涼茶加糖

宋人的極簡與樸素，成為了一種美學(xué)。

這種美，在宋詞里，

就像七夕，人人贊嘆人間喜相逢，

秦觀卻說：“兩情若是長久時，又豈在朝朝暮暮。”

內(nèi)心強大到不在意一時的分離，

而敢把愛情交付時間考驗。

實質(zhì)上，宋人的巧心巧思，也成為了一種美學(xué)。

但是在古時的夏天，天氣同樣炎熱，

那時的人們又用什么方法來解暑降溫呢?

老祖宗的智慧絲毫不遜于現(xiàn)在的我們，

他們所用的方法，有些可能比我們的更有效，

更舒適，甚至更浪漫。

在這七夕浪漫之日，

我們就以宋朝為例，來看看宋人的浪漫納涼消夏妙招。

宋人在集市上琳瑯滿目的商品中尋找著夏日心儀的消暑美食。品類繁多的宋代冷飲，承包了宋朝古人的炎炎夏日：涼茶、雪泡梅花酒、酸梅湯、木瓜汁等以飲子。

宋代的冷飲，統(tǒng)稱“涼水”，細(xì)分下去，冷飲家族又分為五大分支：冰膏、果汁、湯飲、涼茶、酒。

冰膏、水果

風(fēng)蒲獵獵小池塘。

過雨荷花滿院香。

沈李浮瓜冰雪涼。

竹方床，針線慵拈午夢長。

——宋·李重元《憶王孫·夏詞》

這首詩敘說了夏天宋人如何做冰鎮(zhèn)食物。宋代富豪官僚已經(jīng)較為大范圍使用冰塊使食物保鮮降溫了。

電視劇《夢華錄》截圖

《東京夢華錄》 是月時物，巷陌路口，橋門市井，皆賣大小米水飯、炙肉、干脯、萵苣筍、芥辣瓜兒、義塘甜瓜、衛(wèi)州白桃、南京金桃、水鵝梨、金杏、小瑤李子、紅菱、沙角兒、藥木瓜、水木瓜、冰雪、涼水茘枝膏。

這宋代夏天水果蜜餞比起今天有過之而不及。

劉貫道《消夏圖》 左下角容器里的冰塊及食物

“冰雪、涼水荔枝膏，皆用青布傘當(dāng)街列床凳堆垛。冰雪惟舊宋門外兩家最盛，悉用銀器。”可以看出冰鎮(zhèn)產(chǎn)品豐富。

果汁

宋代的果汁，除了指我們熟悉地擠榨出的水果汁水外，還指一種同時放入水果和糖共同熬煮出濃汁后，再用水勾兌成的飲料，這種手法做出的果汁也叫做“渴水”，比較常見的能夠搭配糖熬煮的水果有桃子、楊梅、木瓜和橘子。

在宋代喝果汁，有點類似于我們現(xiàn)在夏天喝奶茶、涼蝦一樣，店家會從鍋中先給你舀出一大勺果汁，然后再給你添上一碗碎冰，通常店家還會叮囑你：慢點喝，等冰塊化了味道更好喝呢!

在《清明上河圖》中，我們也可以看到有許多攤販在售賣冷飲，涼茶等等消暑飲品。宋朝的冰飲雖然種類繁多，但是由于制作冷飲對冰塊的水質(zhì)要求高，設(shè)備要求高，所以對于現(xiàn)在的我們來說唾手可得的冰飲，對當(dāng)時的宋朝平民來說仍然是奢侈品。但不管怎么說，宋人的夏天比我們想象的更加有色彩。

湯飲

湯飲，是宋人非常中意的一種消暑“藥飲”，像我們現(xiàn)在喝的酸梅湯、白梅湯、烏梅湯、桂花湯都屬于湯飲家族的一員。

湯飲，又叫做“飲子”、“香飲子”，上到皇宮御膳，下到市井街頭，都可以看到它的身影。

宋代的皇帝喜歡在夏天將湯飲賜給遠(yuǎn)行的將士和得寵的大臣，用來表達(dá)自己的關(guān)心，因而士大夫們把飲用“湯飲”看作是一件很榮耀的事情。

索性皇帝便規(guī)定，公務(wù)員中“凡選人、使臣等無職田或職田不足者”，夏天的時候，皆可在俸祿之外多領(lǐng)取一份“茶湯錢”。

湯飲口感甜美、怡暢爽口，在夏天能夠起到解渴降溫的功效，故而很受百姓喜愛。

涼茶

涼茶，是宋代城市里最常見的夏季飲品，《清明上河圖》中的汴河兩岸林立著大大小小的茶肆、茶樓、茶坊和茶鋪。

對于宋人而言，飲茶不光是為了消暑解渴，它還是市民們?nèi)粘５男蓍e方式，王安石曾經(jīng)就說過：“茶之為用，等于米鹽，不可一日無。”

冰茶在900多年前的北宋，已成為一種夏季飲品。北宋文人李若水筆下的一首詩——《何德休設(shè)冰茶》寫道：“明冰沃新茗，妙飲夸四筵。休論水第一，凜然香味全?！?/p>

冰和茶的完美融合，催生了“冰茶”這樣妙飲，給炎炎夏日里的北宋人，送去了最好的禮物。

古人利用硝石制冰，可冰的儲存和制造需要花費大量成本，宋代之前，冷飲是富貴人家才能享受的特權(quán)，但隨著制冰技術(shù)的成熟，制冰成本大幅度降低，使得冰的使用在宋代開始向市民階層普及，從而，冰在夏季成為宋代較為富裕人士的過暑必需品，加上宋代外貿(mào)發(fā)達(dá)，市井繁盛，不少百姓生活比較富足。

所以宋代人喜歡不斷地追求新鮮事物，在宋代吳自牧《夢粱錄》中，就有北宋人在沉香水、麥冬水中加冰，用涼茶或冰飲解暑的記載。

那么，北宋人喝的“冰茶”是怎么制作的呢?據(jù)推測主要可能有兩種方式：一種是用散茶和冰混合而制;另一種是將散茶研磨成茶粉，再加冰融合，泡制成“冰茶”歡飲。

生活在汴京城的市民們，最喜愛在傍晚的時候，邀上幾個親朋好友去汴橋喝茶。因為在汴橋那里，既可以看到有著汴京八景之稱的“州橋明月”，也可以體會到“州橋夜市”的繁華熱鬧。

有詩云： ”石橋高踞浚儀溝，月色如銀冷浸秋。鰲背負(fù)山銀闕涌，虹光橫海玉梁浮。香車已盡花間市，紅袖歌殘水上樓。幾度有人吹鳳管，汴州風(fēng)景勝杭州?！?/p>

在夜市中，倘若市民們足夠幸運，還可以看到斗茶的情景。

酒水

宋人好飲酒，已經(jīng)到了無酒不成席的程度。

在宋代，只有朝廷特許的正店可以釀酒，汴京城中的72家正店，負(fù)責(zé)生產(chǎn)供應(yīng)整座都城中流通的數(shù)百種美酒。

北宋的時候，汴京城內(nèi)有一個清風(fēng)樓酒店，店家非常擅長做生意，他根據(jù)時令不同，總是能推出一些吸引人的商品。

比如夏天的時候，店家會出售“雪泡梅花酒”和“椰子酒”，以此來吸引顧客光臨，市民們知道了有這樣一個好地方，周圍的住戶都把這里當(dāng)成了夏日聚會的好去處，這些人“夏月多乘涼于此”。

歐陽修為了避暑，特建木樓“平山堂”，周圍多松竹千數(shù)圍繞。據(jù)《避暑錄話》載：“(歐陽修)公每于暑時，輒凌晨攜客往游，遣人走邵伯湖，取荷花千余朵，以畫盆分插百許盆，與客相間。酒行，即遣妓取一花傳客，以次摘其葉，盡處則飲酒，往往侵夜載月而歸?！边@是宋人典型的消夏活動，比起今天不知道要浪漫多少!

在消夏這件事上，宋人為之賦予的美與雅，讓人尤為神往。

一堂水殿暗香，一杯冰雪荔枝，是多少人追憶的東京夢華;一襲涼簟，一枕玉瓷，是他們晝夜相處的雅致清歡。

這些風(fēng)雅的因子，浸潤在他們生活中，成為他們朝夕與共的生活文化。宋朝人過夏天，才是真正的風(fēng)雅。

來源：茶道CN

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明前茶 貴如金

問

Q1：春茶上市，茶越新鮮越好？

答

現(xiàn)在正值春茶上市的時候，茶越新鮮越好嗎？春茶也是新茶，新茶是指鮮葉炒制不足半個月的新茶。相對來說，這種茶喝起來確實味道更好。不過，從中醫(yī)理論講，剛加工的茶葉存有火氣，這種火氣需存貯一段時間才會消失。因此，飲用過多時新茶可使人上火。另外，新茶中的茶多酚、咖啡堿含量較高，容易對胃產(chǎn)生刺激作用，如果經(jīng)常飲用新茶，有可能出現(xiàn)胃腸不適。胃不好的人，應(yīng)少喝加工后存放不足半個月的綠茶。另外要提醒的是，并非所有種類的茶都是新的比陳的好，比如普洱茶等黑茶就需要適當(dāng)陳化，品質(zhì)更好。

問

Q2:大吉嶺紅茶初摘（首輪）茶有何特點？

答

大吉嶺初摘（首輪）茶采摘于每年3—4月份，茶葉的產(chǎn)量最低。初摘茶最大特點：茶葉高香撲鼻、香氣柔和、清雅悠長。這特有的香味被人們贊美為麝香葡萄味。大吉嶺初摘茶的湯色也很獨特，開始時的茶湯金黃逐漸變成金紅色，晶瑩清澈非常透亮。這些都顯示出大吉嶺紅茶與其他紅茶品種不同的差異。

大吉嶺初摘茶都是一芽一葉，屬于OP等級。外形勻整，呈草綠色帶白毫，干茶里散發(fā)著濃郁的香氣，香味悠長，有人這樣形容，只要喝過就會留在記憶里。

問

Q3:紅茶上的茸毫是什么？

答

紅茶上的茸毫也叫茶毫 。一般來說有毫的茶葉品質(zhì)是不錯的。紅茶茸毫顯露為其品質(zhì)特點之一，其毫色可分為淡黃、金黃等。春茶早采、嫩采的原料加工成的紅茶，其茶毫成絨團(tuán)狀，絨團(tuán)狀的茶毫經(jīng)開水沖泡后會溶解于茶水中。茶毫的多少跟品種有一定的關(guān)系。

問

Q4:為什么紅茶的嫩芽呈金黃色，而葉片是烏黑油潤的？

答

葉片烏潤的色澤是紅茶在加工過程中葉綠素分解的產(chǎn)物脫鎂葉綠素及果膠素、蛋白質(zhì)、糖和酚性物的氧化產(chǎn)物附集于茶葉表面，干燥后呈現(xiàn)出來的。而紅茶中的嫩芽，是由于紅茶在加工過程中，兒茶素經(jīng)受了氧化脫氫聚合成茶黃素的緣故。因此幼嫩芽葉上的茸毛不呈白色，而呈金黃色。

問

Q5:如何鑒別加糖紅茶？

答

可從以下幾種方式鑒別是否為加糖紅茶：

①因為加入了糖，烘干不當(dāng)就容易出現(xiàn)焦糖香；

②這類茶沖泡之后爛成一堆，不易舒展開；

③經(jīng)不起高溫沖泡，不良商家會提醒你水溫控制在80度以內(nèi)；

④湯色都極其深，深得像醬油，茶味不足，茶湯甜得如街頭賣的快飲品涼茶；

⑤加糖的紅茶一受潮就會板結(jié)掉。

⑥加糖過多，茶表面會顯得過于油潤且光澤度不自然。

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　　現(xiàn)代人們由于工作壓力的增大，生活節(jié)奏的加快，很多人都有胃病。而人們在選擇養(yǎng)胃食物的時候，有些人喜歡選擇喝茶來對胃部進(jìn)行保養(yǎng)。但卻不知，如果選不對茶的話，不僅不能養(yǎng)胃，還容易引起胃部不適，加重胃病，一定要引起注意。