津，唾液。生津是口腔中分泌出唾液。在中國(guó)傳統(tǒng)的養(yǎng)生中，唾液是無上寶貴，有「延壽漿」之美譽(yù)。就以現(xiàn)在醫(yī)學(xué)知識(shí)，唾液中含有多種有助益身體成份，尤其在促進(jìn)消化，增強(qiáng)養(yǎng)份吸收功能，有著很大的作用?？谥猩蛞环矫婵梢越饪适骓?，另方面可以滋潤(rùn)自已的生命。品飲茶湯后生津，不但能舒順喉韻，滋潤(rùn)口腔、營(yíng)養(yǎng)生命，更能提供品茗的精神藝境。普洱茶是大葉茶種，茶葉內(nèi)涵成份特濃，生津功能特強(qiáng)，普洱茶是以生津?yàn)橹饕厣弧?/span>
普洱茶的三種生津
1、兩頰生津
茶葉內(nèi)含成分中，茶單寧和某些其他成分能刺激口腔內(nèi)壁緊束收斂，形成澀感以及生津。但并非所有澀感都會(huì)生津，部分較劣等茶品茶湯很澀，始終覺得口腔內(nèi)部卷縮起來，兩頰肌肉痙攣般難受，并不會(huì)生津。這種澀而不能生津，稱之為“澀而不開”，引起口干舌燥，喉頭也因此緊鎖不順，既使有強(qiáng)烈的渴感，但喉頭卻不想飲茶。
口腔內(nèi)膜嘗到茶湯后，自然分泌出唾液，依據(jù)一般品茗普洱茶的經(jīng)驗(yàn)，那些新鮮茶品，或者只陳放不超過三十年短期陳化的茶品，所造成的生津是屬于“兩頰生津”，兩頰指的是口腔內(nèi)兩側(cè)即左右臉頰的內(nèi)面，兩頰生津所分泌的唾液通常是比較多而強(qiáng)。這種生津在口感上會(huì)覺得比較粗野且急促，有時(shí)生津太多則有口中淡淡、口水積得太多現(xiàn)象。
邊境茶箐制成或陳期不長(zhǎng)的新鮮普洱茶品，所引起的生津作用，大都是兩頰生津。如越南北部的廖福散茶、泰國(guó)鴻泰昌普洱圓茶、部分廣東普洱圓餅，以及7562磚茶、銀毫沱茶、廣云貢餅和一些現(xiàn)在的青生普洱茶品，如果是流汗太多，體內(nèi)失水過多，渴感很強(qiáng)烈時(shí)，最好品飲兩頰生津的普洱茶，解渴化孤悶效果特好。
2、舍面生津
從學(xué)理的角度認(rèn)知，唾液是由口腔內(nèi)壁和舌頭底部分泌出來的。舌面負(fù)責(zé)味覺的功能，應(yīng)該和生津無關(guān)。事實(shí)上，對(duì)一般普洱茶品茗者來說，舌面生津的現(xiàn)象都是經(jīng)驗(yàn)的事實(shí)而肯定的。如何造成舌面生津的感受，是一個(gè)極有趣的問題。
一般十年的好普洱茶，都能達(dá)到舌面生津的功效。茶湯經(jīng)過口腔吞咽后，口內(nèi)唾液徐徐分泌出來，但不像兩頹生津那樣急促強(qiáng)烈，感覺柔和舒順多了！接著會(huì)覺得舌頭的上面非常濕潤(rùn)柔滑，好像在不斷地分泌出唾液，然后流到舌頭兩邊口腔。像是舞臺(tái)上的一塊干冰，乳白柔和的濃煙，緩緩冒起而散落充滿了整座舞臺(tái)中。舌面生津除了生津解渴、舒暢的生理感受之外，那種品茗藝境要比兩頰生津高上一籌。由兩頰生津的野性霸氣、急促粗糙，轉(zhuǎn)入到舌面生津那種溫馴嬌柔、緩和細(xì)致，完全表現(xiàn)出晉洱茶走過時(shí)間歷史的最具體的美。
能夠達(dá)到舌面生津的普洱茶品，還是相當(dāng)多的。像同慶號(hào)圓茶、敬昌、江城、鼎興等圓茶，福祿貢茶，以及紅印、綠印等中茶公司的較早的普洱茶品，舌面生津的效果都表現(xiàn)良好。
3、舌底鳴泉
一般正常喝飲料時(shí)，液體吸進(jìn)口中，從舌尖沿著舌面滑入口腔，少部分由舌面向兩側(cè)滑落，和牙床接觸，大部分則由舌面向后方滑進(jìn)喉嚨去了。液體在口腔內(nèi)停留的時(shí)間很短，所接觸口腔的面積也不大，這種急速匆忙的喝法，在喝茶時(shí)叫“牛飲”，在飲酒時(shí)叫“干杯”吧！所以常常認(rèn)為“牛飲”和“干杯”都是糟蹋了好茶、浪費(fèi)了美酒的行為，它們的香醇甘美，像浮云過太虛，無法享受到。
在普洱茶的品茗技巧上，為了避開“牛飲”，“干杯”的缺失，除了小口慢飲、迥轉(zhuǎn)緩咽外，當(dāng)茶湯喝入口中，必須將口腔上下盡量空開，也就是上下牙床張開。閉著雙唇，牙齒上下分離，增大口中空間。同時(shí)口腔內(nèi)部得以松弛，舌頭與上顎接觸部位形成更大的空隙，茶湯得以有機(jī)會(huì)浸淫到下牙床和舌頭底面部分。當(dāng)要吞咽時(shí)，口腔必須縮小范圍，將茶湯壓迫經(jīng)過喉嚨，吞下肚子。在口腔縮小過程時(shí)，舌頭底下的茶湯被壓迫出來，并會(huì)產(chǎn)生泡泡的感覺，這樣的現(xiàn)象就叫“鳴泉”。但只是技術(shù)性鳴泉，不一定飲茶如此，喝任何飲料亦可如此。
很多喝普洱茶的人可能都對(duì)生津好奇，生津是什么意思呢？苦能回甘，澀能生津，那生津到底是個(gè)什么感覺？說白了，生津就是讓你感覺流口水的感覺。
普洱茶的三種生津
1、兩頰生津
茶葉內(nèi)含成分中，茶單寧和某些其他成分能刺激口腔內(nèi)壁緊束收斂，形成澀感以及生津。但并非所有澀感都會(huì)生津，部分較劣等茶品茶湯很澀，始終覺得口腔內(nèi)部卷縮起來，兩頰肌肉痙攣般難受，并不會(huì)生津。這種澀而不能生津，稱之為“澀而不開”，引起口干舌燥，喉頭也因此緊鎖不順，既使有強(qiáng)烈的渴感，但喉頭卻不想飲茶。
口腔內(nèi)膜嘗到茶湯后，自然分泌出唾液，依據(jù)一般品茗普洱茶的經(jīng)驗(yàn)，那些新鮮茶品，或者只陳放不超過三十年短期陳化的茶品，所造成的生津是屬于“兩頰生津”，兩頰指的是口腔內(nèi)兩側(cè)即左右臉頰的內(nèi)面，兩頰生津所分泌的唾液通常是比較多而強(qiáng)。這種生津在口感上會(huì)覺得比較粗野且急促，有時(shí)生津太多則有口中淡淡、口水積得太多現(xiàn)象。
邊境茶箐制成或陳期不長(zhǎng)的新鮮普洱茶品，所引起的生津作用，大都是兩頰生津。如越南北部的廖福散茶、泰國(guó)鴻泰昌普洱圓茶、部分廣東普洱圓餅，以及7562磚茶、銀毫沱茶、廣云貢餅和一些現(xiàn)在的青生普洱茶品，如果是流汗太多，體內(nèi)失水過多，渴感很強(qiáng)烈時(shí)，最好品飲兩頰生津的普洱茶，解渴化孤悶效果特好。
2、舍面生津
從學(xué)理的角度認(rèn)知，唾液是由口腔內(nèi)壁和舌頭底部分泌出來的。舌面負(fù)責(zé)味覺的功能，應(yīng)該和生津無關(guān)。事實(shí)上，對(duì)一般普洱茶品茗者來說，舌面生津的現(xiàn)象都是經(jīng)驗(yàn)的事實(shí)而肯定的。如何造成舌面生津的感受，是一個(gè)極有趣的問題。
一般十年的好普洱茶，都能達(dá)到舌面生津的功效。茶湯經(jīng)過口腔吞咽后，口內(nèi)唾液徐徐分泌出來，但不像兩頹生津那樣急促強(qiáng)烈，感覺柔和舒順多了！接著會(huì)覺得舌頭的上面非常濕潤(rùn)柔滑，好像在不斷地分泌出唾液，然后流到舌頭兩邊口腔。像是舞臺(tái)上的一塊干冰，乳白柔和的濃煙，緩緩冒起而散落充滿了整座舞臺(tái)中。舌面生津除了生津解渴、舒暢的生理感受之外，那種品茗藝境要比兩頰生津高上一籌。由兩頰生津的野性霸氣、急促粗糙，轉(zhuǎn)入到舌面生津那種溫馴嬌柔、緩和細(xì)致，完全表現(xiàn)出晉洱茶走過時(shí)間歷史的最具體的美。
能夠達(dá)到舌面生津的普洱茶品，還是相當(dāng)多的。像同慶號(hào)圓茶、敬昌、江城、鼎興等圓茶，福祿貢茶，以及紅印、綠印等中茶公司的較早的普洱茶品，舌面生津的效果都表現(xiàn)良好。
3、舌底鳴泉
一般正常喝飲料時(shí)，液體吸進(jìn)口中，從舌尖沿著舌面滑入口腔，少部分由舌面向兩側(cè)滑落，和牙床接觸，大部分則由舌面向后方滑進(jìn)喉嚨去了。液體在口腔內(nèi)停留的時(shí)間很短，所接觸口腔的面積也不大，這種急速匆忙的喝法，在喝茶時(shí)叫“牛飲”，在飲酒時(shí)叫“干杯”吧！所以常常認(rèn)為“牛飲”和“干杯”都是糟蹋了好茶、浪費(fèi)了美酒的行為，它們的香醇甘美，像浮云過太虛，無法享受到。
在普洱茶的品茗技巧上，為了避開“牛飲”，“干杯”的缺失，除了小口慢飲、迥轉(zhuǎn)緩咽外，當(dāng)茶湯喝入口中，必須將口腔上下盡量空開，也就是上下牙床張開。閉著雙唇，牙齒上下分離，增大口中空間。同時(shí)口腔內(nèi)部得以松弛，舌頭與上顎接觸部位形成更大的空隙，茶湯得以有機(jī)會(huì)浸淫到下牙床和舌頭底面部分。當(dāng)要吞咽時(shí)，口腔必須縮小范圍，將茶湯壓迫經(jīng)過喉嚨，吞下肚子。在口腔縮小過程時(shí)，舌頭底下的茶湯被壓迫出來，并會(huì)產(chǎn)生泡泡的感覺，這樣的現(xiàn)象就叫“鳴泉”。但只是技術(shù)性鳴泉，不一定飲茶如此，喝任何飲料亦可如此。
葉底，是茶葉品評(píng)的一種常用術(shù)語，亦稱茶渣，即指干茶經(jīng)開水沖泡后所展開的葉片。喝茶，聞茶香，品茶湯，是最為真實(shí)的評(píng)茶標(biāo)準(zhǔn)，而茶葉的葉底，則是最終呈現(xiàn)出的。葉底，歷水后卻依然美麗，才能堪稱好茶。普洱茶葉底可以傳達(dá)出一款普洱茶的用料優(yōu)劣、工藝是否得當(dāng)、浸出物是否豐富、香氣是否純正、存放是否得當(dāng)?shù)戎T多信息。
搜集整理三十種普洱茶茶葉葉底，作為品韻、沖泡普洱茶的參考
(01）優(yōu)秀的古樹頭春，葉底肥厚
?
(02）頭春的臺(tái)地料
(03）秋茶，初平淡，后勁有力，水路粗，生津不錯(cuò)
(04）革質(zhì)感明顯，葉脈粗獷，已有相當(dāng)?shù)臉潺g
(06）老樹新芽
(07）大樹料的柔軟
(08）肥厚的大樹料，耐泡度高
(09）野放料。粗老嫩幼齊集一身，滋感較有力度，口感較豐富
(10）野放易武茶的特征明顯
(11）易武茶，香，柔，微甜潤(rùn)是其特色
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(12）熟茶7572，可看出特別的拼配料?；盍坝凸飧惺呛貌璧奶卣?/strong>
(13）優(yōu)質(zhì)熟茶，這就是活力的外在表現(xiàn)
(14）二十多年的優(yōu)質(zhì)陳茶
(15）正常存放的88青，葉底仍有活力
(16）轉(zhuǎn)化優(yōu)良的香港倉
(17）混雜的雨水料，雜味，水薄而寡
(18）臺(tái)地料，且有高溫烘青嫌疑
(19）標(biāo)準(zhǔn)的雨水料，淡薄，香弱，毫無吸引力，不如喝水
(20）紅變?nèi)~，雜甜味，不利后轉(zhuǎn)化
(21）生熟劣質(zhì)拼配，滋寡而湯濃，雜味過重。一個(gè)字：亂
(22）恐怖的劣茶
(23）雜質(zhì)過多，煙焦(雜)味產(chǎn)生條件之一，對(duì)身體健康可能有很大影響
(24）灼傷的葉底，常伴隨雜(火)味過重，已失后轉(zhuǎn)化能力
(25）7542的B貨葉底，尾水有回甘，但喉燥感特強(qiáng)，劣質(zhì)拼配的標(biāo)本
(26）大樹料常見的輕微紅變，算正常
(27）不名來路原料壓成餅狀冒充高檔普洱茶，假茶
(28）人生難得幾回嘗的“號(hào)級(jí)散茶”（用鐵壺煮三壺水后的葉底）
(29）廖福散茶(越南菁)
(30）出現(xiàn)高溫香，葉底灼傷的茶葉。滋味呈綠茶化，后續(xù)轉(zhuǎn)化可疑
整理編輯：木蘭
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