作者
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶業(yè)專家 劉年艷
改革開放以來，我國茶業(yè)高速發(fā)展。無論規(guī)模、品種或是經(jīng)營人數(shù)都空前發(fā)展。市場繁榮。然而，茶業(yè)發(fā)展中長期困擾的“散、亂、小、低”的發(fā)展態(tài)勢還沒有根本改變?？傮w來看，我國茶業(yè)正處于由傳統(tǒng)型向現(xiàn)代發(fā)展方式轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵時期。茶業(yè)界對改變目前發(fā)展?fàn)顩r的呼聲高漲。轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，建立現(xiàn)代茶業(yè)已經(jīng)成為茶業(yè)界有識之士熱議的話題。為此，作者就我國茶業(yè)如何轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，圍繞茶葉生產(chǎn)的組織與經(jīng)營狀況，專程前往湖南、四川、河南、浙江等省進(jìn)行了考察，還就茶葉市場的組織方式與產(chǎn)品的發(fā)展趨勢，對北京馬連道、山東濟(jì)南、上海批發(fā)市場等進(jìn)行了系統(tǒng)考察。總的結(jié)論是，加快轉(zhuǎn)變茶業(yè)發(fā)展方式是推進(jìn)我國茶業(yè)現(xiàn)代化的必由之路。
傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方式及其特點(diǎn)
01
回顧我國茶業(yè)的發(fā)展，可以將我國的茶業(yè)發(fā)展歸納為三種主要的發(fā)展方式：
(一)不斷擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。茶葉的發(fā)展規(guī)模主要體現(xiàn)在茶園的發(fā)展規(guī)模與生產(chǎn)的加工規(guī)模。前者主要是政府行為，后者主要是企業(yè)運(yùn)作基礎(chǔ)上的政府行為。所以，從根本上說，茶產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)組織行為主要是政府行為。據(jù)了解，南方各地還在加快發(fā)展各類優(yōu)質(zhì)茶園。與此同時，地方政府在創(chuàng)辦龍頭企業(yè)的推動下，政府項目不斷支持，生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)模越來越大，引進(jìn)的生產(chǎn)線越來越現(xiàn)代化。現(xiàn)代化生產(chǎn)線的引進(jìn)，提高了生產(chǎn)效率，但是，就農(nóng)產(chǎn)品來說，同時加大了產(chǎn)品成本。由于茶葉原料要求加工就近就便，生產(chǎn)的季節(jié)性強(qiáng)，很多現(xiàn)代化設(shè)備處于參觀與停產(chǎn)或半停產(chǎn)狀態(tài)。
(二)不斷擴(kuò)大傳統(tǒng)茶莊及各類茶葉批發(fā)市場規(guī)模。在全國各地，各類茶莊層出不窮。有在超市的，有街道上的，大部分分布在各類批發(fā)市場。據(jù)不完全統(tǒng)計，全國共有各類不同性質(zhì)的茶葉批發(fā)市場800多家。產(chǎn)地批發(fā)市場、銷地批發(fā)市場、茶葉集散市場各式各樣。有縣級的、市級的，也有像廣東芳村、北京市馬連道市場。各省會城市或較大城市都有，中等城市也在加緊規(guī)劃。批發(fā)市場的快速發(fā)展，一方面推動了茶葉的生產(chǎn)，另一方面，加劇了銷售的殘酷競爭，推動了茶商業(yè)地產(chǎn)的快速發(fā)展。
(三)不斷改變茶葉形狀?，F(xiàn)在，中國的茶主要是八大類，幾十年不變。綠茶、花茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶、普洱茶、紅茶。圍繞這八大類，各地政府根據(jù)自身茶資源的特點(diǎn)，不斷追求茶產(chǎn)品在形狀方面的不斷創(chuàng)新。以求形狀的特殊性為基礎(chǔ)，確定地方的名優(yōu)茶。各地都追求名優(yōu)茶，由于資源有限，市場又小，規(guī)模一般較小。名優(yōu)茶最適合的原料，一般在清明前后，所以，整個茶園能夠制作名優(yōu)茶的原料少而又少。其他原料大部分浪費(fèi)。因此，在茶產(chǎn)區(qū)有兩個現(xiàn)象，一方面名優(yōu)茶價格很高，另一方面，普通茶沒有人生產(chǎn)，造成原料浪費(fèi)，整體效益低下。
傳統(tǒng)茶業(yè)發(fā)展方式的主要特點(diǎn)：(1)生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，經(jīng)濟(jì)效益相對較低。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有些地方不管該地區(qū)是否適合種茶，也大力發(fā)展，有的地方竟然將水稻田地也用來發(fā)展茶園，不僅改變了用地的性質(zhì)，同時，也嚴(yán)重影響茶品質(zhì)。茶工廠的規(guī)模也不斷擴(kuò)大，據(jù)不完全統(tǒng)計，從2002開始至今，全國共建成規(guī)模生產(chǎn)企業(yè)2000多家。設(shè)備大量進(jìn)口。由于茶生產(chǎn)的季節(jié)性特征，所以，大量設(shè)備不能高效運(yùn)轉(zhuǎn)，不僅造成設(shè)備浪費(fèi)，而且提高了產(chǎn)品的價格。(2)傳統(tǒng)的茶店求多求全，茶批發(fā)市場越來越多。在我國，一是茶莊多，二是茶葉批發(fā)市場多。茶莊是以自產(chǎn)自銷為主，批發(fā)市場是以房地產(chǎn)為主。所以，不論批發(fā)市場、茶莊如何發(fā)展，總擺不脫小農(nóng)經(jīng)濟(jì)的特色。(3)茶產(chǎn)品不斷追求外形變化與價格的高端化。一到春天，全國各地不論產(chǎn)區(qū)、銷區(qū)，各類茶評比、拍賣、茶節(jié)、論壇、茶文化等活動越來越頻繁。這一方面促進(jìn)了茶葉市場的活躍，另一方面，也促進(jìn)了茶經(jīng)營與茶市場的背離。(4)生產(chǎn)的同質(zhì)化與流通的同質(zhì)化現(xiàn)象越來越嚴(yán)重。生產(chǎn)的同質(zhì)化主要表現(xiàn)在茶產(chǎn)區(qū)發(fā)展，主要是：各級政府用各種方式組織農(nóng)戶大量發(fā)展茶園。目前，也有公司直接承辦的。在此基礎(chǔ)上，大力扶持農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，再辦一個不大不小的茶市場，開展茶文化節(jié)等等。所以，從全國的茶產(chǎn)區(qū)看，發(fā)展方式與經(jīng)營模式是一樣的。你只要去市場走走，去任何一家茶店總可能買到各式各樣的茶產(chǎn)品。經(jīng)營產(chǎn)品大同小異。經(jīng)營風(fēng)格也基本一樣。茶莊就是一個全國茶市場的縮影。(5)生產(chǎn)和流通兩頭競爭，效益低下。由于各地引進(jìn)的茶樹品種基本一樣，茶葉外形創(chuàng)新的思路大同小異，茶葉類別也總是那么幾種，所以，從市場來看，客戶的定位也基本一樣。這樣就造成了兩頭競爭的怪現(xiàn)象。(6)“散、亂、小、低”發(fā)展的總體態(tài)勢難以改觀?？傮w來說，茶葉的初級加工是農(nóng)戶完成的。特別是名優(yōu)茶。由于茶園分布較分散，生產(chǎn)經(jīng)營處于分散狀態(tài)。一般的規(guī)律是春天生產(chǎn)，春后推銷。生產(chǎn)經(jīng)營的管理及銷售還是相對較亂。規(guī)?？傮w比較小。由于規(guī)模小，又以生產(chǎn)為主，經(jīng)濟(jì)效益普遍較低。
如何轉(zhuǎn)變我國茶業(yè)發(fā)展方式?
02
面臨全球化、信息化及食品安全的巨大壓力，今后五年，對茶產(chǎn)業(yè)來說，是轉(zhuǎn)變發(fā)展方式的關(guān)鍵時期。茶業(yè)要現(xiàn)代化就必須加快推進(jìn)由傳統(tǒng)的經(jīng)營向現(xiàn)代經(jīng)營發(fā)展方式的轉(zhuǎn)變。
一、建立市場導(dǎo)向型茶業(yè)，推動茶業(yè)由生產(chǎn)型向市場型發(fā)展方式的轉(zhuǎn)變。
1、傳統(tǒng)的茶業(yè)發(fā)展方式是生產(chǎn)導(dǎo)向性為主體的發(fā)展方式。長期以來，我國的茶葉發(fā)展主要采取的是以茶園面積的擴(kuò)大，生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大為主要手段，立足的是本地的茶資源。普遍采取的是將本地資源產(chǎn)品化的發(fā)展路徑，由茶資源到茶產(chǎn)品，資源為產(chǎn)品服務(wù)。在這種發(fā)展方式的推動下，地方政府或者企業(yè)都熱情高漲。熱衷于我有何茶葉，色香味形有多好。熱衷于搞評比，搞拍賣，搞茶節(jié)。由于是從資源的產(chǎn)品化出發(fā)，因而遠(yuǎn)離市場，一般的是小規(guī)模生產(chǎn)，圍繞傳統(tǒng)的幾大類，從形狀入手搞創(chuàng)新。從其市場的特征來看，主要以本地為主，市場小，難以形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模。從產(chǎn)品特征來看，名稱是以地方命名的，如某某銀峰，某某毛峰，以特定的色香味形與之關(guān)聯(lián)，很難說它是真正的產(chǎn)品化。
2、現(xiàn)代茶業(yè)發(fā)展方式是市場導(dǎo)向型的發(fā)展方式。任何經(jīng)營方式主要有生產(chǎn)導(dǎo)向型與市場導(dǎo)向性的兩種。市場導(dǎo)向型發(fā)展方式體現(xiàn)的是由市場決定生產(chǎn)及其發(fā)展規(guī)模，由市場的需要決定產(chǎn)品的組織。第一，強(qiáng)調(diào)市場定位。我的企業(yè)為誰服務(wù)，我的產(chǎn)品滿足誰的需要。這是一個茶葉生產(chǎn)企業(yè)必須要首先回答的問題。第二，強(qiáng)調(diào)需求研究。研究區(qū)域市場的結(jié)構(gòu)如人群市場，機(jī)構(gòu)市場對茶及相關(guān)產(chǎn)品的功能需要。第三，強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的市場發(fā)展規(guī)律。從區(qū)域確定到對象分析，從對象需求到需求的產(chǎn)品化，然后制造滿足市場需要的產(chǎn)品，選擇一定的技術(shù)路線將資源變成市場上所需要的產(chǎn)品。根據(jù)對象市場的不同，通過特定的技術(shù)將資源轉(zhuǎn)化為特定的功能性產(chǎn)品。突出強(qiáng)調(diào)資源為市場服務(wù)。生產(chǎn)產(chǎn)品的目的是為了滿足市場的需要。產(chǎn)品的創(chuàng)新遵循“從市場中來，到市場中去”產(chǎn)品發(fā)展路線。第四，強(qiáng)調(diào)與市場的互動。在搞好市場服務(wù)的過程中，不斷根據(jù)發(fā)展變化的市場需求，調(diào)整產(chǎn)品的組織與經(jīng)營。強(qiáng)調(diào)“研究一批，生產(chǎn)一批，銷售一批與淘汰一批”的產(chǎn)品路線。市場導(dǎo)向型發(fā)展方式，其生產(chǎn)規(guī)模是由市場規(guī)模確定的。以人群需求決定市場規(guī)模，以區(qū)域市場規(guī)模決定生產(chǎn)規(guī)模的發(fā)展方式。你是全球市場就是全球規(guī)模，你是區(qū)域市場就是區(qū)域規(guī)模。這就是人們常說的LITON公司規(guī)模非常大的原因。因?yàn)?，它是一個全球市場定位的公司。
二、建立關(guān)鏈性增長的茶業(yè)，由單一茶葉增長向產(chǎn)業(yè)關(guān)鏈增長發(fā)展方式的轉(zhuǎn)變。
1、傳統(tǒng)茶業(yè)是單一增長性茶業(yè)。由于傳統(tǒng)的發(fā)展方式立足的是茶園，強(qiáng)調(diào)的生產(chǎn)，茶業(yè)等于茶葉。這種發(fā)展方式的主要結(jié)果是：茶產(chǎn)品的功能單一，茶葉功能主要是用來飲用解渴。由于茶功能的單一需求，生產(chǎn)性服務(wù)、消費(fèi)性服務(wù)、流通性服務(wù)需求相對較弱，所以，服務(wù)性的產(chǎn)業(yè)是根本沒有發(fā)展的土壤。反之，服務(wù)產(chǎn)業(yè)的弱化，又反過來滯阻了茶產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。
2、現(xiàn)代茶業(yè)要求在發(fā)展茶葉的同時，關(guān)聯(lián)性產(chǎn)業(yè)也相應(yīng)發(fā)展。關(guān)聯(lián)性增長要求，茶業(yè)發(fā)展以市場需要為導(dǎo)向，通過生產(chǎn)、流通、服務(wù)等不同門類的共同發(fā)展，推動傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)的全面升級，以滿足市場日益多元化的對茶多功能的需要。
如何推動茶業(yè)向關(guān)聯(lián)性增長的轉(zhuǎn)變?
首先。跳出單一的傳統(tǒng)茶資源觀念，促進(jìn)資源的多元化發(fā)展。從茶的本質(zhì)來說，公元前3000年前，茶是從野生植物中發(fā)掘，用途是解毒。之后，由于人們的經(jīng)濟(jì)需要，茶葉越來越被用作為解渴的物品。隨著人類文明進(jìn)程的快速發(fā)展，健康問題越來越成為人類面臨的共同問題的時候，人們對其他植物的健康功能研究的動力越來越強(qiáng)烈，由此，圍繞人類的健康需要，尋找更多更好的功能性植物將會成為茶業(yè)發(fā)展的良好愿景。立足一個區(qū)域特殊的功能性的植物資源的培養(yǎng)，開發(fā)新的滿足市場需要的產(chǎn)品，將會成為茶業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略性課題。如絞股藍(lán)茶、杜仲茶、各類菊花茶等等的成功探索就是很好的說明。
其次，跳出茶的單一解渴功能，促進(jìn)資源的多功能化。長期以來，茶的經(jīng)濟(jì)化促進(jìn)了解渴功能的發(fā)展。隨著研究的不斷深入，茶的功能物質(zhì)成分具有特殊的保健功能，同時，茶園形成的風(fēng)景，生態(tài)涵養(yǎng)功能的發(fā)揮，正在促進(jìn)人們重新認(rèn)識茶，引導(dǎo)人們利用茶，由喝到喝、吃、用、玩、養(yǎng)生等綜合性多功能的轉(zhuǎn)變。發(fā)揮茶資源的產(chǎn)品功能、配料添加功能、生態(tài)功能、文化功能正在加快改變傳統(tǒng)的茶業(yè)形態(tài)與發(fā)展業(yè)態(tài)。
第三，跳出單一產(chǎn)品形態(tài)，促進(jìn)由單一形態(tài)到多元化產(chǎn)品形態(tài)轉(zhuǎn)變。長期以來，我國的茶葉確定為八大類，隨著全球化與人們需求的變化，人們越來越追求時尚化，功能化，方便化，安全化等等，單一的產(chǎn)品形態(tài)不僅難以滿足市場的多元化需求，更重要的是，嚴(yán)重影響了茶產(chǎn)業(yè)整體創(chuàng)新。目前，市場上不斷出現(xiàn)的由中茶網(wǎng)創(chuàng)新的野山花草茶，金貴人養(yǎng)生茶，果味花果茶，水果茶等等，極大的豐富了傳統(tǒng)茶葉的分類，為茶產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新開辟了新前景。從形狀來看，按喝、吃、用、玩的功能化的需求，產(chǎn)品的形態(tài)由單一的條、扁向粉、壓緊等等多形態(tài)轉(zhuǎn)變。從組成來看，打破了傳統(tǒng)單一茶葉不斷追求形狀完善非市場化的發(fā)展趨勢，向綜合方向發(fā)展。“色、香、味、形相統(tǒng)一，根、莖、葉、花、果相結(jié)合”。
第四，跳出單一的生產(chǎn)業(yè)態(tài)，促進(jìn)由單一生產(chǎn)業(yè)態(tài)向茶業(yè)發(fā)展形態(tài)多元化、產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)多元化發(fā)展。大力發(fā)展生產(chǎn)性服務(wù)業(yè)，流通性服務(wù)業(yè)，消費(fèi)性服務(wù)業(yè)，多元化的產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)推進(jìn)產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)性增長，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)綜合性發(fā)展正在成為茶界的廣泛共識。
三、建立現(xiàn)代流通型茶業(yè)，以現(xiàn)代流通產(chǎn)業(yè)化推動發(fā)展方式轉(zhuǎn)變。
1、傳統(tǒng)茶流通主要是傳統(tǒng)茶莊與批發(fā)市場相結(jié)合的小農(nóng)市場體系。這個市場主體主要有以下特點(diǎn)：第一，市場性質(zhì)是本地區(qū)域性市場;第二，是一種自產(chǎn)自銷的“小農(nóng)”市場。第三，產(chǎn)品同質(zhì)與經(jīng)營方式的同質(zhì)性。第四，市場相對封閉，流通效益低。由于其自產(chǎn)自銷的特性，阻滯了生產(chǎn)的規(guī)?；?，所以，從全國的茶需求量來看，每年都有增長，規(guī)模很大，但對某一個具體的企業(yè)與產(chǎn)品來說，市場份額很小。傳統(tǒng)的茶市場經(jīng)營環(huán)境，致使在中國既沒有大的茶葉生產(chǎn)性企業(yè)，也沒有大的茶流通性企業(yè)。
2、現(xiàn)代茶業(yè)以現(xiàn)代流通體系作支撐。首先，現(xiàn)代流通體系是獨(dú)立于生產(chǎn)而服務(wù)于生產(chǎn)環(huán)節(jié)的產(chǎn)業(yè)門類。它不是企業(yè)自產(chǎn)自銷的從屬性的銷售機(jī)構(gòu)。更不能等同于一個生產(chǎn)企業(yè)的銷售部，是與茶生產(chǎn)相關(guān)鏈的流通產(chǎn)業(yè)?！盀橘u者賣，為買者買”。“為生產(chǎn)企業(yè)拓展區(qū)域市場服務(wù)，為區(qū)域市場的需求服務(wù)”。這些功能定位，是現(xiàn)代流通產(chǎn)業(yè)的典型特征。現(xiàn)代流通對產(chǎn)品形態(tài)如茶產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，供應(yīng)商生產(chǎn)規(guī)模及服務(wù)都提出了嚴(yán)格要求。其次，由于是獨(dú)立的新型產(chǎn)業(yè)，體現(xiàn)現(xiàn)代特征，以新技術(shù)的應(yīng)用為手段，真正實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代技術(shù)如網(wǎng)絡(luò)技術(shù)與傳統(tǒng)流通方式的有機(jī)結(jié)合。第三，按照自身的發(fā)展規(guī)律，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。就這個意義上說，流通產(chǎn)業(yè)本身的發(fā)展迫切要求以市場為導(dǎo)向，以市場的準(zhǔn)確定位為基礎(chǔ)，實(shí)施品牌化及流通服務(wù)產(chǎn)品化運(yùn)營。第四，區(qū)域性現(xiàn)代物流體系的設(shè)計并與之配套對現(xiàn)代流通體系的建設(shè)具有戰(zhàn)略意義。
四、建立全球性茶業(yè)，用市場的全球化推動我國茶業(yè)發(fā)展方式的轉(zhuǎn)變。
1、傳統(tǒng)的茶業(yè)市場是分割的區(qū)域市場。以往，中國茶業(yè)的市場并非是真正意義上的全球化市場。第一，我國的茶葉市場是國內(nèi)與國際互不聯(lián)系的兩個獨(dú)立的市場。對一個企業(yè)來說，國內(nèi)銷售負(fù)責(zé)國內(nèi)市場，進(jìn)出口負(fù)責(zé)海外市場。國內(nèi)市場與國際市場相對分割。第二，國內(nèi)市場是本土的區(qū)域市場。主要通過開茶葉專賣店，進(jìn)批發(fā)市場來實(shí)現(xiàn)。國際市場等同于進(jìn)出口，通過傳統(tǒng)的產(chǎn)品出口貿(mào)易與銷售來實(shí)現(xiàn)。價格在同業(yè)競爭的壓力下，長期處于低水平循環(huán)。對一個企業(yè)來說，由于其區(qū)域性的市場支配，難以形成全球的市場規(guī)模，同時，由于以產(chǎn)品生產(chǎn)定位為導(dǎo)向，產(chǎn)品創(chuàng)新乏力，經(jīng)營效益低下，全球競爭力越來越弱。
2、全球化經(jīng)營要求打破國際、國內(nèi)的區(qū)域界限，實(shí)現(xiàn)全球一體化運(yùn)營。第一，區(qū)分兩類不同性質(zhì)的市場。就全球茶業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀來看，我們可以將其劃分為不同性質(zhì)的兩類市場：一是以茶葉生產(chǎn)為主體的生產(chǎn)型市場，主要是指如中國、印度、斯里蘭卡、非洲等等茶葉生產(chǎn)為主體的國家和地區(qū)。二是以消費(fèi)為主體的消費(fèi)型市場，主要是指如歐洲、美洲等等以茶葉消費(fèi)為主體的國家與地區(qū)。第二，搞好全球市場的區(qū)域定位。根據(jù)兩類不同市場的特征，制定不同的市場發(fā)展戰(zhàn)略。以生產(chǎn)為主體的市場，主要有兩大需求：一是多樣化產(chǎn)品生產(chǎn)與創(chuàng)新對與之相應(yīng)技術(shù)的需求，其市場特征主要是，以幫助生產(chǎn)者提高生產(chǎn)能力為主體，搞好技術(shù)及配套設(shè)備的輸出。二是茶產(chǎn)品銷售多元化對包裝及配套的產(chǎn)品與技術(shù)需求，而由此產(chǎn)生的市場、技術(shù)與產(chǎn)品輸出。以茶消費(fèi)為主體的市場，也存在兩大需求，一是銷售機(jī)構(gòu)自身發(fā)展的需求，如何建立茶店，突出中國茶特色而產(chǎn)生的如設(shè)備及產(chǎn)品的需求。重點(diǎn)是，以幫助構(gòu)建銷售渠道，引導(dǎo)茶產(chǎn)品的消費(fèi)為重點(diǎn)的技術(shù)與產(chǎn)品的輸出;二是不斷提供多樣化的產(chǎn)品以滿足一個區(qū)域市場對中國茶產(chǎn)品的需求。搞好優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的供給。
五、 建立現(xiàn)代服務(wù)性的茶產(chǎn)業(yè)，以服務(wù)體系的產(chǎn)業(yè)化推動發(fā)展方式的轉(zhuǎn)變。
1、傳統(tǒng)的茶業(yè)服務(wù)是自我服務(wù)，對現(xiàn)代服務(wù)的需求是有限的。一般的是春季生產(chǎn)，春后推銷?；蛘卟枭讨苯釉诓柁r(nóng)收購茶產(chǎn)品。以生產(chǎn)導(dǎo)向作為發(fā)展方式的自產(chǎn)自銷，嚴(yán)重影響了茶產(chǎn)業(yè)對現(xiàn)代服務(wù)的有效需求。由于有效需求的不足，致使茶業(yè)現(xiàn)代服務(wù)體系發(fā)展還處于起步階段。一是現(xiàn)代技術(shù)運(yùn)用滯后，二是整體發(fā)展滯后于茶產(chǎn)業(yè)對服務(wù)的需要。
2、現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)以服務(wù)體系的產(chǎn)業(yè)化為支撐。第一，明確現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)服務(wù)體系的主要內(nèi)容。一是要大力發(fā)展生產(chǎn)性服務(wù)。主要是指圍繞茶產(chǎn)品的生產(chǎn)，從茶園及資源的配置，到最后產(chǎn)品化全過程的技術(shù)及其配套技術(shù)服務(wù)。具體是指優(yōu)勢資源的配置與建設(shè)的配套技術(shù)服務(wù)，產(chǎn)品的技術(shù)創(chuàng)新及產(chǎn)品的包裝技術(shù)服務(wù)等等。二是提升和創(chuàng)新流通性服務(wù)。重點(diǎn)是：創(chuàng)建區(qū)域性茶業(yè)物流中心。依據(jù)物聯(lián)網(wǎng)發(fā)展的大背景，根據(jù)茶產(chǎn)業(yè)的特點(diǎn)，建立現(xiàn)代貯存、包裝加工、及時高效配送服務(wù)。依據(jù)現(xiàn)代茶流通產(chǎn)業(yè)的發(fā)展要求，通過現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，加快對傳統(tǒng)批發(fā)市場、傳統(tǒng)茶莊、傳統(tǒng)茶連鎖機(jī)構(gòu)的改造與升級，真正實(shí)現(xiàn)其產(chǎn)業(yè)化運(yùn)營。三是創(chuàng)新消費(fèi)性服務(wù)。主要是針對區(qū)域性市場的需求特征，建立茶企與消費(fèi)者的網(wǎng)上互動平臺，搞好產(chǎn)品功能推介，建立高效的現(xiàn)代配送及結(jié)算。四是大力鼓勵咨詢服務(wù)。主要是圍繞市場、流通、生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新等等開展前期的戰(zhàn)略咨詢研究，為茶業(yè)發(fā)展提供戰(zhàn)略咨詢。
戰(zhàn)略機(jī)遇與政策建議
03
轉(zhuǎn)變茶業(yè)發(fā)展方式是一項系統(tǒng)工程，應(yīng)該堅持“政府啟動、市場機(jī)制、企業(yè)運(yùn)作”。三位一體。從這個意義上講，沒有龍頭企業(yè)的參與，要推動我國茶業(yè)發(fā)展方式的轉(zhuǎn)變是不可能的。轉(zhuǎn)變茶業(yè)發(fā)展方式，對茶業(yè)龍頭企業(yè)來說，是一次難得的戰(zhàn)略機(jī)遇：
1、構(gòu)建技術(shù)及產(chǎn)品制造聯(lián)盟，創(chuàng)建全球制造基地。第一，依據(jù)全球市場的需求及其發(fā)展變化，搞好技術(shù)研發(fā)。建立市場需求與技術(shù)研發(fā)互動的研發(fā)機(jī)制。第二，建立技術(shù)與生產(chǎn)聯(lián)盟。龍頭企業(yè)要掌握核心的產(chǎn)品研發(fā)技術(shù)，在此基礎(chǔ)上，面向資源優(yōu)勢性企業(yè)，通過為生產(chǎn)企業(yè)提供技術(shù)創(chuàng)新服務(wù)，建立技術(shù)研發(fā)與產(chǎn)品制造協(xié)作關(guān)系，幫助生產(chǎn)企業(yè)按技術(shù)要求制造有效產(chǎn)品以滿足全球市場的多樣化需要。第三，推進(jìn)制造基地全球化。面向全球市場，通過與優(yōu)勢資源企業(yè)的生產(chǎn)加工能力相結(jié)合，大力提升資源轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品的能力，以實(shí)現(xiàn)區(qū)域資源為全球市場服務(wù)的目的。
2、構(gòu)建新產(chǎn)品創(chuàng)新平臺，推進(jìn)產(chǎn)品系列化創(chuàng)新。由于不同的區(qū)域市場要求不同的產(chǎn)品形態(tài)，同一個市場，其產(chǎn)品形態(tài)也是不斷變化與發(fā)展的。所以，按照“市場化定位，功能化創(chuàng)新”的產(chǎn)品發(fā)展戰(zhàn)略，在細(xì)分市場的基礎(chǔ)上，構(gòu)建產(chǎn)品的創(chuàng)新平臺，搞好產(chǎn)品的研發(fā)。
3、立足茶業(yè)多功能性，實(shí)行原料及茶成品功能、配料功能、休閑旅游功能全面開發(fā)，力爭形成相關(guān)產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，以提升龍頭企業(yè)整體競爭能力。
4、改造傳統(tǒng)的流通體系，實(shí)行流通體系產(chǎn)業(yè)化發(fā)展戰(zhàn)略。(1)加快推進(jìn)傳統(tǒng)茶葉批發(fā)市場的轉(zhuǎn)型升級。由單一的場地提供商轉(zhuǎn)變成流通服務(wù)商。研發(fā)多樣化的服務(wù)產(chǎn)品，為茶商的產(chǎn)品銷售，品牌塑造，提高經(jīng)營效益提供物流平臺。(2)改造傳統(tǒng)的連鎖茶店。在搞好區(qū)域市場定位與產(chǎn)業(yè)發(fā)展定位的基礎(chǔ)上，推進(jìn)連鎖機(jī)構(gòu)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)化，用現(xiàn)代技術(shù)與傳統(tǒng)的茶店銷售相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)流通產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化。(3)大力構(gòu)建新型產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)。重點(diǎn)發(fā)展茶業(yè)電子商務(wù)與建立區(qū)域型現(xiàn)代物流平臺。實(shí)現(xiàn)區(qū)域市場需求與茶產(chǎn)品區(qū)域配送的統(tǒng)一。
5、建立全球茶業(yè)商務(wù)服務(wù)平臺，推進(jìn)全球化經(jīng)營。主要是構(gòu)建面向全球的區(qū)域化的服務(wù)平臺。搞好產(chǎn)品與技術(shù)的推廣，通過網(wǎng)絡(luò)平臺推進(jìn)消費(fèi)者與中國茶業(yè)企業(yè)的互動，做好消費(fèi)者的消費(fèi)引導(dǎo)。加快推動傳統(tǒng)茶葉貿(mào)易的四個轉(zhuǎn)型：一是由產(chǎn)品貿(mào)易向解決方案的轉(zhuǎn)型;二是由茶葉出口到茶業(yè)經(jīng)營的轉(zhuǎn)型;三是由全球化一般貿(mào)易到市場的區(qū)域化轉(zhuǎn)型。四是從一般的進(jìn)出口到創(chuàng)建區(qū)域運(yùn)營中心，構(gòu)建可持續(xù)的運(yùn)營機(jī)構(gòu)轉(zhuǎn)型。搞好區(qū)域市場研究、平臺建設(shè)與推廣服務(wù)三項基礎(chǔ)性工作。
6、投資咨詢服務(wù)產(chǎn)業(yè)。引進(jìn)人才與資本，著重開展市場研究、現(xiàn)代流通產(chǎn)業(yè)研究、全球化研究及品牌建設(shè)與運(yùn)營的發(fā)展戰(zhàn)略研究。為茶產(chǎn)業(yè)的升級，茶業(yè)現(xiàn)代化與全球化提供智力支撐。
在轉(zhuǎn)變茶業(yè)發(fā)展方式的過程中，要特別強(qiáng)調(diào)政府的引導(dǎo)與發(fā)揮宏觀調(diào)控的作用，重點(diǎn)是：
1、搞好規(guī)劃與宏觀調(diào)控。對茶產(chǎn)區(qū)政府，重點(diǎn)要做好對茶園發(fā)展的宏觀規(guī)劃與產(chǎn)地批發(fā)市場的規(guī)劃。嚴(yán)格控制低檔批發(fā)市場的重復(fù)建設(shè)。對銷區(qū)的政府，重點(diǎn)是做好對批發(fā)市場的審批與宏觀管理與服務(wù)。將各類批發(fā)市場建成服務(wù)茶商的平臺，服務(wù)市民的茶店。
2、鼓勵茶業(yè)電子商務(wù)的發(fā)展。對茶葉遠(yuǎn)程交易電子系統(tǒng)、全球茶信息服務(wù)平臺建設(shè)給予支持。
3、支持現(xiàn)代技術(shù)的應(yīng)用。特別是對現(xiàn)代流通體系、現(xiàn)代茶業(yè)物流及技術(shù)產(chǎn)品的創(chuàng)新給予項目支持。
4、鼓勵茶業(yè)利用資本市場籌集發(fā)展資金。
來源：請你喝杯湖北茶
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在上海紛繁有序的車水馬龍里，空間的極度緊迫至今影響著市民的衣食住行取向，精打細(xì)算的市井氣源于和用地空間的長期抗?fàn)?，這造就了上海人飲茶習(xí)慣的極度收斂，而具有季節(jié)性的綠茶可說適應(yīng)了這一緊張的生活節(jié)奏。
計劃經(jīng)濟(jì)時代下的上海和其他城市一樣，一杯茶的事，基本不可能過多地深入日常。作為沿海最早開放的城市之一，直到1992年改革開放政策的深化，經(jīng)濟(jì)特區(qū)的模式被移植到上海浦東新區(qū)，茶葉市場才逐漸解凍。上海處于浙江、蘇州、福建、安徽一帶優(yōu)良綠茶產(chǎn)區(qū)合圍之地，在早年的水網(wǎng)通渠時代綠茶便已悄然入滬。然而當(dāng)?shù)厥忻褚郧百I茶，往往就是去茶店買上二三兩，把它當(dāng)作時蔬冷藏至冰箱一角，慶幸的是，茶葉在上海民間的滲入，依然穿透了市井文化的滴水不漏。
遍地開花 處處茶城
就全國范圍而言，茶城這一新興業(yè)態(tài)在上海算是引領(lǐng)風(fēng)潮，起步較早。第一代茶城天山、大寧、老西門、金橋、江灣等，覆蓋率占整個市場的70%,囊括了上萬家實(shí)體茶商，遍布于靜安、閔行、浦東、嘉定、黃浦、楊浦、徐匯等地，主要集中在閔行區(qū)，這得益于建筑用地的大面積規(guī)劃。位于靜安區(qū)，2007年伊始投入運(yùn)營的大寧國際茶城，規(guī)模達(dá)到5萬平方米，可容納300余家門店，集茶葉檢測廳、茶葉博覽廳、茶藝表演廳、茶吧、茶館于一體，茶葉市場面向英、美、日、印度、斯里蘭卡等世界茶產(chǎn)區(qū)開放，可見當(dāng)時上海市政府規(guī)劃茶城是按照國際化的體量打造。
在一個寸土寸金的城市里，茶城的興起在用地規(guī)劃上是必要地精打細(xì)算的，然而，多數(shù)的茶城里頭，并生的古玩、字畫、手作店見怪不怪，甚至在鞋帽批發(fā)市場里也夾雜了做茶葉營生的。
位于長寧區(qū)的天山茶城2005年開業(yè)，當(dāng)時入駐茶城的商戶可謂匯通南北，以浙江、福建、廣東的茶商居多。那時就來茶城做普洱茶生意的福建人葉女士就已經(jīng)打出“越陳越香”的名號，十余年來不改初衷，經(jīng)營沒有太大的起落，出于熱愛，她不僅訂閱許多專業(yè)類茶書籍，還自費(fèi)去日本學(xué)習(xí)茶道，不時淘來鐵壺、柴燒為店面裝飾點(diǎn)綴。她對于茶類的研究超過了一般的商人，對普洱茶的產(chǎn)制也所知甚廣，為了解山頭茶，她也曾數(shù)次深入云南的三大普洱茶主產(chǎn)區(qū)，但是令人苦惱的是，如今普洱茶在滬上知名度與日俱增，生意卻是越來越難做。而她多年來醉心于茶藝生活創(chuàng)造出來的小小一方天地，滿足于現(xiàn)有規(guī)模，偏安于茶城中自得其樂。和她類似的經(jīng)營者不在少數(shù)，即便如今，幾乎每一家茶葉店，鐵觀音、福鼎白茶、紅茶、花茶、水果茶應(yīng)有盡有，普洱茶仍然是必備的品類，多年來，正是他們維系起了茶城的運(yùn)作和生氣。
如今上海的茶城雖說表面有些門庭冷落，門店內(nèi)的經(jīng)營模式卻是網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)暗涌，茶城里的商人們猶如深鎖空閨，實(shí)體店的蕭條逼得他們依賴抖音等新生流量平臺，玩起直播銷售來，他們精心布置門店或是一桌茶席，只是為了直播期間的視覺效果，線上遠(yuǎn)比線下熱鬧。
可說，茶城在上海的出身顯得蕪雜而又青澀，但是這一業(yè)態(tài)多年來基本趨于了穩(wěn)定，茶城內(nèi)的商戶進(jìn)進(jìn)出出、改頭換面，流動性大。然而，上海的茶城除閔行區(qū)的九星茶葉市場因用地問題而被進(jìn)行類似外科手術(shù)的肢解外，十余年來可比許多茶館的生命力更為持久。這得益于上海地區(qū)穩(wěn)定的經(jīng)濟(jì)局面，也是上海茶葉市場穩(wěn)步發(fā)展的中堅力量。
上海是一首極為龐大、循環(huán)往復(fù)的交響曲，但是日常廚下的騰挪卻更能展現(xiàn)人們的生活維度。在這首樂曲里，咖啡、茶、西餐、中式菜，任意轉(zhuǎn)換、任意混搭而毫不違和。操著山東口音的小販開川菜館毫不稀奇，而在衡山路酒吧林立的街區(qū)，年輕人新開業(yè)的茶道生活館同樣很搭調(diào)，他們集花道、茶具、新茶飲于一體，風(fēng)格傾向于年輕一代的消費(fèi)群體。
離外灘咫尺之遙，一家不足15平方米的小店面，店主此前就是大寧茶城的商戶，里面空間逼仄，連個泡臺都很難安放，各類茶品毫無分類、任意散置，加上冷氣和進(jìn)出人流的呼吸，實(shí)在不敢保證茶葉的品質(zhì)。茶店緊挨著一家重慶面館，勉力維持著生計，問及遷出茶城的原因，他說茶城缺乏規(guī)范的管理，加上外來散客的不穩(wěn)定，本地人很少光顧，單靠積年老客戶的信任度，不如把店鋪搬到街區(qū)，面向散客，換一種銷售模式。
早期的咖啡館是商務(wù)人群貿(mào)易洽談的不二之選，十里洋場曾一度被咖啡館占據(jù)，第三空間的確太適合上海人了。茶城顯然不能滿足這一需求，目的性極強(qiáng)的出行使得上海人極為注重有效社交，主打消費(fèi)茶使得商務(wù)性質(zhì)的連鎖茶館契合了茶飲主流，隨著茶飲文化的普及和市場需求，以點(diǎn)帶面的輻射趨勢讓一部分經(jīng)營者從茶城之中分化出來，選擇商業(yè)街、城市CBD、別墅群落開設(shè)茶館，且不乏擁有大資本操作的連鎖茶館諸如隱溪、禪溪遍布上海各個區(qū)域。
綠茶當(dāng)家 白茶躥紅 普洱穩(wěn)中求進(jìn)
上海的各個大區(qū)之間是相對獨(dú)立而又相依并存的經(jīng)濟(jì)體，這些經(jīng)濟(jì)體是由大大小小的區(qū)域性人群構(gòu)成，因此，上海從事茶業(yè)的經(jīng)營者逐步把客戶精準(zhǔn)劃分。據(jù)當(dāng)?shù)亟?jīng)營茶館達(dá)十年生涯的黃女士談及，上海人去茶館極少會現(xiàn)場購買，茶館基本局限于商務(wù)洽談的場所。上海人買茶可以真正做到足不出戶，考慮到出行成本，恐怕去一趟店里買茶的耗資還沒有交通費(fèi)的花銷大，因此他們對品牌的信任度和忠誠度高于其他地區(qū)，一旦認(rèn)定，不會輕易變更，因?yàn)槎嘣倪x擇意味著成本疊加，這也是普洱茶潮起潮落，上海人卻穩(wěn)坐釣魚臺，不跟風(fēng)起哄的原因。2007年普洱茶大跳水在這個地方卻波瀾不驚。如果說腳踏實(shí)地、仰望星空算是一種理性，那么上海人卻是腳踏實(shí)地，還是腳踏實(shí)地。
對品牌的高度專一，不免會對新品牌在上海地區(qū)的立足造成困擾，但對普洱茶而言，當(dāng)?shù)厝藢潞２鑿S、下關(guān)茶廠、黎明茶廠、瀾滄古茶等老字號的普洱茶企業(yè)依然保有很好的群體記憶。十余年來，黃女士先后從臨街的舊上海老房子到時尚商圈開店，最終選擇虹橋別墅區(qū)開設(shè)茶館，她選擇的產(chǎn)品主要是巖茶，回避了普洱茶，逐步形成巖茶為主，白茶為輔的福建茶系銷售網(wǎng)絡(luò)。
上海市場是一個科技含量極高的綜合性平臺，具有成熟市場的自我調(diào)節(jié)功能，國內(nèi)的茶葉市場在計劃經(jīng)濟(jì)管控下，曾一度處于封閉或半封閉狀態(tài)，這種局面造成的消費(fèi)慣性在市場放開后，上海是適應(yīng)較快的地區(qū)之一。最先博得上海人胃口，以龍井為代表的綠茶，在六大茶類里處于上升趨勢，占比四成有多，目前還在不斷增大。但近年來除江浙一帶的綠茶主產(chǎn)區(qū)外，滇黔川的綠茶開始少量流入上海市場，其中以貴州省的額度最大，如今流入滬上的貴州綠茶每年達(dá)20噸。總體上綠茶基本上處于產(chǎn)量和銷量平衡。近五年來白茶和黑茶在上海迎來發(fā)展良機(jī)，2013年下半年，白茶在上海市場異軍突起，勢頭迅猛，2014年即達(dá)增長小高峰。這和福鼎白茶的商業(yè)智慧密不可分，福鼎白茶擁有大小上千家作坊，然而只有兩百余家擁有“福鼎白茶”的冠名權(quán)，福鼎白茶整合了大部分的中小作坊模式，培養(yǎng)扶持銷售額千萬級的茶廠，使白茶類在上海地區(qū)達(dá)到弱化區(qū)域品牌、而突出了企業(yè)品牌，這為包括普洱茶在內(nèi)的其他茶類樹立了很好的商業(yè)模式。此外黑茶類在上海的增速僅僅次于白茶，而烏龍茶類廣有受眾。不管今后經(jīng)濟(jì)狀況如何，上海大區(qū)及其輻射的長三角地帶無疑是六大茶類群起逐鹿的必爭之地。
上海的大舞臺上，綠茶類目前為止主角光環(huán)暫不會變更，茶業(yè)的故事不斷上演，然而普洱茶的角色會怎么改寫，不僅是市民，經(jīng)營者、企業(yè)也遲遲難以測度。隨著這些年住房條件的極大改善，上海茶客開始主動庫存，聽聞有的私人藏茶量甚至達(dá)60噸，筒子樓、閣樓中逃離的都市新興人群開始有余力轉(zhuǎn)向普洱茶，上海進(jìn)入主動存茶時期，而此前或許人們對它存放的首要考慮不是陳化的問題，而是放在哪里的問題。近年熟茶由邊緣化到回歸，在上海地區(qū)明顯感到回暖和升溫，中期茶也是大部分藏家的首選。
茶人的最后一站
上海茶葉市場處于兩極分化的局面，普洱茶的高端消費(fèi)圈層逐步漣漪式擴(kuò)散，已然成為一股不容小覷的勢頭。高端市場方面，做普洱茶會館很難回避大可堂。立足滬上的大可堂2006年進(jìn)入普洱茶領(lǐng)域，以文化奢侈品的經(jīng)營理念，選擇中期茶和老茶為突破口引航上海普洱茶市，在位于陸家嘴的上海中心，打造了全城最高茶館作為面向浦東地區(qū)的門戶。大可堂把粗枝大葉的普洱茶和法式梧桐的庭院、園林山水一相結(jié)合，便使普洱茶藏于歲月的魅力和上海人的精致格調(diào)雙簧互妙，目前以“金字塔倒流”的普洱模式廣為商務(wù)名流等高層人士追捧，并向中低端消費(fèi)人群擴(kuò)散。同時，流量競爭在上海依舊如火如荼，即便諸如隱溪、禪溪茶館，在大資本的支持下選擇風(fēng)險極高的連鎖經(jīng)營，效仿星巴克“不把雞蛋放進(jìn)同一個籃子”的商業(yè)定律。但作為茶飲而言，上海的市場遠(yuǎn)不如咖啡發(fā)展迅速和穩(wěn)定，一旦品牌塑造不能滿足大眾的挑剔口味，他們進(jìn)一步的擴(kuò)張也難以舒展手腳。
作為全國最大的終端消費(fèi)市場，也是全國最為成熟的終端市場，難怪在茶人中流傳極廣的那句“茶人的最后一站是普洱”，出自上海人之口，道出上海人文化及生活美學(xué)的品味，普洱茶繼百老匯時尚舞廳、萬國建筑群、酒吧、咖啡館之后成為最新的載體。如此龐大的市場體量，前景引人遐想，國產(chǎn)紅茶的代表鳳慶滇紅曾一度在滬上一口氣開了八十幾家經(jīng)銷店，一旦拿下上海市場，便占據(jù)了長三角的制高點(diǎn)，而勐海雨林古茶采取包圍式的戰(zhàn)略，先拓展江浙、廣州、深圳，最后拔取上海這一重鎮(zhèn)。
瀾滄古茶則以品質(zhì)見高低，自2008年進(jìn)軍滬上，在核心市區(qū)黃浦、長寧、普陀、徐匯、浦東步步為營、穩(wěn)扎穩(wěn)打，十年來開拓了專營店和經(jīng)銷門店二十來處，最初依靠地推、茶會、邀約、茶博會等方式，逐步擴(kuò)展客戶圈層，從去年開始，著手在全國范圍內(nèi)進(jìn)行營銷中心的升級改造，打造品牌固化的旗艦店模式，并依賴央視、新浪等媒體平臺，大舉提升了知名度及影響力。在上海地區(qū)，瀾滄古茶的高端市場推進(jìn)順利，今年首發(fā)的限量冰島古熟一經(jīng)上市便迅速告罄，而同時，007、0081口糧茶，小青柑等快消產(chǎn)品在上海地區(qū)走貨迅速，以其消耗性、持續(xù)性、穩(wěn)定性、高性價比，依靠品牌和口碑引路，在同類產(chǎn)品中取得優(yōu)勝。
不同于廣東地區(qū)大益的金融操作模式，普洱茶的消費(fèi)性在這個市場最易發(fā)揮，而相較而言，它的收藏性和短期內(nèi)具有的期貨屬性卻大幅弱化，這體現(xiàn)為上海目前為止，尚未形成大規(guī)模的專業(yè)倉儲。消費(fèi)是普洱茶的最終屬性，瀾滄古茶主打消費(fèi)領(lǐng)域，扎實(shí)做品質(zhì)，迎合了上海穩(wěn)定、成熟的消費(fèi)群體，從而讓品牌的發(fā)展趨于理性上升。隨著群眾基礎(chǔ)的擴(kuò)大，瀾滄古茶即將不限于立足茶城和經(jīng)銷門店、專營店等方式，市場更將縱深及各個社區(qū)。
上海市現(xiàn)階段的茶葉年交易額可達(dá)到150-170億，普洱市場份額約占到10-12%，市場空間還在逐年擴(kuò)大，趨于平穩(wěn)上升，整體態(tài)勢消費(fèi)理智、業(yè)態(tài)健康、炒作少。10年來平均價格上漲約30%，消費(fèi)處于難得的理性狀態(tài)。
十余年過去，上海稍具規(guī)模的茶城不下三十家，而相對來說，徐家匯等老上海區(qū)的茶城規(guī)模很小，處于交通網(wǎng)絡(luò)的空檔路段，它們很難談到因地制宜、合理規(guī)劃的布局，更難以起到引導(dǎo)消費(fèi)，培育需求的功能，反倒是連鎖茶館在上海的各大區(qū)域逐步形成網(wǎng)狀布局的業(yè)態(tài)?；旧?，傳統(tǒng)的茶城走到十字路口、新式茶館仍處于探索階段，恐怕升級改造是大多數(shù)實(shí)體行業(yè)勢在必行之舉。
普洱茶在上海的確立，未來是在具有深入人心的口碑品牌的引領(lǐng)下，大品牌引路，大旗招展的局面，至于茶城，它可能會長久并存于霓虹燈和月亮的光影之間，成為資深藏客、中產(chǎn)玩家們出入體驗(yàn)玩味的場所。
原文刊載《普洱》雜志
文|三胡
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Jesse 被認(rèn)為是年輕人中的異類。他的中國朋友覺得，Jesse 的所有習(xí)慣都像極了家中的長輩：邀請人到家里做客，并給他們泡一壺中國茶，邊喝茶邊聊天?！疤婀至恕！?這些中國的年輕人覺得不可思議。
26 歲的美國人 Jesse 喝茶的習(xí)慣出自一個有點(diǎn)兒古怪的原因。作為一名新晉的相聲演員，他發(fā)現(xiàn)，北京的馬連道茶葉批發(fā)市場是學(xué)習(xí)中文的最佳場所。Jesse 走到哪兒都有打算和他練習(xí)英語口語的中國年輕人，可這里賣茶葉的人一點(diǎn)兒不會英文，而聊茶葉的話，你只能用那些有點(diǎn)兒“生僻”的中文詞匯。?
Jesse 北京家里的茶
對大部分年輕人來說，中國茶就像這個馬連道批發(fā)市場，偏安一隅，傳統(tǒng)、老舊，它可能對異國情調(diào)愛好者更有吸引力。在廣東、福建以及四川成都這樣的地方，茶是日常，也是文化重要的組成部分——無論是生活方式還是社交都可以以茶為核心。然而就整體而言，茶缺乏必要的推廣力量，年輕人與之的隔閡感并不罕見。
今年 30 歲居住在上海的馬嫣然說，提起茶，她首先想到的是“東方”，“然后禪意，距離感”。相比起來，說到咖啡，關(guān)鍵詞則是“日?！?。
在中國討論年輕人對茶的認(rèn)知現(xiàn)狀和消費(fèi)習(xí)慣，實(shí)在是一件再有趣不過的事了。他們中的大多數(shù)對飲茶這件事都有些親歷，甚至共享一些回憶，“爺爺平時在家也會自己拿一個大鐵壺，去泡紅茶。家里爸爸也會用保溫瓶，每天都泡一保溫瓶的綠茶去喝”。
可當(dāng)他們經(jīng)歷了各式飲品的飛速迭代，甚至第二次、第三次咖啡革命，茶只是成了眾多的選擇之一，它們和許許多多的飲料一起搶奪市場。競爭過于激烈，包括統(tǒng)一在內(nèi)的大型飲料公司發(fā)現(xiàn)，他們的茶飲料銷售額正在下滑。
包括 Jesse 和馬嫣然在內(nèi)，我們采訪了 8 位年齡在 18-30 歲之間在城市生活的年輕人，他們來自上海，云南，長沙，江西，四川和山東。他們中的大多數(shù)都是對茶不反感的人，有的還頗有興趣，但他們都表達(dá)了對喝茶這件事的抱怨。
但這些抱怨大多在口感之外。我們的采訪顯示，對年輕人來說，除了咖啡因不適、茶葉不適、以及口味上的偏好之外，茶、咖啡作為飲品沒什么大不了的區(qū)別，重要的是“空間”。
這個概念曾經(jīng)幫助星巴克實(shí)現(xiàn)了全球范圍內(nèi)的擴(kuò)張，即便不加提醒，年輕人也把它提到了最重要的位置?！板X都是花在環(huán)境上的?！蔽覀冃枰漠吘故沁@么一個場所，需要的是這樣一種氛圍?！彼麄兛偨Y(jié)說。
與此同時，咖啡館和傳統(tǒng)茶館的空間差異還暗示了新世界和舊世界之間對話——新的消費(fèi)方式和舊的消費(fèi)方式，年輕人和 40 歲左右、囿于關(guān)系網(wǎng)、還不習(xí)慣開誠布公的中年人之間的對話。
茶被視為繁瑣、傳統(tǒng)的象征，而事實(shí)上它不是必然如此。
“大家會覺得去茶館是 30、40 歲的中年男性的專利?！?25 歲的林博說。
林博在長沙的一家銀行上班。午餐時間，他會陪同事去買一杯奶茶。這家看起來像甜品店的奶茶店在長沙頗為流行，一個重要的原因是，它聲稱自己的茶是用茶葉泡出來的，這樣會更健康。
林博發(fā)現(xiàn)，這家奶茶店總是排著長隊，排隊的都是年輕人。
這和林博路過茶館時的感受截然相反。林博所謂的中式茶館很少出現(xiàn)在重要的商圈，它們選址相對隱秘，“對于年輕人來講，這種私密性有時候就會顯得太嚴(yán)肅太正式了”。即便只是從路邊路過，都“可以想象到”里頭擺著幾張竹藤椅和太師椅，燈光昏暗，年輕人“根本不會進(jìn)去”。
當(dāng)林博出現(xiàn)在這樣的茶館里時，他通常是年齡最小的一位，身邊坐著 7、8 位三四十歲的職場前輩和“領(lǐng)導(dǎo)”，談生意。林博這時候需要格外小心謹(jǐn)慎，不能隨意說話，他注意到，因?yàn)橹皇浅醪浇忧?，他們在點(diǎn)茶時有意地控制了價位，并沒有“點(diǎn)一個特別好的茶”。
林博認(rèn)為，自己可能再也不會去那樣的茶館了，“除非有一天，我自己當(dāng)上了領(lǐng)導(dǎo)”。?
你很少會看到其他的軟飲消費(fèi)會和身份、年齡如此強(qiáng)烈地掛鉤。而包括 Jesse 在內(nèi)的受訪者還認(rèn)為，那些因?yàn)楣ぷ鳝h(huán)境喝茶的年輕人，大多在政府或者國有企業(yè)上班，Jesse 是 2011 年在北京大自然保護(hù)協(xié)會實(shí)習(xí)時開始喝茶的，他還特地買了一個雙層的喝茶杯。
但他補(bǔ)充說“大多的年輕人都沒有這樣的工作”。
去茶館喝茶的年輕人也終究不是大多數(shù)。
云南人鄭彬彬正在上海交通大學(xué)修讀歷史系的博士研究生，他對咖啡過敏，作為同樣的提神和休閑飲品，這某種程度上把他推到了茶這一邊。聊天時，他會選擇去一個喝茶的地方待著，在 KTV 唱歌，也要一壺茶。
不過他發(fā)現(xiàn)，當(dāng)他和朋友到一個茶館，里面坐的可能就是他們七八個人，“但你去咖啡廳的話，哪怕那種做得并不好的咖啡廳，可能人也是蠻多的”。除非去的是那種賣果茶和果汁的咖啡館，或者像是大學(xué)附近兼顧賣茶的書店。
在這些地方，茶作為一種飲品有時也挺受歡迎，但鄭彬彬認(rèn)為，這里“喝茶可能只是聊天口渴的一個緩解的方式，它的功能可能等同于飲料，等同于咖啡，等同于啤酒，只是說個人口味不一樣，你選擇了茶?！?/span>
不過，鄭彬彬并不認(rèn)為這樣輕描淡寫地談?wù)摬栌惺裁创蟛涣说?。盡管，因?yàn)檫^去在云南居住的經(jīng)驗(yàn)（鄭彬彬稱，云南的茶館和咖啡館一樣多），他比大多數(shù)年輕人更了解生熟普洱的區(qū)別，但他仍然認(rèn)為，自己只是喝茶，并不品茶。
“我品不出來，他泡茶的功夫再精湛，可能對我來說并沒有非常鮮明的特色，”鄭彬彬說，茶館的氛圍更重要。
和大多數(shù)年輕人那樣，鄭彬彬認(rèn)為合理的消費(fèi)方式是“根據(jù)不同的場合選擇不同的空間”。他也很清楚，周圍不一定找得到專門喝茶的地方。這些年輕人在大城市求學(xué)、生活時發(fā)現(xiàn)，走到哪兒都是新式的奶茶店和咖啡館，競爭的格局就已經(jīng)徹底發(fā)生了變化。
根據(jù)新一線城市研究所的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，在上海共有 5296 家咖啡店。而星巴克在中國已經(jīng)有超過 2200 家門店。
“我可能轉(zhuǎn)身就可以到星巴克買一杯咖啡。但是我轉(zhuǎn)身我沒有辦法去尋找到一杯優(yōu)良品質(zhì)的茶?！瘪R嫣然說。
咖啡館看起來好像確實(shí)也更適合城市?！坝幸粋€城市化的樣子在里面，好像咖啡這個標(biāo)簽貼上以后就等同于年輕和放松?！编嵄虮蛟谏虾＝邮懿稍L時說。而他對去過的茶館都沒什么深刻的印象，常常是“老舊”、“缺乏活力的狀態(tài)”。
唯一一次，他在一間徽州老宅改造的茶館里看到了幾大面的玻璃，他認(rèn)為，這是少有的現(xiàn)代設(shè)計元素。
馬嫣然在 a.o.i studio 咖啡推廣工作室工作，這間工作室推廣包括咖啡、茶在內(nèi)的各種飲品。她認(rèn)為，一些茶文化的推廣者加深了茶的這種古板印象。他們總是希望把這種飲品包裝成有歷史感的東西，好讓它“顯得沒那么日?；薄?/span>
但這樣可能并不會讓更多年輕人喜歡上茶。馬嫣然認(rèn)為，這只會吸引到那些“戴手串”“喜歡養(yǎng)生”“穿著衣服就那種布衣的，就好像是隱士一樣的感覺”的人。他們對茶室的想象更接近于黃小芽說的“用很多紅木，或者實(shí)木”“要穿成什么樣的衣服，比如說棉麻的，或者一定要有中式的盤扣”“要放古琴，要放什么樣的民族樂器”——這樣的空間和日常生活完全分屬兩個世界。
好在，我們采訪到的年輕茶飲愛好者中，沒有任何一個抱有這些頑固的想法。
黃小芽在一家互聯(lián)網(wǎng)公司工作，說她是重度的中式茶愛好者一點(diǎn)都不為過。她有一套完整的茶具，會自己在家泡茶，有時從晚上 12 點(diǎn)喝到凌晨 2 點(diǎn)，像個重度的咖啡愛好者一樣，糾結(jié)于為什么我沖泡出來的“這么難喝？是不是水溫高了一點(diǎn)？”有段時間，她會按照大眾點(diǎn)評上列出的茶館一個個“往下擼”。
但這些茶館讓黃小芽感到困惑，除去空間之外，這些茶館似乎并不在意新興消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，他們喜歡標(biāo)準(zhǔn)化的東西，喜歡自選，習(xí)慣明碼標(biāo)價。這次的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示（7053 人參與了這項調(diào)查），他們還有一定程度上的“連鎖依賴”，更信賴那些連鎖的大品牌。
在中式茶館，有時候“一個人必須點(diǎn)一壺，我就覺得這種邏輯是非常強(qiáng)盜的邏輯?！秉S小芽說。?
另一個有趣的發(fā)現(xiàn)是，即便是像黃小芽這樣的茶愛好者，當(dāng)他們談起茶時，首先談的是星巴克。她認(rèn)為，如果喝袋泡茶的話，星巴克的白茶“白牡丹”很好。
這并不意味著，星巴克的茶葉已經(jīng)到了專業(yè)的級別，而是市面上你幾乎找不到什么可以信任的茶葉品牌。“你腦子里面能不能蹦出來，你可以通過什么樣的渠道能買到好的茶葉？”馬嫣然反問道，她認(rèn)為不能。
陳首任參加了一所大學(xué)的茶學(xué)社，他在臺灣發(fā)現(xiàn)了一家叫“京盛宇”的茶店，它專做年輕人的生意，被陳首任稱為“標(biāo)準(zhǔn)化的泡飲”，嚴(yán)格遵守使用的器皿、水溫。這種被稱為“清茶”的東西，在臺灣的奶茶鋪里就能買到，即便是功夫茶也可以 3 - 5 分鐘立等可取。
黃小芽最近發(fā)現(xiàn)了包括“因味茶”在內(nèi)的一些新式茶品牌，他們把自己的茶擺在咖啡店里推銷，在自己的門店里，他們像制作咖啡那樣做茶，除了使用制作咖啡的器材，還推出了膠囊茶，周末晚上，總是人滿為患。
“他們的茶不是很好喝，事實(shí)上很難遇到好喝的茶?！秉S小芽說，“絕大多數(shù)人不知道，好喝的茶是什么樣子?！边@是因?yàn)?，消費(fèi)者認(rèn)為的好喝和茶品師的看法完全不同，后者覺得茶味寡淡，前者可能認(rèn)為不苦、正合適，在他們印象中，苦的濃茶是父親用來提神的。
但包括陳首任和黃小芽在內(nèi)，他們認(rèn)為，對大部分的年輕人來說，茶飲口味上的挑剔不是現(xiàn)階段最重要的事。
首要的是，“大家都覺得喝茶是一件很有逼格的事情，或者發(fā)展成喝茶是一件很酷的事情。那么年輕人就會愿意說，我去喝個茶?！秉S小芽說。
維清的例子非常典型，可能對所有打算做年輕人茶生意的人都會有啟發(fā)。
他在大學(xué)花了四年的時間學(xué)習(xí)茶文化，但他在接受采訪時說，“在大學(xué)的四年當(dāng)中，茶對我的吸引力并不是那么大?！痹谙M(fèi)茶時，他總是“猶豫斟酌”，“倒不如去喝杯咖啡”。
泡出來的原葉茶飲沒有“咖啡的濃郁的香氣，和醇厚的滋味”是一部分原因，更要命的還是我們在開頭就提出的“茶館消費(fèi)環(huán)境”。
但即便意識到空間問題的重要性，人們也很難下決心把做咖啡館的方式徹頭徹尾地用在茶館上，特別是深入了解到茶繁復(fù)的沖泡工序和看起來深不見底的茶文化之后，你很難不把它當(dāng)回事兒。
維清正在打算自己開一間茶室，但他在展示茶室的照片后，拒絕對環(huán)境是否“傳統(tǒng)”給出評價。?
不過，從照片上可以清晰地看出，在通常擺古琴的地方，維清擺了一把大提琴。而且，他把燈光調(diào)得更亮了些。
一定會有年輕人對這樣的茶室感興趣。維清提供的數(shù)據(jù)顯示，他在這個茶空間舉辦的培訓(xùn)課上，有八九成是“30 多歲乃至 20 多歲的年輕人”?！摆厔菔窃絹碓蕉嗟哪贻p人喜歡，年齡層越來越偏低?！本S清說。
但對于大多數(shù)的年輕人來說，他們還是像黃小芽的朋友那樣，更容易接受“因味茶”這樣的新式茶飲，并且到目前為止，仍然不會主動在咖啡和茶之間選擇后者。
一切都為時過早。
“茶沒有像星巴克這樣的大型連鎖品牌、連鎖店，讓大家把它作為一個日常飲品來鞏固?！瘪R嫣然說，即便他們在推廣精品咖啡時，也還是希望告訴年輕人，精品咖啡也“只不過就是一杯飲料”“就是一件很好玩的事情”。
而自己泡功夫茶的比例，陳首任認(rèn)為，就跟自己手磨咖啡的一樣低。?
聲明：文章來好奇心日報，作者馬寧憶，圖片來自于網(wǎng)絡(luò)，文章僅交流分享之目的。版權(quán)歸原作者所有，如有版權(quán)問題請聯(lián)系我們刪除。（圖文編輯：孫沛沛）
