2022年11月29日，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第17屆常會上通過評審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。目前，我國共有43個項(xiàng)目列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊，居世界第一。
“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”是有關(guān)茶園管理、茶葉采摘、茶的手工制作，以及茶的飲用和分享的知識、技藝和實(shí)踐。自古以來，中國人就開始種茶、采茶、制茶和飲茶。制茶師根據(jù)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土，運(yùn)用殺青、悶黃、渥堆、萎凋、做青、發(fā)酵、窨制等核心技藝，發(fā)展出綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類及花茶等再加工茶，2000多種茶品，供人飲用與分享，并由此形成了不同的習(xí)俗，世代傳承，至今貫穿于中國人的日常生活、儀式和節(jié)慶活動中。
“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”相關(guān)44個項(xiàng)目已先后列入國務(wù)院批準(zhǔn)公布的國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。此外，還有更多項(xiàng)目被列入省級、市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。中共中央總書記、國家主席、中央軍委主席習(xí)近平對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作作出重要指示強(qiáng)調(diào)，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，對于弘揚(yáng)中國茶文化很有意義。要扎實(shí)做好非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的系統(tǒng)性保護(hù)，更好滿足人民日益增長的精神文化需求，推進(jìn)文化自信自強(qiáng)。要推動中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展，不斷增強(qiáng)中華民族凝聚力和中華文化影響力，深化文明交流互鑒，講好中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化故事，推動中華文化更好走向世界。
2023年起，《中華茶人》增設(shè)“聚焦非遺“”欄目，通過對話非遺傳承人的方式，以期更好地傳播中國傳統(tǒng)制茶技藝，弘揚(yáng)中華茶文化。本篇文章聚焦“北苑貢茶”制作技藝，對話南平市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)烏龍茶制作技藝(北苑茶)傳承人嚴(yán)林華，從歷史文化、制作技藝、茶葉特點(diǎn)、傳承創(chuàng)新等多維度展現(xiàn)“北苑貢茶”的技藝傳承。
對話嚴(yán)林華
北苑茶：傳承有序 創(chuàng)新發(fā)展
嚴(yán)林華，南平市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)烏龍茶制作技藝(北苑茶)傳承人。
《中華茶人》：請您談?wù)勊未痹凡枧c當(dāng)今北苑茶制作技藝有何不同。
嚴(yán)林華：宋代北苑貢茶制作技藝的主要表現(xiàn)是蒸青綠茶加研膏的制作技藝，當(dāng)今北苑貢茶是烏龍茶的制作技藝?！皳裰鼐?，濯之必潔，蒸之必香，火之必良?！北痹凡柚阅芰喝悍?、名冠天下，是因?yàn)樗诓稍旃ば蚝图夹g(shù)上精益求精，一絲不茍。北宋160多年間，北苑貢茶的制造技術(shù)不斷改進(jìn)完善，其采造工藝已形成一整套完備的操作流程，先后創(chuàng)造出的貢茶品種就有四五十種之多，但由于制作花費(fèi)太過巨大，到了明代，明太祖朱元璋下詔“罷造龍團(tuán)，惟芽茶以進(jìn)”。從此，北苑之名漸衰，關(guān)于“龍團(tuán)鳳餅”的絕代技藝，也慢慢地被人們遺忘在了歷史的長河之中。
《中華茶人》：請您講講北苑茶的制作流程?您認(rèn)為最關(guān)鍵的步驟是哪步或哪幾步。
嚴(yán)林華：北苑貢茶屬于蒸青研膏茶，制作流程為：采摘→揀茶→蒸茶→榨茶→研茶→造茶→過黃→烘焙。北苑貢茶的制作有諸多講究，有幾“水”、幾宿“火”之分。其一，采摘適時，力求鮮潔。以驚蟄為候，以春陰為采茶得時。采茶以晨興，不以日出，見日則止，確保采摘的茶青鮮。采摘時，用指甲斷芽而不以手指。建安人認(rèn)為，以甲則速斷不柔，以指則汗手薰?jié)n，多溫易損，茶不鮮潔;其二，分揀去雜，茶青上等。茶青分水芽、小芽、中芽、紫芽、白合盜葉及烏蒂入雜等級，以水芽為上，小芽次之，中芽又次之，紫芽、白合、烏蒂皆不取用;其三，蒸榨研造，繁復(fù)成品。其中最為關(guān)鍵的步驟是采摘和研茶。御茶的包裝也同茶餅的品色裝璜一樣，歷屆漕司為邀圣寵，無不別出心裁，花樣翻新，茶團(tuán)款式多樣，有云葉、雪英、蜀葵、龍團(tuán)勝雪、萬春銀葉等，體現(xiàn)了閩人智慧，也因至醇至味、至雅至樂而備受推崇。
當(dāng)今北苑貢茶制作流程為：采摘→萎凋→做青→殺青→揉捻→烘干→精制→烘焙。關(guān)鍵的步驟是做青和烘焙。
《中華茶人》：請您談?wù)劚痹凡璧奶攸c(diǎn)，與其他烏龍茶相比，它的優(yōu)勢是什么?是由什么造就的?
嚴(yán)林華：今天的北苑貢茶主要產(chǎn)品為閩北水仙和矮腳烏龍，在制作方面，由于直接傳承于宋代北苑貢茶，許多工藝保留著傳統(tǒng)特點(diǎn)，特別是在手工制作方面，從采摘、晾曬、揉捻到精制、烘焙，都沿襲了宋代北苑茶的原則與方法。烏龍茶雖然用的是功夫茶泡法，但其“香甘醇滑”的韻味則直接源于宋代北苑貢茶的“香甘重滑”特點(diǎn)。
《中華茶人》：經(jīng)過千百年的發(fā)展，制茶師在北苑茶的創(chuàng)新與發(fā)展方面有何舉措和貢獻(xiàn)。
嚴(yán)林華：北苑茶的創(chuàng)新與發(fā)展主要圍繞“茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技”統(tǒng)籌高質(zhì)量發(fā)展。制茶師堅持“古法傳承、匠心精制、創(chuàng)新發(fā)展”理念，主要措施和貢獻(xiàn)有：品種改良，良種良法，現(xiàn)種植無性系品種有：水仙、矮腳烏龍、黃觀音、金觀音、金牡丹、瑞香、奇蘭、肉桂、梅占等近20個。山地開發(fā)，宜茶則茶，生態(tài)涵養(yǎng)，傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合，從茶山到茶桌全程實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)程規(guī)范管理，即有老茶樹管護(hù)，生態(tài)保護(hù)手工采制古法延襲，又有現(xiàn)代茶園建設(shè)，機(jī)械化操作，智能化應(yīng)用，茶園專用復(fù)合肥和有機(jī)肥應(yīng)用，中耕機(jī)、除草機(jī)推廣。病蟲害防治實(shí)行生物防治、物理防治和化學(xué)防治相結(jié)合，無人機(jī)噴灑技術(shù)應(yīng)用、采茶機(jī)修剪機(jī)應(yīng)用技術(shù)，茶青做青推廣空調(diào)做青，空氣能做青，恒溫恒濕技術(shù)應(yīng)用，茶青不落地應(yīng)用技術(shù)推廣，高效節(jié)能烘焙技術(shù)與應(yīng)用，智能化做青機(jī)控制技術(shù)應(yīng)用等廣泛在茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中推廣。
《中華茶人》：請您談?wù)劚痹凡柚谱骷妓噦鞒械默F(xiàn)狀，以北苑茶為例，您認(rèn)為中國茶的制作技藝應(yīng)如何傳承發(fā)展。
嚴(yán)林華：2010年，“建甌北苑御茶制作技藝”被列入南平市第三批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。2011年12月14日，“福建烏龍茶制作技藝(北苑茶)”經(jīng)福建省人民政府批準(zhǔn)列入福建省第二批省級名錄擴(kuò)展項(xiàng)目。北苑茶制作技藝的傳承與發(fā)展，一是建立北苑貢茶(烏龍茶)標(biāo)準(zhǔn)體系和建立北苑貢茶(蒸青研膏團(tuán)餅茶)標(biāo)準(zhǔn)體系。從北苑貢茶(種植、加工、產(chǎn)品、質(zhì)量安全、檢驗(yàn)檢測、流通銷售)、茶具、茶旅游、茶文化等方面制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。二是積極組織申報茶類各級非遺傳承項(xiàng)目和傳承人，新增茶類傳統(tǒng)技藝類非遺項(xiàng)目一項(xiàng)宋式點(diǎn)茶，民俗類兩項(xiàng)北苑喊山、北苑開畬。至此，茶類非遺項(xiàng)目達(dá)7個，關(guān)聯(lián)的盞類1個。茶類非遺傳承人達(dá)59人，關(guān)聯(lián)的盞類35人。三是積極鼓勵現(xiàn)有茶企、研究團(tuán)隊(duì)和老茶人、茶師研究恢復(fù)北苑貢茶古法制作和傳統(tǒng)點(diǎn)茶技藝。
《中華茶人》：北苑茶每年的產(chǎn)量有多少，消費(fèi)市場集中在哪些省份或城市?
嚴(yán)林華：北苑茶現(xiàn)有干毛茶產(chǎn)量1.95萬噸，產(chǎn)值12.8億元，精茶產(chǎn)量1.36萬噸，涉茶總產(chǎn)值47億元。消費(fèi)市場集中在福建省內(nèi)的福州和閩南地區(qū)，廣東潮汕地區(qū)，并作為新式茶飲和茶飲料原料重要生產(chǎn)基地。建甌自然生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，森林覆蓋率高，雨水充沛，從古至今都是種茶最適宜區(qū)域，茶葉安全衛(wèi)生質(zhì)量在全省乃至全國名列前茅。宋代北苑貢茶名冠天下，清末明初建甌金圃水仙和金圃烏龍獲巴拿馬世博會金獎，上世紀(jì)80年代初建甌茶廠生產(chǎn)的閩北水仙獲國家銀質(zhì)獎，其“香甘醇滑”的品質(zhì)特點(diǎn)十分適合閩南和廣東潮汕及港澳地區(qū)的飲茶口感需求，特別是建甌山地面積大，茶葉規(guī)模聯(lián)片種植，產(chǎn)量多，成本控制好，產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)價低，極具性價比，是傳統(tǒng)的全國烏龍茶原料出口生產(chǎn)基地，現(xiàn)在已成為新式茶飲烏龍茶原料供應(yīng)基地和烏龍茶純茶飲料不可缺的原料生產(chǎn)基地。
來源：中華茶人聯(lián)誼會
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平陽縣位于浙江南部東海之濱，處于亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候帶，溫暖濕潤，雨水充沛，四季分明，土壤以紅壤類、黃壤類為主，適宜茶樹種植。據(jù)《唐書·食貨志》載：“浙產(chǎn)茶十州，五十五縣，有永嘉、安固、橫陽、樂城四縣名”，其中的橫陽就是如今的平陽，表明平陽縣早在唐代就已產(chǎn)茶，距今已有1300余年。清雍正《浙江通志》中《物產(chǎn)七》載：“茶，萬歷《溫州府志》，五縣俱有……瑞安胡嶺、平陽蔡家者亦佳”。明末清初，始制平陽黃湯，清乾隆年間納為朝廷貢品;清嘉慶年間，平陽黃湯列為全國出口外銷名茶品目;20世紀(jì)30年代，每年尚有千余擔(dān)銷往北京、天津、上海、營口一帶。
平陽黃湯采摘茶園大部分分布在國家級風(fēng)景名勝區(qū)南雁蕩山區(qū)的周圍鄉(xiāng)鎮(zhèn)，具有得天獨(dú)厚的原生態(tài)條件。主產(chǎn)區(qū)朝陽山茶園海拔在400~600米之間，一年之中三分之一是雨霧天氣，土壤肥沃，森林覆蓋率高，水土資源與動植物資源豐富，環(huán)境質(zhì)量良好，非常適合茶樹生長，且春季回暖早，茶芽萌發(fā)早，奠定了平陽黃湯良好的品質(zhì)基礎(chǔ)。
平陽黃湯是平陽縣實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略過程中精心培育的農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌，持續(xù)帶動農(nóng)戶增收，是富民產(chǎn)業(yè)、富民品牌。
文章從平陽黃湯品牌建設(shè)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、存在問題、工作建議等方面進(jìn)行淺析，供各方參考。
01
平陽黃湯茶品牌建設(shè)現(xiàn)狀
1、產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀
平陽縣高度重視茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，茶園面積從2016年的2000公頃到2022年的3400公頃，平陽黃湯產(chǎn)量從不足10噸上升到185噸、綜合產(chǎn)值從2180萬元提高到3.8億元。茶葉生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量達(dá)到112家，其中上市企業(yè)1家，國家級示范性農(nóng)民專業(yè)合作社2家，市級龍頭企業(yè)5家，縣級龍頭企業(yè)10家;培育省級標(biāo)準(zhǔn)化名茶廠1家，SC認(rèn)證茶廠12家;創(chuàng)建省級生態(tài)茶園2個，有機(jī)茶園2個，開展綠色認(rèn)證茶園6個;建成平陽縣水頭鎮(zhèn)茶青(茶葉)交易中心1個。
2、產(chǎn)品特征
平陽黃湯，每年驚蟄前后以省級茶樹良種平陽特早茶一芽一葉或一芽二葉初展鮮葉為原料，經(jīng)攤青、殺青、揉捻、悶黃、毛火烘焙、復(fù)悶、復(fù)烘、干燥、成茶等九道工序，歷時72小時而制成。工藝特點(diǎn)為揉捻后進(jìn)行悶黃，通過悶烘結(jié)合多次悶黃促進(jìn)黃變，故名“九悶九烘”。平陽黃湯在黃茶中以悶黃次數(shù)多、時間長而著稱，傳統(tǒng)的悶黃工藝造就其獨(dú)樹一旗的品質(zhì)特征，以“杏黃湯、玉米香”“濃而不澀、厚而醇甜”艷絕茶界，得到茶業(yè)專家和消費(fèi)者的一致好評。2012年12月，黃湯茶制作技藝列入溫州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。
3、品牌榮譽(yù)
平陽縣獲評“中國黃茶之鄉(xiāng)”“中國茶文化之鄉(xiāng)”兩張國家級金名片。平陽黃湯茶獲地理標(biāo)志證明商標(biāo)、地理標(biāo)志產(chǎn)品和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志等三大地理標(biāo)志全覆蓋保護(hù)，獲評“中華文化名茶”“中國氣候生態(tài)優(yōu)品”“浙江區(qū)域名牌農(nóng)產(chǎn)品”“最具成長性十強(qiáng)品牌”等相關(guān)榮譽(yù)稱號，榮獲國際、國家級金獎150余枚，入選“首屆中國國際茶葉博覽會品鑒用茶”，成為中國茶葉博物館館藏產(chǎn)品，是浙江鄉(xiāng)村振興的一張閃亮“金名片”。平陽黃湯茶核心產(chǎn)區(qū)新聯(lián)村成功創(chuàng)建“全國一村一品示范村鎮(zhèn)(平陽黃湯茶)”，被稱“中國黃湯第一村”，天韻茶園創(chuàng)成“全國三十座最美茶園”。平陽黃湯茶產(chǎn)業(yè)入選全國“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展典型案例。
02
平陽黃湯茶品牌建設(shè)的主要做法
1、優(yōu)化發(fā)展環(huán)境
2015年平陽縣出臺了《平陽縣加快茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展扶持辦法(試行)》，連續(xù)三年，每年安排1000萬元專項(xiàng)資金用于扶持茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，重點(diǎn)扶持平陽黃湯品牌提升。平陽縣爭取了平陽黃湯茶一二三產(chǎn)業(yè)融合、平陽黃湯茶地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品保護(hù)工程、浙南早茶優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群、茶葉特色農(nóng)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)等項(xiàng)目，通過項(xiàng)目實(shí)施，培育壯大了一批茶葉龍頭企業(yè)，發(fā)揮了較好的示范和帶動作用。重新恢復(fù)了平陽黃湯“九烘九悶”的傳統(tǒng)工藝，并申請國家發(fā)明專利，在黃茶類中獨(dú)樹一幟。平陽縣建成了“平陽縣農(nóng)業(yè)資源數(shù)據(jù)中心”，通過數(shù)字轉(zhuǎn)型賦能平陽黃湯全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展。
2、注重科研攻關(guān)
2013年~2016年，平陽縣與中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所等單位開展合作，在良種繁育、科學(xué)施肥、病蟲害綠色防控、機(jī)械化采摘、加工工藝等方面進(jìn)行研究與技術(shù)集成應(yīng)用;2018年，與劉仲華院士團(tuán)隊(duì)合作，開展了平陽黃湯健康養(yǎng)生機(jī)理研究;2020年，與中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究所、浙江大學(xué)茶學(xué)系等開展了黃茶品種適制性和關(guān)鍵加工工藝優(yōu)化研究，制修訂了溫州地方標(biāo)準(zhǔn)《平陽黃湯茶》，保證產(chǎn)品質(zhì)量的統(tǒng)一和穩(wěn)定。
3、拓展銷售渠道
近年，平陽縣積極鼓勵和扶持企業(yè)入駐“京東”“天貓”“淘寶”和“抖音”等平臺，發(fā)展茶葉電商、直播等新銷售方式，拓寬銷售渠道。以國家電子商務(wù)進(jìn)農(nóng)村綜合示范縣項(xiàng)目建設(shè)為契機(jī)，打通農(nóng)產(chǎn)品上行渠道，鼓勵發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品電商直播等新模式新業(yè)態(tài)，積極建設(shè)電商直播“共富工坊”，支持茶農(nóng)通過開設(shè)網(wǎng)店、開展網(wǎng)絡(luò)直播帶貨，吸納更多村民變身帶貨主播，助力平陽黃湯銷售。舉辦網(wǎng)上年貨節(jié)、網(wǎng)上農(nóng)博會、數(shù)字生活嘉年華等活動，培育消費(fèi)新熱點(diǎn)。同時通過政策扶持?jǐn)U大線下銷售網(wǎng)點(diǎn)，在縣內(nèi)外開設(shè)平陽黃湯茶專賣店30余家，店面遍布北京、杭州、溫州等地。
4、挖掘黃湯文化
通過查找縣志、查閱古籍、咨詢專家等方式，進(jìn)一步理順平陽茶葉歷史發(fā)展脈絡(luò)，并出版了《平陽黃湯》《平陽黃湯茶詩三百首》等書籍。近年來，積極開辟茶文化推廣陣地，建成的“子久茶博苑”被評為“浙江省十佳文化茶館”;“平陽黃湯制作技藝體驗(yàn)館”入選首批省級非遺工坊，是精品茶文化旅游參觀體驗(yàn)點(diǎn)。體驗(yàn)館以“平陽黃湯茶博園”國家級AAA景區(qū)為抓手，結(jié)合平陽木偶戲、畬族民歌等非遺項(xiàng)目，塑造出茶旅文化節(jié)、平陽黃湯茶文化論壇等一系列品牌。平陽黃湯上榜省級創(chuàng)建文旅融合IP，打造了一批以“平陽黃湯”發(fā)源地、乾隆貢茶、“九悶九烘”非遺傳承技藝、黃公望、粟裕、蘇步青等為主題的品牌故事。
5、加強(qiáng)宣傳推介
近年來，平陽縣舉辦了“情系京華·百年回歸”平陽黃湯北京(老舍茶館和馬連道)推介會、平陽黃湯杭州推介暨科研成果發(fā)布會、中國黃茶·平陽黃湯文化節(jié)、萬人品黃湯、平陽黃湯名茶評比、茶藝師評茶員大賽等活動，拍攝了《一杯黃湯品平陽》專題片并在中央七套播出，出版了《平陽黃湯百問百答》科普讀物，冠名高鐵、開設(shè)溫州龍灣機(jī)場形象店、入選農(nóng)業(yè)部認(rèn)定的第六批全國一村一品示范村鎮(zhèn)，多渠道、多途徑、多方式開展品牌宣介，有效提升了平陽黃湯茶的知名度與影響力。
03
平陽黃湯茶品牌建設(shè)中存在的問題
2015年以來，平陽黃湯茶進(jìn)入快速發(fā)展期，產(chǎn)量、產(chǎn)值、品牌影響力等取得了倍增式發(fā)展，但仍存在許多不足之處。
一是茶葉企業(yè)整體規(guī)模偏小，精深加工型、科技創(chuàng)新型、文化旅游型等經(jīng)營主體較為缺乏，龍頭帶動力不足，目前平陽黃湯茶生產(chǎn)銷售主要是小規(guī)模茶企和專業(yè)合作社，規(guī)模以上企業(yè)僅浙江子久文化股份有限公司1家;
二是平陽黃湯茶標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行度較低，產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊，僅平陽黃湯高端芽茶的外形就有扁平形、直條形、卷曲型等不同形狀;
三是品牌認(rèn)知度較低，市場拓展緩慢，產(chǎn)能不足，品牌的市場影響力和競爭力還不夠，市場多數(shù)局限于溫州市內(nèi)，悶黃程序多為手工，一定程度影響產(chǎn)能;
四是公用品牌缺乏頂層規(guī)劃，政策扶持力度待加強(qiáng)，茶品牌缺乏中長期建設(shè)規(guī)劃，仍須久久為功，政策對平陽黃湯較多補(bǔ)助環(huán)節(jié)覆蓋率不夠，太側(cè)重種植和加工環(huán)節(jié)，對銷售環(huán)節(jié)、品牌建設(shè)環(huán)節(jié)的支持不足;
五是農(nóng)產(chǎn)品品牌的培育是一個長期積淀的過程，平陽縣缺乏專業(yè)的品牌運(yùn)營與管理人才。
04
建議和對策
1、加強(qiáng)政策扶持，將品牌全環(huán)節(jié)納入專項(xiàng)支持
2019年，平陽縣出臺了《平陽縣加快特色農(nóng)產(chǎn)品“平陽五個鮮”產(chǎn)業(yè)和品牌建設(shè)專項(xiàng)資金管理實(shí)施細(xì)則(試行)》，確保“平陽五個鮮”產(chǎn)業(yè)和品牌建設(shè)的資金保障，目前政策試行階段即將結(jié)束。建議盡快修訂《平陽縣加快特色農(nóng)產(chǎn)品“平陽五個鮮”產(chǎn)業(yè)和品牌建設(shè)專項(xiàng)資金管理辦法》，每年投入不低于800萬元的財政資金用于平陽黃湯茶品牌打造;推動平陽黃湯茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例制定，逐步將平陽黃湯茶種植、加工、銷售、品牌管理及宣傳等全環(huán)節(jié)列入穩(wěn)定的政策支持范圍。
2、加強(qiáng)頂層設(shè)計，制定中長期建設(shè)規(guī)劃
建議制定《平陽黃湯茶品牌中長期建設(shè)規(guī)劃》，邀請權(quán)威團(tuán)隊(duì)，通過深度調(diào)研，明晰平陽黃湯茶產(chǎn)品定位、競爭定位、消費(fèi)者定位等市場定位，精準(zhǔn)尋找目標(biāo)受眾和目標(biāo)客戶，形成品牌累積效應(yīng);制定落地性強(qiáng)的年度品牌宣介計劃，落實(shí)責(zé)任主體，積累品牌效應(yīng)，提升市場知名度、美譽(yù)度。
3、加強(qiáng)主體培育，推進(jìn)多元融合發(fā)展
建議結(jié)合農(nóng)業(yè)“雙強(qiáng)”行動、省級數(shù)字農(nóng)業(yè)工廠、國家級信息化示范基地及國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)建設(shè)，重點(diǎn)扶持若干家茶企，側(cè)重可追溯體系建設(shè)和電商建設(shè)，樹立數(shù)字化、信息化樣板，爭取3年內(nèi)培育省級農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)1家、國家級農(nóng)民專業(yè)合作社2家。依托科技創(chuàng)新，不斷推出符合平陽黃湯品質(zhì)特征的系列個性化深加工產(chǎn)品，如速溶茶、茶食品、發(fā)酵茶飲、代餐奶茶、茶酒等，延伸平陽黃湯茶產(chǎn)業(yè)鏈條。
4、創(chuàng)新拓展方法，提高品牌市場認(rèn)可度
建議政府通過品牌形象店和專賣店建設(shè)、進(jìn)機(jī)關(guān)單位、進(jìn)國營企業(yè)、進(jìn)溫州商會等，企業(yè)通過京東、天貓、淘寶等電商平臺，結(jié)合微信、抖音和網(wǎng)絡(luò)直播帶貨等新銷售形式，不斷開拓銷售市場;邀請美食博主、網(wǎng)紅主播通過現(xiàn)場體驗(yàn)分享，提升農(nóng)產(chǎn)品曝光率，提高品牌知名度;舉辦推介活動、展示展銷活動，充分運(yùn)用報紙、廣播、電視、政府信息網(wǎng)及新媒體，加大對平陽黃湯茶品牌的宣傳和報道。
鐘維標(biāo)
浙江平陽人，一級制茶技師、高級農(nóng)民技師，平陽黃湯非遺傳承人，現(xiàn)任浙江子久文化股份有限公司董事、技術(shù)總監(jiān)、平陽縣天韻茶葉有限公司總經(jīng)理，主要從事茶葉加工和栽培方面的工作，創(chuàng)新了平陽黃湯“九烘九悶”制作工藝。被評為溫州市勞動模范、溫州市民族團(tuán)結(jié)先進(jìn)個人、浙江省農(nóng)業(yè)科技先進(jìn)工作者、浙江省“新農(nóng)匠”、全國鄉(xiāng)村工匠、囯茶工匠-中國制茶大師等榮譽(yù)稱號。
來源：中國茶葉加工
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一、白茶中貢眉和壽眉的歷史稱謂科普：
壽眉的原料一般都為一芽三四葉。以前地方官府會向朝廷進(jìn)貢茶葉，福建在壽眉中挑出一些精品進(jìn)貢，俗稱貢眉。
后來演變成民間只要是在壽眉原料里面精選出來的白茶都可以稱之為貢眉，而且不論什么品種。特別是白茶餅型茶出現(xiàn)后，出現(xiàn)了很多貢眉餅。
但自2018年5.1日新的白茶國家標(biāo)準(zhǔn)開始生效后，貢眉和壽眉就按照茶樹品種進(jìn)行了清晰的切割和劃分。從此后用大白茶和大毫茶這兩個良種的一芽三四葉原料做的白茶不能稱之為貢眉，貢眉只能是群體種專屬，也就是福建人說的菜茶、土茶、小白茶的一芽三四葉原料做的白茶才能稱為貢眉。
同時大白茶、大白毫根據(jù)原料等級分為銀針、牡丹、壽眉三個級別，這三個級別名稱也成為了大白茶、大白毫品種的專屬名稱。也就是說那怕是用一芽二葉的群體種原料做的白茶也只能成為貢眉，而不能叫白牡丹。
從此大白茶和大白毫做的壽眉再漂亮也不能叫貢眉，只能分等級。而對于2018年之前已經(jīng)壓制的貢眉餅（不分品種，只要是高等級原料做的壽眉）依舊可以稱貢眉。
如果哪天你遇到了2018年之前的高級壽眉餅，那很有可能是做舊的，因?yàn)?018年之前的壽眉好原料基本上都會打“貢眉”二字，打了價格高啊誰會不打是吧，但有些作假的人不了解這段歷史，就會在壽眉餅的年份和叫法上出現(xiàn)紕漏，所以我們可以根據(jù)這點(diǎn)細(xì)節(jié)上去判斷它是否作假。
二、春茶、明前茶的正確區(qū)分
所謂明前茶，歷史以來泛指江南茶區(qū)出產(chǎn)茶的時間節(jié)點(diǎn)，就是指清明前后采摘制作的茶。因?yàn)榻蠚v來人文鼎盛、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，千百年來經(jīng)過很多茶學(xué)專家以及文人墨客的描述與定義下形成的一種不成文標(biāo)準(zhǔn)。
而現(xiàn)在只要是茶葉經(jīng)過冬季休眠后的第一次采摘都以頭采春茶自居也是不對的。比如半個月前的貴州新義州（黔西南地區(qū)）的晴隆、普安縣說春茶開始采摘，而半個月前還是二十四節(jié)氣中的小寒，還屬于冬天，按時令算還是深冬，所以不能稱之為春茶，嚴(yán)格意義上來說屬于冬茶。差不多時間采摘的還有海南，按二十四節(jié)氣來算的話海南當(dāng)下采摘制作的茶也不能稱之為春茶。
四川川南地區(qū)的瀘州納溪區(qū)和宜賓地區(qū)的筠連等特早茶產(chǎn)區(qū)每年一般在元宵節(jié)前后開采，也就是雨水后驚蟄前就開始采摘制作，這些地方的茶可以稱為春茶，但稱明前茶明顯不是很科學(xué)不是很名副其實(shí)，因?yàn)殡x清明還有個把月時間。
廣西六堡茶產(chǎn)區(qū)有個社前茶，當(dāng)?shù)貙⒘⒋褐?，第五個戊日稱為社日，祭祀土神。社日一般在立春后的41-50天之間，約春分時節(jié)，比清明節(jié)早半個月左右。所以六堡產(chǎn)區(qū)的叫法比較科學(xué)。
由于我國地域遼闊，四季的概念差異性較大，就采茶季節(jié)來說難免會有一些不十分科學(xué)的界定。但按照傳統(tǒng)來說還是以江南茶區(qū)為準(zhǔn)。
三、決定和影響茶葉香氣的因素來自于以下幾個方面：
一是品種，比如龍井43、平陽特早要比烏牛早、浙農(nóng)117要香；烏龍品種要比其他品種要香。
二是種植環(huán)境，包括海拔高度，海報高的比海拔低的要香；生長在沙壤土的要比黃壤土的香；有植被覆蓋且較茂盛的要比沒有其他植被覆蓋的要香。
三是人工干預(yù)（包括修剪、砍伐、清理等）程度，不干預(yù)的要比干預(yù)的香，不用農(nóng)藥的要比用農(nóng)藥的香；用有機(jī)肥的要比用化肥的香。茶園用不用肥要看茶園土壤是否需要，并非不施肥的一定就好。
四是采摘制作時的天氣，晴天的比陰天的香，陰天的比雨天的香，連續(xù)晴天，香氣最好，連續(xù)雨天香氣就差。如果天氣不好，再好的原料再好的師傅都做不出好茶。
五是制作工藝，根據(jù)不同茶類，萎凋是不是正確、到位，殺青是不是正確、到位，發(fā)酵是不是正確、到位，干度是不是正確到位，倉儲是不是正確、到位等，一環(huán)扣一環(huán)，前面的環(huán)節(jié)沒做正確和到位就會影響后面的環(huán)節(jié)，如果原料好，就要靠制作工藝來鎖定香氣。
六是沖泡，分三塊：一是水質(zhì)，水不好，會糟蹋茶葉的香氣，一般來說山泉水為上、純凈水次之、蒸餾水再次之、自來水最次。同樣的山泉水活水比存放時間長（比如超市買的）的更好。再則是器皿，瓷器類如蓋碗最能不偏不倚的真實(shí)反應(yīng)茶葉香氣，陶器類（如紫砂器）則需要單類茶單泡，不然易串香。最后是水溫，如泡綠茶水溫過高香氣會流失，烏龍水溫過低則香不揚(yáng)，應(yīng)該根據(jù)各種茶的特性來沖泡才能顯露最真實(shí)的茶香。
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四、愛茶人士怎么提高嗅覺能力
嗅覺來自于自身天賦和后天培養(yǎng)，本期我給大家講一些切身經(jīng)驗(yàn)。
由于生長環(huán)境，我從小就喜歡聞各種氣味（當(dāng)然也是后來才意識到），桃花、梨花、蘭花、油菜花、紫云英花、梔子花、野菊花、薔薇花、絲瓜花、南瓜花、洋芋花……松針、檫樹葉、楓樹葉、杉木葉、曬干的雜草氣味……各種炒貨的氣味，還特別喜歡草木灰的氣味……現(xiàn)在每每遇到各種盛杜鵑花香、水蜜桃香、成熟楓葉香、奶香開的鮮花我定會去聞一下，野外遇到未知的香氣我一定會尋找到源頭看個究竟，不認(rèn)識的就用“形色識花”軟件解密并作記錄。
正是在很多年間不斷的積累，在大腦里形成了香氣數(shù)據(jù)庫，到后來開始學(xué)茶時派上了用場。
比如我做過的一款賽過初戀紅茶（首批），就聞出了里面有水蜜桃香、苦杏仁香、野花蜜香、花粉香、成熟的楓葉香等，但如果我們的大腦里沒有這么多香氣數(shù)據(jù)，大多數(shù)人只能聞出水蜜桃和蜜香，其他有感覺但無法描述。
比如大家都喝過的龍井，有說豆花香，有說炒豆香，炒豆很多人都吃過有記憶，但豆花很少有人聞到過無法理解，其實(shí)這兩種香氣是工藝形成的，茶葉做嫩一點(diǎn)就會散發(fā)豆花香，帶點(diǎn)宜人的青味，做老一點(diǎn)就是炒豆香（夾點(diǎn)火香）。大多數(shù)人根據(jù)不同龍井茶最多還能描述出嫩香、蘭花香（極少），其實(shí)絕大多數(shù)龍井還是有杉木葉香，茶湯中帶點(diǎn)“辛”味的那股氣味就是杉木葉的氣息。
比如我喝過的一款恩施玉露野茶，里面含有濃郁的龍涎香，茶主人和他的茶客們喝了幾年都無法描述，只是說有特殊的香氣，很香很香，卻誰都說不出什么香。我給他們點(diǎn)破后他們才恍然大悟，哦，原來這個叫龍涎香，至于龍涎香是個什么味？我相信用過古龍香水的朋友都會有認(rèn)知，2020夏天團(tuán)購過一款臺灣阿里山的龍涎香烏龍，是經(jīng)過小綠葉蟬叮咬過產(chǎn)生的。
比如我去安徽休寧，他們說他們松蘿茶有蘭花香，我喝了一下跟他們說是小葉女貞的花香，什么是小葉女貞？于是我?guī)麄兊讲枭秸业揭粎查_滿花的小葉女貞，讓他們聞一下，他們茶葉的香氣就一下子對上號了，很多綠茶產(chǎn)區(qū)對于自己茶中叫不來的花香統(tǒng)稱蘭花香。
又比如上好的鐵觀音，大家都普遍以為是蘭花香，但很多時候卻是梔子花香占上風(fēng)，桂花香作陪襯，蘭花香微乎其微。
比如鳳凰單從的鴨屎香，很多人說是銀花香（金銀花香），現(xiàn)實(shí)中卻是梔子花香占大部分，金銀花香只有點(diǎn)影子。
比如說巖茶，很多人會問這個巖韻怎么感受，我叫他們在野外聞裸露的大巖石上的苔蘚，被太陽曬過的味道，那個氣味就是巖茶里的巖韻。
再比如團(tuán)購過的一款祁門荒野紅茶，品鑒中喝出來杜鵑花香、水蜜桃香、成熟楓葉香、玫瑰花香、奶香，但很多人只會說很香，好喝。
喝茶能喝出很多香氣并非是為了去炫耀，而是讓自己在茶葉品鑒的能力上更精進(jìn)，在這個圈子或這個行業(yè)里有過人的能力和獨(dú)樹一幟的見解何嘗不是一件好事。
五、冬天白茶應(yīng)該怎么煮
煮白茶分為兩種，一種是直接煮干茶，一種是煮沖泡后的葉底。若是直接煮干茶，300-400毫升的水，只需要投茶2-2.5克即可。
由于在煮茶的過程中，茶與水在高溫下長時間的接觸，因此投茶量不宜過多。不用害怕出現(xiàn)茶湯滋味寡淡的現(xiàn)象，寧可少不可多。
如果沖泡品質(zhì)優(yōu)越的老白茶，光靠短短幾次的沖泡，是很難將其中豐厚的內(nèi)質(zhì)徹底釋放完全。
先泡后煮，利用高溫煮茶的方式，將葉底內(nèi)剩余的養(yǎng)分逼出，依然能煮出濃郁的滋味。
還有一個問題，究竟是加冷水還是熱水？要從冷水開始煮，還是水沸了再投茶？
其實(shí)，這個問題也與茶葉的狀態(tài)有關(guān)，也就是煮干茶和煮葉底的區(qū)別。如果是直接煮干茶，建議茶友們等待茶壺中的水沸騰之后，再投茶。待水再次沸騰后，茶湯顏色接近赤金色，及時關(guān)火。
而如果是煮葉底，則需要冷水投茶。冷水煮茶的速度較慢，葉底在水中長時間的浸泡下，物質(zhì)析出多，有利于充分逼出深處的內(nèi)質(zhì)物。同樣也是水沸之后，觀察湯色接近赤金色時，即可關(guān)火。在煮茶的過程中，茶友們可以根據(jù)實(shí)際情況，比如茶湯顏色變化，以及個人口味喜好來適當(dāng)調(diào)整煮茶時間。
六、茶葉儲存中該注意的問題
茶葉儲存最要注意的三點(diǎn)就是防潮、控溫、防異味。
1、如同任何炒貨怕受潮一樣，任何茶葉都怕受潮，受潮會讓茶葉中的含水量增加而發(fā)生質(zhì)變，往差的方向發(fā)生質(zhì)變。受潮的茶葉會讓茶葉原有的香氣和滋味淡化直至霉變。一般綠茶、黃茶、紅茶、烏龍茶的含水量需控制在百分之四左右才適宜保存。黑茶類（包括生普）的含水量則在百分之八以內(nèi)才可以長期保存。
放置可以轉(zhuǎn)化的茶葉空間濕度控制在百分之八十以內(nèi)為適宜（有抽濕器的可以控制的更低些），高了容易變質(zhì)，低了不易轉(zhuǎn)化。所以建議茶葉不要放在濕度較大的地下室，南方雨季的地下室濕度實(shí)在是太大。
2、綠茶未經(jīng)過發(fā)酵，而是在加工過程中由高溫阻斷了茶葉中的酶促反應(yīng)（即其他茶葉所謂的轉(zhuǎn)化），追求的是干茶的本質(zhì)香氣、甘甜鮮爽度，所以需要冷藏，開袋后常溫下存放也要盡快飲用（原則上不要超過一個星期，但也要根據(jù)當(dāng)時的氣溫而論），如果買了大包裝也最好分裝成小包裝拿出來飲用。若是塑料制品袋則需要用夾子夾緊以免受潮，最好用密封性較好的瓷器存放。輕發(fā)酵的烏龍茶如清香鐵觀音、清香型的漳平水仙、鳳凰單叢雪片、輕發(fā)酵的臺灣烏龍需要冷藏，那怕是真空包裝的也最好也冷藏保存，因?yàn)檫@些茶葉對空間溫度還是敏感的，冷藏可以延緩茶葉氧化，氧化會導(dǎo)致茶葉香氣和滋味的衰減。
其他茶類可以常溫下存放，但溫度也最好不要超過30度，過高會讓茶葉轉(zhuǎn)化加速。所以建議茶葉最好不要放在頂層的閣樓，夏天閣樓的氣溫可能會達(dá)到四十多左右。
控溫的同時還要避光，光線會使人的皮膚老化（其實(shí)就是氧化），也會讓茶加速氧化，尤其是綠茶類那怕裝袋也要用不透光的袋，否則短時間內(nèi)茶葉會變黃變味。其他可以轉(zhuǎn)化的茶類也最好不要放在光線充足處，尤其是靠近窗臺前。
3、茶葉是最容易吸收異味的食品，跟香皂放在一起會吸收香皂味、離蘋果太近會吸收蘋果味。我遇到幾位將綠茶放在冰箱里而吸收了咸菜和海鮮的味道、將普洱放在衣柜而吸收了樟腦的味道，這樣只會糟蹋茶葉。所以冷藏的茶葉空間最好獨(dú)立，塑料袋儲存的最好外面再套一個保鮮袋，已經(jīng)開封過的最好再次封口，封口前盡量將袋中空氣排盡或放置脫氧劑。
一些不同茶類的茶氣味不同，特別是六堡茶、熟普這類氣味較重的要有獨(dú)立空間存放，以免影響到別的茶葉，以免串味。茶餅、茶磚類打開飲用時可以將茶撬成小塊用瓷罐或紫砂罐儲存，這樣可以起到醒茶的作用，而醒茶可以美化茶湯口感。
4、儲存散茶的器皿最好是用密封性能好的鐵罐、瓷罐、紫砂罐（紫砂罐只要蓋子密封沒有問題）或錫罐，絕不要用玻璃瓶（這是經(jīng)驗(yàn)，放綠茶老化太快，放黑茶不會轉(zhuǎn)化，所以只能當(dāng)樣品罐陳列）。收藏的茶餅可以用紙箱打包，不用擔(dān)心轉(zhuǎn)化不了，紙箱也是有透氣性的。量少可以買儲物柜，一個抽屜放一種茶類。袋泡包裝的定期喝一下，口感沒有明顯衰減的沒有問題，如果衰減過快可能是茶葉干度不夠而受潮變質(zhì)或包裝袋密封性不好，但如巖茶的返青現(xiàn)象屬于正常反應(yīng)。
家中可以多備幾個茶葉罐、不透明的自封袋、長夾子，以便平時茶葉周轉(zhuǎn)飲用時使用。也可以買一個小電焙籠，一次可以烘一斤左右的規(guī)格，這樣那怕發(fā)現(xiàn)有受潮變味的茶葉也可以隨時處理。
