泡茶的水溫沒(méi)有明確的標(biāo)準(zhǔn),不同茶葉適宜的泡茶溫度也不同。但一般綠茶的沖泡水溫要求80℃-85℃,白茶、普洱茶、紅茶為90℃-95℃,黑茶、烏龍茶和陳年普洱茶、巖茶需要選擇100℃的水進(jìn)行沖泡。保證茶中的水溶性物質(zhì)能迅速浸出,保證較好的口感。
泡茶的水溫度多少最好
泡茶的水溫為85~100℃,根據(jù)茶品不同,溫度也有差異。
綠茶、黃茶:沖泡水溫為85~90℃,不宜過(guò)高,避免悶黃茶湯。
紅茶:紅湯紅葉,水溫為95~100℃,更能凸現(xiàn)甜爽。
黑茶:經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成,物質(zhì)穩(wěn)定,沖泡水溫宜100℃。
白茶:越陳越香,毫香、嫩香奇特,需使用100℃沸水沖泡。
烏龍茶:香氣、韻味獨(dú)特,高水溫更能激發(fā)茶味,泡茶水溫宜100℃。
多少度水溫泡茶合適
冷水泡茶的溫度一般在20度左右,只要有瓶裝水就可以沖泡,門(mén)檻很低,適用場(chǎng)景廣泛,很受普通人的歡迎。生普洱茶,臺(tái)灣烏龍,新嫩的綠茶和白茶都可以冷泡。冷水沖泡可以避免高溫對(duì)茶葉細(xì)胞結(jié)構(gòu)的破壞,更好的保留茶葉中抗氧化活性物質(zhì);較低的溫度還可以明顯降低茶堿的釋出,即可以減少茶湯的苦澀味,也更不容易傷害腸胃,不容易影響睡眠。夏天酷熱的時(shí)節(jié)用冷水沖茶,也可以有效緩解體熱,防止中暑。
低溫泡茶的水溫在70度到85度之間。這種溫度適合沖泡以嫩芽為主的不發(fā)酵茶類(lèi)例如明前龍井、碧螺春等綠茶和芽葉細(xì)嫩的幾種黃茶、白茶。如果溫度太高,細(xì)嫩的茶葉就會(huì)被泡熟,味道自然大打折扣,會(huì)失去不發(fā)酵茶獨(dú)特的味道和香氣。
中溫泡茶的水溫在85度到95度之間。這個(gè)溫度范圍是一個(gè)相對(duì)比較普適的水溫,因?yàn)閷?duì)大多數(shù)茶葉來(lái)說(shuō),低溫沖泡會(huì)令茶香茶味無(wú)法發(fā)揮出來(lái),甚至造成溫敦水。而用沸騰的水泡茶,又容易將茶葉燙壞,破壞茶葉中的許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),還會(huì)使茶中的鞣酸等物質(zhì)溶出,使茶帶有苦澀的味道,影響茶湯的品質(zhì)。最適合這一溫度的包括較成熟的不發(fā)酵茶,如六安瓜片;或是采嫩芽為主的烏龍茶類(lèi),如白毫烏龍;或是重萎凋的白茶,如白毫銀針等等。
高溫泡茶的水溫在95度到100度之間。這一溫度最適合沖泡用較粗老原材料制成的,發(fā)酵程度較高的半發(fā)酵茶和全發(fā)酵茶,包括經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間渥堆的黑茶,如普洱茶;全發(fā)酵的各類(lèi)紅茶;或以開(kāi)面葉為主的,發(fā)酵程度較高的青茶,如武夷巖茶,凍頂烏龍等等。由于這些種類(lèi)的茶味道都很濃郁,因此在高溫下才能完全發(fā)揮出茶湯的品質(zhì),呈現(xiàn)的顏色也較低溫的茶湯更為飽滿(mǎn)。
冷水泡茶的溫度一般在20度左右,只要有瓶裝水就可以沖泡,門(mén)檻很低,適用場(chǎng)景廣泛,很受普通人的歡迎。生普洱茶,臺(tái)灣烏龍,新嫩的綠茶和白茶都可以冷泡。冷水沖泡可以避免高溫對(duì)茶葉細(xì)胞結(jié)構(gòu)的破壞,更好的保留茶葉中抗氧化活性物質(zhì);較低的溫度還可以明顯降低茶堿的釋出,即可以減少茶湯的苦澀味,也更不容易傷害腸胃,不容易影響睡眠。夏天酷熱的時(shí)節(jié)用冷水沖茶,也可以有效緩解體熱,防止中暑。
低溫泡茶
低溫泡茶的水溫在70度到85度之間。這種溫度適合沖泡以嫩芽為主的不發(fā)酵茶類(lèi)例如明前龍井、碧螺春等綠茶和芽葉細(xì)嫩的幾種黃茶、白茶。如果溫度太高,細(xì)嫩的茶葉就會(huì)被泡熟,味道自然大打折扣,會(huì)失去不發(fā)酵茶獨(dú)特的味道和香氣。
中溫泡茶
中溫泡茶的水溫在85度到95度之間。這個(gè)溫度范圍是一個(gè)相對(duì)比較普適的水溫,因?yàn)閷?duì)大多數(shù)茶葉來(lái)說(shuō),低溫沖泡會(huì)令茶香茶味無(wú)法發(fā)揮出來(lái),甚至造成溫敦水。而用沸騰的水泡茶,又容易將茶葉燙壞,破壞茶葉中的許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),還會(huì)使茶中的鞣酸等物質(zhì)溶出,使茶帶有苦澀的味道,影響茶湯的品質(zhì)。最適合這一溫度的包括較成熟的不發(fā)酵茶,如六安瓜片;或是采嫩芽為主的烏龍茶類(lèi),如白毫烏龍;或是重萎凋的白茶,如白毫銀針等等。
高溫泡茶
高溫泡茶的水溫在95度到100度之間。這一溫度最適合沖泡用較粗老原材料制成的,發(fā)酵程度較高的半發(fā)酵茶和全發(fā)酵茶,包括經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間渥堆的黑茶,如普洱茶;全發(fā)酵的各類(lèi)紅茶;或以開(kāi)面葉為主的,發(fā)酵程度較高的青茶,如武夷巖茶,凍頂烏龍等等。由于這些種類(lèi)的茶味道都很濃郁,因此在高溫下才能完全發(fā)揮出茶湯的品質(zhì),呈現(xiàn)的顏色也較低溫的茶湯更為飽滿(mǎn)。
另外,在高原地區(qū),水溫往往不到100度就沸騰了,在這種情況下,很難有足夠的水溫泡出好茶。因而高原地區(qū)的朋友們常常用餅茶、磚茶等泡茶,這些形式的茶更適合沸水煮茶,能更好的溶出茶中的各類(lèi)元素。
結(jié)語(yǔ)
總而言之,泡茶水溫的選擇主要取決于茶葉的老嫩程度和發(fā)酵程度,只有因茶而異,選擇合適的溫度沖泡,才能使綠茶的茶湯更加清澈,紅茶的顏色如琥珀般晶瑩,黑茶的香味更加濃郁,使得各類(lèi)茶都能充分發(fā)揮自身的特色,得到最佳品質(zhì)的茶湯。
冷泡茶就是最配夏天的,
用冷泡茶單挑夏天,有人反對(duì)嗎?
“喝茶不燙嘴不如喝涼水”,
冷泡茶傷胃,毀茶?
喝冷泡茶算對(duì)傳統(tǒng)茶的“背叛”嗎?
冷泡茶目前在我們國(guó)內(nèi)還屬于“非主流”,但既然存在就是有些道理的,有人說(shuō)一到夏天就推廣冷泡茶,一為賣(mài)茶,二為跟風(fēng),三為博流量,還有是單純的覺(jué)得好喝。
那么,
冷泡茶有什么優(yōu)劣?
如何把握泡茶時(shí)間?
想喝冷泡茶又想養(yǎng)生怎么做?
冷泡茶的
前世今生
冷泡法似乎是在日本和中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)流行起來(lái),事實(shí)上,在我國(guó)的湘西、云南等地很早就有涼水泡茶的傳統(tǒng)。
“冷水泡茶慢慢濃”,這句民諺既道出了冷泡茶的精髓,也充滿(mǎn)著生活的哲理。
唐朝 |
最早的記載的是唐朝人喝的飲子,其實(shí)很像我們現(xiàn)在經(jīng)常喝的涼茶,純植物熬制,解暑降溫。
考“飲子”一名,或簡(jiǎn)稱(chēng)“飲”,最多見(jiàn)于唐代孫思邈《千金方》,用果品、香料、藥材熬制的“飲子”飲品,品類(lèi)繁多。
宋朝 |
千年前的大宋朝,盛夏可以品嘗到冷飲,豐富程度不輸當(dāng)今網(wǎng)紅奶茶店的菜單。
有一種“熟水”最吸引人,是宋人把水燒開(kāi),倒進(jìn)瓶子里,然后把用來(lái)泡制熟水的紫蘇、豆蔻、丁香、桂花等香料投進(jìn)瓶中,把瓶口密封好,放置幾個(gè)小時(shí)或幾天就可以喝了,聽(tīng)起來(lái)像不像最近流行的冷泡茶?
其實(shí)當(dāng)時(shí)的朝廷有專(zhuān)門(mén)成立“冰井務(wù)”研制降溫解暑的冷食品。“冰茶”就是宋代的一種夏季飲品,專(zhuān)家推測(cè)冰茶可能有兩種制作方式:一種是用散茶和冰混合而制;另一種是將散茶研磨成茶粉,再加冰融合,泡制成“冰茶”。
元朝 |
進(jìn)入元朝,市面上出現(xiàn)了一款叫做“渴水”的飲品,那時(shí),蒙古人西征,來(lái)到了中亞,喝到一款酸酸甜甜的水果飲品,他們覺(jué)得非常解渴非常好喝,于是把這款飲品和里木樹(shù)都帶回了中原。
明清 |
到了明清時(shí)代,藏冰業(yè)已經(jīng)很發(fā)達(dá)了,冰塊也很便宜了。
果汁,是從明代開(kāi)始的,他們把果蔬型飲料叫做“渴水”,在《本草綱目》、《農(nóng)政全書(shū)》等明代著作中,“渴水”即為飲料名稱(chēng),相當(dāng)于今天的稀釋類(lèi)果蔬飲料——橙汁、椰奶等。
飲子發(fā)展到今天,依然流行,其“化身”之一就是當(dāng)今的新茶飲和冷泡茶。
泡什么?
怎么泡?
(附?jīng)_泡法則)
如今的冷泡茶,是指用冷水將茶葉浸潤(rùn),在室溫下放置3~4小時(shí)后制成的飲品,也可放冰箱冷藏,簡(jiǎn)單方便。
??綠茶:
茶水比:1:100-1: 150
時(shí)間:4-6h
喜歡清香爽口:安吉白,碧螺春,舒城蘭花,六安瓜片等
火工香太重的炒青綠茶不推薦。
喜歡鮮醇甘甜:恩施玉露,日本煎茶,日本玉露
??黃茶:
茶水比:1:100-1: 150
時(shí)間:4-6h
推薦黃芽茶,黃小茶
??白茶:
茶水比:1:100-1: 150
時(shí)間:4-6h
推薦銀針高等級(jí)牡丹,年份太久的白茶不推薦
??烏龍茶:
茶水比:1:100-1: 150
時(shí)間:6-8h
??焙火太重的巖茶,凍頂烏?不推薦
??臺(tái)灣高山茶,清香型閩南烏?茶, 鳳凰單叢茶推薦。
??東方美人茶,蜜香紅烏?冷泡,香氣非常有特色。
??紅茶:
茶水比:1:100-1: 150
時(shí)間:6-8h
??鮮甜高香的紅茶冷泡更好喝
?? 大吉嶺,錫蘭等國(guó)外高香紅茶,蜜香紅茶等非常推薦
??黑茶:
茶水比:1:100-1: 150
時(shí)間:6-8h
??緊壓的茶需熱水舒展茶葉,口感大多一般,不推薦
??年份比較新的生普刺激性較強(qiáng),不推薦
??花茶
茶水比:1:100-1: 150
時(shí)間:3-6h
??溫度統(tǒng)一0℃-5℃,建議直接用冷藏過(guò)的水沖泡,拿出冰箱后,最好將茶葉與水分開(kāi)哦。
花茶冷泡超級(jí)香,茉莉花,桂花,梔子花,柚花等窨制的茶都非常推薦。
冷泡茶到底
能不能喝?
(健康顧問(wèn):梅之凌/福建中醫(yī)藥大學(xué)國(guó)醫(yī)堂執(zhí)業(yè)中醫(yī)師、《傷寒論》講師)
/影響睡眠嗎?
茶葉所含的咖啡因具有一定的提神效果,因此很多人晚上喝了茶都會(huì)失眠。而將綠茶在冷水中浸泡4-8小時(shí),對(duì)身體有益的兒茶素能被泡出,但是咖啡因只有不到1/2,這樣的做法可以降低咖啡因的釋放,對(duì)睡眠的影響較低。
/冷泡茶看體質(zhì)?
冷泡茶對(duì)于體質(zhì)不同的人,影響是不一樣的。如果是肺胃熱盛的體質(zhì),喝冷泡茶是沒(méi)有問(wèn)題的,甚至還有些益處。但對(duì)于脾胃虛寒體質(zhì)的人來(lái)說(shuō),冷泡茶就要少喝。
有些人脾胃陽(yáng)氣不足,但又沒(méi)有到虛寒嚴(yán)重的程度,也是可以適量飲用的。
/怎么判斷自己的體感?
主要判斷標(biāo)準(zhǔn)還是自己的體感。如果喝了冷泡茶之后,胃痛,拉肚子,那就不要喝了。喝了冷泡茶,沒(méi)有不舒服,是可以適量飲用的。
/幾點(diǎn)適合喝?
一般來(lái)說(shuō),下午三點(diǎn)以后到晚上九點(diǎn)喝冷泡茶的影響比較小。
/喝冷泡茶不適怎么辦?
如果喝了冷泡茶,會(huì)吐很多稀稀的口水,可以煮些生姜紅棗水喝,生姜多放一些。
說(shuō)了這么多冷泡茶知識(shí),其實(shí)我們喜歡冷泡茶,除了喜歡它的冰涼爽口,也喜歡“涼水泡茶”體現(xiàn)的“慢活主義”。
以“涼水泡茶”蘊(yùn)含的哲理對(duì)待工作和生活,是一種大智慧,更是一種大從容。我們既要有“開(kāi)水泡茶”的沖勁,也要有“涼水泡茶”的心境。
來(lái)源:茶道CN
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