3月的到來，回南天，不期而至，平時買回來的六堡茶如何儲存，防止受潮，六堡茶不像綠茶講究新鮮品飲，而講究越陳越佳的特點，使得它非常適合存放。在家里屯一些好原料的六堡茶，假以年月，就可以喝到真正意義上的老茶，且干凈衛(wèi)生。在存放過程中，還可以根據年份變化，對比品鑒，頗多樂趣又可提高學習。
家庭存放六堡茶，對存放環(huán)境的要求：1、干燥如果在相對濕度超過85%以上的環(huán)境中長期存放，六堡茶很容易發(fā)霉變質。所以家庭存茶要保持干燥，濕度控制在40%-70%之間最好。2、陰涼、避光存茶環(huán)境溫度最好不超過35℃。另外，防止六堡茶葉變酸甚至變質，應避免長期光照，存茶房間可用稍厚窗簾遮擋光線。
3、通風存茶的房間不能完全封閉，可以根據天氣情況選擇適當?shù)臅r間段開窗通風。存茶的容器選擇有透氣效果的紙箱、陶罐等，更利于茶葉本身的轉化。4、無異味和污染源。
六堡茶家庭存放的注意事項：
1、根據存茶量，外包裝可選擇雙層或者多層的瓦楞紙箱，或者陶制容器、竹籮筐、木盒等。陶制類容器要求不能上釉，以保持其透氣性。使用前清洗干凈，去其土味、火味等。木盒存放不要選擇有香味或異味的，比如樟木盒子、沉香木盒子等，以避免茶葉吸附異味，影響品質。
2、傳統(tǒng)工藝六堡茶和現(xiàn)代工藝六堡茶分開存放，不同年份分類存放，外包裝上可標注茶品信息。
3、整件購入的六堡茶，不必再拆封存放，用原包裝整件存放即可。
4、離地離墻存放。要存放的六堡茶，包裝合適后可以放置在有一定高度的木架上，離開地面，同時和墻體保持一定距離。
5、在存茶房間不同位置放置溫度濕度計，定期觀察。溫度控制在15℃-35℃左右，濕度在40%-70%之間。
南方茶友如果遇到回南天、梅雨季，不要開窗，可以在存茶室內不同角落放置適量木炭或者竹炭除濕。等到天氣晴朗干爽的時候，再適當開窗通風。特別潮濕的時候，如果使用紙箱，可以用棉紙將紙箱外圍包裹起來，以隔絕濕氣。北方干燥的季節(jié)可以在室內放幾盆水加濕，但是要注意常換水，或者使用加濕器保持空氣濕度。
四味古法六堡茶是指廣生祥的“韻濃香清”四個系列的六堡茶，“韻濃香清”是韻醇、濃醇、香醇和清醇四大系列的簡稱。
四味六堡茶是由廣生祥的始創(chuàng)者們根據《黃帝內經·四氣調神大論》和《神農本草經》關于中藥之四氣五味的論述，從一年四季（春夏秋冬）、一天四時（晨午暮夜）和人的“寒涼溫熱”四氣，及五味各歸不同臟經的特性，依據“平衡養(yǎng)生”理論，選取六堡茶樹不同部位的茶葉，在不同的時令、季節(jié)采摘，使用不同的發(fā)酵工藝和加工制作方法，創(chuàng)制出口感湯色明顯不同，而又有相同的物理屬性和祛濕特點的“四味古法六堡茶”。
韻濃香清每個系列的茶湯口感均不相同：
韻醇，色淺如鵝黃，清甜不膩；
濃醇，紅湯濃厚，溫和潤喉；
香醇（新），金黃/橘紅湯色，檳榔巖韻；
清醇（新），明黃清亮，苦盡甘來。
韻濃香清每個系列又分多種口感，如濃醇系列，相同的古法發(fā)酵工藝，不同的原料、不同的配比、不同的制作季節(jié)、不一樣的發(fā)酵周期和時間，長短不一的陳化年份，使得濃醇系列茶口感、香氣豐富多樣，或陳香，或木香，或樟香，或檳榔香，或荷香，或菌香……其余韻醇、香醇、清醇也因工藝、年份或者鮮葉部位不同，口感也不盡相同。
何為古法六堡茶？何為現(xiàn)代工藝六堡茶？
根據六堡茶的“地標”和“國標”，我們業(yè)內把采用非冷水（如罨、蒸、焗）等傳統(tǒng)工藝發(fā)酵制作的六堡茶，叫做古法六堡茶；而把冷水渥堆及在發(fā)酵階段借助現(xiàn)代機械而制作的六堡茶，叫做現(xiàn)代工藝六堡茶。無論哪種工藝，都是國家標準范圍內的，也都是好工藝，都可以做出來很好的六堡茶。
四味古法六堡茶的特色在于古法罨、蒸、焗發(fā)酵工藝。
罨：粵語讀∧p普通話讀yǎn。將揉捻之后的茶葉直接堆放在一起發(fā)酵，叫做罨堆。罨堆一般和熱復揉、焗結合使用。
蒸：分別有單蒸、雙蒸等技法，一般和焗結合使用。
焗：用布質物，包裹熱復揉或蒸之后的茶葉，就是焗。有內焗和外焗之法。
四味居士認為，茶的寒涼溫熱屬性取決于茶葉第一次干燥前的發(fā)酵。廣生祥六堡茶使用古法罨、蒸、焗工藝，第一次干燥之前，罨、熱復揉、熱焗等的反復結合，茶葉內在物質轉化較好，寒涼溫熱屬性基本定型在“平”的基準線，并完全奠定良好的、后期轉化的物質基礎與能量基礎；第一次干燥之后，蒸、焗等發(fā)酵工藝的反復結合，在豐富的物質與能量基礎之上，形成豐富的微生物菌群。
由此兩者，廣生祥古法六堡茶，茶性平，柔厚綿滑，層次感好，適宜人群廣，適飲時間長；茶氣足，入腎經走督脈；微生物菌群豐富，溫暖小腸，幫助小腸受盛化物，督脈小腸同時關愛，祛濕的同時調理腸胃。
四味六堡茶如何存放？
常溫下，陰涼處、透氣存放，同時避開有異味的環(huán)境。
茶有潮氣，怎么辦？
六堡茶原產地常年高溫濕熱，空氣相對濕度平均達到85%以上，很多北方茶友會誤以為茶發(fā)霉了或者經過濕倉處理。實際上，如果茶真的有發(fā)霉的“捂了”“霉了”的味道，應該是刺鼻的，入口辛辣、艱澀的，令人難受的味道，茶湯也是暗淡、無活性的，茶底硬質無彈性或粘膩不化。
廣生祥的茶在發(fā)酵、存放過程中都是在透氣的環(huán)境中進行的，而且濃醇系列都是存放了幾年才出廠，難免會有北方茶友認為的“潮氣”抑或認為是“捂了”的味道。要除去這種味道，只需到北方之后打開，放在陰涼處晾置幾天即就可散去，又或者用蓋碗或者壺沖泡到第3-4泡時，該味就會去掉。
四味六堡茶的第一次干燥工藝，目前有電、炭、柴三種方法。
那么，松煙香，是時代烙印還是故意為之？
四味居士說：工藝，無不帶有時代的烙印。
中國茶業(yè)發(fā)展的歷史長河中，茶葉的制作往往和制茶師父的生活息息相關。譬如說今日的柴火烘干工藝，當時的匠人為了節(jié)省炊煙后的余溫，將茶葉放在明火熄滅后仍有余溫的灶臺進行茶葉烘干，在后期則發(fā)展為低溫柴火烘干工藝。低溫柴火烘干，一方面保留了酶與微生物的活性，另一方面，柴火的松煙香氣與茶香混合，風格獨特！
而人為將制成之后的茶，用某些手段（用煙熏）處理，茶在沖泡時則會有刺鼻難聞的油煙味。
四味古法六堡茶之——韻醇系列
選料等級：老茶婆
成品形態(tài)：磚、散茶
制作工藝：撈水殺青，罨堆發(fā)酵，低溫烘干，蒸焗發(fā)酵，成型
茶湯顏色：新茶橙黃明亮，老茶金紅透亮
什么是老茶婆？
老茶婆，經常被茶友錯喊成“老婆茶”“阿婆茶”，很顯然，老茶婆給到大家的感覺是一個白發(fā)蒼蒼的老人家，其實，老茶婆是指當年或上一年的成熟葉子，并非是老樹葉，采摘的時間也要掐很準，必須在深秋霜降時節(jié)或之后。
六堡茶一年四季都可采摘制茶，而且不只取茶芽制茶。在明清時期，六堡茶原料的等級大致分為茶谷（一芽一葉、一芽二葉等較短的芽頭）、中茶（一芽三、四葉）和老茶婆。韻醇系列，是選用老茶婆等級的茶青。
韻醇系列里散茶和茶磚的區(qū)別
有茶友問，為什么茶磚（如韻致）里會有芽、葉、梗，而散茶卻沒有？
在茶磚里，芽、葉、梗配比，有的還佐以花蕾。按比例配梗，一是內涵物質豐富，使茶湯口感更豐富；二是，有梗的參與，茶葉的后期轉化發(fā)酵會更好。
而散茶，由于葉片比較大，與空氣有足夠接觸的空間，通常陳化時放在竹篾框中、樹皮筐中，并不影響其轉化，所以梗少葉多。
韻醇系列如何沖泡
潤茶??? 80℃以上開水潤茶1-2遍，總潤茶時間不少于20秒。
沖泡??? 茶/水比例1-1.5g茶∶20ml水；水溫90-100℃（老茶的話有人則更喜歡沸水沖）；沖泡時，根據口感適當延長出湯時間，以免口感過淡，一般可沖15泡以上。
煮、悶??? 茶/水比例1g茶∶180-200ml水；悶茶4小時或以上為宜；煮飲，第一次水沸即出湯，第二、三次則適當延長；可以今晚煮、悶上，次日晨起空腹喝（如果茶湯變涼，再熱一下，茶湯溫度42-60度為宜）。
可以涼開水冷泡。
四味古法六堡茶之——濃醇系列?
選料等級：一芽一葉、一芽二葉，有的一芽三葉（即茶谷和中茶料都有）
成品形態(tài)：散茶或磚
發(fā)酵工藝：分兩個階段。第一個階段，殺青、揉捻、罨堆發(fā)酵，熱復揉、焗結合，低溫干燥；第二個階段，拼配，蒸、焗結合，干燥成型
茶湯顏色：或金黃、或酒紅、或琥珀，色重而不濁
濃醇的口感特點
濃醇系列精選六堡茶之鮮嫩芽葉，芽、葉、梗特有配比，采用一芽兩葉或一芽三四葉，以古法工藝制成。濃醇系列具有豐富的六堡茶香氣，或陳香，或木香，或樟香，或荷香，或菌香，或檳榔香。茶湯紅濃醇和，爽滑細膩，茶性平，不溫不涼，口感易被大眾接受，適宜人群廣、適飲時間長。
濃醇如何沖泡
潤茶??? 80℃以上開水潤茶1-2遍。
沖泡??? 茶/水比例1-1.5g茶∶20ml水；水溫90-100℃（老茶沸水更佳）；沖泡時，前五泡快速出湯，以免口感過濃，可沖15泡左右。
煮、悶?? 茶/水比例1g茶∶180-200ml水；悶茶4小時或以上，為宜；煮飲，第一次水沸即出湯，第二、三次則適當延長；可以今晚煮、悶上，次日晨起空腹喝（如果茶湯變涼，再熱一下，茶湯溫度42-60度為宜）。
四味古法六堡茶之——香醇系列?
選料等級：一芽一葉、一芽二葉，有的一芽三四葉（即茶谷和中茶料都有）
成品形態(tài)：散茶
發(fā)酵工藝：萎凋，揉捻，罨堆發(fā)酵，熱復揉、焗結合，低溫烘干（蒸焗發(fā)酵，成型）
茶湯顏色：新茶金黃透亮，老茶紅透清亮
獨特的檳榔巖韻
檳榔香，是資深六堡茶友最熟悉的詞匯。香醇的檳榔香，淡雅卻揮之不去，口感色香味俱佳，清淡而不寡味，巖韻骨風。此般口感，與之生長環(huán)境有著千絲萬縷的關系。六堡內山，巖石與礫壤相間相存，茶樹在石縫中受霧露潤澤，山澗清泉，花鳥魚蟲，和諧共生！加之古法制茶技藝，使得茶在歲月陳放中升華。
香醇如何沖泡
潤茶???80℃以上開水潤茶一般1遍，老茶1-2遍。
沖泡???茶/水比例1-1.5g茶∶20ml水；水溫90-100℃（老茶沸水更佳）；沖泡時，前五泡快速出湯，以免口感過濃，可沖15泡左右。
煮、悶? ? 茶/水比例1g茶∶180-200ml水；悶茶4小時或以上為宜；煮飲，第一次水沸即出湯，第二、三次則適當延長；可以今晚煮、悶上，次日晨起空腹喝（如果茶湯變涼，再熱一下，茶湯溫度42-60度為宜）。
四味古法六堡茶之——清醇系列?
選料等級：一芽一葉、一芽二葉，有的一芽三四葉（即茶谷和中茶料都有）
成品形態(tài)：散茶
發(fā)酵工藝：殺青，揉捻，罨堆發(fā)酵，熱復揉，焗，低溫烘干（蒸焗發(fā)酵，成型）
茶湯顏色：新茶黃亮碧透，老茶紅濃清澈
清醇如何沖泡
潤茶???80℃以上開水潤茶一般1遍，老茶1-2遍。
沖泡???茶/水比例1-1.5g茶∶20ml水；水溫90-100℃（老茶沸水更佳）；沖泡時，根據口感適當延長出湯時間，以免口感過淡，一般可沖15泡以上。
煮、悶? ?茶/水比例1g茶∶180-200ml水；悶茶4小時或以上為宜；煮飲，第一次水沸即出湯，第二、三次則適當延長；可以今晚煮、悶上，次日晨起空腹喝（如果茶湯變涼，再熱一下，茶湯溫度42-60度為宜）。
可以涼開水冷泡。
清醇沖泡技巧
茶器選用陶壺為最佳。
如沖泡新茶，可將溫度控制在90℃左右，快速出湯，如此一來，苦澀感降低，茶湯生津，柔滑清甜突出。（此法亦適宜新的香醇）
出差、旅游、郊游時，可將干茶直接放進瓶裝礦泉水中，冷泡2小時后，口感佳，還能起到緩解水土不服的情況。
?
生茶還是熟茶？
清醇工藝，沿用古法罨堆工藝發(fā)酵，同時配合熱復揉、焗等工藝，是六堡茶制茶技藝中最古老的發(fā)酵工藝之一。
罨堆發(fā)酵，是將揉捻后帶有汁液的茶青直接堆放發(fā)酵。罨堆的次數(shù)、每次罨堆時間的長短，取決于加工者所需要的口感及湯色。
清醇系列，剛制作出來的茶湯色淡雅鵝黃，在六堡放上幾個月，顏色便轉為檸檬黃，口感上苦澀味較重，所以很多茶友認為，清醇是六堡生茶。其實，清醇在制作過程中，發(fā)酵過程占了整個制茶時長的很大比重，無論“國標”“地標”上要求的“初制加工”工藝，還是“精制加工”工藝，都符合，都有發(fā)酵工藝，都屬于六堡茶而非生茶。
無論按照“國標”或者“地標”，六堡茶都沒有生、熟之分，所以六堡茶不存在“生茶”之說。只是由于各個廠家的工藝細節(jié)異同，而出現(xiàn)了茶湯顏色、口感、體感等諸多方面有所不同的六堡茶。這正是六堡茶工藝豐富多彩、博大精深的具體例證，也正是六堡茶的無窮魅力所在！因此，我們不能因之說“某某六堡茶是生茶”。
為什么說清醇是最具收藏價值的茶？
清醇在制作過程中，使用的發(fā)酵工藝最為自然，茶葉中大部分的內含物被保留，且造就了其后期轉化的豐富物質和能量基礎，后期發(fā)酵時微生物極易形成，隨著自然歲月中沉淀下來的滋味，是其他工藝無法比擬的。而且，清醇無時無刻都在轉變，每一次品嘗都有新的驚喜，這也是受到眾多發(fā)燒級茶友喜愛的原因之一！
