? ?喜歡喝茶的人都知道，綠茶講究明前茶、雨前茶。明前茶、雨前茶是我國(guó)江南茶區(qū)按照節(jié)氣對(duì)不同階段春茶的稱呼。顧名思義，“明前茶”是清明節(jié)前採(cǎi)制的茶葉，“雨前茶”是清明后谷雨前采制的茶葉。明前茶細(xì)嫩品質(zhì)好，雨前茶品質(zhì)也不錯(cuò)，而谷雨后立夏前的茶葉一般較粗老，品質(zhì)就相對(duì)差一些了。在“驚蟄”和“春分”節(jié)氣，早發(fā)品種茶就開始萌芽了，這樣的話，“清明”前就可采茶。明前茶由于伴隨著春天地氣的生發(fā)而萌芽，又蘊(yùn)含了整個(gè)冬季閉藏和積蓄的精華，所以得天地之靈氣，生命力是最旺盛的，這就是從中醫(yī)角度來(lái)分析明前茶珍貴的原因。再加上清明前氣溫普遍較低，發(fā)芽數(shù)量有限，生長(zhǎng)速度較慢，產(chǎn)量很低，物以稀為貴，明前茶就愈發(fā)貴重了。
? ? 乾隆皇帝下江南，在杭州觀看龍井茶采制時(shí)，曾作《觀采茶作歌》，詩(shī)云“火前嫩、火后老，惟有騎火品最好”，就是指“清明”前一日采制的龍井茶品質(zhì)最好，過(guò)早采制太嫩，過(guò)遲太老。這個(gè)火就是指寒食節(jié)，也叫禁火節(jié)，其實(shí)和清明就差一兩天。
? ? 雨前茶雖不及明前茶那么細(xì)嫩，但由于這時(shí)氣溫回升，天地的生發(fā)之氣更盛，芽葉生長(zhǎng)相對(duì)較快，因此雨前茶往往滋味鮮濃而且耐泡。明代許次紓在《茶疏》中談到采茶時(shí)節(jié)時(shí)說(shuō)：“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中?！边@對(duì)江浙一帶普通的炒青綠茶來(lái)說(shuō)，清明后、谷雨前，確實(shí)是最適宜的采制春茶的季節(jié)。
? ? 除了江浙的西湖龍井和洞庭碧螺春，產(chǎn)于其他省份的綠茶，比如廬山云霧、太平猴魁等，由于海拔較高，氣候條件各有不同，采茶時(shí)間一般在谷雨后至立夏間。無(wú)論是明前茶還是雨前茶，由于芽葉都比較細(xì)嫩，泡茶時(shí)水溫不宜過(guò)高，一般85度左右即可，有些茶毫較多，條形更細(xì)嫩的茶還需要上投法，就是先注水，再投茶，以免破壞茶的鮮爽的感覺(jué)。
? ? 茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中第一句話就說(shuō)：“茶者，南方之嘉木也。”我們說(shuō)一方水土養(yǎng)一方人，茶樹既然是南方的樹木，就更適合在燥熱的南方飲用。而在北方，我們喝茶就儘量要選擇發(fā)酵茶或者半發(fā)酵茶來(lái)喝了。《茶經(jīng)》中說(shuō)的茶之為用，味至寒，通過(guò)發(fā)酵這道加工工序，就可以大大減低茶的寒性。
? ? 現(xiàn)在很多成功人士，不管自己是什么體質(zhì)，每天早上一起床先喝一杯上好的綠茶，認(rèn)為這才是品質(zhì)生活，卻不知這裡面也有隱患。這些人中就包括一些脾胃虛寒的人，他們甚至喝到拉肚子，喝出胃病來(lái)都不知道怎么回事。從另一個(gè)角度講，上午是陽(yáng)氣生發(fā)的時(shí)間，大清早就拿性質(zhì)陰寒的綠茶來(lái)打壓上升的陽(yáng)氣，也是不利于健康的。
二：烏龍茶
? ? 烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，通過(guò)部分發(fā)酵來(lái)適當(dāng)降低茶的寒性。烏龍茶根據(jù)產(chǎn)地的不同分為閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍和臺(tái)灣烏龍。閩南烏龍的代表茶品是鐵觀音，主要產(chǎn)于福建安溪，以獨(dú)有的“蘭花香、觀音韻”名揚(yáng)天下。鐵觀音的發(fā)酵程度大約為30%左右，但是隨著現(xiàn)代加工工藝的改良，鐵觀音的發(fā)酵程度降低，也就是說(shuō)它的寒性依然很大。大家在飲用的時(shí)候，要根據(jù)自身體質(zhì)來(lái)選擇。
? ? 說(shuō)起大紅袍，可能大家都有耳聞，大紅袍就是閩北烏龍的代表茶品。閩北烏龍主要產(chǎn)于福建北部武夷山地區(qū)，很多茶樹甚至生長(zhǎng)于高巖峭壁之上，巖頂終年有甘泉細(xì)流滋潤(rùn)茶樹，所以閩北烏龍?zhí)熨x不凡。武夷山區(qū)的茶又被稱為巖茶，發(fā)酵程度一般在40%左右。武夷巖茶的制作非常復(fù)雜，除了發(fā)酵還有焙火。焙火就是把茶置于炭火之上，小火慢燉，而且要多次重復(fù)。通過(guò)焙火，不但增加茶的香氣，而且也可以大大消減茶的寒性。武夷山獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境造就了巖茶“巖骨花香”的質(zhì)量，茶湯巖韻明顯，香氣濃郁持久，滋味醇厚。清代袁枚在《隨園食單·茶酒單》中就詳細(xì)記載了武夷巖茶的品飲方法，說(shuō)三杯之后，令人釋躁平矜，怡情悅性。好巖茶需要沸水急沖，而且不怕悶泡，有理氣、消食、化積的功效，適合腹部脹滿、消化不良的人來(lái)飲用。巖茶的勁力比較剛猛，所以切忌空腹飲用，以免引起低血糖反應(yīng)。
? ?廣東烏龍是四大烏龍中較為古老和優(yōu)秀的品種，以潮安縣鳳凰山區(qū)的最為有名，由于單株采收、單株制作，廣東烏龍又被稱為鳳凰單縱。大家熟知的直接體現(xiàn)中國(guó)茶道精神的潮汕功夫茶，沖泡的就是鳳凰單縱，它的發(fā)酵程度一般在40%左右。鳳凰單縱茶具有天然花香，口感甘爽，回味滑潤(rùn)，種類繁多，常見的有蜜蘭香、黃枝香、芝蘭香、柚花香等等。鳳凰單縱自然的香氣有打開心胸、令人心曠神怡的功效。鑒于它自身的生發(fā)開散的特點(diǎn)，鳳凰單縱更適合在上午飲用。單縱所含的香味物質(zhì)以高沸點(diǎn)的居多，所以沖泡時(shí)要用滾水，且要快速出湯，時(shí)間長(zhǎng)了就容易把茶的澀味泡出來(lái)了。
? ?臺(tái)灣烏龍向來(lái)以加工工藝精良而著稱，常見的有凍頂烏龍、文山包種、東方美人，及大禹嶺、梨山茶等等。由于產(chǎn)量不高，且價(jià)格較貴，尋常百姓不易喝到。但是可貴的是，臺(tái)灣保存了傳統(tǒng)的加工工藝，一般發(fā)酵程度能達(dá)到42%，其中東方美人的發(fā)酵程度更是達(dá)到70%左右，所以適合飲用的人群自然也就多一些。
? ?找到了適合自己體質(zhì)的茶，還要講究喝茶的方法，首先喝茶要心靜，其次不要貪多。焦躁不安時(shí)，茶只是解渴的飲料而已；只有靜下心來(lái)，才能體會(huì)到好茶帶來(lái)的身心方面的雙重享受。辛棄疾曾說(shuō)過(guò)，“物無(wú)美惡，過(guò)則為災(zāi)”，茶再好，也要飲用適度。幾杯熱茶下肚，喝到滿口生津，后背微微汗出，兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)，就表示喝好了，喝透了。
三：紅茶
? ? 大家都知道秋天綠葉會(huì)變紅，在北京人們都會(huì)去香山賞紅葉。其實(shí)紅茶的制作原理與綠葉變色有些類似，只不過(guò)是通過(guò)人為的影響，使春天的綠葉提前出現(xiàn)變化。西方人稱紅茶為blacktea。紅茶是一種全發(fā)酵的茶，它的制作相當(dāng)講究，分為四個(gè)步驟。首先，要以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料經(jīng)萎凋，就是把鮮葉經(jīng)過(guò)一段時(shí)間失水，使一定硬脆的梗葉變成萎蔫凋謝狀況的過(guò)程，不僅可以使葉片柔軟，韌性增強(qiáng)，還能使青草味消失。這一點(diǎn)和綠茶殺青不同，紅茶的制造特點(diǎn)是不經(jīng)高溫破壞酶的活性，而是任其自動(dòng)緩慢氧化。第二步要揉捻，要讓茶葉在揉捻過(guò)程中成形并增進(jìn)色香味濃度，同時(shí)，在這個(gè)過(guò)程中，葉細(xì)胞被破壞之后反而便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進(jìn)行。第三步是發(fā)酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。紅茶發(fā)酵適度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅里泛青，青草氣消失，具有熟果香。最后一道工序是干燥，將發(fā)酵好的茶坯，採(cǎi)用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分。
? ?茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵，對(duì)胃有刺激作用的茶多酚發(fā)生了酶促氧化反應(yīng)，含量減少90%以上，所以紅茶不但不會(huì)對(duì)胃腸有刺激，而且還能促進(jìn)食物的消化，增加食欲，有養(yǎng)胃的作用。通過(guò)發(fā)酵，產(chǎn)生了茶紅素和茶黃素等新成分，茶湯變得明亮艷麗，茶的香氣也大大增加。
? ? ? ??根據(jù)紅茶形狀來(lái)分，可以把紅茶分為葉茶、碎茶和末茶。如果根據(jù)產(chǎn)地和品種主要有以下幾種：? ? ?小種紅茶：常見的是正山小種，由于在加工過(guò)程中有一道煙熏干燥的程式，所以正山小種茶湯帶有松煙香氣，中正雅致，滋味圓融甜潤(rùn)，似桂圓湯。
? ? 祁門紅茶是工夫紅茶里面最有名的，產(chǎn)于安徽省祁門縣，條索緊秀，色澤烏黑泛灰光，俗稱“寶光”，內(nèi)質(zhì)香氣濃郁高長(zhǎng)，似蜜糖香，又蘊(yùn)藏有蘭花香，湯色紅豔，滋味醇厚，回味雋永。祁門紅茶品質(zhì)超群，被譽(yù)為“群芳最”，這與祁門地區(qū)的自然生態(tài)環(huán)境條件優(yōu)越是分不開的。由于是全發(fā)酵茶，祁紅的尾韻略帶酸味，很多人喜歡加入糖或者奶調(diào)配飲用，這些都屬于合理的搭配。
? ? 近年來(lái)，其他的工夫紅茶也逐漸興起，并為大家所接受。例如產(chǎn)于云南的滇紅等等。市面上常見的立頓紅茶是采用斯里蘭卡的錫蘭紅茶加工而成，屬于紅碎茶。
? ? 這里還要糾正一個(gè)誤區(qū)，新茶并非越新越好，喝法不當(dāng)容易傷腸胃。由于新茶剛采摘回來(lái)，存放時(shí)間短，含有較多的未經(jīng)氧化的物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)健康人群并沒(méi)有多少影響，但對(duì)胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的病人來(lái)說(shuō)，就會(huì)刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更容易誘發(fā)胃病。因此新茶不宜多喝。正確方法是放置半個(gè)月以后才用。此外，新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物鹼以及多種芳香物質(zhì)，這些物質(zhì)還會(huì)使人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮，有神經(jīng)衰弱、心腦血管病的患者應(yīng)適量飲用，而且不宜在睡前或空腹時(shí)飲用，飯后也不要立即喝茶。
四：黑茶
? ? 黑茶是我國(guó)特有的茶類，屬于后發(fā)酵茶，是利用微生物發(fā)酵的。黑茶一般原料較粗老，制造過(guò)程中往往堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，所以葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。黑茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活中必不可少的飲用品。主要品種有湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、廣西六堡散茶、云南普洱茶等。其中云南普洱茶如今已經(jīng)是蜚聲海內(nèi)外，被譽(yù)為“可以喝的古董”。
? ?湖南黑茶主要集中在安化生產(chǎn)，茶葉條索卷折成泥鰍狀，色澤油黑，湯色橙黃，葉底黃褐，香味醇厚，具有松煙香。湖北老青茶產(chǎn)于蒲圻、咸寧等縣，以老青茶為原料，蒸壓成磚形的成品稱“老青磚”，主銷內(nèi)蒙古自治區(qū)。
? ?四川邊茶分南路邊茶和西路邊茶兩類。廣西黑茶最著名的是六堡茶，因產(chǎn)于蒼梧縣六堡鄉(xiāng)而得名，現(xiàn)在已有200多年的生產(chǎn)歷史。六堡茶制成毛茶后再加工時(shí)需潮水漚堆，蒸壓裝簍，堆放陳化，存放越久，品質(zhì)越佳，老茶具有特殊的檳榔香氣。六堡茶在晾置陳化后，茶中便可見到有許多金黃色的“金花”，這是有益品質(zhì)的黃霉菌，它能分泌淀粉酶和氧化酶。六堡茶湯具有紅、濃、醇、陳的特點(diǎn)。
? ?有人把普洱茶叫做再加工茶，因?yàn)槠斩猩蘸褪炱罩帧Ｒ灿腥税咽炱辗Q為黑茶。熟普是用滇曬青毛茶經(jīng)潮水漚堆發(fā)酵后乾燥而製成，顏色也是黑褐色。這種普洱散茶條索肥壯，香味醇濃，帶有特殊的陳香。以這種普洱散茶為原料，可蒸壓成不同形狀的緊壓茶——餅茶、沱茶、磚茶等。
? ?黑茶有助消化、解油膩、順腸胃的功效，我國(guó)西北少數(shù)民族人民的食物結(jié)構(gòu)是牛、羊肉和乳酪，所以他們是“寧可一日無(wú)食，不可一日無(wú)茶”。離了茶，肉食民族就該胃腹脹滿，消化不良，口舌生瘡了。現(xiàn)在很多人通過(guò)喝黑茶來(lái)減肥，也是比較有效果的。另外，我國(guó)民間還有利用老黑茶治療腹脹、痢疾的傳統(tǒng)。緊壓茶在沖泡之前必須撬散，否則用開水沖泡難以浸出茶汁。茶具的選用當(dāng)為粗獷古樸的陶制茶具，這樣才更能凸顯黑茶的厚重和沉穩(wěn)。有些地方在飲用緊壓茶時(shí)，先將磚茶搗碎然后放在鍋或壺內(nèi)烹煮。在烹煮過(guò)程中，還要不斷攪拌，以使茶汁充分浸出。同時(shí)在烹煮時(shí)，大多加有佐料，采取調(diào)飲方式飲用。
? ? 初嘗黑茶，往往難以入口，但是有些人就偏偏喜歡黑茶獨(dú)特的濃醇風(fēng)味。由于普洱茶近年來(lái)的大行其道，不光價(jià)格飛漲，同時(shí)也出現(xiàn)了很多假冒偽劣茶。有些人為了謀利，用極端的手法把新茶“速成做舊”，甚至把茶放到豬圈去發(fā)酵。所以，我們?cè)诤群诓钑r(shí)，一定要辨別真?zhèn)?，免得喝茶喝出病?lái)。黑茶有陳香，但是“陳”并不意味著是發(fā)霉。有些人在普洱中喝出霉味甚至農(nóng)藥“六六粉”的味道，還以為是正常的，這就頗有些迂腐和愚蠢了
編輯|劉嬌
審核|張慶立
背景：對(duì)“茶”的考察，在人類學(xué)研究中屬于物質(zhì)文化的研究范疇。物質(zhì)文化因人克服自然并借以獲得生存而產(chǎn)生，是人與自然關(guān)系的反映。不僅關(guān)注物質(zhì)客觀本身，也要著重研究物質(zhì)背后的人的行為、人的認(rèn)知問(wèn)題，并且也要關(guān)注：生產(chǎn)工具的發(fā)展?fàn)顩r，科學(xué)技術(shù)在實(shí)際生產(chǎn)和生活中的應(yīng)用情況，人們所需要的生活資料，滿足人們精神活動(dòng)所需要的的各種物質(zhì)條件的發(fā)展和變化的情況。
人類學(xué)更多將“物”的研究落實(shí)于“人”的層面上，勞動(dòng)是以目的性為先決條件，當(dāng)然也是屬于社會(huì)的。故而能上升到“物”與貿(mào)易經(jīng)濟(jì)、社會(huì)結(jié)構(gòu)、民族文化以及國(guó)家治理的層面。
在歷史上，英屬印度1609年起東印度公司在印度沿海建立起移民據(jù)點(diǎn)，1757年開始向內(nèi)陸擴(kuò)張領(lǐng)土，多數(shù)印度邦保持內(nèi)部事務(wù)的自治，但是就必須服從東印度公司的絕對(duì)權(quán)威。1858年英國(guó)政府正式接管印度的統(tǒng)治，印度也逐漸成為英國(guó)在全球最重要的殖民地之一，被稱作“王冠上的明珠”。1947年印度在分裂為兩個(gè)國(guó)家——印度和巴基斯坦后獨(dú)立。
在英國(guó)殖民統(tǒng)治時(shí)期，印度農(nóng)業(yè)的商品化，從總體上講，不是農(nóng)業(yè)資本主義正常發(fā)展的產(chǎn)物，而是英國(guó)在印度形成的殖民地商品市場(chǎng)的產(chǎn)物。茶樹的種植、茶葉的生產(chǎn)和制造，大約始于19世紀(jì)30年代。它主要由英國(guó)人出資，創(chuàng)辦茶園種植場(chǎng)（內(nèi)設(shè)制茶廠），招募勞工進(jìn)行生產(chǎn)。茶種、茶樹和制茶技術(shù)從中國(guó)獲得，制成的茶葉主要向英國(guó)和歐洲其他國(guó)家出口。英印殖民政府對(duì)要求用土地創(chuàng)辦茶園種植場(chǎng)的人予以鼓勵(lì)，如開墾荒地在若干年內(nèi)可免租或減租。因此，英國(guó)人紛紛在印度開設(shè)茶廠，而旁遮普曾是英殖民時(shí)種茶基地，對(duì)當(dāng)時(shí)世界影響巨大。
就巴基斯坦而言，巴基斯坦人民也有客來(lái)敬茶的習(xí)慣，如有朋友到訪，他們習(xí)慣烹煮紅茶來(lái)招待賓客，并佐以一些簡(jiǎn)單的點(diǎn)心，大家一邊飲茶吃點(diǎn)心，一邊交談。在政府部門，有一個(gè)被稱其為TEABARMAN的職位，就是專門負(fù)責(zé)為工作人員準(zhǔn)備teatime和領(lǐng)導(dǎo)待客的茶點(diǎn)。目前很多家庭習(xí)慣日日飲茶，有些人甚至每天早起頂著朦朧的睡眼就開始點(diǎn)火煮茶。巴基斯坦原為英屬印度的一部分，英國(guó)人把飲茶習(xí)慣傳入此地,因此巴基斯坦的飲茶方式中還保留著較多英式紅茶的痕跡，并且喜用煮飲的方式，又濃又多，然后在茶中添加牛奶和糖來(lái)調(diào)味。
除此之外，巴基斯坦也有著獨(dú)特的煮茶器具和多樣化的飲茶方式。人口眾多的巴基斯坦普遍喜歡飲茶，雖然政府鼓勵(lì)發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，但由于各種限制，其本土的產(chǎn)茶量比較有限，不能滿足人民的基本需求，因此每年需要花費(fèi)很大一部分財(cái)力用于進(jìn)口國(guó)外的茶葉。根據(jù)國(guó)際茶葉委員會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)編譯整理的數(shù)據(jù)顯示，2016年巴基斯坦進(jìn)口茶葉170869噸，其中紅茶170040噸，綠茶829噸。可見巴鐵民眾對(duì)茶葉的熱衷程度有多深。
巴基斯坦人常喝的“奶茶”
產(chǎn)自巴基斯坦的立頓茶
赴巴之前，我攜帶了許多中國(guó)茶葉，綠茶是必備，得知巴國(guó)人民偏愛喝煮的茶，便選擇了大量的黑茶——普爾、小青柑、新疆磚茶，還有橙皮、白茶，希望首先在口味上和巴國(guó)的茶做一個(gè)對(duì)比，當(dāng)然也是作為一種“禮物的流動(dòng)”實(shí)現(xiàn)與巴國(guó)人民的社交。至少我是有自信認(rèn)為，喜愛喝茶的巴國(guó)人民不會(huì)對(duì)中國(guó)的茶葉拒絕的。
第一次與巴國(guó)人一同喝茶，在“巴鐵印象（一）”中有提到過(guò)，是宿舍宿管邀請(qǐng)我們喝茶。用磨成顆粒狀的黑茶與牛奶混合并用水壺煮沸，流程過(guò)于“簡(jiǎn)單粗暴”，但在缺少工具和條件的情況下以這種方式也是很大程度上說(shuō)明茶對(duì)于他們?nèi)粘Ｉ畹闹匾粤?，畢竟以?jiǎn)陋的方式也要滿足喝茶的欲望，就好像是日常任務(wù)一般。當(dāng)然，這種情況下，味道如何，制作過(guò)程如何已經(jīng)不重要，僅僅是一個(gè)“一起喝”的過(guò)程。
第二次品茗是與旁遮普大學(xué)社會(huì)工作系的Sufym及其室友一同，在他們的宿舍里喝“奶茶”。
作為人文社科專業(yè)的學(xué)生，我和Sufym在學(xué)校中散步并探討中巴兩國(guó)的疫情問(wèn)題，聊到了疫情最嚴(yán)重期間，實(shí)行隔離時(shí)人們都會(huì)干什么。就我個(gè)人經(jīng)歷而言，在2020年2月疫情最嚴(yán)重時(shí)期，全家人都窩在家里喝茶，畢竟國(guó)人有言品茗為藥，也不失一種養(yǎng)身抗病毒的方法。從疫情聊到茶，隨著Sufym去了他們的宿舍。
與Sufym及其室友
原本只是想?yún)⒂^，Sufym向我介紹了他的室友，并告訴我，今天我是他們的客人，在巴基斯坦，如果你去了某人的家里，主人必須要用茶和一些點(diǎn)心招待你。這是我第一次來(lái)到當(dāng)?shù)貙W(xué)生自己的宿舍，與國(guó)外學(xué)生完全不同，巴國(guó)學(xué)生宿舍沒(méi)有床，學(xué)生睡在用毯子鋪的地上，宿舍四人挨著睡；只有一張桌子，桌面上空無(wú)一物，學(xué)生們學(xué)習(xí)是在地鋪上；當(dāng)然，對(duì)巴國(guó)學(xué)生而言，學(xué)習(xí)是從早上到下午四點(diǎn)，地點(diǎn)是在圖書館或者教室中，所以宿舍更多是娛樂(lè)和休息的地方；宿舍墻面掛著屬于穆斯林的圖案，用于做禮拜，每天宿舍四人會(huì)一起在宿舍里做禮拜。這樣相比于以往對(duì)學(xué)生宿舍的認(rèn)識(shí)來(lái)說(shuō)，較為“簡(jiǎn)陋”，但他們還是當(dāng)作是“家”，并還是視為用于招待朋友的場(chǎng)所。
巴基斯坦當(dāng)?shù)貙W(xué)生的宿舍
Sufym的室友出門點(diǎn)了“奶茶”并帶回來(lái)了餅干。用餅干泡“奶茶”，是巴國(guó)人習(xí)以為常的“用茶”方法。這一次的品茗盡管倉(cāng)猝簡(jiǎn)單，但至少覺(jué)得不同于中國(guó)人品茗時(shí)選擇的場(chǎng)所，國(guó)人會(huì)在家中擺放專門的“茶幾”，專門的水壺和用茶的各種器具，相比之下巴國(guó)人顯得較為隨意。但不排除這僅僅是因?yàn)閳?chǎng)所條件有限，無(wú)法完全展示出來(lái)。在中國(guó)，各種用茶的器具不僅僅是工具，更多是承載了有關(guān)茶的文化、禮儀和“道”的概念在里面；當(dāng)然，國(guó)人也會(huì)將茶作為日常飲用，在工作學(xué)習(xí)時(shí)，選擇把茶葉放置在水杯中，這種簡(jiǎn)易與隨意與目前我所接觸到的在巴國(guó)品茗的方式是類似的。這并不能排除巴國(guó)就沒(méi)有正式的場(chǎng)所用于飲用，是否有存在對(duì)于與茶有關(guān)的其他物品有特殊的文化內(nèi)涵也無(wú)法確定，泡茶、制茶的方式又會(huì)有何不同，這些都是要進(jìn)一步展開探索的。至少在目前看來(lái)，茶與日常在巴國(guó)人的世界觀中是完全綁定在一起的。
宿舍中品茗
一次在食堂吃飯時(shí)的偶然的機(jī)會(huì)，認(rèn)識(shí)了旁遮普大學(xué)的Daniyal和Abdullah，兩人是我見過(guò)的巴國(guó)學(xué)生（或者說(shuō)認(rèn)識(shí)的巴國(guó)人）當(dāng)中疫情防護(hù)意識(shí)最好的；他們是拉合爾本地人，二十歲出頭，在學(xué)校開著自己的車；相比于其他巴國(guó)人來(lái)說(shuō)，可能他們的家庭條件較好，思想意識(shí)較為超前，對(duì)于喝茶也有自己的理解。Abdullah是一個(gè)收集各種茶的愛好者，為我介紹了克什米爾茶，小豆蔻茶、和普通的茶，甚至提出自己有一個(gè)“意大利爐可以煮加勒比海風(fēng)格的茶”問(wèn)我要不要試試。在9月14日下午，他們前來(lái)我們宿舍的廚房為我展示如何用巴國(guó)的方式泡茶。
飲茶前對(duì)所有的物品進(jìn)行消毒
首先是綠茶。Abdullah采用純凈水煮綠茶，在平底鍋中放入純凈水與綠茶，綠茶用的是立頓牌的小茶包，待水微沸后加入“檸檬草”，燒開后盛杯中飲用，這是最為簡(jiǎn)單的制作方式。入口清涼舒適，伴有清香味。Abdullah表示這種綠茶配合“檸檬草”也有清肺、解咳、治療感冒的功效，有時(shí)候也被用來(lái)當(dāng)作湯藥。
檸檬草
在所有杯、壺、鍋洗凈之后，Abdullah又開始制作“奶茶”。先將黑茶用純凈水煮沸，而后加入牛奶與糖混合?？诟邢愦?，在大體上與中國(guó)的奶茶并無(wú)區(qū)別，但無(wú)香精、無(wú)其他添加劑這種情況自然不必多說(shuō)，配以其他甜品或者餅干則會(huì)稱得上是絕配，個(gè)人覺(jué)得相比奶茶中加入所謂的“珍珠”“椰果”要更為“純”，當(dāng)然，這只是品味不同罷了。
值得一提的是，在巴國(guó)，說(shuō)一般的“喝茶”就是喝的這種茶，相當(dāng)于中國(guó)的奶茶，對(duì)此我也向他們解釋了不同。在中國(guó)，茶的發(fā)音是“cha”，在巴國(guó)這種“奶茶”被稱作“chai”，發(fā)音非常類似；而“奶茶”所用的茶也是屬于黑茶的一種，只是將茶磨成顆粒狀，當(dāng)日飲用的是產(chǎn)自于巴基斯坦的立頓黑茶，而Daniyal和Abdullah也對(duì)于“產(chǎn)自巴基斯坦”感到非常自豪；在歷史上，茶馬古道通往南亞所運(yùn)輸?shù)牟璐蠖酁楹诓?，“以茶治邊”與其說(shuō)是古時(shí)國(guó)家在政治上與邊疆少數(shù)民族的“交往”，到不如說(shuō)是滿足邊疆民族的生活習(xí)俗，以牛羊肉為主要食物，必然需要茶作為消化的一種“工具”，在這個(gè)層面上南亞民族的習(xí)俗也是相同的；我在思考是否因?yàn)檫@條線路將“茶”的文化甚至是稱呼帶給了巴國(guó)呢，這也需要結(jié)合歷史來(lái)進(jìn)行整體的分析，且不能忽略英殖民時(shí)期東印度公司所起的作用，但至少即便當(dāng)時(shí)作為殖民與貿(mào)易的工具與目的，茶依舊在英殖民者離開南亞次大陸之后保留了幾百年，喝茶也成為了現(xiàn)今的傳統(tǒng)習(xí)俗。
我并沒(méi)有在他們煮茶的過(guò)程中記錄詳細(xì)的具體的各個(gè)物品的用量，比如，具體多少的糖可以符合良好的口感，水的量是多少，需要放多少牛奶等等。但他們反復(fù)強(qiáng)調(diào)“純凈水”，這是不同于以往理解的純凈水或者是在商店里賣的礦泉水等，而是巴基斯坦在一般的公共場(chǎng)所所特有的純凈水機(jī)中的純凈水。當(dāng)我?guī)退麄兘恿藦N房中的自來(lái)水時(shí)，他們表示不解并倒掉；一般來(lái)說(shuō)，哪怕是自來(lái)水，煮沸之后還是可以喝的。即便在科學(xué)的角度上如此他們還是堅(jiān)持使用純凈水。其次，他們表示，喝茶追求的是口感的“平衡”與“均勻”，就是說(shuō)每一口都感到“入味”，而不是喝到杯底后味道才會(huì)很濃。為此，要求的是“適量”，追求液體的稠度達(dá)到一定程度。
如今，在全球經(jīng)濟(jì)視角下，茶貿(mào)易已經(jīng)成為了主流，不同地區(qū)對(duì)于茶的理解和文化也不同，由此也影響了產(chǎn)品上的制作和貿(mào)易流動(dòng)。在中國(guó)，茶葉會(huì)形成品牌銷售，盡管包裝并不精美，但有時(shí)會(huì)依靠了解茶的原產(chǎn)地，以及品茶人對(duì)于茶的來(lái)源的“信任”而選擇茶。所以，好的茶未必是家喻戶曉的品牌，也未必能夠成為包裝在一般的商店或超市買到；在巴基斯坦人這里，茶葉似乎成為了類似于快消品一樣的東西，會(huì)像可樂(lè)、果汁等飲料一樣，有特殊的包裝并家喻戶曉熟為人知；質(zhì)量、好壞、真假是取決于“如何泡茶”“如何煮茶”“如何掌握合適的調(diào)配比例”。
中國(guó)人除了在日常生活中因?yàn)榭旃?jié)奏生活或方便而選擇用簡(jiǎn)單的茶杯泡茶喝并可以隨身攜帶外，在大部分時(shí)候，尤其是在招待客人時(shí)都是采用圍繞“茶幾”坐下，當(dāng)著客人的面燒水、泡茶并分杯；更有甚者，點(diǎn)上一株香，或是進(jìn)行誦讀；喝茶的過(guò)程也是有禮儀，比如表示感謝的手勢(shì)，客人不能主動(dòng)倒茶等等的規(guī)矩，以視為“講究”或“形式”，其中也充滿了哲學(xué)與審美的內(nèi)涵在里面。相比之下，當(dāng)去巴國(guó)人家做客時(shí)，主人會(huì)直接將煮好的茶用茶壺盛放端出來(lái)，并無(wú)如此繁雜的講究（目前看來(lái)）。
所謂進(jìn)入現(xiàn)代化新的階段是一種以全球的視角看待什么是“物”，可以探討它所帶來(lái)的貿(mào)易與交流問(wèn)題。我們會(huì)發(fā)現(xiàn)在現(xiàn)代快節(jié)奏生活中“道”所賦予茶的審美與文化意義已經(jīng)有所缺失。中國(guó)茶人將“道”立足于形式，或追求品茶環(huán)境上。在南亞地區(qū)，茶對(duì)于他們來(lái)說(shuō)也是生活的一部分，但他們可能更加把“道”的意義立足于如何以自己的方式制茶、泡茶、煮茶，或者突顯茶的作用。茶是作為不同地方人日常生活中的一部分，由此也建構(gòu)了自身的理解，并形塑了自己的世界觀。當(dāng)下人類學(xué)存在本體論的轉(zhuǎn)向，更多關(guān)注產(chǎn)品的社會(huì)性，探究物的背后有什么經(jīng)濟(jì)性的概念，這已經(jīng)不僅僅依靠哲學(xué)與審美的理論來(lái)詮釋，方法可以采用田野調(diào)查，當(dāng)涉及到地方性的概念時(shí)，要根據(jù)不同的地方情況采用不同理論分析。另外，現(xiàn)代化不僅是離開傳統(tǒng)的過(guò)程，也是實(shí)現(xiàn)資源的重新配置，而物在此過(guò)程起著關(guān)鍵的作用。究竟茶在巴基斯坦人的概念里為何，其歷史脈絡(luò)是否與“茶馬古道”有連接性，還有待進(jìn)一步考證。
（孫博文，東北大學(xué)秦皇島分校-巴基斯坦旁遮普大學(xué)聯(lián)合培養(yǎng)2020級(jí)歷史學(xué)博士研究生）
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百姓開門七件事，茶列其中。
茶是世界上最重要的經(jīng)濟(jì)作物之一。目前，全球有60多個(gè)產(chǎn)茶國(guó)和地區(qū)，茶葉年產(chǎn)量近600萬(wàn)噸，貿(mào)易量超過(guò)200萬(wàn)噸，飲茶人口超過(guò)20億，茶文化已成為全世界共同的精神財(cái)富。
我國(guó)是全球最大的茶葉生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)。多年來(lái)，我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)繼承傳統(tǒng)、探索新路，服務(wù)國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略和人民生活需要，已成為促進(jìn)三產(chǎn)融合、助力脫貧攻堅(jiān)、推動(dòng)鄉(xiāng)村振興的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)。
茶，是文化，是傳承，也是財(cái)富，涉及數(shù)千萬(wàn)人的生計(jì)。習(xí)近平總書記高度重視茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，多次到茶區(qū)茶企考察調(diào)研，并強(qiáng)調(diào)“要統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章”。那么，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)如何主動(dòng)融入并服務(wù)新發(fā)展格局，做好統(tǒng)籌發(fā)展這篇大文章?
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中國(guó)茶市場(chǎng)格局變了
從經(jīng)濟(jì)規(guī)?？?，茶算不上一個(gè)大產(chǎn)業(yè)，但中國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)，中國(guó)人發(fā)現(xiàn)并享用茶已有4700多年歷史。茶不僅是中國(guó)的一張獨(dú)特名片，而且是中華文化的一個(gè)重要載體。
中國(guó)茶葉出口最早可追溯到1500年前。1886年，中國(guó)茶葉出口量最高達(dá)13.4萬(wàn)噸。此后，受長(zhǎng)期戰(zhàn)亂影響而走向萎縮。新中國(guó)成立后，中國(guó)茶葉出口總體呈持續(xù)上升態(tài)勢(shì)。2021年，我國(guó)茶葉出口量為36.94萬(wàn)噸，創(chuàng)歷史新高。
然而，與當(dāng)下熱鬧的咖啡市場(chǎng)相比，茶消費(fèi)在年輕人中有些寂寥。盡管市場(chǎng)上有喜茶、奈雪的茶等網(wǎng)紅茶飲，但業(yè)內(nèi)卻有一種看法根深蒂固：茶飲與傳統(tǒng)意義上的“茶”相距甚遠(yuǎn)，茶葉在其中頂多是個(gè)配角。
“以前，我們也認(rèn)為年輕人不喝茶，現(xiàn)在看來(lái)這個(gè)觀念得改!”中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)主任委員王慶告訴經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)記者，從京東等平臺(tái)消費(fèi)數(shù)據(jù)看，年輕人買茶喝茶的比例還是很高的，年輕人喜歡的茶調(diào)飲里不僅有茶，而且茶的成分占了三成到四成?！澳贻p人喝的茶變了，喝茶的方式也變了?！?/p>
往年的春夏時(shí)節(jié)，王慶都會(huì)穿梭在各個(gè)產(chǎn)茶區(qū)之間，或了解茶情指導(dǎo)生產(chǎn)，或?yàn)榈胤劫u茶出謀劃策。今年疫情多點(diǎn)散發(fā)，困在北京的王慶有點(diǎn)如坐針氈：采茶高峰期，采茶工進(jìn)不來(lái)，會(huì)不會(huì)沒(méi)人采茶了?茶葉成品做出來(lái)了，物流不暢會(huì)不會(huì)賣不出去……
這份擔(dān)憂的背后，是全國(guó)1000多個(gè)茶葉種植縣、4896萬(wàn)畝茶園以及3000多萬(wàn)茶產(chǎn)業(yè)從業(yè)者的收成與生計(jì)。中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2021年全國(guó)茶葉產(chǎn)量達(dá)318萬(wàn)噸，整個(gè)茶行業(yè)經(jīng)濟(jì)總量接近8000億元。
身著民族服飾的采茶姑娘在廣西梧州茶廠有限公司茶園基地采茶。(全國(guó)供銷總社供圖)
“這8000億元中，原茶部分銷售有3000多億元，剩下的主要是茶葉深加工，如茶葉提取物、茶葉衍生品等。我們測(cè)算過(guò)，茶調(diào)飲這個(gè)細(xì)分市場(chǎng)有約1000億元的消費(fèi)規(guī)模?！敝袊?guó)茶葉流通協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)梅宇說(shuō)。
20世紀(jì)90年代，中國(guó)茶市場(chǎng)格局忽然變了，仿佛一夜之間中國(guó)茶葉市場(chǎng)被大量包裝精美時(shí)尚的進(jìn)口茶占據(jù)。一個(gè)公開的秘密是，它們中有不少是從中國(guó)出口的干毛茶，但經(jīng)過(guò)歐美等國(guó)家工業(yè)流程化的拼配加工，又貼著亮麗新標(biāo)簽重回中國(guó)市場(chǎng)，但身價(jià)陡增。
進(jìn)口茶與中國(guó)傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)今天仍在繼續(xù)。不過(guò)，在與進(jìn)口茶的角逐中，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的邏輯也悄然發(fā)生改變，這從茶葉產(chǎn)銷關(guān)鍵指標(biāo)屢創(chuàng)新高中可見一斑。特別是中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)在新茶飲、茶旅游、茶空間等新賽道上積極探索，讓茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的中國(guó)經(jīng)驗(yàn)全球矚目。
這背后，凝聚著茶農(nóng)、農(nóng)技、茶商、科研人員等數(shù)千萬(wàn)茶從業(yè)者的辛勤付出?！叭珖?guó)茶行業(yè)有6萬(wàn)多家企業(yè)，包括茶農(nóng)在內(nèi)大概有3000多萬(wàn)從業(yè)者，如果再加上季節(jié)性采茶工和相關(guān)人員，高峰時(shí)估計(jì)超8000萬(wàn)人。”王慶坦言，茶產(chǎn)業(yè)在快速發(fā)展的同時(shí)，也存在產(chǎn)能過(guò)剩的隱憂。目前，我國(guó)茶園平均畝產(chǎn)在60公斤左右，高的可達(dá)90公斤，但國(guó)際上已達(dá)畝產(chǎn)120公斤的水平。不僅如此，因人工成本高，很多夏秋茶不得不棄采，這意味著茶葉集約化種植還有較大提升空間。
茶樹種植是做好茶的第一步，“生態(tài)好，茶才好”已成為越來(lái)越多茶人的共識(shí)?！迸c茶葉打了30多年交道的蔣世祖對(duì)此深有體會(huì)。作為川紅世家傳承人，蔣世祖一直堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)生態(tài)茶園建設(shè)，其高山紅茶經(jīng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心481項(xiàng)農(nóng)殘檢測(cè)，每項(xiàng)指標(biāo)成績(jī)皆優(yōu)。讓全國(guó)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心總農(nóng)藝師王積軍欣慰的是，目前，福建、廣東、浙江等茶葉主產(chǎn)區(qū)在生態(tài)茶園建設(shè)上不斷探索并取得了積極成效，為茶園可持續(xù)發(fā)展提供了有力支撐。
做好茶，更要做市場(chǎng)認(rèn)可的好茶。新一代茶人正努力把傳統(tǒng)茶文化與年輕人的生活連接起來(lái)，賦予茶葉新的時(shí)代氣息。作為“80后”茶人，杭州頂峰茶業(yè)創(chuàng)始人胡飛牽手網(wǎng)紅大咖“老樹畫畫”，共同打造“老樹茶館”，探索多元文化元素與傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)的融合?！艾F(xiàn)在的年輕人喝茶不僅‘不將就’，有的還‘很講究’。所以，我們這一代茶人，既要根植傳統(tǒng)，更要守正創(chuàng)新?！焙w說(shuō)。
2
茶葉大國(guó)缺少世界級(jí)茶企
一葉見方寸，一茶現(xiàn)萬(wàn)千。中國(guó)茶特有的香韻，吸引了廣大茶愛好者，也培育了眾多茶企業(yè)。然而，享譽(yù)世界的中國(guó)茶至今卻沒(méi)有一個(gè)影響世界的國(guó)際品牌。
北京西城區(qū)馬連道特色街區(qū)，有著“中國(guó)茶葉第一街”稱號(hào)，這里集中了10余個(gè)大型茶城、3000多家茶鋪，是中國(guó)茶葉品牌的集中展示平臺(tái)。從全國(guó)看，產(chǎn)茶區(qū)的松陽(yáng)、新昌、湄潭、西安、信陽(yáng)等地均有大型茶葉市場(chǎng)，銷售區(qū)除北京馬連道外，類似上海天山、廣州芳村等規(guī)模較大的茶葉市場(chǎng)還有六七十個(gè)。
盡管這些茶葉市場(chǎng)熙熙攘攘，但“大而不強(qiáng)、大而不彰”的現(xiàn)狀一直困擾著整個(gè)茶行業(yè)。比如，龍井茶品類享譽(yù)世界，但龍井茶品牌卻知者不多;從銷售額看，茶行業(yè)頭部企業(yè)中茶、八馬、瀾滄古茶等公司，全年?duì)I業(yè)收入均未超過(guò)20億元。在產(chǎn)量、出口上都有優(yōu)勢(shì)的茶葉大國(guó)，為何沒(méi)能走出一家世界級(jí)的茶企?
湖南省茶業(yè)集團(tuán)古丈和吉首茶葉基地長(zhǎng)勢(shì)喜人。(全國(guó)供銷總社供圖)
資源難以集中、規(guī)?；潭鹊?，是茶品牌做大做強(qiáng)的第一道坎。記者走訪發(fā)現(xiàn)，由于種茶收益不錯(cuò)，各地茶農(nóng)流轉(zhuǎn)土地的積極性不高。但茶企要做大，確保穩(wěn)定的供應(yīng)和品質(zhì)，必須集中一定的資源。中茶協(xié)副秘書長(zhǎng)兼產(chǎn)業(yè)發(fā)展部主任申衛(wèi)偉說(shuō)，我國(guó)大部分茶葉的種植、生產(chǎn)，都是小生產(chǎn)、小種植，生產(chǎn)方式缺乏真正意義上的大規(guī)模經(jīng)營(yíng)。沒(méi)有規(guī)?；碗y以實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化經(jīng)營(yíng)。
即使有了規(guī)模，茶品牌還需要解決標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題。小罐茶負(fù)責(zé)人向記者透露，2012年品牌創(chuàng)立之初，正是因?yàn)閾?dān)心標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題，放棄了做有機(jī)茶的想法，轉(zhuǎn)向?qū)ふ也煌奉惖姆沁z制茶技藝傳承人。2016年小罐茶進(jìn)入市場(chǎng)，2017年開始自建工廠，2018年開始自建茶園。如今，以統(tǒng)一小罐包裝、統(tǒng)一品牌形象銷售的小罐茶，被視為我國(guó)茶企探索品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化的先鋒。
“近年來(lái)，我國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作已經(jīng)有了長(zhǎng)足發(fā)展，形成了較為完備的標(biāo)準(zhǔn)體系。但目前茶葉標(biāo)準(zhǔn)的制定更多關(guān)注在生產(chǎn)端，涉及市場(chǎng)端與消費(fèi)端的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)很少?！鄙晷l(wèi)偉說(shuō)，這導(dǎo)致了茶企在連鎖化、品牌化等環(huán)節(jié)難以固化消費(fèi)群體，市場(chǎng)占有率自然也難以進(jìn)一步提升。
還有一個(gè)很重要的問(wèn)題是，我國(guó)茶葉品類繁多，品牌區(qū)域化特征較為明顯。我國(guó)茶葉包括紅茶、綠茶、烏龍茶、黃茶、白茶和黑茶六大茶類，以及花茶、緊壓茶等再加工茶。整體來(lái)看，各地茶葉以區(qū)域公共品牌為主導(dǎo)，大多茶企也有著鮮明的區(qū)域特點(diǎn)，導(dǎo)致了茶行業(yè)難以出現(xiàn)具有全產(chǎn)業(yè)、全品類影響力的品牌，以及真正意義上的龍頭企業(yè)。
盡管困難重重，還是有一些大的茶企開始布局多茶類。八馬茶業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，八馬根據(jù)不同地域消費(fèi)習(xí)慣開發(fā)覆蓋烏龍茶、綠茶、白茶、紅茶等六大茶類的產(chǎn)品，形成一套特有的生產(chǎn)技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)。在業(yè)內(nèi)，八馬茶業(yè)與中國(guó)茶葉股份有限公司一起被視為最有可能率先成為全國(guó)性、全品類綜合性品牌的種子選手。然而，八馬茶業(yè)近日撤回上市申請(qǐng)，進(jìn)一步凸顯茶企上市難的問(wèn)題。
規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化和跨區(qū)域三道坎，再加上茶園看天吃飯、原料品質(zhì)難控等問(wèn)題，導(dǎo)致茶行業(yè)長(zhǎng)期得不到資本市場(chǎng)的青睞?！皼](méi)有一家A股上市的茶企”與“沒(méi)有一家立頓這樣的世界級(jí)品牌”，仍像魔咒一樣，扣在整個(gè)茶行業(yè)的頭上。
數(shù)千億市場(chǎng)為何難造“茶葉第一股”?梅宇分析說(shuō)，目前我國(guó)共有16家上市茶企，天福在港股主板上市，其余15家均在新三板上市。沒(méi)有主板上市公司，究其原因主要是產(chǎn)業(yè)集中度低，企業(yè)運(yùn)作規(guī)范度有限，運(yùn)營(yíng)模式不符合金融市場(chǎng)對(duì)企業(yè)的要求。好在近年來(lái)已有很大改觀，茶企進(jìn)軍資本市場(chǎng)的決心仍在。目前，中茶還在申請(qǐng)國(guó)內(nèi)主板上市。
說(shuō)起規(guī)?；?，人們習(xí)慣于與1890年創(chuàng)建于英國(guó)的立頓茶相比較，而梅宇認(rèn)為，目前二者尚不具可比性。非要說(shuō)差距的話，可能主要體現(xiàn)在四個(gè)方面，一是現(xiàn)代化企業(yè)的管理規(guī)范程度，二是立頓所擁有的國(guó)際市場(chǎng)與外向型資源，三是獨(dú)有的企業(yè)品牌資源優(yōu)勢(shì)，四是立頓對(duì)科技研發(fā)的投入。
中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)要實(shí)現(xiàn)由大到強(qiáng)的轉(zhuǎn)變，必須有世界一流茶葉企業(yè)的支撐?！皡^(qū)域公共品牌與企業(yè)品牌的發(fā)展是相輔相成、不可分割的?！蓖鯌c提出，茶葉區(qū)域品牌建設(shè)應(yīng)當(dāng)基于當(dāng)?shù)氐臍v史文化、自然特征或資源稟賦，匯集成共同特征，提煉出統(tǒng)一調(diào)性，構(gòu)建相應(yīng)的茶葉企業(yè)品牌集群，以保證區(qū)域品牌的高質(zhì)量發(fā)展。企業(yè)品牌應(yīng)當(dāng)在區(qū)域品牌的基礎(chǔ)上，尋找自身特點(diǎn)，樹立獨(dú)特形象，提升產(chǎn)品品質(zhì)，明確目標(biāo)群體，制定營(yíng)銷策略，以構(gòu)建特定的消費(fèi)者社群，成為領(lǐng)導(dǎo)品牌。
中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的趨勢(shì)不可阻擋，茶品牌崛起已在路上。業(yè)內(nèi)人士堅(jiān)信，未來(lái)我國(guó)茶企業(yè)能夠在工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化甚至智能化上再進(jìn)一步，建立屬于中國(guó)獨(dú)有的茶葉品牌，實(shí)現(xiàn)從“茶葉大國(guó)”向“茶葉強(qiáng)國(guó)”的轉(zhuǎn)變。
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茶產(chǎn)業(yè)擔(dān)當(dāng)歷史重任
盡管沒(méi)有形成國(guó)際品牌，但中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)卻承擔(dān)著世人并不了解的重任。
自從辦起茶廠，福建省武夷山市星村鎮(zhèn)黃村村民蔡金茂對(duì)好生活就有了更多期待。蔡金茂家隔壁就是自己的“金茂茶廠”。他告訴記者，今年春茶已初制結(jié)束，毛茶1萬(wàn)多斤，精制后產(chǎn)值有五六十萬(wàn)元，再加上每年10多畝生態(tài)公益林補(bǔ)償金，日子越過(guò)越紅火。
2021年3月，習(xí)近平總書記在武夷山市燕子窠生態(tài)茶園考察時(shí)指出，“過(guò)去茶產(chǎn)業(yè)是你們這里脫貧攻堅(jiān)的支柱產(chǎn)業(yè)，今后要成為鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)”。總書記的這句話，讓蔡金茂們感同身受，越來(lái)越多的茶農(nóng)正因茶脫貧、因茶致富。
數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)茶葉主產(chǎn)區(qū)有370多個(gè)國(guó)家級(jí)和省級(jí)脫貧縣種植茶葉，面積超3100萬(wàn)畝，年產(chǎn)量超180萬(wàn)噸，占我國(guó)茶園總面積和總產(chǎn)量的六成以上。發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，既可提高茶農(nóng)收入，又可發(fā)展旅游，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，還能提升文化內(nèi)涵、唱響品牌，成為推動(dòng)三產(chǎn)融合最富潛力的抓手。
在湖南省吉首市太平鎮(zhèn)青干村，漫山遍野都是綠意濃濃的茶園。山頂上建起了標(biāo)準(zhǔn)化茶葉加工廠，茶園春景在文化墻上栩栩如生?！拔覀儾枞~合作社發(fā)展迅猛，目前種植面積突破3600畝，整體收入達(dá)到350萬(wàn)元?！鼻喔纱妩h支部書記、金龍黃金茶種植專業(yè)合作社理事長(zhǎng)張才說(shuō)。
湖南省茶業(yè)集團(tuán)寶田茶葉基地鳥瞰圖。(全國(guó)供銷總社供圖)
兩年前，湖南省茶業(yè)集團(tuán)與吉首市太平青干金龍黃金茶種植專業(yè)合作社(青干村)、石門縣楚湘茶葉專業(yè)合作社(藍(lán)公田村)兩個(gè)村級(jí)專業(yè)合作社簽約，以“公司+村級(jí)專業(yè)合作社+農(nóng)戶”模式進(jìn)行深入合作。湖南省茶業(yè)集團(tuán)利用科研、人才、市場(chǎng)、品牌等方面優(yōu)勢(shì)，為合作基地提供全流程技術(shù)服務(wù)，引導(dǎo)當(dāng)?shù)夭枞~生產(chǎn)與國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)高效接軌。
“只有產(chǎn)業(yè)興旺才能帶動(dòng)鄉(xiāng)親致富。希望年年春天都能看到茶農(nóng)的笑臉，都能看到合作社的變化?！焙鲜〔铇I(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)周重旺說(shuō)，在合作期內(nèi)，不僅將銷售利潤(rùn)的10%返還給基地，還設(shè)立了茶園管理工資、獎(jiǎng)勵(lì)基金等，激發(fā)種植農(nóng)戶的積極性與責(zé)任感，確保了基地茶農(nóng)穩(wěn)定增收。
不僅要讓茶農(nóng)增收增效，更要讓茶園可持續(xù)發(fā)展。建設(shè)生態(tài)茶園成為不少地方推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要舉措。福建省制定了地方標(biāo)準(zhǔn)《生態(tài)茶園建設(shè)與管理技術(shù)規(guī)范》，建立了52個(gè)生態(tài)茶園核心技術(shù)示范片，打造了一批以燕子窠生態(tài)茶園、永福櫻花茶園為代表的高標(biāo)準(zhǔn)生態(tài)茶園。2017年，廣東省在推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革實(shí)施方案中提出“打造100個(gè)生態(tài)茶園”的重點(diǎn)任務(wù)，目前，已組織認(rèn)定了122家生態(tài)茶園;浙江省在2018年至2020年創(chuàng)建了178個(gè)省級(jí)生態(tài)茶園，面積達(dá)10.1萬(wàn)畝。
不過(guò)，我國(guó)茶園在推進(jìn)綠色生產(chǎn)及保護(hù)利用生態(tài)環(huán)境優(yōu)勢(shì)方面，短板依舊明顯?！氨热纾鷳B(tài)茶園的標(biāo)準(zhǔn)體系還不完善，關(guān)鍵技術(shù)有待提升，生態(tài)價(jià)值實(shí)現(xiàn)機(jī)制也不完善。此外，從工作層面看，生態(tài)茶園還缺少明確的扶持政策?！蓖醴e軍說(shuō)，當(dāng)前，茶園生態(tài)價(jià)值實(shí)現(xiàn)路徑較為單一，生態(tài)水平與經(jīng)濟(jì)效益未實(shí)現(xiàn)掛鉤，生態(tài)優(yōu)勢(shì)難以轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)價(jià)值，還有部分茶葉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體濫用“生態(tài)”之名，應(yīng)用綠色技術(shù)、保護(hù)茶園生態(tài)環(huán)境的內(nèi)生動(dòng)力不足。
為了補(bǔ)齊短板，一些地方已行動(dòng)起來(lái)，在探索茶園生態(tài)價(jià)值實(shí)現(xiàn)路徑多樣化方面，關(guān)注點(diǎn)聚焦到了茶園碳匯上。近日，全國(guó)首個(gè)農(nóng)業(yè)碳匯交易平臺(tái)在廈門設(shè)立，7755畝生態(tài)茶園、共計(jì)3357噸農(nóng)業(yè)碳匯作為全國(guó)首批農(nóng)業(yè)碳匯交易項(xiàng)目簽約并完成交易。
福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳教授級(jí)高級(jí)農(nóng)藝師蘇峰認(rèn)為，農(nóng)業(yè)碳匯交易的推進(jìn)將促進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者觀念上的轉(zhuǎn)變，引領(lǐng)綠色生態(tài)的生產(chǎn)種植理念和發(fā)展方向。這種綠色發(fā)展理念的灌輸過(guò)程，將改變過(guò)去很多不良、不規(guī)范的耕作方式，應(yīng)用更為低耗的科技和種植模式。農(nóng)業(yè)碳匯交易的發(fā)展，有望為茶產(chǎn)業(yè)開拓出一條新興的創(chuàng)收渠道，讓綠水青山更為便捷地轉(zhuǎn)化為金山銀山。
鄉(xiāng)村振興，人才是關(guān)鍵。在茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中，科技特派員這一群體發(fā)揮了重要作用：現(xiàn)代技術(shù)與傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的結(jié)合，不僅有效提升了茶葉品質(zhì)，也切實(shí)帶動(dòng)了茶農(nóng)增收致富。更重要的是，在一線服務(wù)中，科技特派員培養(yǎng)出了一批“田秀才”，帶出了一支既懂技能又能留下的農(nóng)民技術(shù)員隊(duì)伍，夯實(shí)了鄉(xiāng)村振興的人才基礎(chǔ)。
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茶科技創(chuàng)新大步前行
“在茶行業(yè)一待就是30年，工作從來(lái)沒(méi)有離開過(guò)這片葉子?！?/p>
楊秀芳，中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究院黨委副書記、研究員，茶學(xué)專業(yè)畢業(yè)后從事茶葉質(zhì)檢和品質(zhì)控制技術(shù)研究10余年，2009年至今一直從事茶葉質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)、深加工等領(lǐng)域的技術(shù)研究和科研管理工作。
作為茶葉質(zhì)量專家，楊秀芳被問(wèn)得最多的莫過(guò)于“農(nóng)殘”問(wèn)題?！澳壳?，我國(guó)茶葉農(nóng)殘合格率達(dá)98%以上，消費(fèi)者可以放心喝茶。”楊秀芳說(shuō)，作為項(xiàng)目召集人制定的ISO 18449-2021《綠茶 術(shù)語(yǔ)》國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)去年正式發(fā)布，這是我國(guó)專家牽頭制定并發(fā)布的第一個(gè)茶葉國(guó)際ISO標(biāo)準(zhǔn)。目前，國(guó)內(nèi)還有三位茶專家正在牽頭制定國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。主持和參與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)制定，增添了國(guó)內(nèi)茶科技工作者的自信。
全國(guó)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心園藝處副處長(zhǎng)冷楊說(shuō)，我國(guó)茶行業(yè)的研發(fā)力量還是很強(qiáng)的，19個(gè)產(chǎn)茶省大多數(shù)都有省級(jí)茶葉研究所，有些地市也建了茶葉研究所。茶行業(yè)有兩名院士，國(guó)家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系有60多位穩(wěn)定開展茶學(xué)研究的專家，還有80多所大專院校開設(shè)了茶學(xué)專業(yè)，整個(gè)科研體系較為健全。
茶科技工作者們親歷并推動(dòng)著我國(guó)茶行業(yè)科技的變化和發(fā)展，他們研究課題的演變也折射出我國(guó)茶科技的進(jìn)步。從可以喝、放心喝，到能夠滿足更多消費(fèi)者的更高需求、暢銷國(guó)際市場(chǎng)，茶行業(yè)需要更多科技賦能。
湖北省茶業(yè)集團(tuán)金風(fēng)基地工人向精揉機(jī)投茶。(全國(guó)供銷總社供圖)
茶行業(yè)機(jī)械化程度低，是茶產(chǎn)業(yè)提升效益的“卡脖子”難題。在名優(yōu)綠茶中勞動(dòng)力成本占總生產(chǎn)成本的80%至90%，而鮮葉采摘的又占據(jù)近70%的勞動(dòng)力成本，可以說(shuō)，我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)仍是勞動(dòng)密集型行業(yè)，由于機(jī)械化程度低導(dǎo)致茶資源浪費(fèi)嚴(yán)重。
王積軍提到，特別是今年春茶采收正值疫情多點(diǎn)散發(fā)的時(shí)期，從外地組織采茶工比較困難，造成采茶工緊缺和工資上漲;同時(shí)，疫情防控的配套服務(wù)費(fèi)用也大幅增加。
放眼國(guó)際，一些產(chǎn)茶國(guó)家的茶葉機(jī)械化起步早、發(fā)展快。早在20世紀(jì)70年代，日本茶葉機(jī)械化采摘已經(jīng)基本得到普及。20世紀(jì)90年代初期，日本對(duì)6個(gè)主要產(chǎn)茶縣的統(tǒng)計(jì)調(diào)查顯示，春茶機(jī)采率80%以上，夏茶機(jī)采率90%以上。
“目前我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的機(jī)械化程度，只能說(shuō)是剛剛起步?！焙贾莶枞~研究院紀(jì)委書記唐小林介紹，從整個(gè)生產(chǎn)順序來(lái)看，茶園管理專用機(jī)械領(lǐng)域基本是空白;名優(yōu)茶采收機(jī)尚在研究實(shí)驗(yàn)中;初精加工基本實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化，但成套化、標(biāo)準(zhǔn)化程度仍很低;再加工階段部分實(shí)現(xiàn)機(jī)械化;深加工基本是借用食品、化工、醫(yī)藥領(lǐng)域的專用設(shè)備。國(guó)產(chǎn)專用設(shè)備的缺乏，也是茶產(chǎn)業(yè)提高機(jī)械化水平的“堵點(diǎn)”。
新茶飲作為茶行業(yè)中的新業(yè)態(tài)，相關(guān)設(shè)備和技術(shù)更是匱乏，更多的是依靠茶飲企業(yè)自身去摸索。奈雪的茶媒體公關(guān)副總監(jiān)陳詩(shī)告訴記者，茶飲行業(yè)沒(méi)有成熟的設(shè)備，沒(méi)有現(xiàn)成可用的東西，軟件硬件都需要自己研發(fā)。數(shù)字化系統(tǒng)的落地也費(fèi)了番波折，落地應(yīng)用后更需要去耗時(shí)調(diào)整。
設(shè)備和投入的不足，直接影響到茶行業(yè)中后端的研發(fā)。王慶認(rèn)為，我國(guó)茶科技在行業(yè)前端研發(fā)能力較強(qiáng)，但中后端仍較弱，“幾年前到肯尼亞參觀立頓的研發(fā)中心，同行的好多專家想著立頓是低端茶能有什么研發(fā)，但到了人家的拼配室都被震撼了，近500位評(píng)茶員在拼配、審評(píng)。我們的茶企到現(xiàn)在也沒(méi)有做到這個(gè)研發(fā)規(guī)模的”。
以企業(yè)為主體的研發(fā)投入是推動(dòng)茶科技創(chuàng)新的關(guān)鍵要素，也是我國(guó)茶科技創(chuàng)新的薄弱環(huán)節(jié)。楊秀芳所在的杭州茶葉研究院開展了茶功能成分的綠色制備以及分子互作、物性變化、功效機(jī)制等茶跨界應(yīng)用技術(shù)研究，研制了茶休閑食品、茶飲料、茶保健食品、茶肉制品等含茶健康食品和茶日化產(chǎn)品，但離真正產(chǎn)業(yè)化還有差距。
“很多單位都在做茶的深加工，但真正轉(zhuǎn)化的還不多?！睏钚惴颊f(shuō)，很多研究機(jī)構(gòu)和院校都在儲(chǔ)備技術(shù)，但茶企大多科研投入有限，又希望直接拿到成熟的成果。研發(fā)都是有風(fēng)險(xiǎn)的，單個(gè)小企業(yè)難以對(duì)接重大科研項(xiàng)目，希望有更多的茶區(qū)地方政府能夠立項(xiàng)支持，有更多的龍頭企業(yè)主動(dòng)加大創(chuàng)新投入，也期待外來(lái)的資本能夠眼光長(zhǎng)遠(yuǎn)一些，對(duì)新成果多一些耐心和支持。
研究成果的轉(zhuǎn)化已成為茶行業(yè)科技發(fā)展的共性難題。王積軍提到，茶產(chǎn)業(yè)有很多研發(fā)成果，農(nóng)機(jī)推廣機(jī)構(gòu)與科研單位開展了大量示范推廣和技術(shù)培訓(xùn)工作，比如在廣西橫州建立茉莉花茶生產(chǎn)數(shù)字化基地，農(nóng)藝師只需打開手機(jī)，就可以隨時(shí)察看花田情況，了解空氣和土壤溫濕度、光照強(qiáng)度等信息，實(shí)現(xiàn)精細(xì)化種植和管理。但茶產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)的推廣，如生態(tài)茶園模式和低產(chǎn)低效茶園改造等，缺少專門的項(xiàng)目和資金支持，難以大規(guī)模開展。
廣西供銷合作社社屬企業(yè)廣西梧州茶廠有限公司員工在茶展上推廣三鶴六堡茶。(全國(guó)供銷總社供圖)
“十四五”是我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)和茶科技發(fā)展的重要戰(zhàn)略機(jī)遇期。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局與中華全國(guó)供銷合作總社聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見》中提出，到2025年，茶園面積穩(wěn)定在現(xiàn)有水平，茶產(chǎn)業(yè)科技貢獻(xiàn)率達(dá)65%。
專家認(rèn)為，面對(duì)新時(shí)代的新要求，要把創(chuàng)新當(dāng)作第一動(dòng)力，圍繞茶產(chǎn)業(yè)鏈開展深度研究，注重新技術(shù)的研發(fā)與推廣應(yīng)用，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，還要著力引進(jìn)技術(shù)創(chuàng)新型和市場(chǎng)開拓型企業(yè)，用科技為茶產(chǎn)業(yè)賦能。
茶科技任重道遠(yuǎn)?！斑M(jìn)入茶行業(yè)越久，越感覺(jué)知道的只是冰山一角，但始終樂(lè)在其中?！睏钚惴荚谖⑿蓬^像上寫著，“好茶一杯，健康一生”。
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中國(guó)茶經(jīng)濟(jì)更有可為
“綠茶在烘青的時(shí)候，生命已經(jīng)終止;普洱茶在曬青的時(shí)候，它的生命才開始?！币晃毁Y深茶友的話，道出了中國(guó)茶的豐富多樣。
中國(guó)是全球茶產(chǎn)量、茶消費(fèi)量最大的國(guó)家，也是唯一一個(gè)可以生產(chǎn)六大茶類的國(guó)家，但按照人均喝茶量計(jì)算的話，可能連世界前十名都擠不進(jìn)去。這意味著，茶市場(chǎng)仍有巨大的上升空間。如果再把茶產(chǎn)業(yè)、茶文化、茶科技統(tǒng)籌起來(lái)布局，我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展、茶經(jīng)濟(jì)繁榮將更有可為。
從近40年茶葉市場(chǎng)發(fā)展軌跡看，各大茶類板塊輪動(dòng)的效應(yīng)十分明顯——20世紀(jì)90年代末開始的黑茶潮，后來(lái)逐步被紅茶占據(jù)上風(fēng)，再后來(lái)白茶接棒。其中，以普洱為代表的黑茶市場(chǎng)異軍突起，一度如旋風(fēng)般席卷全國(guó)，甚至吸引了許多海外投資者入場(chǎng)。
在中國(guó)，茶金融行得通嗎?“我個(gè)人不太贊成。茶葉本身是個(gè)農(nóng)產(chǎn)品，適當(dāng)有一點(diǎn)儲(chǔ)存是可以的，但黑茶的科學(xué)機(jī)理至今還沒(méi)搞明白，有沒(méi)有儲(chǔ)存價(jià)值還不好說(shuō)。”一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)專家表示，國(guó)外在茶金融方面已有些成功探索，比如在斯里蘭卡的科倫坡茶葉拍賣市場(chǎng)、印度的加爾各答茶葉拍賣市場(chǎng)、肯尼亞的蒙巴薩茶葉拍賣市場(chǎng)，因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)化程度較高，茶葉倉(cāng)單可以實(shí)現(xiàn)評(píng)估質(zhì)押。在這方面，國(guó)內(nèi)茶葉市場(chǎng)還有待進(jìn)一步研究探索。
一塊“茶餅”動(dòng)輒拍出數(shù)萬(wàn)元甚至幾十萬(wàn)元價(jià)格，投機(jī)風(fēng)險(xiǎn)不言而喻。事實(shí)上，這與傳統(tǒng)意義上的茶金融屬性是相背離的。在國(guó)內(nèi)期貨品種頻頻推出的當(dāng)下，“茶葉期貨”遲遲按兵不動(dòng)，說(shuō)到底還是標(biāo)準(zhǔn)化缺失的問(wèn)題——“手工茶和機(jī)制茶相比，味道就是不一樣，你說(shuō)怎么辦?”
湖南省茶葉集團(tuán)長(zhǎng)沙縣驕楊茶業(yè)基地已經(jīng)開采。(全國(guó)供銷總社供圖)
新茶飲的出現(xiàn)，為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展打開了新賽道。一方面，得益于消費(fèi)升級(jí)，新茶飲相對(duì)于過(guò)去粉末沖泡的奶茶，更能迎合消費(fèi)者健康化、定制化的需求;另一方面，新茶飲行業(yè)利潤(rùn)可觀、周轉(zhuǎn)快，吸引了不少投資者的青睞。近年來(lái)，受疫情影響，新茶飲市場(chǎng)擴(kuò)張步伐有所放緩，在一二線城市新茶飲市場(chǎng)趨向飽和的情況下，新茶飲門店開設(shè)下沉趨勢(shì)明顯。同時(shí)，隨著用戶線上消費(fèi)習(xí)慣的養(yǎng)成，新茶飲通過(guò)外賣平臺(tái)和自主開發(fā)程序獲得了更多消費(fèi)人群，帶動(dòng)了門店運(yùn)營(yíng)效率的提升。
無(wú)論是盤活茶行業(yè)現(xiàn)有存量，還是做大新茶飲增量，茶產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展都離不開文化的賦能。特別是隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步增長(zhǎng)和消費(fèi)升級(jí)拉動(dòng)，茶葉消費(fèi)群體的體量在不斷增大，消費(fèi)理念也在發(fā)生轉(zhuǎn)變，茶文化不僅在滿足生活品質(zhì)與消費(fèi)體驗(yàn)上大有“用武之地”，未來(lái)還可以衍生出更多的茶飲新品及消費(fèi)場(chǎng)景。
正如專家所說(shuō)，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)要實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，必須不斷融入健康、時(shí)尚和數(shù)字化的元素。比如，順應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)快速生活節(jié)奏，讓傳統(tǒng)的飲茶方式更加方便，消費(fèi)者可隨時(shí)隨地泡上一杯好茶;再如，更加關(guān)注年輕消費(fèi)群體“拼命又養(yǎng)生”的痛點(diǎn)，推出相關(guān)茶產(chǎn)品和服務(wù)等。此外，傳統(tǒng)的茶文化也可以擁有時(shí)尚感，可以用更多國(guó)潮茶品，帶動(dòng)年輕消費(fèi)群體對(duì)茶文化的學(xué)習(xí)和傳播。
“茶，雖然只是一片樹葉，但它凝聚著中華民族勞動(dòng)智慧，是一份活著的綠色文化遺產(chǎn)。從古絲綢之路、茶馬古道，到在外交場(chǎng)合中頻頻亮相的‘茶敘國(guó)事’‘茶禮’，中國(guó)茶都蘊(yùn)含著包容開放的文化氣質(zhì)，過(guò)去是，現(xiàn)在是，未來(lái)依然是?！比A鼎國(guó)學(xué)研究基金會(huì)國(guó)茶專家委員會(huì)秘書長(zhǎng)張永立如是說(shuō)。
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