擂茶粥用的是什么茶葉

唐代茶文化興盛，上至王公朝士無不飲者，下至平民百姓，田閭之間，嗜好尤切。而至夏日，唐人則會(huì)吃茶粥來消暑?！伴L安客舍熱如煮，無個(gè)茗糜難御暑?！睆耐蹙S、儲(chǔ)光羲等人的詩中，可知原來茶粥在唐代是消暑的佳品美食。

茶文化學(xué)者楊多杰的著作《茶的品格——中國茶詩新解》，精選唐、宋、明、清四代文人茶詩三十首，談人情物理，論茶學(xué)淵源。澎湃新聞選摘其中《吃茗粥作》一節(jié)，從中可知唐代的茗粥應(yīng)是既有茶又有米，同時(shí)兼顧各種香料食材的米糜。現(xiàn)在還能喝到唐代同款的茶粥嗎？楊多杰在湖南省安化縣探訪黑茶時(shí)，曾見識(shí)了當(dāng)?shù)氐拿飞嚼薏?，就頗具唐代茗粥的古風(fēng)。

湖南、江西、廣東等地的擂茶，類似唐代茶粥《吃茗粥作》（唐）儲(chǔ)光羲

當(dāng)晝暑氣盛，鳥雀靜不飛。

念君高梧陰，復(fù)解山中衣。

數(shù)片遠(yuǎn)云度，曾不蔽炎暉。

淹留膳茶粥，共我飯蕨薇。

敝廬既不遠(yuǎn)，日暮徐徐歸。

（《全唐詩》卷一百三十六）

有一年在日本東京的表參道閑逛，誤打誤撞地走進(jìn)了大名鼎鼎的茶茶の間。這家小店的主理人和多田喜，被當(dāng)?shù)孛襟w稱為日本茶三賢人之一。我在他的店中喝了一款名為“流星”的日本煎茶，名字雖美，味道卻也平平。日本茶總體滋味單薄，香氣甜度的層次感都有先天的不足。

欣賞完了流星，已經(jīng)臨近中午，于是就留在店里體驗(yàn)茶餐。正所謂無心插柳柳成蔭，反倒是這頓茶餐里的一碗茶粥，給我留下了深刻的印象。與日本的茶泡飯一樣，茶粥里也看不見茶葉的影子，而只是用濃郁的茶湯調(diào)味，口感清爽，健康營養(yǎng)。據(jù)店員介紹，這款茶粥頗受日本白領(lǐng)一族的歡迎，近期已成為流行的時(shí)尚餐飲。

唐閻立本（傳）《蕭翼賺蘭亭》，畫面中描繪了唐人喝茶的情景

《蕭翼賺蘭亭》（局部）其實(shí)中國自古以來，便有食用茶粥的習(xí)慣。亦或者說，茶粥也是中國眾多飲茶習(xí)慣中的一種。要聊起茶粥的掌故，便不得不提唐代儲(chǔ)光羲的茶詩《吃茗粥作》。老規(guī)矩，還是從作者聊起。

儲(chǔ)光羲，大約出生在公元706年，比詩仙李白小五歲，而比茶圣陸羽大二十七歲。他祖籍兗州（今山東兗州），居家則在潤州（今江蘇鎮(zhèn)江）。唐開元十四年（公元726）中進(jìn)士，當(dāng)過安宜等地縣尉，后辭官歸隱。

到了唐天寶六載到七載（公元747-748）時(shí)，又出任太祝、監(jiān)察御史。安史之亂時(shí)，儲(chǔ)光羲于長安城陷落后被叛軍所俘，并無奈接受了偽職。雖然后來又逃歸朝廷，卻還是遭到問責(zé)，論罪貶到嶺南，最終卒于貶所。

誠然，儲(chǔ)光羲并非一位成功的政治家，但卻是一位杰出的詩人。儲(chǔ)光羲擅長寫田園詩，宗法自然是陶淵明的詩風(fēng)。我們這里不妨讀一首較為知名的《釣魚灣》：

垂釣綠灣春，春深杏花亂。

潭清疑水淺，荷動(dòng)知魚散。

日暮待情人，維舟綠楊岸。

開頭兩句，描繪了釣魚灣的美好春景。首句點(diǎn)題，兼點(diǎn)時(shí)令。二句一個(gè)“亂”字，寫出杏花繁盛之貌，頗為靈動(dòng)。三、四兩句，寫垂釣時(shí)所見景物及心理活動(dòng)，兩句純用白描，體物細(xì)致，描寫真切。結(jié)尾兩句，拋開垂釣，轉(zhuǎn)出新境。原來詩人意不在得魚，而是等待友人來訪。全詩透露出詩人雖在垂釣，但其注意力卻并不只在魚上，而是在觀照自然景物中得到一種怡然自得的樂趣。

《唐人宮樂圖》軸臺(tái)北故宮博物院藏，全畫描寫了后宮女眷奏樂與飲茶、喝酒的場面可能因儲(chǔ)光羲與同為著名田園詩人的王維年代相近，因此后人總是會(huì)拿儲(chǔ)、王與陶三位詩人進(jìn)行比較。不得不說，儲(chǔ)光羲是盛唐時(shí)期最愛寫田園詩的文人，也最善于寫質(zhì)樸無華的古體詩。因此，后代不少人甚至覺得連王維都不如儲(chǔ)光羲。像清代施補(bǔ)華《峴傭說詩》中就說：“儲(chǔ)光羲《田家》諸作真樸處勝于摩詰?！钡拇_，儲(chǔ)光羲非常擅長寫田園風(fēng)格的五言古詩。包括這首茶詩《吃茗粥作》，也是秉承了他一貫的清麗文風(fēng)。但是，儲(chǔ)光羲之最終沒有像李白杜甫一樣，成為光耀千古的大詩人。究其原因，可能就是詩風(fēng)太像南北朝時(shí)的陶淵明了。藝術(shù)創(chuàng)作，不是模仿秀。咱們拿茶來舉例子，例如白茶吧，原來只有福鼎、建陽、政和、松溪等幾個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)?？勺源虬撞杌鹆酥?，云南、四川、貴州等地爭相生產(chǎn)制作白茶。一時(shí)間，出現(xiàn)了茶葉山河一片白的奇觀。但是模仿終歸是模仿，各地的“類白茶”做不出自己的特色，還是終難躋身于名茶之列。寫詩與做茶，其實(shí)是一個(gè)道理。

唐周昉《調(diào)琴啜茗圖卷》當(dāng)然，這是單從文學(xué)角度的苛刻探討。儲(chǔ)光羲這首《吃茗粥作》，兼顧文學(xué)性與茶學(xué)價(jià)值，仍是不可多得的茶詩佳作。說完了作者，咱們?cè)賮砜搭}目。其實(shí)茗粥一事，也不是唐人的發(fā)明，而是一種歷史悠久的美食。陸羽《茶經(jīng)》中，便記載了西晉時(shí)期一件與茗粥有關(guān)的事件。其中寫道：“傅咸《司隸教》曰‘聞南市有蜀嫗作茶粥賣，為廉事打破其器具，后又賣餅于市。而禁茶粥以困蜀嫗，何哉？’”

由此可見，西晉時(shí)不僅已經(jīng)有了茗粥的做法，而且已經(jīng)有了販賣茗粥的小販。那么茗粥到底是什么樣子的呢？咱們來看詩文。

開篇的頭兩句，寫的是時(shí)間。

顯然，這首詩寫在盛夏時(shí)節(jié)。樹林子里的鳥都飛不動(dòng)了，氣溫之高，可見一斑。在這樣的暑天，詩人自然也是無精打采。一沒有空調(diào)，二缺少冷飲，古人又該如何避暑呢？接著的三四兩句，寫的就是對(duì)策。

念，這里解釋為愛憐。君，是對(duì)友人的尊稱。原來在這樣的熱天，儲(chǔ)光羲竟然外出訪友了。在“鳥雀靜不飛”的暑熱之時(shí)，詩人的朋友率性地將“山中衣”脫去，躲在梧桐樹的陰涼下休息了。所謂“山中衣”，即隱士穿的服飾，詩人也借此機(jī)會(huì)，向讀者透露出了友人的身份。要知道，精英最重形象。甭說古代的官場，就是現(xiàn)如今的職場也是一樣。再熱的天氣，外企白領(lǐng)也永遠(yuǎn)得穿的西裝革履。熱不熱？熱。累不累？累。能不能脫？不能?？呻[士就不同了，人家不管那些繁文縟節(jié)，想脫就脫，瀟灑的不得了。從“念君”二字可以看出，這位隱士的生活態(tài)度讓混跡官場的儲(chǔ)光羲羨慕壞了。

雖然已經(jīng)寬衣解帶，躲進(jìn)了樹蔭之下，但還是覺得熱得不行。遠(yuǎn)處的天空，倒是飄著幾朵白云，但卻也不曾遮蔽住烤人的“炎暉”。天氣太熱，走也走不了，坐又坐不住。怎么辦呢？

淹留，即挽留之意。實(shí)在熱得不行，儲(chǔ)光羲的這位隱士朋友決定拿出避暑降燥的殺手锏——茶粥。

擂茶的原料，各地擂茶原料略有不同夏天喝茶粥，似乎是唐代文人的共識(shí)。例如儲(chǔ)光羲的好友王維，在茶詩《贈(zèng)吳官》開篇便說：“長安客舍熱如煮，無個(gè)茗糜難御暑?！?

茗與茶，是同義字。糜，是煮得稀爛的粥。因此，王維筆下的“茗糜”就是儲(chǔ)光羲詩中的“茶粥”了。單吃茶粥可能有些單調(diào)，于是乎再配上一些“蕨薇”。所謂“蕨薇”，其實(shí)就是野菜。暑熱時(shí)節(jié)，大魚大肉，難以下咽。只有清粥小菜，最是開胃消暑。

最后兩句詩，寫的是閑情。

一碗茶粥下肚，清熱去火，滿口留香。詩人與隱士似乎住得挺近，所以也不急著回去。等到紅輪西墜，暑熱退去，再慢悠悠地散步回去也不遲嘛。一句“徐徐歸”，寫出了現(xiàn)代人所最缺乏的一種慢生活。五代時(shí)的名句“陌上花開，可緩緩歸矣”，其實(shí)也是繼承了盛唐詩人的閑情。這樣的結(jié)尾，極具詩情畫意，引發(fā)人無盡的聯(lián)想。我們讀者的腦海中，大可以之為題，形成一幅詩意的水墨畫，含蓄雋永，情味無窮。

雖然詩讀完了，但問題并沒有完全解決。唐代的茶粥，到底是什么樣子的呢？當(dāng)代散文家汪曾祺先生在《尋常茶話》一文中寫道：

“日本有茶粥?！顿饺说氖澄铩氛f俳人小聚，食物極簡單，但‘唯茶粥一品，萬不可少’。茶粥是啥樣的呢？我曾用粗茶葉煎汁，加大米熬粥，自以為這便是‘茶粥’了。有一陣子，我每天早起喝我所發(fā)明的茶粥，自以為很好喝?！?

汪先生筆下的這種茶粥，便與我在東京茶茶の間里喝到的相同。因?yàn)橛玫氖遣柚?，所以是只有茶香而不見茶葉。

擂茶需要將原料磨碎但唐代的茶粥，卻不會(huì)是這樣。理由非常簡單，當(dāng)時(shí)流行的是煎茶法。將蒸青茶餅?zāi)ニ楹?，直接放入容器中煎煮。喝的時(shí)候是連茶湯帶茶葉一起下肚，并沒有茶水分離的概念。所以據(jù)我推測，儲(chǔ)光羲所飲的茶粥，里面一定有茶葉。除去茶葉，茶粥中的內(nèi)容可能還很豐富?！恫杞?jīng)·六之飲》中記載：

“或用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚(yáng)令滑，或煮去沫。斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已?！?

顯然，陸羽對(duì)于這種大雜燴式的飲茶習(xí)慣持批評(píng)的態(tài)度。但他自己也講，當(dāng)時(shí)仍是“習(xí)俗不已”。儲(chǔ)光羲比陸羽年長近三十歲，所以飲茶習(xí)慣自然也正是《茶經(jīng)》中批判的那種“什錦派”了。據(jù)此我大膽推測，估計(jì)儲(chǔ)光羲解暑的茶粥里，是蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷什么都有才對(duì)。

確定了茶粥的內(nèi)容，咱們?cè)賮砹牧牟柚嗟男螒B(tài)。

王維僅比儲(chǔ)光羲大五歲，算是同時(shí)代的詩人。王維在《贈(zèng)吳官》一詩中，稱茶粥為“茗糜”。糜，是煮得稀爛的粥。從這一點(diǎn)線索，便可看出這碗茗粥的狀態(tài)應(yīng)該是熬煮到近似于米糊狀才對(duì)。

梅山擂茶，頗具唐代茗粥的古風(fēng)總體來說，唐代的茗粥應(yīng)是既有茶又有米，同時(shí)兼顧各種香料食材的米糜。既有茶葉煎煮過的清苦，也有茱萸蔥姜等物的辛香，食客的味蕾被充分的刺激調(diào)動(dòng)。苦夏之日，茶粥自然成了消暑的佳品美食。那么現(xiàn)在還能喝到與儲(chǔ)光羲同款的茶粥嗎？還真可以。我在湖南省安化縣探訪黑茶時(shí)，曾見識(shí)了當(dāng)?shù)氐拿飞嚼薏瑁皖H具唐代茗粥的古風(fēng)。

制作梅山擂茶，原料主要是新鮮茶葉若干，炒米、鮮花生仁、熟花生仁等物。除此之外，還要兩樣重要工具，即擂缽和擂茶棒。所謂擂缽，是當(dāng)?shù)責(zé)频囊环N粗制陶器。個(gè)頭大小宛若蒸鍋，但卻是倒圓錐形，里面還有一排排的暗齒，起到加快研磨力度的作用。至于擂茶棒，則是半米長短的木棒。多用已結(jié)了油茶果的山茶木制作而成，堅(jiān)固耐用且氣味清香。

茶人擂茶，安化縣廣播電視臺(tái)/王廳攝當(dāng)?shù)厝舜蚶薏钑r(shí)要坐下，用雙腿固定擂缽，再用右手攥緊擂茶棒，左手扶穩(wěn)擂缽的口沿，一下下地戳下去。發(fā)出有節(jié)奏的響聲。一般制作擂茶時(shí)，先擂的是米以及生花生仁和生芝麻，隨后再放入新鮮采摘的茶葉，最后則是炒熟的花生仁。這些食材不是簡單的沖泡，而是要上火去熬煮，最終呈現(xiàn)的狀態(tài)不是清湯寡水的茶湯，而是糊狀黏稠的湯羹。

安化縣舉辦的擂茶大賽，安化縣廣播電視臺(tái)/王廳攝香噴噴的堅(jiān)果炒米，再加上茶汁的調(diào)和，造就了梅山擂茶滋味甜咸適中，口感粗中帶柔的獨(dú)特風(fēng)味。當(dāng)?shù)乩习傩?，至今保留著三餐兩茶的生活?xí)慣。夏日解暑，冬天驅(qū)寒，美味又健康。更有趣的是，當(dāng)?shù)乩习傩樟?xí)慣說“吃擂茶”而非“喝擂茶”。這豈不又與儲(chǔ)光羲《吃茗粥作》的說法暗合了嗎？各位有機(jī)會(huì)到安化，除去喝一杯黑茶，也別忘了吃一碗擂茶。

那活化石般的飲茶習(xí)俗，正是大唐遺風(fēng)。

楊多杰著《茶的品格——中國茶詩新解》（本文節(jié)選自《茶的品格——中國茶詩新解》

來源：澎湃新w，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除

英德紅茶是廣東茶產(chǎn)業(yè)的重要代表?！?022中國茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)估”結(jié)果中，英德紅茶品牌價(jià)值達(dá)37.18億元，是廣東唯一上榜前100名的茶葉；今年4月，“2022年中國茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)估”研究結(jié)果出爐，最具品牌傳播力的三大品牌，英德紅茶名列其中。

邁向百億新征程，英德紅茶如何“闖關(guān)”？華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院副院長、高級(jí)農(nóng)藝師劉少群認(rèn)為，英德紅茶未來要實(shí)現(xiàn)突破，還要從營銷跟品牌兩端繼續(xù)發(fā)力。在英德、清遠(yuǎn)乃至全省進(jìn)一步發(fā)掘和弘揚(yáng)英德紅茶的茶文化內(nèi)涵，營造消費(fèi)熱點(diǎn)，激發(fā)本地市場需求，讓普通茶農(nóng)在本地市場流通環(huán)節(jié)中受益，充分發(fā)揮這一支柱產(chǎn)業(yè)對(duì)普通茶農(nóng)的帶動(dòng)作用。

●南方日?qǐng)?bào)記者陳國飛攝影曾亮超

現(xiàn)狀

全市現(xiàn)有茶葉種植面積27萬畝

日前，清遠(yuǎn)市召開市委常委會(huì)（擴(kuò)大）會(huì)議暨全市領(lǐng)導(dǎo)干部大會(huì)，傳達(dá)學(xué)習(xí)貫徹省第十三次黨代會(huì)精神，研究部署清遠(yuǎn)市落實(shí)工作。會(huì)議提出，要深入實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，打好產(chǎn)業(yè)、市場、科技、文化“四張牌”，加大力度培育五大百億級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，高水平打造大灣區(qū)的“米袋子”“菜籃子”“果盤子”“茶罐子”，確保農(nóng)業(yè)穩(wěn)產(chǎn)增產(chǎn)、農(nóng)民穩(wěn)步增收、農(nóng)村穩(wěn)定安寧。

著力打造大灣區(qū)的“茶罐子”，英德紅茶重任在肩。茶葉是清遠(yuǎn)“3+3+X”農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系的重要組成部分，“3+3+X”，即包括蔬菜、水果、茶葉三個(gè)種植產(chǎn)業(yè)，清遠(yuǎn)雞、生豬、桂花魚三個(gè)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，X個(gè)地方特色產(chǎn)業(yè)。

清遠(yuǎn)市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局此前回復(fù)市政協(xié)提案時(shí)提及，清遠(yuǎn)已形成以英德為主戰(zhàn)場，紅茶為主導(dǎo)產(chǎn)品的跨縣域茶產(chǎn)業(yè)帶；品種以英紅九號(hào)為引領(lǐng)、本地特色品種和引進(jìn)優(yōu)質(zhì)品種相結(jié)合的種植布局。

當(dāng)前，英德紅茶在全市茶產(chǎn)業(yè)中可謂“一騎絕塵”。6月2日，清遠(yuǎn)市召開打造五大百億農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)推進(jìn)會(huì)介紹，目前全市現(xiàn)有茶葉種植面積27萬畝，綜合產(chǎn)值60億元。

資料顯示，截至2021年底，英德市標(biāo)準(zhǔn)化茶園面積17.02萬畝，全年干茶產(chǎn)量1.35萬噸，茶葉產(chǎn)值超50億元，綜合產(chǎn)值57億元，帶動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員15萬人。

英德紅茶還在進(jìn)一步做強(qiáng)做大，呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展勢頭。

2021年，英德市紅茶產(chǎn)業(yè)園已通過國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園中期考核，并獲評(píng)“廣東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園十大科技創(chuàng)新示范園”，全市已成功創(chuàng)建以茶葉為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的1個(gè)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)（英紅鎮(zhèn)）、4個(gè)省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園（清遠(yuǎn)市紅茶優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)產(chǎn)業(yè)園、英德市紅茶產(chǎn)業(yè)園、連樟村果菜茶產(chǎn)業(yè)園和連南稻魚茶產(chǎn)業(yè)園）和25個(gè)“一村一品，一鎮(zhèn)一業(yè)”項(xiàng)目。

據(jù)市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局透露，紅茶機(jī)械化加工程度高，基本實(shí)現(xiàn)全程機(jī)械化。其中，廣東英九莊園、英紅農(nóng)夫等企業(yè)的智能化生產(chǎn)線，通過搭建數(shù)字模型，形成智能加工識(shí)別系統(tǒng)，顯著提高了茶葉品質(zhì)的穩(wěn)定性。劉仲華院士、趙春江院士、陳宗懋院士等多個(gè)茶業(yè)領(lǐng)域院士團(tuán)隊(duì)還指導(dǎo)參與到清遠(yuǎn)茶葉科技創(chuàng)新中。

在精深加工方面，清遠(yuǎn)引導(dǎo)茶葉企業(yè)將老殘茶葉、茶枝變廢為寶，開發(fā)成茶類藥品、保健品、食品、飲料和化妝品等產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)茶葉產(chǎn)業(yè)的跨域發(fā)展。廣東碧輝公司開發(fā)金銀花黑茶、茶類化妝品和茶食品等產(chǎn)品；英德八百秀才公司也開發(fā)茶食品，部分企業(yè)還開發(fā)出茶口罩、茶面膜、茶飲等。

清遠(yuǎn)茶旅融合也在提速，全市建成多個(gè)茶旅融合景區(qū)，英德積慶里仙湖旅游度假區(qū)為4A級(jí)景區(qū)，被農(nóng)業(yè)部授予“中國美麗田園”稱號(hào)，多次入選全國20條“茶鄉(xiāng)旅游精品線路”，并入選全國“100個(gè)休閑農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村旅游精品景點(diǎn)線路”之一。

省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳發(fā)布的2022年第一季度廣東省茶葉產(chǎn)銷形勢分析顯示，我省紅茶主產(chǎn)區(qū)英德市、烏龍茶主產(chǎn)區(qū)潮州市分別計(jì)劃今年新增茶葉種植面積7000畝、8000畝。

困境

茶香也怕巷子深

在劉少群看來，清遠(yuǎn)的好茶不只有英德紅茶，還有一些近百年來積累下來的古茶樹資源。清遠(yuǎn)古茶樹資源眾多，要全面、科學(xué)、系統(tǒng)地摸清底數(shù)，包括清新區(qū)的筆架茶和蒲坑茶，連南大葉茶等。要因地制宜開發(fā)和利用地方特色品種，避免全盤移植外來品種、否定本地品種。

酒香怕巷子深，茶香也怕。針對(duì)古茶樹資源，社會(huì)各界應(yīng)加大宣傳力度。例如鳳凰單叢茶就有很多人在宣傳，其品種特點(diǎn)鮮明，在成都、東北、杭州、浙江等地茶館都有產(chǎn)品展示，作為高端茶的代表供客戶品嘗。英德紅茶、蒲坑茶、筆架茶能不能做到？這值得探討和思考。

以筆架茶為例，在很多史料中有記載，以往也盛行于廣州十三行。但是筆架茶傳統(tǒng)制作方法質(zhì)量不穩(wěn)定，要形成產(chǎn)業(yè)，還要進(jìn)一步思考在大規(guī)模生產(chǎn)的情況下，口味最好的制作方法是什么？由原來的手工制作變成機(jī)械化操作，用什么樣的機(jī)械操作才能生產(chǎn)較好的味道？這些開發(fā)是一系列的課題，需要強(qiáng)有力的支持，不能簡單套用福建、浙江等地的機(jī)械，這些機(jī)械本身和當(dāng)?shù)貫觚埐韬途G茶對(duì)應(yīng)，生產(chǎn)筆架茶、蒲坑茶不一定適合。

這兩年，清新區(qū)一些茶企也創(chuàng)新將蒲坑茶和柚子結(jié)合在一起，制作成為柚子茶等新品種，都是很好的創(chuàng)新，也推動(dòng)蒲坑茶知名度進(jìn)一步打響。劉少群認(rèn)為，大型龍頭企業(yè)的進(jìn)駐，其示范引領(lǐng)作用的發(fā)揮，對(duì)茶產(chǎn)業(yè)的打造來說非常重要。大型龍頭企業(yè)具有坐標(biāo)性和引領(lǐng)性的作用，英德紅茶就正因?yàn)橛幸慌@樣的企業(yè)被快速帶動(dòng)起來，對(duì)于市內(nèi)其他茶葉的發(fā)展而言也需要培育和引進(jìn)這樣的企業(yè)。

發(fā)力

如何擦亮特色山茶品牌？

清遠(yuǎn)是廣東茶葉的重要產(chǎn)區(qū)，全市茶葉生產(chǎn)形成以英德市為中心的英德紅茶區(qū)、以三連一陽為主的北部高山綠茶區(qū)、以清新區(qū)為主的中小葉品種陳香茶區(qū)，如筆架茶、蒲坑茶等。

清遠(yuǎn)有兩大區(qū)域公用品牌，分別為英德紅茶和連南大葉茶，其中，英德紅茶為國家原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品、中國茶葉優(yōu)秀區(qū)域公用品牌和世界高香紅茶，連南大葉茶為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

此前，清遠(yuǎn)市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局對(duì)市政協(xié)提案的一個(gè)答復(fù)中提及，粗統(tǒng)計(jì)，全市可拓展的適宜種茶面積超過200萬畝，具有廣闊的發(fā)展空間。但客觀而言，從種植面積、綜合產(chǎn)值、帶動(dòng)從業(yè)人員等各項(xiàng)數(shù)據(jù)來看，英德紅茶都占了絕大部分，其他茶品牌相對(duì)顯得“小眾”。

除了耀眼的英德紅茶，清遠(yuǎn)特色山茶出路何在？

近年來，廣東科貿(mào)職業(yè)學(xué)院專家攜手清遠(yuǎn)市尚品德茗農(nóng)林科技有限公司（下稱“尚品德茗”）深入清新區(qū)調(diào)研走訪當(dāng)?shù)夭枞~資源，助力清新筆架茶、蒲坑茶等品種的種質(zhì)資源優(yōu)化和培育等。

廣東科貿(mào)職業(yè)學(xué)院餐旅學(xué)院副院長、副教授卓敏認(rèn)為，小眾山茶品牌很難成為“下一個(gè)”鳳凰單叢茶和英德紅茶，但作為促進(jìn)當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)增收致富的重要手段，是助力當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興的重要渠道，也有較好的前景，是值得扶持發(fā)展壯大的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。

雖然這些山茶品牌在一些地方史料有記載，但是傳播范圍比較局限在當(dāng)?shù)?，要走出去難度較大。而且長期以來都是茶農(nóng)自己種植自己喝，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)仍在進(jìn)一步制定中，和現(xiàn)代化企業(yè)種植生產(chǎn)的還有一定差距，亟須龍頭企業(yè)帶動(dòng)。

從調(diào)研來看，當(dāng)?shù)赝辽灵L的主要是群體種茶樹，與無性系茶樹品種相比口感不夠純、開采日期也各不一樣，在生產(chǎn)上很難去把握。因此，廣東科貿(mào)職業(yè)學(xué)院和尚品德茗合作，就是希望攜手大型農(nóng)業(yè)企業(yè)，深入開展科研工作，助力當(dāng)?shù)靥厣讲杵贩N優(yōu)化。

尚品德茗于2019年進(jìn)駐清新區(qū)龍頸鎮(zhèn)，現(xiàn)已完成第一期1100畝茶園示范區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，未來將致力打造“智慧茶園+特產(chǎn)種植+農(nóng)旅融合+電商特色產(chǎn)業(yè)+生態(tài)型農(nóng)業(yè)主題公園”的農(nóng)業(yè)綜合體項(xiàng)目。

廣東科貿(mào)職業(yè)學(xué)院近年來也立足清遠(yuǎn)本土，廣泛開展人才培訓(xùn)、茶樹育種和栽培等，并設(shè)立一系列弘揚(yáng)廣東茶文化的課程，助力茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。但要進(jìn)一步發(fā)展壯大，還要有政府政策支持，要大型龍頭企業(yè)帶動(dòng)，共同做強(qiáng)品牌，帶動(dòng)廣大茶農(nóng)標(biāo)準(zhǔn)化種植和生產(chǎn)。

其中，針對(duì)鄉(xiāng)村振興的人才支撐，廣東科貿(mào)職業(yè)學(xué)院希望培養(yǎng)出服務(wù)鄉(xiāng)村振興“用得上，留得下”“下得去，干得好”的人才，除了在校期間的培養(yǎng)，還采用延伸式培訓(xùn)模式。

以2014級(jí)茶藝與茶葉營銷專業(yè)畢業(yè)生林佳銘為例，2017年畢業(yè)后學(xué)院為其配備技術(shù)專家伍錫岳教授，鼓勵(lì)其創(chuàng)建“煒業(yè)茶園”，提供全方位技術(shù)指導(dǎo)；2019年政策專家馬力服務(wù)其財(cái)政資金申報(bào)合計(jì)600萬元；2020年派出林滔老師對(duì)其進(jìn)行電商直播培訓(xùn)；2021年派出創(chuàng)業(yè)老師李偉章對(duì)其進(jìn)行系統(tǒng)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)輔導(dǎo)。截至2021年，煒業(yè)茶園年銷售額達(dá)到2800萬元，未來可期。

■專家觀點(diǎn)

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院副院長、高級(jí)農(nóng)藝師劉少群：

從營銷和品牌兩端繼續(xù)發(fā)力

英德紅茶未來要實(shí)現(xiàn)突破，還要從兩端繼續(xù)發(fā)力，第一位是營銷，第二就是品牌。

在營銷方面，英德紅茶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成規(guī)模較大的龍頭企業(yè)，但一些小企業(yè)或者茶農(nóng)仍覺得自身收入不夠高，對(duì)市場占有率低，這是為何？針對(duì)這些方面，英德紅茶還需要?jiǎng)?chuàng)新營銷策略和方式，或者在科研方面進(jìn)一步投入，讓英德紅茶的市場進(jìn)一步?jīng)_出廣東，成為在全國有更大影響力的茶葉。

基于各地實(shí)際，假設(shè)同樣種植10畝茶，清遠(yuǎn)普通茶農(nóng)本地市場需求不大，并且走不遠(yuǎn)；潮州普通茶農(nóng)在當(dāng)?shù)厥袌鼍湍茕N售出去，收益可能會(huì)更高。雖然英德紅茶與鳳凰單叢茶的發(fā)展模式不同，但是也可以借鑒相關(guān)經(jīng)驗(yàn)。例如在英德、清遠(yuǎn)乃至全省進(jìn)一步發(fā)掘和弘揚(yáng)英德紅茶的茶文化內(nèi)涵，激發(fā)本地市場需求，讓普通茶農(nóng)在本地市場流通環(huán)節(jié)中受益。

在品牌方面，英德紅茶是價(jià)值比較高的品種。接下來應(yīng)該進(jìn)一步思考，如何才能做出更加適合全國各地消費(fèi)者口感的茶葉，這是一個(gè)重點(diǎn)。縱觀全世界，喝紅茶還是主流，英德紅茶還要在全國甚至全世界進(jìn)一步打響知名度，要積極面向全國和世界市場。

廣東科貿(mào)職業(yè)學(xué)院餐旅學(xué)院副院長、副教授卓敏：

茶科技+茶文化助力提質(zhì)增效

清遠(yuǎn)茶產(chǎn)業(yè)定位百億級(jí)，對(duì)于做茶學(xué)茶的人來說非常振奮人心。建議清遠(yuǎn)繼續(xù)統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技的這篇大文章，以茶為媒，推動(dòng)三產(chǎn)融合。

三茶統(tǒng)籌模式，是“一機(jī)兩翼”的關(guān)系，茶產(chǎn)業(yè)是主機(jī)，茶文化和茶科技就是兩翼。目前，清遠(yuǎn)茶產(chǎn)業(yè)種植面積已經(jīng)很大，未來很難通過短期內(nèi)增加大規(guī)模種植面積來實(shí)現(xiàn)百億級(jí)，主要還得靠科技和文化的支撐和助力，這也是農(nóng)業(yè)提質(zhì)增效的應(yīng)有之義。

在科技這一塊，第一是要提高春茶產(chǎn)量。英德春茶產(chǎn)量比例還相對(duì)較小，而春茶又是價(jià)格最高、銷量最好的，如果產(chǎn)量能提高起來，產(chǎn)值就會(huì)大幅增加。

第二是優(yōu)化夏茶質(zhì)量。夏茶很多時(shí)候面臨積壓問題，通過創(chuàng)新茶產(chǎn)品開發(fā)，或吸引更多資金投入進(jìn)行精深加工，或?yàn)橐恍┐笃髽I(yè)提供品質(zhì)穩(wěn)定的原料供其進(jìn)行深加工等途徑，破解夏茶銷路之困。

在文化這一塊，清遠(yuǎn)茶文化歷史悠長，唐代陸羽《茶經(jīng)》就有記載清遠(yuǎn)產(chǎn)茶歷史，英德客家人口眾多，英德紅茶制作技藝、擂茶粥制作技藝還是省級(jí)非遺項(xiàng)目。提起潮汕可以想起工夫茶，提起英德也可以有紅茶和擂茶粥，這些方面還需要加強(qiáng)宣傳。

因此，清遠(yuǎn)推動(dòng)“三茶統(tǒng)籌”，要把茶文化和茶科技充分鉆研、挖掘、弘揚(yáng)。目前清遠(yuǎn)的茶產(chǎn)業(yè)科研人才、制茶師、高級(jí)茶藝師等比較欠缺，廣東科貿(mào)職業(yè)學(xué)院也將為地方茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供重要人才支撐。

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