俗話說“人走茶涼”，原意為諷刺人情冷暖，也從側(cè)面說明，冷茶自古就是個(gè)不好的東西。大家也經(jīng)常聽見別人勸解，茶湯冷了、涼了就不要喝了。但是，近些年又興起一股“冷泡茶”的風(fēng)潮，即用溫度較低的冷水泡茶。有的直接用過濾后的純凈水、礦泉水泡，有的用晾涼之后的涼白開泡。
冷泡茶時(shí)間比較長，少則一兩個(gè)小時(shí)，多則足足泡夠一天才可以，好多人都是前一天就將茶葉用“冷水”浸泡，第二天才拿出來品飲。
冷掉的茶和冷泡茶有什么區(qū)別？
冷掉的茶：是用熱水沖泡后逐漸冷卻下來的茶葉。本質(zhì)的茶葉成分和熱泡茶沒什么太大的區(qū)別，但是隨著溫度的降低，茶葉的部分香氣也會(huì)消散，口感上會(huì)有所改變。
冷泡茶：概念源于臺(tái)灣，是通過對傳統(tǒng)茶葉加工技術(shù)的改進(jìn)，在加工過程中引入現(xiàn)代生物技術(shù)或現(xiàn)代食品加工技術(shù)制作而成，是一種利用冷水甚至冰水即可直接進(jìn)行速泡飲用的茶葉。
冷泡茶在沖泡過程中，因溫度低，茶多酚的浸出速度慢，浸出的量自然就更少，使茶湯滋味更加甘甜的同時(shí)，也使冷泡茶更加耐泡。
冷泡茶的正確沖泡方式
冷泡茶是一種新的時(shí)尚飲茶方式，冷泡茶方法較為簡單，首先準(zhǔn)備好涼開水、茶葉、玻璃杯等，之后將玻璃杯清洗干凈，將茶葉投入杯中，沖入涼開水，然后蓋上蓋子，放置2~6個(gè)小時(shí)（可放置于冰箱冷藏），最后打開蓋子便可飲用。
適合冷泡的茶，比如綠茶、烏龍茶或白茶都可以進(jìn)行冷泡，而其中特別適合冷泡的，就是白毫銀針了。
夏日最愛各式冰茶和冷泡茶
冷泡純茶紅了不止一兩年
還衍生出加水果甚至加酒的冷泡茶
且不說冷泡茶怎么搭配
先將茶泡好來才要緊
夏日冷泡茶，選好茶葉很重要
茶也能冷泡？
冷泡茶成為“網(wǎng)紅”并不奇怪，喝咖啡可以做冰滴、喝葡萄酒可以煮肉桂、蘋果，茶冷泡呢，有什么不可以。在日本，冷泡茶還有一個(gè)專有美稱叫“水云茶”。不過這其中的手法，可是很講究的。
喜歡喝熱茶的朋友說，就喜歡沸水沖入茶葉的那一刻所激發(fā)的香氣，冷泡茶沒有瞬間讓空間充盈香氣的魔法。
其實(shí)，冷泡茶也是有“黯然銷魂香”的?。〖?xì)細(xì)一聞，冷泡茶有水香，但沒有蓋香。
喝熱茶，我們經(jīng)常會(huì)聞蓋香。蓋香是由于茶葉中的香氣分子受到熱水的激發(fā)，凝聚在茶葉與蓋子間的地方。所以常聽老茶人說，蓋子弧度大的比較能夠聚香。而水香則是茶葉中的香氣分子溶解在茶水中形成的。
熱水泡茶是通過分子的熱運(yùn)動(dòng)讓茶香得以施展，冷泡茶則是依據(jù)相似者相溶的原理，利用水分子的極性將茶葉中極性強(qiáng)的香氣物質(zhì)和滋味物質(zhì)萃取出來。
這也就是為什么冷泡茶沒有明顯的蓋香而有水香，并且加糖就有自然的甜香，口感甘醇，純爽不苦澀。因?yàn)榘被?、糖類物質(zhì)本來就很容易溶于水，而苦澀的黃酮類物質(zhì)不是那么容易溶于冷水的。
有人問：冷水泡，泡得出香醇么？
熱水泡茶，茶香瞬間四溢。這是基本的物理學(xué)原理，因?yàn)闇囟仍礁?，粒子的活?dòng)性越強(qiáng)，茶葉中的活性成分和內(nèi)涵物也很快融進(jìn)水里?？梢韵胍姡美渌?，粒子的活動(dòng)性差，短時(shí)間內(nèi)肯定泡不出茶味和茶香。那冷水浸泡可以達(dá)到熱水泡的效果么？
根據(jù)專家的指導(dǎo)，茶里的各種化學(xué)元素，在冷水中完全釋放需要8個(gè)小時(shí)。
冷水泡的茶，與熱水泡放涼以后的效果基本相當(dāng)
首先，使用冷的礦泉水泡茶，8個(gè)小時(shí)后倒出湯水。然后，使用同樣的礦泉水加熱，同樣的茶葉量按正常環(huán)節(jié)泡制，倒出湯水。兩杯茶水進(jìn)行比對。當(dāng)然冷水泡的茶，自然沒有香氣飄飄。細(xì)細(xì)看，冷熱水泡出的兩道茶，湯色基本一致。冷水泡喝上去，甘甜清醇，雖沒有熱湯的宣泄香氣，但茶的滋味依然在冷水的浸泡下得到較好的體現(xiàn)。因此可見，就滋味而言，冷水泡的茶，與熱水泡放涼以后的效果基本相當(dāng)。
當(dāng)然，8個(gè)小時(shí)的等待顯得過于漫長。實(shí)際上冷水泡1～3小時(shí)后，茶湯滋味已經(jīng)有甘醇之感，已經(jīng)可以飲用，只是較之8小時(shí)的冷泡茶滋味稍淡一些。
當(dāng)然并不是所有的茶都適合冷泡。一般來說，發(fā)酵時(shí)間越久，茶中的含磷量就相對越高，冷泡茶應(yīng)盡量選擇含磷量較低的低發(fā)酵茶。比如說綠茶、白茶以及部分烏龍茶，而發(fā)酵程度較高的是紅茶、熟普等不適合冷水泡。
另外，熱水泡一般是一次5～7克。冷水泡則不然，有一個(gè)浸潤的過程，冷水與茶葉比例約50毫升比1克，并根據(jù)個(gè)人口味增減。
冷泡茶的鮮爽
用冷水泡茶最好選用新茶，這樣才能喝出鮮醇滋味。
簡單來說綠茶、白茶適合冷泡，茉莉花茶由于是綠茶胚而且茉莉花香易溶于水因此適合冷泡。
干凈清爽的綠茶，例如西湖龍井、日照綠茶、恩施玉露、都勻毛尖等。
白茶的毫香，整體口感清甜，白茶中的白豪銀針和白牡丹都比較適合冷泡。
紅茶中的花香型工夫紅茶適合冷泡；建議用輕發(fā)酵的滇紅、曬紅，能夠喝到帶點(diǎn)甜味的冰紅茶的味道。
普洱建議只選用新茶生普，清冽甘甜，清甜而后苦后回甘生津，解暑必備。
烏龍茶冷泡雖然不能體現(xiàn)烏龍茶的優(yōu)勢但也有一番風(fēng)味；而黑茶由于工藝特點(diǎn)不建議冷泡。
茶葉中的咖啡因，雖然具有提神的效果，但過量咖啡因會(huì)導(dǎo)致心跳加速、鈣質(zhì)流失、失眠、頭痛等不良反應(yīng)。
那么溫度對于茶葉中咖啡因的釋放，呈現(xiàn)怎樣的關(guān)系呢？根據(jù)青島農(nóng)業(yè)大學(xué)化學(xué)與藥學(xué)院王輝說，采用升華裝置對于咖啡因的提取過程中，溫度過低則升華時(shí)間很長，產(chǎn)率不高。溫度提高后，產(chǎn)量明顯提高。雖然不呈現(xiàn)規(guī)律性遞增效果，但總體趨勢是溫度越高，咖啡因提取的產(chǎn)量越大。
不同冷泡茶的效果
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傳統(tǒng)喝茶，都是熱水沖泡。茶葉經(jīng)由熱水的浸潤，香氣、滋味完全釋放出來。茶的妙處，也只有熱水才能讓它展現(xiàn)出來。其實(shí)不然，在炎炎夏日里，冰爽清涼的冷泡茶也別有一番滋味。
冷泡茶，這種在茶人中逐年間風(fēng)行的泡茶方式，與傳統(tǒng)的熱開水泡茶方式相比，冷泡茶的口感特征有著什么不同？在沖泡方式上有著什么樣的講究與科學(xué)依據(jù)呢？
冷泡茶別有一番滋味~
冷水泡，泡得出香醇么？
熱水泡茶，茶香瞬間四溢。這是基本的物理學(xué)原理，因?yàn)闇囟仍礁?，粒子的活?dòng)性越強(qiáng)，茶葉中的活性成分和內(nèi)涵物也很快融進(jìn)水里?？梢韵胍?，用冷水泡，粒子的活動(dòng)性差，短時(shí)間內(nèi)肯定泡不出茶味和茶香。那冷水浸泡可以達(dá)到熱水泡的效果么？
茶里的各種化學(xué)元素，在冷水中完全釋放需要8個(gè)小時(shí)。依照這個(gè)原理，進(jìn)行了嘗試。
冷泡茶與熱泡茶放涼有差別嗎？
首先，使用冷的礦泉水泡茶，8個(gè)小時(shí)后倒出湯水。然后，使用同樣的礦泉水加熱，同樣的茶葉量按正常環(huán)節(jié)泡制，倒出湯水。兩杯茶水進(jìn)行比對。當(dāng)然冷水泡的茶，自然沒有香氣飄飄。細(xì)細(xì)看，冷熱水泡出的兩道茶，湯色基本一致。
冷水泡喝上去，甘甜清醇，雖沒有熱湯的宣泄香氣，但茶的滋味依然在冷水的浸泡下得到較好的體現(xiàn)。因此可見，就滋味而言，冷水泡的茶，與熱水泡放涼以后的效果基本相當(dāng)。
當(dāng)然，8個(gè)小時(shí)的等待顯得過于漫長。實(shí)際上冷水泡1～3小時(shí)后，茶湯滋味已經(jīng)有甘醇之感，已經(jīng)可以飲用，只是較之8小時(shí)的冷泡茶滋味稍淡一些。
當(dāng)然并不是所有的茶都適合冷泡。一般來說，發(fā)酵時(shí)間越久，茶中的含磷量就相對越高，冷泡茶應(yīng)盡量選擇含磷量較低的低發(fā)酵茶。比如說綠茶、白茶以及部分烏龍茶，而發(fā)酵程度較高的是紅茶、熟普等不適合冷水泡。
另外，熱水泡一般是一次5～7克。冷水泡則不然，有一個(gè)浸潤的過程，冷水與茶葉比例約50毫升比1克，并根據(jù)個(gè)人口味增減。
冷水vs熱水，冷水更健康？
會(huì)喝茶，喝好茶，有益健康。這一切都有賴于藥理學(xué)研究得出的茶葉具有多種保健效果的活性成分，包括了兒茶素、咖啡堿、茶色素、茶氨酸、茶多醣以及各種維生素、無機(jī)鹽等。很多茶人擔(dān)心冷水泡，泡不出這些活性元素。
其實(shí)不然，茶葉最重要的兩大機(jī)能性成為為茶多酚和咖啡因。首先，我們看一下茶多酚，這個(gè)茶中最受肯定的健康物質(zhì)，它的抗氧化效果早為科學(xué)所證實(shí)。
茶多酚實(shí)際是多種兒茶素的混合物。溫度對于兒茶素的釋放到底呈現(xiàn)怎樣的關(guān)系呢？溫度降低，茶多酚在水中的分配系數(shù)就越大，但不呈現(xiàn)規(guī)律性的數(shù)值遞增。
無論是兒茶素的萃取還是兒茶素的水解和電離過程，都會(huì)受到溫度的顯著影響。隨著溫度的升高，兒茶素的電離常數(shù)和電解常數(shù)都將增大，水溶液中的兒茶素分子的濃度也相應(yīng)減小。
這組實(shí)驗(yàn)充分證明了用冷水或者常溫水泡茶比用熱水沸水泡茶，可以水解出更多的茶多酚，明顯為健康加分。茶多酚是非常害怕高溫的，加熱溫度低，茶多酚損失率就低。。
此外，茶葉中的咖啡因，雖然具有提神的效果，但過量咖啡因會(huì)導(dǎo)致心跳加速、鈣質(zhì)流失、失眠、頭痛等不良反應(yīng)。那么溫度對于茶葉中咖啡因的釋放，呈現(xiàn)怎樣的關(guān)系呢？
采用升華裝置對于咖啡因的提取過程中，溫度過低則升華時(shí)間很長，產(chǎn)率不高。溫度提高后，產(chǎn)量明顯提高。雖然不呈現(xiàn)規(guī)律性遞增效果，但總體趨勢是溫度越高，咖啡因提取的產(chǎn)量越大。熱水泡茶，遠(yuǎn)比冷水泡茶會(huì)析出更多的咖啡因。
其實(shí)，喝茶更像一個(gè)品味生活的過程。有時(shí)候不需要循規(guī)蹈矩，生活需要?jiǎng)?chuàng)意來點(diǎn)綴。炎炎夏日，喝上自己的冷泡茶，清涼解渴，既簡便又時(shí)尚健康，何樂而不為呢？
