中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，也是茶文化的發(fā)源地。中國(guó)茶的發(fā)現(xiàn)和利用已有四千七百多年的歷史，且長(zhǎng)盛不衰，傳遍全球。
而“茶”也分多種多樣，在平時(shí)接待客人或者親朋好友的時(shí)候，往往會(huì)泡上一壺茶，而在客家，擂茶是最普通也是最隆重的一種待客禮儀，客家擂茶是保留下來(lái)的中國(guó)最古老的茶道之一。
客家擂茶是傳統(tǒng)的食俗，客家人熱情好客，以擂茶待客更是傳統(tǒng)的普遍的禮節(jié)，無(wú)論是婚嫁喜慶，還是親朋好友來(lái)訪，即請(qǐng)喝擂茶?？图胰酥评薏瑁詪D女見(jiàn)長(zhǎng)。
其擂茶有一套稱(chēng)為“擂茶三寶”的工具：一是口徑50厘米且內(nèi)壁有粗密溝紋的陶制擂缽;二是用上等山楂木或油茶樹(shù)干加工制成的約85厘米長(zhǎng)的擂棍;三是用竹篾制成的撈濾碎渣的“撈子”，制作擂茶，用一把好茶葉，適量芝麻，幾片甘草等，置入擂缽，手握擂棍沿缽內(nèi)壁順溝紋走向有規(guī)律旋磨，間或缽中間擂擊，將茶葉等研成碎泥，即用撈子濾出渣，缽內(nèi)留下的糊狀食物或叫“茶泥”、或稱(chēng)“擂茶腳子”。再?zèng)_入沸水，適當(dāng)攪拌，再佑以炒米、花生米、豆瓣、米果、燙皮等，就是一缸集香、甜、苦、辣于一體的擂茶了。
起源說(shuō)法一
關(guān)于擂茶的起源，目前的說(shuō)法之一為廣東省揭陽(yáng)市揭西縣河婆鎮(zhèn)南關(guān)城老婦人何婆售賣(mài)的街邊小吃。
當(dāng)時(shí)的南關(guān)城是潮汕和惠州經(jīng)商的必經(jīng)之路，而何婆的擂茶解決了往來(lái)商人的疲勞，因此名聲遠(yuǎn)播。
南關(guān)城就是后來(lái)的廣東省揭陽(yáng)市揭西縣河婆鎮(zhèn)，擂茶至今都還是那一帶的主食。后來(lái)之所以變?yōu)楹悠爬薏?，可能是因?yàn)殒?zhèn)上有一條大河，或是為了紀(jì)念那位何婆。
起源說(shuō)法二
擂茶的歷史可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。湘有“諸葛亮麾下進(jìn)軍湘中遭遇瘟疫，一老嫗制擂茶祛疾”的故事。有關(guān)的文學(xué)記載也散見(jiàn)在一些古籍中，如黃升《玉林詩(shī)話(huà)》所載《肝胎族舍》一詩(shī)曰："道旁草屋兩三家，見(jiàn)客擂麻旋足茶。漸近中原語(yǔ)音好，不知淮水是天涯"。
足證研麻，泡茶款客，是當(dāng)時(shí)江南的一種風(fēng)俗。此外，汪增棋先生引《都城紀(jì)勝，茶坊》"冬天兼賣(mài)擂茶"、"冬月添賣(mài)七寶擂茶";又引"杭州人一天吃三十文木頭"這一古語(yǔ)，說(shuō)明歷史上南宋偏安，人口眾多，擂茶相當(dāng)普及，甚至日耗大量木質(zhì)棗擂杵。
來(lái)源： 北京茶世界
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中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的歷史跋涉，現(xiàn)在茶已經(jīng)在全世界扎下了根，茶葉已經(jīng)成為風(fēng)靡世界的三大無(wú)酒精飲料之一。
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作為愛(ài)喝茶的中國(guó)人，只有知道了中國(guó)茶的歷史，才敢說(shuō)真得懂中國(guó)茶。
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? 利用茶的三個(gè)階段
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丨藥用
發(fā)現(xiàn)和利用茶可以追溯到原始時(shí)期，我國(guó)第一步藥物專(zhuān)著《神農(nóng)本草》中就有“神農(nóng)氏嘗百草“，日遇七十二毒，得荼而解之。茶做藥用，生嚼內(nèi)服，清熱，外敷消炎解毒。
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丨食用
從生嚼到煮食，茶葉可以和糧食一起煮“茶粥”，“羹飲”，或者灼煮，撈起，加調(diào)料。今云南基諾族仍有“涼拌茶菜”。
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丨飲用
飲用源于食用，從食用到飲用，是出于對(duì)茶之本味的追求?，F(xiàn)代仍然有食用茶的風(fēng)俗，牧區(qū)將茶摻入牛奶共飲，少數(shù)民族地區(qū)有擂茶和打油茶。
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? 飲茶方式的轉(zhuǎn)變
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丨唐代煮茶法
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煮茶前，先把茶葉碾碎，燒開(kāi)水后將調(diào)料放入，再將茶粉撒入鍋內(nèi)。飲用時(shí)，趁熱將茶渣和茶湯一起一起喝下去，謂之“吃茶”。
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唐人煮茶一度喜歡往茶湯里添加調(diào)味料，如鹽、蔥、姜或橘皮等等，中唐時(shí)陸羽極力反對(duì)這一煮茶的方式，煮茶的時(shí)候最多加一點(diǎn)鹽調(diào)味。此后唐人飲茶開(kāi)始提倡茶湯的原味，為茶道之興奠定基礎(chǔ)。
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丨宋代點(diǎn)茶法
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宋代的飲茶方式上升到了審美的高度，到達(dá)了極致。他們?cè)诓栾炆涎b飾了很多龍鳳的花紋，十分精致，叫做“龍鳳團(tuán)茶”。
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喝茶時(shí)，先將餅茶碾成細(xì)細(xì)的粉末，用沸水沖點(diǎn)茶。
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為了使茶末與水融為一體，用茶筅快速擊打，茶水充分交融，并使茶盞中出現(xiàn)大量白色茶沫。日本的抹茶道就是起源于此。
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丨明代泡茶法
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到了明代，制茶法和飲茶法一再簡(jiǎn)化。
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朱元璋大力推廣散茶導(dǎo)致了茶類(lèi)的異化，以前只有綠茶，后來(lái)慢慢又出現(xiàn)了別的茶類(lèi)。
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明朝人認(rèn)為這種飲法“簡(jiǎn)便異常，天趣悉備，可謂盡茶之真味矣”。
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茶葉沖泡的方法也延續(xù)到了今天，泡茶不加任何調(diào)味料，喝的是茶的原味、真味，同時(shí)泡茶所用的茶具和方法也簡(jiǎn)化了很多，更利于茶文化的傳播。
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? 歷朝歷代茶的大事記
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丨神農(nóng)時(shí)代
5000年以前，神農(nóng)時(shí)代利用生葉煮著喝，把茶葉拿來(lái)當(dāng)藥用。
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丨西周、東周
3000以前，開(kāi)始人工栽培茶樹(shù)，當(dāng)菜食。
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丨秦代
2300年以前，開(kāi)始當(dāng)茗飲，調(diào)煮，羹飲。
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丨漢代
西漢：2000年以前，開(kāi)始商業(yè)化，成都成為我國(guó)茶葉最早的集散中心。
東漢：1500年左右，開(kāi)始制作茶餅，以便運(yùn)輸。
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丨唐代
1200年以前，受唐代經(jīng)濟(jì)、文化的影響，陸羽《茶經(jīng)》的倡導(dǎo)，唐代飲茶文化盛行。
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丨宋代
1000年以前，泡茶技藝的改進(jìn)，水質(zhì)的講究，斗茶成了一種風(fēng)潮。
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丨元代
700年以前，開(kāi)始出現(xiàn)散茶。民間則以散茶為主，餅茶主要為皇室宮廷所用。開(kāi)始出現(xiàn)泡茶方式，即用沸水直接沖泡茶葉。為明代散茶的興起奠定了基礎(chǔ)。
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丨明代
600年以前，朱元璋廢團(tuán)改散，黃茶、黑茶和花茶的工藝相繼形成。
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丨清代
300年以前，中國(guó)茶風(fēng)靡世界，獨(dú)步世界茶市，當(dāng)時(shí)出口茶葉的只有中國(guó)，工藝以烘青和炒青為主，制作了烏龍茶、紅茶、黑茶、花茶、綠茶、白茶。
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丨近代
1846-1886年：中國(guó)茶葉的興盛時(shí)期，茶園面積不斷的擴(kuò)大，茶葉產(chǎn)量迅速增遞，有力的促進(jìn)了對(duì)外貿(mào)易發(fā)展。
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1886-1947年：中國(guó)茶葉生產(chǎn)的衰落時(shí)期，政治、經(jīng)濟(jì)方面、國(guó)際茶葉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)失敗。
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1950-1988年：中國(guó)茶葉生產(chǎn)的恢復(fù)發(fā)展時(shí)期，政府的支持和重視，大力恢復(fù)舊茶園，建立新茶園，改進(jìn)新品種，推行科學(xué)種茶，茶葉經(jīng)濟(jì)走向穩(wěn)定發(fā)展之路，使得茶葉生產(chǎn)量居世界第二位。
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茶經(jīng)歷了從藥用到食用到飲用，又經(jīng)歷了從煮茶到點(diǎn)茶到泡茶，歷朝歷代不斷發(fā)展演變。
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了解一下茶的歷史，也可以為你品茶的時(shí)候增加一些趣味和談資。
1. 茶的歷史
我國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)、栽培、利用茶葉的國(guó)家。據(jù)歷史資料考證，茶樹(shù)起源于中國(guó)，早在5000多年前，我們的祖先就發(fā)現(xiàn)了茶有解毒的功效。中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的歷史跋涉，現(xiàn)在茶已經(jīng)在全世界50多個(gè)國(guó)家扎下了根，茶葉已經(jīng)成為風(fēng)靡世界的三大無(wú)酒精飲料之一。
1、神農(nóng)時(shí)代：5000年以前，神農(nóng)時(shí)代利用生葉煮著喝，把茶葉拿來(lái)當(dāng)藥用。 拿來(lái)當(dāng)藥用。
2、西周、東周：3000以前，開(kāi)始人工栽培茶樹(shù)，當(dāng)菜食。 拿來(lái)當(dāng)藥用。
3、秦代：2300年以前，開(kāi)始當(dāng)茗飲，調(diào)煮，羹飲。 拿來(lái)當(dāng)藥用。
4、漢代：
（西漢）2000年以前，開(kāi)始商業(yè)化，成都成為我國(guó)茶葉最早的集散中心。
（東漢）1500年左右，開(kāi)始制作茶餅，以便運(yùn)輸。
5、唐代：1200年以前，受唐代經(jīng)濟(jì)、文化的影響；陸羽《茶經(jīng)》的倡導(dǎo)；僧道生活和茶為教事吸收的影響，氣候條件也有得于茶業(yè)的發(fā)展。 拿來(lái)當(dāng)藥用。
6、宋代：1000年以前泡茶技藝的改進(jìn)；水質(zhì)的講究；斗茶獲得。 拿來(lái)當(dāng)藥用。
7、元代：700年以前，制作散茶，重炒略蒸。 拿來(lái)當(dāng)藥用。
8、明代：據(jù)今600多年，黃茶、黑茶和花茶的工藝相繼形成。 拿來(lái)當(dāng)藥用。
9、清代：300年以前，中國(guó)茶風(fēng)靡世界，獨(dú)步世界茶市，當(dāng)時(shí)出口茶葉的只有中國(guó)，工藝以烘青和炒青為主，制作了烏龍茶、紅茶、黑茶、花茶、綠茶、白茶。 拿來(lái)當(dāng)藥用。
10、近代：
（1）1846-1886年是中國(guó)茶葉的興盛時(shí)期（茶園面積不斷的擴(kuò)大，茶葉產(chǎn)量迅速增遞，有力的促進(jìn)了對(duì)外貿(mào)易發(fā)展）。
（2）1886-1947年，是中國(guó)茶葉生產(chǎn)的衰落時(shí)期（政治、經(jīng)濟(jì)方面、國(guó)際茶葉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)失?。?/p>
（3）1950-1988年，是中國(guó)茶葉生產(chǎn)的恢復(fù)發(fā)展時(shí)期，政府的支持和重視，大力恢復(fù)舊茶園，建立新茶園，改進(jìn)新品種，推行科學(xué)種茶，茶葉經(jīng)濟(jì)走向穩(wěn)定發(fā)展之路。使得茶葉生產(chǎn)量居世界第二位。
2. 利用茶的三個(gè)階段
1、藥用：發(fā)現(xiàn)和利用茶可以追溯到原始時(shí)期，我國(guó)第一步藥物專(zhuān)著《神農(nóng)本草》中就有“神農(nóng)氏嘗百草“，日遇七十二毒，得荼而解之?！辈枳鏊幱茫纼?nèi)服，清熱，外敷消炎解毒。
2、食用：從生嚼到煮食，茶葉可以和糧食一起煮“茶粥”，“羹印”，或者灼煮，撈起，加調(diào)料。今云南基諾族仍有“涼拌茶菜”。
3、飲用：飲用源于食用，飲茶比喝白水解渴。牧區(qū)將茶摻入牛奶共飲，少數(shù)民族地區(qū)有擂茶和打油茶。
3. 飲茶的三個(gè)階段
1、唐代煮茶法：煮茶前，先把茶葉碾成粉末，燒開(kāi)水后將調(diào)料放入，再將茶粉撒入鍋內(nèi)。飲用時(shí)，趁熱將茶渣和茶湯一起一起喝下去，謂之“吃茶”。
2、宋代點(diǎn)茶法：即用開(kāi)水沖泡茶粉，并用茶攪拌后飲用，今日本的抹茶道就是起源于此。
3、明代泡茶法：明代改為整葉茶沖泡，為現(xiàn)代泡茶的開(kāi)端。
4. 茶區(qū)分布
1、世界產(chǎn)茶區(qū)
中國(guó)、日本、印度、斯里蘭卡、孟加拉、巴基斯坦、肯亞、馬來(lái)西亞、印尼、越南、阿根庭及中南美洲，各國(guó)產(chǎn)茶區(qū)之茶籽、茶苗及制茶技術(shù)皆由中國(guó)直接或間接引入。
2、中國(guó)四大茶區(qū)
中國(guó)作為茶葉大國(guó)，茶區(qū)東起臺(tái)灣東部海岸，西至西藏貢茶場(chǎng)，南至海南島榆林海港，北到山東榮城市，包含西南、華南、江南、江北四大茶區(qū)。
（1）西南茶區(qū)
西南茶區(qū)是中國(guó)最古老的茶葉產(chǎn)地，包括云南、貴州、四川、西藏東南部地區(qū)。西南茶區(qū)地形復(fù)雜，山脈高聳，氣候多變，適合各種大葉種茶樹(shù)的生長(zhǎng)培育。中國(guó)的外銷(xiāo)碎茶和邊茶大多數(shù)產(chǎn)自這里，也是高檔綠茶、普洱茶喝花茶的主要產(chǎn)地。文章來(lái)自微信號(hào)：cha567 。多元的地理環(huán)境造就了西南茶區(qū)的豐富性和多樣性，在西南茶區(qū)，可以考證到中國(guó)茶大部分的演化史。
（2）華南茶區(qū)
華南茶區(qū)包括廣東、廣西、福建、海南、云南南部等地，這里屬于熱帶季風(fēng)氣候，高溫多雨，空氣濕度大。而且這些地區(qū)多山地丘陵，自然環(huán)境優(yōu)越，對(duì)于茶樹(shù)的生長(zhǎng)得天獨(dú)厚。華南茶區(qū)的品種資源豐富，優(yōu)良品種極多，茶樹(shù)以喬木型和小喬木大葉種偏多。很多名茶，如鐵觀音、大紅袍、鳳凰單叢、六堡茶、西山茶等均產(chǎn)自這一茶區(qū)。
（3）江南茶區(qū)
江南茶區(qū)以長(zhǎng)江為界線，從長(zhǎng)江抵達(dá)南嶺，包括浙江、湖南、江西、安徽等地。江南茶區(qū)四季分明，春夏兩季多雨，多丘陵地帶，適宜茶樹(shù)的生長(zhǎng)。茶樹(shù)以灌木型為主，是質(zhì)優(yōu)高檔綠茶的集中產(chǎn)區(qū)，如西湖龍井、碧螺春等，在中國(guó)茶區(qū)中占據(jù)著相當(dāng)重要的地位。
（4）江北茶區(qū)
江北茶區(qū)從長(zhǎng)江向北，直抵信陽(yáng)，從西部的大巴山延伸到江蘇北部，包括陜西南部，湖北北部，河南南部，安徽北部以及江蘇北部等地區(qū)，江北茶區(qū)年平均氣溫較低，冬季漫長(zhǎng)，降水量因地區(qū)不同各異。該茶區(qū)以生產(chǎn)綠茶為主，茶樹(shù)均為灌木型中小葉種，生產(chǎn)的名茶有六安瓜片、信陽(yáng)毛尖、紫陽(yáng)毛尖等。
