懂茶帝，邀請專業(yè)人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標(biāo)準(zhǔn)答案的問題，我們也會盡量做到客觀。
近日，茶友“Lynne”問了懂茶帝一個(gè)問題：“安茶、六安茶、六安瓜片是一回事嗎？”
小懂把這三個(gè)茶的名字，并列放在一起一看，嗬！這不是三兄弟嘛！
經(jīng)過翻閱資料，詢問安徽的茶人，小懂了解到，這三種茶實(shí)際上可各有不同，但都和六安茶有關(guān)系。
所以我們就先聊聊這三種茶中的老大哥——六安茶。
六安茶
漢代
六安茶就已有記載。
曾用名有：霍茶、瑞草魁、仙芽、天柱茶等。
唐代
六安茶小有名氣。
明代
開始稱為六安茶，
并且列為貢茶。
主要指霍山茶。
清代
“金粉裝修門面華，徽商競貨六安茶”。形容六安茶備受追捧！
三者的關(guān)系
安茶與六安茶安茶和六安茶的關(guān)系，在胡浩川的《祁紅制造》中寫道:“以仿照六安茶之制造，遂襲稱安茶?！?br>
簡單的來說，明代時(shí)六安茶的火熱，,讓祁門的茶商看到了商機(jī)，既然皇帝老爺喜歡六安茶，那我們也就仿照六安茶的制作工藝，做一個(gè)祁門的六安茶！
安茶的制作過程（來源：鮑新民?《祁門安茶生產(chǎn)工藝技術(shù)》?，懂茶帝制圖）
至于名字嘛，我們祁門與六安茶同屬一省，都是一家人，那不如借梯上樓，借船出海，對外干脆也叫六安茶，對內(nèi)要區(qū)別，就去掉“六”字，叫安茶。
安茶
當(dāng)然這只是安茶由來的說法之一，但這個(gè)說法是最多人認(rèn)同的。
小懂一開始也是不清楚六安茶它們之間的關(guān)系，所以在網(wǎng)頁上一搜索“六安茶”，出現(xiàn)的居然是“六安瓜片”，再看了一些資料后知道，這種說法是不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹?/span>
六安瓜片
因?yàn)槭竺柚坏牧补掀?，它是從六安茶中的“齊山云霧”演變而來的，在1905年前后才問世（還有別的問世時(shí)間說法，但時(shí)間都不會太早）。
所以它不屬于明末清初的六安茶范疇。
區(qū)別
從出現(xiàn)的時(shí)間上來看，六安茶是三者中問世時(shí)間最早的。
而安茶的創(chuàng)制時(shí)間雖沒有具體的考證，但從現(xiàn)存安茶茶號元春隆茶票中“始于前清道光年間”來看，距今至少有180年。
六安瓜片誕生于六安茶中，時(shí)間的晚更是不用說了。
安茶制作時(shí)仿照了六安茶的制作工藝，但是也有自己的特別之處。
安茶的仿制（來源《尋找回來的安茶》，懂茶帝整理）
而六安瓜片的制作工藝就是自己獨(dú)有的了，在制作時(shí)分生鍋、熟鍋、毛火、小火、老火五道工序。拉老火為制作關(guān)鍵。小懂下次再和大家細(xì)說~
總的來說就是安茶借六安茶之勢，六安瓜片誕生于六安茶中；安茶和六安瓜片是沒有關(guān)系的，只不過認(rèn)識了同一個(gè)老大哥而已~
參考資料：
1、《中國茶葉詞典》，陳宗懋、楊亞軍編著，上海文化出版社2013年版；
2、《安茶名稱由何而來的三種說法》，?祁門縣江南春茶廠；
3、《尋找回來的安茶》，鄧建新、劉平著，臺海出版社。
版權(quán)聲明：本文內(nèi)容均來自懂茶帝，僅供學(xué)習(xí)使用?！覆枞~江湖」高度重視知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)。當(dāng)如發(fā)現(xiàn)本公眾號信息含有侵犯其著作權(quán)的內(nèi)容時(shí)，請聯(lián)系我們，我們將其立即刪除。
“以前到清明節(jié)后才買新茶，現(xiàn)在還沒到春分，朋友圈里的新茶就上市了?！闭劦浇衲甑拇翰?，老茶客合肥市民劉先生感嘆。
3月23日，記者走訪茶葉市場發(fā)現(xiàn)，雖然離清明節(jié)還有段時(shí)間，但綠茶市場已熱鬧起來。春茶“趕早”風(fēng)氣日盛，是什么原因？對市場有什么影響？記者進(jìn)行了走訪。
3月26日，在望江縣太慈鎮(zhèn)茶嶺村紅心嶺千畝茶園里，采茶女在采摘今春第一簍新茶。通訊員
黃有安 鄢正旺 攝
“做這么多年茶，從沒想過瓜片會上市這么早”
——名優(yōu)綠茶上市越來越早，“趕早”風(fēng)氣日趨濃厚
3月23日，細(xì)雨迷蒙，記者來到位于合肥市蜀山區(qū)的江南茗茶城，不少店面門口已經(jīng)擺上“2023新茶上市”的招牌。
“在這個(gè)市場里，最早的頭采黃山毛峰3月10日就到貨了?！庇浾呖吹?，茶商畢霞經(jīng)營的茶葉店門口放著幾箱剛從黃山運(yùn)來的茶葉。戴上手套，她輕輕抓起一把茶葉放在記者面前，一股新茶特有的幽香沁入鼻息。據(jù)她介紹，這一批毛峰是3月15日采摘的，其中一箱已經(jīng)預(yù)定出去，馬上要進(jìn)行分裝打包?！澳壳包S山毛峰產(chǎn)量不大，每天能賣80斤左右?！碑呄颊f。
春茶趕早，在黃山毛峰中尤為突出?！包S山毛峰名頭響，市場需求大，加上當(dāng)?shù)亟鼛啄晖茝V了很多早品種，造成上市越來越早?！庇袠I(yè)內(nèi)人士告訴記者，目前紅旗1號、龍井43、“烏牛早”等早品種的黃山毛峰產(chǎn)量已占相當(dāng)大的份額。
六安瓜片是我省另一款歷史名茶，采制上市時(shí)間一般在清明后到谷雨前后，但今年春分時(shí)節(jié)，就已經(jīng)有茶商開始售賣“頭采的瓜片”。“做這么多年茶，從沒想過瓜片會上市這么早。”徽六公司的高級合伙人宣歡歡向記者感嘆。
3月23日，在江南茗茶城，記者看到一家主銷六安瓜片的茶葉專營店里，老板王先孝正在發(fā)貨。據(jù)他介紹，頭采的六安瓜片前幾天剛從產(chǎn)地金寨縣發(fā)貨到店?！?月20日茶葉下山，這是今年第一批新茶?！蓖跸刃⒄f，頭采茶量少，雖然價(jià)格相對較高，但市場需求旺盛，不少客人早早地就下了訂單。
采訪中，多位茶業(yè)經(jīng)銷商表示，不僅是安徽綠茶，近年來全國春茶上市越來越早，“趕早”風(fēng)氣日趨濃厚。
“春分就有六安瓜片上市，跟推廣‘烏牛早’有關(guān)”
——新品種推廣和市場需求助推“趕早”，經(jīng)銷商普遍歡迎
春茶為何越來越早？
業(yè)內(nèi)人士表示，這與人們傳統(tǒng)飲茶心理和市場需求有關(guān)。而近年來一些早品種的推廣，也為“趕早”提供了條件。
記者了解到，上市早的綠茶往往產(chǎn)量較少，價(jià)格較昂貴，附加值也高。早點(diǎn)上市搶占市場，就能在銷售中占據(jù)主動?！巴瑯右豢铧S山毛峰，早上市肯定比晚上市貴。其實(shí)從品質(zhì)來說，清明前后的一般比春分前后的更好，但市場有市場的規(guī)則?！秉S山市徽州區(qū)富溪鄉(xiāng)一家茶企負(fù)責(zé)人程勁松告訴記者。
除了價(jià)格外，上市早還意味著茶季拉長，這是經(jīng)銷商樂意看到的。采訪中多位茶商表示，綠茶茶季很短，下半年到第二年早春都是淡季，有早品種的綠茶意味著可以早點(diǎn)啟動銷售。正因?yàn)槿绱?，趕早的綠茶也受到銷售商的普遍歡迎，而他們的營銷和宣傳也助推了這種風(fēng)潮。
一些新培育的早采品種的推廣，則讓趕早上市成為可能。據(jù)了解，長期以來我省名優(yōu)綠茶都是以當(dāng)?shù)厝后w種為主，其生長周期也決定了采制一般都在清明前后才開始。但近年一些早品種的推廣，讓采制時(shí)間不斷提前。
“春分就有六安瓜片上市，跟推廣‘烏牛早’有關(guān)系?！蓖跸刃⒔榻B，現(xiàn)在上市的基本都是這個(gè)品種，因?yàn)樗妊吭?，而傳統(tǒng)的群體種還要等到谷雨前后才開采。他從倉庫里拿了一袋去年制成的群體種六安瓜片倒進(jìn)茶盤，與今年的新茶作對比。記者看到，“烏牛早”制成的六安瓜片顏色翠綠，葉片偏??；而土種的六安瓜片顏色偏深，葉片更大一些。
記者了解到，近年來黃山市在歙縣等地推廣了很多“烏牛早”、紅旗1號等早品種，這些品種萌芽早，開園時(shí)間比傳統(tǒng)的本土群體種要早半個(gè)月以上?；罩輩^(qū)富溪鄉(xiāng)是黃山毛峰的核心產(chǎn)區(qū)，目前茶園仍以群體種為主。“等早品種的頭采銷售差不多了，我們當(dāng)?shù)氐娜后w種才能開園采制，早品種確實(shí)能占先機(jī)?！背虅潘烧f。
省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳種植業(yè)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，近年來我省大力推廣無性系良種茶樹，改造中低產(chǎn)茶園，提高產(chǎn)量，適應(yīng)新的消費(fèi)需求，也為機(jī)械化作業(yè)提供條件。這些新品種提高了效益，為填補(bǔ)市場空白、拉長產(chǎn)品線和銷售周期提供了支撐。
“新品種以‘早’制勝，確實(shí)對傳統(tǒng)名優(yōu)茶提出了新挑戰(zhàn)”
——增加收益也可能造成茶質(zhì)下降，不宜過度強(qiáng)調(diào)“趕早”
如何看待春茶“趕早”？
采訪中，許多名優(yōu)茶核心產(chǎn)區(qū)的茶農(nóng)和茶企負(fù)責(zé)人在肯定“趕早”可以增加茶農(nóng)收益的同時(shí)，也對可能造成的名優(yōu)茶品質(zhì)下降表示擔(dān)憂。
“由于茶葉的禮品屬性，更早上市的茶肯定更容易受到消費(fèi)者追捧，這無可厚非?！笔_縣西黃山茶業(yè)實(shí)業(yè)有限公司總經(jīng)理童城認(rèn)為，這也倒逼生產(chǎn)者，特別是科技工作者研發(fā)上市更早的茶樹品種，做到早晚品種搭配，拉長銷售周期，從而增加茶農(nóng)經(jīng)濟(jì)效益。但他也坦言，過度求早有可能滋生一些違規(guī)行為，比如打生長激素等。此外，有些新品種的品質(zhì)、口感和香氣與傳統(tǒng)群體種相比有差距，會影響消費(fèi)者對這個(gè)茶葉品牌的認(rèn)可。
“傳統(tǒng)六安瓜片上市晚，如果想創(chuàng)新趕早上市，有技術(shù)上的突破那當(dāng)然是好事，但底線是不能損害品質(zhì)，舍本逐末?！毙麣g歡認(rèn)為，如果早品種不合適，口感、香氣偏差大，時(shí)間久了會讓消費(fèi)者形成“六安瓜片不好喝”的印象，對這個(gè)品牌的損害是長期且巨大的。
安徽茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長王傳友認(rèn)為，茶農(nóng)、茶企和經(jīng)銷商搶鮮趕早，既滿足消費(fèi)者的嘗鮮期待，也能在賣價(jià)和銷量上爭得先機(jī)。但安徽傳統(tǒng)名優(yōu)茶品種本身有其特定生長周期，需要時(shí)間才能形成好品質(zhì)，不宜過度強(qiáng)調(diào)趕早上市?！靶缕贩N以‘早’制勝，確實(shí)對傳統(tǒng)名優(yōu)茶提出了新挑戰(zhàn)?！蓖鮽饔烟岢?，如何讓消費(fèi)者愿意為了高品質(zhì)而多等十天半個(gè)月，需要茶企在營銷和宣傳上下功夫?！懊鎸κ袌鲂纶厔荩覀円矊⒂孟M(fèi)者更容易接受的形式宣講推廣六安瓜片，通過線上和線下的傳播，讓茶友和六安瓜片‘雙向奔赴’。”宣歡歡說。
消費(fèi)者該如何理性選擇呢？
在國家一級茶評員、安徽省仇傳慧技能大師工作室首席專家仇傳慧看來，現(xiàn)在市場上大眾熱捧“明前茶”的現(xiàn)象，很大程度上是因?yàn)槿藗兦竽圩吩绲男睦恚虏杵焚|(zhì)并不能簡單地用某一個(gè)采摘的時(shí)間來衡量。由于我國茶區(qū)分布很廣，各地新茶上市的時(shí)間不一樣，“早”并不代表“好”，所以不要一味求早。她建議，對于需要趕早買茶的朋友，在選購早熟品種的時(shí)候一定要進(jìn)行沖泡品鑒，盡量保證它的香氣和口感不會出現(xiàn)太大問題。當(dāng)然，也可以再耐心等一等，“好茶不怕晚”。（記者 史力 彭園園）
來源：中安在線，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
引言：作為一個(gè)在茶行業(yè)的普通耕耘者和踐行者，我無時(shí)無刻都在關(guān)心、關(guān)注著中國的茶產(chǎn)業(yè)，贊歌我不會唱，噱頭我不會搞，但歪門邪道、歪風(fēng)邪氣我還是會揭露和批判，并腳踏實(shí)地去多做一些對茶產(chǎn)業(yè)真正有益的事情。
那個(gè)“中國茶葉十大品牌價(jià)值排行榜”的余音未落，中國“新十大名茶排名”又出爐了。
茶圈啊，總有些媒體和組織喜歡干一些虛頭巴腦、一卵無用卻極能討好某些個(gè)體和群體的事情。
說實(shí)話，看到這個(gè)十大名茶最新排名，我只能說搞出這個(gè)名單的組織太水了，跟那個(gè)中國茶葉十大品牌價(jià)值排行榜一樣水。
1、來看一下這個(gè)排行榜，對于排名第一的普洱茶，我認(rèn)為沒有異議，以不到全國茶葉總產(chǎn)量的6%、不到全國茶葉總產(chǎn)值的5%，卻賺足了60%以上消費(fèi)者的眼球，應(yīng)該是實(shí)至名歸。
2、如果是15年以前鐵觀音排第二，不，哪怕是排第一都沒問題，而現(xiàn)在鐵觀音依舊一蹶不振，還在谷底徘徊，你竟然將它排在第二?你還說市場說了算，你去過安溪茶都走了嗎?去安溪茶區(qū)走了嗎?你看有多少當(dāng)初賣鐵觀音的茶商已經(jīng)轉(zhuǎn)型了嗎?你看到現(xiàn)在的消費(fèi)者對鐵觀音有多少不待見嗎?我一直認(rèn)為鐵觀音是好茶，但你在它最落寞時(shí)評它為十大名茶第二，根本就是沒過腦子。
3、安化黑茶至少比那個(gè)十大茶葉品牌價(jià)值榜單里的瀟湘茶要強(qiáng)得多，但也不至于能進(jìn)中國十大名茶排行榜前三啊。安化黑茶在普洱茶熱時(shí)順帶紅過一時(shí)，雖然它的品質(zhì)很好，但它太有個(gè)性在市場上至今一直不溫不火，市場知名度和占有率并不高。
4、武夷巖茶，這個(gè)過了這個(gè)村就沒那個(gè)店的茶品，這個(gè)集茶葉制作工藝大成者的茶品，這個(gè)同樣令整個(gè)消費(fèi)市場矚目的茶品，為什么不在安化黑茶和鐵觀音之前呢?
5、當(dāng)下最流行的一黑(普洱茶)一白，福鼎白茶，以一縣之力撐起一大茶類，紅遍全茶圈，這年頭，你可以不喝鐵觀音，可以不買安化黑茶，但福鼎白茶多少要囤點(diǎn)啊，排名應(yīng)該緊貼普洱茶之后才對不是!
6、峨眉山茶，就因?yàn)橹駒青出名罷了，找明星代言、賣不完的峨眉山600米到1200米海拔的明前高山茶芽，誰都知道全是收的瀘州納溪、雅安名山的茶，本來就是一個(gè)梗，還好意思放在十大名茶排行榜中?你們的良心不痛嗎!鳳凰單叢不香嗎?恩施玉露不香嗎?隨便換一個(gè)都比它強(qiáng)啊。
7、信陽毛尖，不說那個(gè)將信陽毛尖集團(tuán)改成國龍茅臺的笑話，不說傳統(tǒng)詬病“小渾淡”，它在十大名茶排名里面應(yīng)該還是有一席之地的，但不應(yīng)該在黃山毛峰和西湖龍井之上啊。
8、黃山毛峰，已經(jīng)處于一個(gè)尷尬的地位，安徽好茶太多，這些年太平猴魁、六安瓜片、舒城小蘭花、頂谷大方等本土綠茶品質(zhì)都勝過黃山毛峰，為什么?由于黃山毛峰的傳統(tǒng)知名度，真正的本地黃山毛峰還沒出來就已經(jīng)有大量的外地“黃山毛峰”充斥市場，李鬼早已搞壞了李逵。要選一個(gè)徽茶，還不如選太平猴魁更合適。
9、每年春茶季，什么綠茶最剛，必定是西湖龍井，沒有任何綠茶的風(fēng)頭能夠蓋過它，論知名度，幾乎全國男女老少都知道它，一直以來的十大名茶之首，你們硬是把它摁倒第九位，是跟它有仇嗎?
10、安吉白茶，中國綠茶界最成功的后起之秀，是綠茶中最逆襲的一個(gè)奇葩。一個(gè)白葉一號品種造福了全國數(shù)百萬茶農(nóng)，成為種植面積最大的一個(gè)品種，貢獻(xiàn)很大，但將它排在十大名茶里面明顯不妥嘛。
很納悶，十大名茶里面竟然沒有一個(gè)紅茶，至少也得將人見人愛、老少皆知的正山小種給排進(jìn)去是吧，是覺得福建茶排的太多了嗎?
至于給這個(gè)榜單評分的詳細(xì)指標(biāo)依據(jù)，誰都知道那本來就是個(gè)假大空的東西。
我認(rèn)為大家心目當(dāng)中的十大名茶標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是：品質(zhì)好、知名度高、大眾都認(rèn)可、市場最愿意消費(fèi)的茶品。
最后問一句：你們真下市場調(diào)研過嗎?還是只拿著各地政府和網(wǎng)上的紙面數(shù)字閉門造車造出來的?
你們這新十大名茶評選有意義嗎?哈哈，你們好無聊!
