“安溪鐵觀音，好喝一身輕，”鐵觀音風(fēng)靡已久，深受吃茶人的喜愛，安溪鐵觀音的巔峰時刻，流傳著這樣一句佳彥，“無安不成市，無鐵不成店”，可見鐵觀音的影響不一般。
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通常接觸最多的鐵觀音大類為清香型和濃香型，清香型又可細(xì)分為正味、消正、消青、消酸等，濃香型又可分為輕焙型、中焙型、重焙型，輕焙型一般又稱為小濃香，也是當(dāng)下濃香型最為流行的口味，與外地人理解的濃香型不同，安溪本地認(rèn)為的濃香型為經(jīng)過高溫烘焙的鐵觀音，茶葉伴有炭烤味，而外地人一般認(rèn)為的濃香型鐵觀音為清香型香氣濃郁的鐵觀音，如消青鐵觀音。
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現(xiàn)在還有陳茶鐵觀音，年份長的又稱老鐵，但我是一直認(rèn)為鐵觀音是新茶好，至于老茶是否真好，這個還是消費(fèi)者自個研究吧，這兩年還刮起了回歸傳統(tǒng)鐵觀音，傳統(tǒng)鐵觀音一般是帶梗泡，可以常溫存放，無需如清香型需要低溫儲藏，傳統(tǒng)鐵觀音有焙火工序，相對來說，有些近似小濃香炭焙鐵觀音。?
鐵觀音早期都是個體戶在經(jīng)營，賣茶的店家通常也是按照炒茶師傅或茶農(nóng)當(dāng)天炒的茶作為單獨(dú)的一款售賣，當(dāng)然如果當(dāng)天炒的茶時間段間隔大，炒出來的茶口感上也會有明顯的區(qū)別，也是需要分開來售賣的。這樣的鐵觀音每款量少，很難成規(guī)模。
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隨著電商流行，比如像某寶、某東、某多等，上架一款茶葉，是要有量支撐的，做推廣、引流、打造爆款等是需要投入較多成本的，如果一款茶打響了，卻沒有貨，那廣告就白做了，相當(dāng)于賠本賺吆喝，這就需要茶葉有穩(wěn)定的品質(zhì)，并且量要大，幾千上萬斤也是很正常的，拼配茶就是這么產(chǎn)生的。
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拼配茶當(dāng)然是有好處也有壞處的，經(jīng)過一定比例的搭配，可以取長補(bǔ)短，甚至好處疊加；當(dāng)然也有壞處，就是茶底不勻稱，顏色、顆粒大小、形態(tài)不均稱，這就好比勾兌，通過配比，配出最適合客戶的茶。
如果兩款好茶，搭配在一起，那綜合品質(zhì)會上升好幾個檔次，如果兩款差的茶搭配，越搭越次，一好一壞混搭，則能起到折中的效果。這樣既能滿足量的需要，又能相對的提升茶葉的檔次，可謂一舉兩得。
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拼配的初衷是好的，出發(fā)點(diǎn)是值得肯定的，可悲的是人心，昨天315也爆了不少黑心企業(yè)，都是有資質(zhì)的，而且公司規(guī)模并不小，有些名氣還挺大，可以說是知名企業(yè)，但好的出發(fā)點(diǎn)總是讓一些人鉆了空子。
好茶與次茶拼搭還算是有點(diǎn)良心的，最怕的是那些好茶配陳茶，好茶配其他青茶，其他青茶互配，很次的茶配更次的茶，這樣以次充好，以假充真。很多商家其實(shí)也不愿意這么做，但形勢所迫，當(dāng)一個市場、平臺都是在拼價格的時候，劣質(zhì)市場不可避免的就會大量的催生，所謂的讓消費(fèi)者花更少的錢買到更好的產(chǎn)品，最后往往會轉(zhuǎn)變?yōu)榛ǜ俚腻X買更次的產(chǎn)品。
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這也是一直不做拼配茶的一個很重要的原因，客戶大體都是自己喝的，所以做不做拼配茶幾乎沒有影響，其實(shí)如果好茶能跟好茶拼配，那確實(shí)會有不一樣的效果，就拿我自己這兩款茶配一起的試試吧。茶葉分開泡，茶湯按一定的比例拼搭，喝起來的香味和口感是完全不一樣的，會獲得一種全新的口感，圖片所示的是按對半的茶湯混搭，可見茶湯是更為接近小濃香的，我搭的這兩款茶都是較好的鐵觀音，所以喝起來的口感也很不錯，但是市面上就很難買到好茶配好茶的拼配茶。
好茶配好茶跟好茶單獨(dú)買的效果是一樣的，市面上本來好茶就不多，全縣幾萬的制茶戶，每次評選，要說茶葉中上水準(zhǔn)的，頂多也就前三分之一，有點(diǎn)類似于金字塔，所以好茶配好茶對于售賣茶葉的好處不大，只有好茶與中等茶、甚至次的茶混搭，才能提高綜合效益，也為中下層茶葉找到更好的銷路，甚至更好的價格?？上У氖?，這樣的操作，往往被某些利益者濫用，以牟取暴利。
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各位吃茶人，也可以試試用自己買的兩款茶配湊著試試，也可以喝出不一樣的感受，自己感受一下，會有更直觀的感受。茶葉將更加的千變?nèi)f化，當(dāng)然我這邊還是以不拼配茶來售賣，一來吃茶的客戶可以喝到最純正的鐵觀音，二來如果客戶對拼配茶感興趣，也可以自己在家里拼搭就行，好茶跟好茶配，不需要有太多的功夫，只有折中的茶才需要進(jìn)行大量的比對，以獲得最好的口感，而且我們只是兩款配湊，有量需求的，需要幾百上千款混堆，那也是出自幾十上百號炒茶人之手的，要配出合適的茶，就有難度了，這也是拼配茶一般出不了上等茶的原因。
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拼配茶還有一個壞處，就是不好保存，雖然清香型鐵觀音都是低溫儲藏，每個炒茶人炒茶的工藝一樣，但環(huán)節(jié)各有差異，也就造成了干茶本身是有差異的，干茶的含水分不同，半發(fā)酵的鐵觀音在低溫環(huán)境照樣會發(fā)生緩慢的氧化作用，時間一長，不一樣的茶互相影響，這款茶的品質(zhì)會跟拼搭時的口感產(chǎn)生較大的區(qū)別，而單款茶存放，產(chǎn)生的效果是一樣的，品質(zhì)也就更為穩(wěn)定。
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其他茶類拼配也是很常見的，如全發(fā)酵的紅茶；也許是鐵觀音的半發(fā)酵工藝，使得其拼配的品質(zhì)無法長期維持穩(wěn)定，感興趣的可以自個試試，會有不一樣的收獲。也能感受到鐵觀音的不一樣之處。
幾百年前，茶葉是英國人的座上賓，但因?yàn)閮r格高昂，有不法商販?zhǔn)占蝗撕冗^的茶葉，用羊糞球和化學(xué)染劑重新染色后再賣出，被揭露時連皇室都大為震驚。
英國人作為一個不懂茶的外行，都能想到這么惡毒又狡猾的造假手法，而市場最火爆也是造假最猖獗的國內(nèi)六大茶類，造假手法更是層出不窮。
今天這篇文章，就來揭秘六大茶類的造假手法。
綠茶：滑石粉增光
危害指數(shù)：★★★★★
鑒定難度：★★☆☆☆
2005年06月27日，祁門縣工商局查處一起綠茶中摻入“滑石粉”的案件。
2011年01月18日，松溪工商局查獲20噸違法添加滑石粉的綠茶。
以上這些案件不是個例，綠茶里加入滑石粉，早已是某些茶廠心照不宣的潛規(guī)則，而滑石粉對人體的危害，遠(yuǎn)比你想象的更可怕。
滑石粉，無臭無味，摻進(jìn)綠茶里，不僅可以增加重量，還可以遮蓋住發(fā)黑的葉底，能使劣質(zhì)茶葉光彩耀人，品相直逼價位過萬的高端綠茶。
但滑石粉是一種化工原料，進(jìn)入人體后，會造成口腔潰爛，與烈性致癌物石棉密切相關(guān)，早在17年就登上了世界衛(wèi)生組織的三級致癌物清單！
好在這種危害極大的假茶，和正品有著很直觀的差別。在泡好后觀察茶湯，如果發(fā)現(xiàn)茶湯異常渾濁，且經(jīng)久不散，就要小心滑石粉的風(fēng)險了。
綠茶：色素染色
危害指數(shù)：★★★★★
鑒定難度：★★★☆☆
綠茶作為飲用人群最多的一種茶，一直是造假的重災(zāi)區(qū)，而向劣質(zhì)綠茶中添加大量工業(yè)色素，就是黑心茶商們的慣用伎倆。
我們都知道綠茶的殺青工序，為的就是破壞茶葉中的多酚類氧化酶物質(zhì)，使茶不容易被空氣氧化，能保持原有的色澤。
但殺青對綠茶品質(zhì)的要求很高，有些品質(zhì)一般的綠茶，在殺青后就很難再保持原有的色澤，也賣不出好價錢，為了牟利，色素增色法的造假手法就應(yīng)運(yùn)而生了。
圖片為了減低造假成本，不法分子最常用的是鉛鉻綠，這是一種臭名昭著的工業(yè)用化學(xué)染劑，進(jìn)入人體后，會對各類臟器和神經(jīng)造成不可逆的永久損傷。
因?yàn)樾再|(zhì)極其惡劣，危害極其嚴(yán)重，在19年的5月13日，國家市監(jiān)總局就發(fā)布《茶葉中鉛鉻綠的測定》食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法公告，對市面上的染色茶進(jìn)行嚴(yán)厲打擊。
而色素染色的造假手法，在六大茶類中其實(shí)都屢見不鮮，而我們也有著對應(yīng)的鑒別方法，那就是一看二滴三揉擦。
目前的染色造假，是將整片茶葉都浸沒在化學(xué)染劑里，這勢必會造成茶毫也沾染上色素，因此第一個關(guān)鍵點(diǎn)就是仔細(xì)觀察綠茶上的茶毫，白色為正，綠色為假。
而第二種方式需要動手操作，在手上沾點(diǎn)水后，輕輕地揉擦一下茶葉，觀察手上有沒有色痕，當(dāng)然也可以直接沖泡一探究竟，茶湯均勻?yàn)檎?，茶湯分層為假?
之前還有一位老前輩教了我白紙檢驗(yàn)法，這里陸離也分享給大家：用筷子或吸管沾上泡好的茶湯，再將其滴在白紙上，重復(fù)3次后耐心等待，出現(xiàn)色塊為假。
而以上這三種檢測法，其實(shí)都算是土辦法，如果真的要打破砂鍋問到底，可以參考國家發(fā)布的《茶葉中美術(shù)綠（鉛鉻綠）的測定BJS201910》文件。
選用高效液相色譜-電感耦合等離子體質(zhì)譜聯(lián)用法（HPLC-ICP/MS）或離子色譜法（IC法）等科學(xué)方法，根據(jù)茶樣中鉻酸鉛多少，測量茶葉中鉛鉻綠含量。
青茶：香精增香
危害指數(shù)：★★★★☆
鑒定難度：★★★☆☆
安溪奇茗鐵觀音，花香醉人果香濃。很多喜愛青茶的茶友，都愿意為了一泡花果香氣濃郁，清爽細(xì)膩的極品鐵觀音一擲千金，而專騙有錢人的香精茶，就悄然出現(xiàn)了。
雖然香精種類繁多，但只要是在茶葉上施加香精，那股只集中于一點(diǎn)的香氣，就會顯得不太自然，但道高一尺魔高一丈，還有更厲害的造假手法。
一些不法商販會更近一步，先人為制造一個放滿揮發(fā)性香精的暗室，充分利用茶葉自身極強(qiáng)的吸附性，把茶葉放進(jìn)去沾染香氣，這種造假手法的檢測難度很大。
有茶友看到這里，可能會后怕地直冒冷汗，覺得身邊的茶葉都是假茶，但不用太過擔(dān)心，不管是再能瞞天過海的手法，都無法改變假茶的本質(zhì)，都有對應(yīng)的鑒別方法。
鑒別香精茶的方法很簡單，一直嗅！正品茶最大的特點(diǎn)就是自然，而香精茶雖然也很香，但會有刻意的感覺，而且只能持續(xù)一段時間，因此多聞幾次，就能發(fā)現(xiàn)端詳。
但單靠嗅來識別香精茶，需要鑒別者本身的飲茶經(jīng)驗(yàn)豐富，才能準(zhǔn)確把握到那一絲不自然，因此還有很簡單直接的沖泡鑒別法。
好茶不怕泡，劣茶多三泡。正品茶的香氣需要在80℃以上的熱水才能逐漸煥發(fā)，而市面上的大部分香精茶，用40℃的溫水一沖就露餡了。
香精茶為了控制成本，一般都只舍得用比較便宜的脂溶性固體香精，這會導(dǎo)致茶湯渾濁，湯面上有時還會飄著一層薄薄的油脂。
此外，香精茶的香氣是外在物質(zhì)賦予的，這種茶的最大特點(diǎn)就是不持久，和上面的糖炒茶一樣，不超過3泡就會香氣散盡，假茶屬性暴露無遺。
紅茶黃茶：糖炒增甜
危害指數(shù)：★★☆☆☆
鑒定難度：★★★☆☆
如果問茶葉最吸引我的地方是什么，陸離不假思索地給出答案——先苦后甜！茶性本苦，苦后回甘的特性，同樣是很多老茶友酷愛飲茶的主因之一。
然而有人的地方就有江湖，有不法商人別出心裁地創(chuàng)造了糖炒增甜法，這種造假手段在紅茶和黃茶中最常見，經(jīng)過糖炒的劣質(zhì)茶，回甘特好，品相也提高不少。
而且相較于前兩種一泡就露餡的色素和滑石粉造假，糖炒增甜法不僅不怕泡，而且還不怕人試飲，這導(dǎo)致這兩年的糖炒茶市場，越來越有濫觴的勢頭。
你以為自己喝的是茶湯，但其實(shí)就是一杯糖水，這種帽子戲法般的作假雖然很缺德，但和前兩種催命造假法相比，頗有人畜無害的感覺，
辨別糖炒茶的辦法也很簡單，上手感受一下就能分辨地七七八八，因?yàn)閽炝艘粚犹巧圆枞~非常脆，一掰就斷為假，延展性和彈性良好的為真。
也可以拿起一根茶葉放進(jìn)嘴里嘗一嘗，正品茶都是泡好后的茶湯才有回甘，而糖炒茶連干茶都是甜的，自然也就露餡了。
但賣糖炒茶的小販當(dāng)然也知道這點(diǎn)，因此一般不會給你上下其手的機(jī)會，所以就要祭出另一種辦法——多泡多喝。
糖炒茶，第一泡回甘驚為天人，第二泡回甘良好，但第三泡就沒味了，這顯然不符合常理。
總之，一分價錢一分貨，買的是幾十塊一斤的茶，還要求回甘極佳的茶友，要尤其小心這種專騙貪心人的糖炒茶。
白茶：發(fā)酵做舊
危害指數(shù)：★★★★★
鑒定難度：★★★★☆
白茶界有一句火遍大江南北的俗語：一年茶、三年藥、七年寶。這種珍貴的屬性，造成了老白茶的火爆市場。
這其中危害最大的造假手法，當(dāng)屬用渥堆發(fā)酵的手法催化白茶?？赡苡胁栌褧械狡婀?，渥堆發(fā)酵不是普洱熟茶的專利嗎？怎么用到白茶身上了。
這主要是因?yàn)殇锥寻l(fā)酵的強(qiáng)催化性，可以通過高溫高濕的發(fā)酵環(huán)境，使白茶快速變老，達(dá)成人為做舊的目的。
目前來說，渥堆發(fā)酵只適用于云南大葉種普洱茶，而用在白茶身上，不僅會使茶葉內(nèi)含物質(zhì)喪失殆盡，有害物質(zhì)也會大量析出。
白茶：火烤做舊
危害指數(shù)：★★★★☆
鑒定難度：★★★★☆
白茶的年份老不老，外觀和顏色是最直觀的體現(xiàn)，這也是很多茶友判斷年份的主要依據(jù)，但火烤這種造假手段，可以是正好打中了這種年份判斷法的七寸。
白茶如果被高溫烘烤過，外觀會很像那么回事。但高溫烘烤會極大的破壞茶葉里的活性酶等內(nèi)含物質(zhì)，使白茶喪失后期轉(zhuǎn)化的可能，直接報(bào)廢。
好在使用烘烤手法的假白茶，帶有很明顯的煙火氣，手法低劣的還會有焦糊味，因此從鑒別難度上看，這種烘烤造假法不算高明。
針對外舊內(nèi)新的拼配式做舊法，我們可以通過觀察葉底辨別。正品老白茶的葉底十分勻稱自然，而做舊的白茶葉底，花色會比較斑雜。
針對人為揉捻的催熟式做舊法，我們可以通過觀察茶湯辨別。正品老白茶都是不炒不揉，自然呈現(xiàn)的。
因此湯色上會從黃到紅，呈現(xiàn)出淡黃、淺黃、橙黃、橙紅、直至酒紅色的由淺及深的特點(diǎn)。
而由于揉捻會使白茶的內(nèi)含物質(zhì)充分析出，因此做舊過的的白茶，反而是頭幾泡的顏色最深，到后來會越來越淺，這點(diǎn)和正品正好相反。
此外，隨著工藝進(jìn)步，近幾年白茶的壓制成餅逐漸普及，因此網(wǎng)絡(luò)上那些動輒十年以上的老白茶餅，因?yàn)闀r間對不上，基本上就可以判斷為假貨了。
這時有茶友可能就要較真了，萬一是陳化幾十年的散放老白茶，去年才找廠家壓的餅?zāi)兀糠判?，出現(xiàn)這種情況的概率微乎其微，就算真有，賣家也會拿出其他證據(jù)。
杜絕假茶的根本方法
“江浙等處以柳葉作茶，好在柳葉無害于人……竟與新茶無二……用花青取其色有青艷；用柏校汁取其味清香；用青負(fù)肚漂云腥臭，取其味苦。”——清代《鏡花緣》
“鬻偽茶一斤，杖一百，二十斤以上腰斬棄市”——太平興國四年禁令
“凡買賣假茶，一律便按律科罪?！薄鞔睹鲿洹?
茶葉造假自古就有，在以后也會一直持續(xù)下去，而陸離始終認(rèn)為，茶是文化，也是飲品，沒有安全保障，任何茶道、茶藝都是空中樓閣。茶品安全，就是一切的基礎(chǔ)。
而保證消費(fèi)者的品飲安全，需要國家加大執(zhí)法力度，需要茶企發(fā)展防偽技術(shù)，更需要正在看這篇文章的茶友，從自身做起，不貪小便宜，在正規(guī)渠道購茶飲茶。
來源：陸離茶寮，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
如今，喜歡喝茶的人越來越多，人們對于茶葉的選擇也是大有講究。
可是，市場上出現(xiàn)的一些以次充好的劣質(zhì)茶葉，卻讓很多人防不勝防。
有些作假手法，即使是”老茶頭“也未必一下就能分辨出來。
在茶葉中添加香精是比較常見的作假手段。
香精茶一般價格都較低，普遍是一些陳茶或殘茶，加入香精和色素進(jìn)行翻新，或品質(zhì)較差的茶用香精提香產(chǎn)生的。
真正的好茶，誰都不會用香精來壞了本身的香氣和味道。
辨別茶葉是否添加香精
1、聞干香
因?yàn)殍F觀音的特殊加工工藝，鐵觀音在干茶時的香味并不高，如果您捧一把鐵觀音放到鼻子下聞，香氣清幽、自然，那么一般是沒有添加的。
相反，如果干茶的香味濃烈撲鼻、并且香味在鼻子里久久不散的話，那么加入香精的可能性就很高。
2、用手搓揉茶葉
你可以用手將茶葉進(jìn)行揉搓，如果手掌中會依附上一些粉劑或顏色，那么也是加入了一些添加劑的。
3、低溫沖泡聞香
用80度的水沖泡后，茶湯渾濁，或香氣很高的，那么基本也是加入了香精的。
因?yàn)殍F觀音一定要用95度以上的水沖泡，香氣和味道才會出來，而大部分香精在80度的水溫下，已經(jīng)迅速溶解出香了。
4、觀察茶香持久度
沖泡后，如果每一泡茶香都下降的很快，而且茶香缺乏變化，甚至沖泡到第三泡時，就沒有了茶葉的香氣，也有可能是添加了香精。
5、隔夜觀察茶漬
茶葉喝完后，先不用洗杯，隔夜之后，第二天早上你會發(fā)現(xiàn)茶杯里會有一層厚厚的茶漬。
如果茶漬的顏色呈淺黃、深黃、橘黃等黃橙色系的均可表示這道茶不含有任何添加劑。
反之如果茶漬呈現(xiàn)出淺綠、深綠、墨綠等其他顏色則表示這道茶可能含有添加劑。（來源：懂茶道，圖片來源：茶友網(wǎng)圖庫）
