年年春自東南來，建溪先暖冰微開。
溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。
八角亭龍須茶
八角亭龍須茶又稱“束茶”，屬烏龍茶類，多種植在土壤肥沃的園地。茶樹長勢旺盛，芽梢長而肥壯，是上好的制茶原料。
品茶
八角亭龍須茶的品質(zhì)特點是：外形壯直，形似“龍須”，色呈墨綠，烏龍茶香型，伴有花香，滋味醇厚，湯色橙黃，清澈明亮，經(jīng)泡耐飲。
八角亭龍須茶經(jīng)過萎凋、鮮葉殺青、揉捻、理條、扎束制作而成，具有降血脂及抗衰老等功效。
八角亭龍須茶以優(yōu)異的內(nèi)質(zhì)、美觀別致的外形、別具一格的風味而享譽全球。歷史上主銷新加坡等東南亞國家，是饋贈親友的“不二之選”。
溯茶
龍須茶早在清初即有文字記述。清康熙五十六年間（1717年），崇安縣令陸廷燦在《續(xù)茶經(jīng)》中記載：“武夷茶在山上者為巖茶，水邊者為洲茶。洲茶名色有蓮子心，白毫、紫毫、龍須、鳳尾……等類。”并簡述其采制之法云：“摘初發(fā)之芽一旗未展者，謂之蓮子心。連枝二寸，剪下烘焙者，謂之鳳尾龍須?！?/p>
據(jù)此記載，清初不但已有龍須茶名稱，而且還有采制方法的介紹。由此推斷，龍須茶最遲在明末清初就有生產(chǎn)，至今已有三百多年的歷史。
在世界遺產(chǎn)地武夷山，有個叫“八角亭”的地方，它與崇陽溪僅一水之隔，有著坦蕩肥沃的河灘地，昔日曾是一片片美麗的茶園。歷史上，八角亭村民就是利用這片廣闊的溪洲種植洲茶。村民們將洲茶精制成了形似龍須的茶，因其產(chǎn)自八角亭，所以民間大都稱其為“八角亭龍須茶”。
游茶鄉(xiāng)
福建省建甌(ōu)市是八角亭龍須茶的主產(chǎn)地。三江六岸，綠水青山，推開了建甌茶歷史輝煌篇章的大門。
福建建甌
福建建甌古稱“建州”，福建的“建”即來源于此。建甌作為福建省重要的烏龍茶種植與生產(chǎn)基地，茶文化歷史悠久。建甌作為皇家貢茶的重要供應(yīng)基地，啟于唐，盛于宋，歷經(jīng)6朝42位皇帝，持續(xù)御供超過450年。
經(jīng)過多年發(fā)展，建甌憑借著神奇的“東方樹葉”與世界對話，演繹了眾多精彩的茶葉故事。如今，建甌延續(xù)輝煌，成為千年古茶都和中國烏龍茶主要生產(chǎn)基地，茶園面積、茶葉產(chǎn)量和從業(yè)人數(shù)在閩北乃至福建省都位居前列。
小橋鎮(zhèn)是建甌市茶葉種植、銷售重鎮(zhèn)，也是北苑貢茶三十二焙御焙遺址之一“西焙”的所在地。這座茗香小鎮(zhèn)充分挖掘了甘源生態(tài)茶園歷史文化內(nèi)涵和自然景觀元素，打造出“景觀臺”“云茶亭”“風雨長廊”“浣洗池”等景點，讓游客在觀光的同時更加深入了解建甌茶文化。淡淡的茶香、滿眼的綠意、開闊的視野，也讓身處鬧市的人們能夠停一停腳步，享受溫馨靜謐的時光。
在這里，茶山綿延不絕，青翠盎然的綠色與蒼茫的云霧在建甌這塊福地，凈化著心靈。
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延伸閱讀：
武夷山的八角亭龍須茶
角亭龍須茶，屬烏龍茶類。產(chǎn)于福建省武夷山市，系用長短不同之茶條以紅色絲線捆扎成單束或雙束形態(tài)的茶葉，其外形壯直，形似“龍須”，色澤墨綠，滋味醇厚，湯色橙黃，耐沖泡。
清朝康熙五十六年(公元1717年)，崇安縣令(今武夷山市)陸廷燦對武夷茶產(chǎn)地及品種在《續(xù)茶經(jīng)》中載述:“武夷茶在山上者為巖茶，水邊者為洲茶……洲茶名色有蓮子心、白毫、紫毫、龍須、鳳尾……等類。摘初發(fā)之芽一旗未展者，謂之蓮子心。連枝二寸。剪下烘焙者，謂之鳳尾龍須?！泵磕旯扔旰笾亮⑾那?，采摘新梢長達10至13厘米的一芽三、四葉為原料。由此可見，龍須茶迄今已有近300年歷史。
八角亭龍須茶在制作時，采用了五彩線捆扎成束狀，故又名“束茶”。龍須茶工藝獨特，成品既是名茶，又是美觀別致的工藝品。龍須茶因形似“龍須”而得名。
歷史發(fā)展
歷史由來
龍須茶早在清初即有文字記述。
清康熙五十六年間（一七一七年），崇安縣令陸廷燦在《續(xù)茶經(jīng)》中記載：“武夷茶在山上者為巖茶，水邊者為洲茶。洲茶名色有蓮子心，白毫、紫毫、龍須、鳳尾……等類”。并簡述其采制之法云：“摘初發(fā)之芽一旗未展者，謂之蓮子心。連枝二寸，剪下烘焙者，謂之鳳尾龍須?！?
據(jù)此記載，清初不但已有龍須茶名稱，而且還有采制方法的介紹，由此推斷，龍須茶至遲在明末清初就有生產(chǎn)，今已有三百年左右的歷史。
廟會發(fā)展
龍須茶也是八角亭顯善廟的廟茶，舊時常用于廟會祭祀活動。因此，每到茶期廟里制作龍須茶時，需一些強壯勞動力來幫工。萎凋、殺青等重體力勞作就由僧人承擔了。僧人們能把握好萎凋和殺青工序，深知此工序是形成龍須茶品質(zhì)的前提。僧尼將采回的芽梢薄薄地攤晾在竹席上，當葉片呈半柔軟葉片呈下垂狀態(tài)、葉面光澤消失時，清香透露，即為適度。用手工殺青后的茶葉要乘熱揉捻，揉至葉卷成條，茶汁外溢即為適度。因龍須茶講究造型，工序獨特，理條扎束是一道心細手巧的工藝，這道工藝大都是由顯善廟里念經(jīng)用齋的尼姑來完成的。她們精心地理條、扎束，完成了龍須茶造形的關(guān)鍵過程。扎束技術(shù)的好壞和速度的快慢，左右著龍須茶的品質(zhì)風格。
僧尼們先將經(jīng)攤涼、茶汁尚未干的揉捻葉，一一理直，整齊平放在竹匾上，分上下兩層，長的茶條放下層，短的放在上層，一些短碎的茶梗和葉片，也被巧妙地夾在上下層之間，然后兩端用紅色或綠色的彩絲線繞扎，用剪刀將基部修剪整齊，再將兩把合并。制作出來的茶葉，有微散開的，恰似鳳尾。于是一束茶中，都具有“龍須鳳尾”的形狀。
扎好之后的龍須茶，要馬上進行烘焙工序。烘焙溫度掌握得不妥，就會直接影響龍須茶的外形色澤、內(nèi)質(zhì)和干濕均勻程度。龍須茶是以低溫烘焙為主，烘焙中還要多次攤涼回潮，然后補火包裝。
清朝后期，八角亭龍須茶由于產(chǎn)量驟增，它已不僅僅是廟茶了。龍須茶成了與武夷巖茶媲美的工藝茶，汕頭、潮州、福州等地的茶商來武夷山采購龍須茶，看重的是龍須茶的工藝美，因而龍須茶也成了民間的禮品茶。龍須茶在各地茶市上大量流通，促進了八角亭龍須茶的規(guī)模經(jīng)營。如今，武夷山八角亭的茶農(nóng)們，仍沿襲著龍須茶的加工舊制，具有傳奇特色的八角亭龍須茶，又迎來了生機，它將與武夷巖茶一樣香飄海外。
名稱由來
在世界遺產(chǎn)地武夷山，有個叫八角亭的地方，它與崇陽溪僅一水之隔，有著坦蕩肥沃的河灘地，昔日曾是一片片美麗的茶園。歷史上，八角亭村民就是利用這片廣闊的溪洲，種植所謂的洲茶的。村民們將洲茶精制成了形似龍須的茶，因其產(chǎn)自八角亭，所以民間大都稱其為八角亭龍須茶。八角亭龍須茶在制作時，采用了五彩線捆扎成束狀，故又名“束茶”。龍須茶因形似“龍須”而得名。
自然地理
產(chǎn)地
龍須茶產(chǎn)于福建省崇安和建甌兩縣，以武夷山麓八角亭所產(chǎn)品質(zhì)最佳這里茶樹多種植在土壤肥沃的園地上。
生長環(huán)境
八角亭龍須茶多種植在土壤肥沃的園地上，茶樹長勢旺盛，芽梢長而肥壯．是上好的制茶原料。
品質(zhì)特征
龍須茶以優(yōu)異的內(nèi)質(zhì)、美觀別致的外形、別具一格的風味馳名中外。歷史上主銷美國以及新加坡等東南亞國家，是當?shù)貎S胞饋贈海外親友的禮品。龍須茶的品質(zhì)特點是，外形壯直，形似“龍須”，色呈墨綠，烏龍茶香型，伴有花香，滋味醇厚，湯色橙黃，清澈明亮，經(jīng)泡耐飲。
加工工序
龍須茶具有工藝晶的性質(zhì)，它對外形的要求極高，茶束的外觀形狀，必須象滿蘸墨汁而直立的短毛筆，色呈墨綠，長約二寸八分，最大處周圓約二寸半，不宜過大或過小，四十至五十個干茶束約重一斤。茶束分單束和雙束兩種，均扎以鮮艷的紅、綠絲線。由于經(jīng)過萎凋、長時間低溫烘干和多次攤涼回潮，芽葉中多酚類化合物經(jīng)過一定程度的酶性和非酶性氧化，其內(nèi)在品質(zhì)特點介于烘青綠茶和烏龍茶之間。沖泡后，湯水清澈明凈，呈橙黃色，帶烏龍茶香型，優(yōu)異者亦帶花香，滋味醇厚，極耐沖泡。
由于它的加工工藝獨特，因此對鮮葉原料有特殊的要求。為能取得肥壯的芽梢，茶樹多種植于土壤肥沃的園地，促使萌發(fā)較長而肥壯的新梢，以供制造龍須茶。茶樹品種以武夷菜茶有性群體為主。一般開采期在谷雨后至立夏前，待新梢伸育至一芽三、四葉，長度達三、四寸左右時帶梗采下，過長則于樹上留葉。采下的鮮芽葉必須順序輕放，不能重壓，以免茶梗折斷或葉片破碎，并及時送回加工處理。
龍須茶采制工藝獨特，技藝高超，成品既是名茶，又是美觀別致的工藝品。清《續(xù)茶經(jīng)》中對其采制方法也作了簡明的敘述：“摘初發(fā)之芽一旗未展者，謂之蓮子心。連枝二寸。剪下烘焙者，謂之鳳尾龍須?！泵磕旯扔旰笾亮⑾那?，采摘新梢長達10--13厘米的一芽三、四葉為原料。采摘對應(yīng)順序輕放，及時送廠加工處理。加工工藝主要有萎凋、殺青、揉捻、理條扎束、干燥、裝箱六道工序。
1.萎凋
將采回的芽葉薄攤在竹席上，置于室內(nèi)進行萎凋，也有先行日光萎凋后再行室內(nèi)萎凋的。由于薄攤，一般不經(jīng)翻動，萎凋至葉片呈半柔軟狀態(tài)，葉面失去固有光澤，用手持茶伎基合，前端二葉呈干·垂狀態(tài)為適變。
2．殺青和揉捻
殺青鍋溫掌握在200℃左右，每鍋投葉量為一市斤半至兩市斤，用揚吊結(jié)合翻炒法炒之。炒至茶梗和葉片變軟，梗折不脆斷為適度。殺青必須熟透，以抑制多酚類化合物的酶性氧化，避免發(fā)生勻：梗、紅葉，并達到去除青味、發(fā)展香氣：的目的。殺青葉必須趁熱揉至茶汁外溢、葉卷成條為適度，隨即將揉團充分抖散，并攤涼在竹籃上。
3．整理和扎束
主要目的是使成茶外形美觀，以形成龍須茶獨有的特征。這是制作龍須茶獨特而又非常重要的步驟。扎束技術(shù)的好壞與速度的快慢，都會直接影響到成茶的外形和內(nèi)質(zhì)。具體做法是：將已抖散攤涼于竹籃上的茶條，趁茶汁未氣：時迅速地一根根理直，整齊地平放于竹籃上，寬約三寸，分二層，較長的茶條放在底層，較短的放在上層，并把揉捻斷碎的茶梗和葉片迅速集中起來，搓成長約寸許、大如拇指的橢圓形小團，再將已整理好的茶條色覆在外面，務(wù)使小團的茶梗、碎葉包在里面不致外露。而后兩端用紅的或綠的絲線捆扎緊n扎好后，將基部(茶梗部位)用剪刀修剪整齊，再將兩把合并(單束的不合并)，中間用另一色絲線扎緊(即兩端若用紅色絲線則中間用綠色絲線，兩端若用綠色絲線則中間用紅色絲線)。捆扎很有技巧，松緊必須恰到好處。同時動作要迅速，否則，茶條外面茶汁干后即不易互相粘著，容易松散。
4．烘焙與攤涼回潮
此項工作系龍須茶焙制中最復雜最費時的工序。由于：龍須茶經(jīng)捆扎成束，不易烘干，若烘焙火溫太高，則表面焦枯，反而妨礙內(nèi)部水分蒸發(fā)，并引起彩色絲線變色，烘焙火溫太低，則不易于。因此，必須分階段進行烘焙。全過程分六個階段進行，除第一階段初烘（俗稱幼烘）是由茶農(nóng)進行外，后面五個階段均由茶商或收購部門集中處理。
初烘：用竹制焙籠，將茶束按順序分層間隔放置，每籠約四至五市斤，在炭火上進行烘焙。焙火溫度一般掌握在100℃左右，不可太高。經(jīng)三至四個小時(中間用另一空焙籠進行翻動)，烘至六成千即可。此時茶束表面已基本干燥，待稍回軟后(以免搬運時斷碎)，即可送收購點投售。
再干：將收購到畦1六成千的茶束，迅速置于焙籠中以文火烘干，以免茶束內(nèi)部變質(zhì)。再干時，每焙籠放置茶束七至八市斤，以60—70℃左右的火溫慢慢烘焙；每隔兩小時左右，須用另一空焙籠將茶束翻動一次。一般再干時間需要四十八小時(二晝夜)，翻動二十余次。翻動時，動作要輕巧，以免茶束斷碎。
攤涼回潮；將再·千的茶束，放置于竹席上攤涼二十四小時(一晝夜)：主右，使茶束內(nèi)部殘留的水分，盡可能地擴散到表面上來。若遇雨天，可適當縮短攤涼回潮時間。
補火，將1王攤涼回潮的茶束，重新置于焙籠中烘烤。每籠七至八市斤，于60—70℃火溫下，文火慢烘七至八小時，每隔兩小時左；占翻焙一次。
再攤涼回潮：將巳補火的茶束，再取出放置于竹席上冷卻回潮，視氣候情況攤涼十--~-．十四小時，讓茶束內(nèi)部的殘余水分，再次擴散至表面，以利復火。
復火：這是在茶束裝箱前的最后一次烘焙，將再攤涼回潮的茶束重新放入焙籠。和補火一樣，每籠裝七至八市斤，于60—70℃火溫下文火慢烘至足干。
5．裝箱
復火后的茶束，稍涼后即可裝箱。裝箱必須按順序排列整齊，每箱重三十八市斤，約裝一千五、六百個茶束，裝好即可外運。
選購技巧
首先，從外形上看，八角亭龍須茶形似“龍須”。粗壯筆直，色澤呈墨綠色。而質(zhì)量較次的八角亭龍須茶大多條索松散，顏色綠而不純。
其次，從香氣上看。上好的八角亭龍須茶不僅具有青茶的芳香。而且會伴有清新的花香。如果茶品中所含的香氣過分地濃郁，則多半是含有人丁香料所致。
最后，從內(nèi)質(zhì)上看，八角亭龍須茶沖泡后，湯色橙黃，清澈明亮。飲入口中，滋味濃厚醇香，鮮爽回甘。葉底均勻完整。而且，該茶的茶葉經(jīng)泡耐飲。如果葉底零散，并且湯色伴有混濁狀。則說明是劣質(zhì)的八角亭龍須茶。
存儲方法
冰箱保存
茶葉置于干燥、無異味、能密封的盛器瓶中放入冰箱的冷藏柜中即可。如茶葉數(shù)量少而且很干燥，也可用二層防潮性能好的薄膜袋包裝密封好，放在冰箱中。
罐子存放
茶葉裝入有雙層蓋的馬口鐵茶葉罐里，最好裝滿而不留空隙，這樣罐里空氣較少。雙層蓋都要蓋緊，用膠布粘好蓋子縫隙，并把茶罐裝入兩層尼龍袋內(nèi)，封好袋口。
保溫瓶法
茶葉裝入干燥的保溫瓶中，蓋緊蓋子，用白蠟密封瓶口。
注意事項：茶葉在保存中的含水量不能超過5%（綠茶）—7%（紅茶），可先將茶葉炒干或烘干，然后再收藏；而炒茶、烘茶的工具要十分潔凈，不能有一點油垢或異味；并且要用文火慢烘，要注意避免茶葉焦糊和破碎或被其它異味污染。
茶葉保存最基本的求：一要干燥，二要低溫（一般0-5℃較合適）。
茶葉文化
八角亭龍須茶的由來，還有一個美麗的傳說。人間仙境的武夷山，不僅有清幽的九曲溪、崇陽溪，還有許多神奇的嘉木，于是引來了龍翔與鳳棲。
一次，臥于九龍窠看守大紅袍的龍，被一只突然飛來的鳳凰叫醒了，飛累了的鳳凰棲身在九龍窠的一棵大紅袍茶樹上。鳳凰說:“我從武夷山東面八角亭飛來，那里有高大的梧桐樹，是我夢寐以求的棲身之處。我聽仙人說，九龍窠有幾株神奇的茶，凡夫俗子是不能享用的。”龍哥告訴鳳凰:“這茶樹是我們的命根，我們九兄弟一直廝守著，它是皇帝享用的神茶。”鳳凰心想，我八角亭梧桐樹下長的那溪洲也好種茶咧，于是執(zhí)意要龍哥贈送九龍窠里的茶苗給她。龍哥在贈送茶苗的同時，還從嘴角拔下幾縷龍須，說:“鳳凰妹子，你種下茶苗時把龍須一同種下。然后再找海清大帝顯靈，你的茶苗就種得活！”
種茶那陣天大旱，但由于海清大帝顯靈招雨，九龍窠的茶苗在沙壤土上種活了。春茶開園采摘時，鳳凰變成了八角亭茶園里美麗的采茶村姑。春茶開采之夜，鳳凰想起了龍哥曾賜予她的龍須，于是給茶取名叫“龍須茶”。
后來，地方官把八角亭龍須茶當做御茶奉獻給朝廷皇帝品嘗，皇帝一聽說茶名含有“龍須”二字，龍顏大悅，遂御賜八角亭廟為“顯善廟”。數(shù)百年來，八角亭龍須茶的名字就這樣叫開了。
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秋后暑氣難消，仍有“秋老虎”的余威。但總的趨勢是天氣逐漸涼爽。古人把立秋當作夏秋之交的重要時刻，一直很重視這個節(jié)氣。我國古代將立秋分為三候：“候涼風至;二候白露生;三候寒蟬鳴。此時的風已不同于暑天中的熱風;接著，大地上早晨會有霧氣產(chǎn)生。
國人自古喜茶，而不同種類的茶葉也有著不同的功效。同樣，在預(yù)防秋燥方面，茶葉也自有高招。
立秋民間素有“貼秋膘”的習俗，涼爽的秋天到了，為了彌補入夏以來的虧空，通過吃燉肉將夏季身上掉下的膘重新補回來的方式就是常說的“貼秋膘”。相傳清代在立秋節(jié)這天，懸秤稱人，和立夏日所秤之數(shù)相比，以驗夏中之肥瘦。秋風一起，不少人食欲大開，飲食上過于油膩葷腥，此時不妨多喝茶來解油膩。
那么立秋后喝什么茶呢？
1、金銀花茶
金銀花也是民間常用的藥材，其味甘，性寒，具有清熱解毒、疏散風熱的作用?？稍谘谉岬奶鞖怙嬘茫郧鍩峤舛?，預(yù)防中暑。取金銀花茶5到10克，放入杯中用開水沖泡，蓋上杯蓋燜上幾分鐘，茶湯的色澤和味道會更佳。由于金銀花偏寒，并不適合長期飲用，特別是虛寒體質(zhì)或者女性月經(jīng)期間禁止飲用，否則可能出現(xiàn)不良反應(yīng)。
2、蓮子心茶
泡蓮子心茶一次使用2克蓮子心即可，也可以取3-6粒與其他茶一起泡。在多款自制飲料中，蓮子心茶可能是最“自討苦吃”的了。蓮子心是蓮子中間青綠色的胚芽，性寒，有清熱、安神、強心的功效。其清心火的功效特別適合因為心火內(nèi)熾所致的煩躁失眠者飲用。
3、武夷巖茶
武夷巖茶，烏龍茶之首，屬半發(fā)酵茶，介于綠、紅茶之間。既有綠茶的清香和天然花香，又有紅茶醇厚的滋味，不寒不熱，溫熱適中，常飲能潤膚，益肺，生津，潤喉，有效清除體內(nèi)余熱，恢復津液，對金秋保健大有好處。
富含鐵、鈣等礦物質(zhì)，含有促進消化酶和分解脂肪的成分，可抑制脂肪的吸收，并使多余的糖分難于轉(zhuǎn)化成脂肪。由此，人們賦予了武夷巖茶“負熱量飲料”的美名。如果長期飲用不僅能降低膽固醇，而且有助于人減肥和健美。
4、普洱茶
陳年的普洱生茶經(jīng)自然陳化和發(fā)酵，變得柔和甘醇，已無新茶的刺激性；普洱熟茶則是由生茶經(jīng)過了人工發(fā)酵，科學證實普洱茶具有溶油祛脂、調(diào)節(jié)代謝、防輻射等多重效果，長期飲用普洱茶能使膽固醇及甘油酯減少，有治療肥胖癥的功用；同時飲用普洱茶能引起人的血管舒張、血壓下降、心率減慢和腦部血流量減少等生理效應(yīng)，所以對高血壓和腦動脈硬化患者有良好治療作用。
5、小青柑—柑普茶
陰長陽消的時候，所以要養(yǎng)陰為主。秋天主收，萬物收斂，肺氣內(nèi)應(yīng)，養(yǎng)生應(yīng)以養(yǎng)肺為主。
秋季到來，雨量減少，空氣濕度相對降低，氣候偏于干燥。干燥易傷損肺陰，易肺部不適，口干煙燥，干咳少痰，便秘等。
柑普茶，秋季潤肺化痰，防咳養(yǎng)陰，理氣調(diào)中，健脾和胃，消積化滯。加上陳放多年的老熟普清新甘爽，健胃，降脂，性溫和和失眠，老少皆適合，特別是中老年人養(yǎng)生。
《中醫(yī)手冊》：“橘皮以廣東新會所產(chǎn)為佳，功效燥濕化痰，降逆止嘔”?！侗静菥V目拾遺》中記載：“普洱茶出云南普洱府，解油膩，牛羊毒，逐痰下氣，刮腸通瀉。消食化痰，清胃生津。”
立秋要防“秋老虎”，防暑降溫要繼續(xù)
入秋之后，盡管晝夜溫差變大，但是白天有時仍然很熱，有時暑氣更加逼人，所以，防暑降溫要繼續(xù)，不能有絲毫怠慢。
立秋以后氣溫由熱轉(zhuǎn)涼，人體的消耗也逐漸減少，食欲開始增加。因此，可根據(jù)秋季的特點來科學地攝取營養(yǎng)和調(diào)整飲食，以補充夏季的消耗，并為越冬做準備。
秋季氣候干燥，夜晚雖然涼爽，但白天氣候仍較高，所以根據(jù)“燥則潤之”的原則，應(yīng)以養(yǎng)陰清熱、潤燥止渴、清新安神的食品為主，可選用芝麻、蜂蜜、銀耳、乳品等具有滋潤作用的食物。
秋季空氣中濕度小，皮膚容易干燥。因此，在整個秋季都應(yīng)重視機體水分和維生素的攝入。
茶療嘗試
1.蘇葉茶：具體做法是選取生姜、蘇葉各3克，將生姜切成細絲，蘇葉洗干凈，用開水沖泡10分鐘代茶飲用。每天喝2次，上下午各溫服1次。
2.蘿卜茶：此茶能清肺熱、化痰濕，加少許食鹽既可調(diào)味，又可清肺消炎。主要選用白蘿卜100克、茶葉5克，先將白蘿卜洗凈切片煮爛，稍微加點食鹽調(diào)味，再將茶葉沖泡5分鐘后倒入蘿卜汁內(nèi)服用，每天2次。
3.銀耳茶：此茶有滋陰降火，潤肺止咳的功效，特別適用于陰虛咳嗽。可選用銀耳20克、茶葉5克、冰糖20克，先將銀耳洗凈加水與冰糖燉熟，再將茶葉泡5分鐘后加入銀耳湯里，攪拌均勻服用。
4.桂花茶：此茶適用于口臭、風火牙痛、胃熱牙痛及齲齒牙痛等?？蛇x用桂花3克、紅茶1克或綠茶3克，用沸水適量沖泡，蓋悶10分鐘后便可隨時飲用。
5.苦瓜茶：此茶有利尿等功效，可把苦瓜去瓤裝入綠茶，掛在通風處陰干，飲用時切碎苦瓜后取10克用沸水沖泡即可。
6.茄子茶：主要是治療氣管炎。可把秋茄子的莖根洗凈曬干后切碎，加入綠茶，用開水沖泡。
總結(jié)了這么多秋季吃茶的好方法，希望大家可以應(yīng)用到生活中。
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武更春暖月初圓,采摘新芽獻地仙。
武夷山茶葉歷史悠久，而制茶技藝推陳出新，極具特色，與茶葉風味、茶飲習尚以及茶葉傳播息息相關(guān)，在武夷山茶業(yè)發(fā)展過程中扮演著重要角色。
總體來說，武夷山制茶工藝涉及蒸青、炒青、發(fā)酵等，涵蓋的技術(shù)范圍廣闊，創(chuàng)制的技術(shù)水平先進，是中國制茶史的一個縮影，具有代表性。
唐代時期飛鵲印成香蠟片，啼猿溪走木蘭船。
唐陸羽《茶經(jīng)》：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公……滂時浸俗，盛于國朝。兩都并荊渝間，以為比屋之飲?！北藭r飲茶風氣已經(jīng)十分普及，茶葉品類有粗茶、餅茶、散茶、末茶等，而以蒸青餅茶為主。
陸羽也關(guān)注到武夷山一帶的茶，在《茶經(jīng)》“八之出”篇，說產(chǎn)自建州的茶，“往往得之，其味極佳”。同時代的文人孫樵《送茶與焦刑部書》云：“晚甘侯十五人，遣侍齋閣，此徒皆乘雷而摘，拜水而和，蓋建陽丹山碧水之鄉(xiāng)，月澗云龕之品，慎勿賤用之?！?/p>
“建陽丹山碧水之鄉(xiāng)”何指?《崇安縣新志》說：“丹山碧水為武夷之特稱，唐時崇安未設(shè)縣，武夷尚屬建陽，故云。”因此，這里的晚甘侯指的是武夷茶，孫氏將武夷茶擬人化，并需“乘雷而摘，拜水而和”，凸顯武夷茶的珍貴。另有徐夤《尚書惠蠟面茶》詩，詩云：
武夷春暖月初圓，采摘新芽獻地仙。
飛鵲印成香蠟片，啼猿溪走木蘭船。
金槽和碾沉香末，冰碗輕涵翠縷煙。
分贈恩深知最異，晚鐺宜煮北山泉。
詩題“蠟面”是武夷茶的別稱，或是品名。一“送”一“惠”，可見武夷茶已經(jīng)進入達官貴人的生活圈層，并作為饋贈品傳播。
龍鳳紋茶樣式
而徐詩涉及武夷茶的采制、品飲器具以及煮茶時的用水等內(nèi)容。從“飛鵲印成香蠟片”一句可知，武夷茶制作成片(餅)狀，屬于唐代的主流茶制。因此，以蠟面茶為代表的武夷茶制作工藝與《茶經(jīng)·三之造》所載接近，計有七個流程，采茶、蒸茶、搗茶、拍茶、焙茶、穿茶、封茶，其中將蒸青好的鮮葉搗爛，并入模具拍壓成型，形狀不一，有圓形、方形、花形等。與《茶經(jīng)》所述的制法對比，武夷山的蠟面茶有飛鵲圖案的裝飾，樣式精美，這或是宋代北苑貢茶龍鳳紋之濫觴。
宋元時期團為蒼玉璧，隱起雙飛鳳。
宋元時期，是武夷茶業(yè)的輝煌時期，主要得益它作為貢茶的角色得到進一步彰顯。建州貢茶因丁謂、蔡襄等轉(zhuǎn)運使的運作，進入快速發(fā)展時期。
宋徽宗趙佶極力推崇，撰有《大觀茶論》，認為“本朝之興，歲修建溪之貢，龍鳳團餅，名冠天下。壑源之品，亦自此盛”，建溪、壑源，即在今閩北建甌一帶。除了《大觀茶論》外，蔡襄《茶錄》，宋子安《東溪試茶錄》，黃儒《品茶要錄》，熊蕃、熊克《宣和北苑貢茶錄》，趙汝礪《北苑別錄》等付梓刊刻，北苑貢茶靠著這些茶書、茶詩詞的傳播與閱讀成為經(jīng)典名茶。
趙汝礪《北苑別錄》則記載了當時蒸餅茶的工藝流程，反映了宋元時期武夷茶制作工藝的面貌，包括揀茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、過黃等步驟。
蔡襄《茶錄》
1、揀茶。
茶葉鮮葉原料等級不一，有小芽、中芽、紫芽、白合、烏蒂等，所選擇的原料以水芽為上，小芽次之，中芽又次之;紫芽、白合、烏蒂不可取。
白合，指的是今之魚葉;而茶梗折斷處呈黑色，稱為“烏蒂”。若混雜了紫芽、白合、烏蒂這樣的茶葉，就會造成“首面不勻，色濁而味重也”。
2、蒸茶。
蒸茶之前，先洗滌茶芽，清洗四遍，使其潔凈，再入甑中蒸。蒸茶的目的主要是破壞酶的活性;散發(fā)青草氣，發(fā)展香氣的形成;促進酯型兒茶素、蛋白質(zhì)、糖類等多種內(nèi)含物質(zhì)水解轉(zhuǎn)化，提高成茶品質(zhì)。
3、榨茶。
榨茶，就是擠壓茶葉，去水，去茶汁。《北苑別錄》：“茶既熟謂茶黃，須淋洗數(shù)過，方入小榨，以去其水，又入大榨出其膏。先是包以布帛，束以竹皮，然后入大榨壓之，至中夜取出揉勻，復如前入榨，謂之翻榨。徹曉奮擊，必至于干凈而后已?！闭ゲ栌行≌ァ⒋笳ヅc翻榨之方法，最后達到“干凈”的狀態(tài)。
4、研茶。
即研磨茶葉，“以柯為杵，以瓦為盆”。福建南平市博物館藏有建甌北苑遺址出土的研茶缽，即盛放茶葉的盆。研茶過程則需要加水，并根據(jù)茶的等級決定加水的多少。加水研茶，以每注水研茶至水干為一水，部分高級的茶甚至需要“十二水”，“十六水”，可見研茶工序之耗時與繁瑣。
5、造茶。
造茶，類似《茶經(jīng)》中的拍茶，即入模具造型。“太平興國初，特制龍鳳模，遣使即北苑造團茶，以別庶飲”，造茶的工具有圈有模，圈規(guī)制了整體形狀，而模是印制茶餅表面紋飾的工具。
材質(zhì)方面，圈有竹制、銅制與銀制的，模多為銀制。所造貢茶，有貢新銙、龍園勝雪、上林第一、玉華、瑞云翔龍、小龍、大龍、小鳳、大鳳等品色，大都飾以龍紋、鳳紋，形狀有方形、圓形、花形、六邊形、玉圭形等。
6、過黃。
即茶的烘焙與干燥。唐代焙茶用棚，“茶之半干升下棚，全干升上棚?！彼未鷳?yīng)類似，而過黃的方法為“初入烈火焙之，次過沸湯爁之，凡如是者三，而后宿一火，至翌日，遂過煙焙焉”。且據(jù)團茶的厚薄，規(guī)定焙火的次數(shù)，“銙之厚者，有十火至于十五火。銙之薄者，亦八火至于十火”。
相對于唐代的餅茶制作工藝，宋代的技術(shù)水平得到進一步提升，相關(guān)細節(jié)亦更為精細，如榨茶也是新增加的一道工序。產(chǎn)生異同的原因值得探究，主要有茶樹品種的不同、貢茶制度的嚴苛以及品飲風味的轉(zhuǎn)變等，特別是茶葉風味審美的不同直接影響制茶技術(shù)的調(diào)整。
蔡襄《茶錄》云“茶味主于甘滑”，趙佶亦說“夫茶以味為上，甘香重滑，為味之全”，黃儒在《品茶要錄》里談及采造茶葉的十類要害，其中漬膏一點直接影響了茶湯口感，“茶餅光黃，又如蔭潤者，榨不干也。榨欲盡去其膏，膏盡則有如干竹葉之色。惟飾首面者，故榨不欲干，以利易售。試時色雖鮮白，其味帶苦者，漬膏之病也?！闭ゲ璧氖褂每山鉀Q以上所述要害。
武夷山茶人驚蟄日喊山祭茶
元代，“平章高興過武夷，制石乳數(shù)斤入獻”，石乳本為北苑貢茶的品名之一，可見武夷山沿襲了北苑貢茶制作傳統(tǒng)。后在武夷山九曲溪畔置御茶園，曾制龍團五千餅，與北苑并稱。御茶園又有通仙井、喊山臺，周亮工《閩茶曲》有云：“御茶園里筑高臺,驚蟄鳴金禮數(shù)該。那識好風生兩腋,都從著力喊山來?！泵磕牦@蟄日，有司為文致祭，祭祀完畢后，鳴金擊鼓，臺上揚聲同喊：“茶發(fā)芽!”井水既滿，用以制茶。制茶結(jié)束后，水遂渾濁而退，是為元代武夷山御茶園制茶的情景。
明清時期鼎中籠上爐火溫,心閑手敏工夫細。
明清時期，是武夷茶制作工藝的革新時期，特別是發(fā)酵茶技術(shù)的創(chuàng)制，直接導致烏龍茶與紅茶這二類茶葉的產(chǎn)生。
學者徐曉望認為發(fā)酵茶技術(shù)是制茶史上繼蒸青餅茶、散炒綠茶之后的第三代新技術(shù)，它使武夷茶質(zhì)量大大提高，成為國內(nèi)第一流名茶。同時，發(fā)酵茶的發(fā)明為中國茶葉開拓了世界市場，此項制茶技術(shù)的發(fā)明與外來技術(shù)的引進、武夷山茶葉地理環(huán)境等因素有關(guān)。
武夷山馬頭巖山場
1、外來技術(shù)引進：松蘿制法。
明以后，朱元璋廢團茶改散茶，散狀的葉茶成為茶葉最主要的形制。初始，武夷山仍保留了唐宋以來的蒸青制法，《閩小紀》記載：“僧拙于焙，既采，則先蒸而后焙，故色多紫赤，只堪供宮中澣濯用耳?！焙蟛胖鸩礁淖?、提升工藝，“近有以松蘿法制之者，即試之，色香亦具足。色經(jīng)旬月，則紫赤如故，蓋制茶者，不過土著數(shù)僧耳，語三吳之法，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)相效，舊態(tài)畢露”。技術(shù)的習得一開始并非就能嫻熟掌握，但安徽松蘿法技術(shù)的引進，是武夷山制茶工藝的革新的重要外因。
松蘿法重炒，其法見明人羅廩《茶解》、聞龍《茶箋》等。稍述如下：采摘鮮葉后揀去枝梗老葉，只取嫩梢，又摘取嫩芽與梗，以防炒焦。炒茶時，一人在旁扇風，使水汽迅速散發(fā)，出鍋后，將茶葉置于大瓷盆中，用扇急扇，否則色香味俱減。待熱氣散發(fā)后用手重揉，揉捻后復入鍋中，以文火炒干，然后入焙。
此法引入后，武夷茶由之前的蒸、焙，變?yōu)槌幢航Y(jié)合，使得武夷茶色香味俱佳，不過一開始并不成功，仍呈紫赤的樣貌。“口耳相傳的技術(shù)，難免失真走樣”，但經(jīng)屢次嘗試，武夷茶后來的品質(zhì)可與松蘿媲美：“崇安殷令招黃山僧以松蘿法制建茶，堪并駕。今年余分得數(shù)兩，甚珍重之，時有武夷松蘿之目?！?/p>
《閩小紀》是周亮工在清順治六年至十五年(1649—1658)擔任福建布政使時所編，記載中有“近來”二字，提示了較為準確的時間段。因此武夷山技術(shù)的這次重要改進發(fā)生在17世紀中葉左右。
2、發(fā)酵茶技藝的文獻關(guān)鍵詞：采而攤，攤而摝
再翻檢隨后的史料，武夷山制茶技術(shù)有了新的呈現(xiàn)，風味亦有所不同。最為重要的一則文獻，是陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》所引的王復禮《茶說》：
“茶采后，以竹筐勻鋪，架于風日中，名曰曬青。俟其青色漸收，然后再加炒焙。陽羨、岕片只蒸不炒，火焙以成，松蘿龍井，皆炒而不焙，故其色純。獨武夷炒焙兼施，烹出之時，半青半紅，青者乃炒色，紅者乃焙色。茶采而攤，攤而摝，香氣發(fā)越即炒，過時、不及皆不可。既炒既焙，復揀去其中老葉枝蒂，使之一色。釋超全詩云：‘如梅斯馥蘭斯馨’‘心閑手敏工夫細’，形容殆盡矣?！?/p>
文中記錄了初見雛形的烏龍茶制作工藝，特別是“采而攤，攤而摝”，摝，搖動之義，它就是現(xiàn)今武夷巖茶“搖青”這一核心技術(shù)。文中的“半青半紅”，王氏以為“青者乃炒色，紅者乃焙色”，實則是搖青時，葉緣因摩擦、碰撞而損傷發(fā)生了部分發(fā)酵而產(chǎn)生的葉態(tài)特征。今有“綠葉紅鑲邊”“三紅七綠”的說法。
與《茶說》撰寫年代相當?shù)模€有朱紳《朱佩章偶記》，其中說到：
“武夷山各峰山石俱產(chǎn)茶。至春分后，日采嫩芽。此芽有天然香氣，加之工夫，炒做得法，自然與他茶不同。別處茶葉皆青，惟武夷茶葉青紅兼之，葉泡十日亦不爛。其味蘭香鮮甜，不苦不澀。名類極多，不能悉錄。另有《茶譜》載考：今以武夷為茶中第一品，色紅如琥珀，烹茗最要得法?！?/p>
文中的“青紅兼之”“蘭香鮮甜”是發(fā)酵茶尤其是部分發(fā)酵茶典型的葉底形態(tài)與感官特征。17世紀中葉，武夷山制茶技術(shù)經(jīng)不斷調(diào)整，逐漸掌握較為成熟的發(fā)酵技術(shù)，到《朱佩章偶記》(成書于1712年)、《續(xù)茶經(jīng)》(成書于1734年)中已有文字記載烏龍茶制作工藝與風味的信息。因此，烏龍茶工藝的初步形成可以大致確定17世紀末至18世紀初。
3、巖茶之外：白毫、蓮子心、鳳尾與龍須
除此之外，武夷山另有小品類茶的制作工藝不容忽視，如屈擢升《隨見錄》：
“武夷造茶，其巖茶以僧家所制者最為得法。至洲茶中，采回時，逐片擇其背上有白毛者，另炒另焙，謂之白毫，又名壽星眉。摘初發(fā)之芽一旗未展者，謂之蓮子心。連枝二寸剪下烘焙者，謂之鳳尾、龍須?！?/p>
巖茶與洲茶是當時武夷茶最為粗略的分類，所謂“附山為巖，沿溪為洲”，是茶葉地理方面的表現(xiàn)?！峨S見錄》中，記錄了洲茶中的白毫與鳳尾、蓮子心、龍須茶的制作，或炒焙，或烘焙，并且鮮葉原料的標準有著明顯的不同。
民國時期
焙制精良，巖茶成規(guī)。
民國時期武夷山制茶史，與設(shè)立于崇安縣(今武夷山)的福建示范茶廠與中央財政部貿(mào)易委員會茶葉研究所密切關(guān)聯(lián)，使武夷茶制作技藝有了茶葉科學這一層面的色彩。武夷山制茶技術(shù)逐漸脫離文人僧道這一群體的書寫，得到茶葉科學家的關(guān)注，有了更為科學規(guī)范的歸納與研究。
1、茶葉科學重鎮(zhèn)：福建示范茶廠與茶葉研究所
1938年10月，由于日寇侵略，戰(zhàn)事愈演愈烈，海口被敵人封鎖，張?zhí)旄７盍顚⒃趯幍赂０驳母＝ㄊ∞r(nóng)業(yè)改進處茶葉改良場主要人員隨帶圖書、儀器、檔案等，遷移至崇安赤石。從此，近代中國的茶葉科研工作根植于崇安。
1939年11月，由福建省貿(mào)易公司和中國茶葉公司福建辦事處聯(lián)合投資，在崇安創(chuàng)辦“福建示范茶廠”，作為廠長的張?zhí)旄?，負責籌建工作，如莊晚芳、吳振鐸、林馥泉、陳椽等茶葉專家在此工作。
福建示范茶廠的設(shè)立，其目的與其他公營茶廠稍有不同，有實驗制茶、研究等計劃。按計劃，有茶樹栽培試驗、茶樹病蟲害研究、茶葉化學之分析與研究、測候之設(shè)置等。還有培植茶業(yè)技術(shù)干部人才，出版研究報告、示范廠月報，舉辦福建省茶葉調(diào)查等工作。
福建示范茶廠成立之時，有時任福建省政府委員兼建設(shè)廳廳長徐學禹題寫的奠基石，碑文為：“巖茶之源，仙植武夷。焙制精良，巖茶成規(guī)。以示今范，以奠初基。磐石長久，億萬年斯。”“焙制精良，巖茶成規(guī)”一句給予武夷巖茶制作技藝以高度的肯定。
福建示范茶廠奠基石
1942年，福建省示范茶廠改為中央財政部貿(mào)易委員會茶葉研究所，吳覺農(nóng)任所長，所址設(shè)在赤石。研究所匯集了一大批專家學者，副所長為浙江大學教授蔣蕓生，其他專家有葉元鼎、葉作舟、湯成、王澤農(nóng)、朱剛夫、陳為楨、向耿酉、錢梁、劉河洲、莊任、許裕圻、陳舜年、俞庸器、尹在繼等。
在1942-1945年三年間，研究所立足武夷山，面向浙閩皖贛四省，其經(jīng)常工作分為栽培、制造、化驗、推廣四組進行。研究所編印茶葉專業(yè)雜志《武夷通訊》，《茶葉研究》等刊物，與武夷茶相關(guān)的有吳覺農(nóng)《整理武夷茶區(qū)》，王澤農(nóng)《武夷茶巖土壤》，俞震豫等《福建崇安水吉邵武茶區(qū)之土壤》，尹在繼《武夷山茶樹病蟲害調(diào)查》等。
期刊《茶葉研究》封面(廈門大學圖書館藏)
2、制茶技藝的科學書寫：《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運銷》
民國時期，一大批茶葉專家將目光投向武夷茶，從土壤、栽培、制作、貿(mào)易等方面予以調(diào)查、研究。其中關(guān)于武夷巖茶的制作就有多篇調(diào)研文獻，是生產(chǎn)實踐的第一手資料，如廖存仁《武夷巖茶》，林馥泉《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運銷》，郭仰泰、倪鄭重《武夷巖茶制茶器具圖解》，倪鄭重《武夷巖茶的制法》，詹英賢《武夷巖茶制造實習報告》等。
以林馥泉《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運銷》為例，觀照這一時期武夷茶制作工藝在科學研究這一層面的面貌。該調(diào)查報告作為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟研究?？?943年6月由福建省農(nóng)林處農(nóng)業(yè)經(jīng)濟研究室編印出版。同年，全文發(fā)表于《福建農(nóng)業(yè)》第1卷第7/8/9期。分概說、茶史茶名及產(chǎn)量、生產(chǎn)經(jīng)營、巖茶之栽培、巖茶之采制、制茶成本、巖茶審評、巖茶銷售情況等內(nèi)容，是研究武夷茶集大成之作，為后人研究提供了詳實、可靠的資料。
其中“巖茶之采制”一章，分巖茶在制造上的分類、巖茶制造之人工組織、巖茶采制之程序、制茶廠之構(gòu)造、巖茶之摘采、初步萎凋、室內(nèi)萎凋及其發(fā)酵、炒青與揉捻、初焙、揀剔、復焙、在山裝箱、巖茶之精制、“洗山茶”、二春茶等十五小節(jié)內(nèi)容。內(nèi)容依托實際，敘述詳細，如“室內(nèi)萎凋及其發(fā)酵”一節(jié)，以武夷巖茶發(fā)酵之理論為基礎(chǔ)，敘述發(fā)酵室之構(gòu)造，有武夷碧石巖茶廠構(gòu)造圖可作參考。其后分處理、萎凋及發(fā)酵之適度、萎凋發(fā)酵適度后之處理等內(nèi)容，在空間、時間、方法等方面詳細介紹這部分的工藝。
此外，林馥泉的關(guān)注點不局限于技術(shù)本身，還探討了關(guān)乎制作程序開展的其他方面內(nèi)容，如言及“巖茶制造之人工組織”，說：“武夷巖茶品質(zhì)之獨優(yōu)，得于天時地利固屬不少，但得于人力者亦多?！痹趲r茶生產(chǎn)中有嚴格的制度以及特有規(guī)則，以制成茶一斤為準就所需人工之職別、人數(shù)、職務(wù)就有具體要求，如包頭1人，向巖主包辦經(jīng)營巖廠產(chǎn)制工作之實際主持者、采工20人，采摘茶青、做青師傅1人，主管茶青萎凋發(fā)酵等，可看出巖茶之采制，對人工組織極為精密。
同時，林氏在書末的結(jié)論中就巖茶制造提出改進建議：“采青分級—茶青分級對于茶葉制作，有莫大便利。蓋茶青分級，粗嫩分別制作既便利省時，品質(zhì)亦可間接提高。山中各茶廠對茶青分級，原沒有分級篩，于茶青入廠后，過篩分別老嫩，今已廢用多年，茲丞應(yīng)予提倡復用?！边@皆是作者親身投入生產(chǎn)實踐的研究結(jié)晶，成為后續(xù)武夷巖茶制作工藝的傳承與發(fā)展的重要文獻。
3、特色茶的制作技藝：八角亭龍須茶與青茶蓮心
上文屈擢升《隨見錄》的記載：“摘初發(fā)之芽一旗未展者，謂之蓮子心。連枝二寸剪下烘焙者，謂之鳳尾、龍須”，蓮子心與龍須茶在民國時期得到繼續(xù)發(fā)展。至今，龍須茶仍有生產(chǎn)制作，并著手制訂相關(guān)團體標準。
民國時期茶葉專家廖存仁撰有《龍須茶制造方法》，分采摘、萎凋、釜炒、揉捻、束縛、烘焙等程序，其中束縛這一工藝是特色，其目的在使形態(tài)美觀，亦是龍須茶獨有的特征。其方法是將揉捻后的茶葉趁茶汁未干，以手一根一根理直，茶梗碎葉則提成長約寸許大如拇指之長橢圓形，然后以理直之茶葉蓋于表面，務(wù)使茶梗碎葉，包裹于內(nèi)，不致露出，再兩段緊縛以絲線，縛緊之后，梗之一端，并用剪刀剪齊之，狀如滿蘸墨汁筆毛豎立。縛好之后，再兩把并合，中間系以絲線，縛成把，如單把之絲線為綠色，雙把則用紅色絲線縛之。單把之絲線如用紅色，雙把則用綠色，狀極美觀。
龍須茶
蓮子心，又稱蓮心茶，系閩北青茶(烏龍茶)之一種。據(jù)姚月明介紹，解放前，建甌、建陽的水吉、崇安都有生產(chǎn)，其中以崇安武夷山北麓百花巖附近之桃李園所產(chǎn)為最優(yōu)，故又名桃李園蓮心。青茶蓮心基本采取武夷巖茶的焙制方法，也吸收進正山小種焙制的一些技術(shù)，形成了其獨特的風格。
分采摘、萎凋、涼青，再而抱青，即“將涼透的萎凋葉二篩并為一篩，小搖一次(約一、二十下，搖法同巖茶)，再等青(靜置)一、二十分鐘。等青后又將二篩并為一篩(此時每篩中葉量約2公斤)，大搖一次(約四、五十下)，一般鮮葉量多時不搖，而采取用兩手將篩中青葉加以抱拍，約抱拍十余下”，待軟葉重新變得硬挺，葉緣出現(xiàn)紅點及透出花香，即可倒入大竹簍內(nèi)翻拌，拼和待炒。揉捻時，開頭用力要輕，不宜過重，待揉順后，快到卷條時再加力重揉，約5-6分鐘，使葉片卷曲成條，揉至條起螺頭(俗稱蜻蜓頭或螺螄頭)，并以茶汁外溢為適度。揉好后轉(zhuǎn)入陰干(陰干系青茶蓮心的一種特殊處理)，4-5小時后，青茶蓮心的炒焙與正山小種的過紅鍋相似，即將陰干之茶條置于鍋中，以文火炒焙，歷時一小時許，一直炒至足干，茶香四溢，即成毛茶。
武夷山制茶史有著豐富的發(fā)展歷程，各種制茶技藝更迭興替，而今則以武夷巖茶制作技藝、正山小種制造技藝為代表，是武夷山茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的重要支撐。特別是武夷巖茶制作技藝，其技藝之高超，勞動強度與耗時量之大，制約因素之多，為其他制茶工藝少有，茶學家陳椽教授曾稱贊道：“武夷巖茶創(chuàng)制技術(shù)獨一無二，是全世界最先進的技術(shù)，無與倫比，值得中國勞動人民雄視世界?！?/p>
武夷巖茶制作技藝主要之程序為：采摘、倒青、做青、炒青、揉捻、復炒、復揉、走水焙、揚簸、揀剔、復焙、歸堆、篩分、拼配等。2006年，武夷巖茶制作技藝被列入首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。此外，發(fā)端于宋代的北苑貢茶制作技藝，開始得到關(guān)注與重視;正山小種、龍須茶等制作工藝持續(xù)發(fā)展，發(fā)揮各自的力量。
因此，在“三茶”統(tǒng)籌理論的指導下，需積極推動多類茶葉制作技藝并舉，發(fā)揮制茶匠人智慧，發(fā)揚匠心精神，從而提高茶葉品質(zhì)，豐富茶葉風味。
整理人：葉國盛
武夷學院茶與食品學院講師，中國國際茶文化研究會學術(shù)委員會委員，國家一級評茶技師。武夷山市茶葉專家人才庫成員。主要從事古典文獻、茶史與茶文化的教學與研究，出版《武夷茶文獻輯校》《中國古代茶文學作品選讀》，合作編著《學茶入門》《茶經(jīng)導讀》《武夷茶文獻選輯(1939-1943)》《茶錄導讀》等。
來源：武夷山茶產(chǎn)業(yè)
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