一定的差異，只是這個差異不大，經(jīng)翻堆和后期工序也基本消除了這些差異，所以每批品質(zhì)基本算是一致的）都有其特有的個性，了解這個茶的特性，如湯色、茶香、口感、發(fā)酵度、耐泡度，并了解這個茶的大致真正的年份（影響到口感、香氣、溶出度），最好，還需了解一下這個茶的存放環(huán)境好壞、有什么缺點。這些信息，大多可以通過在不同時間、不同環(huán)境喝幾遍，看干茶和茶底等，了解一點這個茶的“茶性”的信息。

　　六堡茶，因其獨特的后發(fā)酵工藝而體現(xiàn)其特色，但，也同樣是因為這個特色工藝，讓很多初次接觸六堡茶的，尤其是部分女士，難以一喝就馬上接受并喜歡上六堡茶，有的女士甚至說，六堡茶喝著像梧州涼茶，或者干脆說喝六堡茶像喝中藥。其中原因，固然或許有所喝六堡茶本身茶質(zhì)低或六堡茶特殊的茶味茶香一時難以適應等原因所致，但一定程度上，也與沖泡六堡茶不得法有關(guān)。

　　六堡茶屬于黑茶，與其他烏龍茶（包括武夷巖茶、閩南烏龍鐵觀音等）、或是其他綠茶紅茶等茶類都不同，由于其后發(fā)酵工藝和茶葉浸泡時候的內(nèi)涵物溶出量、溶出時間都比較獨特，這點與普洱茶有點類似，因而，了解六堡茶在水中溶出物的狀況以及在水中浸泡的變化，對于泡好一泡六堡茶，尤為重要。

　　六堡茶沖泡一直以來沒有一個定法，常見的泡飲方法，有直接從潮汕功夫茶“移植”過來的小杯品飲，而本地傳統(tǒng)的有大瓷壺沖泡涼飲（也稱作茶娘式）、有農(nóng)家暖水壺（茶筒）悶泡，更有以瓦陶器皿煮茶的方式。其中，比較流行的是采用潮汕功夫茶式的泡飲方式。

　　無可否認，潮汕功夫茶式的泡飲方式比較利于座談交流，因而比較受茶友歡迎。而且，這種方式，可以一個一個茶品輪換著品嘗。不過，筆者認為，這種源于潮汕功夫茶的品飲方式最適合的還是品嘗閩南烏龍、閩北巖茶和潮汕的鳳凰單樅等。要喝出六堡茶的真味與特色，乃至于從獨具特色的六堡茶文化中發(fā)掘一些適合六堡茶的品飲方式和器具，還需從本土原有的泡飲方法入手加以研究和傳承，普洱茶極具特色的“烤茶”就是一個很好的借鑒例子。比如說，用一個白瓷小茶碗（或青花）喝六堡茶，比用喝鐵觀音一樣的薄胎瓷杯更好，用土陶所制的大茶壺泡飲老茶婆，也別有一番風味。其他使用的茶器包括茶濾、茶壺等，都可以探索出獨具本土的特色的沖泡。

　　正確醒茶是第一步

　　一般而言，六堡茶前一兩泡，必須先醒茶，也有茶友稱之為洗茶的，一是為了洗去雜味（堆、倉之雜味）。

　　從明代《茶譜》所載：“洗茶：凡烹茶先以熱湯洗茶葉，去其污垢、冷氣，烹之則美?！边@句話很值得分析，說到了‘洗茶’的點子上，筆者發(fā)現(xiàn)，這個關(guān)鍵點被很多現(xiàn)代茶人忽略了。

　　古人用字很講究也很精確：“熱湯”與“沸湯”明顯的差別啊，我們現(xiàn)在用沸湯來洗茶，甚至反復洗確實是不正確的。一開始，我們的古人就提出是熱水洗，而不是沸水洗了。其作用是“去其污垢、冷氣”，這里“污垢”就不多說了，中國茶葉學會的劉仲華教授認為洗茶不單是洗滌塵沙等附著物，還有除去部分易溶于熱水的農(nóng)殘物和重金屬物質(zhì)的作用。而去“冷氣”則是指其另一種作用，有“潤茶、醒茶”之用，主要是為了下一步泡茶時，可更好地體現(xiàn)茶的香氣和滋味。

　　這個“溫茶潤茶”的步驟可以理解為“去掉茶葉中的陰濕之氣”。因茶葉有很強的吸濕性、吸收異味性，內(nèi)含多種“親水”物質(zhì)，故在貯放過程中極易吸收潮氣和異味。通過洗茶時的熱水澆淋，可去掉茶葉中的濕氣、冷氣和附著表面的少許雜味。有心的茶友不妨嘗試嘗一下洗茶的茶湯，是不太好喝的，而且味道顯得不如后面幾道茶湯味道“純正”，所以也不必擔心洗茶把茶中的精華都洗去了。是以有學者呼吁“不洗茶”，倒大可不必，最關(guān)鍵是要正確洗茶。

　　根據(jù)有關(guān)實驗，茶的香氣成分以及一些對有益人體的成分，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，在第一次加水后3秒即開始大量溶入熱水中，若“洗茶”超過3秒鐘，這些茶的有效成分就會開始大量損失。因此我們洗茶時，熱水注入后應盡快將水倒去，不應浸泡過長時間，最好控制在3秒之內(nèi)為宜。

　　沖泡的水要足夠開

　　泡茶，特別是六堡茶，對水溫要求很高，要求“水必須大開”。以開水沖泡。個人經(jīng)驗，沖泡好六堡茶，高水溫沖泡是個關(guān)鍵。

　　潮汕人將水開分為一沸、二沸、三沸三個階段。開始冒水泡的時候太稚，溫度不夠，不宜泡茶，叫做嬰兒沸，長時間開的水叫做百壽湯不宜泡茶（注：這里指連續(xù)煮開，與平日隨手泡“煮沸即?！辈煌?，但也不宜長時間燒煮）；一沸，我們梧州稱之為“蝦眼水”；二沸，氣串沖上來水面來，水面浮珠。三沸，當水涌起剛剛頂水壺蓋，水剛剛冒出大花的時候就是最合適泡茶的湯，這樣的湯才能泡出茶最佳顏色和味道。

　　保持足夠高水溫沖泡六堡茶，會有意想不到的驚喜。提高泡茶技巧，就水溫要足夠“開”這點，就會使你發(fā)現(xiàn)原來自己的茶可以這么優(yōu)秀。

　　調(diào)整時間控制茶湯濃淡

　　了解并熟悉六堡茶茶性，并確定合適的置茶量，通過控制沖泡時間、出水快慢，合適調(diào)節(jié)每泡茶的濃淡。這個是至為關(guān)鍵的。六堡茶由于有漚堆工藝，經(jīng)后發(fā)酵后，茶的內(nèi)含物極易溶解于水，如掌握不好出水時間，很容易泡濃了，泡苦了，就真的如喝中藥了。

　　有茶友按經(jīng)驗說，六堡茶是三泡之后才好喝，估計也是這個沖泡濃淡相宜問題。一般而言，女士或初喝六堡茶的茶友，一開始不要喝太濃。而六堡農(nóng)家茶，特別是新茶，苦澀而回甘，置茶量不應太多，快沖快出。而農(nóng)家的老茶婆、中茶之類，不太容易“出味”，則宜久泡，甚至可以煮茶了。

　　每泡茶須瀝盡茶湯

　　筆者有個泡茶小技巧：每泡務須盡量瀝盡茶湯，不留余茶在蓋碗或壺里，這樣可以讓每泡倒出的茶湯更為鮮活。這樣的泡茶習慣，第一可以避免剩余的茶湯留在壺里久泡，過濃，直接影響下一泡的茶色茶味，第二可以避免剩余茶湯把下一道沖進的開水水溫降低，影響沖泡溫度。

　　筆者曾與茶友探討過，為什么一個六堡茶有時候泡飲覺得有點苦，有時候卻不苦，估計，跟沖泡的手法有一定的關(guān)系。有時候，一些容易被忽略的細節(jié)，往往決定成敗。做事如此，泡茶也當如此。

　　老茶更須講究茶濾

　　有時候泡茶，為了簡便，也比較隨意。有時候，沒有使用茶濾。不過，后來發(fā)現(xiàn)有些六堡茶，用茶濾是必須的。如一些陳年的六堡農(nóng)家茶。

　　由于一些有一定年份的農(nóng)家老茶存放時間久，會帶有很多微塵，甚至于十泡八泡之后都依然很多。這時候，需要那種近年推出據(jù)說是蠶絲超密的茶濾才有效，而對一些珍貴而塵多的老茶，我往往采用咖啡濾紙進行過濾的。

　　而茶濾還有一個泡茶的作用，就是用來泡飲農(nóng)家特色的“蟲屎茶”?！跋x屎茶”很易溶于水，直接放蓋碗一下子會變得很濃。一般將適量的蟲屎茶放入茶濾中，直接沖水，出來的茶已經(jīng)比較適合了。如果覺得不夠，可以將茶濾在茶海中適當浸泡，即可起到調(diào)節(jié)濃淡的效果。

　　六堡茶熱飲才有韻味

　　對于廠家茶（即經(jīng)過漚堆發(fā)酵的）六堡茶，一般經(jīng)驗而言，不適合冷喝，即當茶湯涼到一定溫度時，茶湯會顯得偏苦（特別是幾年內(nèi)的新茶），口感會變得很差。

　　按茶友們的經(jīng)驗，一般茶湯大約要高于45℃，甚至更高，入嘴應稍覺輕微燙，但又以不太燙為前提。如果茶湯太燙，口腔中味覺細胞受強烈刺激而麻木，會影響正常茶湯評味。太低溫度的茶湯，溶解度降低，茶湯中的部分物質(zhì)析出，從而影響到茶湯的口感。

　　六堡茶一般而言，不宜冷喝。但又不絕對，一些經(jīng)過一定時間存放的，或經(jīng)過悶泡不再苦澀的六堡農(nóng)家茶例外。

　　在盛夏，喝口清涼爽口的農(nóng)家茶，卻又是別有一番風味。

　　最后，有一點要提醒茶友們，煮茶是六堡茶的一項很獨特的泡飲方式，但最好不用鐵壺而用陶器煮茶，因為用鐵壺煮茶的話，煮出的茶湯色黑發(fā)暗，會極大影響到茶湯的品質(zhì)。

　　來源于：廣西六堡茶網(wǎng)

　　彭慶中(三口居士）/文（轉(zhuǎn)載請注明作者）

　　陳年六堡茶的湯色跟普洱老茶很接近，紅濃透亮，味道卻不同，除了陳味，還有一種奇特的檳榔香。這種產(chǎn)于廣西梧州的黑茶如今在中國知道的人不多，而在馬來西亞，大約100年前就已經(jīng)是流落南洋的中國人化解鄉(xiāng)愁的信物。特別是在錫礦區(qū)，它是礦工和礦老板祛暑保健的必備飲料。在上世紀70年代，錫礦衰敗，大量六堡茶封存起來，被時代與歲月遺忘，直到普洱老茶的品飲之風興起，價格逐年升高，接近天價，這種歷史悠久的茶，再一次被關(guān)注與禮遇。

　　興起：錫礦區(qū)的"號級茶"

　　尋訪老六堡，要去馬來西亞曾經(jīng)的錫礦區(qū)。從吉隆坡開車一個多小時，是山城怡保，在中國它以特產(chǎn)白咖啡知名，其實它的歷史完全見證馬來西亞錫礦業(yè)的興衰。我們到達的時候接近中午，天氣明顯比吉隆坡要炎熱，怡保老城街道狹窄，沿路兩側(cè)都是兩層高的舊房子，一樓有遮蔭的走廊把每棟樓連接起來，路上幾乎不見行人，刺眼的陽光照在這些據(jù)說是"二戰(zhàn)"前的建筑上，有一種寧靜又格外蕭條的氛圍。

　　舊城里的梁瑞生茶行是老字號，它的"四瑞"牌六堡茶在馬來西亞家喻戶曉。茶店門口有一個碩大的木箱，分成兩格，裝的是不同年份的散裝六堡茶。木箱背后是堆砌起來的醬菜缸，滿滿的是用塑料袋分裝的六堡茶，袋子里放一張簡陋的黑白印刷紙，上面醒目寫著"頂舊六堡茶"。吉隆坡唐藝軒的趙美玲是馬來西亞資深茶人，她解釋為什么店家要強調(diào)"頂舊"，馬來西亞華人喝茶喜歡陳味和藥味，六堡茶出廠前的最后一道工序就是放在陳化洞里存放3年，它形成的獨特味道才符合馬來華人的口味。

馬來西亞山城怡保的街道

　　當?shù)厝碎e適地踱進店里，并不買包裝好的茶葉，而是挑選木箱里散裝的塊茶，再讓柜臺后面的老板用牛皮紙包裝成一個方方正正的小包裹，外面打上紅繩子固定。中國已經(jīng)難尋蹤跡的老式生活，沒想到在南洋老城里不期而遇。六堡茶在怡保是同柴米油鹽并列的家常物品，除了茶行里專賣，在賣拜神祭祖物品的香火店、海味店、雜貨店里也都有售。

　　我們拜訪了伍素明女士，她收藏有據(jù)說是"二戰(zhàn)"前的老六堡茶，如果參照普洱茶的序列，那就是"號級茶"的年代。作為華人后裔她只會講廣東話和英語，臉上的表情有與年齡不符的活潑與嬌氣。她告訴我，自己從21歲嫁入夫家開始跟著喝茶。她不出去買茶，專門有人幫她去找，她只需要開支票給代理人。她不做生意，所以買得不多，但因為喝了二十幾年，也有相當?shù)钠肺?。在馬來西亞茶人圈里，伍素明的背景有點神秘，她的丈夫是馬來皇族的旁支，她的婆婆據(jù)說是蘇丹的妻子。在這樣一個穆斯林的皇族家庭里，看不到任何馬來文化的痕跡，卻專有一間女主人伍素明的茶室，墻上掛著高僧書寫的《心經(jīng)》和陸羽的畫像，畫像出自伍素明馬來丈夫之手。

　　馬來人的家庭怎會有喝中國茶，而且是六堡茶的習慣？伍素明家客廳和餐廳的兩張巨幅油畫泄露了天機，畫里是工人們開采錫礦的情景。伍素明告訴我，她婆婆的家族擁有錫礦，而趙美玲告訴我，馬來西亞氣候炎熱濕潤，錫礦里的工人經(jīng)常頭頂烈日，膝蓋以下長期浸泡在水里，經(jīng)常中暑、得風濕病、發(fā)瘴氣，工人們發(fā)現(xiàn)那些常喝從家鄉(xiāng)帶來的六堡茶的人很少得病，六堡茶因此才在礦區(qū)流行。

　　伍素明藏有“二戰(zhàn)”前的六堡茶，按照普洱茶的序列，相當于“號級茶”的年代

　　這種有神奇效果的茶葉產(chǎn)于廣西梧州蒼梧縣六堡鄉(xiāng)，色澤黑褐油潤，湯色紅濃明亮?！渡n梧縣志》里記載，1801年六堡茶就因為特殊的檳榔香氣而被列進全國24個名茶。六堡茶茶性溫，消暑祛濕、清熱解毒，很早就是兩廣地區(qū)的日常茶品。

　　跟壓成七子餅茶的普洱茶不同，六堡茶用竹筐或麻袋包裝，每一竹筐或者麻袋有40～50公斤，包裝外面印著茶行名稱和茶行制定的編號，所以六堡茶的年份很難確定，拆開包裝的六堡茶就成了散茶，沒有任何身份證明，而即便是完整的包裝，因為時代更迭，上面的編號已經(jīng)無人知道具體含義了。

　　伍素明請我們喝的茶叫"民興號"，據(jù)她推斷是"二戰(zhàn)"前的茶品。跟同樣大小的新茶比，"民興號"拿在手里明顯要輕很多，仔細一看，條索已經(jīng)枯松了。伍素明說，茶葉細胞間含有黏稠柔軟的果膠質(zhì)，因鮮葉揉捻而擠出來附著條索外部，在陳化過程中，果膠質(zhì)逐年被微生物分解，幾十年的老茶已經(jīng)沒有了果膠質(zhì)，就變輕、條索枯脆。

　　泡出好喝的老六堡水一定要熱，伍素明專從日本買了鐵壺煮水，她習慣用大紫砂壺，容量為500毫升的壺里投了18克茶葉，湯色紅，透亮到杯底，茶味比較淡，但有濃郁的藥香。伍素明的興致很高，一邊喝茶，一邊又找出一個錫制茶葉罐來，倒出里面的六堡茶給我們看，在燈光下可以看出金色的點點，這在六堡茶里有一個好聽的名字"金花"。趙美玲說，"金花"是一種有益菌種，是在蒼梧縣的洞穴里陳化形成的，它的代謝轉(zhuǎn)化可以增加茶湯香氣與滋味，"金花"的存在也是上品六堡茶的標志。

　　伍素明珍惜這塊帶"金花"的老六堡，她說，這個茶是"慎昌號"，她買了許多，只有這一筐的中間位置發(fā)現(xiàn)了金花。這一筐"慎昌號"也不年輕，從一張夾在竹筐中下位置的內(nèi)飛上得到的信息推算，這是上世紀50年代的產(chǎn)品。

　　路徑：從香港到南洋

　　就像普洱茶的"號級茶"、"印級茶"出自香港金山樓的倉庫，是金山樓1997年前結(jié)業(yè)時流到市場上一樣，馬來西亞的老六堡很多都說出自怡保陳春蘭煙茶莊的老掌柜林雄之手。陳春蘭煙茶莊是馬來西亞經(jīng)營六堡茶最具影響力的茶莊，在20年前隨著錫礦衰落而歇業(yè)，店面如今幾經(jīng)轉(zhuǎn)手不見當年景象，但它創(chuàng)立的"寶蘭"牌六堡茶是現(xiàn)在馬來西亞老六堡收藏里的佳品。林雄曾經(jīng)跟馬來西亞茶人回憶，在陳春蘭茶行的興盛年代，每三個月就要進口300籮筐六堡茶，每筐重量是50公斤。當時一個很小的店面雇了8個店員，每天都要忙不停，既要批發(fā)給酒樓、雜貨店和錫礦場，還要賣給普通的消費群。

　　陳春蘭煙茶莊的總部在香港，與普洱茶的"號級茶"、"印級茶"大部分由云南茶莊生產(chǎn)不同，老六堡雖然產(chǎn)于廣西，但因為在港澳、東南亞地區(qū)深受歡迎，所以從清朝開始，就有廣東、香港的茶行在六堡的合口街設莊收茶農(nóng)制的散茶，再運到香港或馬來西亞包裝。趙美玲說她2011年專門到梧州尋訪六堡茶。她說，當?shù)噩F(xiàn)在還保留有當時收茶的建筑、茶亭。廣東和香港的茶莊在收茶時，大包裝上不打標記，或者只在竹筐上標注級別和編號，這后來成了六堡茶包裝的慣例。比如陳春蘭茶莊目前存留的老茶里有"N86"、"N152"、"NL229"、"LLLL367"等，這些編號的含義只有當時人才能清楚。趙美玲說，從怡保陳春蘭茶莊零售時，才分成各種不同的小包裝，以"單蘭"、"雙蘭"、"四蘭"、"八蘭"為級別標記，"八蘭"級別最高，但是茶的級別也不固定。趙美玲說她曾經(jīng)訪問過林雄，他當時說，如果哪一批"四蘭"賣得很好，他們也會換成"八蘭"的包裝，提價銷售。

　　林雄在我們到達怡保前的兩周過世，只能找他的老顧客喝茶、憶當年。邱勁瑞是怡保當?shù)乩狭さ拇蟛丶?，他從前做服裝生意，現(xiàn)在退休了就和妻子一道跟著中國去的聲樂老師學唱歌。他告訴我，他父親是從福建賣豬仔到南洋的，在錫礦場煮菜維生。他1955年出生，算是在礦區(qū)長大的一代，70年代他20多歲時候，礦區(qū)衰落下來，許多人到外地或新加坡謀生，他留在了怡保，開了一家服裝店。"我們家是喝武夷茶的，因為在錫礦上，也喝點六堡茶。但是真正喝得講究起來，是在我做生意之后。那時候的風氣是生意要在茶館里面談，喝茶喝好了，再開始說正經(jīng)事。我們?nèi)リ惔禾m茶行買好茶，自己帶罐子裝著去茶樓，茶樓收我們滾水費。"邱勁瑞說，雖然六堡茶的流行是因為礦工解暑，可是礦老板和當時有錢有身份的人開始喝六堡茶后，就進口高檔六堡茶了，所以不能認為老六堡都是給礦工喝的粗茶。當年錫礦上用大桶煮茶，礦工喝的便宜六堡茶消耗極快，現(xiàn)在能留存下來的許多老六堡是上茶樓里品茶的人消費的那種貴的六堡茶。

　　邱勁瑞家的一樓給兒子做了理發(fā)店，整個二樓的寬敞空間就是他的茶室和茶倉。他說，因為總?cè)ゲ铇钦勆猓徒Y(jié)交了一群喝茶的朋友，互相切磋喝茶心得，茶就買得講究起來。早期很謹慎，要喝得好了，才散買一些，后來都是一籮一籮地買。邱勁瑞說，他存的老六堡，他這一輩子喝不完了。他沒有留什么錢給下一代，錢花光就沒有了，但是他打算把這些老茶傳給從小就跟著他上茶樓、學喝茶的小兒子，讓他以后喝茶時能想到自己。

　　我們喝的第一種茶是裝在比火柴盒大一圈的金色紙盒里的，是陳春蘭煙茶行出品的"樂趣茶"。邱勁瑞告訴我，這種茶在市面上已經(jīng)沒有了，他自己也剩得不多，都裝在一個塑料罐里放在博古架的頂上。這個茶沖泡時候，投茶量比其他老六堡少，開始不明白是怎么回事，喝了才知道味道很奇怪：非常苦，有濃重的參味，但是苦味散了，就能感覺到甘甜。邱勁瑞告訴我，這是古早味，是陳春蘭五六十年代的配方，他70年代從一個收藏家手里買到的，每次帶一盒去茶樓很方便。這個奇怪的味道是因為加了一種多梗的大葉烏龍，廣東話里叫馬騮蜜，意思是猴子在懸崖所采。因為口味極重，它特別適合味覺退化的老人品飲。

　　如果按照馬來西亞輩分最高的茶人"阿爺"林平祥的理念，茶的最高境界是喝到一片葉子的味道，這樣加了馬騮蜜的茶并不算佳品，可他愿意最先跟我們分享他個人的喜好。在這之后，他又拿出一種陳春蘭茶行的正統(tǒng)六堡茶給我們品。這個茶裝在一個大竹筐里，外面用編織袋縫好，編織袋顏色已經(jīng)泛黃，上面印著"N152"，袋子上手寫著茶的重量：53KG。這款茶的陳味很明顯，滋味很醇正。邱勁瑞告訴我，一開始他在朋友家里喝到這款茶，那時候陳春蘭茶行已經(jīng)歇業(yè)了，庫存都被林雄拿回了自己的倉庫。林雄是很有錢的人，不等錢用，他自己本身喜歡茶，所以不著急賣。跟林雄買茶，要靠感情，一起吃吃飯，喝喝茶，有了來往，才賣一點出來。這款茶當時買的時候要幾百塊馬幣一公斤，而雜貨店、海味店里的六堡茶一公斤才幾塊錢，不是真正喜歡的人，未必舍得買。

　　升值：老普洱的替代品

　　百年來，六堡茶一直是馬來西亞廣東裔和錫礦上的家常飲料，即便是邱勁瑞70年代帶著裝在罐子里的好茶上茶樓時，其沖泡依舊是大壺泡的粗放喝法。70年代錫礦衰落，礦場和茶行里積存的六堡茶無法消耗。太平的茶人蔡國興告訴我，陳春蘭茶行在80年代中期歇業(yè)后，他90年代去店里看過，到處堆的都是六堡茶，因為無人打理，累積了許多灰塵，蟑螂、老鼠到處跑。

　　這些茶本來已經(jīng)在厚厚的歷史塵埃里被人遺忘了，可因為老普洱的品飲風，它們有了重見天日的機會。"我90年代開始跟著林平祥學茶，他的'宋聘號'我們開來喝，他跟著朋友去蘇富比拍賣行，買'紅印'回來也請我們喝。像70年代的廣云貢餅這種，我們泡很濃來解暑。老六堡不是不認識，但那是平時家里喝的，專業(yè)的喝茶，我們提倡的是老普洱。"蔡國興告訴我，過了2000年，廣云貢餅都漲到了整萬塊馬幣一餅，對茶客來講喝起來就有經(jīng)濟壓力了，就陸續(xù)轉(zhuǎn)去喝老六堡。"我們這一代馬來華人，一路都是喝老茶的，去茶莊都要買老的，太新的茶賣不出去。茶莊都有存茶的觀念，連陳春蘭都要在香港倉儲兩三年才送到馬來西亞。從老普洱轉(zhuǎn)喝老六堡很正常。我們連綠茶都喝老的。首選是老龍井，接下來還不錯的是碧螺春，太平猴魁就比較單薄了。"

　　比較老普洱和老六堡，蔡國興告訴我，他覺得最好的六堡茶一定是輸給最好的普洱茶的。"普洱的味道醇厚，六堡茶單薄，從豐富的情況看，普洱生茶要好過六堡茶，因為它沒有發(fā)酵過。我們從前不叫老普洱，因為林平祥那里沒有新茶，我們不覺得它老，覺得它是好喝，喝了幾年再碰到新茶，怎么有生澀的味道，才分了普洱茶的新和老。"

　　蔡國興如今已成為一方茶葉專家，

　　特別是對六堡茶做了很多研究

　　因為喝茶講究，又是從老普洱"降尊紆貴"到老六堡，蔡國興說他早期買茶很挑剔。"現(xiàn)在市面上的老六堡，等級是四蘭就很好的了，我們那時候沒人喝四蘭，只要八蘭的。一大筐有50公斤，不是所有部位都一樣的，我覺得竹筐中間部分是最好的，因為溫度、濕度恒定，所以，我們買茶要先喝，口感順滑醇厚，不要上面一塊，下面一塊，只買中間的。"蔡國興告訴我，他還對六堡茶的特點檳榔香琢磨了很久，買了各種形態(tài)的檳榔和檳榔加工食品來對比，最后覺得是掉在地上的干檳榔，把它的皮剝下來的味道。

　　用無人問津的老六堡替代老普洱來品飲的方法，蔡國興和他周圍的茶人沒有獨占很久，比他們雷厲風行的收購者梁瑞忠就出現(xiàn)了。跟吹笙、彈古琴的蔡國興不一樣，梁瑞忠的街頭氣質(zhì)非常濃郁，他在怡保開辣椒醬廠多年，所以當?shù)厝硕己八?辣椒"。梁瑞忠告訴我，他家里沒有喝茶的習慣，2004年有喝茶的朋友讓他幫忙找老六堡，說是找了很久只能找到幾公斤。他因為做批發(fā)辣椒醬的生意，熟悉飲食業(yè)，第二天就找了一整籮40公斤回來。朋友來試完茶，全部買走了，他覺得這是個生意，就放下辣椒醬廠不管，整天出去找茶。

　　梁瑞忠說他發(fā)動了許多走街串巷的小販幫忙打聽誰家存了老六堡。他告訴我，高峰時，每天可以買幾百公斤回家，家里很快就裝不下了，他就專門買了一棟樓索性開起了茶行，一樓是店面，二樓做茶倉。"存老六堡的人一定跟錫礦有關(guān)系。我買的慎昌老茶莊的四金錢六堡茶，是在一個雜貨店，他是錫礦的債主，錫礦倒閉收不到錢，就拿礦上的東西抵債，六堡茶拿了兩件多，一件是完整的，一件已經(jīng)破碎了，從六七十年代一直放到2007年沒人要，我去收的時候他們很高興，覺得突然出現(xiàn)了財神爺。"梁瑞忠說，從2004到2009年，從錫礦把老六堡拿回家的老人大多數(shù)都不在世了，他們的兒女就把老六堡賣給他。他買茶很干脆，100多公斤的茶葉當時就付現(xiàn)金，而不是像蔡國興一樣試茶、挑剔。他覺得，老六堡只要夠老、沒有變化就值得收購，即使買回來發(fā)現(xiàn)茶湯是酸的，可能是悶了幾十年的緣故，那就先擱置一邊不管它，存存再看。

　　他現(xiàn)在是已經(jīng)公開信息的老六堡收藏者中收藏量最大的一個，品種也有20多種，包括民興號、慎昌號四金錢、寶蘭、福華等當年主要茶莊不同年代的老茶。蔡國興說，從前買老六堡價格非常便宜，他家里被盜過兩次，老六堡一點都沒丟。但是現(xiàn)在，因為老普洱的關(guān)系，老六堡的價格也在漲，而梁瑞忠收藏量之大，幾乎可以左右老六堡的市場價格，買老六堡的人一般都會去打聽梁瑞忠開到了什么價位，再作衡量。

　　老六堡光彩重現(xiàn)的傳奇改變了梁瑞忠的生活，他不透露自己賣茶賺了多少，可自從開起茶行，他和妻子就信佛吃素。他說，現(xiàn)在自己特別熱心公益，捐五六十年代的老茶給佛教會、賑災義賣活動，捐錢給華校，只要有類似活動他都支持，最近還捐了錢給非洲兒童。

　　梁瑞忠的話不多，不太愛回答問題，總說自己不懂茶，只覺得這是一門好生意?？墒撬耐胁虈d告訴我，因為他見得太多了，所以在老六堡方面很有一番自己的心得。只是老六堡當年是私人茶莊生產(chǎn)，留下的文字資料不多，怕說得多了引起爭論。

　　來源于：廣西六堡茶網(wǎng)