優(yōu)質(zhì)的普洱茶都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，那就是味道正，那么什么樣的味道才叫“不正”呢？本期茶小二就來(lái)跟大家聊聊普洱茶最忌諱的九種味道。
青味一直在
青味是自然界植物具有的原味，新出的普洱生茶有青味是正常的，只要茶質(zhì)和加工工藝沒(méi)有問(wèn)題，優(yōu)質(zhì)普洱茶隨著擺放時(shí)間，青味是會(huì)逐漸減弱的。
普洱茶中帶有青味而，隨著擺放時(shí)間的增加也沒(méi)有任何的減弱跡象，主要原因是曬青、做青、殺青不足，當(dāng)然還有其它的原因：
1、栽培管理時(shí)，氮肥過(guò)多，茶葉呈暗綠色，香氣不足而味道淡薄，突出青味。
2、茶葉制作過(guò)程中，日光萎凋或攪拌不當(dāng)以致發(fā)酵不足造成青味
3、茶青在室內(nèi)萎凋是室溫過(guò)低，濕度太高，茶葉中走水不暢，以致發(fā)酵無(wú)法正常進(jìn)行
4、采摘茶青過(guò)于幼嫩或露水重時(shí)所采摘的茶青，在監(jiān)制過(guò)程中攪拌不當(dāng)造成葉部組織損傷，造成積水，制作出來(lái)的茶葉色澤暗黑而臭青味重。
東半山出廠的時(shí)候和其他普洱生茶一樣，青味、苦澀味都很重，但是隨著時(shí)間的推移，從三月份出廠至今，青味逐漸減弱，入口回甘生津迅猛，澀味也在逐漸減弱，已經(jīng)訂購(gòu)過(guò)的茶友可以再喝對(duì)比哦！
苦澀味難化
對(duì)于普洱茶的苦澀味可以會(huì)所爭(zhēng)議的，其實(shí)茶葉本身就會(huì)存在苦澀味的，主要看茶湯在我們?nèi)肟诤笫欠窨焖倩_(kāi)？如果一直散不開(kāi)的話，那這個(gè)普洱茶應(yīng)該就不是成功的普洱茶了。
出現(xiàn)苦澀味的主要原因是鮮葉幼嫩、曬青不足、做青不當(dāng)、或者是夏暑茶。茶葉的苦澀味主要來(lái)自茶葉的咖啡堿，茶葉中所含的咖啡堿在沖泡茶過(guò)程時(shí)，約有80%溶解于水中。澀味則是茶葉中所含的多酚類(lèi)化合物所造成?？Х葔A和多酚類(lèi)化合物在茶葉制造過(guò)程中產(chǎn)生一系列錯(cuò)綜復(fù)雜的化學(xué)變化能使茶味甘醇爽口，因此，發(fā)酵過(guò)程適當(dāng)與否，是茶葉品質(zhì)差異的最大變數(shù)。茶青放置過(guò)多或過(guò)久，幼嫩茶青因攪拌不當(dāng)致使發(fā)生不良發(fā)酵或者不正常發(fā)酵，茶葉色澤紅變帶苦澀，茶葉變青味及苦澀味的產(chǎn)生，關(guān)鍵在于日光萎凋及靜置攪拌。因此，不論是在日光萎凋或室內(nèi)靜置階段，攪拌動(dòng)作需要特別注意，要根據(jù)茶青的老嫩、日光的強(qiáng)弱、溫度的高低以及風(fēng)速的大小來(lái)做適當(dāng)?shù)臄嚢鑴?dòng)作，所謂“看青做茶”的道理就在這里。因時(shí)因地而制宜，是制造部分發(fā)酵茶的重要原則。
悶味
茶的悶味，有三個(gè)說(shuō)法：悶黃味、水悶味、紅悶味。
1、悶黃味是指鮮葉堆積發(fā)熱，烘焙出現(xiàn)蒸葉現(xiàn)象，揉捻、包揉時(shí)間偏長(zhǎng)造成真空成。
2、水悶味是指露水青、雨青、成堆沒(méi)有攤開(kāi)，沒(méi)有及時(shí)涼青，或在殺青前，為了提高葉溫，促進(jìn)發(fā)酵，悶堆，做青走水不足。
3、紅悶味是指包揉時(shí)茶葉在包袋中悶積時(shí)間較長(zhǎng)，而產(chǎn)生的味道。部分發(fā)酵茶的制作過(guò)程中，有一個(gè)以布巾包裹加以揉捻的動(dòng)作，因?yàn)樵谌嗄磉^(guò)程中，葉片互相摩擦產(chǎn)生熱量，積高溫必須適時(shí)解塊散熱，才能香郁幽暢。否則，茶葉滋味將缺乏新鮮感，混濁不清而有悶味且色澤灰黃不具油光。
焦味
茶味的焦味，應(yīng)該是在殺青和烘焙不當(dāng)造成。茶葉在殺青過(guò)程，溫度和時(shí)間把握不當(dāng)，致使溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，制造出來(lái)的成品即有焦味。部分發(fā)酵茶殺青的目的即是讓酶素停止作用，水分急速蒸散，組織軟化。如果茶青嫩采，水分較多，組織較淡薄，應(yīng)以低溫和較長(zhǎng)的時(shí)間殺青；若是老采茶青，水分較少，組織較厚，殺青的溫度要高，時(shí)間要短。溫度和時(shí)間運(yùn)用不當(dāng)幾無(wú)法制造高品質(zhì)的茶葉來(lái)，溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)產(chǎn)生焦味；溫度過(guò)低、時(shí)間不夠，茶葉色澤灰黃不具油光，茶湯淡而無(wú)味或有腐木味。烘焙過(guò)程中溫度過(guò)高，過(guò)急，不注意經(jīng)常翻拌的情況下，也經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)焦味的。
淡味
茶葉淡而無(wú)味，主要原因是茶青鮮葉粗老，萎凋消水過(guò)度或揉捻不當(dāng)所致。依茶青的老、嫩進(jìn)行攪拌和靜止是制造部分發(fā)酵茶很重要的指導(dǎo)原則之一。夏暑茶或者冬片相對(duì)會(huì)淡薄了，而且雨水較早也會(huì)造成整體性的淡薄味。
淡味、霉味、酸味、雜味一般都出現(xiàn)在熟茶中居多，布朗醇三年陳特級(jí)熟茶，春茶發(fā)酵入口湯感平和醇正、滋味濃醇茶湯下肚的順滑感讓人愉悅，最主要的是幾杯下肚之后后背冒汗，能明顯的感覺(jué)到茶氣。
霉味
霉味很好理解，和食物一樣普洱茶存放不當(dāng)，吸收空氣中的水氣，滋生菌類(lèi)，變潮而呈現(xiàn)霉味，茶葉變質(zhì)、變味失去了獨(dú)有香味特性。
酸味
普洱茶在殺青、揉捻、初干后，需要攤涼，讓它進(jìn)行后發(fā)酵，第二天進(jìn)行布球揉捻及再干燥。如果在后發(fā)酵階段，由于初干茶葉的含水量過(guò)多，致使微生物活動(dòng)，茶葉將出現(xiàn)酸味現(xiàn)象。
十年老生茶，茶湯入口滋味純正、茶香下沉完全無(wú)雜味異味
異味、雜味
普洱茶在存儲(chǔ)過(guò)程中，容易吸收空氣中的雜味，所以普洱茶除開(kāi)自身應(yīng)有的滋味外，其它怪異的味道即稱為異味。茶葉吸濕、吸味的功能強(qiáng)，如果存放把當(dāng)或包裝不良，周?chē)母鞣N氣味就會(huì)被茶葉吸收導(dǎo)致品質(zhì)發(fā)生變異，令人難以接受。
火味
普洱茶必須保持在含水量5%以下，才不致于變質(zhì)、變味。所以。干燥是保持茶葉品質(zhì)的重要關(guān)鍵。由于茶葉包含了梗和葉，茶梗水分叫多，組織較厚，水分不易散失，葉部組織則比較薄，水份較少。因此，干燥時(shí)，不宜一次進(jìn)行，溫度宜從低至高，緩慢、分次進(jìn)行。高溫干燥（進(jìn)入烘房）的普洱茶即帶火味，帶火味的茶葉生硬不滑，入喉無(wú)回韻。
普洱茶人進(jìn)階之路
初飲是外求
小小樹(shù)葉，有滋有味
常喝養(yǎng)生，亦有妙用
只道是
比水更有味
比飲料更健康
深入是品味
探尋細(xì)致入微的氣息、口感
各種滋味，層層遞進(jìn)
在口腔遺留停頓、千回百轉(zhuǎn)
令人久久回味
感慨山野自然的奇妙
久交是借茶修行
探索人與茶之間微妙的平衡
杯盞之間
思想碰撞，茶思無(wú)限
天地之間，茶人合一
初喝普洱茶，不知個(gè)中滋味，只覺(jué)得苦澀異常、囫圇下肚；
再到學(xué)會(huì)品味，只覺(jué)生茶各味俱全，層次飽滿，回甘生津，還有綿長(zhǎng)回味，讓人欲罷不能，熟茶則甜醇厚滑、越品越舒服，最讓人歡喜的是，它們歷經(jīng)時(shí)間后的華麗脫變，由此真正愛(ài)上普洱茶、感受到普洱之魅力。
以至于后來(lái)走到哪里都要喝茶，明窗凈幾、小橋畫(huà)舫、茂林修竹、荷亭避暑、小院焚香、清幽寺觀、名泉怪石......無(wú)處不宜茶。
知名實(shí)力演員王勁松到哪兒都會(huì)帶上茶，據(jù)說(shuō)他35歲前不喝茶，35歲后碧螺春、龍井、鐵觀音喝了一輪，直到遇見(jiàn)普洱才發(fā)現(xiàn)“沒(méi)法改了”。
而大詩(shī)人蘇軾對(duì)茶的喜愛(ài)更是如癡如醉：
睡前要喝茶?沐罷巾冠快晚涼，睡余齒頰帶茶香?！读魟e金山寶覺(jué)圓通二長(zhǎng)老》
睡起要喝茶?春濃睡足午窗明，想見(jiàn)新茶如潑乳?！对街輳堉猩釅蹣?lè)堂》
白天忙，就晚上喝茶?簿書(shū)鞭撲晝填委，煮茗燒栗宜宵征。——《次韻僧潛見(jiàn)贈(zèng)》
就連做夢(mèng)也會(huì)夢(mèng)見(jiàn)自己品茶賦詩(shī)▼
“十二月二十五日，大雪始晴。夢(mèng)人以雪水烹小團(tuán)茶，使美人歌以飲。余夢(mèng)中為作《回文》詩(shī)，覺(jué)而記其一句云：亂點(diǎn)余花唾碧衫。意用飛燕唾花故事也。乃續(xù)之，為二絕句云。”
其一
酡顏玉盞捧纖纖，亂點(diǎn)余花唾碧衫。
歌咽水云凝靜院，夢(mèng)驚松雪落空巖。
其二
空花落盡酒傾缸，日上山融雪漲江。
紅焙淺甌新火活，龍團(tuán)小碾斗晴窗。
茶中有真趣，入茶門(mén)后很容易就步入玩茶、玩器的循環(huán)，為生活多添文雅。
普洱茶的可玩性很多，一餅茶，除了香味韻之外，還藏著山頭、歷史、樹(shù)齡、工藝、倉(cāng)儲(chǔ)、年份、轉(zhuǎn)化、升值增值、拼配、純料等多種多樣值得投入身心去“玩”的點(diǎn)......
最初是熱衷于學(xué)習(xí)如何用好水好器泡好茶、如何品鑒，喜歡到處淘茶、淘茶器，若是淘到了好茶，總是忍不住呼朋引伴前來(lái)品鑒，有時(shí)會(huì)讓同樣愛(ài)茶的朋友帶上他淘來(lái)的好茶來(lái)斗茶，增加品鑒樂(lè)趣；并熱衷混跡各個(gè)茶葉論壇曬茶、分享自己的喝茶心得；
再然后是對(duì)藏茶囤茶興趣濃厚，一有閑暇時(shí)間便愛(ài)研究如何存好茶，時(shí)常翻看，確保所藏茶品可以最優(yōu)轉(zhuǎn)化，邊藏邊感受普洱茶每年的轉(zhuǎn)化，在這個(gè)過(guò)程中，茶和人一起變老，樂(lè)趣頗多。
說(shuō)到玩茶，不得不提到宋代，宋人把茶玩得精致、精彩、精妙，當(dāng)時(shí)斗茶尤其流行，從范仲淹《和章岷從事斗茶歌》詩(shī)中可窺得一二，斗茶場(chǎng)面無(wú)處不美，水美、茶美、器美、藝美、境美，直至味美。
年年春自東南來(lái)，建溪先暖水微開(kāi)。
溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。
新雷昨夜發(fā)何處，家家嬉笑穿云去。
露芽錯(cuò)落一番榮，綴玉含珠散嘉樹(shù)。
終朝采掇未盈襜，唯求精粹不敢貪。
研膏焙乳有雅制，方中圭兮圓中蟾。
北苑將期獻(xiàn)天子，林下雄豪先斗美。
鼎磨云外首山銅，瓶攜江上中泠水。
黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起。
斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。
其間品第胡能欺，十目視而十手指。
勝若登仙不可攀，輸同降將無(wú)窮恥。
吁嗟天產(chǎn)石上英，論功不愧階前蓂。
眾人之濁我可清，千日之醉我可醒。
屈原試與招魂魄，劉伶卻得聞雷霆。
盧仝敢不歌，陸羽須作經(jīng)。
森然萬(wàn)象中，焉知無(wú)茶星。
商山丈人休茹芝，首陽(yáng)先生休采薇。
長(zhǎng)安酒價(jià)減百萬(wàn)，成都藥市無(wú)光輝。
不如仙山一啜好，泠然便欲乘風(fēng)飛。
縱使非有意識(shí)飲茶者，也知茶之眾多效用，提神，益思，利尿，助消化，抗氧化，清熱解毒......
喝茶久了之后，會(huì)對(duì)茶的各種效用更為清晰，生茶提神醒腦，排毒降火，延緩衰老，護(hù)齒清口氣；熟茶消食解膩，降三高...
甚至于對(duì)于好茶，泡茶時(shí)總是忍不住物盡其用，不僅要將其精華泡到極致，甚至連茶渣也不愿意浪費(fèi)，拿來(lái)煮茶葉蛋、泡腳、清除異味也是常有的事。
蘇軾也非常注重茶的養(yǎng)生效用，他在《仇池筆記》中介紹了了以茶護(hù)齒的方法：
“除煩去膩，不可缺茶，然暗中損人不少。吾有一法，每食已，以濃茶漱口，煩膩既出而脾胃不知。肉在齒間，消縮脫去，不煩挑刺，而齒性便若緣此堅(jiān)密。率皆用中下茶，其上者亦不常有，數(shù)日一啜不為害也。此大有理?！?/p>
剛喝茶時(shí)，覺(jué)得夏天是不宜喝熱茶的，后來(lái)才發(fā)現(xiàn)，夏天喝熱茶原來(lái)是“心靜自然涼”，普洱茶鐘山川之靈稟，致清導(dǎo)和，夏日也喝得。
茶通神思，幫助茶人濾掉煩悶與焦燥，放松身心，更好地認(rèn)識(shí)自我，回歸自我，最終獲得內(nèi)心的富足。
喝茶久了，身上自然而然沾染上“茶氣”，內(nèi)心會(huì)變得越來(lái)越溫潤(rùn)平和，不輕易與人沖突，與人相處更加融洽舒適。
對(duì)盧仝來(lái)說(shuō)，茶不僅是口腹之欲，更為他創(chuàng)造了一片廣闊的精神世界。他的《七碗茶詩(shī)》廣為傳頌。
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一碗喉吻潤(rùn)，二碗破孤悶。
三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。
四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。
五碗肌骨清，六碗通仙靈。
七碗吃不得也，唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生
普洱茶大趨勢(shì)：由純料時(shí)代向2008年古純熱起來(lái)之前的醇化時(shí)代回歸。
2008年之前，普洱茶的主導(dǎo)工藝是拼配與醇化普洱茶。
2008至2018，是綠茶化的純料時(shí)代主導(dǎo)時(shí)期。
2019年起，普洱茶將重回拼配與醇化時(shí)代。就高端普洱茶市場(chǎng)而言，消費(fèi)者對(duì)拼配茶、發(fā)酵茶、醇化茶的品鑒與養(yǎng)生功能，提出了更高的要求。只談醇化，只是基礎(chǔ)分夠，不代表能力分強(qiáng)，未必能討嘴巴刁鉆，體感敏銳的專業(yè)茶客喜歡。
自鄧時(shí)海的《普洱茶》一書(shū)問(wèn)世，普洱茶，尤其是老茶與古樹(shù)茶一直跟茶氣聯(lián)系在一起。許多人以為是江湖大師的忽悠。其只在少數(shù)玩家圈子里流傳，而沒(méi)有得到全面普及。
拋棄門(mén)戶之見(jiàn)，回歸到中華傳統(tǒng)文化的本源，“精氣神”是人體之三寶，是中華源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的養(yǎng)生文化內(nèi)核，有一套完善且經(jīng)過(guò)實(shí)踐證明的人體氣脈學(xué)說(shuō)。普洱茶的茶氣說(shuō)，雖然被一些別有用心的人搞得玄之又玄，用來(lái)忽悠套現(xiàn)，但不能否定普洱茶氣說(shuō)有一定科學(xué)合理性。我們要做的是，去偽存真，在新時(shí)代弘揚(yáng)普洱茶優(yōu)秀的醇化氣養(yǎng)核心價(jià)值。
在高端普洱茶的2.0時(shí)代，對(duì)于升級(jí)的刁鉆茶客而言，在醇化的基礎(chǔ)上進(jìn)一步體會(huì)氣養(yǎng)的妙用，則使普洱茶的品鑒與養(yǎng)生進(jìn)入全新的境界，推動(dòng)著高端普洱茶消費(fèi)升級(jí)與產(chǎn)業(yè)進(jìn)步。
用“氣韻足與否”建立高端普洱茶的簡(jiǎn)單大一統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)
普洱茶的氣養(yǎng)源自兩方面，一是先天的自然之氣，這是生態(tài)環(huán)境優(yōu)異的古樹(shù)普洱帶給我們的感受。二是加工與倉(cāng)儲(chǔ)的醇化之道帶來(lái)的，歷史上留存下來(lái)的一些老茶，我們品鑒時(shí)會(huì)感到明顯的氣化形象。也就是，先天自然之氣與后天的醇化之氣，共同決定了普洱茶氣韻的層次感與強(qiáng)度。
醇化氣養(yǎng)的普洱茶之效用有二：
一是高端普洱茶品鑒的升級(jí)，氣感強(qiáng)的普洱茶能帶給資深茶客非一般的體驗(yàn)。不太懂茶的，通過(guò)專業(yè)引導(dǎo)，也會(huì)體會(huì)到有氣感的普洱茶帶來(lái)的喉韻與體感之一斑。我們常說(shuō)，古樹(shù)茶缺乏判斷好壞的標(biāo)準(zhǔn)，也很難斷其真?zhèn)巍Ｓ脷忭嵶氵€是弱，搞一票決定制，經(jīng)過(guò)專業(yè)訓(xùn)練，其實(shí)不難斷品質(zhì)。
山頭標(biāo)準(zhǔn)太多，很難建立統(tǒng)一的評(píng)判品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。氣韻茶作為山頭茶的升級(jí)版，一氣化三清，再化萬(wàn)物，萬(wàn)物的品鑒都可以回歸到氣這個(gè)本源，只要消費(fèi)者經(jīng)過(guò)喉韻與氣感的訓(xùn)練，是不難從市面上的海量普洱茶中選出“氣韻強(qiáng)的普洱茶”。
二是，更進(jìn)一步，氣韻強(qiáng)的普洱茶，還有精益身體之大用，養(yǎng)生價(jià)值高。喝茶，不就圖個(gè)嘴巴舒服——品鑒，身體舒服——健康。醇化氣養(yǎng)的普洱茶，有極高的品鑒價(jià)值，而且養(yǎng)生保健效果顯著。雖不是包治百病的神藥，但大益于身心是跑不了的。
從產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)角度來(lái)講，水太深的純料，容易產(chǎn)生劣幣驅(qū)逐良幣現(xiàn)象。而容易建立標(biāo)準(zhǔn)，特別是高端品牌標(biāo)準(zhǔn)的醇化氣養(yǎng)普洱茶，可以茶為媒介，將懂茶的消費(fèi)者選出來(lái)。在這些品牌專業(yè)粉絲的口碑作用下，又可以擴(kuò)大品牌氣韻茶品的影響力，將好茶與好品牌優(yōu)選出來(lái)并推薦給更多人。
總言之，醇化氣養(yǎng)普洱茶有優(yōu)選機(jī)制，消費(fèi)者用手中的貨幣投票，并告知其身邊的朋友圈什么是好茶，好茶應(yīng)該怎樣品!有了上帝之手，堅(jiān)持做“氣韻強(qiáng)的普洱茶”的高端品牌，很容易被消費(fèi)者選出來(lái)。就像我們?nèi)コ燥?，街上的那家餐館好吃，是很容易分辨與達(dá)成共識(shí)的……
“只做氣韻強(qiáng)的普洱茶”，開(kāi)啟高端普洱茶新玩法
普洱茶新銳品牌一任天真，就是醇化氣養(yǎng)普洱茶倡導(dǎo)者與踐行者，其從2017年起“只做氣韻強(qiáng)的普洱茶”，總結(jié)提煉出了“氣韻拼配技術(shù)”“氣韻熟茶工藝”，研發(fā)與生產(chǎn)建立在醇化氣韻體系上的全新普洱茶精品，開(kāi)啟了高端普洱茶新玩法。
其按照“氣韻足”這個(gè)核心去重構(gòu)普洱茶的傳統(tǒng)制造過(guò)程。
傳統(tǒng)普洱茶雖然也講氣韻，只是附帶講講，而且爭(zhēng)議很大，許多人以為江湖派的忽悠，遠(yuǎn)未成為行業(yè)的主流。傳統(tǒng)普洱茶的制程的主流價(jià)值觀是醇化。
中低端普洱茶可以只談醇化，但就高端普洱茶而言，不能離開(kāi)氣韻光談醇化，茶氣不足的茶，醇化十年也只是普通的“小甜水”。而且，普洱談氣韻，其實(shí)醇化已經(jīng)自動(dòng)包含在其中，因?yàn)閮?yōu)質(zhì)原料與醇化是兩大基礎(chǔ)，離開(kāi)醇化談氣韻是談不通的。站在好原料與醇化這個(gè)地基上，從氣韻這個(gè)更高的維度來(lái)理解普洱茶的品質(zhì)，按照生產(chǎn)“氣韻足的普洱茶”全新的品質(zhì)要求，從選料到加工與倉(cāng)儲(chǔ)重構(gòu)普洱茶整個(gè)生產(chǎn)鏈條。
一任天真認(rèn)為，氣韻是拼配之魂。普洱的氣韻源自兩個(gè)方面，一是優(yōu)異的生態(tài)環(huán)境與樹(shù)齡樹(shù)種及土壤氣候種植管護(hù)模式等綜合因素，無(wú)農(nóng)殘，干凈，造成的先天自然之正氣。二是有了先天氣感足的鮮葉，后天的加工與倉(cāng)儲(chǔ)也要得法，即按照醇化型普洱茶的方式去加工與倉(cāng)儲(chǔ)，如果用綠茶化、紅茶化、黃茶化的方式去加工，就是綠茶化、紅茶化、黃茶化的普洱茶，而不是正宗的醇化生香普洱茶。
簡(jiǎn)言之，氣韻強(qiáng)的普洱茶，既要先天稟賦足，又要加工與倉(cāng)儲(chǔ)符合醇化之道。醇化的最終結(jié)果，就是資深老茶人常提到的品鑒老茶時(shí)的氣化現(xiàn)象。
鉆研氣韻制茶技術(shù)，做技術(shù)原創(chuàng)型公司
一任天真為東莞普洱茶資深研究專家李桂榮創(chuàng)辦，其長(zhǎng)期深入云南古茶山探究茶葉采造之道后，于2014年開(kāi)始做自己的茶，靠古樹(shù)純料起家，2017年開(kāi)始轉(zhuǎn)向以熟茶、拼配茶為主，總結(jié)、倡導(dǎo)與踐行氣韻制茶技術(shù)。
作為曾經(jīng)的頂尖純料玩家，李桂榮是這樣看待純料與拼配之爭(zhēng)，以及某某地方的茶沒(méi)有存放價(jià)值的：
首先，要確定做茶的目的是什么。如果追求濃強(qiáng)度，放十年轉(zhuǎn)化了再喝，要拼。如果追求清爽，可以做純料。廣東以外的消費(fèi)者喜歡清爽，純料茶也有很大市場(chǎng)。好的純料茶氣韻也很強(qiáng)，但喝慣拼配茶的會(huì)覺(jué)得單薄。
其次，要根據(jù)原料地域風(fēng)格來(lái)決定是以拼配為主，還是純料為主。“要挑料，不是所有的茶都要拼。做茶要做出醇和度、干凈度。拼配講層次感、豐富度、濃強(qiáng)度。勐海茶區(qū)的茶，做成純料長(zhǎng)期放下來(lái)會(huì)偏淡。古六山的茶，以純料存放，會(huì)轉(zhuǎn)濃。勐海以拼配為主，古六山可以多做純料。”
再次，要用正確的工藝做，普洱茶才有存放價(jià)值。
“業(yè)界常說(shuō)某某地方的茶沒(méi)有存放價(jià)值。其實(shí)不是茶不好，而是工藝的問(wèn)題。比如一些地方用爆炒的方式來(lái)做，只殺青7到10分鐘，因綠茶化導(dǎo)致沒(méi)存放價(jià)值。我不主張新茶追求某種香，因?yàn)槠孀非蟮慕Y(jié)果，往往會(huì)改變正確的工藝，用綠茶化等工藝來(lái)做。普洱茶內(nèi)斂，才做出來(lái)的茶，口感要不燥，香氣要能沉在茶湯里，而不是輕浮的飄香。普洱的香型，會(huì)隨存放每個(gè)階段有變化，出不同的香型。”
對(duì)于純料有沒(méi)有存放價(jià)值，也要辯證的看：“許多純料擺下來(lái)有問(wèn)題，不是所有的純料茶都適合存放。許多人說(shuō)，純料茶越放越?jīng)]味。純料能不能放的關(guān)鍵，要看用料跟工藝，也就是選適合存放的料，用正確的普洱茶工藝來(lái)做。”
最后，純料是拼配的基礎(chǔ)?！拔?017年開(kāi)始做拼配茶，以前做純料。如果不懂純料，就不要去拼配，懂純料才懂茶性，拼配是建立在懂茶性的基礎(chǔ)上?！?/p>
由山頭純料，到山頭拼配，再到山頭氣韻，無(wú)疑是李桂榮做茶的三個(gè)關(guān)卡與境界。只有搞懂了純料茶，才能將不同山頭茶拿來(lái)拼配好。有了山頭拼配的基礎(chǔ)，才能最終上升到氣韻拼配的全新高度。
在鉆研氣韻拼配技術(shù)的過(guò)程中，李桂榮從氣韻這個(gè)核心價(jià)值原點(diǎn)出發(fā)，對(duì)普洱茶的制程進(jìn)行精細(xì)化重構(gòu)，形成了自己的氣韻普洱茶生產(chǎn)體系與質(zhì)量控制要點(diǎn)。
現(xiàn)將其制茶藏茶經(jīng)驗(yàn)茲舉一二：
許多做純料茶的，喜歡用石模松壓茶餅。我壓茶，都是壓緊，追求一個(gè)相對(duì)的緊度。好茶要相對(duì)壓緊一些，果膠經(jīng)高溫，經(jīng)擠壓，茶葉會(huì)更醇厚。
苦、澀散得開(kāi)的茶，最好放勐?？h城，不要放在山上，山上潮氣太重。好茶適合自然條件倉(cāng)儲(chǔ)。勐海大熱天，房子里是涼的。雨季天，關(guān)門(mén)窗，房子里不會(huì)潮。在勐海放十年，品質(zhì)會(huì)非常驚艷。
古樹(shù)茶，十五年到二十年前，就把它喝完，不用留。十年就非常好喝，沒(méi)必要一直放下去。
發(fā)酵有氣感的熟茶，關(guān)鍵是選料、拼配、配方。選料，要看茶的生長(zhǎng)環(huán)境，用干凈的茶，沒(méi)農(nóng)殘。
一些優(yōu)質(zhì)熟茶出涼感，喝了喉嚨苦涼，有層次感。森林多，植被好，背陰的地方的茶，用來(lái)發(fā)酵，容易出涼感。這種茶單獨(dú)喝，寒性重，適合做拼配茶、發(fā)酵茶。
由于掌門(mén)人癡迷于提升制茶技術(shù)，一任茶業(yè)是技術(shù)專家型企業(yè)，實(shí)施技術(shù)創(chuàng)新領(lǐng)先戰(zhàn)略，以“精品工廠，新技術(shù)”的生產(chǎn)定位，做技術(shù)型原創(chuàng)公司。其將技術(shù)創(chuàng)新作為企業(yè)核心資產(chǎn)。用技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品迭代，引領(lǐng)茶界消費(fèi)新潮流。
一任天真在純料的基礎(chǔ)上探究山頭茶的拼配與發(fā)酵之道，經(jīng)過(guò)對(duì)山頭拼配進(jìn)行提煉與升華，找到山頭氣韻這個(gè)古樹(shù)茶最核心的價(jià)值點(diǎn)，構(gòu)建“氣韻拼配”體系，形成一套高標(biāo)準(zhǔn)的氣韻茶品生產(chǎn)流程，生產(chǎn)氣韻強(qiáng)的拼配生茶。同時(shí)，將“氣韻拼配”理論與勐海最成熟的高端熟茶發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，發(fā)酵出才出堆，氣韻就很足的高品質(zhì)熟茶。并建立“食飲拼配”體系，將普洱茶與藥食同源的食材，按照健康配方進(jìn)行拼配，調(diào)配出品鑒價(jià)值高、養(yǎng)生效果好的陳皮普洱、絞股藍(lán)普洱等混搭茶，開(kāi)啟了普洱茶的大健康產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)新思路。
文/白馬非馬 請(qǐng)上帝喝茶工作室出品
