凌云綠茶品種

凌云白毫茶也是亞洲唯一能加工出綠茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶、青茶六大類茶品的茶樹品種，素有“一茶千化”的美名。2005年08月25日，國家質檢總局批準對“凌云白毫茶”實施地理標志產品保護。凌云白毫茶產地位于我國南端為今日對沖南茶代表。

今日另一主角來自北方茶區(qū)——山東嶗山綠茶。1957年，“南茶北引”項目正式啟動，先后在青島、臨沂、膠南、沂水、乳山等地陸續(xù)開展。在青島地區(qū)歷經無數困難于1965年試種茶葉成功，日照地區(qū)則在1966年試種成功。并于上個世紀八十年代開始陸續(xù)在全嶗山地區(qū)推廣，從此走上發(fā)展正軌。

2011年《GB/T26530-2011地理標志產品——嶗山綠茶》施行，嶗山茶產地即被嚴格限定為嶗山區(qū)四個街道。

代表凌云白毫的是八桂凌云的凌云白毫茶，采摘時間雨前，等級為特級，斤價為430元。代表嶗山綠茶的是小店寂靜的滄浪嶗山綠茶，采摘時間雨后，嶗山綠茶采摘時間要稍晚于江南。等級為一級茶，斤價為520元。

干茶

凌云白毫：色澤深，條索粗壯，典型的大葉種，其間有少量白毫，淡淡清香。

嶗山綠茶：條索卷曲，細長，色深，勻整度不錯，有明顯的栗甜香。

左為凌云白毫

第一泡

凌云白毫：清香中有花香，濃郁度較好，湯感較甘醇，清冽?？酀^重，甜意微顯，生津回甘明顯。

嶗山綠茶：栗香與甜香濃郁，苦較淺，澀微顯，湯感醇厚度一般，清甜甘爽。生津回甘稍弱。

整體看凌云白毫的口感沖擊力更強，香氣也更濃郁，凌云白毫在香氣上有一定桂花香出現(xiàn)，苦澀度也以凌云白毫為重，嶗山綠茶在茶湯甘爽上以及滋味平衡性上有更突出的表現(xiàn)。

右為嶗山綠茶

第二泡

凌云白毫：香氣維持強度，苦感上升，澀依舊顯。湯感由此有一定下降，厚度上升，生津與回甘變化不大。

嶗山綠茶：香氣稍減，茶湯通透，微有甘甜，滋味甘醇，口感清冽，厚度也比較好，苦澀低。生津回甘變化小。

凌云白毫此泡滋味強度依舊強于嶗山綠茶，苦澀控制上不如嶗山綠茶，香氣上凌云白毫花香依舊明顯。嶗山綠茶甘爽感不錯，厚度與均衡性以及甜味更好。凌云白毫在生津回甘以及留存上要好于嶗山綠茶。

第三泡

凌云白毫：香氣開始有一定變淡，苦澀基本不變。湯感稍有顯粗，主因澀底明顯，生津回甘有所上升，滋味還能堅持一泡。

嶗山綠茶：香氣仍有，湯感通透干凈，苦澀較低，醇厚度稍好于前泡，生津回甘漸弱。同樣可以繼續(xù)堅持一泡。

此泡凌云白毫苦澀依舊更顯，整體口感稍弱于嶗山綠茶，生津回甘上凌云白毫更為突出。而耐泡度看凌云白毫表現(xiàn)也要稍好于嶗山綠茶。

茶底

凌云白毫：少量芽頭，大葉為主，用料嫩度一般。

嶗山綠茶：梗葉較長，碎梗較少，嫩度稍差了一點。

嶗山綠茶茶底

凌云白毫茶底

主要口感指標對比圖示

解析：曲線可見在香氣上凌云白毫明顯要表現(xiàn)更突出，尤其是中段，穩(wěn)定性兩者類似。湯感上嶗山綠茶比凌云白毫更醇厚更甘爽的口感，整體口感也更平衡?？酀刂粕狭柙瓢缀烈驗闃浞N的原因，苦底澀感都比較重。生津回甘上凌云白毫表現(xiàn)更好，留存上兩款茶表現(xiàn)類似。

綜合評價

通過對沖評測可見，這兩款南北方相距千里的綠茶的綜合表現(xiàn)基本類似，凌云白毫在香氣、以及生津回甘上都有相對突出的表現(xiàn)。嶗山綠茶在均衡性以及湯感上領先。

相對去年春茶季兩款茶的走向出現(xiàn)明顯差異，凌云白毫香氣更濃郁了，且出現(xiàn)部分花香。而嶗山綠茶香氣弱化了許多，醇厚感稍有上升?？梢娡瑯拥拇鎯l件下，中大葉種的口感峰值出現(xiàn)得更晚，保存的時間更久。當然這只是初步的觀察對比結論，后續(xù)會有持續(xù)跟蹤。

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葉靖平：來自茶園的廣西工匠

走進葉靖平的辦公室，一面滿載獎杯和證書的榮譽墻映入眼簾，“自治區(qū)優(yōu)秀共產黨員”“廣西工匠”“廣西科學技術獎”……這面墻記錄下了葉靖平40余年的心血。獲評為“廣西茶業(yè)大師”后，葉靖平心中很是平靜。自退休返聘以來，他做了很多課題。

葉靖平是廣西廣茗投資有限公司研究員，享受國務院特殊津貼，是目前廣西茶葉界唯一一個二級崗位推廣研究員，2020年入選世界百名“杰出中華茶人”，同年被評為“廣西工匠”。

40多年來，葉靖平走遍了整個百色，致力于茶葉種植、加工、茶文化打造和相關科研工作。20年前，為打造有機茶園，茶葉種植不再允許使用農藥，當時，找到一款有機生態(tài)藥水解決病蟲害問題是葉靖平最迫切的工作。經過研究，他以苦楝樹的枝葉為主要原料，經過多次改良，成功打造出了一款符合有機標準的生態(tài)藥水。他還帶領團隊，以桐油麩為主要原料，配上一定比例的農家肥，制作成了符合有機農業(yè)標準的肥料，解決了茶葉基地的肥源問題。經過努力，2003年，廣西第一個有機茶葉基地——廣西浪伏有機茶葉基地終于誕生。

葉靖平作為自治區(qū)專家團成員到隆林各族自治縣開展茶葉技術培訓

在研究中，葉靖平還發(fā)現(xiàn)了凌云白毫茶優(yōu)于其他茶品種的品質，于是，他便致力于突破傳統(tǒng)工藝的限制，嘗試將凌云白毫茶制作成綠茶、紅茶、白茶等多種茶品。2014年，凌云白毫茶被成功制作成綠茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶、青茶，成為目前為止亞洲唯一能加工出六大類茶品的茶樹品種，葉靖平也被譽為全國用單一茶樹品種研制六類茶的第一人。2014年，葉靖平獲得了自治區(qū)科技進步獎，“一茶六制”的凌云白毫茶也獲得了國內多個獎項。2019年，葉靖平研制的紅茶產品還在當年世界紅茶產品質量推選活動中獲得最高獎——大金獎，這是當時廣西唯一獲大金獎的產品。

葉靖平在培訓教學活動上作指導

退休后的葉靖平沒有閑著，他很快接受了百色農林集團的返聘，繼續(xù)書寫他與茶的故事。近年來，葉靖平把主要精力放在科研和人才培養(yǎng)上。他說：“這些年我主要的工作是研究茶葉生產技術，承擔了多項自治區(qū)科研項目，空閑時間我也在自治區(qū)各類茶產業(yè)相關比賽中擔任評委，同時參加各類茶產業(yè)培訓活動，培養(yǎng)茶產業(yè)新人?！蹦壳埃~靖平還有一項重要工作——把百色野生古茶樹產業(yè)發(fā)展壯大。他說：“百色有全世界最大的野生古茶樹資源，今年農業(yè)農村部給予我們約100萬元的經費，支持我們發(fā)展這一產業(yè)，我們將利用好百色豐富的野生古茶樹資源，將其打造成集產業(yè)發(fā)展、科學研究、文化旅游于一體的‘三產融合’項目，繼續(xù)推動百色茶產業(yè)的發(fā)展?！?

吳廷帥：近30年制作“一口好茶”

在旁人看來，吳廷帥入選“廣西茶業(yè)大師”是實至名歸。2014年，他制作的“凌云曲毫綠茶”獲得了第三屆“國飲杯”全國茶葉評比特等獎；2015年他制作的“凌云白茶月芽”和“凌云綠茶銀針”獲得了米蘭世博會名茶評比金獎，這是凌云白毫茶產品在國際賽事中獲得的首個金獎；2021年9月，在全國茶葉職業(yè)技能競賽——茶葉加工（綠茶）中，吳廷帥代表廣西出戰(zhàn)，獲得銅獎。

1995年，吳廷帥從廣西農墾職工大學（現(xiàn)廣西職業(yè)技術學院）茶業(yè)專業(yè)畢業(yè)，先后在凌云縣茶葉局、凌云縣國營茶場等單位工作，隨后走上創(chuàng)業(yè)之路，到目前為止，他已跟茶葉打了近30年的交道。

“制作出更好的茶”是吳廷帥最執(zhí)著的追求，他不惜花大量時間搞研究，曾用3年時間琢磨一項制茶工藝，提高了茶葉的香氣和口感。2017年3月，吳廷帥發(fā)明了“茶葉攤青裝置”，這一專利得到了國家知識產權局的認證，該裝置可使同一時間攤青的茶葉有幾乎同等的風干時間，且提高了攤青茶葉的風干效率。

吳廷帥講解制茶工藝

吳廷帥的創(chuàng)業(yè)之路從2005年起步。當年，他建起了茶葉加工廠，成立了廣西凌云縣金字塔白毫茶業(yè)有限公司，并注冊了“金自達”商標。為了生產好茶，他研讀茶葉相關書籍，研究各個加工環(huán)節(jié)：溫度、濕度、時間……并反復琢磨實踐。他對制茶的要求到了極其嚴苛的地步，曾經到器械廠建議工人增減茶葉加工器械的零部件。他說：“原來茶葉殺青機爐子需要1個小時以上才能上溫，我在機子上裝上鋼板，半小時內就可以上溫，節(jié)省了能源?！眳峭涍€發(fā)現(xiàn)，蒸汽也是影響茶葉品質好壞的重要因素，于是他對廠房里的加工設備也做了優(yōu)化改良，果然，生產出來的茶葉色香味都有了很大提升。

長期以來，吳廷帥堅持不懈地研究制茶工藝，他不僅自己改良機器設備，還毫不吝惜地將手藝傳授給茶農和員工。他說：“凌云白毫茶有很好的品質，但只有瞄準細節(jié)，才能讓加工出的茶葉發(fā)揮出最大的價值，我們希望能打造出更多差異化的茶產品，讓更多人認識凌云白毫茶?！倍嗄陙?，吳廷帥制作的茶產品在國內的多項賽事中屢獲佳績，他的茶產品不僅深受北京、上海、廣州等地消費者的歡迎，還遠銷日本、泰國等海外市場，成功讓凌云白毫茶走出了廣西，走出了國門。在這其中，注重制作工藝無疑是“致勝法寶”，目前，他還在設計制作一款綠茶加工設備。

茶產品加工帶動了茶產業(yè)發(fā)展，如今，吳廷帥所在公司的茶園覆蓋面積達到2600畝，帶動了469名茶農增收，2023年，公司產值達1100余萬元。

吳廷帥在2023年廣西茶業(yè)技能人才研修班上發(fā)言

獲評為“廣西茶業(yè)大師”后，吳廷帥更堅定了繼續(xù)做強做優(yōu)茶產業(yè)的決心，也明確了未來的目標：“接下來，我們還要繼續(xù)推進技術改良，將改良工藝申報專利，同時做好凌云白毫茶的宣傳推廣，爭取打造出更好的品牌?！?/p>

來源：右江日報（記者梁力升）、圖片均由受訪者供圖，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除