茶葉，這一片神奇的樹葉，看似普通的綠葉能愈發(fā)美麗多彩，與茶葉的制作工藝息息相關(guān)。基本需要經(jīng)過采青、萎凋、殺青、揉捻、干燥等過程，才成為成品茶。根據(jù)工藝的不同，可分為六大類茶葉，接下來”小茶控“就一一剖析這六大茶類的工藝和分類！
制程：采青 → 殺青 → 揉捻 → 干燥
綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶葉，即沒有經(jīng)過氧化，是中國生產(chǎn)最多的茶類。綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶四類?！笟⑶唷故侵圃炀G茶的關(guān)鍵工序，利用高溫處理鮮葉，阻隔茶葉氧化及去掉青草氣，保留茶葉的綠潤色澤，滋味鮮醇爽口。
比較有名的綠茶有西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、六安瓜片、蒙頂甘露、黃山毛峰。
分類：
炒青綠茶：碧螺春、西湖龍井、雨花茶、信陽毛尖、甘露、眉茶、珠茶、細(xì)嫩炒青、松針等
烘青綠茶：普通烘青、細(xì)嫩烘青等
曬青綠茶：滇青、川青、陜青等
蒸青綠茶：玉露、煎茶等
功效︰提神醒腦、生津止渴、清熱解毒
綠茶，性寒。由于未經(jīng)發(fā)酵，茶葉重量約30%為兒茶素，鮮葉中的茶多酚有85%以上都得以保留，維生素等其它營養(yǎng)成分損失得也少。兒茶素當(dāng)中的EGCG，有多份研究指出，可抗衰老、保持心血管健康。
摘采后的茶菁通過殺菁，酶的活性消失，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上未經(jīng)酶促氧化反應(yīng)，故稱之不發(fā)酵茶。殺菁后再進(jìn)行揉捻，將茶汁附著在茶葉上后進(jìn)行干燥。
最佳水溫：80~90度C
沖泡時(shí)間：約2~3分
關(guān)鍵建議：不宜放置過久，會(huì)破壞綠茶多酚，沖泡后需立即飲用
制程：采青 →殺青 → 悶黃 → 揉捻 → 干燥
黃茶的制作工藝與綠茶相似，只是多了一道「悶黃」的步驟，把殺青后的茶葉趁熱堆積，濕熱作用下茶葉逐漸變黃。黃茶的氧化程度較綠茶高，滋味變得醇和甘平。
君山銀針，蒙頂黃芽，霍山黃大茶是比較有名的黃茶。
分類：
黃芽茶：包括君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃牙等
黃小茶：包括溫州黃湯、雅安黃茶、北港毛尖、泉城綠、溈山毛尖等
黃大茶：包括廣東大葉青、霍山黃大茶等
功效︰清熱解毒、祛痰止咳、消食化滯、消除疲勞、健脾和胃
口感較甜，氣味香膩，入脾經(jīng)，通胃經(jīng)，故黃茶能調(diào)理脾胃，幫助消化，能促進(jìn)脂肪代謝，且大部分體質(zhì)都適合飲用。
黃茶最重要的工序在于悶黃，形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時(shí)間以幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí)不等，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化，形成黃色。
最佳水溫：85~90度C
沖泡時(shí)間：約2~3分
關(guān)鍵建議：水溫不宜過高
制程：采青 → 室內(nèi)／室外萎凋 → 干燥
白茶的工藝是最接近自然，把采摘的鮮葉置于微弱陽光下，或置于通風(fēng)良好的室內(nèi)，讓其自然萎凋，揮發(fā)水分。晾曬至七八成干時(shí)，再用文火慢慢烘干，以便將白色茸毛完整地保留下來?？此坪唵蔚闹谱鬟^程，卻考驗(yàn)著制茶師的經(jīng)驗(yàn)和技巧。
主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、松溪、建陽、云南景谷等地。
PS:安吉白茶是綠茶
分類：
白芽茶：主要指銀針等（因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名）
白葉茶：主要指白牡丹、貢眉等
功效︰清熱解毒、生津止渴、提神醒腦、潤肺降噪
《本草綱目》中說：「白茶性寒涼，功同犀角?！顾园撞栌薪祷鹑ピ锏墓π?。茶中含有的茶多糖對(duì)糖尿病有一定的功效，白茶富含的黃酮類天然物質(zhì)還可以保護(hù)肝臟。
白茶“三年寶、七年藥”！白茶經(jīng)過長時(shí)間存放，茶葉內(nèi)質(zhì)緩慢地發(fā)生著變化，其多酚類物質(zhì)不斷氧化，轉(zhuǎn)化為更高含量的黃酮、茶氨酸等成分，香氣成分逐漸揮發(fā)、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫。所以“老白茶”是不可多得的臻品！
最佳水溫：75~80度C
沖泡時(shí)間：約2~3分
關(guān)鍵建議：適合煮著喝（針對(duì)老白茶），讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)盡量釋出
制程：采青 →萎凋 → 做青 → 殺青→ 揉捻 → 干燥
青茶屬半發(fā)酵茶葉，即烏龍茶，最重要的工藝是「做青」，把茶葉放在茶篩上進(jìn)行搖晃，讓其互相碰撞并擦破葉緣部分細(xì)胞組織，內(nèi)部水分能滲透到外，加強(qiáng)氧化過程，達(dá)到綠葉紅鑲邊的狀態(tài)，散發(fā)誘人的香氣。
主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省，四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。
比較有名的烏龍茶是安溪鐵觀音、武夷大紅袍、鳳凰單叢、臺(tái)灣凍頂烏龍、阿里山高山茶。
分類：
閩北烏龍：武夷巖茶——大紅袍、水仙、肉桂、半天腰、奇蘭、八仙等，還有些建甌建陽等地產(chǎn)的茶，如矮腳烏龍等
閩南烏龍：安溪鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等，（這里的水仙和奇蘭主要是指主地的不同，同一種茶地在不同的產(chǎn)地產(chǎn)的茶）
廣東烏龍：鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等
臺(tái)灣烏龍：凍頂烏龍，東方美人、包種、阿里山高山茶（阿里山青心烏龍茶，金萱茶等）
功效︰提神醒腦、有助消化
既有綠茶的鮮香濃郁，又有紅茶的甜醇，茶性不寒不熱，對(duì)三高病人（高血壓、高血糖、高血脂）有一定的幫助，也適合絕大多數(shù)人飲用。
烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面，在日本被稱之為“美容茶”、“ 健美茶”
最佳水溫：80~90度C
沖泡時(shí)間：約2~5分
關(guān)鍵建議：茶葉量可放較多，可到茶壺一半
制程：采青 → 萎凋 → 揉捻 → 發(fā)酵 → 干燥
紅茶是全發(fā)酵茶葉，集慢煮精華于一身，強(qiáng)調(diào)發(fā)酵過程，把揉捻好的茶胚放置在控溫控濕的環(huán)境下，加速茶葉發(fā)酵過程，像慢煮牛肉一樣，低溫長時(shí)間烹調(diào)，提煉食材的滋味。因而，紅茶湯色紅亮鮮明，滋味醇和甘濃。
祁門紅茶、滇紅、正山小種、金駿眉比較有名。
分類：
小種紅茶：正山小種、煙熏小種
工夫紅茶：閩紅（金駿眉等）、川紅（金甘露、紅甘露等）、祁紅、滇紅
紅碎茶：碎茶、（國外喜碎茶）葉茶、片茶、末茶
功效︰溫陽活血、暖胃止瀉、散寒除濕
紅茶性溫，入心經(jīng)，口感微苦，氣味焦香，可降低患心腦血管疾病的機(jī)會(huì)。睡前飲用一杯紅茶可以養(yǎng)心安神，對(duì)于治療心悸和失眠有一定的療效。由于性溫，上火虛熱者不適合飲用。
紅茶的發(fā)酵是“內(nèi)源性酶促發(fā)酵”通過自身茶葉細(xì)胞中的多酚氧化酶，經(jīng)由一系列的化學(xué)作用，形成了高聚茶多酚，其泡出來的茶湯色偏紅，顧名為紅茶。
最佳水溫：90~100度C
沖泡時(shí)間：約3~5分
關(guān)鍵建議：茶葉量可放較多，可到茶壺一半
制程：采青 → 殺青 → 揉捻 → 渥堆 → 干燥
黑茶是人為式加工發(fā)酵的茶葉，與紅茶相比，堆積發(fā)酵的時(shí)間最長可達(dá)三天。黑茶著重「渥堆發(fā)酵」，把濕的茶胚堆放在竹笪上，適時(shí)翻堆散熱、灑水保持濕度。經(jīng)過長時(shí)間的發(fā)酵，物質(zhì)的分子變小，飲用后人體能快速吸收，故而黑茶擁有出色的藥用功效。
主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。
分類：
湖南黑茶：安化黑茶、茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等
湖北老黑茶：蒲圻老青茶等四川邊茶：南路邊茶和西路邊茶等（四川藏茶，主銷西藏）
滇桂黑茶：普洱、六堡茶等
陜西黑茶：涇渭茯茶等
功效︰驅(qū)寒養(yǎng)胃、消滯去膩、驅(qū)風(fēng)暖身黑茶口感咸澀，氣味陳香，入腎經(jīng)，其富含茶多糖類化合物甚為豐富，有助預(yù)防糖尿病、降血脂、血壓等。由于其性溫醇，大多數(shù)人都適飲。
黑茶則是是“利用外來微生物發(fā)酵”，經(jīng)由殺青、揉捻、渥堆、干燥一系列的流程來制造而成，其發(fā)酵時(shí)間需要很長，從而其葉片的顏色變成黑褐色，這也是黑茶得名的由來。
最佳水溫：90~100度C
沖泡時(shí)間：約2~3分
關(guān)鍵建議：先洗茶、再?zèng)_泡
PS：普洱的生和熟，是兩種截然不同的茶類（茶類的分別是根據(jù)制作工藝的差異而分門別類的），生普是半發(fā)酵，所以屬于青茶，而熟普是后發(fā)酵，屬于黑茶。 ???
早上喝紅茶：吃過早餐再飲用會(huì)比較好，因?yàn)榧t茶含較多的咖啡因，空腹喝會(huì)導(dǎo)致心慌、尿頻等不良反應(yīng)。時(shí)間久了，還會(huì)影響人體吸收維生素B群。
下午喝青茶或綠茶：人體在中午時(shí)分肝火旺盛，下午3點(diǎn)左右喝一杯青茶或綠茶，可以清肝膽熱，化解肝臟毒素。
晚餐后喝黑茶：很多人晚上不敢喝茶，因?yàn)榕绿d奮睡不著覺，影響睡眠品質(zhì)。其實(shí)，用完晚餐后1～2個(gè)小時(shí)，可以喝一杯黑茶促進(jìn)消化，更可提升人體修補(bǔ)和恢復(fù)免疫系統(tǒng)的功能。
這類人士不宜飲茶或過量的茶：孕婦或授乳期婦女不應(yīng)攝取多于200毫克咖啡因，即約四杯綠茶或兩杯紅茶，因咖啡因有機(jī)會(huì)傳給胎兒或嬰兒。12歲以下兒童，每日也不應(yīng)攝取超過每公斤體重 x 2.5毫克的咖啡因，如吸收過量，會(huì)增加焦慮情況。除此亦要留意喝茶的分量，有些人會(huì)對(duì)咖啡因較敏感，過量攝取有機(jī)會(huì)出現(xiàn)失眠、煩躁焦慮、心跳加速、頭痛等癥狀。
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古樹茶品牌“小茶控”，想將百年古樹的茶滋味獻(xiàn)給最懂品嘗的您
烏龍茶的種類有哪些：鐵觀音、大紅袍、肉桂、水仙、漳平水仙、鳳凰單叢、東方美人茶、凍頂烏龍、永春佛手、北斗、大紅袍、水金龜、白芽奇蘭、嶺頭單叢、文山包種等。
烏龍茶的種類：
1.閩南烏龍
閩南烏龍以香見長，主要茶品有：鐵觀音、本山、黃金桂、永春佛手、梅占等。最具代表性的當(dāng)屬世界名茶鐵觀音，主要產(chǎn)區(qū)在福建安溪。鐵觀音具有獨(dú)特“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，有“七泡有余香之美譽(yù)”。
干茶外形卷曲似蝌蚪，色澤砂綠翠潤，湯色金黃明亮，滋味鮮爽純甘，香氣馥郁持久。葉底肥厚軟亮，對(duì)折完全對(duì)稱，鋸齒明顯，并呈典型的“綠葉紅鑲邊”狀。
2.閩北烏龍
閩北烏龍則是以水醇為勝，有水中沉香的特點(diǎn)，與閩南烏龍合稱為“南香北水”。主要茶品有：四大名樅（大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜）、肉桂、水仙等，尤以大紅袍最為出名，被贊稱”茶王之王“。巖茶是閩北烏龍的主流，也是烏龍茶中獨(dú)具特色的代表，主要產(chǎn)自武夷山茶區(qū)。
“巖骨花香”是其主要特點(diǎn)。干茶外形條緊結(jié)卷曲，勻稱肥壯，色澤油潤明亮，具有特殊的“巖韻”，香氣濃郁醇厚持久，入口厚醇霸氣回甘迅猛，葉底葉底肥厚柔軟，優(yōu)柔勻齊“三紅七綠”呈“青蒂綠腹紅鑲邊“狀。
3.廣東烏龍
比起閩南與閩北，廣東烏龍雖另立門戶確也獨(dú)具特色。且相對(duì)鐵觀音來說，廣東烏龍則簡單許多。主要茶品有：鳳凰單叢鴨屎香、嶺頭單叢、饒平色種、鳳凰水仙、石古坪烏龍、大葉奇蘭、興寧奇蘭等。其中以潮安的鳳凰單樅和饒平的嶺頭單叢最為人津津樂道。
廣東烏龍茶總體來說，條索肥壯勻整，色澤褐中帶灰，油潤有光，湯色黃而帶紅亮，葉底非常肥厚。最突出的是廣東烏龍的香氣，獨(dú)樹一幟，而又芬芳馥郁。較為常見的香型有：類似梔子花的黃枝香、桂花香、蜜蘭香、芝蘭香等等。有獨(dú)特的“山韻蜜味”。
4.臺(tái)灣烏龍
臺(tái)灣烏龍不同于其他烏龍的地方在于，其茶葉外形俊美，滿披白毫，所以它還有一個(gè)名字叫”白毫烏龍“。主要茶品有：凍頂烏龍、文山包種茶、金萱茶、翠玉茶、梨山高冷茶、阿里山茶、炭焙茶等。其中以凍頂烏龍和東方美人比較出名。臺(tái)灣烏龍茶，又稱為“五色茶”，因?yàn)槠涑善凡璧耐庥^且有紅、黃、白、青、褐五種顏色。
干茶外形卷曲，湯色明亮清澈，呈橙紅色，葉底較薄，滋味清醇甘甜，帶有一股天然熟果的甜蜜香，入口順滑清鮮，過喉甘甜生津，讓人一啜入口便細(xì)細(xì)回味。
烏龍茶有哪些品種：
1.大紅袍
在中國上千年的茶文化中，武夷巖茶無疑最負(fù)盛名，而武夷大紅袍又堪稱是武夷巖茶中的佼佼者，素有“茶中狀元”、“武夷茶王”之美譽(yù)。因其早春茶芽萌發(fā)時(shí)，整棵茶樹艷紅似火，從遠(yuǎn)處望去仿佛披著紅色的袍子，故名“大紅袍”。
2.安溪鐵觀音
產(chǎn)自福建安溪縣，中國十大名茶之一，其品質(zhì)特征是：茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。
3.凍頂烏龍
凍頂烏龍主產(chǎn)于臺(tái)灣省南投縣鹿谷鄉(xiāng)的凍頂山一帶，凍頂山山高林密，所生長的青心烏龍茶樹長勢良好，為凍頂烏龍?zhí)峁┴S富的物質(zhì)基礎(chǔ)。
凍頂烏龍一年四季均可采摘，采摘青心烏龍等良種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)過曬青、涼青、搖青、炒青等一系列工序加工后制成。所制成茶品干茶條索緊結(jié)，呈半球狀，色澤墨綠、葉緣帶有隱約金黃色，沖泡后，茶湯金黃帶有琥珀色，湯中熟果香或花香濃烈，入口滋味醇厚甘潤，喉嚨中有回甘韻味。
4.鳳凰水仙
產(chǎn)于廣東潮安鳳凰鄉(xiāng)的條形烏龍茶，分單叢、浪菜、水仙三個(gè)級(jí)別。有天然花香，蜜韻，滋味濃、醇、爽、甘，耐沖泡。主銷廣東、港澳地區(qū)，外銷日本、東南亞、美國。
鳳凰水仙享有形美、色翠、香郁、味甘之譽(yù)，茶條肥大，色澤呈鱔魚皮色，油潤有光，茶湯澄黃清澈，味醇爽口回甘，香味持久，耐泡。
5.鐵羅漢
鐵羅漢茶樹長于武夷山內(nèi)山（巖山）巖石中，形成其獨(dú)特的風(fēng)味。每年春天，采摘葉子較大已經(jīng)完全張開的3—4片新梢為原料，經(jīng)精細(xì)加工后成為茶品，其制作工藝較其它巖茶復(fù)雜。
鐵羅漢外形條索緊結(jié)，呈綠褐色、鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，入口剛開始淡中帶澀，澀到達(dá)舌根后微苦，咽下滋味消散，而后轉(zhuǎn)為清甜，香氣馥郁隨呼吸間流連。
6.武夷水仙
武夷水仙是歷史上較為有名的茶品，始于清道光年間，是以樹種品種來命名的茶品。武夷水仙通常采摘中開面的一芽三葉鮮葉為原料，后經(jīng)過曬青、做青、炒青、初揉、走水焙、簸揀、攤涼、挑剔、毛茶、補(bǔ)火等工序制成。
干茶外形條索肥壯、呈綠褐色油潤有寶色澤，部分茶葉葉背出現(xiàn)沙粒，葉脈清晰，沖泡后，茶湯呈現(xiàn)深橙黃色且湯色濃艷，茶香清揚(yáng)，蘭花香顯著，入口滋味醇爽，湯中花香明顯。
7.鳳凰單叢
鳳凰單叢的產(chǎn)地在潮州市鳳凰山東南坡一帶，這里雨量充足、溫差較大、土壤肥沃，適宜茶樹生長。
鳳凰單叢的采摘分為兩個(gè)階段，第一個(gè)階段通常在每年正月前后開采到清明前后結(jié)束，采摘后制成的茶品蜜蘭香馥郁，如：嶺頭單樅、烏冬蜜蘭香單樅等；第二個(gè)階段在清明前后到谷雨期間，采摘后制成的茶品會(huì)呈現(xiàn)各種獨(dú)特的茶香，如肉桂香單樅、金玉蘭等。
鳳凰單叢的品種繁多，包括：宋種1號(hào)、宋種八仙、宋種東方紅、宋種芝蘭香、宋種蜜香單樅、姜花香單樅、玉蘭香單樅等。
8.白雞冠
白雞冠是武夷山唯一的“道茶”，它的外形獨(dú)特，葉子呈淡綠色，夾帶白色，茶芽帶著絨毛呈月牙狀，狀似雞冠。
在每年的5月下旬采摘2—3葉的鮮葉為原料，制成茶品。白雞冠干茶呈現(xiàn)米黃中帶白色，壯碩，沖泡后茶湯橙黃明亮，入口唇齒留香，氣韻強(qiáng)勁。
? ? ? ?烏龍茶又名青茶，屬半發(fā)酵茶類。烏龍茶是我國名茶，創(chuàng)制于明、清時(shí)期，首創(chuàng)之于福建南部一帶，19世紀(jì)初烏龍茶的產(chǎn)制亦由福建擴(kuò)展至粵東及臺(tái)灣。
? ? ? ?依據(jù)烏龍茶產(chǎn)地劃分，主要產(chǎn)于福建、廣東、臺(tái)灣，因產(chǎn)地不同和品種品質(zhì)上的差異，再劃分為四類烏龍茶：閩北烏龍 、閩南烏龍 、廣東烏龍 、臺(tái)灣烏龍。
不同產(chǎn)區(qū)的烏龍茶工藝略有不同，各自具有代表性茶品也不盡相同。
?閩北烏龍
? ? ? ?出產(chǎn)于福建省北部武夷山一帶，該地區(qū)所產(chǎn)的茶有正巖茶、半巖茶、外山茶、洲茶之分。 主要的品種有閩北水仙、閩北烏龍、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇種 ，?閩北烏龍以武夷巖茶為代表，而“大紅袍”最為有名。
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閩南烏龍
? ? ? 閩南烏龍主要產(chǎn)于福建南部安溪，永春、同安等地 ，主要的品種有安溪鐵觀音、黃金桂、佛手、毛蟹、本山、奇蘭、梅占、桃仁、香椽、大葉烏葉、閩南水仙、詔安八仙茶、福建單叢，其中以安溪鐵觀音為代表。
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廣東烏龍?
? ? ? 廣東烏龍茶產(chǎn)于粵東地區(qū)的潮安、饒平，豐順、蕉嶺、平遠(yuǎn)、揭東、揭西、普寧、澄海、梅州市大埔，東莞市。主要品種有鳳凰水仙、鳳凰單叢、嶺頭單叢、饒平色種、石古坪烏龍、大葉奇蘭、興寧奇蘭等，以潮安的鳳凰單叢和饒平的嶺頭單叢最出名。
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臺(tái)灣烏龍
? ? ? ?臺(tái)灣烏龍茶，產(chǎn)于新北市文山區(qū)（原臺(tái)北縣文山）、南投縣西南方的鹿谷村、新竹縣、峨眉及苗粟縣頭份等地，主要品種有文山包種、凍頂烏龍、東方美人、金萱茶、青心烏龍、 阿里山茶、梨山茶、翠玉茶。
?
??或巖骨花香，或甜潤馥郁，或香醇韻美，同是烏龍，表達(dá)方式卻各有千秋。獨(dú)特的生命魅力，就在每位茶人提起煮水壺，水與茶交融，翻旋那一瞬間，生命的力量便在詮釋了。
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