【普秀茶薈】第6篇：紅茶的世界
紅茶，不論熱飲或冰飲，喝純紅茶或加牛奶、檸檬調(diào)味，風(fēng)味皆佳，所以廣受歡迎，是世界上消費(fèi)量最大的一種茶類。如果你也是愛紅茶的人，那么關(guān)于紅茶的下面幾點(diǎn)常識(shí)，你都了解么？
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壹
紅茶的簡(jiǎn)歷
姓名：紅茶
籍貫：中國(guó)|福建
出生日期：無(wú)年代可考，明朝中期(約16世紀(jì))的《多能鄙事》，曾提及“紅茶”這一名稱。
個(gè)性：屬于全發(fā)酵茶類，發(fā)酵程度達(dá)100%，所以不含葉綠素和維生素C，咖啡因和茶堿也比其他茶少，是所有茶葉中刺激性最低的茶。
相貌特征：由于是全發(fā)酵的茶，在發(fā)酵過程中，茶葉的茶鞣質(zhì)經(jīng)氧化生成鞣質(zhì)紅，不僅使茶葉色澤烏黑，水色葉底紅亮，也使得茶葉香氣和滋味產(chǎn)生了變化，具有水果香氣和醇厚滋味。
主要成分：茶黃素、茶紅素、茶多酚、氨基酸、生物堿、茶皂素等。
紅茶的制作工藝：
(1) 采摘：采集適宜的新芽葉作為原料；
(2) 萎調(diào)：使鮮葉失去一部分水分，葉片變軟，青草氣消失，并散發(fā)出香氣
(3) 揉捻：破壞葉細(xì)胞，加速多酚類化合物氧化，出造型；茶汁溢聚于葉條表面，沖泡時(shí)易溶于水；
(4) 發(fā)酵：促進(jìn)多酚類化合物的氧化縮合，形成色澤和滋味，減少青澀，發(fā)展香氣；
(5) 干燥：利用高溫破壞酶的活性，停止發(fā)酵，固定萎凋，揉捻，特別是發(fā)酵所形成的品質(zhì)，降低水含量，繼續(xù)發(fā)展香氣。
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貳
紅茶族譜
從制茶技術(shù)上可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三類，主要以茶葉葉片大小、顏色來(lái)區(qū)分。
從地域分布上可將紅茶大致分為中國(guó)紅茶和世界紅茶，功夫紅茶是我國(guó)特有的紅茶。
一方水土，一方風(fēng)物，茶帶有強(qiáng)烈的地域?qū)傩裕@是各種茶的風(fēng)味特色。但從制茶技術(shù)上我們可以區(qū)分各類別紅茶的特征屬性：
一、小種紅茶
是紅茶歷史上最早出現(xiàn)的一個(gè)茶類，為福建特有的條形紅茶。其制法特殊，在烘干時(shí)采用松柴明火，因此成茶有松煙香味。
小種紅茶外形條索粗壯長(zhǎng)直，烏黑油潤(rùn)，湯色明亮，呈深金黃色，香氣純高，帶松煙香，滋味醇厚似桂圓湯，味甘滑口，葉底呈古銅色。
著名的小種茶有正山小種、外山小種和煙小種。正山小種產(chǎn)于福建崇安縣桐木關(guān)、星村；外山小種產(chǎn)于武夷山以外的福建省坦洋、政和、屏南、古田等地；煙小種為工夫紅茶的粗老茶，經(jīng)煙熏加工而成。
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二、工夫紅茶
是細(xì)緊條形紅茶。產(chǎn)于全國(guó)10余個(gè)省、自治區(qū)，是中國(guó)傳統(tǒng)出口紅茶類，遠(yuǎn)銷東、西歐等60多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
功夫紅茶原料細(xì)嫩，制工精細(xì)，外形條索細(xì)嫩緊直、勻齊，色澤烏潤(rùn)，香氣馥郁，滋味醇和而甘濃，湯色紅艷而明亮，葉底勻整，具有形、質(zhì)兼優(yōu)的品質(zhì)特征。
著名的工夫紅茶有安徽的祁紅、云南的滇紅、廣東的英紅、福建的閩紅、江西的寧紅、湖北的宜紅等。
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三、紅碎茶
在加工時(shí)經(jīng)切碎而制成顆粒形的紅茶。印度、斯里蘭卡主產(chǎn)這種紅茶，中國(guó)是20世紀(jì)60年代以后才大量生產(chǎn)的，是國(guó)際市場(chǎng)上的主產(chǎn)品。
紅碎茶緊結(jié)勻齊顯毫，湯色紅艷，香氣鮮濃，葉底紅亮，滋味濃強(qiáng)，富刺激性。
紅碎茶沖泡時(shí)茶汁浸出快、浸出量大，適宜于一次性沖泡加糖加奶引用，是國(guó)際上“袋泡茶”的主要原料。
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叁
紅茶品鑒
一、鑒賞辨識(shí)優(yōu)質(zhì)紅茶的方法
手觸：用手抓取一把紅茶，感觸紅茶條索的輕重、松緊和粗細(xì)。優(yōu)質(zhì)的紅茶，條索緊結(jié)、重實(shí)，而條索輕飄則為劣質(zhì)紅茶。此外，優(yōu)質(zhì)的紅茶干茶一般有刺手感，易折斷，用手指用力揉搓即成粉末。如果紅茶受潮了，則沒有這個(gè)特征。
眼觀：將干茶放在白紙或白色瓷盤上，觀察紅茶干茶的外形、色澤。優(yōu)質(zhì)的紅茶，條索緊結(jié)、完整，碎茶極少，色澤烏黑油潤(rùn)。而條索粗松，色澤雜亂，碎茶、粉末茶多，甚至還帶雜物的，則為次紅茶或劣質(zhì)紅茶。
此外，沖泡后優(yōu)質(zhì)的紅茶，湯色紅艷、清澈，葉底完整展開、勻齊，質(zhì)感軟嫩。次紅茶和劣質(zhì)紅茶的湯色暗紅、渾濁，葉底不展。
鼻嗅：通過嗅覺來(lái)鑒紅茶，優(yōu)質(zhì)的紅茶，干茶甘香，沖泡之后，香氣清醇；次茶紅和劣質(zhì)紅茶則夾雜異味。如果難以鑒別，還可以通過沖泡來(lái)品鑒。
口嘗：泡飲紅茶，優(yōu)質(zhì)的紅茶，滋味主鮮醇、濃厚、回甘。次紅茶、劣質(zhì)紅茶的滋味則濃澀或苦澀，甚至有異味。茶通常是喝熱的，但是紅茶則比較特殊，冷熱都可以哦，如果冷飲的紅茶喝起來(lái)口感順滑，就是好的紅茶。
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二、3個(gè)紅茶沖泡要點(diǎn)
用量：5~6克
水溫：水溫85-90度，注意水溫是要把水先燒開，再放置幾分鐘，稍微降溫就行了。
出湯：出湯要快 1~3泡都是1秒出湯，第一泡是洗茶，第4泡開始延長(zhǎng)到3秒，5秒，8秒這樣遞增出湯之后不要蓋蓋。
不同需求，有不一樣的泡法，可根據(jù)個(gè)人口感需求進(jìn)行沖泡。
清楚了紅茶的基礎(chǔ)知識(shí)之后，今天小編向您推薦一款滇紅
普秀紅茶
類別：大葉種類型的工夫茶
外觀：色澤烏潤(rùn)，條索緊結(jié)顯金毫
湯色：紅艷明亮
香氣：濃郁帶甜
滋味：醇厚鮮甜
葉底：嫩勻紅亮
圖 | 普秀紅茶
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一杯紅茶，承載著形，色，香，味等方面。品鑒一杯紅茶從這四個(gè)方面切入，再融與個(gè)人親身感悟，你就能初步品味到紅茶的滋味。
世界四大紅茶分別是中國(guó)安徽祁門縣的祁門紅茶簡(jiǎn)稱祁紅，祁門紅茶，依其品質(zhì)高低分為17級(jí)，是傳統(tǒng)功夫紅茶的珍品。
再有就是印度的大吉嶺紅茶被譽(yù)為“紅茶中的香檳”。大吉嶺紅茶擁有高昂的身份，三四月的一號(hào)茶多為青綠色的OP二號(hào)茶為金黃顯露的FOP其湯色橙黃，氣息芳香。
另外還有斯里蘭卡錫蘭高地紅茶，其中以烏沃茶最著名烏沃和印度西南阿薩姆喜馬拉雅山麓的阿薩姆溪谷一帶的阿薩姆紅茶。
紅茶有“八香十味”，喜歡紅茶的你，務(wù)必要了解。
紅茶八香
毫香型
凡有白毫鮮葉、嫩度為單芽或一芽一葉，制作正常金毫顯露的干茶，沖泡時(shí)有典型的毫香。
清香型
香氣清純、柔和持久，香雖不高，但緩慢散發(fā)，令人有愉快感，是嫩采現(xiàn)制的紅茶所有的香氣。
嫩香型
香高潔細(xì)膩，清鮮悅鼻，有似玉米的香氣，鮮葉原料細(xì)嫩柔軟，制作良好的名優(yōu)茶。
火香型
包括米糕香、高火香、老火香和鍋巴香。鮮葉原料較老，含梗較多，制造中干燥時(shí)火工高足，是茶葉含糖類焦糖化形成。
花香型
具有各種類似天然鮮花的香氣。一些特殊的茶樹品種經(jīng)過萎凋工藝后會(huì)帶有的香氣。
果香型
散發(fā)出類似各種水果香氣，如桂圓。紅茶帶有蘋果香，小種紅茶帶桂圓香(特別是傳統(tǒng)松煙香型的)。
甜香型
包括清甜香，甜花香，棗香，桂圓干香，蜜糖香等。適中采鮮葉制成的工夫紅茶有此典型香氣。
松煙香
凡在制造過程中干燥工序中用松、柏或楓球、黃藤等熏制的茶，如小種紅茶。
對(duì)于茶香的鑒賞一般要三聞：
1.聞干茶的香氣（干聞），
2.聞開泡后充分顯示出來(lái)的茶的本香（熱聞），
3.要聞茶香的持久性（冷聞）。
聞香的方式，多采用濕聞，即將沖泡的茶葉，按茶類不同，經(jīng)1～3分鐘后，將杯送至鼻端，聞茶湯面發(fā)出的茶香；若用有蓋的杯泡茶，則可聞蓋香和面香；倘用聞香杯作過渡盛器，還可聞杯香和面香。
另外，隨著茶湯溫度的變化，茶香還有熱聞、溫聞和冷聞之分。熱聞的重點(diǎn)是辨別香氣的正常與否，香氣的類型如何，以及香氣高低；冷聞則判斷茶葉香氣的持久程度；而溫聞重在鑒別茶香的雅與俗，即優(yōu)與次。
在茶湯溫度稍降后，即可品嘗茶湯。這時(shí)可以仔細(xì)辨別茶湯香味的清濁濃淡及聞聞中溫茶的香氣，更能認(rèn)識(shí)其香氣特質(zhì)。等喝完茶湯、茶渣冷卻之后，還可以回過頭來(lái)欣賞茶渣的冷香，嗅聞茶杯的杯底香。如果劣等的茶葉，這個(gè)時(shí)候香氣已經(jīng)消失殆盡。
紅茶十味
濃醇型
收斂性和刺激性，次于濃厚（爽）型，回味甜或甘爽，鮮葉嫩度好，制造得法，如優(yōu)良的大、中味品種加工的工夫紅茶。
醇厚型
味尚濃，帶刺激性，回味略甜或爽，鮮葉內(nèi)質(zhì)好，制作過程正常的大部分紅茶。
鮮醇型
味鮮而醇，回味鮮甜而爽口，鮮葉較嫩、新鮮、制造及時(shí)，揉捻較輕，或揉捻正常的高級(jí)祁紅，宜紅。
甜醇型
包括醇甜、甜和、甜爽，有鮮葉甜厚之感，原料細(xì)嫩而新鮮，制造講究，如極品紅茶中的全芽、全眉、小葉種工夫紅茶。
濃強(qiáng)型
味濃厚，內(nèi)含物豐富，舌頭感覺刺激性大，收斂性強(qiáng)。鮮葉采摘嫩度合適的良種或大葉種，加工時(shí)揉切充分，發(fā)酵偏輕的紅碎茶。
濃烈型
有清香或熟板栗香，味濃而不苦，富收斂性而不澀，有甜感。凡芽肥壯、葉肥厚、嫩度較好的一芽二三葉，內(nèi)含物豐富，制茶合理的均屬此型。
濃厚型
有較強(qiáng)的刺激性和收斂性，回味甘爽。原料細(xì)嫩，葉片厚實(shí)，制造合理，如滇紅工夫。
鮮濃型
包括鮮厚型，味鮮而濃回味爽口，似吃新鮮水果的感覺。鮮葉嫩度高，葉厚芽壯。制造及時(shí)合理而成。
醇和型
包括醇甜、甜和、甜爽，有鮮甜厚之感，原料細(xì)嫩而新鮮，制造講究，如極品紅茶中的全芽、全眉、小葉種工夫紅茶。
平和型
和淡正常，不苦澀，有甜感，欠鮮爽。原料采摘較粗老，制作正常的低檔紅茶。
品鑒紅茶，可通過手、眼、鼻、口等感官系統(tǒng)進(jìn)行綜合評(píng)判：
1、手抓
用手抓取一把紅茶，感觸紅茶條索的輕重、松緊和粗細(xì)。優(yōu)質(zhì)的紅茶，條索緊結(jié)、重實(shí)，而條索輕飄則為劣質(zhì)紅茶。此外，優(yōu)質(zhì)的紅茶干茶一般有刺手感，易折斷，用手指用力揉搓即成粉末。如果紅茶受潮了，則沒有這個(gè)特征。注意：抓取茶葉的時(shí)候，不要大把抓，防止手掌的汗水滲入茶葉中導(dǎo)致茶葉受潮。
2、眼觀
抓取一把干茶放在白紙或白色瓷盤上，觀察紅茶干茶的外形、色澤。優(yōu)質(zhì)的紅茶，條索緊結(jié)、完整，碎茶極少，色澤烏黑油潤(rùn)。而條索粗松，色澤雜亂，碎茶、粉末茶多，甚至還帶雜物的，則為次品紅茶或劣質(zhì)紅茶。
此外，通過沖泡后看湯色和葉底也能進(jìn)行紅茶的品鑒。優(yōu)質(zhì)的紅茶，湯色紅艷、清澈，葉底完整展開、勻齊，質(zhì)感軟嫩。次品紅茶和劣質(zhì)紅茶的湯色暗紅、渾濁，葉底不展。
3、鼻嗅
通過嗅覺來(lái)品鑒紅茶，優(yōu)質(zhì)的紅茶，干茶甘香，沖泡之后，香氣清醇；次品茶紅和劣質(zhì)紅茶則夾雜異味。如果難以鑒別，還可以通過沖泡來(lái)品鑒。
4、口嘗
泡飲紅茶，優(yōu)質(zhì)的紅茶，滋味主鮮醇、濃厚、回甘。次品紅茶、劣質(zhì)紅茶的滋味則濃澀或苦澀，甚至有異味。
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茶葉都有興奮大腦皮層的功能，喝完了茶之后可以忘卻疲勞。紅茶里面的茶多酚可以興奮心血管系統(tǒng)，讓供血增加，因此喝茶葉能使工作效率提高。說到禁忌，有些人喝完了茶之后不能很好的入睡，對(duì)于失眠癥的病人，不管是紅茶還是其他的茶都要少喝，特別是下午以后就不能再喝了，喝完之后會(huì)影響睡眠。
女人喝紅茶的好處和壞處
1、紅茶可預(yù)防治療心臟病和中風(fēng)
強(qiáng)健骨骼:紅茶品性溫和,味道醇厚,富含微量鉀等元素,可以增強(qiáng)心臟血液循環(huán),還可以減少體內(nèi)消耗的鈣,而且紅茶里面含有錳,常喝紅茶可以強(qiáng)健骨骼。防治心臟病和中風(fēng):紅茶里面有類黃酮類化合物,它可以預(yù)防和治療心臟病和中風(fēng)。
2、紅茶有養(yǎng)胃的功效
常喝紅茶還可以增進(jìn)食欲,幫助消化。喝紅茶口里會(huì)有一股香氣,還可以幫你消除口臭,預(yù)防蛀牙。紅茶還有超強(qiáng)的抗菌能力,平時(shí)用紅茶漱口,可以預(yù)防病毒性感冒,還可以預(yù)防一部分食物中毒。紅茶是全發(fā)酵茶,性溫,平時(shí)飲用可以養(yǎng)胃。
但是最后說一下,紅茶不宜在晚上食用,因?yàn)榧t茶有一定的興奮作用,會(huì)讓我們的身體出現(xiàn)短暫的興奮狀態(tài),可能讓我們睡不著,或是影響我們的睡眠質(zhì)量。當(dāng)然喝紅茶也不應(yīng)該空腹喝,會(huì)引起腸胃不舒服,所以說我們不應(yīng)該,在早上和晚上喝紅茶。
3、喝紅茶的禁忌
新茶不宜多喝,存放不足半個(gè)月的新茶更不要喝。有個(gè)說法叫退火,放半年以上的滇紅茶更好喝的,而且更能養(yǎng)胃。
忌空腹飲紅茶,最好是在吃過飯后飲用紅茶,紅茶特別適合配合甜品一起吃。
孕婦忌飲紅茶,尤其是不宜喝濃紅茶。婦女哺乳期不宜飲濃紅茶。孕婦是非常特殊的群體,不只是紅茶,所有的茶都不能喝的,咖啡也不要喝。
發(fā)燒忌喝紅茶,紅茶葉中咖啡堿不但能使人體體溫升高,如果你同時(shí)在吃藥的話,茶還會(huì)降低藥效。
貧血患者忌飲紅茶,紅茶葉中的鞣酸可與鐵結(jié)合成不溶性的終合物。
醉酒慎飲紅茶,紅茶葉有興奮神經(jīng)中樞的作用,醉酒后喝濃紅茶會(huì)加重心臟負(fù)擔(dān)。
忌飲頭道紅茶。泡茶的第一道要洗茶,用溫水把茶葉喚醒,第二泡開始飲用。
忌飲用劣質(zhì)紅茶或變質(zhì)紅茶。任何的茶葉,只要變質(zhì)了都是不能飲用的。
