2019年12月，聯(lián)合國(guó)大會(huì)宣布將每年5月21日確定為國(guó)際茶日。今年5月21日是第三個(gè)國(guó)際茶日，為倡導(dǎo)健康飲茶，助推做大做強(qiáng)六堡茶產(chǎn)業(yè)、打響六堡茶品牌和繁榮六堡茶經(jīng)濟(jì)，在今年“國(guó)際茶日”期間，我市舉辦了“5.21國(guó)際茶日，邀你共飲六堡茶”全民飲茶、梧州六堡茶網(wǎng)絡(luò)直播、我為六堡茶代言、六堡茶進(jìn)校園、六堡茶進(jìn)社區(qū)、六堡茶進(jìn)重要交通場(chǎng)所、六堡茶進(jìn)酒店、梧州“非遺”來(lái)助力、六堡茶文化保護(hù)條例普及線上宣傳等共10個(gè)主要活動(dòng)，以茶會(huì)友、以茶弘文、以茶興業(yè)，賦能梧州茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
本次活動(dòng)為期3天，活動(dòng)由中共梧州市委宣傳部、中共梧州六堡茶行業(yè)聯(lián)合委員會(huì)、梧州市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心主辦，梧州日?qǐng)?bào)社、中共梧州市委市政府接待辦公室、梧州市廣播電視臺(tái)、梧州市社會(huì)科學(xué)界聯(lián)合會(huì)、梧州學(xué)院食品與制藥工程學(xué)院（六堡茶現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學(xué)院）、梧州職業(yè)學(xué)院（梧州市職業(yè)教育中心）、梧州市產(chǎn)業(yè)投資發(fā)展集團(tuán)有限公司、梧州市茶業(yè)商會(huì)、梧州六堡茶研究會(huì)、梧州市六堡茶國(guó)際交流促進(jìn)會(huì)、廣西梧州茶廠有限公司、梧州中茶茶業(yè)有限公司、萬(wàn)秀區(qū)城南街道云龍社區(qū)等聯(lián)合承辦。
多樣化活動(dòng)講好六堡茶故事
5月19-21日，市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心牽頭組織開展“5.21國(guó)際茶日，我為六堡茶代言”活動(dòng)，聯(lián)合各相關(guān)龍頭茶企、非遺傳承人、少數(shù)民族茶人等錄播“5.21國(guó)際茶日，邀你共飲六堡茶”視頻邀請(qǐng)函，在海內(nèi)外引起強(qiáng)烈反響，獲得海內(nèi)外眾多茶人點(diǎn)贊。澳大利亞茶業(yè)協(xié)會(huì)主席沈祉君特別為活動(dòng)錄制了邀請(qǐng)視頻，極大地提升了六堡茶在澳大利亞的品牌影響力。
六堡茶進(jìn)酒店。5月20日，市接待辦在國(guó)龍大酒店開展“邀你共飲六堡茶”茶敘活動(dòng)。來(lái)自各縣（市、區(qū)）接待部門的負(fù)責(zé)人，有關(guān)市直部門、各園區(qū)、國(guó)企分管接待工作的負(fù)責(zé)同志及接待基地業(yè)務(wù)干部等50多人，興致勃勃地觀摩學(xué)習(xí)市接待辦新推出的茶歇文化與六堡茶茶藝展示，在品嘗六堡茶與茶點(diǎn)的過(guò)程中感受茶歇文化與六堡茶的碰撞，在與茶企代表們的熱烈交流中暢談如何發(fā)揮公務(wù)接待平臺(tái)優(yōu)勢(shì)，打響“梧州六堡茶”品牌，講好六堡茶故事。5月21日,市茶業(yè)商會(huì)在國(guó)龍酒店21樓云上茶居舉辦“邀你共飲六堡茶”茶敘活動(dòng)；廣西梧州六堡茶股份有限公司、廣西梧州圣源茶業(yè)有限公司分別在江濱國(guó)際大酒店、國(guó)龍大酒店活動(dòng)區(qū)域懸掛“5.21國(guó)際茶日，邀你共飲六堡茶”橫幅，在酒店大堂開展免費(fèi)贈(zèng)飲活動(dòng)，向來(lái)梧客商宣傳推廣梧州六堡茶，向當(dāng)天到酒店入住、就餐的客商免費(fèi)提供品鑒茶包等等。六堡茶進(jìn)酒店活動(dòng)如火如荼……
5月21日，梧州市茶業(yè)商會(huì)組織茶企開展“邀你共飲六堡茶”茶敘活動(dòng)。
六堡茶進(jìn)校園。5月21日，位于梧州學(xué)院的田徑場(chǎng)，食品與制藥工程學(xué)院舉辦了“國(guó)際茶日”茶會(huì)活動(dòng)，約300人參加，茶學(xué)、食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生以及外國(guó)留學(xué)生分為多個(gè)小組，采用“以老帶新、以茶為友”的形式，相互交流心得體會(huì)。同學(xué)們向前來(lái)茶席的師生介紹茶葉歷史、益處、特點(diǎn)，并邀請(qǐng)品茶論道。食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生專門為本次茶會(huì)獻(xiàn)上他們自己制作的茶點(diǎn)。這些茶點(diǎn)都融合了六堡茶相關(guān)元素，達(dá)到了色香味俱全的效果，贏得了師生們一致好評(píng)?！澳軌蚺e辦這次茶會(huì)活動(dòng)，讓我感受到了中華茶文化的魅力。在與老師近距離的交談過(guò)程中，我對(duì)茶學(xué)知識(shí)有了更深入的了解，洗具、投茶、洗茶、泡茶、分茶、敬茶一整套完整的沖泡過(guò)程下來(lái)，更是對(duì)茶藝技術(shù)的考量?！?021級(jí)茶學(xué)班譚花桂分享了她的感受。5月19日，梧州城的西邊，梧州職業(yè)學(xué)院校園內(nèi)，梧州“非遺”來(lái)助力六堡茶文化普及，獅舞采茶、粵曲頌茶、太極邀你共賞六堡茶、少數(shù)民族奉茶等一系列活動(dòng)正在有序開展?；顒?dòng)共有師生1000余人參加，豐富多彩的傳統(tǒng)文化和茶有機(jī)結(jié)合，讓師生學(xué)茶、愛(ài)茶、懂茶，共同傳承六堡茶文化，彰顯民族團(tuán)結(jié)新氣象。梧州城的東邊，市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、六堡茶國(guó)際交流促進(jìn)會(huì)共同在萬(wàn)秀區(qū)五坊路小學(xué)舉行非遺六堡茶制作技藝進(jìn)校園活動(dòng)，讓小學(xué)生對(duì)六堡茶有了更加深刻的以識(shí)，讓小學(xué)生從小樹立愛(ài)茶、種茶的意識(shí)，形成良好習(xí)慣。
5月21日下午，梧州學(xué)院在學(xué)校田徑場(chǎng)舉辦“國(guó)際茶日”茶會(huì)活動(dòng)。梧州學(xué)院黨委書記韋仕珍出席活動(dòng)并講話，學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)班子成員、師生代表約300人參加了活動(dòng)。
5月19日，在梧州職業(yè)學(xué)院舉辦獅舞采茶、粵曲頌茶等活動(dòng)。
5月19日，國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目“六堡茶制作技藝”自治區(qū)級(jí)傳承人陳伯昌、易燕花、黎堅(jiān)斌等在五坊路小學(xué)課堂上普及六堡茶文化知識(shí)。
六堡茶進(jìn)社區(qū)。5月19日，萬(wàn)秀區(qū)城南街道云龍社區(qū)同樣熱鬧非凡，市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心、萬(wàn)秀區(qū)委統(tǒng)戰(zhàn)部、六堡茶國(guó)際交流促進(jìn)會(huì)與云龍社區(qū)共同開展“百家品六堡喜迎二十大”主題活動(dòng)。“麗港商圈黨企聯(lián)席會(huì)議”和“非遺進(jìn)社區(qū)茶文化培訓(xùn)”兩個(gè)內(nèi)容均精彩紛呈。在“非遺文化進(jìn)社區(qū)茶文化培訓(xùn)”活動(dòng)中，自治區(qū)非遺傳承人易燕花對(duì)識(shí)茶、品茶、茶與健康等有關(guān)茶文化知識(shí)進(jìn)行了細(xì)致的講解，臺(tái)下的各族居民群眾靜靜聆聽(tīng)，一起感悟博大精深的茶文化?；泟∥幕瘋鞒腥嗣商m卿老師帶來(lái)粵劇表演《荔枝頌》《歌唱梧州心歡慶》和《六堡茶香》等節(jié)目，讓大家感受到了粵劇+六堡茶傳統(tǒng)文化的無(wú)限魅力。節(jié)目期間還穿插了茶文化和民族團(tuán)結(jié)知識(shí)問(wèn)答，更加加深了各族居民群眾對(duì)六堡茶文化、粵劇文化的認(rèn)識(shí)和了解。云龍社區(qū)書記李妍表示，通過(guò)此次活動(dòng)，進(jìn)一步充分展現(xiàn)了民族團(tuán)結(jié)、共建“美好社區(qū)”的精神風(fēng)貌。
5月19日，六堡茶進(jìn)社區(qū)活動(dòng)在萬(wàn)秀區(qū)城南街道云龍社區(qū)舉辦，梧州市六堡茶國(guó)際交流促進(jìn)會(huì)相關(guān)人員在社區(qū)普及六堡茶文化知識(shí)，開展免費(fèi)品飲活動(dòng)。
六堡茶進(jìn)重要交通場(chǎng)所。5月20日，市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、市產(chǎn)投集團(tuán)負(fù)責(zé)人專門帶著六堡茶、帶著六堡茶泡茶杯到繞城高速公路平浪出口慰問(wèn)疫情防控工作人員，給疫情防控工作人員送溫暖、送健康。在梧州南站，梧州市天譽(yù)茶業(yè)有限公司的六堡茶宣傳小分隊(duì)在車站廣場(chǎng)、車站入口等地通過(guò)懸掛“5.21國(guó)際茶日，邀你共飲六堡茶”橫幅、展架，開展免費(fèi)贈(zèng)飲活動(dòng)，向來(lái)梧客商宣傳推廣梧州六堡茶……
廣西梧州茶廠有限公司、梧州中茶茶業(yè)有限公司、廣西梧州茂圣茶業(yè)有限公司、梧州市山農(nóng)茶業(yè)有限公司、梧州市六堡山茶業(yè)有限公司、廣西梧州純好茶業(yè)有限公司、梧州市中茗茶業(yè)有限公司、廣西梧州市銀泰六堡茶業(yè)有限責(zé)任公司等全市各大六堡茶企業(yè)、茶葉店紛紛利用LED等開展懸掛宣傳標(biāo)語(yǔ)、營(yíng)造濃厚的節(jié)日氛圍，開展小型品鑒會(huì)、購(gòu)茶優(yōu)惠、免費(fèi)贈(zèng)飲以及“邀你共飲六堡茶”茶敘活動(dòng)等……
5月21日，梧州市舉辦六堡茶制茶工技能大賽。
國(guó)際茶日當(dāng)天，伴著裊裊茶香，一場(chǎng)以“茶和世界共品共享傳承發(fā)展以賽促學(xué)”為主題的長(zhǎng)洲區(qū)農(nóng)民工技能茶藝技能競(jìng)賽，在梧州市長(zhǎng)洲區(qū)摩天嶺茶海項(xiàng)目基地拉開帷幕，六堡茶制茶師、茶藝師、評(píng)茶員分組進(jìn)行了競(jìng)賽……
網(wǎng)絡(luò)直播拓寬六堡茶市場(chǎng)
1萬(wàn)多網(wǎng)友同時(shí)在線、約2萬(wàn)點(diǎn)贊，近100張訂單、銷售金額達(dá)3.2萬(wàn)元……這是5月21日開展的，“國(guó)際茶日，邀你共飲六堡茶”系列活動(dòng)中的“5·21國(guó)際茶日·梧州六堡茶網(wǎng)絡(luò)直播活動(dòng)”產(chǎn)生的喜人數(shù)據(jù)。
“國(guó)際茶日”當(dāng)天上午，由梧州日?qǐng)?bào)社、市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心等單位打造的梧州六堡茶商城在淘寶網(wǎng)開展了“5·21國(guó)際茶日·梧州六堡茶網(wǎng)絡(luò)直播活動(dòng)”。直播期間，梧州六堡茶商城共甄選了來(lái)自梧州知名茶企和茶葉經(jīng)銷商推出的15款市場(chǎng)口碑良好的六堡茶，以超低價(jià)回饋網(wǎng)友，得到廣大網(wǎng)友們的熱烈“捧場(chǎng)”。
“國(guó)際茶日”當(dāng)天上午，梧州六堡茶商城在淘寶網(wǎng)開展了“5.21國(guó)際茶日·梧州六堡茶網(wǎng)絡(luò)直播活動(dòng)”。
兩個(gè)小時(shí)的直播帶貨時(shí)間，眾多網(wǎng)友涌進(jìn)直播間，其中，最高峰時(shí)有1萬(wàn)余網(wǎng)友同時(shí)在線圍觀，總點(diǎn)贊量接近2萬(wàn)。直播帶貨期間，主播現(xiàn)場(chǎng)沖泡茶品，現(xiàn)場(chǎng)品茗，向網(wǎng)友展示了茶葉的條索和湯色等，還和網(wǎng)友分享產(chǎn)品的工藝、年份、滋味、香氣等。優(yōu)質(zhì)的茶葉得到粉絲們的青睞，加上直播間祭出的“秒殺”活動(dòng)、買一送一、特惠價(jià)等優(yōu)惠活動(dòng)，吸引網(wǎng)友紛紛咨詢、選購(gòu)?！罢?qǐng)問(wèn)三鶴·紅罐2015滋味如何”“五年陳六堡茶價(jià)格這么優(yōu)惠，請(qǐng)問(wèn)品質(zhì)如何”……主播一一和網(wǎng)友進(jìn)行了互動(dòng)。有些網(wǎng)友出手“快、準(zhǔn)、狠”，搶到了自己的心意茶葉。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，直播帶貨現(xiàn)場(chǎng)成交接近100單，銷售總額達(dá)3.2萬(wàn)元。其中，一位易姓客戶就下單了三盒獲得第三屆中國(guó)（廣西）六堡茶大會(huì)“七星茶王”稱號(hào)的原舊18001六堡茶。此外，還有來(lái)自廣東省的訂單。
對(duì)于本次活動(dòng)，（食品安全）高級(jí)工程師，廣西六堡茶標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)副主任委員吳平表示，在“國(guó)際茶日”舉行“六堡茶帶貨直播”的活動(dòng)，對(duì)于宣傳六堡茶、提高六堡茶知名度和銷量來(lái)說(shuō)都非常有意義。尤其是在提高喝茶人數(shù)和人均喝茶量方面，有著一定的推送作用。
5.21國(guó)際茶日，梧州市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心邀你共飲六堡茶。
政策保障六堡茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展
近年來(lái)，因堅(jiān)持品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，六堡茶產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)銷兩旺、量?jī)r(jià)齊升、高速發(fā)展。梧州市先后出臺(tái)了《梧州市六堡茶文化保護(hù)條例》《梧州六堡茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃(2021-2023年）》《梧州市支持六堡茶茶園建設(shè)政策》等政策法規(guī)，為六堡茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供政策保障，對(duì)六堡茶全產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)給予政策、資金支持。
梧州市第十四次黨代會(huì)及“兩會(huì)”均專門提出要大力發(fā)展六堡茶產(chǎn)業(yè)，實(shí)施六堡茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃，從茶苗、茶園、茶企、茶師、茶市、茶城六大關(guān)鍵環(huán)節(jié)著手，系統(tǒng)推進(jìn)六堡茶產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，實(shí)現(xiàn)六堡茶銷全國(guó)、賣全球。決心要把梧州六堡茶產(chǎn)業(yè)打造成為廣西茶產(chǎn)業(yè)的“半壁江山”。
文字：陳益銘、龍志榮
圖片來(lái)自各相關(guān)活動(dòng)舉辦單位及六堡茶茶友
來(lái)源：梧州日?qǐng)?bào)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
毫不客氣的說(shuō)，所謂的陳化，大部分都是給過(guò)期茶找了個(gè)很好的銷售借口而已。
開篇有一個(gè)重要的定義，題目中談及的過(guò)期茶，主要指的是市場(chǎng)各種來(lái)路的老茶，一般都會(huì)有一定的年份，超過(guò)六大茶類人們認(rèn)同的常規(guī)試飲期，比如放了四五年的紅茶，兩年以上的綠茶，放了五六年的白毫銀針等。因?yàn)楝F(xiàn)在除了綠茶，其他茶類有著越來(lái)越老，就越被市場(chǎng)追捧的局面，我覺(jué)得稍微有點(diǎn)混亂的。
1、哪來(lái)的妖風(fēng)?
其實(shí)以前，中國(guó)是個(gè)綠茶為主的環(huán)境，所以飲茶文化中并沒(méi)有太多追求老茶的審美偏好。
如果非要說(shuō)飲用陳茶的習(xí)慣，民間有，但是大都不是為了品飲其滋味，而是為了藥用。
比如在黃山，有些家庭會(huì)存放一點(diǎn)點(diǎn)老的祁紅，當(dāng)作藥物來(lái)使用，長(zhǎng)輩們說(shuō)可以消毒殺菌。這一點(diǎn)我稍微有歧義，在新茶相對(duì)多酚類沒(méi)有被氧化更多的前提下，我的理解新茶的殺菌效果更好，但老祖宗傳下來(lái)的智慧，可能有獨(dú)到的地方，我們也給予尊重和理解。但至于喝老茶跟好不好喝，在以前也很少有人提及。
市場(chǎng)上也不知道什么時(shí)候刮起了一股妖風(fēng)，讓老茶開始越來(lái)越走俏。
2、我狠起來(lái)，連我自己都騙
有一次跟朋友一起喝茶，帶來(lái)一泡所謂上個(gè)世紀(jì)90年代的老紅茶，說(shuō)是極其珍貴帶來(lái)與眾人分享。
第一杯入口酸，陳味撲鼻而來(lái)，還帶有焦糊的味道，就在我抬頭想看眾人的表情時(shí)候，我看到分享者眉頭皺了一下，但其還是強(qiáng)忍著身體的不悅，只說(shuō)了一句：“這個(gè)茶陳韻十足”。
我想，這個(gè)場(chǎng)面應(yīng)該有不少人經(jīng)歷過(guò)吧?
3、商業(yè)互捧下的假大師
來(lái)談一下最近抖音較火的一位賣老茶的“大師”，梁某。
經(jīng)常能夠看到曬各種老茶的視頻，從泡茶開始到品茶，形容到如天賜珍饈一樣的美味，隔屏讓你覺(jué)得喝茶原來(lái)是這么美妙的一件事情。他自己手上的茶葉是否好喝姑且不論，但各種老白茶，烏龍茶，甚至還有紅茶等，都統(tǒng)一歸納成香氣突出，口感柔和，帶有果酸。吊足了看客的胃口，不禁想問(wèn)，老茶真的有那么好喝嗎?
如果仔細(xì)看過(guò)他視頻的專業(yè)人士，一眼就知道其是個(gè)半吊子，條索粗大的巖茶，被其形容成緊結(jié)，烏黑的葉底被形容成葉底鮮活，連最基本的評(píng)茶術(shù)語(yǔ)都不懂，拉出來(lái)一堆帶著享受時(shí)的評(píng)價(jià)，對(duì)于觀眾還是很受用的。
另外，有的時(shí)候也能看到各位現(xiàn)存一些大師與其互動(dòng)，甚至送各種茶樣，指點(diǎn)一二?？此频玫綐I(yè)界認(rèn)可，實(shí)際上有人幫你處理那些沒(méi)賣完剩下的庫(kù)存，而且比新茶買的還貴，誰(shuí)不愿意跟他合作?
商業(yè)合作互吹的目的，最終還是要收割你們這幫吃瓜韭菜。
4、你手里的過(guò)期茶，真的好喝嗎?
寫文章，總歸要有一個(gè)不同立場(chǎng)下的觀點(diǎn)，如果在這里還用所謂的“適口為珍”這種政治正確的廢話來(lái)通讀全文，我勸你就此打住，讀下去沒(méi)有意義了。
其實(shí)我一直都試圖去理解很多老茶，所以每年也會(huì)花一定的精力去收集，采購(gòu)各類別老茶去喝，或者去朋友那邊喝一些老茶。
坦白的說(shuō)，我?guī)缀踔徽J(rèn)可類似生普，黑茶如六堡、苻磚之類的茶葉，其他的絕大部分各種老茶大部分都變得四不像，香氣潰散，湯感淡薄的占大多數(shù)。而且最大的問(wèn)題還是在茶湯上，幾乎都變得淡而發(fā)散，既沒(méi)有原來(lái)的特點(diǎn)，喝起來(lái)也沒(méi)有讓人覺(jué)得符合茶應(yīng)該有的愉悅體驗(yàn)。當(dāng)然，在任何時(shí)候我都接受一句那是你沒(méi)喝到好的這句話來(lái)打臉，有這個(gè)想法的可以寄來(lái)各種你認(rèn)為好的，我來(lái)者不拒，真好的話，我免費(fèi)為你各渠道宣傳。
5、只有找不出的缺點(diǎn)，沒(méi)有形容不了的特點(diǎn)
他們是怎么形容老茶的?
味道淡——柔和
陳味——陳香
沒(méi)有茶味——無(wú)味之味
香氣無(wú)——香氣沉穩(wěn)
無(wú)法形容亂七八糟的味道——?dú)q月的痕跡
這里不一一列舉了，看著惡心。
所以各位放心，那些賣老茶的，只有你找不出的缺點(diǎn)，沒(méi)有他們形容不了的特點(diǎn)。
也許，因?yàn)閻?ài)，所以滿眼都是優(yōu)點(diǎn)吧。
6、標(biāo)準(zhǔn)的不標(biāo)準(zhǔn)
茶葉按照國(guó)家規(guī)定是需要標(biāo)注生產(chǎn)日期的，根據(jù)GB-7718-2016預(yù)包裝食品規(guī)定，茶葉在外包裝上面是需要標(biāo)清楚生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的。但是，在地方標(biāo)準(zhǔn)中，各個(gè)茶類大部分都只標(biāo)注了標(biāo)簽按照GB-7718-2016或者GB-7718-2011的規(guī)定，需要標(biāo)注生產(chǎn)日期，但并沒(méi)有寫各類茶明確的保質(zhì)期。
再加上比如普洱的標(biāo)準(zhǔn)也寫過(guò)了，在符合GB/T22111-2008 標(biāo)準(zhǔn)前提下，可以長(zhǎng)期保存。
白茶有個(gè)比較有意思的事情，原國(guó)標(biāo)GB/T 22291-2008中并沒(méi)有指出白茶適合長(zhǎng)期保存，而在新版國(guó)標(biāo)GB/T 22291-2017中，指出符合保存條件下，可以長(zhǎng)期存儲(chǔ)，是不是也可以看成是為了順應(yīng)市場(chǎng)的一小步呢?
那么在標(biāo)準(zhǔn)的混雜情況下，標(biāo)準(zhǔn)，也都看起來(lái)不那么標(biāo)準(zhǔn)了。
7、就算再亂，還是需要厘清
那么到底我們應(yīng)該怎樣看待“陳茶”這個(gè)問(wèn)題?
其實(shí)我原本想以專業(yè)的角度去梳理一整套邏輯，但是奈何我專業(yè)知識(shí)體系不夠，花了四天時(shí)間思考，也沒(méi)有能力厘清茶葉存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化的理化邏輯，所以在此就還是簡(jiǎn)單從體驗(yàn)角度去建議一個(gè)看待老茶的原則。在文末我會(huì)詳細(xì)寫一下我認(rèn)為專業(yè)層面的轉(zhuǎn)化概念，內(nèi)容較為枯燥，并沒(méi)有一個(gè)確切的看法和認(rèn)知，感興趣的朋友可以仔細(xì)讀一下，也歡迎斧正。
我的看法如下
1、家底要夠厚
其實(shí)我前面也提到了，很多我接觸到的老茶的通病就是香氣低沉，滋味淡薄，在某種層面可以視同可溶物的大大缺失，所以，我認(rèn)為如果要喝一些有價(jià)值的陳化茶，至少要有足夠的內(nèi)質(zhì)供其后期轉(zhuǎn)化。否則進(jìn)入到淡而無(wú)味，香氣全無(wú)的老茶，剩下的只能是無(wú)味之味的意淫。
2、大部分人群認(rèn)定的好喝
無(wú)論你怎么老，多么少見(jiàn)，得好喝吧?因?yàn)閭}(cāng)儲(chǔ)和茶葉的品質(zhì)和來(lái)源不確定性，那種尖酸，雜味，焦苦，甚至霉味的茶肯定是算不上好喝的。哪怕就是宇宙誕生時(shí)期的，品飲的價(jià)值也都沒(méi)有了。
所以，在這里我認(rèn)為大部分人認(rèn)為的好喝，至少還是能體現(xiàn)出茶葉本身該有的：甜，醇，香，爽，鮮，回甘生津各種使人愉悅的體驗(yàn)。
別杠，這種愉悅的體驗(yàn)是基于生理判斷的，別為了和老茶，跟自己身體抬杠，真的。
3、是否需要延續(xù)六大茶類的特點(diǎn)?
其實(shí)這個(gè)問(wèn)題我覺(jué)得不完全是，但至少大面還應(yīng)該這樣。至少在我個(gè)人經(jīng)歷上來(lái)說(shuō)。
陳年綠茶失去了鮮爽和清香，喝起來(lái)是不愉悅的。
陳年的紅茶失去了香和醇厚，喝起來(lái)是不愉悅的。
陳年的白毫銀針失去了清鮮和多了陳味，喝起來(lái)是奇怪的。
陳年的烏龍茶失去了高香和丟掉了巖骨，我為什么不去喝紅茶?
......
當(dāng)然茶葉的變化有很多可能性，所以我說(shuō)了不完全是需要延續(xù)六大茶類的特點(diǎn)
4、適度的后熟不等于老茶
相對(duì)于茶葉完成干燥那一步的新，和適當(dāng)放置的后熟，確實(shí)經(jīng)過(guò)一定時(shí)期合理存放的茶葉會(huì)變得更好喝。
例如
所以有些高端的龍井，在制作完成后，還會(huì)放入石灰缸進(jìn)行一個(gè)星期的后熟。
巖茶，需要更長(zhǎng)的時(shí)間褪去火氣透發(fā)出茶葉的本香，這一點(diǎn)也是公認(rèn)的。
但這一點(diǎn)是有一定的數(shù)據(jù)支撐的，比如紅茶經(jīng)過(guò)適度存放后，因?yàn)轷愇镔|(zhì)受到含水率和良好保存條件的影響，無(wú)法進(jìn)一步氧化，會(huì)發(fā)生可逆的變化，所以紅茶在制作完成后短期內(nèi)會(huì)存在一個(gè)多酚類物質(zhì)和游離氨基酸等物質(zhì)上升的一個(gè)過(guò)程，可溶物的增加，茶湯會(huì)變得更好喝。但長(zhǎng)期看，隨著氧化的進(jìn)一步深入，可溶物減小，品質(zhì)還是下降的。
所以，無(wú)論是前人的智慧還是現(xiàn)代的科學(xué)研究，適度的陳放后熟是有必要的。
最后，回到我們開頭提到的，當(dāng)你喝到各種來(lái)路不明數(shù)年甚至幾十年的老茶的時(shí)候，你真的覺(jué)得那口茶湯好喝嗎?
這并不需要答案，問(wèn)自己就足夠了。
以下是我對(duì)轉(zhuǎn)化專業(yè)部分的看法，本不想放在正文中，因?yàn)榍懊嬲f(shuō)了我目前也沒(méi)有能力厘清專業(yè)邏輯，因?yàn)槟壳盁o(wú)論是大學(xué)教材，各種我們茶行業(yè)從業(yè)者(非專業(yè)研究方向)能查到的資料，都沒(méi)有一個(gè)系統(tǒng)性關(guān)于茶葉老茶和陳茶轉(zhuǎn)化的系統(tǒng)理論體系，包括茶葉質(zhì)量與安全學(xué)中也明確指出，關(guān)于茶葉存儲(chǔ)的很多變化路徑，研究還不充分。所以我個(gè)人目前的能力和資源，也只能研究到這了。
有可能存在的轉(zhuǎn)化路徑
1、氧化路徑
對(duì)于普通人，沒(méi)有辦法達(dá)到絕對(duì)意義上的隔絕空氣所以茶葉制作完成后氧化的路徑是一直存在的。
多酚的氧化
比如多酚類物質(zhì)，是茶湯濃度和厚度的重要物質(zhì)。一方面會(huì)氧化縮合成高聚物，難溶于水，但另一方面比如紅茶因多酚氧化，初級(jí)產(chǎn)物會(huì)產(chǎn)生茶黃素，短期看又會(huì)增加茶湯的品質(zhì)。部分介于多酚類物質(zhì)和茶黃素之間不穩(wěn)定的醌，有可能會(huì)因?yàn)楹茈y進(jìn)一步氧化而被還原。所以多酚氧化路徑是一個(gè)動(dòng)態(tài)變化的，基本都是短期看品質(zhì)上升，長(zhǎng)期氧化聚合整體大幅度降低，造成茶湯濃度下降的。
氨基酸的變化
量沒(méi)有太大變化，但是組分發(fā)生變化。有益于茶湯滋味的谷氨酸，天門冬氨酸等被大量氧化，紅茶里的氨基酸還可能會(huì)跟咖啡堿等進(jìn)一步進(jìn)入高聚物縮合。而蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生的新的游離氨基酸，并不能改善茶葉的品質(zhì)。所以，不管什么茶葉，鮮爽度只會(huì)越來(lái)越差。
香氣物質(zhì)的變化
香氣物質(zhì)在氧化路徑下，特別酯類的物質(zhì)是氧化減少的，氧化分解成一些低分子的醛，醇等揮發(fā)性物質(zhì)，造成香氣下降。而且，脂肪族物質(zhì)可能會(huì)氧化腐敗，還有其他一些物質(zhì)也會(huì)產(chǎn)生酸敗，陳等不良?xì)馕丁?/p>
2、微生物轉(zhuǎn)化
微生物的轉(zhuǎn)化目前研究資料其實(shí)非常少的，但我根據(jù)資料學(xué)習(xí)看法主要是這樣，所有茶葉都不可能說(shuō)完全避免微生物的侵入，但是很多茶類因?yàn)橛懈邷睾娓傻淖饔?，本身微生物芽孢的存留量較低，在保存條件良好的情況下(低含水率)，微生物作用不會(huì)特別明顯。
而目前生普的曬青方式是可以明確有微生物著落的，由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫渥堆，所以我個(gè)人認(rèn)為也不能明確是否有建立起優(yōu)勢(shì)菌種的過(guò)程，那么生普微生物轉(zhuǎn)化路徑還有很多問(wèn)題需要研究。
黑茶類，因?yàn)榻?jīng)過(guò)高溫渥堆，建立起了大量?jī)?yōu)勢(shì)菌種，并且都是對(duì)人體無(wú)害的，那么后期轉(zhuǎn)化就會(huì)進(jìn)入一個(gè)微生物不斷裂解大分子，讓更多可溶物出現(xiàn)的情況，也會(huì)讓茶葉變得湯感變厚，滋味變醇的情況。
另外多提及一點(diǎn)，因?yàn)椴枞~含水率低，所以微生物就算有影響，我認(rèn)為這個(gè)過(guò)程也是極度緩慢的。
3、酶的作用
酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，大部分經(jīng)過(guò)高溫制成的茶葉，基本都會(huì)讓酶在成品茶中失活(不可逆)，但是也有資料指出，酶依舊會(huì)有殘余酶存在，那么酶的作用有各種注入氧化，過(guò)氧化，裂解等等，但是有一點(diǎn)，一般茶葉的存儲(chǔ)條件含水率是需要控制在較低水平，茶葉一般不太會(huì)超過(guò)13%這個(gè)含水率，否則茶葉會(huì)霉變。所以我認(rèn)為就算有殘余酶的存在(哪怕是白茶)作用是在茶葉后期存儲(chǔ)中受到抑制的。
其實(shí)，茶葉的后續(xù)可能存在常規(guī)轉(zhuǎn)化可能主要就是這幾條路徑，所以專業(yè)上我認(rèn)為關(guān)于茶葉的轉(zhuǎn)化有很多問(wèn)題需要研究，但實(shí)際上我認(rèn)為很多老茶是不能明確含水率的動(dòng)態(tài)變化的，那么倉(cāng)儲(chǔ)條件不一樣，其實(shí)最怕的就是微生物(雜菌)帶來(lái)的問(wèn)題。
所以如果沒(méi)有良好存儲(chǔ)條件下的老茶，我認(rèn)為處于安全角度而言，盡量少喝。
——本文來(lái)自戀山堂，感謝作者付出
韻醇系列六堡茶，精選自“老茶婆”。
老茶婆，即當(dāng)年或頭年生成熟的葉子，當(dāng)?shù)厝擞枰源俗鸱Q。
一、原料特點(diǎn)
老茶婆，于霜降及霜降后采摘，冬采冬作。
由于生長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)，采摘時(shí)令的晝夜溫差大，這一類原料的多糖類物質(zhì)積累豐富，原料本身甜味足，葉片肥厚，表面膠質(zhì)豐富。所以，從原料本身來(lái)講，難以出味，但同時(shí)也相當(dāng)耐泡。
二、工藝、口感體感特點(diǎn)及養(yǎng)生
1.工藝
采用撈水殺青工藝，此工藝的特點(diǎn)：一是干凈，二是細(xì)胞破壁豐富，利于后期轉(zhuǎn)化。由于原料本身肥厚，無(wú)法揉捻，韻醇葉子較大。
第一次干燥時(shí)，我們采用火來(lái)祛除原料的寒涼之性，讓寒涼溫?zé)岬膶傩曰径ㄐ驮凇捌健钡幕鶞?zhǔn)線上，然后再采用非冷水的罨、蒸、焗工藝發(fā)酵。
2.口感，體感的特點(diǎn)與養(yǎng)生的方向
口感：原料本身甜味足，雖然剛做出來(lái)的茶可能有些澀味，但一旦陳化后，澀味便會(huì)改變，變得柔滑、甜美。老茶會(huì)往藥香的方向發(fā)展。
體感：從四氣五味的角度來(lái)說(shuō)，色與味入肺脾，色白養(yǎng)肺，強(qiáng)盛肺臟功能，味甜入脾，健運(yùn)脾氣；從茶氣的角度來(lái)說(shuō)，用古法工藝做出來(lái)的韻醇六堡茶，茶氣足，入腎經(jīng)走督脈，提振陽(yáng)氣。
3.養(yǎng)生的方向
健脾祛濕，調(diào)理腸胃；
清肺祛霾毒、宣肺；
據(jù)《本草綱目》記載，粗老的茶葉治消渴，即現(xiàn)在常說(shuō)的糖尿病癥狀。
三、泡飲方法
1.茶水比例
蓋碗：放5-8克干茶。
120毫升的小壺：放3-5克干茶。
160-200毫升的大壺：放5-8克干茶。
煮和悶：茶水1：200。
2.洗茶
沸水洗茶2遍，如果選擇洗1遍，需洗足20秒。
3.沖泡
沸水沖泡，每一道出湯的速度稍慢即可，一般可泡20泡以上。
4.煮和悶
煮：煮沸的第1道馬上倒出來(lái)，可以再煮2道。
悶：直接放入暖瓶，悶2個(gè)小時(shí)以上，也可以頭一天晚上悶上，第二天喝。
四、特殊的泡茶方法
糖尿病人降糖：洗茶完畢，用室溫條件下的開水泡4小時(shí)以上，降糖效果較為明顯，如果處于北方的冬天，可加溫至42℃-55℃再飲用。
夏季消暑：由于有入肺入脾，強(qiáng)盛肺氣，健脾的特點(diǎn)，用于夏季消暑的效果較為明顯。悶煮過(guò)后放涼即可，又甜又濃，消暑效果十足。
五、分享喝茶的感受
1.緩解糖尿病、血糖高、痛風(fēng)
早晨，用蓋碗或壺，沸水沖泡。早晨是陽(yáng)氣生發(fā)之時(shí)，韻醇茶氣足，能提振陽(yáng)氣，與時(shí)令相當(dāng)；其他時(shí)間，用室溫條件下的開水泡4小時(shí)以上。連續(xù)飲用20天后，降糖效果明顯；一個(gè)月后，痛風(fēng)癥結(jié)減輕。
2.冬季受寒咳嗽，治療肺寒
煮或泡，連續(xù)飲用兩天，肺部寒氣宣出，上浮至喉部，改用橘紅祛寒。
3.適合懶人沖泡
無(wú)論泡多久，泡多長(zhǎng)，味道都適中。
以上經(jīng)歷，僅供參考。
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