由四川省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、經(jīng)濟和信息化廳、商務(wù)廳、供銷合作社聯(lián)合社、工商業(yè)聯(lián)合會支持，中國茶葉學(xué)會、四川省市場營銷協(xié)會、供貨商商會主辦的第八屆四川國際茶業(yè)博覽會將于5月3日-6日在成都世紀城國際會展中心舉辦，屆時將有國際國內(nèi)千余家茶界企業(yè)共襄盛會，將有六大茶類千種名茶、八大名窯萬款茶器具及工藝品重磅集結(jié)亮相。傳承紅茶四百年的正山堂強勢入駐，一起來了解一下著名品牌“正山堂”。
2005年，江元勛采用武夷山國家級自然保護區(qū)桐木村內(nèi)高山茶樹芽頭為原料，在傳承四百余年的正山小種紅茶文化與制作技藝基礎(chǔ)上，帶領(lǐng)團隊通過創(chuàng)新融合，研發(fā)出金駿眉紅茶。
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金駿眉的創(chuàng)始并非偶然之作，它離不開與江元勛的祖父江潤梅和父親江素生交往的上代茶人吳覺農(nóng)、張?zhí)旄：彤敶枞笋樕倬?、姚月明等等茶界先輩在產(chǎn)業(yè)、理念及技術(shù)理論上的無私幫助和支持；更離不開江元勛與正山茶業(yè)一批潛心探索的研發(fā)者和制作者。
時間回到2000年之前，為解決桐木茶葉滯銷、茶山荒蕪，開發(fā)國內(nèi)市場，江元勛曾多次組織多位茶師一起探討“桐木茶葉之出路”。
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于1998年至2000年期間，桐木紅茶大批改制烏龍；2002年至2003年間，江元勛在茶人龔雅玲女士的建議下，采用桐木村內(nèi)細嫩芽頭制作優(yōu)質(zhì)綠茶。這些為2005年金駿眉的產(chǎn)生積累奠定了良好的基礎(chǔ)與經(jīng)驗。
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時至2005年7月的一個午后，江元勛與北京張孟江先生等友人在正山茶業(yè)庭前小竹林閑聊“制好茶、喝好茶、購好茶”等話題。說者無意，聽者有心，這些與江元勛的思路不謀而合。
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恰在此時一家茶農(nóng)幾人從門前經(jīng)過，去整理茶園（修剪），江元勛當即安排茶農(nóng)專程采摘茶芽，以其充分利用；并立即著手指導(dǎo)江進發(fā)、梁駿德、溫永勝等人嘗試用芽頭改按紅茶制作工藝予以萎凋，因料少用手工輔以玻璃桌面揉捻以防斷碎、采取溫濕調(diào)控發(fā)酵、炭焙，得干茶三兩。
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第二天，江元勛即與張先生等共同開泡品嘗。當沸水沖入，頓覺滿室生香，湯色金黃透亮，滋味甘甜爽口、潤喉、回味悠久，集蜜糖香、花香和果香于一體，高山韻味顯，這就是后來被命名“金駿眉”的雛形。
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隨后，在張?zhí)旄?、駱少君等茶界前輩品評指導(dǎo)下，江元勛在原料和工藝上又進行反復(fù)試驗、分析、比較，于2006年將金駿眉基本定型。2007年，江元勛又根據(jù)品鑒反饋意見，進一步優(yōu)化品質(zhì)完善工藝后，金駿眉正式投放市場。
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金駿眉的創(chuàng)始，填補了世界紅茶400年來沒有高端紅茶的空白，引發(fā)了國內(nèi)紅茶的消費熱潮，推動了整個紅茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，帶動了國內(nèi)紅茶產(chǎn)業(yè)的復(fù)蘇。
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金駿眉的創(chuàng)始，是對紅茶制作技術(shù)、品飲要求以及專業(yè)鑒定等方面的整體革新，完全改變了傳統(tǒng)紅茶“濃、紅、苦、澀”的特點，使紅茶進入了一個全新的發(fā)展時期。
金駿眉與正山小種一脈相承，如果說正山小種是偶爾發(fā)現(xiàn)的產(chǎn)物，金駿眉的創(chuàng)始則完全是正山小種紅茶歷史文化、制作技藝在四百多年中不間斷傳承和創(chuàng)新融合的必然。
金駿眉是正山小種紅茶卓越制作技藝的再創(chuàng)新，正山小種深厚的歷史文化底蘊、武夷山國家級自然保護區(qū)獨一無二的生態(tài)環(huán)境與茶樹資源、精湛的制作技藝、以江元勛為代表的一批茶人專業(yè)、執(zhí)著與不斷探索的進取精神，是金駿眉創(chuàng)始的基石，是造就金駿眉卓越品質(zhì)的基礎(chǔ)，是社會與茶界認可的關(guān)鍵。
八月，熱氣蒸騰，暑氣至濃，山河滾燙成為伏天的最佳寫照。此時清風(fēng)無處尋，唯有在茶中能拾得一點清涼。飲茶消暑時，突然想到手中的這杯琥珀金湯剛好是在十八年前的三伏天誕生的。
2005年7月15日午飯后，正山小種第二十四代傳人江元勛先生與北京友人張孟江先生、閻翼峰先生等人，在桐木正山茶業(yè)公司門前竹間草坪納涼，看到同自然村的一茶婦，手持鐮刀路經(jīng)公司。北京友人張先生好奇地問江元勛先生：“天這么熱，此婦拿鐮刀去干什么?”江元勛先生予以答之。隨后張先生又說：“這么辛苦，何不增加一些成本，用芽尖像生產(chǎn)綠茶一樣做些高端紅茶試試呢?”
說者無意，聽者有心。張先生不經(jīng)意間的一句話，給江元勛先生帶來了啟發(fā)。他隨即讓公司制茶人員溫永勝，以每斤茶芽40元的價格，讓該茶婦進行采摘。傍晚時刻，該茶婦共采摘茶葉芽頭1.5斤。當日，江元勛與溫永勝、梁駿德等人按照紅茶制作工藝進行萎凋、搓捻、發(fā)酵、炭焙，得干茶三兩。
該茶條形呈海馬狀，色澤黑黃相間，干茶香氣獨特，發(fā)酵過程即有蜜糖香。第二天，江元勛先生即讓北京友人張先生等共同開泡品嘗。當沸水沖入，頓覺香氣滿室，湯色金黃透亮，滋味甘甜爽口、潤喉、回味悠久，集蜜香、果香、花香于一體，有高山的韻味，這就是后來被命名為“金駿眉”的雛形。
2006年，創(chuàng)新紅茶又通過試驗、分析、比較，于9月基本定型。古人說“試玉要燒三日滿，辨材須待七年期”，雖然金駿眉已基本定型，但當時并未全面推向市場，只是少量生產(chǎn)，僅供北京、福州等地友人品鑒。
2007年，再次根據(jù)品鑒反饋意見，進一步完善，開始批量生產(chǎn)，主要以訂購為主。到了2008年，金駿眉才正式投放市場。這款紅茶新秀一經(jīng)上市便備受追捧，在短時間內(nèi)躥紅茶界，成為祖國大江南北、眾人耳熟能詳?shù)囊豢罡叨思t茶。
現(xiàn)在來看，這款和正山小種同出一源的紅茶新秀，兩者的誕生都帶著幾分偶然性的機遇。機遇是留給有準備的人，所以世代堅守制茶技藝的江氏家族才能成為正山小種紅茶和金駿眉的創(chuàng)始者。
金駿眉作為紅茶新秀，創(chuàng)新的不僅是紅茶口感，更是在品質(zhì)上更進一竿。根據(jù)中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究發(fā)現(xiàn)，以金駿眉創(chuàng)新工藝制作而成的駿眉系列紅茶的茶多酚、兒茶素、TSA和茶黃素含量顯著高于對照系列紅茶的平均值。
茶多酚是茶葉中重要的功效成分之一，具有較好的抗氧化、抑菌、抗輻射、降脂降血糖、調(diào)節(jié)腸道微生物、抗癌、防齲齒、增強免疫力等功能，是一種天然的抗氧化劑。
兒茶素是茶多酚的主體成分，是紅茶發(fā)酵過程中茶多酚氧化的主要參與成分，是形成茶黃素和聚酯性兒茶素A的底物，也是評判紅茶發(fā)酵程度的重要成分，部分傳統(tǒng)紅茶經(jīng)過紅茶工藝加工后兒茶素含量不足鮮葉的10%，因此，兒茶素對紅茶品質(zhì)形成具有重要作用。
聚酯型兒茶素A(TSA)是兒茶素二聚物，和兒茶素基團相似，也具有較強的抗氧化、抗腫瘤、抗病毒、消炎、殺菌、降血糖等作用。
被譽為“茶中軟黃金”的茶黃素，則具有改善微循環(huán)、軟化血管、防止血管硬化、降血脂、清除自由基、預(yù)防和改善心血管疾病的輔助功能。駿眉紅茶中的茶黃素含量較一般紅茶高，更溫潤健體。
駿眉紅茶作為一款健康的天然植物飲品，夏季常飲，不僅能生津解渴，消暑解乏，溫潤補陽，祛濕健脾，還能平心靜氣，養(yǎng)心安神，健康度伏。
世界紅茶的始祖——正山小種，就在福建的武夷山自然風(fēng)景保護區(qū)；
除了正山小種，金駿眉也是桐木關(guān)紅茶代表；其湯色金黃澄亮，花果蜜香，深使茶友喜愛；
武夷山金駿眉，由武夷山桐木關(guān)施小將、北京張先生、孫先生、武夷山的江元勛先生、梁駿德先生等與2005年共同研制成功。制作金駿眉的原料全部采摘自武夷山天然保護區(qū)桐木關(guān)1500～1800米高山的原生態(tài)小種野茶的芽尖。
??? 武夷山正山小種傳承人正山堂的江元勛讓人抽樣做了統(tǒng)計得出一下結(jié)論。每生產(chǎn)好的一斤正宗的武夷山金駿眉紅茶，有6-8萬粒春茶的芽尖。據(jù)武夷山第一泡金駿眉的創(chuàng)制人梁駿德介紹說，一般是用5斤正山的嫩茶芽來做1斤金駿眉，1斤正山的嫩茶芽本錢價就要500元，加上精制加工和其它開銷，至少要賣賣4000-5000元1斤，才能收回成本。
與傳統(tǒng)正山小種紅茶比擬，金駿眉紅茶的最大特點是，形狀細長如眉，間雜金色毫尖；香氣幽雅多變，既有傳統(tǒng)的果香，又有顯著的花香，還有蜜香、薯香、花香等韻味；湯色較淡，金黃透亮；滋味特別甘鮮圓潤，回味悠久。
金駿眉
正山小種
金駿眉和正山小種同為紅茶，地位卻不可相提并論。若按資歷，正山小種稱得上金駿眉的前輩，但如今風(fēng)頭遠不如金駿眉。那么草根布衣正山小種與后起貴族金駿眉，它們之間關(guān)系如何？又存在哪些差異使他們分道揚鑣？。
金駿眉和正山小種一脈相承
金駿眉
正山小種
金駿眉屬于紅茶正山小種的分支，原料采摘于世界紅茶發(fā)源地——武夷山。400多年前，這里誕生了紅茶鼻祖：正山小種。400多年后，在正山小種基礎(chǔ)上創(chuàng)新而來的金駿眉，以其無法超越的優(yōu)異品質(zhì)，再次掀起一場紅茶熱。
金駿眉
正山小種
雖然正山小種和金駿眉在外形和口感上有很多區(qū)別，但還是有很多茶友容易混淆
1、誕生時間的區(qū)別
正山小種也稱普拉山小種，為世界紅茶始祖，距今已有400多年的歷史；
為了區(qū)別外山小區(qū)，桐木關(guān)采用當?shù)鬲氂械乃刹裱?；使其形成了獨特的工藝風(fēng)格并傳承至今；也稱作“煙小種”；
干茶黑色，茶湯深紅，有獨特的桂圓香。因煙熏味道不太適合國人，早期主要銷往海外；
相對來說金駿眉還很年輕，創(chuàng)制于2005年，在正山小種的基礎(chǔ)上研發(fā)制成；
取消了傳統(tǒng)的煙熏工藝，發(fā)酵度相對輕，但保留了自然的花果蜜香，由于沒有了煙熏味，迅速在全國流行開來；
2、制作工藝的區(qū)別
金駿眉部分沿用了正山小種的傳統(tǒng)制法，少了煙熏工序；關(guān)鍵點在于發(fā)酵和烘干環(huán)節(jié)；
發(fā)酵時間長了，跟正山小種無異，發(fā)酵度太輕了，又容易產(chǎn)生苦澀；所以在萎凋時，茶青由鮮綠色轉(zhuǎn)為暗綠色即為剛好；
烘干是金駿眉產(chǎn)生蜜糖香的關(guān)鍵，對于時間和溫度的把握至關(guān)重要；
正山小種則采用傳統(tǒng)的萎凋和烘焙技藝，使用松柴進行煙熏，此工序成本高，工藝復(fù)雜，因此造就了其獨特的桂圓香；
由于松柴資源有限，又研制了新工藝正山小種，即減少或去掉煙熏環(huán)節(jié)，這讓新工藝正山小種也具有了花果蜜香；
3、原料的區(qū)別
選料：正山小種摘取1芽3葉；金駿眉則完全選用芽頭，5斤左右的茶芽(即50000粒左右茶芽)才能制成1斤左右的成品。
工藝：金駿眉基本上沿襲了正山小種傳統(tǒng)的制造工藝。在萎調(diào)時，鮮葉原料由鮮綠色變?yōu)榘稻G色，就視為萎調(diào)適度。金駿眉只在萎調(diào)時有小部分的煙熏過程，而傳統(tǒng)的正山小種則要在萎調(diào)和烘焙的過程中經(jīng)過松柴煙熏。
4、外形：
金駿眉紅茶的最大特點是形狀細長如眉，間雜金色毫尖，香氣幽雅多變，既有傳統(tǒng)的果香，又有顯著的花香，還有蜜香、薯香、花香等韻味；正山小種紅茶其成品茶外形緊結(jié)勻整，色澤鐵青帶褐，有天然花香，香不強烈，細而含蓄，味醇厚甘爽。
5、香氣、口感的區(qū)別
金駿眉較正山小種更為甘甜、香氣馥郁，湯感綿軟細膩順滑，蜜香蘭香直抵心肺；
正山小種則帶有明顯濃重的松煙味，桂圓香自然；
新工藝正山小種和金駿眉很相似，都有花果蜜香，但不及金駿眉明顯，因為原料不及金駿眉細嫩，層次感更高，別具風(fēng)韻；金駿眉比正山小種更綿甜，沁人心脾。
6、茶湯顏色的區(qū)別
水溫80~90℃，適合的水溫有利于金駿眉茶葉香氣、滋味以及所富含的內(nèi)含物的浸出。?
如果都用100℃的水沖泡，金駿眉沖泡的顏色像色拉油一樣金黃澄亮，茶湯較淡。
正山小種的茶湯開始時紅艷透亮，數(shù)泡后紅色逐漸減弱到金黃透亮；
味覺：
品茶之韻味，“正山”正宗金駿眉口感清甜順滑，具有集果香、甜香、花香于一體的綜合性香味?！巴馍健备嗟氖墙固窍悖杷^硬，口感偏澀。
形狀：絨毛少、條索緊細、雋茂、重實；
色澤：金、黃、黑相間，色潤；
香氣：復(fù)合型花果香、蜜香、高山韻香明顯；
滋味：滋味醇厚、甘甜爽滑、高山韻味持久；
湯色：湯色金黃、濃郁、清澈、有金圈；
葉底：呈金針狀、勻整、雋拔、葉色呈古銅色；
7、葉底的區(qū)別
(1）茶葉：因桐木正山金駿眉多為奇種，茶芽身骨較小，制成的干茶外形細瘦、緊結(jié)、烏黑透亮且有光澤。又因正山金駿眉全手工揉捻，致其外形稍呈卷曲。而受金駿眉茶種決定，正山金駿眉應(yīng)該是黑多黃少，比例約6:4，還帶有極少部分的銀色、褐色，即金黃、黑、銀、褐四色相間。
（2）茶湯：金黃透亮，呈琥珀色；橙黃、清澈、明亮為上；紅、濁、暗色為次。
（3）葉底：泡開的茶葉芽頭挺拔，呈鮮活明亮的古銅色（略帶紅色）。而“外山”的較干澀、勻整度不夠，大小不一，茶湯較渾濁偏紅色。
8、耐泡度的區(qū)別
雖然采用細嫩茶芽制成，但好的金駿眉基本都可以沖泡10泡以上。
正山小種大約沖泡8泡左右，如果是百年老樅或野生正山小種會更耐泡一些。
