冷泡茉莉花茶

夏日最愛各式冰茶和冷泡茶

冷泡純茶紅了不止一兩年

還衍生出加水果甚至加酒的冷泡茶

且不說冷泡茶怎么搭配

先將茶泡好來才要緊

夏日冷泡茶，選好茶葉很重要

  

茶也能冷泡？

冷泡茶成為“網(wǎng)紅”并不奇怪，喝咖啡可以做冰滴、喝葡萄酒可以煮肉桂、蘋果，茶冷泡呢，有什么不可以。在日本，冷泡茶還有一個專有美稱叫“水云茶”。不過這其中的手法，可是很講究的。

喜歡喝熱茶的朋友說，就喜歡沸水沖入茶葉的那一刻所激發(fā)的香氣，冷泡茶沒有瞬間讓空間充盈香氣的魔法。

其實，冷泡茶也是有“黯然銷魂香”的啊！細細一聞，冷泡茶有水香，但沒有蓋香。

喝熱茶，我們經(jīng)常會聞蓋香。蓋香是由于茶葉中的香氣分子受到熱水的激發(fā)，凝聚在茶葉與蓋子間的地方。所以常聽老茶人說，蓋子弧度大的比較能夠聚香。而水香則是茶葉中的香氣分子溶解在茶水中形成的。

熱水泡茶是通過分子的熱運動讓茶香得以施展，冷泡茶則是依據(jù)相似者相溶的原理，利用水分子的極性將茶葉中極性強的香氣物質(zhì)和滋味物質(zhì)萃取出來。

這也就是為什么冷泡茶沒有明顯的蓋香而有水香，并且加糖就有自然的甜香，口感甘醇，純爽不苦澀。因為氨基酸、糖類物質(zhì)本來就很容易溶于水，而苦澀的黃酮類物質(zhì)不是那么容易溶于冷水的。

  

有人問：冷水泡，泡得出香醇么？

熱水泡茶，茶香瞬間四溢。這是基本的物理學原理，因為溫度越高，粒子的活動性越強，茶葉中的活性成分和內(nèi)涵物也很快融進水里?？梢韵胍姡美渌?，粒子的活動性差，短時間內(nèi)肯定泡不出茶味和茶香。那冷水浸泡可以達到熱水泡的效果么？

根據(jù)專家的指導，茶里的各種化學元素，在冷水中完全釋放需要8個小時。

冷水泡的茶，與熱水泡放涼以后的效果基本相當

首先，使用冷的礦泉水泡茶，8個小時后倒出湯水。然后，使用同樣的礦泉水加熱，同樣的茶葉量按正常環(huán)節(jié)泡制，倒出湯水。兩杯茶水進行比對。當然冷水泡的茶，自然沒有香氣飄飄。細細看，冷熱水泡出的兩道茶，湯色基本一致。冷水泡喝上去，甘甜清醇，雖沒有熱湯的宣泄香氣，但茶的滋味依然在冷水的浸泡下得到較好的體現(xiàn)。因此可見，就滋味而言，冷水泡的茶，與熱水泡放涼以后的效果基本相當。

當然，8個小時的等待顯得過于漫長。實際上冷水泡1～3小時后，茶湯滋味已經(jīng)有甘醇之感，已經(jīng)可以飲用，只是較之8小時的冷泡茶滋味稍淡一些。

當然并不是所有的茶都適合冷泡。一般來說，發(fā)酵時間越久，茶中的含磷量就相對越高，冷泡茶應盡量選擇含磷量較低的低發(fā)酵茶。比如說綠茶、白茶以及部分烏龍茶，而發(fā)酵程度較高的是紅茶、熟普等不適合冷水泡。

另外，熱水泡一般是一次5～7克。冷水泡則不然，有一個浸潤的過程，冷水與茶葉比例約50毫升比1克，并根據(jù)個人口味增減。

  

冷泡茶的鮮爽

用冷水泡茶最好選用新茶，這樣才能喝出鮮醇滋味。

簡單來說綠茶、白茶適合冷泡，茉莉花茶由于是綠茶胚而且茉莉花香易溶于水因此適合冷泡。

干凈清爽的綠茶，例如西湖龍井、日照綠茶、恩施玉露、都勻毛尖等。

白茶的毫香，整體口感清甜，白茶中的白豪銀針和白牡丹都比較適合冷泡。

紅茶中的花香型工夫紅茶適合冷泡；建議用輕發(fā)酵的滇紅、曬紅，能夠喝到帶點甜味的冰紅茶的味道。

普洱建議只選用新茶生普，清冽甘甜，清甜而后苦后回甘生津，解暑必備。

烏龍茶冷泡雖然不能體現(xiàn)烏龍茶的優(yōu)勢但也有一番風味；而黑茶由于工藝特點不建議冷泡。

茶葉中的咖啡因，雖然具有提神的效果，但過量咖啡因會導致心跳加速、鈣質(zhì)流失、失眠、頭痛等不良反應。

那么溫度對于茶葉中咖啡因的釋放，呈現(xiàn)怎樣的關(guān)系呢？根據(jù)青島農(nóng)業(yè)大學化學與藥學院王輝說，采用升華裝置對于咖啡因的提取過程中，溫度過低則升華時間很長，產(chǎn)率不高。溫度提高后，產(chǎn)量明顯提高。雖然不呈現(xiàn)規(guī)律性遞增效果，但總體趨勢是溫度越高，咖啡因提取的產(chǎn)量越大。

不同冷泡茶的效果

  

來源：貢牌獅峰龍井茶，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除

冷泡茶正在成為袋泡茶、速溶茶之外的第三個茶業(yè)革新產(chǎn)品。

今年入夏以來頻發(fā)的高溫天氣，助推著口感清爽快速沖泡的冷泡茶，在各大平臺上的熱賣趨勢。淘寶上，奈雪的冷泡水果茶月銷量3萬+;立頓冷泡水果茶月銷1萬+;小紅書上，一位博主發(fā)布的“75款冷泡茶測評視頻”點贊收藏量達到了9.6萬。

同時，新入局者接踵而至：有傳統(tǒng)茶企的八馬、張一元;獲得投融資的茶小空等;剛結(jié)束的國際服務貿(mào)易交易會上，“觀冶·冷泡茶”亮相;金塵茶、成茶說、將茶一君、TFUN等主打冷泡茶的品牌相繼登場。

冷泡茶能否成為茶葉新賽道?想入局的茶企該從何著手?

本篇文章深入分析冷泡茶的品類特點、市場現(xiàn)狀，并與大家一起分享營銷建議。

首先，我們需要厘清冷泡茶的定義。

媒體上提到的冷泡茶，通常指一種沖泡方法：用冷水或常溫水長時間浸泡茶葉來萃取的方式?；蛟S是冷泡茶的冷字，讓大家對它有所誤解，其實，除了冷水，也可用常溫水沖泡。在此，我們將冷泡茶定義為經(jīng)過特殊冷萃加工工藝，使用常溫水或冷水，可快速浸泡萃取的茶。

歸結(jié)起來，冷泡茶有以下三個關(guān)鍵要素：

● 特殊冷萃加工工藝

● 冷水或常溫水沖泡

● 快速萃取，5分鐘以內(nèi)

由此來看，會發(fā)現(xiàn)冷泡茶的消費時間和場景遠不止于夏季，一年四季都能飲用冷泡茶，真正地實現(xiàn)隨時隨地喝茶。

此定義下的冷泡茶，將拓寬茶行業(yè)，增加茶葉的消費人群和消費頻次，并能成就中國自己的世界級茶品牌。

早在明朝期間，劉伯溫從扁鵲的《八十一難經(jīng)》中發(fā)現(xiàn)一秘方，經(jīng)過改良后，可以用冷水快速沖泡，給士兵們飲用。這是歷史上最早的冷泡茶。

2001年9月，聯(lián)合利華公司獲得一項歐洲專利和國際專利，通過添加化學物的特殊加工方法，在15℃水中5分鐘內(nèi)就可浸出茶湯。

△立頓冷泡茶 圖片來源：聯(lián)合利華立頓

然而，過去十年間，冷泡茶在中國臺灣省和日本興起，彼時在中國大陸還不成規(guī)模。因為，我們的熱水飲茶習慣根深蒂固，打破傳統(tǒng)習慣需要時間的沉淀。

而這一時間節(jié)點或許將是2022年。

01

冷泡茶市場分析

夏季漸遠，抓住2022年冷泡茶熱潮的“尾巴”，我們盤點了目前市場的冷泡茶品牌，拆解其運營邏輯，與您分享。

冷泡技術(shù)

目前已使用的冷泡茶加工技術(shù)存在四種方式：

一是物理方式：如蒸汽殺青、延長揉臉時間、增加切碎、復水冷凍等。

二是化學方式：通過采用添加劑的方法提高茶葉內(nèi)含物在冷水中的浸出。如立頓冷泡茶。

三是生物酶法，運用添加酶處理的工序，使得成品茶的冷水浸出含量大幅提高。

四是混合方式：通過物理與化學方式的雙重改變，提升冷泡萃取速度。

例如CHALI茶里，兼用了重發(fā)酵重揉捻以及凍干鎖鮮技術(shù)，實現(xiàn)30秒出味道，1-2分鐘萃取完成。

存在的問題

目前大多冷泡茶屬于調(diào)飲茶，品類較單一，扎堆風味類型，缺少創(chuàng)新。

呈現(xiàn)方式較單一，大多以袋泡茶方式上市，缺少創(chuàng)新加工和多元形態(tài)的冷泡茶。

目前冷泡茶行業(yè)標準與國家標準較少，產(chǎn)品品質(zhì)衡量缺少權(quán)威性。

市場尚未建立統(tǒng)一的冷泡茶概念，相關(guān)品牌與研究較為分散，各說各的。

然而，對于茶企來說，機遇總是誕生在混亂之中，所謂“見龍在田，利見大人?！弊プ≮厔莘侥艹删痛笫聵I(yè)。

02

如何拓展冷泡茶賽道

1.冷泡茶的產(chǎn)品形式可以是多樣的

袋泡、速溶或者原葉散茶，甚至可以創(chuàng)新深加工為顆粒狀等。

不同目標用戶，適用不同的產(chǎn)品形態(tài)。

個人用戶適合采用袋泡茶、茶管、速溶茶形式。

冷泡茶目標用戶偏向年輕人，快速、便捷是他們的剛需，因此冷泡茶形態(tài)上袋泡速溶更受市場歡迎。

茶里、立頓等均使用袋泡形式。

觀冶冷泡茶劍走偏鋒，使用茶管，可插入市面的多數(shù)飲用水瓶中，更加便捷，缺點是成本較高。

B端用戶，如新式茶飲店、餐廳，適用袋泡、原葉散裝。

散裝的冷泡茶，目前市場尚不存在，我們提出此概念產(chǎn)品，因為其技術(shù)可行，同時，對門店更友好。

原葉散茶，相比其他形態(tài)而言，市場印象偏高端。茶飲門店通過現(xiàn)場快速萃取原葉茶，獲得新鮮茶湯進而出品各色茶飲品，提升飲品價值的同時降低成本，且大幅提升出品效率，市場前景可觀。

2.冷泡茶優(yōu)點

冷泡茶在口感與沖泡效率方面具有優(yōu)勢。

第一，口感鮮爽，茶湯清冽。

我們拆解茶葉主要內(nèi)含物的特性，分析冷泡茶獨特的品飲價值。

多酚類物質(zhì)，易溶于熱水，在常溫低溫水中緩慢溶解。而多酚物質(zhì)是茶湯苦味的主要來源，因此冷泡茶在滋味上減少了苦味。

氨基酸極易溶于水，是鮮味與甜味的主要來源，因此冷泡茶更加鮮甜清爽。

咖啡堿易溶于熱水，微溶于冷水，而咖啡堿是茶湯苦味與提神的來源。因此，冷泡茶咖啡因較少，適合擔心喝茶失眠的群體。

茶內(nèi)含的芳香物質(zhì)在水中溶解度較小，一般在高溫70-300攝氏度可揮發(fā)。因此，冷泡茶相較于熱泡法，在香氣體驗上受損。

針對以上品飲特點，茶企在產(chǎn)品設(shè)計時可揚長避短，突出優(yōu)勢，強化亮點，創(chuàng)造爆品。

例如冷泡茉莉花茶口感香氣俱佳，茉莉花香濃郁，彌補了茶葉內(nèi)含香氣的不足。

3..營銷模式

1)消費群體分析

冷泡茶最大亮點是便捷簡單，對即得性有剛需的群體，多為年輕人、辦公白領(lǐng)，他們注重口味、顏值與品牌文化。

2)定價策略

根據(jù)冷泡茶主流消費群體的特點，價格宜處于中低端水平。

根據(jù)沙利文的標準，名優(yōu)茶的高端標準是每公斤350元以上，以此計算，一泡冷泡茶單價5元以內(nèi)較合適。

3)渠道建設(shè)

冷泡茶適用于全世界的飲茶習慣。

大多西方飲品習慣是冷飲，冷泡茶能讓不習慣中國熱茶的人愛上中國茶。

茶企在布局之初，著眼全球市場，以世界食品安全標準為企業(yè)標準。

對于國內(nèi)市場，全渠道布局是標準手法。冷泡茶可參考快消類產(chǎn)品的營銷打法，篇幅限制，我們不展開分析。

03

冷泡茶對茶行業(yè)的意義

科技日益發(fā)展，各行業(yè)早已翻天覆地地變化，而茶產(chǎn)業(yè)卻像一頭巨象，踩著自己的步伐慢悠悠地前行。

冷泡茶的出現(xiàn)，或?qū)⒃诓栊袠I(yè)發(fā)展進程中，形成新的里程碑，加速茶行業(yè)前進的步伐。

第一個產(chǎn)品變革是袋泡茶，它被劃上其他國家的標簽。

第二個是速溶茶，但是，目前依然不成熟?；蛟S因為茶屬于葉子，咖啡是果實，所以茶很難像咖啡豆一樣，加工成速溶品卻完整保留風味。

冷泡茶或許將成為第三個革新產(chǎn)品。常溫水冷水沖泡，隨泡隨喝的飲茶場景，將會拉近人們與茶的距離，與健康同行。

而這，需要我們共同努力，積極開拓，加快步伐，在茶歷史舞臺上，創(chuàng)建世界級中國冷泡茶品牌。

來源：

說茶ShowCha

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冷泡茶正在成為袋泡茶、速溶茶之外的第三個茶業(yè)革新產(chǎn)品。