(二) 水仙茶----之閩北水仙（下）
?
3，建甌水仙
因為水仙茶品質優(yōu)良，種水仙茶樹的人也越來越多，種植區(qū)域也慢慢向四周擴散。《建甌縣志》中記載:水仙“開花不結子，初用插木法，所傳甚難，后因墻崩將茶壓倒發(fā)根，始悟壓茶之法，獲大發(fā)達，流傳各縣”。
水仙茶的名稱是清末開始有的，源于福建建陽，但水仙茶樹品種的存在卻更早。福建省茶葉學會有專家認為，水仙茶早在建安北苑貢茶年代中就存在。建甌水仙茶是北苑茶的傳承，歷史最早，其制成品“北苑貢茶”乃歷史名茶。只是當時她不稱為水仙茶而是稱柑葉茶。
宋子安的《東溪試茶錄》史書有對北苑貢茶茶樹名縱進行記載：其中對柑葉茶的描述為：“樹高丈余，徑頭七八寸，葉厚而圓，狀類柑橘之葉，其芽發(fā)即肥乳，長二寸許。”這與建甌的水仙茶樹外形描述完全一致。
??
圖表 3：閩北水仙茶湯
推測柑葉茶就是水仙茶是有科學依據的。按照遺傳學的知識，水仙茶樹是三倍體，只能無性生殖（扦插或壓條）這也是為什么“純”是水仙茶的特征之一。通過古籍我們可以知道古水仙茶與現在的水仙茶外形應非常類似。
建甌水仙茶產于千年古茶都和中國貢茶之鄉(xiāng)的建甌，經歷歲月的風霜，有著更為豐富深刻的文化內涵。十年水仙茶樹稱為“名樅水仙”，三十年以上的水仙茶樹制得的茶葉稱為“ 老樅水仙”，如果喝到百年以上的水仙茶樹制得的水仙茶，那就非常珍貴，這種茶樹制成的水仙茶有特別的清香，稱為“ 百歲香”。
2008年初，在建甌城南的云際山山腰上，一次性發(fā)現了36棵樹齡達150年以上的水仙品種古茶樹，其中最高的茶樹高達5.4米，樹樁直徑最大的達33厘米。據考證，這些古茶樹就是清朝著名的“詹金圃茶莊”的舊茶園遺址。《閩北日報》對這一發(fā)現作了題為《云際山驚現百年古茶樹》的專題報道。
建甌古稱建安、建州、建寧，為歷代州府治所所在，亦是宋代北苑生產制作中心，是歷史上最為著名的千年古茶都，在建甌鄉(xiāng)間隨處可以見到古茶園遺址。這些古茶園遺址如珍珠一樣散落在建甌的各個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。在建甌南雅鎮(zhèn)魯口村對面的河岸上有一片散落的水仙茶樹，其中有一株圍徑達60厘米，據專家推證樹齡在170年以上，是福建省至今發(fā)現的最古老的水仙茶樹，可稱得上是福建省內水仙樹里的“母樹”了。
北苑停辦后，茶業(yè)依然在繼續(xù)，直到今天，仍有數萬畝茶園，是福建最大的烏龍茶出口生產基地。產品以烏龍茶為主，而烏龍茶中又以水仙茶為最大宗產品。如今水仙已占閩北烏龍茶中的60％～70％，具有舉足輕重的地位，并獲得了越來越多的人們青睞。我們可以想象在古代，水仙茶樹的數量也占有相當的比例。
國家文物局委托福建省博物館先后于1994、1995年二次對北苑遺址進行考古性挖掘，證實如今建甌市東峰鎮(zhèn)的焙前村正是聲名顯赫的宋代北苑御茶園的中心地域，是宋代中國茶都。根據《閩書》、《建寧府志》、《建甌縣志》、《八閩通志》、《北苑茶文化》等資料整理復原后的北苑御茶園總計32官焙，范圍達方圓300里，園內儀制均按皇家園林建造。自東溪往鳳凰山麓分別建有清風門（這是御茶園的大門）、沛司行衙（北苑御茶園的官署）、御茶堂（茶場、貴賓接待室）、御泉及御泉亭、御茶院（儲茶室）、星輝館、望京樓、鳳凰閣、乘風堂（乘鳳堂旁就是今北苑摩崖石刻），九大主建筑沿中軸線一字排開，莊嚴雄偉。
北苑御茶園遺址的發(fā)現為我國乃至世界古代茶史研究提供了有力佐證。2006年，北苑御茶園遺址被列為第六批國家級文物保護單位。
與鳳凰山北苑御茶園相隔著一條建溪河的正對面立著一個記載北苑茶事的摩崖石刻。巖高約3米，長約4米，寬約2.5米，巖石下面刻有楷書八十字，每字約20×30厘米，為北苑茶園紀事文；正面楷書石刻為：“建州東鳳凰山，厥植宜茶，惟北苑。太平興國初，始為御焙。歲貢龍風，上柬東宮，西幽、湖南、新會、北溪，屬之十二焙。有署暨亭榭，中曰□堂，堂后坎泉□□□□泉。前引二泉曰龍鳳池。慶歷戊子仲春朔柯適記?！备鶕搪淇?，慶歷戊子仲春朔，已明確表明石刻為宋仁宗趙禎慶歷八年(1048年)之作，即北苑御茶園最盛之時所刻。
日本前東京博物館副館長林屋晴三，多次率日本專家學者，來東峰考證，并在記述植茶史的北苑摩崖石刻“鑿字巖”遺址前聲明：建甌“北苑”是中國古代最高制茶工藝的祖地和茶文化的發(fā)源地，日本茶道受其影響而演化。
賴少波在《再論龍團鳳餅——北苑茶的前世今生》中寫道:唐末五代閩龍啟元年（933），建州人張廷暉將鳳凰山方圓30里茶山悉數獻給閩王王延鈞，閩王將其列為皇家御茶園，因地處閩國北部，故稱“北苑”。從此建茶由貢茶升格為御茶，從五代至明代，北苑御茶深受六朝（五代的閩和南唐、北宋、南宋、元、明）42位皇帝的青睞，歷時458年。
北宋慶歷七年（1047）春夏之交，蔡襄任福建路轉運使，并主管監(jiān)制北苑御茶。蔡襄認為建甌鳳凰山一帶（北苑茶主產區(qū)）生態(tài)環(huán)境得天獨厚，非常適宜茶葉生長，他在《茶錄》中稱：“茶味主于甘滑。惟鳳凰山連屬諸焙所產者味佳。”他從改造北苑茶品質花色入手，求質求形，力求創(chuàng)新，制作工藝達到“益窮極新出、而無以加矣”程度。
宋徽宗在大觀元年（1107）寫的《大觀茶論》中稱“本朝之興，歲修建溪之貢，龍團鳳餅，名冠天下?！蹦纤侮懹我彩①潯敖ㄏ俨杼煜陆^”。在這些對建溪貢茶的稱贊中，應該不乏水仙茶的影子。
建甌水仙茶因產地不同，又可分為北苑水仙茶、南路水仙茶和高山水仙茶幾種。北苑水仙茶主要產于宋代北苑所在的東峰鎮(zhèn)一帶；南路水仙茶產于南雅鎮(zhèn)境內；高山水仙茶則產于海拔800米以上高山區(qū)，以龍村擎天巖、小橋百丈巖所產品質最佳。長期以來，建甌水仙茶一直按出口茶葉質量標準生產，干茶外形條索粗壯，色澤黑褐，沖泡后有明顯的焦糖香，茶湯深紅，滋味醇厚。近年來一些茶企轉向生產內銷茶，質量水平大為提高，花香明顯，茶湯清徹，醇厚而有回甘，深為識茶者所愛。
注：個人投稿文章觀點不代表本公眾號立場，文責原作者自負，敬請讀者諸君自行判斷。
舒適的空間
優(yōu)質的好物
就是可以一直持續(xù)不斷給你帶來驚喜
讓你感知幸福的東西
到四處不錯的茶室空間去
尋找生活的禪意
01 紹興 · 樸見茶空間
樸見，取自《老子》：見素抱樸，少私寡欲。意現其本真，守其純樸，不為外物所牽，這是一種生活態(tài)度，也是樸見的核心文化。
樸見茶空間，位于浙江紹興古八百里鑒湖遺址，坐擁水鄉(xiāng)的煙雨氤氳和古都的古風遺韻，亦有大隱隱于市的隱逸灑脫。
顯于鬧市，卻如林中精舍，見藏于半山。茶空間座落于紹興水街壹號文創(chuàng)園，銜接了傳統(tǒng)文化與潮流文藝，引領城市新時尚。
樸見整體是新中式的風格，由中國美術學院建筑學院院長、普利茲克獎獲得者王澍設計，1500余方的整體建筑，每一處都充滿著設計感。
樸見致力于中式生活美學的傳播與分享，融現代設計理念于傳統(tǒng)文化及手工藝，探索適合當代國人的文化生活方式。
設計上汲取宋式、新中式、北歐及日式風格特點，加以創(chuàng)新而形成獨具一格的設計風格;布置采用木、石、竹等元素，堅持 “少私寡欲 ” 的美學原則。
院子中間是一條由鵝卵石與青石鋪成的石徑，石徑一側便是水臺，正中央放著一張茶桌，幾個蒲團恰到好處地將它圍了起來。
樸見擁有八間不同風格的包廂，知行茶室，見真茶室，若拙茶室，同塵茶室，見賢茶室，若谷茶室，禪寂茶室，無隅茶室。
透過玻璃窗，亦可借池外的蔥蔥綠景，一個清幽淡雅的環(huán)境，沏上一杯好茶，以清凈閑適的心情，來品悟人生。
茶，源于自然，汲日月精華，可以洗去浮塵，過濾心情，在這一壺茶之間慢慢變得心平氣和。
每遇到一泡好茶，就如同遇到一個對的人，你是否愿意與你心中的那個人，品一盞純粹，賞一盞美好。
玲瓏精致的茶點，還未進入嘴中，唇齒間已然流香四溢，這里的每一份茶點都經過多重工藝制作而成。
樸見以中國美術學院為核心的設計團隊與各地手工匠人及非遺傳承人合作開發(fā)自有品牌茶器、香具、家居、家具、服飾等文創(chuàng)產品，并將產品融入整體空間的設計和使用。
樸見學堂致力于中式生活美學的研究與分享，構建一個自由交流與學習的平臺。
適時開展茶道、香道、插花、書法、禪修等雅學課堂，將自然質樸的生活理念和包容并蓄的文化藝術之美融入生活情趣之中。
樸見以茶為源，重拾中式生活的雅致，以器物、空間、陳設的一體化設計打造新中式文化空間，重新定義當代城市新中產的商務及休閑方式。
無論是約三五好友啜茶品香、聞花賞畫，還是參與茶會雅集、課程培訓或是看一場茶道、香道表演，在樸見，不僅僅是修身養(yǎng)性，也是一次天人合一，回歸本我的心靈之旅。
試喝小報
四川人喜歡喝茶，成都人更是對茶情有獨鐘。
成都玉林路的眾多咖啡館小酒館中間，夾著一家茶鋪。白雨棚老家具落地窗，雨棚上淺淺寫著店名“試喝小報”，若不是茶香悠揚，很容易把它當成一間玉林常見的精品咖啡館。
?試喝小報
這個店面也曾經是彩虹街上開得最早的咖啡館，一開始叫厘途，后來改成了薄荷咖啡，現在又成了試喝小報，也成了彩虹街上開得最早的新式茶館。
室內僅有35平，可以同時容納十多位茶客，三位老板既是負責人也是店員。裝修風格不能說有多獨特，幾乎全透明的臨街面帶來更多采光，室內以白色主色調輕簡大氣為主，配上因為省錢淘來的二手舊家具，再擺上并不貴重的茶具、水壺和綠植，組成一種屬于他們自己的風格。
?試喝小報
裝修精簡，茶具便宜，但重點的茶本身非常講究。武夷山巖茶、白茶、紅茶都是主打款，目前共有十款可供選擇。墻上掛著排“茶箋”，寫著茶的名字、品類和價格，附帶簡單介紹和風味描述。旁邊牛皮紙袋裝好的茶葉，價格名稱用毛筆字寫清楚，再戳“試喝小報”紅章，簡簡單單也算有了辨識度。
巖茶有野性的老樹肉桂、苔蘚氣的高縱水仙，紅茶帶荔枝香氣的清荔、“帶野味”的麻野，白茶還有幽幽帶涼意的清涼境……到店可以交流過去的飲茶偏好讓主理人幫忙推薦，也可自己選擇細細品味。
?試喝小報
試喝小報的“試喝”二字取自“適喝”的諧音，一款茶不論價值多少品相幾何，喝起來喜歡就好，主理人們也希望茶客能通過試喝來找到真正喜歡的茶;“小報”則可以理解為依托茶在這里發(fā)生的羈絆與故事，茶客在試喝的過程中，還可以通過講解了解到每款茶的來源、文化，以及背后的故事。
雖然試喝小報沒有院子，但一整個彩虹街都被他們熏上茶的香味，陽光好的時候，店里的桌子板凳和放盆栽的搖晃架子全都被搬出去還不夠坐，哪怕用店門口水泥臺當桌子也要坐下來喝幾杯。
玉林路上的人相互都很熟悉，有的客人來過之后又帶來新的客人，這桌客人聽到隔壁桌的話題感興趣也會忍不住參與進去，這不像是大城市的氛圍。泡一壺熱茶，人和人的距離也被拉的更近。
03肆茶川
相較于巖茶、白茶等品類，花茶這一品類在茶館中也相對冷門。傳統(tǒng)茶館長長的茶單中，花茶一般只能依靠茉莉花茶和菊花茶來占據角落的一席之地。而肆茶川則將茉莉花茶這個不太“主流”的品類做成了招牌。
天府長島是高精尖、快節(jié)奏的城南中生長出的一個宜居生活空間，匯聚眾多慢節(jié)奏商鋪。水洗石墻、大落地窗和少量綠植打造的臨街面，低飽和度有點奶茶店的年輕化氣息，但又多了一些品質感。
內部也主要由水洗石打造，粗糙質感在燈光和墨綠元素的強調下具有層次。不同空間區(qū)域細分，打造不同的體驗。
茶飲區(qū)一邊用微水泥打造溫潤細膩的洞穴風格，另一邊則是白綠色陽光房，流線型臺座和小幾供茶客隨時坐下來，享受一杯茶的輕松。茶飲出品區(qū)可以觀看茶藝師的制茶過程，茶壺茶具晶瑩剔透，賞心悅目。
肆茶川專賣的茉莉花茶，也是川茶的代表品類之一，很多老四川人說的“走，啖(彈)三花”，其實就是去茶館喝茉莉花茶的意思?！冻啥冀窒镏尽分芯驮鴮铣啥籍斈旰热ú璧膱鼍斑M行描述。
實際上三花只是茉莉花茶的一種，是“三級茉莉花茶”的簡寫。曾經的茉莉花茶被分為一到四級，再次級還有花沫、花碎等等，其中一二級花茶太昂貴，還要專門“券”才能購買，而四級以下花茶品質太次，唯有三級花茶憑借性價比風靡一時，“三花”也就成為了茉莉花茶的代表。
而在如今的肆茶川，這些分級僅做茶品區(qū)分，店內茉莉花茶分一花、二花、三花、蟹目香珠等等。從一花到三花，其花香味依次遞減，但并不代表品質遞減，一花的濃郁花香或許也并不適宜每一位茶客，按需選擇即可。還有蟹目香珠、明前朝露兩款經典花茶，一個鮮濃一個淡雅，也可一試。
除茉莉花茶外，肆茶川還配有糕點餅干作為茶點，都是糖分較少以清淡口味搭配茶飲為主，避免搶去主角茉莉花茶的風頭，低糖度也適宜更多人群的口味。
作為成都目前唯一一家的茉莉花茶專門店，肆茶川是由一家有七十多年歷史的制茶企業(yè)“三花”茶廠打造的，一個適應年輕人品味需求的茶藝空間。除放松休閑外，肆茶川也可兼具商務洽談功能，茶香與花香縈繞鼻尖，感受不一樣的茶館文化。
04巖霸茶空間
穿過熙攘的街道，沿一條小徑尋去，巖霸茶鋪正籠在霧靄之中，圓窗透著人們對“圓融、圓滿”精神的希翼。
鋪前花臺小草，石塊矗立，一隅天地給予訪客物外之趣，誠如沈復言及“以叢草為林，以蟲蟻為獸，以土礫凸者為丘，凹者為壑，神游其中，怡然自得。”
潔一室，開南牖，八窗通明。勿多陳列玩器，引亂心目。設廣榻、長幾各一，筆硯楚楚，旁設小幾一，掛字畫一幅，頻換。
窗外茶客仨倆，內有孤燈相對，居城市中，以畫幅為山水，以盆景當苑囿，烹茶聽雨，雖簡亦奢。
北面茶室是最舒服的選擇，尤其在冬日。沐浴著和煦的陽光，品啜香茗，伴著氤氳的茶氣扃牖而居，望著窗外的樹葉慢慢凋零，雖然歇坐室內，宛在深山邃谷，偶有風聲簌簌，令人產生遺世獨立之感。
來源：茶道CN
如涉及版權問題請聯系刪除
茶葉分類：包括綠茶、紅茶、烏龍茶(青茶)、白茶、黃茶、黑茶之六種。
茶葉分類之綠茶：綠茶分為炒青綠茶[其又分眉茶（如炒青、特珍、珍眉、鳳眉、秀眉、貢熙等）、珠茶（如珠茶、雨茶、秀眉等）、細嫩炒青（如龍井、大方、碧螺春、雨花茶、松針等）]；烘青綠茶[其又分普通烘青（如閩烘青、浙烘青、微烘青、蘇烘青等）、細嫩烘青（如天中毛峰、太平猴魁、雁蕩毛峰、華頂云霧、高橋銀峰等）]；曬青綠茶（如滇青、川青、陜青等）；蒸青綠茶（如煎茶、玉露等）。
茶葉分類之紅茶：紅茶分為小種紅茶（如正山小種、煙小種等）；工夫紅茶（如天中紅、滇紅、祁紅、川紅、閩紅等）；紅碎茶（如葉茶、碎茶、片茶、末茶）。
茶葉分類之烏龍茶：烏龍茶（青茶）分為閩北烏龍（如武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等）；閩南烏龍（如鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等）；廣東烏龍（如鳳凰單縱、鳳凰水仙、嶺頭單縱等）；臺灣烏龍（凍頂烏龍、包種、烏龍等）。
茶葉分類之白茶：白茶分為白芽茶（如銀針等）；白葉茶（如白牡丹、貢眉等）。
茶葉分類之黃茶：黃茶分為黃芽茶（如君山銀針、蒙頂黃芽等）；黃小茶（如北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等）；黃大茶（如霍山黃大茶、廣東大葉青等）。
茶葉分類之黑茶：黑茶分為湖南黑茶（如安化黑茶等）；湖北老青茶（如蒲圻老青茶等）；四川邊茶（如南路邊茶、西路邊茶等）；滇桂黑茶（如普洱茶、六堡茶等。
茶葉分類之再加工茶：再加工茶包括花茶（如茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等）；緊壓茶（如黑磚、茯磚、方茶、餅茶等）；萃取茶（如速溶茶、濃縮茶等）；果味茶（如荔枝紅茶、檸檬紅茶、獼猴桃茶等）；藥用保健茶（如減肥茶、杜仲茶、甜菊茶等）；含茶飲料（如茶可樂、茶汽水等）
