“凡有的，還要加給他，叫他有余。
凡沒有的，連他所有的，也要奪去?！?
——馬太福音
今天這個話題，我想了很久，雖然可能會有很大爭議，但是畢竟是六百萬茶農(nóng)衣食所依，該說還是得說。
現(xiàn)在的普洱茶市場因為種種原因，所有資源過度向少數(shù)幾個名山集中，這種畸形的發(fā)展必將導(dǎo)致一系列嚴(yán)重后果，尤其在大的市場環(huán)境冷清的情況下，可能會引發(fā)整個行業(yè)荒蕪倒退的系統(tǒng)性風(fēng)險。
做茶人的恥辱
做普洱茶這些年，有欣慰也有恥辱。
從好的方面來說，在工藝方面，批評偽專家的種種錯誤工藝，在藏養(yǎng)方面，提倡科學(xué)藏養(yǎng)等等。具體細(xì)節(jié)不講了，欣慰的是，越來越多的茶人茶友認(rèn)可這些觀念，體驗到了古樹普洱的真正魅力，避免了巨大的損失。
但有一件事，我一直耿耿于懷，引以為恥。這么多年未見有任何好轉(zhuǎn)，乃至伴隨直播興起，越演越烈，甚至嚴(yán)重威脅到整個行業(yè)的未來發(fā)展，現(xiàn)在市場冷清的情況下，也嚴(yán)重威脅到廣大茶農(nóng)的基本收入。
這就是：
始終無法打破市場對名山的迷信。
請注意，我這里并沒有說名山不好，也沒有說名山都是浪得虛名，實(shí)際上普洱茶隨著名山古樹興起，大多數(shù)名山的名氣都是建立在茶友們口碑的基礎(chǔ)上的，雖然有點(diǎn)炒作不可避免，但是總體上還是名副其實(shí)的。
我這里說的是“迷信”，就是不談環(huán)境，不談茶樹，不談茶質(zhì)，不談工藝，不談藏養(yǎng)，不談品鑒，盲目追求所謂的名山，追求那幾個字，這種愚昧盲從的行為。
這種迷信為普洱茶的發(fā)展帶來了一系列負(fù)面影響。今年這個情況尤其嚴(yán)重，已經(jīng)到了嚴(yán)重威脅行業(yè)生態(tài)的地步。
馬太效應(yīng)
大家都知道現(xiàn)在整個市場大環(huán)境不好，茶葉并不好賣，可是真正的名山尖貨還是完全不愁賣的。
很多人不知道，我們也做這種頂流的名山古樹，只是因為我覺得也沒什么意思，不怎么宣傳，這種就是多試幾家茶農(nóng)，確認(rèn)一下茶地和工藝的事兒，兩天就能完成，沒多大技術(shù)含量。
找到一些真正有特色的，品鑒上不低于名山的非名山，讓茶友得實(shí)惠才是真本事。那要看你對整個產(chǎn)區(qū)的理解，對山場小環(huán)境和樹種的理解，還要看如何利用工藝發(fā)揮原料優(yōu)勢，這個就不是誰都能玩的了，這才是我們的正途。
我本來想著今年市場這么差，名山能不能談?wù)剝r，博一點(diǎn)利潤空間，答案是基本不可能。無論是曼松古樹，還是冰島古樹，都不太接受議價，看著面子可以給你優(yōu)先，如果你實(shí)在不確定，那就麻煩邊上讓讓，等下一批。
另一方面，普通茶山的茶農(nóng)是真的難，有的寨子好多天都沒一個進(jìn)來的茶商，有的寨子我都不敢去，怕茶農(nóng)太熱情，滿懷希望，我又幫不上什么忙，心里有愧疚。
云南并不是只有年入千萬的老班章，大量的是年入幾萬甚至一兩萬的普通茶農(nóng)。幾萬塊錢不夠老班章豪宅裝個電梯，可是卻是這些茶農(nóng)一整年全家老小的衣食所系。
如果可以選，我寧愿用收冰島老寨和曼松古樹的錢去收這些普通茶山的茶，那樣可以幫到很多人，但是市場不同意，我也能力太有限，每年做個幾噸純料非名山古樹就到頭了，再多我也消化不了。
馬太福音說：
“凡有的，還要加給他，叫他有余。
凡沒有的，連他所有的，也要奪去。”
市場就是這么殘酷。
有的人說這是品牌效應(yīng)，也可以這么說，但我要說的是，這是一種畸形發(fā)展的品牌效應(yīng)，一個良性發(fā)展的市場不應(yīng)該是這樣的。
如果說早期名山的出現(xiàn)，對整個普洱茶發(fā)展起到了正面的拉動作用，現(xiàn)在畸形發(fā)展的名山效應(yīng)，已經(jīng)成了普洱茶行業(yè)健康發(fā)展的最大障礙。
消費(fèi)名山的邏輯
既然名山茶本來也不錯，但為什么說是迷信？因為很多人完全沒有自己的判斷力，完全就是追慕價格，追慕有錢人，追慕一個名字而已。
有錢又有品味的人有沒有？有，很少。大部分是不懂的。
其實(shí)接觸多了你就明白，咱們這塊土地上，文化是稀缺品，有錢人花錢的邏輯其實(shí)非常簡單，就兩條：買貴的，買有名的。
如果都是有名的，就買更貴的。比如班章和景邁都有名，那必然買班章，因為景邁太便宜了。
如果都很貴，就買更有名的。比如薄荷塘和多依樹都很貴，買薄荷塘，因為別人不知道貴怎么辦。
這個邏輯的來源是什么呢？來源就是不懂，怕別人說自己不懂。
因為不懂，所以找了兩個看似最堅實(shí)的理由，有錢人的消費(fèi)邏輯就是這么簡單，可以套用在所有領(lǐng)域。
在品牌比較成熟的領(lǐng)域，有錢人這種選擇其實(shí)是相對高效的，但是在普洱茶領(lǐng)域其實(shí)不太成立。
在品牌成熟的領(lǐng)域，這個品質(zhì)本身是相對確定的。而在普洱茶領(lǐng)域，班章、冰島、曼松這些名字根本不能說明什么，不同來源的原料，工藝，藏養(yǎng)都是不確定的，即便你拿到的是這個寨子的純料，品質(zhì)也有很大的不確定性。
這還說的是原料真的前提下，如果原料不真呢？如果你完全不懂的情況下，其實(shí)也連原料真假都判斷不了，更不要說品鑒好壞了。
不懂沒關(guān)系，只要你有消費(fèi)力，你就是大爺，大家就跟著你走，這就形成了一個怪圈。
因為有名，所以不懂的有錢人買，因為有錢人買，大家追捧，就更有名，這種反饋不斷疊加，普洱茶非常有限的市場資源幾乎全部傾斜到了這里。
除了易武古六山還有一些老茶骨能保持一點(diǎn)獨(dú)立的判斷，其他名山基本就是這個狀態(tài)，而且按目前的這個節(jié)奏，易武早晚也會被同化。
如果說有錢人買這些追求點(diǎn)社交價值還算說得過去，因為這點(diǎn)試錯成本對他們來說可以忽略不計。普通人去追求這個就不太明智了，你花幾千買個小樹，你知不知道這個價格幾乎可以在非名山古樹隨便挑了，底蘊(yùn)內(nèi)涵天差地別，就為了那一個名字，值嗎？
越演越烈
馬太效應(yīng)的基本邏輯就是，當(dāng)獲得優(yōu)勢者得到了優(yōu)勢，這個優(yōu)勢會被不斷擴(kuò)大，沒有得到優(yōu)勢的，會不斷被邊緣化。
就普洱茶行業(yè)來說，這個效應(yīng)已經(jīng)非常明顯，贏家通吃，最終會發(fā)展成為一個只有頭部的怪物，所有產(chǎn)品都是圍繞名山展開，非名山只能靠或高或低的仿名山來茍活，甚至無以為繼。
本來這個趨勢尚不至于這么嚴(yán)酷，直到短視頻直播時代的到來。
沒有人能否認(rèn)直播對普洱茶行業(yè)的影響，就像我之前說的，直播在流通渠道中占比越來越大，已經(jīng)在推動行業(yè)的重新整合。
很多人沒有關(guān)注，直播的本質(zhì)是靠視覺和聽覺來傳遞信息的，而茶的品鑒主要是味覺嗅覺觸覺再加上體感，這些其實(shí)都是通過直播根本無法傳遞的。
那作為一個主播，最直接最有力的宣傳，不是滋味，不是香氣，也不是觸感，就是一個個簡單的名字，簡單的slogon，還有名字背后的故事。
這導(dǎo)致名山效應(yīng)被進(jìn)一步放大了。
要知道這個名字誰都可以用，那么誰更有優(yōu)勢呢？誰成本更低，就可以投更多的流量，當(dāng)然也就更有優(yōu)勢。那么什么樣的茶成本更低呢？自己想。所以必然帶來一系列的亂象。
你看那些短視頻上整天吹捧名山，天天跑茶園里錄視頻的，說實(shí)話，真正收的名山?jīng)]多少，還沒有我這個不直播還愛挑刺的人收的多。
亂象歸亂象，只要名山的名字一再被提起，它的影響力就會潛移默化的不斷放大再放大。那些賣假名山的，反而成了放大名山效應(yīng)的幕后推手。
尤其是有消費(fèi)力的新進(jìn)茶友，對普洱茶的認(rèn)知就是如此塑造的，不買名山買什么呢？而且家家都有，你沒有就是你有問題。這種認(rèn)知一旦形成，對普洱茶行業(yè)的傷害是巨大的。
冰島老寨生態(tài)令人堪憂，好在已經(jīng)緩慢恢復(fù)中。
這已經(jīng)形成了一股巨大的洪流，裹挾著所有的茶商茶農(nóng)茶人茶友，通向充滿危險的未知之路。
有些在我看來很認(rèn)真也很有想法的茶人，到了春茶季，也只能圍著名山名寨轉(zhuǎn)，為什么？為了生存，不得不妥協(xié)。你要私底下問他們的觀點(diǎn)，其實(shí)名山名寨也就是那么回事，每個人都能說出很多理由，也都有自己心目中的真正天花板，但是市場就是這樣，他們也毫無辦法。
某音上邦東地區(qū)某村直播賣茶，開始階段是想宣傳推廣自己村的古樹茶，講了很多特點(diǎn)，花了很多心思。但是進(jìn)來的十個人，有九個問有沒有昔歸，根本不聽你講什么，第一天你能忍，第二天你再忍，時間久了，你能不做點(diǎn)真真假假的昔歸嗎？
你不做，你跟人家說，哪有那么多昔歸古樹，我們更有性價比?？墒悄悴蛔鰹槭裁磩e人都能做，還是你不行，你不夠NB啊。
昔歸古茶園
本來頗有魅力的名山，已經(jīng)變成各方合力吹起的一個名利的氣球，把所有人拉向自己來不斷的補(bǔ)充名利的氣體，越吹越大，越來越失控了。
這種所謂的品牌效應(yīng)，正常嗎？葡萄酒除了那幾大名莊，那么多不同價位的葡萄酒就都不能喝了？都要貼個假的名莊牌子才能賣？還是咖啡除了什么獲獎的莊園就都不能賣了？
尤其當(dāng)市場特別冷清的時候，有限的消費(fèi)力全部集中在那幾個名山，對于其他茶山的茶農(nóng)，對于不追求名氣認(rèn)真做品質(zhì)的茶商，都太殘酷了。
多么優(yōu)美的非名山茶園
神話的破滅
我還是要公正的說一句，名山茶的品質(zhì)是有基礎(chǔ)的，并不是有些人說的純屬炒作，你要說名山的平均水平和非名山的平均水平比，肯定是名山更高，即使名山普遍經(jīng)歷過度采摘，這一點(diǎn)也還是毫無疑問的。
名山的茶農(nóng)總體上也是善良的，有人說名山茶農(nóng)不像以前那么淳樸熱情了，這也怪不得茶農(nóng)，換你處于這種名利旋渦里，三天兩頭不斷面對各種牛鬼蛇神大忽悠，能保持這樣心態(tài)就不錯了。
我要反對的不是名山，而是對名山的迷信，反對的是行業(yè)唯名山化帶來種種問題。
有一位朋友是堅定的非名山主義者，他曾經(jīng)舉辦了一次茶會，都是陌生的茶友來參加，他把完全一樣的兩泡非名山古樹茶，以同樣的條件來沖泡。讓大家分享品鑒的感受。
其中一泡他說是五位數(shù)名山的挑采，另外一泡說是便宜的古樹。
一開始有一半人說果然還是名山的好，湯感香氣都不一樣。另一半則表示好像差別不大。于是他開始進(jìn)行引導(dǎo)，同時和前面一半人進(jìn)行呼應(yīng)，幾泡下來，后一半的茶友也紛紛表示，果然是名山更好，還是自己品鑒的不夠細(xì)。只有一位老兄堅持認(rèn)為差不多。這個時候，其實(shí)不用再多說什么，只要微笑看著他，再來幾泡，這位最后的堅持者也繳械投降了。
說實(shí)話，如果不是受過專業(yè)訓(xùn)練，而且原則性極強(qiáng)的人，很難通過這樣的測試。因為品鑒本身就是一個相當(dāng)主觀的過程。即使像咖啡葡萄酒那樣相對成熟的品鑒體系也無法避免，何況普洱茶根本就是只有審評體系，沒有品鑒體系。
反過來說，如果褪去名山名字帶來的光環(huán)，名山的優(yōu)勢究竟有多大，其實(shí)大可打個問號。
如果有的人還是無法認(rèn)同這個觀點(diǎn)，我再舉一個現(xiàn)實(shí)中的例子，依據(jù)的都是公開的資料，如果你愿意，你也可以自己去查證。
很多人都聽說臨滄有個茶山叫綠水塘，賣的很貴，但是具體在哪里，因為沒有公布，眾說紛紜。
很多人因為綠水塘價格高，想來想去，勐庫這邊除了冰島，也就是下磨烈最貴了，于是很多人猜綠水塘就是下磨烈。不信你看現(xiàn)在很多下磨烈茶包裝上還是打著綠水塘。
其實(shí)一些資深的老茶人是知道的，但是主人不說，也不便透露。前一段“茶農(nóng)之家”發(fā)布了2024云茶價格指數(shù)，上面已經(jīng)公開了綠水塘的信息，說明不需要保密了，那我們就來看看。
當(dāng)然具體村寨這里面沒說，我也不能說，但是根據(jù)公布的信息，綠水塘是屬于邦東的。
熟悉邦東的朋友知道，邦東除了昔歸之外，最貴的那罕也就是一兩千元的價位，其余的都是千元之下（古樹非單株）。那么我們假設(shè)一下，如果不是有人發(fā)現(xiàn)了綠水塘這個茶園，它的價位應(yīng)該是多少？
我這里不是否認(rèn)綠水塘的價值，恰恰相反，我非常認(rèn)可這種從非名山中發(fā)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)茶園的做法，當(dāng)然光有好茶還不行，營銷也要跟得上。
我這里想提醒大家思考的是，如果不是有人發(fā)現(xiàn)了這片茶園的價值，加以宣傳包裝，這片茶園的價格會是多少？
在非名山大量的優(yōu)質(zhì)茶園當(dāng)中，還有多少這種隱藏的高手？
從幾百元到幾萬元，究竟差的是什么，真的只是品質(zhì)嗎？名山和非名山的價格我們又將如何評估？
大家好才是真的好
一個行業(yè)如果有健康的生態(tài)，那應(yīng)該是不同價位，不同風(fēng)格的茶，都有自己的一片天地，都有可以自由發(fā)展的空間。
如果只是追求那幾個名字，所有的認(rèn)知都是圍繞著這些名字，顯然是不健康的。這里面得利最多的，其實(shí)就是造假的人。
而當(dāng)造假的人得勢，對行業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展是相當(dāng)不利的。
普洱茶的品鑒，工藝，藏養(yǎng)，都會被這種不良風(fēng)氣影響，無法健康的發(fā)展。
形成現(xiàn)在這種局面，有一些深層的原因，篇幅所限就不展開分析了，我只希望以微薄之力呼吁一下，多關(guān)注一下非名山的茶農(nóng)和茶葉。云南有六百多萬茶農(nóng)（最近省委書記接受訪談?wù)f的數(shù)據(jù)），涉茶人口過千萬，頂級名山從數(shù)量來說不及百分之一，如果大家非要往這百分之一里面擠，能不能分到真茶不好說，但是肯定會忽略太多價格不貴的好茶。
對于普洱茶人來說，雖然市場所迫，還要不時圍著那幾個名山打轉(zhuǎn)，我也希望大家不要光想著借名山之勢，也要多做一些有自己風(fēng)格的茶品，多表達(dá)一些自己獨(dú)立的判斷，為新進(jìn)入的茶友建立一些基于品鑒而不是基于名氣的認(rèn)知，這是為普洱茶的未來做的大好事。
健康的生態(tài)應(yīng)該是多樣的，豐富的。不要以為現(xiàn)在這樣發(fā)展，名山會是最后的贏家，當(dāng)過度求名而名實(shí)不副，假貨泛濫，整個行業(yè)的生態(tài)凋敝，最終名山也沒法獨(dú)善其身，也會受到反噬。
畢竟，“一枝獨(dú)秀不是春”，希望普洱茶能有“百花齊放春滿園”的一天。
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7月26日，中吉號聯(lián)合茶業(yè)復(fù)興共同舉辦了230期復(fù)興沙龍：麻黑為什么重要。中吉號現(xiàn)場帶來了三款不同年份（2009、2014、2019）的純麻黑生茶，眾多茶界、文化界知名人士參與討論，對為什么要喝普洱茶，麻黑的歷史地位等諸多問題進(jìn)行了討論，下面是沙龍實(shí)錄。
王娜（主持人）：大家好！歡迎大家來參加茶業(yè)復(fù)興第230期沙龍。我們今天的沙龍主題是：麻黑為什么是重要的？我們今天就先從易武說起吧。
易武茶山今屬西雙版納勐臘縣易武鄉(xiāng)，包括鄉(xiāng)政府所在地易武古鎮(zhèn)的易田、高山、麻黑村委會、曼臘村委會、曼乃村委會等轄區(qū)。在普洱茶古六大茶山中，易武茶在普洱茶發(fā)展史上具有特殊地位。
李佛一編（纂）的《鎮(zhèn)越縣新志稿》中就記載：“清嘉慶、道光年間易武茶區(qū)年產(chǎn)茶七萬擔(dān)……光緒二十年前后易武茶區(qū)產(chǎn)量為二萬擔(dān)。”道光十六年（1836年），易武至倚邦茶馬古道所經(jīng)過的磨者河上的永安橋修建完工，所立的碑文上寫有“云南迤南之利首在茶，而茶之產(chǎn)易武較多”，這句話的意思是，當(dāng)時迤南的經(jīng)濟(jì)利稅主要靠茶葉，而茶葉產(chǎn)量易武最多。
《西雙版納文史資料》第四輯中“古茶區(qū)分布情況表”表明：1912年易武茶區(qū)產(chǎn)茶5000擔(dān)，比倚邦、曼灑、曼莊、革登四茶區(qū)產(chǎn)茶之和還多；1957年易武茶區(qū)產(chǎn)茶1250擔(dān)，也多于倚邦等四茶區(qū)之和。因茶葉興衰演變，史料文獻(xiàn)中地名、產(chǎn)量記述有差異，但易武茶山是普洱茶的主場地則是無疑的。
易武，也是茶馬古道的起點(diǎn)、普洱茶貢茶之鄉(xiāng)。普洱貢茶在雍正十年（公元1732年）正式列入貢茶案，之后，六大茶山便成為了貢茶的采辦地。1750年，易武修建了一條通往思茅（今普洱）的茶馬驛道，驛道由青石板鋪成，今天的易武公家大園，被認(rèn)為是茶馬古道的起點(diǎn)。道路的修通，促進(jìn)了易武茶業(yè)的發(fā)展，讓易武成為僅次于普洱（今寧洱）的茶葉貿(mào)易和集散中心的地位。同慶號、乾利貞宋聘號、福元昌號.....這些普洱茶歷史上最經(jīng)典的“作品”，就誕生在易武，這些作品，代表了普洱茶最好的時代。
麻黑是易武歷史最悠久的村寨之一，全村以漢人為主。六大茶山鼎盛時期，漢族人或從石屏，或從江西來到這里，制茶販茶。茶葉興，麻黑興。
易武麻黑茶，有廣義的說法和狹義的說法，那么廣義的說法是出自麻黑村委會的茶都算麻黑茶，也就是包括：刮風(fēng)寨，大漆樹，落水洞，曼秀，三丘田，荒田，這幾個村子的茶都可以算，事實(shí)上2005-2007年以前易武的山頭還沒有分的這么細(xì)的時候，這些都統(tǒng)叫“麻黑茶”，廣義的”麻黑茶“也是易武正山的一個說法，即易武茶的核心山頭。從2008年-2010年以后，各個村子就開始細(xì)分了，都是以各個村子的名字來或是山頭來叫了，今天我們主要講的是狹義的麻黑茶，也就是產(chǎn)自麻黑村子的茶。
早在麻黑寨的茶在茶人大眾中出名以前，有實(shí)力的大茶企便已經(jīng)開始接洽麻黑資源了。這得從90年代后期的普洱茶市場備受追捧，臺灣茶商同期進(jìn)入易武收料定制開始說起。隨著定制茶的大放異彩，拉動了易武茶的發(fā)掘。麻黑因為交通較為便利，且相較其他小產(chǎn)區(qū)更加高和穩(wěn)定的產(chǎn)量，成為了它在易武體系中站穩(wěn)腳跟的關(guān)鍵。
說到麻黑味，不得不提茶企中吉號。
易武是貢茶之源，而麻黑位居中樞。
與麻黑位居中樞一樣，中吉號遵循中庸之道，專注純麻黑的傳承已經(jīng)有十二個年頭。
麻黑，是中吉號最早探索的產(chǎn)區(qū)。2008年，董事長楊世華先生帶領(lǐng)制茶團(tuán)隊深入麻黑，在麻黑建立大量核心稀缺的古樹茶園基地和麻黑初制所，創(chuàng)建“兩休兩采，自然天養(yǎng)”的茶園管理法則，固定每年收取原料，對麻黑核心區(qū)域古樹茶園及優(yōu)質(zhì)原料擁有了絕對的掌控力，而在2016年，麻黑初制所擴(kuò)建升級改造完成，成為現(xiàn)在的麻黑莊園。
珠三角的很多茶友，知道麻黑大多都是從喝到中吉號的純麻黑開始的。作為中吉號的創(chuàng)始人，楊世華將云南茶帶到深圳，并在那扎根，成為當(dāng)?shù)鼐哂杏绊懥Φ牟杵?，?shí)屬不易。
呂才有（云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院院長）：之前我們?yōu)橹屑柕穆楹诋a(chǎn)品進(jìn)行了一次專業(yè)評鑒會，這緣起于5.1期間，我參加了易武的斗茶大會，會上和中吉號的楊總交流一個問題：對于一個有特色，有特點(diǎn)的小產(chǎn)區(qū)的茶，要從什么樣的基點(diǎn)推向市場，如何讓消費(fèi)者喝到一款有感覺、有感情、有感性，會興奮的茶品？
易武的斗茶大會上，我發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者對易武茶的認(rèn)可程度很高，消費(fèi)潛力很大。而麻黑茶在易武茶中又有自己的獨(dú)特之處，除了外形之外，最大的特點(diǎn)是蜜香濃郁，這在19年的這款純麻黑上就體現(xiàn)得淋漓盡致，也難怪中吉號能在沿海地區(qū)屹立市場十二年。
最早在深圳茶博會上，我和楊總相識的時候，我感嘆云南本土茶企能在這么好的平臺上有一席之地，直到我今年才慢慢知道中吉號主要是做麻黑的產(chǎn)品。大家知道，云南是一個農(nóng)產(chǎn)品大省，所謂“一方水土產(chǎn)一方茶”，在小氣候的影響下不同山頭會出來不同的各具特點(diǎn)的茶，這樣的茶雖然不是我們主打的產(chǎn)品，但一定是建構(gòu)起我們影響力，品牌認(rèn)知的茶品。
在聯(lián)合多個專家對中吉號的麻黑進(jìn)行感官評定之后，我們得出一致的結(jié)論：這款麻黑不論是當(dāng)年的口感還是轉(zhuǎn)化后的口感上，都是很有特色的。專家們都覺得，不論是作為品飲還是作為收藏，中吉號的麻黑都是很不錯的選擇。接下來我們會繼續(xù)做麻黑生化組成特點(diǎn)的分析，大家也可以保持關(guān)注。
除此之外，麻黑茶也很有文化底蘊(yùn)。第一，麻黑的名字起得不錯，在云南話中，形容天快黑了我們會說“麻黑麻黑”，這提醒我們，喝茶的時候到了；第二，黑在所有色彩中最高貴的顏色，黑茶是我們茶科學(xué)研究最薄弱，但潛力最大的茶類。作為一個研究黑茶的學(xué)者，我們也要站“黑崗”，不吹黑哨，喝麻黑，不走黑道。
王娜：謝謝呂院長的分享，剛剛呂院長提到一方水土養(yǎng)一方茶，麻黑每一年的轉(zhuǎn)化都能帶給我們不同的驚喜。那么云南茶企該如何走出云南？相信這是很多茶企在發(fā)展中常思考的一個問題，下面我們請周重林老師為我們講講。
周重林：剛剛王娜介紹了茶馬古道的歷史，茶馬古道之所以能延續(xù)，最主要的原因是有利潤可圖，正好易武在唐代的南詔政權(quán)統(tǒng)治下，就叫“利潤城”。易武最早是縣城的建制，麻黑當(dāng)時是離縣城最近的一個產(chǎn)區(qū)，即便今天我們不知道“利潤城”當(dāng)時主要是賣鹽還是賣茶，但有一點(diǎn)是可以肯定的，易武是一個資源驅(qū)動型城市。
今天麻黑的繁榮景象應(yīng)該和古代差不多，麻黑現(xiàn)在有9000多畝茶園，每年產(chǎn)量50多噸，這對一個村子來說算是很大的。大家可以看到，不管是拉祜族、哈尼族還是漢族，那么多的人在云南以茶為生，這是很不了不起的。加之云南大葉種有天然的自然優(yōu)勢，延續(xù)幾百年的物種依然強(qiáng)大，我覺得今天才是做茶最好的時代。
從前的麻黑十分繁華，有一個關(guān)圣廟，當(dāng)?shù)氐睦习傩宅F(xiàn)在還能背出那座廟門口的對聯(lián)：匹馬斬顏良河北英雄皆喪膽，單刀會魯肅江南弟子盡寒心，這幅對聯(lián)其實(shí)是湘派名士對江南名士的貶低，認(rèn)為對方只會說大話，不懂實(shí)踐。我自己根據(jù)這幅對聯(lián)也寫了一幅相應(yīng)的：圓茶出易武江外商賈喜上眉，七子有傳承香江茶客皆舉杯。關(guān)羽的地位在中國的地位，和易武傳承的七子茶在中國茶中的地位，這些都是很有意思的比較。
有好的資源，好的傳承，還需要有好的眼光。中吉號很早之前就啟動了名山名寨的計劃，很少有其他家茶企能拿出12年前的名山名寨茶，那個時候我們喝茶是不講小地名的。我想這和中吉號一直在深圳、在銷區(qū)是很有關(guān)系的?，F(xiàn)在很多人都以為，中吉號是外省的企業(yè)，但其實(shí)中吉號是實(shí)打?qū)嵉脑颇媳就疗髽I(yè)。云南企業(yè)走出去的很少，像中吉號這樣有積極開拓精神，有我們說的“洋芋精神”，形成了自己的商業(yè)體系和話語體系的就更少了。
易武是一個鎮(zhèn)的、大范圍的概念，很多人到了易武不一定會到茶山的。過去的研究大多集中在檔案、產(chǎn)品，包括我們研究茶馬古道也是研究銷區(qū)的，沒有著重于茶園本身的文化，這幾年茶樹、茶園才變成一種文化。當(dāng)我們再次回到產(chǎn)區(qū)來看的話，我認(rèn)為今天的云南不會再僅僅輸出一個產(chǎn)品，而是更上一層，做到結(jié)構(gòu)性輸出，輸出一種精神，輸出一種符號，一種企業(yè)家，包括像我們這樣的一種文化沙龍，這是未來最大的變化。
楊海潮（北京大學(xué)博士）：為什么喝普洱茶？如果我們把這個問題再上升一步，就可以提出另一個問題，為什么要喝茶？這個問題我之前從茶葉的傳播角度談過，包括周重林也在他的《茶葉戰(zhàn)爭》中提過，比如說蒙古人、藏區(qū)為什么要喝茶？因為茶是漢文化精致生活的象征，是當(dāng)時的一個學(xué)習(xí)對象。很多人說，過去的云南人是不喝普洱茶的。但從更多的歷史材料中我們可以發(fā)現(xiàn)，云南人是喝普洱茶的，但并不是每一個人都喝。
清末，當(dāng)印度茶和中國茶在西藏競爭的時候，清朝官員報告說，藏族人是不喝印度茶的，但實(shí)際情況是，藏區(qū)下層的老百姓因為印度茶更便宜，所以會選擇印度茶而不是中國茶，而官員接觸到的是藏族的社會上層。這個社會分層的問題，我們一直可以把它帶到今天的中國來看。
二十一世紀(jì)初期普洱茶大熱，有一個很重要的原因，是普洱茶具有降脂減肥的功效，在中國人民經(jīng)歷長時間的貧窮后，生活變好了，飲食變好了，就需要普洱茶。普洱茶好還是不好，在歷史上一直有不同表述。如果把普洱茶視為滇南出產(chǎn)的茶葉而非某一種特定的茶，普洱茶的地位是從乾隆之后慢慢被抬高的，具體到易武，清后期的文獻(xiàn)證實(shí)，至少在道光之后才慢慢崛起的。其實(shí)在這背后，也是云南逐漸融入世界貿(mào)易體系的過程。
還有一個問題，我們可以說說喝茶方式的問題?，F(xiàn)在喝茶不太被認(rèn)為符合城市快節(jié)奏的生活，所以很多人會用綠茶的泡法，或者直接選擇咖啡等其他飲料。但普洱茶僅僅是和其他茶類以及其他飲料做競爭嗎？不是的，它還和各種保健方式做競爭。改革開放后，我們周圍越來越多的人開始講養(yǎng)生、鍛煉，我們的社會處于一個變動之中，普洱茶成為一種被選擇的保健方式，當(dāng)更多人開始鍛煉、養(yǎng)生減肥后，喝茶人口會不會到達(dá)某個峰值后就回落？
因此，是不是有必要把普洱茶塑造為一種健康的生活方式，這就涉及我們能不能創(chuàng)造一種新的普洱茶包裝，一種新的品飲方式？這都是值得思考和討論的問題。
呂才有：很多人經(jīng)常問我為什么要喝普洱茶，我常常開玩笑，回答說“吃飽了撐的”。我們可以發(fā)現(xiàn)，普洱茶是從香港、臺灣等之前經(jīng)濟(jì)相對較好的地區(qū)開始熱起來，而我是80年代上大學(xué)，當(dāng)時去食堂打飯，還要專門去打湯上浮著的油脂，我們叫“飄湯油”，油都沒吃夠，沒有油可以讓普洱茶“刮”。
楊海潮：剛剛呂老師講的特別好，今天喝雞湯的時候，我們反而不喝“飄湯油”了，而是要把油刮掉，再喝湯，而今天更多人在吃飯的時候講究吃八分飽。其實(shí)我們發(fā)現(xiàn)生活觀念、生活方式都在變遷。以前，大家會說不苦不澀不是茶，人們開始追求回甘、甜的茶，這也印證著我們對普洱茶的觀念變化。
王娜：剛剛大家喝了2019和2014中吉號的麻黑茶，請各位茶友分享一下品飲感受。
周玲（云南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授）：剛剛我喝第一口19年的麻黑時，這款茶最重要的感受是生津，從舌尖。舌面到舌的兩側(cè)，一直在生津，湯色偏黃，滋味飽滿。2014年內(nèi)的麻黑，杯底香特別棒，蜜香濃郁。過去我偏愛易武茶，每次剛開始喝覺得是一個甜柔的美女，但到后面細(xì)細(xì)品飲會覺得它是一個柔中帶剛的女生，這也是麻黑茶帶給我的感受。
茶友：我喝茶有二十多年了，2005年之前我一直喝綠茶和烏龍茶，年輕的時候也比較偏激，太流行的東西不碰，當(dāng)時普洱茶很火，所以一直敬而遠(yuǎn)之。記得當(dāng)時我在一所大學(xué)任教的時候，從學(xué)校到家有一個茶室，平時回家走累了就會去喝一杯茶，有一次剛好在泡一款臨滄中期茶，喝完之后繼續(xù)走路回家，走著走著，忽然感覺全身十分通透，感覺到陸仝《七碗茶歌》中那種飄飄欲仙的境界，從此以后就迷上了普洱茶。這款麻黑茶十分打動我，麻黑是一個美女，但不是柔弱的。19年的新茶，茶氣很強(qiáng)，我更喜歡14年的這一款，有時間沉淀過的味道。
溫星（青年作家、評論家，今日頭條主編）：說來慚愧，家里易武茶居多，但從來沒有喝過麻黑。聽到麻黑兩字，我望文生義想象麻黑的味道：黑芝麻，我覺得芝麻香和糯香很接近。
這個“麻”可以理解為芝麻的麻，有一句俗話我不贊同，叫“撿了芝麻丟了西瓜”，雖然西瓜體積大，但芝麻更貴呀，為什么我們不可以去撿芝麻呢？芝麻在傳統(tǒng)文化中還是很高貴、很有營養(yǎng)的東西?！奥椤边€可以理解為麻布，今天在座的幾位，大部分都穿麻，這是返璞歸真的體現(xiàn)。而“黑”則是最高貴的顏色，這在很多民族中都有體現(xiàn)。
近兩天有一個新聞，云南省農(nóng)業(yè)廳出臺了古茶山、古樹茶的保護(hù)政策，到2020年要建立完善的保障制度，而且要建立普洱茶的期貨市場，這是非常利好的。在政策背景下，今天我們來品鑒中吉號的麻黑是非常符合時宜的。早五年，要是你邀約別人來茶業(yè)復(fù)興品茶，人家會覺得莫名其妙：品什么茶？五年之后的今天，我們做這樣的事情不管是文化價值還是經(jīng)濟(jì)價值，都會慢慢的凸顯出來，這同樣是非常合適宜的。重林這幾年不僅做茶文化的學(xué)問，還身體力行到外面宣講茶文化，這也是讓我十分敬佩的。
說到今天的麻黑，19年的茶有一股少男少女的青澀感覺，與之相對應(yīng)的是清純，這在14年這款茶上有很好體現(xiàn)，我相信到第三款茶會變?yōu)榇己瘢瑲v史的沉淀會慢慢顯露出來。
茶友：我是一個冬天和夏天住在云南的上海人，冬天我就住在西雙版納，那邊有很多人做茶。我實(shí)際上去過兩次易武，但沒有去過麻黑，因為那條路實(shí)在太難走了。有一次我到易武鎮(zhèn)上，在猶豫要不要去麻黑的過程中，同行的朋友介紹我到一家曾經(jīng)斗茶得獎的茶店里，喝到了當(dāng)年得獎的麻黑茶，真正讓我感受深刻的是回來的路上特別好的回甘，我都舍不得用新的茶水來沖淡。
作為一個在外地消費(fèi)普洱茶的人，我想說說自己的顧慮。現(xiàn)在茶葉什么價格都有，很多人喝得起茶的但有喝不出好壞與否，只能通過誰送的、從哪兒來的來進(jìn)行揣測，沒有一個前端的把控。其實(shí)如果慢慢做小眾、做高端，對寨子每一家人做出來的口味都了解，這種是很省事的。所以我認(rèn)為中吉號的商業(yè)思路是對的，如果再有更多的推介機(jī)會，就更好了。
茶友：19年的茶湯很厚，有一種新茶的感覺，14年的這款茶香揚(yáng)水甜柔，茶氣更加凸顯，微微有一些果酸，兩頰生津，而09年這款麻黑水的細(xì)潤感很明顯。
茶友：我喝拼配茶多，純料比較少，中吉號深耕麻黑多年，這幾款茶具有標(biāo)本性的意味。19年的茶一入口，湯中帶柔的感覺很明顯。14年的麻黑甜柔香都有，柔中帶剛的感覺也在。09年這一款我認(rèn)為存放得特別好，體感很舒服，很純凈。
茶友：茶是我們審美的對象，主體需要回到人的身上，但好茶都是共同的，對于一款好茶來說，文字越多，越容易造成失真。所以對于這三款茶而言，最大的感受就是舒服，特別是19年的這一款茶，一入口特別清甜，非常細(xì)膩，非常溫婉，后面的茶厚實(shí)感越來越明顯。
楊世斌：我是代表公司來這兒，我們中吉號是一個外向型企業(yè)，銷售在深圳，工廠是在勐海。說到麻黑，我們一直認(rèn)為，這是合適的時間、合適的地點(diǎn)和合適的人成就的產(chǎn)品。2008年，中吉號創(chuàng)始人楊世華先生帶領(lǐng)制茶團(tuán)隊第一次來到易武。每村每寨把茶喝著進(jìn)去，走到麻黑的時候，我們覺得所有的元素都有了，厚重感，韻味，都展現(xiàn)得淋漓盡致。麻黑作為我們的明星產(chǎn)品，我們已經(jīng)做了十二年，扎根了十二年，也希望在座的茶友能多多交流，為這款產(chǎn)品提出意見。
楊冬榴（中吉號營銷總監(jiān)）：我是中吉號的老員工，最早我們是在深圳做茶葉進(jìn)出口公司，那個時候是走量的時代，從2003年到2007年直線上升，我們過手的茶都有上千噸。后面隨著市場的變化，我們覺得思路要變一變，把走品質(zhì)當(dāng)做核心競爭力，于是開始做古樹茶的茶品，而做出的第一款茶就是這款麻黑。一塊石頭，過了十二年還是一塊石頭，但如果是一塊好玉，十二年的沉淀會讓他價值不菲。
我還記得2008年左右，其他的茶大約是30——40元左右一餅，而我們的麻黑就已經(jīng)到了80元一餅，質(zhì)疑聲比較多。而2008年也是一個分水嶺，之前很多茶都是配方茶，而在那之后純料茶開始崛起。陳智同老師當(dāng)年的《大樹茶的時代來臨了》這篇文章，配圖用的就是我們這款純麻黑，加上茶友喝過之后的反饋，都堅定了我們走下去的信心。
原料好，工藝好，倉儲好，三個因素是決定一款茶是否好喝的重要因素。今天我們這三款茶，我們投茶量是十二克，這樣它的優(yōu)缺點(diǎn)都能很好展現(xiàn)，如果再減一些就是香甜的味道。剛剛大家說19年的茶有些澀，實(shí)際上易武茶采摘的時候會大條一些，揉捻的時候也不會揉得很完全，這就讓易武茶留得越久，轉(zhuǎn)化越好。
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