在品鑒六堡茶的時候，我們經(jīng)?？梢詮母刹琛⒉铚?，以及茶底中獲取到一些有用的信息，幫助我們判斷六堡茶的品質(zhì)，今天我們先著重來談一談湯色。
如何從六堡茶的湯色中看出門道？
01、湯色是如何形成的
在茶葉當(dāng)中有一種物質(zhì)叫茶多酚，它是茶湯中呈苦澀味且有較強(qiáng)刺激性的活性物質(zhì)。六堡茶在渥堆發(fā)酵與陳化的過程中，茶多酚會不斷氧化，形成水溶性色素：茶黃素、茶紅素、茶褐素。
這三者是六堡茶湯色形成的主要成分，其中：茶黃素主要影響茶湯的明亮度；茶紅素顯棕紅色，對湯色紅濃度起重要作用；茶褐素呈褐色，是六堡茶隨著年份的推移湯色逐漸加深的原因之一。
隨著發(fā)酵程度的不斷加深，陳化時間越長，茶黃素、茶紅素含量逐漸減少，而茶褐素含量逐漸積累增加，因此六堡茶的湯色會由淺變深，最后變得紅濃。
02、從湯色中能獲取什么信息
基于湯色形成的原因，我們可以通過觀察湯色，結(jié)合一些其它已知條件，大致判斷出以下幾個信息：
1.制作工藝
六堡茶的加工工藝可分為：傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝；而現(xiàn)代工藝按照發(fā)酵方式的不同又可細(xì)分為：雙蒸雙壓和冷水渥堆。這三種工藝制作的六堡茶，發(fā)酵程度由淺至深，湯色也會有所不同。
以剛做出來的六堡茶為例：
（1）傳統(tǒng)工藝：發(fā)酵最輕，初制加工環(huán)節(jié)中只做短時間“堆悶”處理，湯色往往顯黃綠色、黃色；
?。?）現(xiàn)代工藝（雙蒸雙壓）：在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，經(jīng)過“初蒸焗堆”工序，發(fā)酵程度較前者（1）有所加深，湯色往往顯橙黃色；
（3）現(xiàn)代工藝（冷水渥堆）：在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，通過“冷水渥堆發(fā)酵”工序，發(fā)酵程度最足，湯色往往顯橙紅、紅色。
無論選用哪種工藝，六堡茶隨著時間的變化，湯色都會不斷加深，所以我們不能單靠顏色判斷工藝，還需要參考陳化年份。例如，如果看到一款陳化已有8年的六堡茶，湯色顯橙黃色，那么我們就可以大致判斷它用的是傳統(tǒng)工藝或者雙蒸雙壓工藝制作。
2.陳化年份
一般而言，六堡茶湯色隨年份的變化我們可以總結(jié)為：
?。?）傳統(tǒng)工藝：
新茶：黃綠、淺黃、黃色（1～5年）、橙黃（5～10年）
中期：橙黃、紅橙（10～20年）、紅橙、紅色（20~30年）
老茶：棕紅、琥珀色（30年以上）
?。?）現(xiàn)代工藝：
新茶：橙紅、紅色（1～5年）
中期：紅色、深紅（5～10年）、棕紅、酒紅（10～15年）
老茶：血珀色（15年以上）
考慮到不同廠家對發(fā)酵程度的掌握有所不同，同是新出廠的茶，湯色在深淺上也會有區(qū)別。此外，在通過湯色判斷年份的時候，我們也應(yīng)結(jié)合制作工藝、陳化環(huán)境、沖泡方式等多方面因素綜合考慮衡量，切不可只憑一眼下定論。
▲2010年明前六堡（傳統(tǒng)工藝）
▲2013年金花六堡（現(xiàn)代工藝）
▲2003年金花六堡（現(xiàn)代工藝）
3.茶葉內(nèi)質(zhì)
茶多酚是上述各種色素形成的主要來源，而茶樹品種、采摘季節(jié)、海拔高低、茶葉等級等因素都會決定茶葉中茶多酚的含量。因此，在年份相同、工藝相同（發(fā)酵程度相近）的情況下，我們還是可以通過湯色來判斷茶葉的內(nèi)質(zhì)情況。
一般來說，茶質(zhì)較好的茶，如果有一定年份，茶湯往往紅濃明亮，有油質(zhì)感；茶質(zhì)稍差的茶，茶湯色澤淺淡，通透稀薄，少了一種飽和感。
▲品質(zhì)好的六堡茶，湯色十分誘人
來源于：六堡聚
六堡茶原產(chǎn)地在廣西梧州市蒼梧縣六堡鎮(zhèn)。黑石村、不倚村、四柳村等是比較大的產(chǎn)茶村。六堡茶的茶樹傍山而種，以灌木型為主。六堡茶屬于小品類的茶，在兩廣地區(qū)尤其是廣西比較受追捧，絕大多數(shù)人飲用這種茶。
早在唐代就有了六堡茶，距今已有1500多年歷史，在清代到了巔峰期，嘉慶年間成為了二十四大名茶之一。1886年，六堡茶出口220多萬擔(dān)，相當(dāng)于現(xiàn)在100多噸，在中國所有茶類出口量中最多。
那么，1500多年前就有了六堡茶，為何現(xiàn)在很多人還不熟悉呢？這里面原因比較復(fù)雜。首先，六堡茶原來主要肩負(fù)出口創(chuàng)匯的重任，出口東南亞、日本、甚至法國，國內(nèi)知道的人較少；第二，在上世紀(jì)六十年代時，六堡鎮(zhèn)村民比較窮，喝茶人少，為解決溫飽問題，砍伐了很多六堡茶樹，改種八角等經(jīng)濟(jì)作物，直到上世紀(jì)九十年代生活水平提高才重新栽種，使得六堡茶一度大量減產(chǎn)，國內(nèi)市場更是難覓蹤影。
六堡茶的茶船古道
由于六堡鎮(zhèn)位置偏僻、陸路運(yùn)輸不便利，運(yùn)輸走的是跟茶馬古道齊名的茶船古道。六堡鎮(zhèn)有個碼頭，水淺、河流窄，過往的都是小船。六堡茶從六堡鎮(zhèn)運(yùn)到梧州市，梧州靠近西江，然后經(jīng)西江順流運(yùn)到廣州的珠江，再從廣州口岸銷往日本、馬來西亞等國家，當(dāng)時非常有名氣。
六堡茶在海外的美譽(yù)
馬來西亞人很認(rèn)同六堡茶。據(jù)說早期到馬來西亞的華僑主要做礦工，他們整天泡在水里選礦，勞累一天后必須要喝上一大碗濃濃的六堡茶，否則就會腰酸腿疼，因此，礦主招工時會特別注明有六堡茶供應(yīng)，如果不這樣就招不到工人?，F(xiàn)在，馬來西亞許多人還保留著喝六堡茶的習(xí)俗，在那邊也能發(fā)現(xiàn)不少存放多年的六堡茶。
六堡茶在日本也曾作為保健藥品，以“健美瘦身茶”、“油解茶”名稱在各地藥店出售。1991年，日本黑茶協(xié)會會長堤定藏先生專程到梧州茶葉進(jìn)出口公司考察，后經(jīng)日本藥業(yè)界檢測證實：六堡茶含有豐富的各種營養(yǎng)素，有強(qiáng)力的降脂解膩、減肥健美功效。這一消息傳開后，六堡茶曾一度風(fēng)靡日本東京。
六堡茶的特點(diǎn)與茶效
六堡茶特點(diǎn)：紅、濃、陳、醇
紅：指湯色紅亮；
濃：指湯色深紅，也指陳味和醇味濃厚；
陳：指純正的陳香或陳味；
醇：指滋味醇厚爽口；
六堡茶的茶效有：祛濕、調(diào)腸胃，降三高功效明顯。濕氣在中醫(yī)里叫“六邪”之一，跟“風(fēng)”結(jié)合叫“風(fēng)濕”，跟“熱”結(jié)合成為“濕熱”，人體的濕氣在中醫(yī)里是最難以調(diào)理的癥結(jié)，濕氣過重會造成腸道黏連，容易便秘。濕氣重的人煮著喝六堡茶很快就見效。
六堡茶跟安化黑茶和普洱茶的區(qū)別
六堡茶的原料來源于廣西梧州市行政轄區(qū)內(nèi)的大葉種、蒼梧群體種，多采用灌木型中小葉種。普洱茶的原料來源于云南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區(qū)，以云南喬木大葉種為主。安化黑茶產(chǎn)自湖南安化縣，是以產(chǎn)自雪峰山脈的云臺大葉種茶和安化群體中小葉種制成。
其次，從工藝上看，六堡茶跟普洱茶的熟普比較接近，都有渥堆發(fā)酵，生普和安化黑茶都沒有這一塊工藝；再者，由于樹種和工藝不一樣，發(fā)酵溫度、時間和發(fā)酵周期不同，造成三種黑茶的內(nèi)含物肯定有區(qū)別；此外，六堡茶湯色比熟普透亮，普洱茶相對渾厚。六堡茶口感比生普和安化黑茶更溫和。
六堡茶的制作工藝
采用蒼梧縣群體種、廣西大葉種及其分離、選育出來的品種、品系，一芽一葉至一芽三、四葉及同等嫩度對夾葉。六堡茶的加工工藝包括初制、精制兩個過程。
初制加工工藝流程：鮮葉→殺青→初揉→堆悶→復(fù)揉→干燥→毛茶
精制加工技術(shù)要求：
（1）篩選：將毛茶通過篩分、風(fēng)選、揀梗。
（2）拼配：按品質(zhì)和等級要求進(jìn)行分級拼配。
（3）渥堆：根據(jù)茶葉等級和氣候條件，進(jìn)行渥堆發(fā)酵，適時翻堆散熱，待葉色變褐，發(fā)出醇香即可。
（4）汽蒸：渥堆適度茶葉經(jīng)蒸汽蒸軟，形成散茶。
（5）壓制成型：趁熱將散茶壓成簍、磚、餅、沱等形狀。
（6）陳化：將茶葉置于清潔、陰涼、通風(fēng)、無異雜味的環(huán)境內(nèi)，待茶葉溫度降至室溫，茶葉含水量降至18%以下，先移至清潔、相對濕度在75%至90%、溫度在23℃至28℃、無異雜味的環(huán)境（洞穴）中陳化，然后移至清潔、陰涼、干爽、無異雜味的倉庫中陳化。陳化時間不少于180天。
六堡茶的包裝與保質(zhì)期
六堡茶小竹簍包裝是一大特色，因為后發(fā)酵茶不能用厚塑料袋、鋁箔袋全封閉，一定要透氣，有一定溫度和濕度，利于陳化，封得很密六堡茶就很難轉(zhuǎn)化。
只要存放條件得當(dāng)，六堡茶可以保存很多年。整個黑茶類都是在一定時間內(nèi)，越陳越香，但后期陳化對通風(fēng)、溫度、濕度要求比較高，在適合的溫度、濕度情況下，內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化會更充分。
陳化后，茶湯很厚、黏、滑，顏色很深，沒有麻澀的感覺。與之相比，新茶湯色會偏淺，新茶的茶多酚含量高，口感會略帶澀感。
六堡茶的收藏價值
2013年10月5日，中央電視臺《一錘定音》欄目中，一個藏客拿著1970年代的大籮裝六堡茶老茶拍賣，最后成交價10萬元一公斤。
六堡茶存放時間越長口感越好，其次保健的功效也更好，再加之老茶屬于稀缺資源，物以稀為貴，今年六堡茶的價格較上年也稍有漲價，價格漲幅在20%—35%，目前六堡茶正處在起步發(fā)展階段，就這些層面上來講，六堡茶的收藏價值空間是很大的。據(jù)了解，南寧一茶收藏者，在2005年時收藏的六堡茶，當(dāng)時的市場價格是700—800元/斤，到了2009年，他收藏的這款茶的價格每斤已漲至3000元以上了?？傊?，不管是從個人飲用還是收藏角度來說，六堡茶都是不錯的選擇。
六堡茶原產(chǎn)地在廣西梧州市蒼梧縣六堡鎮(zhèn)。黑石村、不倚村、四柳村等是比較大的產(chǎn)茶村。六堡茶的茶樹傍山而種，以灌木型為主。六堡茶屬于小品類的茶，在兩廣地區(qū)尤其是廣西比較受追捧，絕大多數(shù)人飲用這種茶。
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? ? ? ?早在唐代就有了六堡茶，距今已有1500多年歷史，在清代到了巔峰期，嘉慶年間成為了二十四大名茶之一。1886年，六堡茶出口220多萬擔(dān)，相當(dāng)于現(xiàn)在100多噸，在中國所有茶類出口量中最多。
? ? ? ?那么，1500多年前就有了六堡茶，為何現(xiàn)在很多人還不熟悉呢？這里面原因比較復(fù)雜。首先，六堡茶原來主要肩負(fù)出口創(chuàng)匯的重任，出口東南亞、日本、甚至法國，國內(nèi)知道的人較少；第二，在上世紀(jì)六十年代時，六堡鎮(zhèn)村民比較窮，喝茶人少，為解決溫飽問題，砍伐了很多六堡茶樹，改種八角等經(jīng)濟(jì)作物，直到上世紀(jì)九十年代生活水平提高才重新栽種，使得六堡茶一度大量減產(chǎn)，國內(nèi)市場更是難覓蹤影。
?六堡茶的茶船古道
? ? ? ?由于六堡鎮(zhèn)位置偏僻、陸路運(yùn)輸不便利，運(yùn)輸走的是跟茶馬古道齊名的茶船古道。六堡鎮(zhèn)有個碼頭，水淺、河流窄，過往的都是小船。六堡茶從六堡鎮(zhèn)運(yùn)到梧州市，梧州靠近西江，然后經(jīng)西江順流運(yùn)到廣州的珠江，再從廣州口岸銷往日本、馬來西亞等國家，當(dāng)時非常有名氣。
??六堡茶在海外的美譽(yù)
? ? ? ?馬來西亞人很認(rèn)同六堡茶。據(jù)說早期到馬來西亞的華僑主要做礦工，他們整天泡在水里選礦，勞累一天后必須要喝上一大碗濃濃的六堡茶，否則就會腰酸腿疼，因此，礦主招工時會特別注明有六堡茶供應(yīng)，如果不這樣就招不到工人。現(xiàn)在，馬來西亞許多人還保留著喝六堡茶的習(xí)俗，在那邊也能發(fā)現(xiàn)不少存放多年的六堡茶。
? ? ? ?六堡茶在日本也曾作為保健藥品，以“健美瘦身茶”、“油解茶”名稱在各地藥店出售。1991年，日本黑茶協(xié)會會長堤定藏先生專程到梧州茶葉進(jìn)出口公司考察，后經(jīng)日本藥業(yè)界檢測證實：六堡茶含有豐富的各種營養(yǎng)素，有強(qiáng)力的降脂解膩、減肥健美功效。這一消息傳開后，六堡茶曾一度風(fēng)靡日本東京。
?六堡茶的特點(diǎn)與茶效?
六堡茶特點(diǎn)：紅、濃、陳、醇
紅：指湯色紅亮；
濃：指湯色深紅，也指陳味和醇味濃厚；
陳：指純正的陳香或陳味；
醇：指滋味醇厚爽口；
? ? ? ?六堡茶的茶效有：祛濕、調(diào)腸胃，降三高功效明顯。濕氣在中醫(yī)里叫“六邪”之一，跟“風(fēng)”結(jié)合叫“風(fēng)濕”，跟“熱”結(jié)合成為“濕熱”，人體的濕氣在中醫(yī)里是最難以調(diào)理的癥結(jié)，濕氣過重會造成腸道黏連，容易便秘。濕氣重的人煮著喝六堡茶很快就見效。
?六堡茶跟安化黑茶和普洱茶的區(qū)別
? ? ??六堡茶的原料來源于廣西梧州市行政轄區(qū)內(nèi)的大葉種、蒼梧群體種，多采用灌木型中小葉種。普洱茶的原料來源于云南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區(qū)，以云南喬木大葉種為主。安化黑茶產(chǎn)自湖南安化縣，是以產(chǎn)自雪峰山脈的云臺大葉種茶和安化群體中小葉種制成。
? ? ? 其次，從工藝上看，六堡茶跟普洱茶的熟普比較接近，都有渥堆發(fā)酵，生普和安化黑茶都沒有這一塊工藝；再者，由于樹種和工藝不一樣，發(fā)酵溫度、時間和發(fā)酵周期不同，造成三種黑茶的內(nèi)含物肯定有區(qū)別；此外，六堡茶湯色比熟普透亮，普洱茶相對渾厚。六堡茶口感比生普和安化黑茶更溫和。
六堡茶的制作工藝?
? ? ? ?采用蒼梧縣群體種、廣西大葉種及其分離、選育出來的品種、品系，一芽一葉至一芽三、四葉及同等嫩度對夾葉。六堡茶的加工工藝包括初制、精制兩個過程。
初制加工工藝流程：鮮葉→殺青→初揉→堆悶→復(fù)揉→干燥→毛茶
精制加工技術(shù)要求：
（1）篩選：將毛茶通過篩分、風(fēng)選、揀梗。
（2）拼配：按品質(zhì)和等級要求進(jìn)行分級拼配。
（3）渥堆：根據(jù)茶葉等級和氣候條件，進(jìn)行渥堆發(fā)酵，適時翻堆散熱，待葉色變褐，發(fā)出醇香即可。
（4）汽蒸：渥堆適度茶葉經(jīng)蒸汽蒸軟，形成散茶。
（5）壓制成型：趁熱將散茶壓成簍、磚、餅、沱等形狀。
（6）陳化：將茶葉置于清潔、陰涼、通風(fēng)、無異雜味的環(huán)境內(nèi)，待茶葉溫度降至室溫，茶葉含水量降至18%以下，先移至清潔、相對濕度在75%至90%、溫度在23℃至28℃、無異雜味的環(huán)境（洞穴）中陳化，然后移至清潔、陰涼、干爽、無異雜味的倉庫中陳化。陳化時間不少于180天。
六堡茶的包裝與保質(zhì)期
? ? ? 六堡茶小竹簍包裝是一大特色，因為后發(fā)酵茶不能用厚塑料袋、鋁箔袋全封閉，一定要透氣，有一定溫度和濕度，利于陳化，封得很密六堡茶就很難轉(zhuǎn)化。
? ? ? 只要存放條件得當(dāng)，六堡茶可以保存很多年。整個黑茶類都是在一定時間內(nèi)，越陳越香，但后期陳化對通風(fēng)、溫度、濕度要求比較高，在適合的溫度、濕度情況下，內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化會更充分。
? ? ? ?陳化后，茶湯很厚、黏、滑，顏色很深，沒有麻澀的感覺。與之相比，新茶湯色會偏淺，新茶的茶多酚含量高，口感會略帶澀感。
?六堡茶的收藏價值
? ? ? ?2013年10月5日，中央電視臺《一錘定音》欄目中，一個藏客拿著1970年代的大籮裝六堡茶老茶拍賣，最后成交價10萬元一公斤。
? ? ? 六堡茶存放時間越長口感越好，其次保健的功效也更好，再加之老茶屬于稀缺資源，物以稀為貴，今年六堡茶的價格較上年也稍有漲價，價格漲幅在20%—35%，目前六堡茶正處在起步發(fā)展階段，就這些層面上來講，六堡茶的收藏價值空間是很大的。據(jù)了解，南寧一茶收藏者，在2005年時收藏的六堡茶，當(dāng)時的市場價格是700—800元/斤，到了2009年，他收藏的這款茶的價格每斤已漲至3000元以上了?？傊还苁菑膫€人飲用還是收藏角度來說，六堡茶都是不錯的選擇。
