因身體原因，我是不喝茶的，單位發(fā)的勞保茶，一口下去胃絞痛，高速公路上開車，必須隨時停車，否則疼痛難忍。也是因?yàn)樯眢w虛弱，為了加強(qiáng)營養(yǎng)，喜歡吃葷，造成了各種指標(biāo)偏高，以至于到了就連獻(xiàn)血都沒人要的地步。
有了錢之后，吃遍了各種流行的保健品，從人參蜂王漿，到安利，到西洋參、高麗參，到人參鹿茸等等，什么流行我吃什么，什么昂貴我吃什么，結(jié)果是該住院還是住院，該輸液還是輸液。2009年是我一個人生節(jié)點(diǎn)，在北京，我遇到了幾個國內(nèi)知名茶人喝茶，我告訴他們我不喝茶，原因是身體不好，他們說喝茶能調(diào)理好身體。結(jié)果我喝了，身體好了。從那時起，我以隨緣之心開始步入灑脫無礙的茶生活。
當(dāng)我停止了藥店的營養(yǎng)保健品而開始喝茶，讓我認(rèn)識到了茶葉的巨大價值和無限商機(jī)。作為價值投資，我從2010年開始，大量的收購茶葉，包括母樹大紅袍、五三天尖等重量級茶品，茶葉收的多了，又征地蓋房子，建成了中國第一個叫茶倉的建筑群。為此，著名茶學(xué)專家、中國工程院院士陳宗懋先生親筆題寫“太行茶倉”匾額。他說，太行茶倉標(biāo)志著北方人開始屯茶了，太行茶倉要進(jìn)中國茶葉史。
茶多了，人們自然而然就把你當(dāng)成了茶商，當(dāng)然，我也很愿意接受這樣的稱呼。先在當(dāng)?shù)夭璩情_了間名字叫“老茶塾”的門店，我的定位是“留學(xué)”，不是學(xué)習(xí)賣茶，而是期盼能超越自己的一種欲望。賣茶過程中，各種雜念，各種糾結(jié)，各種憑空想象，人性的惡全部沉渣泛起，那個時候的我，給自己定了一個座右銘，叫“走過自己”。漸漸地兩年多過去了，心性才逐步穩(wěn)定下來。
期間，我做了兩件事——也就是太行茶倉必須要有根，一條是文化的根，一條是產(chǎn)業(yè)的根。
關(guān)于文化的根，我定位在了趙州“吃茶去”，這里面也經(jīng)歷了很多起伏。第一次，我研究的是趙州茶，研究趙州茶道的內(nèi)在邏輯，研究趙州茶道的外在呈現(xiàn)，研究趙州茶道的民間推廣，舉辦弘揚(yáng)趙州茶道精神的“吃茶節(jié)”。為此以人民建議的形式報(bào)給省政府，省政府也下發(fā)到了各個部門。此外，我又開始從中國茶文化的角度出發(fā)，把“吃茶去”作為北方茶文化“根文化”，深入研究北方茶文化的基因所在，我提出了“南工夫、北吃茶”的南北文化流派，此提法目前正在做進(jìn)一步的論證和研究。
關(guān)于產(chǎn)業(yè)的根，就是太行茶倉不能做簡單而又普普通通的商戶，必須要進(jìn)入茶葉的生產(chǎn)領(lǐng)域，根據(jù)北方人喝茶的特點(diǎn)，生產(chǎn)適合北方人身體需求的茶品。因此，我約請了業(yè)內(nèi)的專家，開始了大量的基礎(chǔ)調(diào)研，先后走訪了在世的數(shù)十位老茶人，走訪了在位的數(shù)十位產(chǎn)業(yè)精英。在調(diào)研的基礎(chǔ)上，2015年，我去了祁門縣蘆溪鄉(xiāng)，跟政府談判，計(jì)劃收購孫義順安茶廠。談了半年多，最終談判以失敗告終，當(dāng)時的局面錯綜復(fù)雜，但現(xiàn)在看來，不是局面復(fù)雜，而是我自己的內(nèi)心世界很復(fù)雜，這是我收購失敗的根本原因。
孫義順安茶沒有收購成功，我就進(jìn)入廣西六堡茶的核心產(chǎn)區(qū)——蒼梧縣六堡鎮(zhèn)，一個人開始了在六堡鎮(zhèn)為期兩年的流浪生活。我認(rèn)為，這是我的茶修之路，也是一種真正的學(xué)習(xí)。我走進(jìn)茶農(nóng)家里，走進(jìn)田間地頭，有時候一晚上要喝幾十泡茶。每每看到泡過的茶底子有滿滿的一盆，我自己都感到驚訝。遇到難題，我不是找大師們，不是找非遺傳人們，而是找三兩個老茶農(nóng)，邊抽煙、邊喝茶、邊聊天，未曾想，所有的疑惑都能在閑聊中得到了解除?？梢院敛豢鋸埖卣f，老茶農(nóng)們對茶的認(rèn)識是真實(shí)的，老茶農(nóng)們的解答也是最樸實(shí)的。
去年，我在六堡鎮(zhèn)注冊了兩家公司，一家是蒼梧縣覺悟茶葉合作社，一家是蒼梧六堡茶倉農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司。
除了產(chǎn)業(yè)要生根，文化要生根之外，我還種下了一粒種子，這粒種子已經(jīng)開始進(jìn)入萌芽階段——就是科研。我目前已經(jīng)申報(bào)了三項(xiàng)國家發(fā)明專利，申報(bào)了省一級的科研課題，我的目標(biāo)是拿到國家科技進(jìn)步獎。其中一個發(fā)明專利，就是六堡茶后發(fā)酵工藝，這個專利具有重要價值，我跟廣東同行做過深入交流，他們結(jié)合廣東民間茶葉倉儲情況，找出了民間茶葉倉儲的優(yōu)勢與劣勢，目前正在研究解決的辦法。
我從不喝茶，到喝茶、買茶、屯茶、賣茶、種茶、制茶，乃至到建茶倉、建茶廠，我做的事情是全程馬拉松，是一次又一次的出發(fā)，又是一次又一次的到達(dá)，更是一次又一次在新的起點(diǎn)再出發(fā)，再到達(dá)。如此往復(fù)，同樣使我完成了一次又一次的心性輪回，這就是我今天演講的主題，緣起性空。從緣起性空中，我悟出了做事的四大觀念，就是“惜緣、隨性、悟空和緣起性空”。
在茶產(chǎn)區(qū)建立茶廠，有一個難題是如何保證優(yōu)質(zhì)毛茶供應(yīng)渠道的穩(wěn)定暢通，流轉(zhuǎn)茶園不是解決辦法，因?yàn)槌杀咎?。成立合作社，也不是解決問題的根本辦法，因?yàn)槭苁袌鲆?guī)律影響，合作社并不穩(wěn)定，這倒讓我久思不得其解。但有一點(diǎn)可以肯定，就是必須跟茶農(nóng)建立良好的互信關(guān)系。
記得有一次我思考一個問題，找到茶農(nóng)最需要的是什么?然后幫助他們解決，思考的結(jié)果是規(guī)范的后發(fā)酵工藝和后發(fā)酵的茶倉。農(nóng)家茶為什么會有松煙香，是因?yàn)闆]有存放茶葉的專用房屋和專業(yè)知識，為了防止霉變形成的。核心茶區(qū)的六堡茶為什么沒有老茶，就是倉儲有問題。農(nóng)民最需要標(biāo)準(zhǔn)倉儲的場所。因此我提出了茶農(nóng)公共茶倉的概念，為茶農(nóng)免費(fèi)存儲茶葉。正是這個創(chuàng)意的提出，意外的解決了我的茶廠優(yōu)質(zhì)毛茶的供應(yīng)問題。
“生活禪”的要義就是“覺悟人生，奉獻(xiàn)人生”，所謂奉獻(xiàn)就是禪者的“利他”說。也就是說，當(dāng)你徹底的無私的為別人利益著想的時候，你的緣分就來了。譬如，當(dāng)年我收購茶葉的時候，我根本不懂茶，但一切萬法都是互有條件而產(chǎn)生，正是懂得了因緣關(guān)系的“緣起性空”，讓我免交了很多很多學(xué)費(fèi)。
回想這十年的歷程，凡是吃虧上當(dāng)?shù)氖虑椋际且驗(yàn)閮?nèi)心世界有雜念叢生的時候;凡是順風(fēng)順?biāo)臅r候，都是在“覺悟人生，奉獻(xiàn)人生”的生活禪理念下實(shí)現(xiàn)的。其實(shí)，所有的難題，最終的解決方案都是對自我欲望的一種突破。
過去，我一直堅(jiān)持打太極拳，目的很簡單，就是健身，并且堅(jiān)持的不好。進(jìn)入了茶生活之后，我打拳不再是健身了，而是變成修煉心性的法門，當(dāng)作一種禪修。
有禪師曾說：“當(dāng)歲月如水般流走，請記住你我每一個善的足跡，每一個善的微笑，哪怕瞬間閃過一個善的念頭，都會在各自的生命里留下深深的印記”。茶生活也一樣，每天、每時、每刻，享受的是當(dāng)下的滿足，真正的習(xí)茶之道，不是將煩惱視為負(fù)擔(dān)，而是把煩惱當(dāng)做生活禪修的功課。
就工藝而言，六堡茶是小編了解到的中國諸多茶類里面，工藝堪稱豐富多彩、博大精深的一類，合天地中庸之道、取天人合一之法，弘古以求綱紀(jì)、法道以求變機(jī)，其制程之理、運(yùn)用之妙，則非親歷而 不能深感！
一、先看看國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定
六堡茶初制加工基本工藝流程：
出自《廣西壯族自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)?DB 45/T 47902014》
六堡茶精制加工基本工藝流程：
出自《廣西壯族自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)?DB 45/T 47902014》
從這兩條看，六堡茶業(yè)內(nèi)習(xí)慣把六堡茶發(fā)酵過程中用冷水發(fā)酵（渥堆、汽蒸）工藝制作的六堡茶稱之為“現(xiàn)代工藝六堡茶”；把六堡茶發(fā)酵過程中用非冷水發(fā)酵（初蒸焗堆、復(fù)蒸）工藝制作的六堡茶稱之為“古法工藝六堡茶”。
二者的典型區(qū)別是按照發(fā)酵工藝有無冷水參與。
此種區(qū)分，在小編看來無非是屬于“學(xué)術(shù)研究”層面，而無其它實(shí)際傾向與分別，作為一個消費(fèi)者，實(shí)則是離工藝更遠(yuǎn)，離喜歡不喜歡或適合不適合更近。這里只是小編講到提到而已。
二、再看看咱們家的工藝記載
攤
攤，即萎凋，是形成色、香、味的特定品質(zhì)的開始。
逼
逼，即搖青，茶多酚酶促氧化，誘香氣。
炙
炙，即殺青，中溫快翻，誘氧化酶活性，軟茶葉，散臭青。
揉
揉，即揉捻，破胞壁、溢汁液、塑條形。
罨
罨，粵語讀∧p 普通話讀yǎn，就是揉捻后利用茶葉本身的汁液直接堆放發(fā)酵。
烘
烘，即烘干，文火慢烘，奠定后期轉(zhuǎn)化綿厚基礎(chǔ)。
蒸
蒸，利用濕熱作用，促微生物群落豐富生成。
焗
焗，即焗堆，保持溫度，促轉(zhuǎn)化、提茶氣。
晾
壓框晾置，進(jìn)一步形成微生物群落。
以上工藝，并非每一款茶的必須工藝，小編說過：六堡茶之工藝合天地中庸之道、取天人合一之法，弘古以求綱紀(jì)、法道以求變機(jī)，其制程之理、運(yùn)用之妙，存乎一心。制程工藝每一道之減增、每一道之省繁，加之選料之配比，則是六堡茶口感、湯色、乃至歸經(jīng)異同之源頭。而六堡茶之奇妙，則又表現(xiàn)在無論制程之減增、省繁，所制之茶物理屬性一致：不必刻意冷藏與密封，可以長期存放，并且歷久彌佳；茶性平和、醇厚，泡飲隨性：可煮飲、可悶泡、可沖泡、可調(diào)飲；均可祛濕調(diào)腸胃，又有歸經(jīng)之區(qū)別。
三、特別講講六堡茶的罨、蒸、焗工藝
罨堆及反復(fù)熱復(fù)揉，利于六堡茶后期微生物群落的形成及豐富，對六堡茶后期轉(zhuǎn)化和形成豐富茶氣，祛濕調(diào)腸胃關(guān)系很大。
蒸焗工藝，使茶葉在酶促作用和濕熱作用下，微生物菌群生成豐富，茶后期轉(zhuǎn)化空間大、茶氣足，更好地祛濕調(diào)腸胃。
小編特別告白：【大美六堡·大講堂】系列文章，系小編根據(jù)有關(guān)史料和三百年廣生祥之有關(guān)記載，編輯而成，權(quán)且只能算作是六堡茶基礎(chǔ)知識的普及文章吧。文章公開，內(nèi)容皆可視為公共資源。因此，歡迎各種斧正、指導(dǎo)！也歡迎各種轉(zhuǎn)載、各種“抄襲”及原文搬移，出處注明與否皆悉聽尊便。
六堡茶，因其獨(dú)特的后發(fā)酵工藝而備受推崇，但也同樣是因?yàn)檫@個特色工藝，讓很多初次接觸六堡茶的朋友，很難一喝就馬上接受并喜歡上六堡茶，有茶友說，六堡茶喝著像廣式?jīng)霾?，或者說喝著像中藥。其中原因，有不少與沖泡六堡茶時的方式方法不當(dāng)有很大關(guān)系。
六堡茶沖泡一直以來沒有一個定法。常見的泡飲方法，有類似潮汕功夫茶的小杯品飲，有六堡本地傳統(tǒng)的大瓷壺沖泡涼飲（也稱作茶娘式）、有農(nóng)家暖水壺（茶筒）悶泡，更有以瓦陶器皿煮茶的方式。
1、沖泡法
特點(diǎn)：能較好的保存六堡茶的香氣和陳味，適合沖泡陳茶、傳統(tǒng)工藝的老茶。
備具：茶壺或蓋碗一個。
備水：純凈水、礦泉水為上。
沖泡方法：
·溫壺：用燒開的清水洗滌茶具，提高茶具的溫度；
·?投茶：一般250ml的水，現(xiàn)代工藝六堡茶可投茶10g，古法六堡茶投6-7g即可。
·潤茶：用沸水潤洗兩遍，要求快速（作用一是去掉六堡茶的浮沫；二是醒茶，利于茶性更好的展現(xiàn)）；
·第三泡開始飲用，沖泡過程中，根據(jù)茶湯的顏色來控制沖泡的時間，調(diào)節(jié)茶湯的濃度。
2、悶茶泡法
特點(diǎn)：操作簡單，尤其適合陳年六堡茶，悶泡的六堡老茶會非常醇滑。
備具：保溫壺（保溫杯）一個。
備水：純凈水、礦泉水為上。
沖泡方法：
·?溫壺：用燒開的清水洗滌茶具，提高茶具的溫度；
·?投茶：根據(jù)口感掌握投茶量。一般而言，初喝六堡茶的茶友，一開始不要喝太濃的，投茶量可酌情減少。
·?潤茶：用少量沸水快速潤洗兩遍；
·沸水沖入，悶泡5-10分鐘，即可飲用。飲至約1/3處續(xù)水（沸水）泡飲，以保證茶味濃淡均勻。
3、煮茶法
特點(diǎn)：適合傳統(tǒng)六堡陳茶、老茶婆或蓋碗未泡透的老茶。
備具：陶壺一個。
備水：純凈水、礦泉水為上。
煮茶方法：
·?煮水：將清水倒入清潔好的陶壺中，煮沸；
·備查：根據(jù)陶壺的大小備查，茶水比約為1:50，潤洗后置入壺中。
·小火煮10-20分鐘，?；饜?-10分鐘，即可飲用；
·飲至約1/3處，續(xù)水再煮，茶盡其味。
煮茶可以釋放更多抗癌物質(zhì)
科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，用壺煮制的茶水更有利于健康。與簡單的在盛有沸水的杯子里泡茶相比，煮茶水的方法可以釋放出更多的抗癌化學(xué)物質(zhì)。阿伯丁郡洛維特研究所的研究人員發(fā)現(xiàn)，茶葉在壺中煮沸5分鐘，抗氧化劑的濃度達(dá)到最高峰?？寡趸瘎┠芪张c癌癥和心臟病有關(guān)的有害自由基。
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科學(xué)家讓一些參與者飲用在壺中泡制長達(dá)10分鐘的六堡茶，然后對他們血液中的多酚（植物自然產(chǎn)生的抗氧化劑）水平進(jìn)行檢測。他們發(fā)現(xiàn)那些飲用泡制5分鐘的茶水的人比飲用泡制10分鐘的茶水的人血液中的抗氧化劑水平高60%。泡制3分鐘和5分鐘的茶水中的抗氧化劑水平的差異是30%。
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參加試驗(yàn)者飲用一小時在壺中泡制5分鐘的茶水后，血流中的抗氧化劑水平上升了45%。茶葉在壺中泡制更長時間并沒產(chǎn)生更多的有益成分。他們還發(fā)現(xiàn)向茶水中添加牛奶不會影響茶的抗氧化劑成分。
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