涼水

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涼水茶走紅貴州茶產(chǎn)品服貿(mào)會(huì)

　　“涼水也可以泡茶?”

　　“泡出來(lái)的味道還不錯(cuò)!”

　　“這個(gè)創(chuàng)意好!”

　　……

　　“涼水茶”

　　9月5日至9月6日，在2020中國(guó)國(guó)際服務(wù)貿(mào)易交易會(huì)上，貴州文旅展館內(nèi)人流如織，在農(nóng)特產(chǎn)品展臺(tái)，大家都被一款名為“涼水茶”的產(chǎn)品所吸引，“涼水茶”一夜之間成了爆款產(chǎn)品。

　　沖泡方法

　　“順時(shí)針一扭就可以把茶葉投入瓶?jī)?nèi)，等十分鐘再逆時(shí)針開瓶，茶香四溢，一瓶帶著春天味道的涼水茶就出現(xiàn)在手中?！眱商靵?lái)，貴州綠茶科技發(fā)展有限公司總經(jīng)理李樹奇口中不斷重復(fù)著這句話。

　　“我們2015年注冊(cè)了公司，一直在不斷完善工藝，進(jìn)行專利注冊(cè)，2019年這款‘涼水茶’正式上市?！崩顦淦娓嬖V記者，目前雖然仍在推廣階段，但這款產(chǎn)品一經(jīng)上市就吸引了國(guó)內(nèi)外的目光，去年世界園藝博覽會(huì)上四萬(wàn)余瓶一搶而空，這次交易會(huì)帶過(guò)來(lái)的產(chǎn)品也送得所剩無(wú)幾了。

　　沖泡前(中)和沖泡后(左、右)對(duì)比

　　“涼水茶”正如其名，不用開水沖泡，茶葉放進(jìn)涼水十分鐘就可以品嘗到貴州綠茶的甘甜與清香。為了能夠?qū)崿F(xiàn)涼水泡茶，李樹奇和其研發(fā)團(tuán)隊(duì)前后探索了五年有余。

　　“我們這個(gè)產(chǎn)品是和貴州農(nóng)科院茶科所合作研發(fā)，產(chǎn)品研發(fā)成功之后又差不多花了五年的時(shí)間來(lái)進(jìn)行包裝和生產(chǎn)工藝的研發(fā)，目前這款產(chǎn)品我們掌握的專利有8項(xiàng)?！崩顦淦嬲f(shuō)。

　　“他們幾乎沒(méi)有開水，我們就想著能不能研發(fā)一款不需要開水沖泡的茶葉?！崩顦淦娲饲霸跉W美日韓調(diào)研發(fā)現(xiàn)，國(guó)外很少像國(guó)人一樣習(xí)慣于常備開水?！按送馕覀冑F州茶葉產(chǎn)量很大，但傳統(tǒng)的銷售模式附加值太低，我們就想著怎么增加茶葉的附加值?！?/p>

　　李樹奇向相關(guān)商家介紹“涼水茶”

　　說(shuō)起研發(fā)這款產(chǎn)品的初衷，李樹奇坦言，一個(gè)是想著為家鄉(xiāng)茶產(chǎn)業(yè)做貢獻(xiàn)，一個(gè)就是想做一款適合外國(guó)人生活習(xí)慣的茶。

　　在這兩個(gè)想法驅(qū)使下，“涼水茶”應(yīng)運(yùn)而生。如今，“涼水茶”這款產(chǎn)品在美國(guó)、歐盟以及海灣國(guó)家都申請(qǐng)了專利。

　　“我們現(xiàn)在的生產(chǎn)線一小時(shí)可以生產(chǎn)4000瓶，下一步新的生產(chǎn)線出來(lái)可以達(dá)到一小時(shí)20000瓶的生產(chǎn)量?！崩顦淦姹硎?，目前從產(chǎn)品研發(fā)到生產(chǎn)銷售，整個(gè)公司都還在不斷完善的階段，為的就是打造一個(gè)專門屬于貴州“涼水茶”可復(fù)制、可推廣的模板。

　　“此外現(xiàn)在同樣道理的茉莉花茶、康普茶等新產(chǎn)品都已經(jīng)研發(fā)出來(lái)，等整個(gè)體系完善之后，我們才會(huì)大規(guī)模上市銷售?！崩顦淦嬲f(shuō)。

　　李樹奇向相關(guān)商家介紹“涼水茶”

　　來(lái)源：當(dāng)代先鋒網(wǎng)

在舌尖上策馬奔騰的感覺(jué)，一款2019年的 “小陶涼水箐高桿”毛茶

不同年份

勐臘

第一款

2019年的“小陶曼乃馬叭古樹”

香氣

干茶（毛茶）

脂味、梅子、紫蘇、

馥郁、微煙、堿味

茶湯

層次感、山野花香、

生姜、麥芽糖

杯底

馥郁、咸味、

臭蜜香、持久

茶湯變化對(duì)比圖

3&4泡：45秒? ? ?

5&6泡：60秒? ? ?

7&8泡：1分15秒

悶泡：3分鐘?? ? ??

整體滋味

鮮爽、微甜、微辣、平衡、梅子酸、辛味、山野氣息、舌面涼、咸味、微苦，苦化開快、微澀，澀化開慢、香融水、軟、細(xì)潤(rùn)、滲透力、滑、醇厚、有活性、柔順、舌面微麻、微收斂、圓融、回甘快，回甘持久，回甘位置深、生津顯，生津慢、整體茶湯滋味變化平穩(wěn)、悶泡開始漸淡。

葉底

體感

喉甘、喉韻香、

體熱、打嗝、

茶氣下行

倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程

勐臘——茶昔茗今

適飲 VS 存放

可以邊喝邊藏

第二款

2019年的 “小陶涼水箐高桿”

香氣

干茶（毛茶）

厚、粉粉的、

無(wú)花果干、水仙花、

堅(jiān)果、堿味

茶湯

山野花香、清新、

蔬菜、榨菜

杯底

蔗糖、粉粉的、

咸味、持久、高銳

茶湯變化對(duì)比圖

3&4泡：45秒? ? ?

5&6泡：60秒? ? ?

7&8泡：1分15秒

悶泡：3分鐘?? ? ??

整體滋味

咸味、高甜、微辣、平衡、鮮爽、山野氣息、微果酸、堿味、平和、微苦，苦化開快、微澀，較澀，化開快、顆粒感、軟、醇正、粉粉的、微收斂、有活性、柔順、舌面微麻、回甘快，回甘持久、生津顯，生津持久，生津慢、茶湯整體滋味變化平穩(wěn)、悶泡開始漸淡。

葉底

體感

喉甘、喉韻香、

喉干、體熱、

通透、出汗、打嗝

倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程

勐臘——茶昔茗今

適飲 VS 存放

野性未馴，可以放放

第三款

2010年的 “衡軒易武張家灣”

香氣

干茶（餅茶）

煙、木質(zhì)味、微煙、

粉塵、堿味

茶湯

木質(zhì)味

杯底

鮮咸、藥香、木質(zhì)味

茶湯變化對(duì)比圖

3&4泡：45秒? ? ?

5&6泡：60秒? ? ?

7&8泡：1分15秒

悶泡：3分鐘?? ? ??

整體滋味

微辣、高甜、咸味、梅子酸、酵味、堿味、微苦，苦化開快、澀顯，舌面散澀，澀能化開、顆粒感、舌面微麻、微收斂、層次感、醇正、粗、回甘慢，回甘持久、生津慢，生津持久、7,8泡開始漸淡。

葉底

體感

有異物感、喉癢、

喉緊、打嗝、

體熱、茶氣下行

倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程

勐臘——深圳——茶昔茗今

適飲 VS 存放

倉(cāng)有問(wèn)題

第四款

2003年的 “抱樸軒易武正山”

香氣

干茶（餅茶）

脂味、咸味、

木質(zhì)味、微煙、

堿味、果干

茶湯

木質(zhì)味、玫瑰、

可可、荷葉

杯底

持久、藥香、

酸棗、粉粉的、

木質(zhì)味、荷香

茶湯變化對(duì)比圖

3&4泡：45秒? ? ?

5&6泡：60秒? ? ?

7&8泡：1分15秒

悶泡：3分鐘?? ? ??

整體滋味

高甜、梅子酸、平衡、咸味、辛味、舌面涼、堿味、平和、微苦，苦底顯，苦化開快、微澀，舌面散澀，澀化開快、香融水、滑、軟、滲透力、細(xì)膩、圓融、顆粒感、微收斂、層次感、醇厚、礦物質(zhì)、柔順、糯、回甘快，回甘持久、生津慢，生津持久、整體茶湯滋味變化平穩(wěn)、7,8泡開始漸淡、逐泡甜潤(rùn)。

葉底

體感

喉甘、喉韻香、

喉干、體熱、

打嗝、出汗、

茶氣下行

倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程

勐臘——茶昔茗今

適飲 VS 存放

冷水泡茶到底好不好？

最近一些茶友中開始流行起了“反傳統(tǒng)”的喝茶法——用涼水直接泡茶，并聲稱這種方法泡出的茶反而更具有保健作用。喝了那么久茶，還真沒(méi)有試過(guò)冷泡，應(yīng)該很費(fèi)時(shí)吧？好喝的嗎？

【正文】中國(guó)人的飲茶文化中，茶都是用熱水沖泡的，而且強(qiáng)調(diào)趁熱喝，這樣才能充分領(lǐng)略茶香。不過(guò)，最近一些茶友中卻開始流行起了“反傳統(tǒng)”的喝茶法——用涼水直接泡茶，并聲稱這種方法泡出的茶能保存被熱水破壞的物質(zhì)，反而更具有保健作用。

涼水泡茶法由來(lái)已久

筆者在網(wǎng)上搜索“涼水泡茶”或“冷泡茶”，發(fā)現(xiàn)這種泡茶方法其實(shí)也并非什么新生事物，早在幾年前就已有相關(guān)的報(bào)道。據(jù)說(shuō)，涼水泡茶源自湘西、云南、巴渝、浙江等地方的茶道，而且涼水泡茶這種顛覆傳統(tǒng)的泡茶方法在亞洲其他有著深遠(yuǎn)茶文化的國(guó)家也已形成一種獨(dú)特的文化，在日本，冷泡茶還有一個(gè)專有名稱“水云茶”。在冷泡茶的擁躉中，無(wú)論是綠茶、烏龍茶還是紅茶都可用來(lái)冷泡。尤其是在暑熱難耐的夏天，喝一杯在從冰箱中取出的冷泡茶，也會(huì)覺(jué)得清涼無(wú)比。

從健康角度來(lái)說(shuō)，冷泡茶也被賦予了諸多熱茶不可比擬的優(yōu)勢(shì)：茶葉經(jīng)沸水沖泡后茶葉細(xì)胞結(jié)構(gòu)遭到破壞，這會(huì)使得茶葉中有降糖、抗癌和預(yù)防高血壓、腦血栓等獨(dú)特功效的物質(zhì)減少，而冷泡茶可以避免水溫對(duì)茶葉細(xì)胞結(jié)構(gòu)的破壞，完整的保留茶葉中的有益物質(zhì)。對(duì)于擔(dān)心喝茶影響睡眠的人來(lái)說(shuō)，冷泡茶似乎也是一個(gè)福音，有報(bào)道顯示，涼水泡茶可使茶葉中的咖啡因不易釋出，對(duì)咖啡因敏感的人不會(huì)影響到睡眠。也有人指出，冷泡茶因?yàn)獒尫懦龅膯螌幩釡p少，苦澀口感也不及熱泡茶那樣明顯。

國(guó)外研究顯示：冷泡茶保健成分更高

冷泡茶的種種好處目前基本上靠茶友間的口口相傳，那么是否有確鑿的試驗(yàn)數(shù)據(jù)能印證冷泡茶真的比熱泡茶好呢？中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究院林智主任表示，國(guó)內(nèi)目前鮮有對(duì)冷泡茶健康益處的相關(guān)研究，但手頭正好有一份國(guó)外對(duì)此進(jìn)行的研究報(bào)告。

這份報(bào)告發(fā)表于《食品組成與分析》期刊上，由意大利研究人員通過(guò)試驗(yàn)對(duì)比茶葉在冷泡和熱泡條件下，茶湯中的多酚類物質(zhì)、兒茶素以及抗氧化活性等指標(biāo)的水平。試驗(yàn)者在既往研究中發(fā)現(xiàn)，相比紅茶、綠茶、烏龍茶，白茶在涼水沖泡條件下，抗氧化活性相對(duì)更高。為了進(jìn)一步搞清不同種類、等級(jí)的白茶在冷熱沖泡條件下的釋出區(qū)別進(jìn)行了此次試驗(yàn)。

試驗(yàn)者分別選取了5種中國(guó)產(chǎn)白茶和3種非洲產(chǎn)白茶進(jìn)行對(duì)照試驗(yàn)，將茶葉分別放入90攝氏度的熱水中浸泡7分鐘以及20至25攝氏度與室溫持平的涼水中浸泡2小時(shí)，通過(guò)對(duì)比，研究者發(fā)現(xiàn)，雖然不同等級(jí)、種類的白茶在室溫水沖泡下顯示出的抗氧化活性、兒茶素、茶多酚等水平有高有低，但從總體來(lái)看，室溫水泡的茶在這些方面均好于熱水泡的茶。

研究者認(rèn)為，室溫水泡茶時(shí)間長(zhǎng)，有利于茶葉完全伸展膨脹，將茶葉中的有益物質(zhì)充分遷移到茶湯中，而室溫水對(duì)茶葉細(xì)胞結(jié)構(gòu)沒(méi)有破壞作用，這也保證了茶葉中有效成分的完整性，得到多酚類物質(zhì)更為豐富的茶飲。不過(guò)，試驗(yàn)也顯示，在咖啡因的釋出方面，冷泡茶的結(jié)果可能與人們的期待有差距。冷泡茶的咖啡因要高于熱水泡茶，尤其以中國(guó)產(chǎn)的白龍井茶為最。此外，該試驗(yàn)結(jié)論中也提到，在熱泡和冷泡對(duì)比中，熱泡茶湯顏色更淺，香氣比起冷泡茶也更為溫和。

“冷水泡茶慢慢濃”也有講究

冷水泡茶之所以越來(lái)越受青睞與人們近些年追求“慢活主義”的生活理念不無(wú)關(guān)系。所謂“冷水泡茶慢慢濃”，等待喝茶的過(guò)程其實(shí)也是一種放慢生活節(jié)奏，讓身體、心靈都得到放松的機(jī)會(huì)。

在享用冷泡茶的同時(shí)，需要提醒的是冷泡茶對(duì)茶葉的要求比較高，并不是每一種茶葉都適合冷泡法。用來(lái)冷泡的茶葉，最好選用新茶，這樣才能喝出香醇滋味。此外，發(fā)酵程度較低的茶葉，發(fā)酵越輕、越生的茶冷泡起來(lái)口感更為芬芳甘美。綠茶、發(fā)酵較輕的烏龍茶、白茶中的白豪銀針和白牡丹都比較適合冷泡；發(fā)酵程度較高的紅茶、鐵觀音、普洱茶則不適合冷泡，泡出來(lái)味道苦澀、無(wú)香氣。不同的茶葉浸泡的時(shí)間也會(huì)有所不同，例如烏龍、高山茶最好浸泡三四個(gè)小時(shí)，而有些綠茶泡個(gè)二三十分鐘就出味了。冷泡茶的水最好選用礦泉水，用涼開水也可以，口感要略遜一些。