六安瓜片和西湖龍井

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信陽(yáng)毛尖的制茶工藝

烘焙出的香韻

信陽(yáng)毛尖的制茶工藝既保持了芽頭的鮮嫩，又在一定程度上提香，形成了毛尖茶鮮爽醇厚的口感。

信陽(yáng)毛尖的制作工藝十分講究，在炒制之前，要對(duì)鮮葉進(jìn)行篩分，根據(jù)品種、采摘時(shí)的天氣（雨天還是晴天）、采摘時(shí)間（上午還是下午）、鮮嫩程度，用竹篩進(jìn)行分級(jí)，分好級(jí)后單獨(dú)盛放。將分好的茶葉攤放在簸箕上，雨天的葉子要攤得薄一些，晴天的葉子攤得厚一些，等到葉片變得柔軟，脫去一定的水分，就可以進(jìn)行炒制了。

炒青直接決定著信陽(yáng)毛尖的品質(zhì)，是提香的過(guò)程，也利于茶葉長(zhǎng)時(shí)間保存。而且其工藝也非常獨(dú)特，分為生鍋—熟鍋—烘焙三道工序。聽(tīng)起來(lái)簡(jiǎn)單，實(shí)際的操作卻特別復(fù)雜，并且信陽(yáng)毛尖的炒青和烘焙結(jié)合了六安瓜片和西湖龍井的制作工藝。

生鍋是炒茶專用的光滑鐵鍋，呈35°傾斜安裝。炒制之前，先試探鍋溫，將掌心靠近鍋3～5厘米，感覺(jué)到發(fā)燙時(shí)，即投放茶葉，每次放一斤左右。然后用扎好的掃把在鍋里面反復(fù)撩撥抖動(dòng)，開(kāi)始時(shí)動(dòng)作比較輕慢，越往后越重且快。生鍋的炒制時(shí)間多為10～15分鐘，使茶葉含水率保持在55％左右，再進(jìn)行揉捻，形成松散的條索，然后把茶葉轉(zhuǎn)入熟鍋。

熟鍋是加熱后的鍋，溫度在80℃～100℃，放進(jìn)熟鍋的茶葉要繼續(xù)揉動(dòng)，進(jìn)行“趕條”和“理?xiàng)l”，也就是對(duì)茶葉進(jìn)行整形。用掃把尖把茶葉打散，不斷裹揉，當(dāng)茶條稍豎直，互相不粘連時(shí)，再用手進(jìn)行“理?xiàng)l”。理?xiàng)l時(shí)，手掌朝下，拇指與食指分開(kāi)，其他三個(gè)手指并攏，抓起鍋中的茶葉，稍稍抓緊，將茶葉從鐵鍋上10厘米左右高的地方甩出，拋到鐵鍋上沿。如此反復(fù)，直到茶葉形成緊湊、圓直、光滑的外形。這時(shí)就可把茶葉清掃出鍋，放到簸箕上。

什么是“茴青”

烘烤之后的信陽(yáng)毛尖是毛茶，還要把里面成條不緊的粗老茶葉和茶梗、黃片以及碎茶挑揀出來(lái)。其中，挑揀出的成條不緊的青綠色的片狀茶就叫“茴青”，春茶中“茴青”又名“梅片”。在定級(jí)時(shí)，“茴青”被劃入了五級(jí)茶。而黃片、茶梗、碎茶則被劃為級(jí)外茶。條索整齊、無(wú)碎葉、無(wú)黃葉的茶是市場(chǎng)上銷售的精制毛茶，一般品質(zhì)優(yōu)良，價(jià)格較高。

形狀固定后的茶葉還要進(jìn)行烘焙，一次烘四五鍋茶。將茶葉在茶炕上攤開(kāi)，厚度為2厘米左右，然后用無(wú)煙木炭烘烤出茶葉里面的水分，每5～8分鐘翻動(dòng)一次。當(dāng)手抓茶條，稍感戳手，即可停止烘烤，這時(shí)茶葉中的剩余水分在15％左右。初次烘焙后進(jìn)行攤晾，4小時(shí)后再進(jìn)行復(fù)烘。復(fù)烘時(shí)間在30分鐘左右，中間要翻動(dòng)兩三次。當(dāng)用手可輕易將茶葉搓成粉末時(shí)說(shuō)明茶葉含水量控制在了7％左右，可以停止烘烤了。

接下來(lái)要清理毛茶，將里面的黃片、老梗以及其他雜物揀出來(lái)后進(jìn)行分級(jí)。分完級(jí)還要進(jìn)行再?gòu)?fù)烘，把茶葉含水量控制在6％以下。最后要把茶葉裝到干凈的茶桶內(nèi)，放到干燥、低溫的地方，待火性退化后才可出售。

信陽(yáng)毛尖的清香與苦澀

明前茶是信陽(yáng)毛尖中級(jí)別最高的茶，細(xì)看它的湯底，細(xì)嫩的芽頭擠在一起，是一幅春歸大地的圖景。

信陽(yáng)毛尖屬于綠茶，茶葉中的主要成分是氨基酸、生物堿和茶多酚，這三種物質(zhì)的口感不同，因此各成分含量的高低決定著毛尖口感的不同。當(dāng)氨基酸含量比較高時(shí)，茶喝起來(lái)就比較鮮爽；當(dāng)生物堿含量比較高時(shí)，就會(huì)有苦味；當(dāng)茶多酚的比例偏高時(shí)，茶湯的口感會(huì)帶著澀味。

所以，由茶湯的味道可以判斷茶的等級(jí)，比如特級(jí)毛尖，沒(méi)有苦澀味，而是呈現(xiàn)一股板栗香。等級(jí)比較高的毛尖，其清香和鮮爽蓋住了苦澀味。而等級(jí)差一點(diǎn)的茶，苦澀味就會(huì)比較突出。對(duì)于信陽(yáng)毛尖來(lái)說(shuō)，一般春茶有清香味，澀味很淡，而夏茶、秋茶則比較澀。

在信陽(yáng)毛尖中，明前茶屬于級(jí)別最高的茶。明前茶一般在清明節(jié)前10天采摘，因?yàn)闇囟鹊停铇?shù)生長(zhǎng)緩慢，這個(gè)時(shí)候的芽頭小且細(xì)嫩，產(chǎn)量非常低。而明前茶的原料幾乎百分之百是嫩芽頭。因此，沖泡后可看到芽頭細(xì)小，湯色明亮，喝起來(lái)有淡淡的板栗香。

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六安瓜片開(kāi)采啦，附其它知名茶葉的采摘指數(shù)

2021春暖茶香

本期摘要

六安瓜片正式開(kāi)采，黃山毛峰3月29日進(jìn)入五級(jí)采摘期，大佛龍井3月31日進(jìn)入五級(jí)采摘期，信陽(yáng)毛尖3月31日進(jìn)入三級(jí)采摘期，西湖龍井4月1日進(jìn)去五級(jí)采摘期。

伴隨著春天，一年一度的“春茶”購(gòu)物季已悄然到來(lái)，為引導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)理性選購(gòu)，切實(shí)保護(hù)名茶原產(chǎn)地生產(chǎn)者和廣大消費(fèi)者的利益，中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)在2021年繼續(xù)聯(lián)合杭州市西湖區(qū)龍井茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)等10個(gè)名茶產(chǎn)區(qū)主管單位于3月5日起每日發(fā)布中國(guó)茶業(yè)指數(shù)之名茶指數(shù)——春茶采摘指數(shù)（簡(jiǎn)稱：春茶采摘指數(shù)）。包括西湖龍井、洞庭山碧螺春、黃山毛峰、信陽(yáng)毛尖、六安瓜片、太平猴魁、湄潭翠芽、大佛龍井、五峰綠茶與武夷巖茶十個(gè)品類。

不知道自己喜歡的茶葉何時(shí)上市？?jī)r(jià)格幾何？品質(zhì)如何？請(qǐng)持續(xù)關(guān)注“春茶采摘指數(shù)”。

根據(jù)名茶產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)實(shí)際情況，將名茶采摘指數(shù)按茶芽、天氣、用工分別劃分為五個(gè)等級(jí)：

今日采摘指數(shù)情況如下

五級(jí)：大部分可采摘

今年湄潭翠芽已于春茶采摘指數(shù)播報(bào)前開(kāi)采，3月5日處于二級(jí)采摘期，3月8日進(jìn)入三級(jí)采摘期，3月19日起進(jìn)入四級(jí)采摘期，3月22日，湄潭翠芽正式進(jìn)入五級(jí)開(kāi)采期——全部可采摘。

今日湄潭翠芽茶青價(jià)格為70-85元/斤；

成品茶平均價(jià)格為520-800元/斤。

指數(shù)詳情如下：

洞庭山碧螺春于3月10日正式開(kāi)采，進(jìn)入二級(jí)采摘期，3月15日進(jìn)入三級(jí)采摘期，3月16日進(jìn)入四級(jí)采摘期，3月22日起進(jìn)入五級(jí)開(kāi)采期——全部可采摘。

今日洞庭山碧螺春茶青價(jià)格為400-800元/斤；

成品茶平均價(jià)格為2600-8000元/斤。

指數(shù)詳情如下：

今年大佛龍井已于春茶采摘指數(shù)播報(bào)前開(kāi)采，3月5日處于二級(jí)采摘期，3月12日進(jìn)入三級(jí)采摘期，3月24日進(jìn)入四級(jí)采摘期，3月31日正式進(jìn)入五級(jí)開(kāi)采期——全部可采摘。

今日大佛龍井茶青價(jià)格為50-75元/斤；

成品茶平均價(jià)格為400-1000元/斤。

指數(shù)詳情如下：

西湖龍井于3月12日開(kāi)采，進(jìn)入二級(jí)采摘期；3月19日起進(jìn)入三級(jí)采摘期；3月26日，進(jìn)入四級(jí)采摘期；4月1日正式進(jìn)入五級(jí)開(kāi)采期——全部可采摘，進(jìn)入明前龍井搶收的關(guān)鍵階段。

今日西湖龍井茶青價(jià)格為180-290元/斤；

成品茶平均價(jià)格為1400-2600元/斤。

指數(shù)詳情如下：

黃山毛峰于3月15日正式開(kāi)采，進(jìn)入二級(jí)采摘期，3月22日進(jìn)入三級(jí)采摘期；3月26日進(jìn)入四級(jí)采摘期；3月29日進(jìn)入五級(jí)采摘期——全部可采摘。

今日黃山毛峰茶青價(jià)格為40-140元/斤；

成品茶價(jià)格為300-1300元/斤。

指數(shù)詳情如下：

四級(jí)：大部分可采摘

今年五峰綠茶已于春茶采摘指數(shù)播報(bào)前開(kāi)采，現(xiàn)處于四級(jí)采摘期。

今日五峰綠茶茶青價(jià)格為22-90元/斤；

成品茶平均價(jià)格為180-1000元/斤。

指數(shù)詳情如下：

信陽(yáng)毛尖于3月22日正式開(kāi)采，進(jìn)入二級(jí)采摘期；3月26日，正式進(jìn)入三級(jí)采摘期；3月31日，正式進(jìn)入四級(jí)采摘期——大部分可采摘。

今日信陽(yáng)毛尖茶青價(jià)格為90-160元/斤；

成品茶價(jià)格為700-2000元/斤。

指數(shù)詳情如下：

二級(jí)：少量可采摘

今日起，六安瓜片正式開(kāi)采，進(jìn)入二級(jí)采摘期。等待這么久的“瓜粉”們，一杯屬于你們的春天趕在清明節(jié)前，終于來(lái)咯！

今日六安瓜片的茶青價(jià)格為180-200元/斤；成品茶平均價(jià)格為900-1200元/斤；

一級(jí)：尚不可采摘

4月2日春茶采摘指數(shù)顯示：

天氣情況方面，指數(shù)覆蓋茶區(qū)氣候適宜，茶樹(shù)正常生長(zhǎng)，各春茶品類生長(zhǎng)穩(wěn)定。

用工方面，各地春采茶工基本充足，春茶生產(chǎn)有序進(jìn)行；

茶芽方面，指數(shù)播報(bào)涵蓋的十種名茶中湄潭翠芽、洞庭山碧螺春、黃山毛峰、大佛龍井處于五級(jí)開(kāi)采期；五峰綠茶、信陽(yáng)毛尖處于四級(jí)開(kāi)采期；六安瓜片處于二級(jí)采摘期。

播報(bào)品類中僅剩太平猴魁和武夷巖茶，暫處于不可采摘階段，還請(qǐng)大家持續(xù)關(guān)注春茶采摘指數(shù)動(dòng)態(tài)！

更多春茶采摘指數(shù)及全國(guó)春茶采摘情況的精彩內(nèi)容，歡迎訪問(wèn)中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)官網(wǎng)，等您發(fā)掘！

六安瓜片

今天，中國(guó)傳統(tǒng)歷史名茶，中國(guó)十大名茶之一的六安瓜片正式開(kāi)園開(kāi)采啦！

六安瓜片，中華傳統(tǒng)歷史名茶，中國(guó)十大名茶之一，簡(jiǎn)稱瓜片、片茶，產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶，唐稱“廬州六安茶”，為名茶；明始稱“六安瓜片”，為上品、極品茶；清為朝廷貢茶。

六安瓜片，為綠茶特種茶類?！熬哂杏凭玫臍v史底蘊(yùn)和豐厚的文化內(nèi)涵。在世界所有茶葉中，六安瓜片是唯一無(wú)芽無(wú)梗的茶葉，由單片生葉制成。去芽不僅保持單片形體，且無(wú)青草味；梗在制作過(guò)程中已木質(zhì)化，剔除后，可確保茶味濃而不苦，香而不澀。

“六安瓜片”茶誕生于“六安茶”之中，是清朝名茶中之精華。根據(jù)六安史志記載和清代乾隆年間詩(shī)人袁枚所著《隨園食單》所列名品，以及民間傳說(shuō)，六安瓜片于清代中葉從六安茶中的“齊山云霧”演變而來(lái)，當(dāng)?shù)厝肆鱾鳌褒R山云霧，東起蟒蛇洞、西至蝙蝠洞、南達(dá)金盆照月、北連水晶庵”的說(shuō)法。六安瓜片原產(chǎn)地在齊頭山周圍山區(qū)，清朝列為名品入貢，并暢銷江淮之間和長(zhǎng)江中下游一帶，京津地區(qū)，曾遠(yuǎn)銷港、澳、臺(tái)地區(qū)及東南亞、歐、美市場(chǎng)。

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春茶采摘指數(shù)：4月7日洞庭碧螺春結(jié)束采摘，大佛龍井、六安瓜片發(fā)生變化

2022 春暖茶香

為引導(dǎo)廣大茶葉消費(fèi)者科學(xué)、安全、理性選購(gòu)，切實(shí)保護(hù)名茶原產(chǎn)地生產(chǎn)者和廣大消費(fèi)者的利益，中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)于2022年繼續(xù)聯(lián)合杭州市西湖區(qū)龍井茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)等9大名茶產(chǎn)區(qū)主管單位于即日起共同發(fā)布中國(guó)茶業(yè)指數(shù)之名茶指數(shù)——春茶采摘指數(shù)(簡(jiǎn)稱：春茶采摘指數(shù))。包括西湖龍井、洞庭山碧螺春、黃山毛峰、信陽(yáng)毛尖、六安瓜片、太平猴魁、湄潭翠芽、大佛龍井與武夷巖茶。

一年一度的“春茶采摘季”正如火如荼進(jìn)行中!4月7日洞庭碧螺春結(jié)束采摘，大佛龍井已進(jìn)入四級(jí)采摘期，六安瓜片進(jìn)入三級(jí)采摘期，大家要多多關(guān)注哦!

指標(biāo)解讀

中國(guó)茶業(yè)指數(shù)之名茶指數(shù)——春茶采摘指數(shù)指標(biāo)體系

根據(jù)名茶產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)實(shí)際情況，將名茶采摘指數(shù)按茶芽、天氣、用工分別劃分為五個(gè)等級(jí)：