當(dāng)下春茶里的時(shí)興“巖茶”
六安瓜片，
名茶中唯一以單片嫩葉炒制，
無梗無芽，
成茶寶綠上霜，茶湯翠綠清透，
無綠茶的寒洌清香，特有老火香，滋味鮮醇，
與其說是綠茶中的特種茶,
不如說是春茶里時(shí)興的“巖茶”.
生長環(huán)境：“紅色巖石”
最頂級(jí)正宗的六安瓜片地理坐標(biāo)點(diǎn)：
紅河谷齊頭山蝙蝠洞
其紅色巖石是其生長的奧秘
陸羽《茶經(jīng)》茶之源：
“其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土?！?/p>
茶樹生長于紅色巖石風(fēng)化的巖石縫中，
豐富的礦物元素,自然有機(jī)。
人跡罕至
高聳入云的云崖天梯里，
蝙蝠洞人跡罕至，遠(yuǎn)離污染；
天然的蝙蝠糞便滋養(yǎng)，
土壤肥沃，純粹健康；
六安瓜片便是其中的佼佼者，端看名頭就有很多種，什么綠茶中的特種兵、最復(fù)雜的綠茶、世界上唯一一款單葉片茶等等，僅僅這些就奠定了綠茶中獨(dú)一無二的江湖地位，即使現(xiàn)今綠茶眾多，也依然不掩其風(fēng)流。
六安瓜片的好在當(dāng)?shù)馗惺艿挠葹榍逦?/span>，用當(dāng)?shù)厝说暮确ǎ∫粋€(gè)玻璃杯，隨便抓一把往杯子里一丟，沸水直沖而下，品著品著一天就過去了。
放在其他茶中，這種豪放的方式，無疑會(huì)使一壺好茶，濃儼到難以下咽的地步。六安瓜片看似輕松寫意的畫風(fēng)，其實(shí)背地里是下了狠功夫的。
有句話說“臺(tái)上一分鐘，臺(tái)下十年功”，六安瓜片的狠勁表現(xiàn)在方方面面，從采摘，到制作，再到口感，每一步都嚴(yán)苛的令人發(fā)指。
有舍才有得?
六安瓜片，每逢谷雨前后十天內(nèi)采摘，為保持單片的形體美觀，去芽去梗毫不含糊。只要肥壯的二、三葉這一點(diǎn)，在以芽或一芽幾葉為主的綠茶中，絕無僅有。
剔除芽梗之后，確保了茶味的醇正，使得茶無青草氣，茶味濃而不苦，香而不澀。
在六安當(dāng)?shù)亓餍羞@樣的比喻：
第二片恰是二八少女，最是風(fēng)華豐茂；
第三片是二十出頭的姑娘，裊娜多姿；
而第四片已經(jīng)二十七八的熟女，不過還是風(fēng)韻猶存；
到了第五片葉子，是三十歲的少婦，自有她的味道在。
再往后，是薄暮之秋，風(fēng)頭不再。
無壯烈，不顯赫六安瓜片是烘青綠茶典型代表，經(jīng)過，采摘、扳片、生熟鍋、毛火、小火、老火六個(gè)過程才算大功告成，其中拉老火這道工藝，可謂是壯懷激烈，每次看時(shí)，都深覺震撼。
生鍋與熟鍋：炒茶鍋口徑約70厘米，呈30度傾斜，兩鍋相鄰，一生一熟，生鍋溫度100°C左右，熟鍋稍低。投葉量100克，嫩片酌減，老葉稍增。鮮葉下鍋后用竹絲帚或節(jié)花帚翻炒1-2分鐘，主要起殺青作用。炒至葉片變軟時(shí)，將生鍋葉掃入熟鍋，整理?xiàng)l形，邊炒邊拍，使葉子逐漸成為片狀，用力大小視鮮葉嫩度不同而異，嫩葉要提炒輕翻，帚把放松，以保色保形。炒老葉則帚把要帶緊，以輕拍成片。炒至葉子基本定型，含水率30%左右時(shí)即可出鍋，即時(shí)上炕。
最值得一提的是六安瓜片最關(guān)鍵的一道工序，拉老火，整個(gè)過程只能用壯懷激烈來形容。
兩個(gè)工人將烘籠在1000多度的炭火上抬上抬下，這樣的動(dòng)作要連續(xù)一百多次，與此同時(shí)，茶葉的香味會(huì)逐漸溢滿廠房。
六安瓜片是茶葉中含水率最低的茶，因此出茶率也很低，每四五斤的鮮葉采能出一斤的成品干茶。
即便如此，一天下來工人的胳膊，抬都抬不起起來。也正是因著真材實(shí)料，對(duì)自己的狠才有今日這般顯赫的江湖地位。
內(nèi)山、核心產(chǎn)地怪不得這一口滋味，唐時(shí)期“廬州六安茶”就已經(jīng)聲名在外，清朝時(shí)更是列為朝廷貢茶。
公認(rèn)的核心產(chǎn)區(qū)在金寨縣的齊山村（黃石沖）響洪甸、抱兒山、鮮花嶺、龔店；裕安區(qū)的獨(dú)山，雙峰、龍門沖、石婆店鎮(zhèn)三岔村、沙家灣村，以及霍山縣的諸佛庵一帶，皆位于大別山北麓。
這款茶蝠牌精選的六安瓜片，便是來自核心原產(chǎn)地金寨縣的抱兒山。這里所產(chǎn)的瓜片顏色看上去比其他地方更綠一些，口感也更加醇和。
當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為，這里特有的瓜片樹種茶，是制成六安瓜片的最佳原料。
正是這一口沿襲千年的滋味，連周總理也對(duì)此念念不忘。
如今，六安瓜片依舊，這盛世，可如你所愿。
一片神奇的樹葉抓一小把六安瓜片放到茶杯里面。在滾燙的開水中，蜷曲的葉子蘇醒過來，沒有芽，沒有梗的的葉子，干干凈凈，多少有點(diǎn)“赤條條來去無牽掛”的意思。
趁著熱乎勁喝一口，“嘭”整個(gè)口腔被一到霸道的香氣填滿。這種獨(dú)到的口感不只是帶有綠茶的清香，還有一種鳳凰涅槃式的清高。
激發(fā)喉嚨涌出甘甜的滋味，舌尖似乎能滴下甘泉。這一口味，征服蝠牌一眾人的味蕾。
六安瓜片是茶葉中含水率最低的茶，因此出茶率也很低，每四五斤的鮮葉采能出一斤的成品干茶。
茶喝完了，如果你仔細(xì)觀察六安瓜片的葉底，一片片整齊而沉靜地排列在杯底。這時(shí)，你才能體會(huì)到這一杯茶里面的功夫。
如果您是一位喜愛濃茶的老客，當(dāng)?shù)厝诉@般豪放的方式，完全可以嘗試一下，說不定這冠絕古今的六安瓜片給你不一樣的歸屬。
如果您是一位喜好清飲之人，大可拿了蓋碗，取它3克來，細(xì)細(xì)品飲總理摯愛的味道，感受每一泡獨(dú)有的雅氣，一天一泡，便可消你三個(gè)月的時(shí)光。
這滿滿的誠意，只為讓您喝到一口順心茶。
沖泡方法：
茶器：白瓷蓋碗、玻璃杯
建議投茶量：蓋碗2.5~3g；玻璃杯1.5g~2g
沖泡水：純凈水、山泉水
水溫：沸水，玻璃杯85-90℃左右
沖泡：蓋碗點(diǎn)沖法，寬口玻璃杯中下投法皆可
保存方法：密封，請(qǐng)參考推薦閱讀處的儲(chǔ)存方法
人間四月芳菲盡
暮春四月
鮮嫩的早春之味退場
當(dāng)煮一盞濃醇的暮春之味
——六安瓜片
且把春留住
六安瓜片
六安瓜片的黃金采摘期是在谷雨前后的十余天內(nèi)，
比許多綠茶上市要晚，
好似要讓春天的味道停留得更久些。
一旦過了立夏，氣溫上升快，葉片迅速變老。
可以說，立夏之后，已無瓜片。
美麗六安，好茶圣地
明代許次紓著《茶疏》，該書開卷寫到：“天下名山，必產(chǎn)靈草。江南地暖，故獨(dú)宜茶。大江以北，則稱六安”。茶葉適宜生長在長江以南的溫暖地區(qū)，而位于長江以北的安徽六安卻是個(gè)個(gè)例。該地四季分明，溫暖濕潤，無霜期長，光熱資源豐富，降雨充沛，氣候?qū)儆诒眮啛釒蚺瘻貛мD(zhuǎn)換的過渡帶，有著獨(dú)特的小氣候，是茶樹生長不可多得的天堂。
六安瓜片為歷史名茶，產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶，《六安縣志》載：“產(chǎn)仙茶數(shù)株，香味異常，今稱齊頭山茶，品味最美，商人爭購之?！泵鞔茖W(xué)家徐光啟在其著《農(nóng)政全書》中也稱“六安茶之片茶，為茶之極品”。
俏不爭春，晚來醇
與大多數(shù)綠茶不同的是，六安瓜片只有“雨前”，沒有“明前”，核心產(chǎn)區(qū)的六安瓜片的頭采時(shí)間要到4月上旬左右。
谷雨前后，茶樹新梢長至“開面”，茶葉成熟度高、內(nèi)含物豐富。此時(shí)采摘，挑選出健康肥壯的第二葉制茶，由此制出的成茶香氣高、滋味濃郁，品質(zhì)佳。
無芽無梗，與眾不同
六安瓜片是綠茶中唯一一款無芽無梗，由單片葉子制作而成的特種烘青類綠茶。六安瓜片采摘極為講究，求壯不求嫩，只要葉片不要芽。每片葉子都要單獨(dú)進(jìn)行采摘。
制作工藝，復(fù)雜獨(dú)特
六安瓜片的加工工藝極為復(fù)雜，要經(jīng)過
采片——鮮葉攤涼——生鍋殺青——中鍋——熟鍋造型——攤涼——小火干燥——挑剔——攤放——拉老火——精選
一系列復(fù)雜的技藝流程。
一般綠茶一次性烘至足干，烘焙溫度先高后低;而六安瓜片需分三次烘焙，且各不相同，火溫一次比一次高，場面也一次比一次壯觀。在老火高溫的作用下，茶葉中兒茶素發(fā)生異構(gòu)化作用，多酚類含量適當(dāng)降低，滋味越加醇和，香氣越發(fā)突出。拉老火是形成六安瓜片特有的濃郁香氣的關(guān)鍵。
在早春茶各相爭春的時(shí)候
六安瓜片默然無語
掩于大別山深處，俏不爭春
而暮春四月
六安瓜片卻又用最醇厚的香味
欲把春留住
溫暖午后
泡一盞六安瓜片吧
看葉片翻騰，湯色翠綠
宛如行走在人間四月天，所見所聞皆是春
來源： 徽茶
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號(hào)外！號(hào)外！劃重點(diǎn)！??！時(shí)隔59年，六安瓜片在首屆中國國際茶葉博覽會(huì)上再次獲得“中國十大名茶”榮耀。
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5月18日至21日農(nóng)業(yè)部再次組織推出了第二次中國十大茶葉公用區(qū)域品牌評(píng)選，并于茶博會(huì)總結(jié)會(huì)當(dāng)天，隆重公布了中國茶葉區(qū)域十大公用品牌和中國茶葉區(qū)域優(yōu)秀品牌。獲獎(jiǎng)名單如下：
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西湖龍井、信陽毛尖、安化黑茶、蒙頂山茶、六安瓜片、安溪鐵觀音、普洱茶、黃山毛峰、武夷巖茶、都勻毛尖
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中共中央總書記、國家主席習(xí)近平發(fā)來的賀信：
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值此首屆中國國際茶葉博覽會(huì)開幕式暨中國國際茶葉高峰論壇，我謹(jǐn)致以熱烈的祝賀，并向各位嘉賓表示誠摯的歡迎。中國是茶的故鄉(xiāng)，《茶經(jīng)》有云“茶之為飲,發(fā)乎神農(nóng)氏”，茶葉深深融入中國人生活，成為傳承中華文化的重要載體，從古代絲綢之路、茶馬古道到今天絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶，21世紀(jì)海上經(jīng)濟(jì)之路，茶深受世界各國人民喜愛。希望你們弘揚(yáng)中國茶文化，以茶為媒，以茶會(huì)友，交流合作、互利共贏，把國際茶博會(huì)打造成中國同世界交流合作的一個(gè)重要平臺(tái)，共同推進(jìn)世界茶葉發(fā)展，譜寫茶產(chǎn)業(yè)和茶文化發(fā)展新篇章。
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預(yù)祝首屆中國國際茶葉博覽會(huì)取得圓滿成功。
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中華人民共和國主席 習(xí)近平
2017年5月18日
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六安瓜片是中華傳統(tǒng)歷史名茶，歷史悠久，其清高的香氣以及鮮醇的滋味深受中國人的喜愛，清朝時(shí)被列為貢品，慈禧生同治皇帝后，方有資格每月享受十四兩六安瓜片茶的待遇。其三百年的貢茶歷史，是歷史上十余處貢茶中時(shí)間最長的。
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六安瓜片產(chǎn)自安徽省六安市，世界上唯一單片葉烘青綠茶，無芽無梗，因外形似瓜子而得名“六安瓜片”。
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待到谷雨期“開面”采第二三片鮮葉，求壯不求嫩，谷雨期瓜片生長周期長，內(nèi)含物質(zhì)豐富，味濃而不苦，香而不澀。
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大別山區(qū)北麓紅石、齊山海拔高，云霧環(huán)繞，晝夜溫差大，六大水庫云集，是茶樹天然的養(yǎng)息圣地。六安瓜片生長在這里得天獨(dú)厚，孕育了獨(dú)特血統(tǒng)。
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六安瓜片手工炒茶技藝被列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。81道炭火烘焙，溫度由低到高是最獨(dú)特的綠茶，高溫烘焙去除了綠茶的寒氣，六安瓜片屬于不寒養(yǎng)生綠茶。
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這是六安驕傲，安徽驕傲，一笑堂驕傲！十余年來一直致力于六安瓜片品類的推廣，扛起六安瓜片品類建設(shè)大旗，從建立國家標(biāo)準(zhǔn)到全程出資地理標(biāo)志認(rèn)證，一笑堂作為六安瓜片的領(lǐng)軍企業(yè)，一直在努力，用心做好茶，讓更多人能認(rèn)識(shí)六安瓜片，喜歡六安瓜片。
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