(二) 水仙茶----之閩北水仙（下）
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3，建甌水仙
因?yàn)樗刹杵焚|(zhì)優(yōu)良，種水仙茶樹的人也越來越多，種植區(qū)域也慢慢向四周擴(kuò)散?！督óT縣志》中記載:水仙“開花不結(jié)子，初用插木法，所傳甚難，后因墻崩將茶壓倒發(fā)根，始悟壓茶之法，獲大發(fā)達(dá)，流傳各縣”。
水仙茶的名稱是清末開始有的，源于福建建陽，但水仙茶樹品種的存在卻更早。福建省茶葉學(xué)會(huì)有專家認(rèn)為，水仙茶早在建安北苑貢茶年代中就存在。建甌水仙茶是北苑茶的傳承，歷史最早，其制成品“北苑貢茶”乃歷史名茶。只是當(dāng)時(shí)她不稱為水仙茶而是稱柑葉茶。
宋子安的《東溪試茶錄》史書有對(duì)北苑貢茶茶樹名縱進(jìn)行記載：其中對(duì)柑葉茶的描述為：“樹高丈余，徑頭七八寸，葉厚而圓，狀類柑橘之葉，其芽發(fā)即肥乳，長(zhǎng)二寸許。”這與建甌的水仙茶樹外形描述完全一致。
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圖表 3：閩北水仙茶湯
推測(cè)柑葉茶就是水仙茶是有科學(xué)依據(jù)的。按照遺傳學(xué)的知識(shí)，水仙茶樹是三倍體，只能無性生殖（扦插或壓條）這也是為什么“純”是水仙茶的特征之一。通過古籍我們可以知道古水仙茶與現(xiàn)在的水仙茶外形應(yīng)非常類似。
建甌水仙茶產(chǎn)于千年古茶都和中國貢茶之鄉(xiāng)的建甌，經(jīng)歷歲月的風(fēng)霜，有著更為豐富深刻的文化內(nèi)涵。十年水仙茶樹稱為“名樅水仙”，三十年以上的水仙茶樹制得的茶葉稱為“ 老樅水仙”，如果喝到百年以上的水仙茶樹制得的水仙茶，那就非常珍貴，這種茶樹制成的水仙茶有特別的清香，稱為“ 百歲香”。
2008年初，在建甌城南的云際山山腰上，一次性發(fā)現(xiàn)了36棵樹齡達(dá)150年以上的水仙品種古茶樹，其中最高的茶樹高達(dá)5.4米，樹樁直徑最大的達(dá)33厘米。據(jù)考證，這些古茶樹就是清朝著名的“詹金圃茶莊”的舊茶園遺址?！堕}北日?qǐng)?bào)》對(duì)這一發(fā)現(xiàn)作了題為《云際山驚現(xiàn)百年古茶樹》的專題報(bào)道。
建甌古稱建安、建州、建寧，為歷代州府治所所在，亦是宋代北苑生產(chǎn)制作中心，是歷史上最為著名的千年古茶都，在建甌鄉(xiāng)間隨處可以見到古茶園遺址。這些古茶園遺址如珍珠一樣散落在建甌的各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。在建甌南雅鎮(zhèn)魯口村對(duì)面的河岸上有一片散落的水仙茶樹，其中有一株圍徑達(dá)60厘米，據(jù)專家推證樹齡在170年以上，是福建省至今發(fā)現(xiàn)的最古老的水仙茶樹，可稱得上是福建省內(nèi)水仙樹里的“母樹”了。
北苑停辦后，茶業(yè)依然在繼續(xù)，直到今天，仍有數(shù)萬畝茶園，是福建最大的烏龍茶出口生產(chǎn)基地。產(chǎn)品以烏龍茶為主，而烏龍茶中又以水仙茶為最大宗產(chǎn)品。如今水仙已占閩北烏龍茶中的60％～70％，具有舉足輕重的地位，并獲得了越來越多的人們青睞。我們可以想象在古代，水仙茶樹的數(shù)量也占有相當(dāng)?shù)谋壤?/p>
國家文物局委托福建省博物館先后于1994、1995年二次對(duì)北苑遺址進(jìn)行考古性挖掘，證實(shí)如今建甌市東峰鎮(zhèn)的焙前村正是聲名顯赫的宋代北苑御茶園的中心地域，是宋代中國茶都。根據(jù)《閩書》、《建寧府志》、《建甌縣志》、《八閩通志》、《北苑茶文化》等資料整理復(fù)原后的北苑御茶園總計(jì)32官焙，范圍達(dá)方圓300里，園內(nèi)儀制均按皇家園林建造。自東溪往鳳凰山麓分別建有清風(fēng)門（這是御茶園的大門）、沛司行衙（北苑御茶園的官署）、御茶堂（茶場(chǎng)、貴賓接待室）、御泉及御泉亭、御茶院（儲(chǔ)茶室）、星輝館、望京樓、鳳凰閣、乘風(fēng)堂（乘鳳堂旁就是今北苑摩崖石刻），九大主建筑沿中軸線一字排開，莊嚴(yán)雄偉。
北苑御茶園遺址的發(fā)現(xiàn)為我國乃至世界古代茶史研究提供了有力佐證。2006年，北苑御茶園遺址被列為第六批國家級(jí)文物保護(hù)單位。
與鳳凰山北苑御茶園相隔著一條建溪河的正對(duì)面立著一個(gè)記載北苑茶事的摩崖石刻。巖高約3米，長(zhǎng)約4米，寬約2.5米，巖石下面刻有楷書八十字，每字約20×30厘米，為北苑茶園紀(jì)事文；正面楷書石刻為：“建州東鳳凰山，厥植宜茶，惟北苑。太平興國初，始為御焙。歲貢龍風(fēng)，上柬東宮，西幽、湖南、新會(huì)、北溪，屬之十二焙。有署暨亭榭，中曰□堂，堂后坎泉□□□□泉。前引二泉曰龍鳳池。慶歷戊子仲春朔柯適記?！备鶕?jù)石刻落款，慶歷戊子仲春朔，已明確表明石刻為宋仁宗趙禎慶歷八年(1048年)之作，即北苑御茶園最盛之時(shí)所刻。
日本前東京博物館副館長(zhǎng)林屋晴三，多次率日本專家學(xué)者，來東峰考證，并在記述植茶史的北苑摩崖石刻“鑿字巖”遺址前聲明：建甌“北苑”是中國古代最高制茶工藝的祖地和茶文化的發(fā)源地，日本茶道受其影響而演化。
賴少波在《再論龍團(tuán)鳳餅——北苑茶的前世今生》中寫道:唐末五代閩龍啟元年（933），建州人張廷暉將鳳凰山方圓30里茶山悉數(shù)獻(xiàn)給閩王王延鈞，閩王將其列為皇家御茶園，因地處閩國北部，故稱“北苑”。從此建茶由貢茶升格為御茶，從五代至明代，北苑御茶深受六朝（五代的閩和南唐、北宋、南宋、元、明）42位皇帝的青睞，歷時(shí)458年。
北宋慶歷七年（1047）春夏之交，蔡襄任福建路轉(zhuǎn)運(yùn)使，并主管監(jiān)制北苑御茶。蔡襄認(rèn)為建甌鳳凰山一帶（北苑茶主產(chǎn)區(qū)）生態(tài)環(huán)境得天獨(dú)厚，非常適宜茶葉生長(zhǎng)，他在《茶錄》中稱：“茶味主于甘滑。惟鳳凰山連屬諸焙所產(chǎn)者味佳。”他從改造北苑茶品質(zhì)花色入手，求質(zhì)求形，力求創(chuàng)新，制作工藝達(dá)到“益窮極新出、而無以加矣”程度。
宋徽宗在大觀元年（1107）寫的《大觀茶論》中稱“本朝之興，歲修建溪之貢，龍團(tuán)鳳餅，名冠天下?！蹦纤侮懹我彩①潯敖ㄏ俨杼煜陆^”。在這些對(duì)建溪貢茶的稱贊中，應(yīng)該不乏水仙茶的影子。
建甌水仙茶因產(chǎn)地不同，又可分為北苑水仙茶、南路水仙茶和高山水仙茶幾種。北苑水仙茶主要產(chǎn)于宋代北苑所在的東峰鎮(zhèn)一帶；南路水仙茶產(chǎn)于南雅鎮(zhèn)境內(nèi)；高山水仙茶則產(chǎn)于海拔800米以上高山區(qū)，以龍村擎天巖、小橋百丈巖所產(chǎn)品質(zhì)最佳。長(zhǎng)期以來，建甌水仙茶一直按出口茶葉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，干茶外形條索粗壯，色澤黑褐，沖泡后有明顯的焦糖香，茶湯深紅，滋味醇厚。近年來一些茶企轉(zhuǎn)向生產(chǎn)內(nèi)銷茶，質(zhì)量水平大為提高，花香明顯，茶湯清徹，醇厚而有回甘，深為識(shí)茶者所愛。
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“上有天價(jià)茶，下有滯銷茶。”
這一“冰火兩重天”的強(qiáng)烈反差，在時(shí)下巖茶市場(chǎng)并不鮮見。諸如“三坑兩澗”等名山場(chǎng)茶或“非遺”大師茶，一斤輕輕松松賣出數(shù)千元、數(shù)萬元不等。當(dāng)然了，其中不乏炒作導(dǎo)致的價(jià)格虛高。
而非著名山場(chǎng)、普通茶農(nóng)做的茶，茶價(jià)上不去，還面臨銷路窄、賣茶難等問題。加之外山茶、外地茶魚龍混雜，更是難上加難。
同樣火熱的白茶，也遭遇了類似的難題。福鼎、政和等知名產(chǎn)區(qū)的茶，市場(chǎng)熱度持續(xù)不退，柘榮、壽寧等非主流產(chǎn)區(qū)的茶則默默無聞，長(zhǎng)期扮演著原料茶的角色。
如何讓更多的茶農(nóng)參與分享因茶興業(yè)、因茶致富的紅利?
新農(nóng)人郭煌、毛忠文嘗試通過打造 “茶農(nóng)純料茶嚴(yán)選平臺(tái)”，打造小產(chǎn)區(qū)、小農(nóng)戶的專屬IP，構(gòu)建私域流量，共同培育品牌。
林劍波
01看茶不看人
林劍波，是“三靜”茶農(nóng)純料茶嚴(yán)選平臺(tái)打造的首個(gè)白茶制茶師IP。嚴(yán)格說來，是他做的茶成就了他的個(gè)人IP。
他出生于“高山白茶之鄉(xiāng)”柘榮縣。史上，柘榮與福鼎曾是“一家”，同屬長(zhǎng)溪縣(治所在今霞浦縣)。綿延的太姥山，逶迤蜿蜒至柘榮，突起為海拔1479米的東獅山。
山高林密，云生霧養(yǎng)，孕育了柘榮高山白茶清甜柔滑的驕人品質(zhì)。
1990年，初中剛畢業(yè)的林劍波就跟隨父親學(xué)做茶。父親是遠(yuǎn)近聞名的制茶師，尤是炭焙技術(shù)，爐火純青。
白茶制作，僅萎凋和干燥兩道工序，看似最簡(jiǎn)單，卻也最復(fù)雜。從原料開始，林劍波就有種近乎偏執(zhí)的苛求。對(duì)于不符合要求的茶青，哪怕是父親的，他也拒收。在他看來，白茶是六大茶類中最接近自然的，原料首先就應(yīng)純凈。
他在東源鄉(xiāng)山場(chǎng)村擁有一片約20畝的老樹茶園，樹齡均在40年以上。840米的平均海拔，80%的森林覆蓋率，涵養(yǎng)了老樹白茶的高山氣質(zhì)。
一泡好茶，是天時(shí)、地利與人和的共同成全。萎凋，基本是“看天吃飯”，天氣、溫濕度、氣流速度等因素都會(huì)影響品質(zhì)。茶季時(shí)，往往是晴雨交織，萎凋方式也要適時(shí)地做出調(diào)整，做到精準(zhǔn)把控?！拔蜻^程中，要盡可能地去除茶的苦澀，鎖住鮮葉中的鮮爽和清甜。如果無法去除，那么成茶就會(huì)有苦澀感。”
焙火，是對(duì)茶葉品質(zhì)的定型，將茶葉的含水量控制在6%以內(nèi)，以利于后期的轉(zhuǎn)化。盡管電焙效率更高，但林劍波對(duì)炭焙的堅(jiān)守有如信仰般堅(jiān)定。
荔枝木炭，長(zhǎng)達(dá)96小時(shí)的文火慢焙，悄然塑造著茶的芳香與韻味?！霸谔炕鸬穆嶂?，銳氣消減，香氣更悠遠(yuǎn)，茶湯更溫和，湯感也更細(xì)膩。”
“甜在嘴里，干凈在肺里”，是他對(duì)一泡老樹白茶極致之味的定義，也是打動(dòng)郭煌、打動(dòng)“三靜”的驚艷味道。
“看茶不看人”，是“三靜”創(chuàng)辦者之一、武夷山資深茶人毛忠文的一貫收茶策略——不論山場(chǎng)、制茶師是否有名，茶好就是硬道理。
02只做純料茶
作為武夷山當(dāng)?shù)刈钤绲牟枞~批發(fā)商之一，毛忠文幾乎對(duì)每一個(gè)山場(chǎng)都了如指掌。這些山場(chǎng)不止于赫赫有名的“三坑兩澗”，三十六峰、七十二洞、九十九巖間，小氣候環(huán)境千差萬別，都有各自鮮明的個(gè)性。
有些山場(chǎng)并非是核心產(chǎn)區(qū)，甚至連正巖茶產(chǎn)區(qū)都不是，可品質(zhì)卻也有著不俗的表現(xiàn)。“于巖茶品質(zhì)而言，山場(chǎng)固然重要，但不是唯一。茶園管理、采摘、制作技藝也不可或缺。”
縱是“三坑兩澗”，還可細(xì)分小產(chǎn)區(qū)。就拿“三坑”中最大的慧苑坑來說吧，竹窠、章堂澗、鷹嘴巖、楓樹窠、黃褂巖、盧岫、古井、鬼洞等小產(chǎn)區(qū)皆屬慧苑坑范圍。
盡管如此，談及原料來源時(shí)，不少茶商、茶企總是說個(gè)大致的范圍，或含糊其詞，或避而不談。郭煌分析說，之所以不愿意透露太多的產(chǎn)地信息，一方面是擔(dān)心客戶直接找供應(yīng)商購買，導(dǎo)致客戶流失;另一方面，一些上規(guī)模的茶企，產(chǎn)品需要有足夠大的量來供應(yīng)市場(chǎng)，若細(xì)分小產(chǎn)區(qū)，供應(yīng)量就勢(shì)必受限。
毛忠文
諸如具體山場(chǎng)、誰家做的茶等的“敏感”話題，“三靜”不但不回避，還“唯恐人不知”。大膽地把山場(chǎng)、制茶師全都印在包裝盒上。而且，保證百分百純料茶。
“純料茶”，這一概念本出自普洱茶的“山頭茶”?！皭邸础艜?huì)贏”是茶界的共識(shí)，拼配技術(shù)，是取長(zhǎng)補(bǔ)短，發(fā)揮“1+1>2”的效應(yīng)，因而成為品牌茶企的核心技術(shù)。拼配技術(shù)的成熟，導(dǎo)致純料茶稀缺，而市面上的所謂“純料茶”更多是名不副實(shí)者，要喝到一口純正的純料茶，談何容易。
“真正的純料茶，是出自同一個(gè)山場(chǎng)，同一批原料，同一名茶師，讓各山場(chǎng)的原料、韻味等個(gè)性得以淋漓盡致地表達(dá)出來。同時(shí)，也做到每一款產(chǎn)品全程可追溯。”郭煌說。
然而，較之拼配茶，除了量少這一最大的“軟肋”外，也會(huì)受氣候、茶園管理水平、工藝水準(zhǔn)等因素的影響，品質(zhì)穩(wěn)定性不足。
對(duì)此，郭煌、毛忠文的團(tuán)隊(duì)下了一番苦功。在“看茶不看人”原則的指引下，他們深入走訪各個(gè)山場(chǎng)，考察產(chǎn)地環(huán)境，收集茶樣，詳細(xì)記錄制茶過程的細(xì)節(jié)及山場(chǎng)主的制茶故事。然后，再由茶葉專業(yè)審評(píng)團(tuán)隊(duì)對(duì)茶樣進(jìn)行嚴(yán)格甄選，好中選優(yōu)，優(yōu)中選強(qiáng)。
“我們平臺(tái)上的產(chǎn)品，雖出自同一山場(chǎng)，但山場(chǎng)主(制茶師)卻不止一個(gè)。即使印上了包裝盒，也不意味著固定不變。如果品質(zhì)達(dá)不到我們的要求，就要‘下課’換人。”
03好茶造網(wǎng)紅
“三靜”平臺(tái)嚴(yán)選雖“看茶不看人”，但也藉由一泡好茶將“素人”茶農(nóng)打造成新“網(wǎng)紅”。從這個(gè)意義上說，郭煌、毛忠文團(tuán)隊(duì)不僅僅是好茶的“伯樂”，也是潛在“茗星”的“星探”。
以發(fā)掘好茶為初衷，尋找發(fā)現(xiàn)好山場(chǎng)、好茶師，打造每一個(gè)山場(chǎng)、每一位茶師的專屬IP。2022年3月，茶農(nóng)純料茶嚴(yán)選平臺(tái)正式上線。歷經(jīng)半年多的尋訪，平臺(tái)與包括林劍波在內(nèi)的11位茶人成功“牽手”，開發(fā)了近20款產(chǎn)品。
這11位茶人，有的小有名氣，更多的是名不經(jīng)傳的茶農(nóng)。像來自武夷山肖家灣的肖榮貴，做了大半輩子茶，從沒想過有一天會(huì)擁有個(gè)人的專屬IP被印在包裝盒上，不禁有點(diǎn)受寵若驚。而他的茶，原是“為他人作嫁衣裳”供應(yīng)拼配的原料茶，也搖身一變，成為“主角”，名氣也慢慢大了起來。
花香水仙和坑澗肉桂是老肖的代表作，去年在平臺(tái)上熱賣，500公斤的精制茶很快售罄。喝過老肖的茶，有些茶客慕名而來，專程到肖家灣找茶，預(yù)定新一季的茶。茶火了，老肖也跟著火了。
“老肖的逆襲，正是我們的目的。我們(平臺(tái))就是幫人賣茶，通過我們嚴(yán)選的好茶，讓人們?nèi)ヌ綄げ璞澈蟮纳綀?chǎng)，還有賦予茶葉‘精、氣、神’的制茶師。藉由平臺(tái)的穿針引線，帶動(dòng)每位制茶師其它產(chǎn)品的銷售?！?/p>
攜手“三靜”的茶人，除茶農(nóng)、茶師外，還有老茶的藏家。梁曉東，資深茶葉收藏家。他本人是“瑞泉”品牌的忠實(shí)“粉絲”。自2003年起，他每年都會(huì)從“瑞泉”，購入大量的茶自飲或收藏，至今已十余載。這些茶為“瑞泉”第十一代傳人黃賢義親手制作。
一泡陳年巖茶，“前半生”是制茶師給的，“后半生”則由收藏家完成。因此，時(shí)間、倉儲(chǔ)方式、倉儲(chǔ)環(huán)境等因素都參與了茶葉品質(zhì)的轉(zhuǎn)化與塑造。
綜觀時(shí)下老茶市場(chǎng)，既“火熱”——備受追崇，又“水深”——坑多、套路深，做舊者遠(yuǎn)比真品多得多?！叭o”打造的老茶藏家專屬IP，既有山場(chǎng)、品牌、制茶師的背書，也有諸如年份、倉儲(chǔ)方式、環(huán)境等清晰完整的收藏信息，讓老茶愛好者不再交“學(xué)費(fèi)”。
為進(jìn)一步打響茶農(nóng)IP，吸引更多的流量，郭煌、毛忠文團(tuán)隊(duì)還謀劃組建MCN(一種網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)運(yùn)作模式)機(jī)構(gòu)，將簽約的茶農(nóng)、制茶師都打造成茶圈的“網(wǎng)紅”，并把直播間搬到茶山、茶廠，讓產(chǎn)銷對(duì)接“面對(duì)面”。
未來，“三靜”還將產(chǎn)品線拓展至全品類，將更多籍籍無名的產(chǎn)區(qū)、茶農(nóng)推向大市場(chǎng)。
記者手記：一個(gè)媒體人的茶情懷
“三靜”雖“年輕”，但郭煌卻是一個(gè)有著多年“茶齡”的資深媒體人。
他與茶很有淵源。在其傳媒生涯中，曾代理過某主流紙媒的“茶版”，走產(chǎn)區(qū)，訪茶人，品好茶，辦斗茶賽、茶王賽，做推廣……“一直跟茶打交道，也算半個(gè)茶人吧。”
毛忠文是郭煌的老朋友，是地道的武夷山人。作為武夷山當(dāng)?shù)刈钤绲牟枞~批發(fā)商之一，早年騎著摩托車，走村串戶，收購茶葉，哪個(gè)山場(chǎng)有什么茶，哪個(gè)山場(chǎng)有什么風(fēng)格，哪家擅長(zhǎng)做什么茶，他都了然于心。同時(shí)也是制茶師的毛忠文，也深諳種茶做茶的艱辛。
近些年來，“巖茶熱”持續(xù)升溫，涌現(xiàn)出大量品牌。在追求山場(chǎng)、制茶師、品牌名氣的市場(chǎng)，有人賺得盆滿缽滿，有人仍是茶賣不動(dòng)。有品牌知名度的越叫越響，沒品牌或沒名氣的品牌則被掩蓋湮沒?！叭绻褞r茶市場(chǎng)比作金字塔，塔尖是核心山場(chǎng)茶、大師茶，塔底則是占絕大多數(shù)的茶農(nóng)?！?/p>
然而，打品牌，闖市場(chǎng)，很“燒”錢，對(duì)普通茶農(nóng)來說根本不現(xiàn)實(shí)。
“既然無法單打獨(dú)斗，那就并肩作戰(zhàn)?！弊鳛樯钤璁a(chǎn)業(yè)多年的觀察者，郭煌有自己的思考。他提出一個(gè)構(gòu)想：創(chuàng)立一個(gè)平臺(tái)，將分散的茶農(nóng)組織起來，不論名氣，不問出身，嚴(yán)選好茶，打造每個(gè)山場(chǎng)、每個(gè)茶農(nóng)的專屬IP，打造茶葉市場(chǎng)的“新星”。
熱衷于研究“三農(nóng)”政策的毛忠文，也從歷年中央一號(hào)文件和中央農(nóng)村工作會(huì)議中找到了方向。
二人一拍即合，茶農(nóng)純料茶嚴(yán)選平臺(tái)便應(yīng)運(yùn)而生。平臺(tái)首批打造了十多個(gè)茶農(nóng)專屬IP，正式推向市場(chǎng)。茶品、山場(chǎng)、茶農(nóng)，三大IP，三位一體，令人耳目一新。
今年中央一號(hào)文件提出，深入開展新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體提升行動(dòng)，支持家庭農(nóng)場(chǎng)組建農(nóng)民合作社、合作社根據(jù)發(fā)展需要辦企業(yè)，帶動(dòng)小農(nóng)戶合作經(jīng)營(yíng)、共同增收。
郭煌、毛忠文團(tuán)隊(duì)正嘗試運(yùn)用新媒體語境下的網(wǎng)紅思維與流量思維，帶領(lǐng)更多的茶農(nóng)步入致富增收的快車道，分享茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的紅利。
來源：茶道CN
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